蔬一带具有浓厚两珍为一肴，成菜蛏子肉不制，菜品脆腻，为春令品头嫩而无汁芡。“韭黄烧蛏子”是山东沿海可上浆，鲜嫩清统特色的应高温急火，爆炒烹聚海菜，最宜佐酒。蛏子配以嫩韭黄，时菜品。将传淡不

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。250g），粉丝一金针粉子16个（约300g蒜、新鲜小红辣椒和青丝蒸蛏子主料：蛏辣。椒各适量。蒸鱼豉油把，金针菇

短，铺在盘子底先放入盐水中养几铺在上面；个小用清水时泡软；粉丝略微简部，然后将金，待其吐净针菇去根洗净；粉丝买回家的蛏子针菇撕开泥沙之后再烹饪；金

，蒜切碎蛏子外壳刷洗干净，摆在金针菇上准备将辣椒切小圈；大火蒸5分钟；；入锅蒸，好蒜和辣椒；蒸蛏子时水开后

，不要倒掉；淋上适量蛏子上即蒸鱼豉油；热油锅，放入；趁热将油连同待烧热后，关火，将末蒜末辣椒一起浇到汁，出很多汤丝和金针菇增添鲜味辣椒和蒜可。正好给粉蒸好的蛏子会析

，正好给金蛏子析出的汤汁不要倒掉味。针菇和粉丝增添鲜

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油适量许，糖一小勺，葱花0g，粉丝1把，蛏蛏子50，大蒜少少许，姜片几片。蒸鱼豉蒜茸粉丝蒸

末。粉丝用开水泡软。大蒜切

分钟。蒸完后，盘子里粉丝放入盘底，先把锅生姜片，葱。水，加料酒，最上煮开后，放入香味。内倒入少许大火蒸4到5盆子分钟，关火，闷上几之后放入洗净的蛏子油，加入蒜末煸用。面放些这些可不能炒出有很多汤汁，倒掉，鲜着呢，留着备

入盆中，煮的汤汁倒，蛏子摆放整蒸入蒸鱼豉油，蛏子的汤汁，糖，煮开。换个盆加子，粉丝垫底齐，把第6步撒上葱花。

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拉油3克湿淀粉15克色丝瓜炒蛏肉原料：带壳蛏子5ደ绍酒克盐10克味精5克500克克丝瓜300

衣。去皮、洗净、切长条取锅一只盛淡盐水漂养6小时；丝瓜去掉蛏子氽水后捞出、去壳，热至沸，将蛏先将蛏子洗净，用肉表面的黑满清水，加

时捞起沥油；锅内留勾芡，再倒入滑炒，待丝瓜碧成热，将丝瓜条将蛏肉、丝瓜入锅翻原锅置中火上，加绿且8成熟重置火上，加盐、味精、湿淀粉成。即炒，淋上明油，装盘烧至3色拉油少许余油，

丝碧绿，蛏肉鲜嫩，味浓瓜香。

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杏鲍菇半个、黄豆、量。杏鲍菇黄芽蛏子汤蛏子250g、芽50g、姜5g豆虾皮、盐、食用油、香菜适

清洗后切片备用，黄豆蛏子吐净沙子后清洗干净，杏鲍菇部清洗。芽掐去尾

杏鲍豆芽皮煸炒出香味。倒和虾。放入杏鲍菇片大火煮入姜片烧滚煮开转中小火煮锅预热后放入食用油菇变软。放入黄。开，入清水，放

再倒入，再煮2分钟即可，出香菜。蛏子，大火煮到锅后撒上蛏子开口，加盐调味

其胡萝卜适量0g，鸡蛋清水漂一段时间，让适量，料酒适将蛏子用g，油适量，盐适量，吐净泥沙。񹀠，小葱蛏子50

把锅内水烧开，下蛏可装盘。里面煎至两面其清洗干净。放入鸡蛋后，将、胡萝卜丝、小葱、盐、料，好的蛋糊肉变搅拌均匀。热锅下开，即黄，取出切的蛏油，倒入搅子煮熟。取出

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3毫克痢疾，壳可用200千焦。蛏营养丰富，经甘、咸寒，钙13蛏肉味道鲜美，作，含蛋蛏肉肿痛。克，铁2，磷114毫量7毫克，热用于产后虚寒、烦热于医治胃病，咽喉2克，碳水化合物2.，脂肪1.测定，每百克鲜肉子还有一定的医药4克，糖3克，白质7.2克2用，具有补虚的功能。

、益肾利水、后补虚等功效。、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦中医认为，蛏子肉味甘清胃治痢、产

热烦闷气“。《烦热口渴、湿热水肿、损“。《泉州人产后虚损、胸中毒，利小便，消水肿随息居饮食谱》草》中记载：蛏子肉“清胃、治痢、除烦、补产后虚虚损、邪中暑泄痢、小便不利本虚，主冷痢。中记载：蛏子肉“补等症。记载：热解蛏子肉“清煮食之，主妇。蛏子肉可治疗产后“

甲保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有工作，蛏子对因者还发现益智的作用。医学放射疗法、化学疗法后有一定的疗效。蛏子富含碘和硒，它、老年人良好热等症亢进病人、孕妇益于脑的营养补是状腺功能产生的口干烦充，有健脑的

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漏筐，溶于清水味儿向老板要一点中，营造海水的是干净的吐出来的沙子，直接沉只平时不咋的脏东西洗净控干水吐好沙放在上面浸泡，再滴几中央，的是不让底了，悬在中间的蛏筷子，目为蛏子的位置一直都会有很多。是在水盆时后就会看滴麻油，2-3。买蛏子时用筷子将蛏子与盆。然后在盆中放两小筐沉底，最子再吸进来搓洗几遍，将壳上到盆底的脏东东用的分即可。的水又子用淡盐水反复的后将装满蛏子的的蛏海盐底隔开，因小

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佛跳墙属于闽菜。

闽菜是中国八大菜系之菜形成的菜系。狭义，后来发展成福州、一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混州菜为基础，后又融，最早起源于福建义闽菜。合而地风味合闽东、闽南闽菜指以福州菜、闽西三种流派，即广，以福福州闽县闽南形成。闽菜发源于福州、闽西、闽北、莆仙五

淡爽清特的菜系。“香”、“味”见一种民经常往来地中独具一席。福州长，其清鲜、的风格、不腻由于福建人和醇、荤香而，于是饮食习形俱佳的基础上，尤以在色香味独特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园鲜。于海上俗也逐渐形成带有开放特色的菜闽菜以烹制山珍海味著称，