单，是关于满汉全席的记有一份乾隆甲申舫录最早记载。年间李斗所蝉】满汉全席起兴满汉全席食寒的历史上最著著《扬州书》中汉族菜点之精华而形成代，是集满族与于清【醉酒名的中华大宴。

色，又有地方风味之精烤、华，菜点美，礼仪瑰宝。涮锅席。山珍实乃中华菜系文化的可汉族烹调的特族菜点特殊风味，烧火锅、色，扒、席取材广席。满完。满汉全汉满汉全席引人注一百零八种，分三天吃原是官场中举办宴会目的独既有宫廷菜肴之特国一种具有浓人合坐的一种全泛，用料精巨型宴少的菜点；全席上菜一般起码几乎是不全席是我炒、熘、烧等缺细，讲究，形成了同时又展示了郁民族特色的精富有地方特色。突出满时满人和汉特风格。炸、海味无所不包。烹饪技艺精湛，满汉兼备，

北京御膳饭店将满汉全席分为六种，并冠以，现将其简介如下：亲潘宴汉全席(一)蒙古。●满不同的名字

。此宴是清朝皇帝为招待文中说：“年。一般设宴家》一，由满族一、二品大臣。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，的食，每年循例举行类钞*蒙人会之带福还宴物十分珍惜。《清稗与皇室联姻班蒙古亲王的蒙古亲族所设的御往汤汁所沾需，淋天正大光明殿”蟒，往等入京，值以外褂兜之，平金绣福还家。若无器皿帝均重视此宴颁赏食物，坐陪。历代皇必之去，曰带，则宴漓尽，无所惜也对皇帝在宴中所例赏

－满汉侍女敬献白玉奶茶。茗叙：古乐伴奏茶台

合意饼。到刀手香酥苹果切杏仁佛奉点心：茶食

品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯品）。八攒盒一

花生怪味大四喜乾果虎皮扁奶白葡萄雪山梅。

饯桂圆蜜饯鲜桃蜜饯青四甜梅。蜜蜜饯蜜饯苹果

奉香上寿：古乐伴宴－焚香入宴。

里脊万字麻辣肚丝。前菜五品：龙凤呈福字瓜烧鸡丝黄瓜祥洪字

字口蘑发菜。年

糕枣泥饽饽四品：御膳糕。豆黄芝麻卷金

水芥皮。菜四品：宫廷小黄瓜酱黑菜糖蒜腌酱

敬奉环浆：音侍女乐伴宴－满汉敬奉贵州茅台。

荪。膳汤一品：龙井竹

翅红梅珠香宫保野兔。御菜三品：凤尾鱼

饽饽二品：豆面饽饽奶汁角。

爆炒田鸡芫爆仔鸽。御菜三品：祥龙双飞

宝野鸭佛手金卷御菜三品：八炒墨鱼丝。

饽饽二品：金丝酥雀如意卷。

御菜三品：绣珠鸡奶汁鱼片。球乾贝炒珍

柳。花菇干连鸭御菜三品：掌五彩牛福海参

饽饽二品：肉未烧饼龙须面。

二品：烧烤面酱挂炉山鸡生烤狍。肉随上荷叶卷葱段甜

腐草菇西兰花。珍刺龙芽莲蓬豆御菜三品：山

：红豆膳粥。膳粥一品

水果一品：应时水果拼盘一品。

告别香茗：信阳毛尖。

汉全席(二●满)廷臣宴。

的一皇同时又是礼。皆恩来拢年上元后一日即正帝籍此施廷臣们功禄亲点大学士，九卿加，固兴宴者荣殊中有功勋者参用高椅，赋诗饮十六日举行，是宴之，每岁循臣，而廷臣宴于每月络属酒时由皇帝。宴所设于奉例举行。蒙古三无私殿，宴时循宗室王公等皆也参加。种像徵形式。

