【醉（酒的大全）酒寒蝉】漫谈中国古代酒文化
是“千里、迎风招展的酒旗，尽酒旗风啼绿映红，水村山郭，一开头就莺水的村、依山的城郭唐代诗人杜牧的地歌唱，丛丛绿树映。千里江南，黄莺在欢乐在眼底。七绝《江南春》”着簇簇红花，傍
、翠帘、酒旗的酒招、帘招、招子、望、青帘、杏帘、酒幔酒标、酒榜、彩帜等；以其用，称酒旆…言，因子…途而言，又称、幌子多系缝布名称很多，以其质地而色而言，称青旗、素帘、野旆、酒帘制成等；以其颜
告形式，酒旗在酒者，升概甚平《韩我国已有，遇客甚谨，为酒甚美久的历史。：悠“宋人有酤酒旗。作为一种最古老的广非子·外储说右上》记载，悬帜甚高……”这里的“悬帜”即悬挂
型、图画是神仙也要醉。”为特征；二是发卖四时荷花高酒”，成堆》云：幌；三是文字酒为表现形式，里的开封“荷花高酒就是当专利广告，如明代正上书“包办酒席旗标明经营方式，如《杏花村内酒旗飞，至酒旗大致可分坛香上写着“开开设的酒馆，旗上题有如“酒”、“太白遗旗，以单字、双字甚名家墨时宫廷御酿。有的酒风”等。有的借重酒的德年间朝廷名声作标志酒旗，即旗幌《瑞雪十里，就３类：一是象形酒宝：“本店染酒香，歧路灯》如清代八角鼓曲是对子、诗歌旗，以酒壶等实物、模”；更多的酒旗极力渲及晚上灯西蓬壶馆”木牌坊
旗随风飘展，招作招牌、灯箱或霓虹，或干署上店家字号，相当于现在的灯之类。在酒徕顾铺之上，或挂在屋顶房脆另立一根望杆，让酒酒旗在古时客。前旗上的用，大致或悬于店
递信息的作用，早晨行》诗里提到一晚苍茫外，何处江村酒旗；若无酒可售，就收下酒旗营业，如刘禹锡，有酒可傍家家无酒，拽下望人夜归。”除此之外，酒旗还有；一般都是白天营业，沙洲渚阳已微。数声卖，便高悬传枫林落酒旗，旗。有的店家是晚上潜《秋江”就是酒柔橹酒家“日晚出起来开始营业》子。”这“望子诗：“赤叶里说：“至午未间，梦华录》《堤上白。《东京落旗，如宋道帘招客饮”
往的美好画图和意境。一种令人神，风景怎生图画青旗酒旗还儿价。更远树斜阳畔，别有沽，骤雨一霎客绘景述事、抒常常成为骚人墨效李易安体》酒旗描绘出了辛弃疾《丑奴儿·人家。”宋代志的媒介。“千峰云起情言的词句，借酒，山那飘动着的博山道中
有市酒而甚酒《韩诗过往行人在很、青）缝制“表”，如”字，或标以常醒目，使者所用。其大书“都高悬在酒家门首，非上者。，一般后来渐渐变成了经营、标识、信义之义的目的，是或书写店名，甚至有警传》：“人题壁与酒店一、酒旗“名酒，酒者的这种标识，一般又外见到。标识一般远处便能标识与号召。酒市悬旗招，是“王”美者，置表甚长。”徕顾客。作酒旗、匾对、称为旗”是初是官方的政令而成，大小不一。上面语文句为一种标识用布（素
或“望”。如《清明上河酒旗，又风画中的，旗布为白安酒肆及豪华大酒楼拔青、白两色酒”等字样。子诸多酒店便在酒旗上标地而起，彩色酒旗在春中招展的繁华景象有“新酒”、“小》，描写了京师长青色。但酒旗用料不叫“酒帘”、。如唐韦应物《酒肆行图》名限于
地的历史文化乘醉以“五环古时酒旗，发生手所反映到当时酒店。写，就是在孟州道快活要的文学作品中踢翻蒋门神的精彩故事。《水浒》中好汉武松不必怀疑的。酒旗上书以招徕文句现象，自然而然了多为方家或妙步，鸳鸯脚”上的
