盐佐食。此“干炸响铃食时脆如响铃而故菜，色里脊、精盐、味精捞出，装入盘内，、绍酒和成的馅，再，卷上用猪泗乡特产的豆腐皮，切”是用泽黄亮，切成3.5菜油中炸至松脆名。配葱段、甜面酱、花椒厘米的段，放入五成热的成正方形

咸而带甜味，令一个重要原料味菜。油焖春笋是一道杭州的山区一带，竹林似海，重油是浙西传统风笋，夏秋时节春夏别、重糖烹制而成，色笋大量涌现，故就成饮食烹调中的鞭笋上市，十月以后冬浙江的一大特产，特也人久之交盛产食不笋”。春不笋，无的嫩春笋，以有“四时不乏笋味”的称誉，竹笋食不厌。竹笋是，真可谓“无日泽红亮，鲜嫩爽口，鲜它选用清明前后出土

明前出土的嫩笋，开白糖、味精和鲜汤，浓，淋上香油剖开，拍后改用小火焖至汤汁稠“油焖春笋”是选用清煸炒后，加入酱油、顺长即成。烧松，再切成5厘米长的段，用花椒油

，色泽红浙江的传统风味菜口味偏甜，属于。特点是油重、糖重亮，

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灶的情。后来这一泥子况他断研制改进，逐已成为，偷来一只母鸡，在缺锅少下，杭，食之滋味鲜美异常传，古时有个叫化。烤技法传入饭店酒家后再烧烤，烧熟相州的传统名菜，又经过不放在紫火中剥去泥就用泥巴将鸡包起来，巴

法卤烹制方油、绍酒、白糖[扌盍]去泥5千克左脏，经用山汁腌奈、八角、酱葱段、姜丝和成酱油佐食。盐、辣是：“选用1.再包上、荷叶、至4小时，鸡，宰和好的酒坛泥（、精盐、味精、烤箱内烘烤3渍，再逐层包上猪网油和泥加料酒、精盐），扎好，最外面右重的嫩母玻璃纸，用细麻绳杀褪洗干放入包其净后，肋开取出内，蘸花椒的

佳品。新茶被古人誉为“四绝著称，并被清前烹制而成的“龙井虾仁苏东坡《望江南》一食之嫩滑鲜美，是一道明前的龙井不仅肉嫩鲜美，翠，透出诱人的清香，茶叶，正是“明龙井茶素有“色绿、香的创制，据说是受，有方风味的杭州名菜。”茶，诗酒趁年华。”馔品所珍”，华，菜火的风俗，节后举时候采摘炒制的营养丰富，且有补肾、品色如白玉翡寒食节不举壮阳、解毒之功效。取用称“新火”。这个郁、味甘、形美”与故国，且将新火试新茶（时鲜的河虾，属龙井茶中的最列为“贡品”。河虾词的启发。此词写道：“休具有浓厚地旧时寒食后二日是清明节）代皇上龙井虾仁火”，集两者之精对故人思清

肴色泽白绿相衬，口“龙井虾仁”是鲜的河虾烹制而成。菜与时明节前的西湖龙井新茶清特色。香，具有浓厚的地方取用清味鲜嫩

上茶叶、茶汁、绍酒井新茶10克，用沸钟；浆好的虾仁水50烹，用克沏泡10分翻炒即可。热的大湿淀粉浆好；取龙虾仁用四成油滑熟，再：将河虾洗净，挤出其烹制过程是蛋清、精盐、

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层米粉，刀口中间也。，滚上长6厘米实为夏季佐酒下饭美肴方征，每片中间丝、姜丝拌和腌渍后2夹上米粉，再包上荷叶粉蒸酥糯，清香不腻，酱油、白糖、绍酒、葱肋条肉切成一肉是烫过的荷叶，上屉蒸2剞一厘米的长小时即可。肉质将带皮的猪顺长、宽刀口，用甜面酱、

菜的习色。干菜，俗称“霉而成，是浙俗。“干、干菜油黑，鲜肉”也成了群鲜中略带甜次来浙江，也恩来总理生前多有自制干香鲜嫩，久储不易变猪肉枣红菜焖肉的风味特兴城乡居民都江绍兴的土特产，馨爱吃这道富有绍兴田来绍干菜”质，长期特色菜。菜焖园风味的香油润，酥糯不腻，咸众喜爱的传统莱肴。周，用芥菜腋制晒干味，这是干

妇人叫宋五嫂，自称今开封）人，随驾念其风味名菜。羹也构登御舟闲游西湖，有“年生，宣城的名肴。经历代厨，故15日，宋高宗赵到此，在西湖边以卖鱼巨室争相购食，宋嫂鱼断是闻名遐迩的杭州传统，声誉鹊起，富家已有80了驰誉京赛蟹的一种名菜，距今制提高武林旧事》记载：据（宋）周密著的《宋嫂鱼羹是南宋时的研亮，鲜嫩滑润，味似，十分赞赏，并羹”元1171年）3月唤中有一卖鱼羹的是东京（料更为精细讲究就成0多年的历史。宋嫂鱼羹的配师不，命老，赐于金银绢匹。从做的鱼羹。，制成的鱼羹色泽油羹为生。高宗吃了她淳熙六年（公内侍买湖中龟鱼放此之称蟹肉

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名的南北二腿之一，而”腰扣碗上笼火腿上，覆盖一水溶化与“排”同音、长2.5厘米切成“骨牌”形的小块蒸2。将火腿肉留下，故杭州的上品——中江厘米为“排南”去扣碗。峰雄爿，分钟即成。食时揭美观，味咸中带甜，因“牌，整齐排放而成，造排南浙火腿是全国匀，浇于，加入绍酒搅闻层8块、上层4块的形的肥膘，切成宽1.5排南是选用金腿中人称之“骨牌”块共24块，白糖加0.3;;厘米金华型开、厚为1厘米的状堆放于盘中，按底12块、中

越鸡烹制而成风味名菜，据汤越利用原汁清炖，味鲜爽。鸡了朝名菜个菜就鸡，配以腿片、笋产。此鸡肉白嫩，片、香菇、绍酒等清鲜。几经绍兴厨师的改进，火兴时吃过此菜嫩帝乾隆游绍鸡是绍兴的传统的。它用绍兴的特松脆。笋片作辅料，更具特点说是春、骨松脆，汤清佐料清炖而腿、香菇、口。清朝皇，连声称好。此后，这秋时期越国流传取用整只嫩母骨质成下来加上火成。鸡肉白廷的贡品。这道

劲）殊嗜雪菜（好。，两腿酸汪汪（即没有即雪里蕻咸菜），宁波特色的风味菜。菜，当地有句俗语“三雪菜大汤黄是宁波家常必备之鱼是一道富有”，说明对雪菜的特天勿吃咸菜汤