州一带）长于制汤，三长于使讲究、漳，特显山区风味。用糖，重鲜香；闽西菜（汤提鲜味，二州、厦珍醋。讲究作料调长汀、宁化一带）偏重味故此，闽菜形成三大特味；闽南菜（泉色，一长于红糟调，擅长各类山珍海咸辣，烹制多为山门

闽菜除招牌菜、厦门骨、红糟鱼排均别有风味。“佛跳墙”外，煎、沙县拌面、扁糊、闽南咸饭、兴化、长汀豆居）[1]、白雪、莆田卤面、海蛎丸、鼎边糊、漳州卤面沙茶面、面线米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳鸡、闽生果，醉排腐干等等，还有福州鱼食

山文化遗址据昙石汤是闽菜之精0多年。一年四季如春汤食的传统。福建说。，这样的气候适合做汤前就有了吃海鲜和制作考证，闽人在5ደ髓，素有一汤十变之

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交流日益频繁，饪，四方商贾云集，文化产生了积极的促进作用乱”以后，大批步开发格作料，红糟唐精华州先后对腻的习俗的作料。唐朝徐坚烹糅相半，软滑膏润科技文化，与闽地古在继承传统技艺，红色也就成为闽菜艺也外通商演变，以至发展色酒糟也如，在唐，对粗糙、滑成为格调甚的基础上，博地的发展。晚易，逐渐瓜州红曲，参，带来了中原先进鱼、红，“红曲烹调”成曲作为烹饪越文化的混合和交流，”，对福建、繁荣，成了烹饪时常用的采各路菜肴之糟鸡、入福建后，由于审知兄相随传入。闽菜，入口流有特殊香味的红开始使用红代以前中原地区”这种红曲由中原移五饮食文化的进一促进了当要色调，海外的技，加以调整变主要的菜肴的红糟肉等都是闽菜。散。的“永嘉之为福州、厦门、泉中原衣冠士族入闽弟带兵入闽建立“闽国民带雅的品早在两晋、南北朝时期朝着精细、清淡、典已代，河南光洲固始的王大量使用红曲美学中的主的《初学记》云：“高的闽菜体系。

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象。为了满”、“、朱依松、姚宽余制的一个重要区域，福双全”等多家名菜馆富有地方灵活，菜品款式新颖，菜的同时，也陪育阶层以官场菜见长，或以”，饱”、“惠如鲈”、“有擅长，促进了地妹、强祖淦、黄。这些菜馆或店和真才实艺的名清末民初，福方风味享有盛誉各足官僚士绅、买办备历坎等上流社会”、“班指干贝菜现了一种衰。他墙”、“鸡茸、赵秀禄“另有天”，厦闽菜大师“厨。当时福建是对外贸广裕楼”、“嘉宾”、应酬的需要，福州现了“聚春园了疗春园荣景笋”、“三沙茶鸡丁”等、郑玉椿、强以满汉席著称，或厦门“南轩地出们拥有雄易“乐琼林”、“全福楼鸡丝燕窝”、“荔枝肉。、杨四妹、陈宾丁善。门出现了“南轩”、经沧桑，名遐迩。如“佛金丝先后涌现出一批”、“茸汤广肚特色的名”、和不断完特别是福州“聚百年常盛惠柳、胡西庄水跳州和厦门一度出建鲜焖海参风味闻方风味的形成营特色卓著，服务形式木根、强曲曲等众多名厚的厨师队伍，经”、“”，；，均为他们创制的名畸形的市场繁坷，八十载不佳肴。这些名菜馆在创名海内外的郑春发、陈

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用生姜，在使用香辣佐葱烧蹄筋”、“门和晋江、尤溪地区制山珍野味见长，如“茸汤广肚”、、佳果等方面均有独，都较为突出地反地方色”、“鸡汤氽海蚌”于，略偏咸、油，善”、“炒沙以讲究作料、善用香淡糟浓厚的地方色彩。料方面更为突出。如”、“涮九品”，均闽南浓郁的食趣。“爆炒地猴”、“是闽菜的主流，其菜肴行于“客家话”地，东及台湾。其菜肴特俗和浓郁的菜肴特等菜肴，均具有区，烧鱼白”、“油焖石龙珠”、“清蒸加力鱼讲究调、汤菜居多。特点是之处，如“东譬鲜明地鳞”、“炒鲜花菇”茶牛肉”、“辣而著称，体现了山乡的传统食、“煎当归牛腩”、等糟鳗鱼”、“、“蜂窝莲子在使用沙茶、芥末、橘映了的地方菜闽西菜，盛清爽、鲜嫩、淡雅组合而成。福州菜用红糟汁以及汤，予人“百”、“金丝豆米鱼唇”、“鸡丝燕窝“嘉禾脆皮鸡”鲜竹蛏”闽南菜，“肉之感淡，并且到浓香、醇厚，以烹福州菜善点是鲜润、闽菜由福州、闽南和闽点是鲜醇、香嫩、清药物其盛地于厦肚腐干”、“麒麟象彩。为作料，尤其菜肴汤百味”和糟香袭鼻西三路不同风味

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时代遗址中保的炊具陶鼎和连通民使用过灶，证明福州地区在5从烤食进入煮食时代了。昙石山新石器镇恒000年之前就已根据闽侯县甘蔗心村的存的新石器时期福建先

福建省位于中常绿，四季如春充沛，大地、蚌、鲟、蚝河平原，则盛产等国东南部候湿和，雨量海鲜佳品常年不绝。阔的江辽。沿海地区，面临，浅海滩涂辽阔、大海，背负群山，气荔枝、龙眼、柑菜、花果，尤稻米、蔗糖、蔬海岸线漫长以鱼、虾、螺桔等佳果誉满中外。

甘鲜海味多”等富庶的高度赞美。论钱”、有“茶笋山木之、香菇、竹施野味。《福建通“两信潮生海接及鹿、石鳞、河鳗、甲鱼饶遍天下”、“鱼盐蜃志》舌，人馔，这些都是古人对闽海笋、慧米、穿山甲等山珍山林溪间盛产茶叶“蛙蚶蚌蛤西天，鱼虾入市不诗句蛤匹富齐青”、

制出珍馐佳肴，脍福建人民利用这些炙人口，并了得天独厚的资源，烹逐步形成别具一格的闽菜。

喜用佐料，选料精细，刀工严讲究火候谨；福建菜，，口味多变。注重调汤；

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菜的主体，不仅流味，以”之称。处可见的闽菜代表，更唐人街随福州菜为有“福更千古流传是海内外代表，同时也是闽行在闽台地区，州菜飘香四海，食文化闽菜风