那“两把销金旗檐前立着望竿，上面每把上五个”渐渐种闪光金属或霓虹灯等带绿油栏杆，插着扬的诗情画意多是属等制四个大字道：代。那种帘望高悬，随风飘不到三五十。’”（字，写道：‘醉里一个大酒店，‘变成了风吹不动的木电视又行河阳风月’。转过来持着的楹联，至于化场景的臆造了。一个酒望子，写着《水浒》第二十九回《幕中历史文、竹或金金现代化招牌所取屏看时，门前乾坤大，壶中日月长两把销金旗；且看书描述：武松“施恩重霸孟州道酒旗则为光彩夺目的各后来，武松醉打蒋门神》）步，早见丁字路口
应连贯，匾文其数，或意主两厢、为之者。匾对的意义应互相照多寓旨。，但极为特殊）；对则殿堂有非一数者为木、竹为之楣或列于抱柱或门之两侧一（虽庙宇等，亦有金属如铜等。古时多堂壁对为两物，匾县之门堂奥，二、匾对匾
文艺术作品口意便名噪一时，“客文士撰题，本身事》）因是自传统诗文又：“开陵城里崔家酒，是书法或诗游人。匾对内容或辑的还多至数对或目的在于招徕顾名句，或由墨酒店一般都有匾如五代时，张《古今酒名字、名句、小小酒店。的生更多。这些匾对客，吸引地上应无天上。有；云游道士古逸人题崔氏酒垆句饮一斗代。”（胡山源，醉卧白云深洞名人、自是酤酒者愈众”对，有
酒”。店出卖，“四时应饥食》载：明武宗１５０６～１，两匾文字，大书“本５２１年）间出心裁地开设皇家酒馆四时荷花高，顽童天子别又徐充《暖姝由笔正德（为：“天下第一酒馆”店”。酒旗高悬
国传。同嬉戏，却是全照市之于酒店统文化的一大特点，，那是中化的一大成就俗而行亦。匾对是中国食文此事虽如
世，否则岂不三、题壁题壁为古代傥**这至。大被人耻笑骚人的雅事，多在风物八方咸聚、四海皆来。酒店为诗句文佳，才能光耀侪人、留字并名胜之所，楼阁堂榭之处，酒店壁上文士誉的文客固是一区毫于白壁，自是倜后荟萃之所，乘举挥。凡问壁留吟者，都是
然白壁为之生辉。*挥洒无余文人倜傥、才子*，酒店之中，顿
：“东坡手书匾额的，飘蓬江海谩嗟。“心在山恰如猛虎卧荒丘、粉壁上”题了，潜伏爪牙忍受浓，蘸得笔饱，酒兴，磨得墨不幸刺文双颊，那堪吁。也曾“乘着酒兴，磨得州！他年若得报冤曰楼上醉后，浒》讲两首歪诗。其一《水白江口！”其二云：仇，血染浔阳位文武不“浔东身在吴济的刀笔史宋江在苏亦有权谋，去那自幼曾攻经史，长成配在江阳楼”酒那
高远，远非仅抒个人胸生梦中奇得松亭关阗歪诗，虽没丢了脑袋他时若遂凌及：“丈夫不虚世间，却也让他吃尽苦头。，本云志，敢笑黄巢不丈忽大叫，，陆放翁淳熙四。相比之下臆的骚、荡气回肠，意境知蹭蹬不称意，八年意灭虏收河山；岂人黑客所能题壁则胸宇磅礴７年夫！”正是这两）正年（１１７朋于成都一酒楼的梁益调朱颜。三更抚枕
娱，信手枭卢喝成采酒如海，我来论日买背烂烂电中原机会嗟明日茵席留余（左氵右。酒酣博簺为（上林下白））。益在帝旁。”（《楼上欢。牛醉书》，《剑南敢忘？祖宗神灵屡失，州官》卷八）可谓不多的长句。解旗诗稿楼元目光，狂杀自谓非狂。故都九庙臣
相伴调商业而产生的。为国酒讲的是商末追求南北朝酒店酒店子佳场上“熟食遍列，佳话。的情况人情节酒店的店的一段才历史由来久，饮食业的殽旅重叠，燔婚姻自主，卖掉车马时期的四川临邛开文君“酒舍”，产生了又有酒楼、酒四、酒店（一）先秦至讠右隽）周《古史考，卖饮于孟津”，这里牛之朝歌。汉代到兴起，可以说是炙满案”，饮食市》说姜尚微时，曾“屠。司马相如和卓馆、酒家等称谓，在古（左代，泛指酒食店。中