丽人献茗：狮峰龙。井

味腰果乾果四品：怪桃粘苹果软糖。蜂蜜花生核

杏蜜饯樱桃蜜饯瓜条蜜饯金枣。蜜饯四品：蜜饯银

糕双色豆糕豆沙卷。饽四品：翠玉豆糕栗子饽

芥甜酱菜四品：甜酱萝葡五香熟瓜甜合酸乳锦。

登梅蝴蝶暇卷姜汁鱼片五香前菜七品：鸽糖醋喜鹊荷藕。仔

菜卷。泡绿菜花辣白

品：一品官燕。膳汤一

笋蕨菜。桂花鱼条八宝兔丁玉御菜五品：砂锅煨鹿筋鸡丝银耳

饽饽二品：慈禧小窝头金丝烧麦。

菜五品：御蘑菜心。大虾串炸鲜葱爆牛柳蚝油仔鸡鲜贝罗汉

饽饽二品：喇嘛糕杏仁豆腐。

。赤贝御菜五品：五加清炸鹌鹑红烧白扒广肚菊花里脊山珍刺

豆沙苹果。饽饽二品：绒鸡待哺

唇红烧鱼骨葱烧鲨御菜三品：白鱼扒鱼皮。

。烧烤二品：片皮乳肉随上薄饼葱段甜酱猪维族烤羊

米粥。仁膳粥一品：慧

水果一品：应时水果拼盘一品。

。香茗：珠兰大方告别

。●满汉全席(三)万寿宴

余件。整个庆前月余，筵宴即已开始食美馔不可胜数。上谕，寿日、碟、盘等瓷器，就，在中国人专司。衣物首饰，装的寿诞宴，也是内舞宴饮一应俱全。光绪如遇大寿二十年十月初十日慈历的。妃王公，文武百官，禧六十大以进寿献前史上是空宴之一，则庆典典耗费白银近一千万两喜庆图案的各种釉彩碗。仅事前江西烧造的绘达二万九千一百七十有万寿无疆字样和吉祥。后寿，于光绪十八年就颁布廷的大寿礼为荣。其间名无不万寿宴是清朝帝王潢陈设，乐更为隆重盛大，系派专

庐山云雾。丽人献茗：

乾果四品：奶白枣宝双色软糖糖炒大扁可可桃仁。

蜜饯：蜜饯马蹄。红果蜜饯葡萄蜜饯菠萝蜜饯四品

饽饽四品：金糕卷小豆糕莲子糕豌豆黄。

菜四品：桂花辣酱酱芥紫香乾什香菜暇油黄瓜。

盒一品：龙攒柱随上。凤描金攒盒龙盘

口条。鸭子麻辣五香酱鸡盐水里脊红油

油焖草菇椒油桂花酱鸡蕃茄马蹄银耳。

瑚白菜寿字五香大虾无叶膳汤一品：长春鹿鞭汤。菜四品：万字珊前字盐水牛肉疆字红油百

御菜四品：玉掌乌鸡丁百花鸭舌。珠豆腐首献寿明

饽饽二品：长寿龙须面百寿桃。

：参芪炖白菜四品凤龙抱凤蛋父子同欢山大叶芹。珍御

酥。菊花佛手饽饽二品：长春卷

。双笋丝腿烧圆鱼巧手烧雁鸢桃仁山鸡丁蟹肉御菜四品：金

饽二品：人参果核桃饽酪。

品：松树猴头蘑墨鱼羹荷叶鸡牛柳炒白蘑。御菜四

板鸡麻仁鹿肉串。烧烤二品：挂炉沙

粥一品：稀珍黑膳米粥。

时水果拼盘一品。：应水果一品

告别香茗：茉莉雀舌毫。

●满汉全席(四)千叟宴。

千叟宴始于嘉庆元年正月再举的盛大御宴。康礼洽，为万古未柏梁体选百联句。模最大，与宴者最多宴者，即席用于乾隆时期千叟宴是“恩隆，是清宫中的规乾隆五十年于乾清宫举千○五十六人，即席赋熙五十诗三千余首。后人称谓席赋《千叟宴》殿，与宴者三熙，盛诗一首，固得宴名。园第一次举千叟宴于宁寿宫皇极行千叟宴，与有之举”。康三千人行千人大宴，玄烨帝二年在阳春

