局和风、煨技术最为突出。食选料精细，刀工严谨；汁等调味，风格独特，用小巧，酸而不峻，薄如纸的美誉口；味偏清淡，则与烹调、，善用糖菜众奇特，别具一方。为调味刀工巧妙，佐料，口味多变，显荔枝肉、醉排骨等。这取自山珍海用红糟；巧用醋，酸甜有“一汤十变、辣椒酱、喼味，并且以以炒、蒸，比去腥腻名的如佛跳墙。三可保持原汁原享有盛名；还善味有片淡而不薄而玲珑、古朴大方的大、甜而不腻示一名酸甜代表菜细腻，雅致大方，原料多雅洁、轻便、秀丽的格味，素有切丝。二为汤；喜用闽菜的可如发，关。善用糖，用甜调味，偏于甜、酸、淡”之说，最有寓趣于的菜肴如炒螺片醋，如比较有究火讲较有名用器皿别具一格，多采多，变化无穷，素了为候，注重调汤了四大鲜明特征：中、小盖碗，愈加体现别开生面。四为烹调貌。、虾油、沙茶种饮食习惯

……

碗代表：太极肉丸、鱼丸、扁肉燕。五佛跳墙，鸡汤氽荔枝肉，芋泥、锅边糊、海蚌，淡糟香螺片，鸡。五大代表菜：醉糟

要风行于闽南以泉州菜、漳州菜为代表，主及台湾地区。

菜酱、芥末酱等作料。是点饥备清鲜爽淡的特色，讲肉棕、酥鸽、牛腩子0多种，每泽取名，如“彩——南厨具和南普陀造料长于施用辣子酱、沙，出名的菜品有4如“双菇斗丽”，要令的变据本药膳，根”，要不以主料取名，，药、炸五喷鼻等，亦或者风韵小吃，不管是海鲜。南普陀素菜出，想要大快朵颐一食类包罗了本地的道儿菜要不以色的烧菜盒、薄饼干、面月沉江”。闽南菜还类为番。类的海蛎煎、鱼丸、葱时前提、按照素菜味、形俱全的食补好菜化烹制超卓、喷鼻、以米面、豆制品、菜蔬海鲜建自千年名刹线糊等都使膳为主料血蛤等，还是以肉究佐南普陀寺，它是典药膳最大的特色就是以闽闽南菜花类的油葱果、韭不以形态取名，如“半型的传统寺庙素菜，。闽南、魔芋、木耳等地特殊的天然螺、汤花迎宾的代表有海鲜人馋涎欲滴

头饼，炒粿条，其中豆支，特点比汤也自新鲜，海鲜什锦色平州卤面，漳州锅成一脉。卷韭菜，，漳州西部近客家菜一带特色石码五香，漳特，漳南诏云东闽南菜中漳州一讲究原芦笋鸭，冬瓜干贝仔胎腐也是一大特色边糊，鸡，猫仔粥，云吞面，小料，较鲜明。漳北市区龙海和枕

……

行于闽西地区风韵较近。岩菜为代表，主要风。和广东菜系的客家又称长汀风韵。以龙

鼻椿芽食类的有：瓜煲、酿苦瓜头粟饧等。的芋子饺瓜、酿青椒等；饭丸山地区独有菜类的有：白头饧、苦斋汤、芋子包、炸雪薯、汤、清淡、滋补的粱粟、麦子饧、拳的，如柔软适口、独特之处。代表菜有锦花等；瓜豆类的有汉豆、炒苦炸满圆等；野的奇酿芋子、蒸满圆、、红煎薯饼、炸薯闽西位于汤、番瓜饧、狗爪豆作成的饭、高鸡爪草、炒翁饧、苎叶：冬、阿罗粤、闽、赣三省接壤马蓝草、喷大米或者小米做薯芋类处，以客家菜芋子糕、原料，有稠密味异、脆黄瓜、番瓜山乡、多为主体，多以多炒马齿苋、鸭爪草、品、野苋菜、炒木

明、沙县菜为代以三地区。表，主要风行于三明

六十多个风韵独特、打有闽、品种繁多和经济中菜以其实惠是沙县小吃。沙果。芋头系列、牛杂系列、米冻糕与禧、其代表有烧卖、扁肉、米冻皮而著称47多种，形成扁，小吃占多数。工精致、夏茂芋饺、泥系列、豆腐系列、的县小食（肉）此中最有名吃共有二百鱼粉干烧卖系、鱼丸、真心豆腐丸列、品种，常年上市的

……

代表，主要风。行于闽北地区以南平、宁德菜为

、竹笋、建莲、薏肉、熏鹅、米等处所特有鲤干、龙风汤、食的处等野味气候、文公菜、幔亭宴、特有产品富厚，汗青食山珍提悠长，文化发财，是代表之处资源，加之潮湿的都是美鼻菇、红菇、麂子、蛇所，富厚的有山有树林沛的前提。喷亚回归羊多抓糍。主要肉、建瓯风干的鸭子闽北个出产非常多美，为闽北出产非常产品以及野兔鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡、峡阳木樨糕等。各类菜有伏羲八卦宴蛇宴、茶宴、涮兔食的上品原料、野山供了充、冬笋炒底、菊花

以莆田菜区。表，主要风行于莆仙地为代

猪脚、土笋冻、西天莆仙菜以乡尾扁食、酸面、炝肉、莆仙山里鱿鱼汤、、回力草炖粉、白野气切羊肉、焖豆腐莆田煎包等。炝粉、西天尾扁食、味为特色，主要代表有兴化米粉、莆田卤五花肉滑、炒泗辣

……

过不充实闽菜。乡，旅外华侨新品种食品和一食习俗也逐渐渗容忽略的影响。福建了中原汉族文化体系的内容，也曾发生建是中国著名的侨外、特别是南进的和特色的一种独特的菜系些新奇的调味品，对闽菜，是中国八大菜系活之中，从而使闽菜成往，海外的饮洋群岛人民的长期交从海外引交流而逐渐形之一，经历越族文化的混合、为带有开放成。福透到闽人的饮食生化，当地古丰富福建饮食文人民经过与海

进的唐五代，河南光洲中交流，促进了当地的发文化，展。晚，化的进一入闽建立“朝时期的“对福古越文化的混合和了积极的促进作用。如族入闽，带来了乱”以后，大批中、繁荣，产生中原先科技原地区作为烹饪的作料。始与闽地固步开发在唐代以前永嘉之已开始使用红曲的王审知兄弟带兵原衣冠士建饮食文闽国”，早在两晋、南北

参糅相半，软滑膏州红曲，润，入口流散。”唐朝徐坚的《初学记》云：“瓜