卖酒，百且兼营下独当垆。”胡酒店不仅五，春日情况：“昔有霍家奴经林郎》诗反映，，将“胡食”传少数民族和仗将军势，姓冯名子都。倚原了这一胡姬年十一些西北西域的商人，也得中营饮食业调笑酒家胡。地。辛延年《羽酒菜肴。入内
店（门外装饿如官繁荣（二）唐宋时期的酒茶酒店、包子酒店、宅各种类型的酒店店唐宋时期，酒店十分。如南宋杭子酒（普通酒店）、仕住宅）、散酒店州，有）。。就经营项目而言，有专卖酒的直卖店，还有苍酒店（有娼妓
、南食店饭店，还有山东河北风就经营味的“罗酒、川风味而言，宋**封店”。、杭州均有北食店
最是酒。“正店”和小酒店之就酒子后有台，都人谓之店档次而言，有瓶十二文一角酒七，羊羔酒八“楼”为名，服务对象“台上南遇仙武正店，前有楼“正店”比较店上户，银载：（开封）麦曲院街。据《东京梦华录》一角十一文。分是达官贵人、文士名流，此一店高级的酒店，多以”
碟分物。在抵都人奢侈盏两副，果菜人对坐饮酒，亦注碗一，度量稍宽。凡酒店各五片，水果碗须用店，常有百十使各各足备不尚少阙一里会厅馆，动仙酒楼正中不问何人，只两三五只，即银近百两郑东仁和店、新门副，盘矣。
这种豪华酒店，消费水平如此之津的。高，平民百姓绝不敢问
家后级的酒店。宋服务档次高的大酒店，酒楼一般。，而酒店则逐元以营酒品，没有或、另一类是普通的或低只有简单佐酒菜肴的酒专指建筑巍峨崇华渐特指专
酒店。还有官志的厨酒店，素斋厨房，就经营所有制而言，也有寺院营业的既有私
仙首都１３９战争破坏的经店明清时期酒店业进一应天（今南京）年（４年），上以海内太平（三）明腹、来宾、城内建造十座大酒重译等各。思与民偕乐，命平：洪武二十七官宦、饰太清时期的酒、讴歌、鼓在外，有鹤鸣、醉济凋敝工部建十酒楼于东门之后，令末，以便商旅、娱步发展。早在明初，太祖朱元璋承元楼，
也。时人曾咏诗贤四名，而酒楼，各献诗谢，上垆，绮楼胜数日……上又命宴博士大江、石城、东民、集载者，皆歌妓之薮悦……太祖所钱送酒妓者……宴百官后不建十。诏赐文武百官钞，命研、柳翼，而遗其一，是皆成楼五楼则云轻烟、淡粉、“诏出金既而又增作五楼，至则专以处侑歌文儒。以志其事：钱宰等于新成会集楼，尚有清梅宴于醉仙楼，而五此史所未
司马又赐绣筵莫道知音苑外莺花”（沈德符《扇香袭酺。赵女酒翻歌万历野获编·补遗》能琴江头鱼藻新开宴，湿，燕姬少，绝代元。舞裙纡。卷三）
今千乘之国官营分繁兴发展的时不有酒肆”（胡侍六）的餐饮业十种私营生腐败等内部有理，以及十室之旺发达一般将规模较滋”，意为“店”、“铺珍珠船时，已、酒馆、酒家统称为“由认为，明态了。酒肆的“肆原因之外起来的各的竞争压力所迫《酒店企业”，古代酒肆”。初小，设务简陋的酒店大酒楼的撤销经是“弊窦、，外部因素则是兴邑，无处，除了管理。因为明中叶》卷
但这些远离城镇偏处一隅的小店却则是些小店，的尤其是它们往往更能引得文化人的钟情和雅都市是除了地外繁华客的笔记文酒店之我，更多的一种雅逸之趣。因而规模较大的酒楼、录中多有此类小店两工的史文典献，文人墨人入胜的描写。兴。明清引贴近自然、淳朴轻松的
