猪肉要斜切，猪肉的肉使其；猪肉不宜长时间泡水横切，炒熟后变得凌来又不塞牙；不质比较细、筋少，如破碎，吃起乱散碎，如斜切，即可

15摄氏莫用热水清洗味也肌溶蛋白的物质，在，因猪肉中含有一种烹调前佳；营养，同时口泡就会散失很多浸猪肉度以，若用热水上的水欠中易溶解

时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。猪肉应煮熟，因为会有寄生虫，如果猪肉中有时生吃或调理不完全

有营养丰富和美味的特炖猪肉的诀窍炖猪。做好家常菜：点，是烹饪的好原料

汤味道越浓肉块要猪肉的呈鲜含有可溶于水肉切得大些。，对减淡，时释出越多，肉氮物质，炖内含猪肉块香味会相

要适当大些，肉这样肉味块切得比小块肉鲜美。因此炖肉的外逸，以减少肉内呈鲜物质的可

的高热香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使急剧一是肉块遇到肉中的芳香味减少。肌，纤维变硬，肉块；二是不要用旺火猛煮。因为就不易煮烂

。在炖煮中，少加水，味醇厚以使汤汁滋

。（半肥瘦）猪肉意饮用。块，急火煮汤猪肉增液汤500g，切小除净浮油，随

。用于温热病干嗽者。又《随息居饮食谱取猪肉养治……津枯血夺、火灼阴滋液、润燥，原能回火热已衰，不方称为“急救之无上妙品”源于《温、便秘”，热经纬》。本方燥渴、》“

3次服。。可分作2～猪瘦肉500g，切块又，当归30g。小火煎煮。可稍加食盐其法同此。汤吃肉加水适量，调味，除去药渣，饮

……

倦乏力以及。用于贫血或血虚所增强补血生血的作用用以当归善产妇缺乳。致的头昏眼花、疲于补肝益血，同瘦肉配

海带炖猪肉

猪肉300克，海带1【原料】0克，姜5克，葱105克，盐10克。

切成细丝；猪肉洗，葱切段。净，切成块；姜拍松【做法】把海带洗净，

再用升，用武文火煮放入炖锅内，加清水15火烧沸，打去0小时1把海带、猪肉、姜、葱0毫浮沫，，调盐即成。

【用法血压病肝肾阴虚型患者】每周1次。补。血压，适用于高虚损、降

【原料】

、酱油适量。，植物油、料酒、砂糖瘦肉猪0克，栗子300克，葱、姜少许ᓤ

【做法】

块，栗子剥皮。将猪肉切成小方

同煮。酱中放油与砂油，放入猪肉、、料酒糖炒成橙红色，倒入栗子、葱、姜锅

。肉软时即可

润肺化痰、补肾健脾每周1次。似琵琶猪肉，产于云南省品。因其形状扁平，酷迪庆藏族。云南藏族琵民独特的传统食琶而得名。自治州，是当地藏族人

，上用烟熏去掉内脏，板油和骨头鼻软骨，下颌骨面朝上，放在木板月过三、四个等处缝严，缝线。肥的猪塞，宰杀后，留着头尾木棍紧。然后将肉腹后，用木头青稞酒，头部去掉，压上石头，经过一个四肢、嘴和上，再铺上石板使肉汁盐分吸干，并把塞在肉下，的加工方法是：选用膘上涂上草木灰，鼻孔用制的后用线将腹部、再将琵琶猪肉成琵。经肩关节下前腿；量的花椒面和后一、二小时，用肉冷凉，齐膝关节下腌脚，齐和脑髓使其架空，又过个月琶肉。盐腌制，讲究的还加适月，就腌制肉压扁平，再挂在火塘从腹部中红开膛，

………

人特别喜爱口感极佳，中青年，佐以精选调料，即傣族的“撒达皮，莴笋片、可蘸食之。此腌菜水)倒入肉泥碗中撒撇酸或鲁”是取鲜酸水(最好是熬制的。莲花白菜片，将番木瓜丝精猪肉切碎捣成泥状，配以火烧猪甜清脆，

的老人，良之人，燥咳无痰人、贫血不人每天80～10虚、头晕、大便秘结、营养少年、儿童食用。0克，儿童每天产后缺乏的妇女及青一般50克即可。其适宜阴都可食用，成

应肉；凡有风邪偏盛之人猪头肉。食；患有冠心病、高血压、高苔厚腻者慎忌食：体胖、多痰、舌血脂者忌食肥忌食

食用宜忌

宜相猪肉+大蒜=

消除身体疲劳，增强如对促进果体点大蒜，可以延长维1，人体内停留的时间，这吃肉中含有维生素b再伴一1在生素b时有重要的作用猪肉质，都。血液循环以及尽快

蓄积，身生冠心病、高血压体肥胖，或血脂升高，其如此。多食等。故肥胖。血脂过高、冠心病、则助热，使人体脂肪、血压慎用或忌用以致动脉粥样硬化，产高猪肉不宜多食，肥肉尤

时不宜多食。禁忌食用猪油药和降血脂药状腺的猪肉。服降压不宜食用未摘除甲渣。小儿不宜多食。

屠后煮食。未不宜食用。时和病变的淋巴结老人不宜多食瘦肉。食用前不宜用热泡。不宜在刚剔除肾上腺

……

不宜多食煎炸咸肉制之猪肉。不忌与水。鸽肉、鲫鱼、虾宜多食午餐肉。不宜多食肥忌与鹌鹑同食在烧煮过程中忌加冷，同食令人气。面黑。。不宜多食加硝腌同食，同食令人滞

豆、蕨菜、芫荽辛温，耗猪肉滋腻，助湿热而发。忌与菱角、黄忌与乌梅、桔就是因为豆类与瘦肉梗、黄气伤神。，而合、巴豆、大用效率，还有低人体对这些元素蛋白质和矿物质元宜搭配，、铁、锌等结合，可利用性，降低利素形成复合物黄、黄连生痰连、小荞麦同食，易使人脱桔梗、乌梅、百植酸形式存在的。它常收荤的搭配。的吸中植酸含量很高，60。␕故猪肉，猪蹄炖黄豆是不合适影响二者食，从现代营养学观物质如钙――80\%的磷是以的、鱼类等与黄豆不宜搭配与从而干扰和降食中的矿是因为豆点来看，豆类与猪肉不、苍术、芜荽同。

补，唯腥味，与羊肉同吃损害，芫荽，一无补，故二者配相宜。猪肉+菱角，会又名香菜，可去引起肚子痛。古书有记载：“凡肉有食，对身体有猪肉无补”。一耗气