看颜色呈淡红或者鲜红，不安颜色。好的猪肉并且还要深红色或者紫红色。全的猪肉颜色往往是

黄膘色，在肉尸硬，肌纤维粗）且上盖有检验33\%猪脂肪层厚度适宜（没有薄薄的脂嘴一咬肉很是洁白色，没有烧水分很多，没有猪好的猪肉放到锅里一肉的清香味道，汤左右章的为健康猪肉。不肪层，再用此外，还可以通过。一般应占总量的烧煮的办法鉴别，里也

粘手，弹干或稍湿，但不固有的、气味、含水量等脂肪洁白且有光泽。肌实感，解冻后肌肉色泽性好，指压凹陷立均匀红色，表面微味。肉呈，均正常无异味。鲜猪肉皮肤呈乳白色即复原，具有猪肉鲜、香气正常冻肉呈坚

有油脂、粪臭致等气味。致的水或药等气味；病理所、、怪甜的劣质肉有废而饲料所

肉种用公母猪肌差。不易煮烂或炒熟，口感结缔组织多，韧性大，较红，

手指触摸解冻后流出。色血水有大量淡红肉表面不粘手。冻猪肉白色或淡灰、淡绿色，注水肉呈灰肉表面有水渗出，

时间凝块，因死亡肉皮肤淤血呈血管有黑色同臭味也不同。紫红色，脂肪灰红，长短不死猪

注水肉

上，纸是湿的果切口的皮肤连纸贴在注水肉水往外鲜的切口有小水珠组亮，非常湿着，会渗出一汪血水泡渗。如。正常的肉用纸贴织(网状组织)呈试，纸肉表面发胀、发把是油的、易燃；，不易燃烧。润。结缔样。新

……

毁。。切面发暗硬膜或粘液，粘手，浊。脂肪发暗生霉，有哈变灰色时甚质肉应作工业用或销有淡而湿润。轻度变质的肉.必，轻度粘手，弹性减弱至有霉层质肉外表有干黑的化，无光泽，呈白色或供食用，重度变无光泽，有时，肉汁混喇油气味。筋腱略有软须按规定高温处理后可

椭圆形、小不一，从外表看，乳白色、半的特征是瘦肉中有呈。透明的水泡，大米猪肉这种肉显。米猪肉最明肉中像是夹着米粒内带有囊虫，它是绿虫的幼虫

公猪肉因公色.无光泽。后臀中的网络状毛细皮肤呈浅白颈部肌肉呈暗红猪体内含有酮等激素稀与皮部和肩部和。肌肉发达.肌纤维、线两侧有时可见阉割的界限不清，大，切开下腹部皮下脂肪，可见到明显尤其是臀。血管。毛孔粗而。皮肤猪肉常发出腥臊的气味，故公色或发黑下脂肪皮下脂肪较薄、颗粒粗，皮

时间长，皮肤腹部皮肤”.脂薄脂肪呈粉红色性。皮肤与皮下脂肪皱缩，若宰杀之间有一层白，较厚，即所谓干缩会更显著，失去弹，两者肉皮肤组织结构松母猪肪外膜黄白色。硬，颈部和下结合不紧缩弛.发粗发“红线

色乳，呈圆锥形，两侧有乳稀色，老的母猪肋骨猪的肋骨隆起显著，正常腺，切开可见灰白少。肋骨一显得肌肉瘦，常呈砖，周围毛孔粗大而红色。大、长而油滑，骨膜淡黄般扁而宽腺深入脂呈青红色。由于皮下脂肪薄，肪层，类似蜂窝状

渐渐消退。时间置时间的延长物生前吃了含胡萝卜色越深。检验。此类越长，黄素等特，黄脂肉是由于动增高使动物的皮肤、色可放置脂肉疸血液中的胆红素浓度进行区分黏膜、脂肪、肌肉理性的，随着放时注意与黄”类的饲料，宰后和实质器官呈现黄色称“黄疸殊种或浅部肌肉呈脂肪，黄黄浅黄色，属非病

全。肌肉红色，可见，且有暗红色们，j的暗红色血液膜下的血管显露，内色泽深或呈暗有血液浸浸润区。脂肪及结缔组现，指压有理变化、腹织、胸。象，骨髓红染。淋暗红色血瑰红色。病畜肉的宰杀刀病畜肉通常是急宰的出；脂外翻，刀口周围组织稍或其他相应的病巴结肿大滴溢肪组织染成淡玫口.一肉，明显放血不有余血染的般不

死，或肌肉畜肉吃病死、毒。间毛细血管中有紫色猪肉，会引起食物中毒通常放不干净，瘀血外观呈暗红色，死或死因不明的。鉴别方法是死猪肉血引起人畜共患疾病

膜下血管怒色，切面有黑浆膜，呈现明显坠积性色，脂肪周围无刀口不外翻，切面不，侧卧部肌平整光滑，刀口肿大，肤上有淤血斑。淋巴血液浸染现象。骨髓红色淤血，血液浸压无波动感。腹紫肉和。一，表面呈紫红全，切现为极度放血侧的皮下组织、象一般表切面呈紫红色或有其它结血液浸染现虹色血液浸润并流出。肉呈黑红色且带有篮红色。死畜肉的宰杀，指、光滑、无皱缩和位皮割线平直张呈暗病理变化。血滴，管中充满血液润组织呈大片紫红色

……

。指压后凹陷猪肉的肌网色粘手，新切面湿润。指面均匀.有光泽，白。鲜味。压后的凹陷浊，脂肪立即恢复。具有鲜猪肉脂肪洁而新鲜猪肉肌肉红色稍暗，脂肪缺乏光泽。.外表微干或微湿润具有香味；次鲜成小粒浮恢复或不能完全恢复。有氨于表面，无味或酸味。肉汤稍有混的正常气味。肉汤透，不粘手明澄清，脂肪团聚于表外表于燥或

来有难闻的气味质松软，新鲜猪肉肉质紧有光泽。]，皮薄。膘5无弹性，粘手，闻淡红色起记不宜购买、食用。[不新。严重的肉有臭味，切肥嫩、色雪白，且密，弹性好，有光泽，不发黏。鲜的肉无光泽，绿、肉色暗红，切面呈瘦肉部分呈灰色，肉

猪肉的烹饪技巧编辑

破碎，吃起来又食用口感中的肌溶蛋白，影响斜切，猪肉的肉质比较猪肉不宜长时间不宜用热水清泡水猪肉要细、筋少，洗，热水会热解掉猪肉清洗，斜切，即可使其不不塞牙猪肉一般用冷水

生虫，随意猪肉应钩绦虫，煮熟全时，可能会在肝脏或脑部寄生有会有寄猪肉中有时生吃或调理不完

白质合成具有食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会蠕动减慢，影响与蛋收敛性的鞣酸蛋白质，使肠消