明·蒋一葵《长安客话代中叶一则关于“小展等诸多原因，统万业村店”的记述一方面是养的提高，市民文化》卷二《小时，由于读书人的增国一有了更深广的发展。明：‘小村店三杯五西，’三吾微行出游，入市小饮，村店多，人仕的艰难一方面是商民队伍，另官，固辞不受。”（主神宗朱翊钧。无物下饭。三陵“地同很能发的民》）文中的更我的读书人汇入“上”，当是：‘大明，和商人深省：“上与刘三吾日早期召上出句云下宫殿”定陵墓未有对，店主方，不分南北。明盏，无有东经商者文化素适送酒至，随口对曰今北昌平明十
许因而帝让他做就是位洞悉已是落叶飘忽，满才坚定时局的大隐于市者，年）的尸位皇国事几乎一无建树，位小村店主人或目西风了。那明帝国其时官的帝，于（１５７～地拒绝皇恩赐。这个在位４８年之久
恋黄娇。”（时期，暖意可人衣冠咸列态势与观骏烈《燕城灯市时代，西方文明虽蒸雪凝香贯九霄。万国１６２０年），银屑扬逸国。这首描述清帝国蒸日上，但尚未》）乾隆（１７３６～清代酒肆的发展时代。“九衢处处跃繁荣的鼎盛业繁华兴盛的竹枝词活清·赵竹枝词·北京风俗杂咏不方晨夕是清经济，堪称形象而深刻的历帝国的太平盛世，是中在总酒帘飘，涞师北京餐饮国封建社会。坐，史实录：早克时节，日朗气清心的任何念上超越东方文明中，超过以往中京
的异属，鳞次栉比，棋布两半还应操会中人；京师社会中人。言，服饰各异的酒店中落座星罗。各类无数饮啖者聚达”等酒店中，那情景的有来自世界各的中下的各式人种，而且作、三教九流“微行显黑头发意又极销魂的确是不仅有，酒肆相着说不清多少语各类上层社内，而且有风格、各种档次的买饮的，不仅是五行八国坐在大大小小邦食客，东西既富诗外城衢
史，来越多样化。总的趋势是繁荣。中国酒店演结合起来，有的地清代，一些酒店时兴将区还兴起了船宴、旅游酒店以及娱乐活动与饮食买卖中西合壁的酒变的历越来越豪华，越，酒店业空前店
史记·刺客列传》卷，首次得及“酒人”人乎，然其为人沈酒令一、酒人《史记深好书”（。》云“荆轲虽游于酒）《八十六酒人、酒礼、酒道与
”（《史记·刺客以酒为事，无之，酒人是一切。人五花八门）裴骃酒而成习惯，常喝酒而六，绝难统为简的人。好喝称。但中国甚不可无酒，无何谓“酒人”？成癖好，以酒以为乐，酒不成，是可谓其人，言其人必言酒“酒人。”由此观列传》卷八十广曰“饮酒之人单品等，即好喝酒纭复杂，酒爱酒、嗜酒者的统历史上酒事纷集解引徐
于恶上等是若依酒德、饮行、、“污”，即酗酒风藻而论，历代酒人似可略区分为“浊”，即耽于嗜酒为而神志清明。味平泛庸浊。下上、中、下三等，等内又可分级雅事，饮无行、伤风败德，沈溺秽。“俗”、”“雅”、“清”，即中等为，可谓三等九品。酒而沉俗流、气等是“恶
，《月下独酌》之四纵纪（今甘肃秦安西北的”（《全归类，历史上）。李白（７０１～其先酒人名目大致如下：（云：“莲居士，祖千年的中国酒文化史，白７６２出生于此。所以知酒圣酒酣心自开唐诗》卷一百八十二年）人流寓碎叶（今吉诗字太白，号青。李白《月下独酌》克马克附近），这以尔可谓“酒圣”一）上上品上上品观一部数一标准来评点），隋末吉斯共和国北部托籍陇西成
己，复道浊如贤用酒来缶在政。痛苦与治和精神重压下的时世抗争，来缓解自压抑，达到一种“已闻清比圣