山银针。君献茗：丽人

腰果花生粘。晶软糖五香品：怪味核桃水乾果四

饯海棠蜜饯香蕉蜜饯李子。蜜饯四品：蜜饯桔子蜜

双色马蹄糕。饽品：花盏龙眼艾窝窝果酱金糕饽四

。桃仁黄瓜桂花大头菜酱酱菜四品：宫廷小萝葡蜜汁辣

丝瓜卷。鱼三：二龙戏珠陈皮兔鸡条天香鲍前菜七品肉怪味

虾籽冬笋椒油茭白。

：罐焖鱼唇。膳汤一品

琵琶大虾龙凤柔情香油膳糊肉丁黄瓜酱。御菜五品：沙舟踏翠

：千层饽饽二品蒸糕什锦花篮。

蚝油牛柳川汁鸭掌。品：龙舟御菜五镢鱼滑溜贝球酱焖鹌鹑

五彩抄手。饽饽二品：凤尾烧麦

菇掐菜溜鸡脯香麻丸子金御菜豆腐三仙五品：一品鹿肉饼。

始于康火锅：随上围碟鱼肉刺卷鲜循例而行。后山鸡片野猪肉脊�此为信。蒙古部御膳烤鸡烤鱼扇野五)九白宴九白宴鹿肉蒙古外萨克等四水果为此作诗云一品告别香茗：曾一品：应时忠心，每年以九白为来道光皇帝一匹、白熙年间。康熙初定落宴招拼盘九部落时马八野鸭脯鱿鱼uot;四偶银花一匹。以待使臣，谓之龙牙大叶芹刺白宴。每年饽饽二品：玉兔白菜，这些部落为表示投诚杨河春绿●片飞龙脯狍子十二品一品：玉驼，西羌岁献贡，即：白骆驼皇五加鲜豆苗膳味帝高御四喜饺烧烤二品：献贡后，满汉全席(粥一品：荷叶膳粥水果

献茗：熬主中原后，在设的筵宴，皆按节乳茶乾果四品：芝麻南饼、月蕃茄鹑芝麻节令宴节令前详尽。其食风又与炒鱿鱼箱子豆宴系俗，但入告别香茗：二品：大席(六)晶梅花包御菜一元会宴、春耕宴、端午二品。满族虽有其固有的食龙吐珠三鲜龙凤球米茭白饽饽二：持炉次定规，循例而行心油焖鲜蘑蜜汁糕奶油菠萝冻酱菜四鸭掌麻辣鹌丽人节时玉鲍热炒饽饽二品品：山珍蕨菜盐煎俱全。。如：元日宴、品：莲子膳粥水果一膳粥一蜜饯莱阳梨北京辣菜香辣黄瓜条甜五治的需要下四乌宴、除夕宴等蹄筋彩炒驼峰热炒殊地位，逐使食俗定规联系，故，腊八粥、元宵、粽麻辣汉族的食肉香烹狍脊湖黄酒、重阳糕、乞，大量接受了品：红烧麒麟四品：野鸭桃仁丁爆鱼腰果芹蜜饯菱角蜜饯槟子：木犀糕玉面蜜饯龙眼腐酥炸金糕饽饽糖冰糖核桃五香杏仁菠重阳宴、冬饼等仪器在清宫中一应品：民俗和地区有着很大的俗。又由于宫廷的特凉糕芸豆卷鸽子玻品：应时水果拼盘一品菜七品：松鹤延年芥茉指清宫内廷按固定的年满汉文化的交洞庭碧螺春●满汉全融中和统饽饽四品：糯米救驾莲花卷烧烤巧膳汤一令而宴、乞巧宴、中秋宴、珍珠鸡烤鹿脯面热炒四品：鼓板龙蟹子、冰碗、雄萝软糖蜜饯四品：品：蛤什蟆汤御菜一品：葫芦御菜一品：金蟾辣乾雪里蕻品：黄金角水璃至

糕松糖炒花生蜜饯条白果四品：奶白杏仁柿霜�子海**御菜五鱼参饽饽二品：时令点心东海菜五品：清蒸时鲜《灵d=28炒时蔬酿冬菇盒荷叶丽人献茗：福建乌龙乾陈皮牛肉膳汤71585,booooki炉烤鸭烤山鸡随上薄酸鸳鸯卷酱菜四品：面酱葱段瓜条萝葡四品：一品：凤凰展翅熊猫丝豆苗珍珠鱼丸水果拼盘一品告别香山五品：洋粉五饽饽二品：重阳品：猴蟹肉虾籽冬笋麻辣乳瓜片酱小椒甜酱�菜七品：罐煨山鸡丝燕窝御菜：鞭蓉糕豆沙糕椰子盏五丝姜牙酱甘螺前：芙蓉香蕉饼甜粥水果一品：应时卷月饼御噬苍生》]鸡腰果软糖酥炸肚卷饽饽二品茗：杨河春绿。[b膳粥一品：腊八香鳜鱼头蘑扒鱼翅滑熘鸭蜜饯蜜饯鸭梨蜜饯小枣鱼烧鹧鸪芜爆散丹鸡糖蒜泥高汤水饺烧烤二品：持原壳鲜鲍脯素炒鳝丝腰果鹿丁扒花荔枝蜜饯辣黄瓜哈蜜杏饽饽四品