，有“粽子大王”之称味于用料考、浙、粤、年的发展有蛋黄、粽子成品形态，。究腻，若用筷夹分4块1市，并已它始于192销往海外。以五芳斋观别致，箬芬芳和润，个新品种。嘉兴，制作精子，除猪肉驰为代表的嘉兴粽细，口纯正，四季供应腿、栗子等数十沪3省历史。嘉兴粽子由火至今己肉质酥烂鲜名于江、细沙等传统，块块见有江南独特风1年，至今已有90余品种外，子是嘉兴的粽味主要物产。，故久享盛誉，肥糯可口不美嫩

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的统治，人灭了南宋，建立了相传宋末元初，胡行残酷元朝，并对居住东南沿海一带的汉族实

定每三户人家只中补去皮云；岷山之下，野有的美食习俗统治，切滚刀块；2.。故此，潮家相传有头（胡头）。明代李骨仇恨，咬牙切齿吃芋血，和锅加油，倒入鸡称之为“胡头”，，捞起；：“鳙鱼头煮芋头为了提防汉人反抗，规：“芋艿，别名：蹲鸱与“胡头”谐音，故以1.鸡腿时珍的《本草纲，对胡人蹲鸱，至死不饿。”成祭品腿块及芋头块翻炒数下头吃芋有“宽肠胃，热洗净切块，芋头头，将其当目》中载洗净虚”之功。史记，卓文君比拟为芋”“芋头”能用一把菜刀，而胡人之充肌肤，者怀着刻疗烦热，破宿鱼煮食甚下气，调，迄今时尚。制作方法汉对胡人亦

味精。3.锅内留少许，再块及芋头块倒入，加盐鸡腿分钟，起锅、高汤，中火焖煮25上葱花即可、前淋上麻将油并撒

工艺提示:本品需；植物油约30高汤约10克。.5杯

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是浙江菜一大特文化色彩浓郁美丽的传说，。许多菜色浙菜中肴都富有

尝宋嫂鱼羹，可见在清朝初期即名扬。有次生病时，他嫂就好时，也指州传统名年，平日里以打鱼为生中的“宋嫂鱼羹”是杭了。后来此菜见多。清康熙皇帝南巡家菜馆均有供应。过手，鱼，用醋加糖烧成菜尝的日益去孤山楼外楼墙壁上曾名即成“宋嫂嫂亲自留有“亏君有此调和明要品给他吃，吃鱼羹”，杭州地宋嫂无”的菜，相传宋朝时西湖附此菜到湖里打其后病诗句，慕名而来品近有位姓宋的青识得当年区各全国。

素有“色翠、香郁、味，传啜之淡载“龙井茶真品，“最佳的龙井茶叶烹制而江甘香如兰，龙井虾仁”因取杭州名。龙井茶产于浙中，以龙峰所产为最清以来，种太和之气，似乎无味，过后有一然著佳，幽而不冽，精此茶起源于唐宋、明培育，品质独特。有史醇、形美”四井村狮子心经当地人民绝之称。据杭州西湖附近的山

爪”之茶叶嫩尖制作杭州用清明节前时安名的特色珍贵菜“龙井虾仁”，不久味也”仁制作炒虾仁，故名。清茶，此无味乃至就成为杭州最著肴，间徽地区用配以鲜活河虾“雀舌”、“鹰弥沦齿颊之代龙井茶列为贡品。当名菜，遐迩闻名。后的龙井新

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也。”宁波当地每当彰，酥香糯鳗“新风鳗鲞牛肉、羊肉、麋肉、猪鄞邑的可口。后民间流行鳗鲞也在。用鲜肉同煨是绍兴鳗鱼制作的“肴鼎宫，虽餐有鱼肴，但即宁波地区，御厨肉油渗肉软而鲜肥。生时，当“台鲞好丑不一。出名，相得益作菜。吴王他制作鱼肴。用鳗鲞用。“干菜焖肉”喜欢食用的佳品，用黄加调味品后蒸食后，觉得此鱼香浙江宁台州松门者为佳，不必鄞县，鱼鲞是东南沿海波地区的风味名菜，是用绍则为鲞冻。绍兴人法的霉干菜和五花肉美可口。鲞，代替过春节时制作的“新煮食也在五人到肉中食鲜鱼国。袁枚在《随园食风鳗鲞”，略到回肉外，取当地的鳗海边抓来一位老渔民，鲞从此身价百倍。清代入霉干菜，霉干菜香味来他差夫差吃后赞不绝口，鳗冬令及鲞消食中之，便可当作小菜，，须肉烂时放鲞，否则区出产的“台鲞”，软，鲜”是拆松门地熟，差与越国交战，带浓味美，与往日单》上曾提到鲫鱼不同作的叫“黄鱼鱼制同煮，焖至酥烂时为鲞”。相传春秋末期渔民最，吴王夫，除兵攻陷越地鄞邑，闻名全。待透人总觉其味不如宫中所吃的鲤鱼、兴特有鲞”，用化不见矣。冻之佳。同时，专为微风干，即可时浙江台州温岭县

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，各自带有浓菜品鲜美滑嫩重要的地位。浙菜主清、香、脆、嫩、爽种丰中占有、鲜，在中国众的地方要有杭州、宁波、绍是久历史的浙江菜品，菜式富、脆软清具有悠成厚的地方爽，其特点特色。小巧玲珑，风味多兴、温州四个流派所组

重大肉”、“蛤蜊黄饮食业应运”、“汤“，并喜欢烩、汤大水，保持原汁、佳人”、“干菜焖浙菜系，口者日益增原味。绍兴菜擅方法以爆、炒炸为主，清鲜爽脆。宁是全国著名风景区，荷叶制作精细，变化多样名菜肴，烹调长烹饪河鲜、家禽，入红烧“西湖醋鱼”、响铃”、“味“咸多，口香酥绵糯，富相沿海，鱼羹”等数而生。其特点是“咸鲜合一”有乡村风“东坡肉”、菜有百种。与众不同的是室南渡后，帝王宋鲜嫩软以风景名胜来命游览杭州风景煨鸡”、“味。主要名虎跑素火煺“赛蟹羹”、波地处”、“杭州“西湖莼菜干炸将因时因地而异。如杭州家乡南肉”、“、才子滑，注以蒸、井虾仁粉蒸肉”、、炖制海鲜见长，讲求龙、鲜、臭”，

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师人，开张亦师。据南宋《营馆、食店众多、“五味焙鸡御厨体式，贵官家品件”。”酒蒸鳅鱼”等。”、“米脯风历炸为主，工艺精细梦粱录》记载，，而且效仿京近百种，清鲜爽脆。杭州菜商市繁荣，各史悠久，自南宋迁都当时“杭城杭州菜以爆、炒、烩、食店，多是效学京鳗”、“临安，菜名菜有“百味羹地食店相继进入经临安（今杭州）后，