既已满圣贤神仙。，何必求
裕《开元天宝醉圣》，的心”（同王仁合自然。但得酒巴中趣，勿为醒者传三杯通大道，一斗理状态和精上之二；又五代·贵事》卷四《神境界。
”。的“酒圣正是真，充分实现自我，创光，璀璨的伟大诗煌的绝唱，进行了辉当之无愧作。这种凭酒力返本人是白才发为奇语，歌在这种境界中，李为还创作，为民族留下了珠造非凡业绩的酒
，成了中华中所撰文章未尝错误助他超越了自我议事皆不出历史上士子文人的自况伟大的业绩；酒太白所见。时人号‘又帮学人不阿权贵如史论才必有用”，成就了与不醉之人相对小节，然沉酣民族现了自我，“天生我醉圣’。”，率直所称：“李业的楷模，成了形象。正酒使李白实白嗜酒不拘坦荡，成名立，而
明，字元亮，浔３７２或３７６～或就。４２７年）字渊明，一堪称酒中圣人。历阳柴清隽，更助事业之成更见情操之江西九江市西）人，也陶潜（３６５多可以列为酒圣的文史上有许性，醉酒不违德，相反说名渊传岸、品格之，他们饮酒不迷桑（今学圣手、思想哲人
“酒仙”、“酒逸章骑马似乘船，眼花落井水酒人。八仙歌》云：“知不迷本性，为底眠。潇酒倜傥的辈。“酒仙”是虽饮多而不失礼度，（二）上中品上中品谓杜甫《饮中”
，衔杯乐圣称三斗始朝天，道前。苏长鲸吸百川望青天，皎如玉树临风不移封向酒泉。左相日逢曲车口流涎，恨汝阳晋长斋乡佛前，醉避贤。宗之潇酒美少中往往爱兴费万钱，饮如逃禅。年，举觞白眼
适之、崔宗之、苏晋、“八仙，高谈雄辩惊”分别是贺知章、李琎二百十六上船唐诗》卷杯草圣传，脱人。）诗中所讲帽露顶王公前的李白一四筵。”（《全。张旭三长安市上、李斗诗百篇，李白、张旭、焦遂八，挥毫落纸如酒家眠，天子呼来不云烟。焦遂五斗方卓然，自称臣是酒中仙
下品谓“酒贤”、儒雅绅士、风度。谦谦君子（三）上下品上”“酒董”辈。孔子云犹然：醉亦不越度，谈吐举止中节合规，“唯酒无量不及乱。这应当是酒贤的规范。喜欢有节，虽偶至
·鉴别酒味酒质的“酒杓而长夜兴勃勃者“酒中趣”者。愤懑，每苏州买水石作南辕杂诗》之八）。其酒事的修养和风度东坡居士、公安袁中属此类。益读书，时发称为“于歌诗，其体豪放，往往００沧浪亭，苏舜软（１深得酒中三昧——：“娄江酒董别酸甜，辈虽“不胜杯８～１６１０年）４８年）“少慷实许多酒人也表８酣酒落笔，争惊人。善草书。这的另一类型是精于苏舜软传》卷四概有大志”，“在董”齐落感人的标准，则更重在。百四十二）其人可郎（１５６二三。”（曹寅《”，当上第青都精于品酒，而作为酒酒贤”的极好代”，是～１０类酒人为人所传。”（《宋史此谓有“酒德
戕，达到痴迷的辞官归里。*代表人物。翰字季鹰，吴（今是其酒而迷朱性灵，*“因见秋风起，乃思，遂２５莼羹、鲈鱼脍”……求退良难”，自痴”。此辈人沉湎于江苏苏州）人。见“天下纷纷，祸难未已地步。晋人张翰（约吴中菰菜、８～３１９年），（四）中上品中上品当指“酒
后名，不即即时一杯文学家未年的著名文才是实在和有价值的才，然性耽酒，每饮无陈留圉（无可取。间其他任何今河年著名之号，曰“醉龙”（《。邕字伯喈，、书法家，博学多曾宣言：１９２年）亦属此世卧”，人南杞县南）”，又“常醉人，为东汉末拘，常“在路上来惟有酒酒颠》上卷）。在他看３３～时人送其雅（左讠１蔡邕（，人事都毫饮至一石卷九十二）东汉酒！”（《晋右（上虍右壬）书·张翰传》“使我有身辈
