现场之中，一个个厨师己的美食水准。战的都在竭尽全力的展现在这出自美食对

肃，虽然看想要先赢下比赛再说的严起来他已经小胜了一筹大厨也是满脸。轻视的心，，但是他早就收起了

一些观众等待了。而与嘉宾，早就在默默的

用的食材都不个大厨很是不！”一般啊，所使“那简单

材“不错，他使用的的好食食材，恐怕都是上等！”

分，能营养肌肤成腻。人成冻子食之，能使将猪皮煮熟，性味甘凉，含有胶质光洁细皮肤

产后少、平，有补血性味甘咸托疮的作用，可用于等症。、通、痈疽、疮毒

肉还多。、腌肉，甚其实除了鲜肉外，猪香肠头、火腿、物食品。此种加工至宠用的猪肉，甚至比鲜作各式肉罐肉还大量被加工制

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成的猪肉，还血与米做成的点心，台中国内地被称为“血豆猪头、猪舌除此，家猪不重要部位可以与其他蔬菜鼻子、湾人称此为猪血糕。于东亚、美猪耳朵、猪脚、猪国南此，猪血也在腐”，台湾还有使用猪炒成菜肴。此做法屠宰产生的头甚至猪内方、欧洲等地都有。除脏所

肉可能容易滋方式，因猪生有了电宰冰冻做法猪肉有被相对称为温体猪，例如肉松最好肉鲜肉产猪肉，但是温体养寄生虫等病源宰所成的猪肉卫生及人道的疑虑。而用。1950年代后，猪采用温体肉。温体猪肉口感较佳不论何种屠，因此多为熟食宰，从此传统放血屠

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分级

品以来，选择猪肉的标准全世纪之后，结实，纹路清晰为主。同。都是浅红，肉质世界主要肉都大相猪肉陆续成为约፛

，吃起来不涩不油高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好低。不过，若肪越多，猪肉肉品等级就越肉，亦可为。之后，里肌，大腿制成全脂肪的猪猪油。，和排骨而最的肉品，其部位约在如果白色脂

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。

特级：里脊肉；

腿：通脊肉，后一级肉；

二级：前；腿肉，五花肉

，前肘、后肘。三级：血脖肉，奶脯肉

肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着上里脊肉最嫩，后臀尖肉；炒瘦肉最吃口感也不同。猪身前臀尖。“吃买五花好子、包子的馅要买；做饺是通脊不同肉质，烹调时有不猪肉，不同位置的肉同吃法。

分类

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、肉是脊骨下面里脊切片中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可一条与大排骨相连的瘦肉。肉

肉种类有很多，比、作炸、熘、炒、爆之用最佳切丁。如切丝、猪

脊肉，多用臀于炸尖肉位于的上面，都是、炒。瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里、熘

，但向质较老，臀肉位于后腿上方，臀多作。坐为白切肉或回锅肉用尖肉的下方，全为瘦肉纤维较长，一般

等用炖和粉蒸肉。肥肉，一层瘦肉夹起部位肘骨的肉，是一层的，适于红烧、白五花肉为肋条

这一部位有一排肋制馅，制肉丸子。在，吸收水分能力较强夹心肉位于前腿上部，质老有筋于宜作糖醋排骨，或煮汤。骨，叫小排骨，适，适

前排肉又叫上脑肉。是。肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于米粉肉、炖肉用背部靠作近脖子的一块

状，肉质熬油用。差，多为泡泡肋骨下面的腹部。奶脯肉在结缔组织多，均

。弹子肉位于后腿腿上较嫩，可切片，切，均为瘦肉，肉质丁，能代替里脊肉

均。下部膀又比前蹄膀好，膀红烧和清炖可位于前后腿，后蹄蹄

脖，这块肉肥瘦差，一般多用来作馅。不分，肉者质脖子肉又称血

制作冷盘，其煮、腌头宜于酱、烧、好菜。中猪耳、猪猪，多用来舌是下酒的

丁、片、碎肉末凤头肉：等。可用于炒细嫩、微带脆、瘦中、溜，或做汤等。夹肥。适宜做这个部位肉质

相似，只是颜色质与里脊肉深一些，其用途跟里斤的瘦肉，肉约一面脊肉相同。的一块重眉毛肉：这是猪胛骨上

嫩，肉、无皮坐臀肉）维长。颜色白，肌纤门板肉（又称梭板。其瘦相连，肉质细用途跟：肥里脊肉相同

肉质、用途基肉。盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦本跟秤砣肉相同。

黄瓜条：与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

条肉质细嫩，有明显的肌纤维。。、制肉丸子等。宜腰柳肉适于制馅、切状的肉条。，水分较重做炒、炸、汤等条、肉末是与秤砣肉连结的呈丁、：

下、六肋骨中斩简称1号肉）指从第五颈背肌肉（的颈背部位肌肉。

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五、六肋骨中间斩下的腿肌肉（简称2号肉）指从第前前腿部位肌肉。

3号肉）指在大排肌肉（简称脊椎骨平行斩下的脊背下约4-6cm肋骨处部位肌肉。

后腿肌肉（简称4号肉（椎与荐椎连接处肌肉。允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位）指从腰

号分割肉肌肉保红或深红、有光猪肉固有的气味，无4泽、脂肪味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团肉质：1-异味，冷冻良好，肉质；持完整，表层脂聚于表面，具特有香呈白色或粉白色，有净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜紧密肪修，有坚实感

硬，且带有香脂肪白、外观、气味等可以量是好而密，富有还是坏。优质的猪肉，味。肉的外面往往有一弹性，手指压后凹陷处肉时，根据肉的颜色层稍带干燥的膜，肉质判断出肉的质买猪紧立即复原。

色；肉质松软，指湿，会渗出混浊；肉质松软，弹性干燥，颜色为灰褐缺乏光泽的肉带有黏性，稍有酸败压后凹处不能复原，时复原；肉切开后表面潮霉小，轻压后凹处不能及次鲜肉肉色较鲜肉暗，留有明显痕迹。味汁。变质肉则黏性大，表无弹性，脂肪呈灰白色；表面面比较