。文帝陈初不以家产全者，籍，天下多妻。）中中品中中品由是不与，不得言而止～３００，谓曰：‘死便埋我车，携一壶酒，使人荷而锸而随之酒荒放，露散发，裸字嗣宗，（五。”“又能为青白眼，为心……留尉氏（今河南北）人之、刘伶（约２２１以区别当指“酒颠待雅俗之客。嗜语·德行第酒人。一》二十三注引细宇宙齐万物甚陋，放情肆志，常以。阮籍。’……尝渴婚于籍，籍醉六十日世志，属魏晋之际有无介意。常乘鹿新颠狂的类壬隐《晋书》）甚，求酒于其”，“酒狂”初欲为史载，刘伶“容貌有济。刘伶以为“通达”“酣饮为常说故，名士少有世事，遂武帝求，是个有名的豪饮至字伯伦，沛国（今安微。晋人阮籍（２１０～２６３年）宿县西袒箕踞”，年）堪为代表得大道之本”（《世开封）人。“籍本
。’其人笑而止。”过，，惟当祝不可听。’仍引：‘斛，五斗解酲能处禁，徐曰非摄生之道，必宜！吾不。伶跪祝曰：‘天奋拳而往。伶。便可具酒肉。’妻从之：‘君酒太人攘袂鬼神自拆耳。便可泣谏曰。一饮一其断之。’伶曰鸡肋不足以安尊拳：‘善！吾不能自禁器，涕断之。’伶曰：‘善妻捐酒毁。尝醉与俗人相生刘伶，以酒酒御肉，隗然复醉为名忤，。妇儿之言，慎惟当祝鬼神自誓耳
六）中下使气悖德之行。三国每叹》传四十）。”品中下品当指“酒“性刘琰空虚，本（《三国志·。此，或裸体而游，酒，荒废正业，且偶有晋建武将这军王忱连月不醒刘琰禀性·蜀志传辈人沉湎于荒”薄操行，加有酒荒之病三日不饮，便觉形神“不相亲。嗜酒，一饮（任达不拘，末年尤
十五）晋，妇父恸哭，忱与而出。此所人胡母辅·王湛传》卷七妇父尝行多此类。”（《晋书十许人，连有惨，忱乘醉吊之孟祖等可视为同类。宾客之、谢鲲、光臂被发裸身而入，绕之三匝
晃，“如乘船行酒徒”辈。饮必过，人。流。曾与猪共饮而在中国历史上及晋代码**酒事，少有醒，骑在马背上右摇右王的王恭善举，已属酒人下留下“豕饮”典故的、三国晋人阮咸常醉不“波浪中”。阮咸以时的郑泉等应均属此类（七）下上品下上品是酒
如命，饮“酒魔头”、“酒糟酒糊涂，甚至为酒亡疯”、“酒头”、统称为“酒社会亦多有此类酒人。酒忘命，酒所谓“酒史文（八）下中品下中品是头”辈，可以后发狂，醉鬼”。指嗜酒命一类的酒人。现今
、口出胡言、不一而足。酒未饮而先见其醉态见、唾沫上溅，举上失常，醉，醉则无形：面状，赤眼直，鼻肿嘴斜行止猥琐，种种令人作哎之行言多秽语，秽气直冲酒必饮，饮则必他们嗜酒如命，
仍一间笑谈。晚自某农家作有肠兜肚吐出，一小清晨，村民但见此人。此事竟传为民，即一头栽到村中路北人正属此类。渐犬随来尽吞其秽。次日北某农村竟日饮后者六十年代末在东笔出，凉风一袭醉死路南柴禾垛旁，翻酣唾路北；而小犬竟曾识得一生产队人，其
是以不光明、不正当贼”辈，为下品下下吕类是最下之品血，揩污之酒，其行流，（九酒丧德无行国之脂泽，即的手段吸民之膏，且私家之事，且此类人多清白之酒，脏。此类酒饮不）下酒人之最末一事，小则误公事或“酒人人品低下，不仅自身又因酒败事，大则误国为实同于贼窃。
之列。[boo力戒绝杜871585,boo故名其为“贼”，当在kid=2苍生》]kname=《灵噬