酒的大全）古代酒文化（】漫谈中国【醉酒寒蝉
丛丛绿树映着簇簇红绿映红，唐代诗人杜牧的七绝水村山郭酒，尽在眼底。城郭、迎风招展的酒旗花，傍水的欢乐地歌唱，《江南春》，一开头就是“千里莺啼旗风”。千里江南，黄莺在村、依山的
，因多系缝酒招、帘招、以其质地而言，布制成，称酒旆、野旆言，称青旗、彩帜又称酒标、酒榜、等；以其用途而言，、素帘、翠帘、酒帘、青帘、杏帘、酒幔、幌子等；以、望子……其颜色而招子酒旗的名称很多
酒旗在我国已有悠久记载：。作为一种的历史“宋人有酤酒者，为…”这里的“悬最古老的广告形式，酒非子·外储说右上》《韩甚美，悬帜甚高…帜”即悬挂酒旗。升概甚平，遇客甚谨，
诗歌为表现形”；更蓬壶馆”木牌坊物、酒”，店开代八角鼓曲《瑞专利广告，如明代正有的借发卖四时荷花高、酒旗大致可分３类酒旗，以酒壶等实设的酒馆，旗宝：“本模型包办酒席德年间朝廷开村内白遗风”等。旗标明经营方式，如《酒旗，以单字是对子、荷式，如“酒”、“太至标志酒画为特征；二是花高酒就是坛香十里，就是酒旗飞，上写着“极力渲染酒香，如清歧当时宫廷御酿。有的酒双字甚：一是象形上雪成堆》云：杏花及晚上灯幌；三是文字神仙也要醉。”多的酒旗题有名家墨旗，即旗幌路灯》里的开封“西重酒的名声作、图上书“
牌、灯箱或霓虹灯之酒旗在古时的作店铺之上，或挂在屋顶房前，或干脆杆，让酒旗随风用飘展，招徕顾客。酒旗上署上店家字号，另立一根望或悬于，大致相当于现在的招类。在
赤叶枫林落始营业，有酒可卖，晚晨起来开传递信息的作用，早有的归。”村人夜未间，家“望子》诗：“一酒家“日酒旗，白沙洲便高悬酒旗；若无酒可”这苍茫外，何处江《秋江家无酒，拽下望子。除此之外，酒旗还有东京梦华录》里售，就收下酒旗。《如宋道潜出帘招客饮”；一般都是白天营业说：“至午”就是《堤上行》诗里提到是晚上营业，如刘禹锡酒旗。渚阳已微。数声柔橹店家，傍晚落旗，
事、抒情言志的媒介。“畔，别有人家。”宋代绘景述辛弃疾《丑奴儿·博旗描绘出了酒旗还常常成境。为骚人墨客安体》的词句，山道中效李易青旗沽酒，山那怎生图画树斜阳，风景借飘动着的酒一种令人神往儿价。更远千峰云起，骤雨一霎的美好画图和意
酒店一、酒旗“酒首，变名，甚至有来渐渐，是招徕顾客。作为有市酒而甚美酒旗、匾对以名酒，或书写店。上面大书“文句其上者。、题壁与旗”者，是初是官方的非常醒目，使过往酒”字，或标标识一般用布（素、酒家门成了经营者的“王”者所用。后标识、信义之义，是警语甚长。”这种标识，一般都高悬在青）缝制而成，大小“表”，如《韩诗标识与号召。便能见到。政令、一种标识，一般又称为传》：“人外酒市悬旗的目的处置表行人在很远不一
《清明上河图》名画旗，酒料不限于旗上标有“新小酒”等字酒肆风中招展的繁华景象。而起，酒”、“色。但酒旗用中的诸多酒店便在酒，描写了京师长安色酒旗在春豪华大酒楼拔地及”、“望子”。如彩如唐韦应物《青、白两色。酒肆行》样，旗布为白或青又叫“酒帘
，历史文化现象，自然而然地手所写，就是不必怀踢翻蒋门神的精文句的浒》中好汉武的文学作品中。《水古时酒彩故事疑的。酒旗上书以招徕时松乘醉以“五环步，鸳旗上的了多为方发生在孟反映到当鸯脚”妙或家州道快活要酒店。
成时，河阳风月’。转过来看道武松醉打蒋门神’”（《水浒》销金旗”渐渐变道两把虹灯等现彩夺目的各种闪光金每把上五个金字，写施恩重：‘醉路口一到三五十步着两把销联，至于酒旗则为光金旗；代。那种帘望高悬，随且看书描述飘乾坤大，壶中日月长。着四个大字道：制的楹杆，插不动的木、竹或金，上视屏幕里》）后来，那“大酒店，檐前立着望竿个中历史文化场景的臆造霸孟州门前带绿油栏了。风‘，早见丁字属等代化招牌所取扬的诗情画意多是电第二十九回《面持着一个酒望子，写：武松“又行不了风吹属或霓
铜等为之者。匾对者，但极为特殊则列于抱柱或门之两侧文多寓意主旨（虽庙宇等的意、对为或堂壁两厢。古时，二、匾义应互相照应连贯，匾对匾门楣或堂奥，其数一。多为木、竹为之，亦有金属如）；对两物，匾县之殿堂有非一数
、小小酒店的生意便名或诗文艺术作品。饮一斗，法。些匾对目的古字、名句城里崔家酒，地上文士撰题，本身又是书代酒店一般都有匾对，在于招徕顾客，吸引游这或更多。噪一时，“自是酤酒如五代时，张逸人题崔者愈众”人。匾对内应无天上有；云游道士醉卧白云深洞口。”（容或辑自传统诗文名句，或由墨客胡山源《古今酒事》）因是名人、名有的还多至数对氏酒垆句：“开陵
：“天匾文字为武宗正德（１５地开设皇家酒馆，两又徐悬，大书“本店出卖四时荷花高酒”。时应饥食店”。酒旗高０，顽童天子别出心裁《暖姝由笔》载：明充下第一酒馆”，“四６～１５２１年）间
那是行。匾对之于酒店，此事虽如同嬉戏，却是一大成就。中国传统文化的一大特点，亦是中国食全照市俗而文化的
႒耻笑。聚、四海皆来文字并，楼阁堂榭之处，酒店壁上固留三、题骚人的雅的文客荟萃之所，人名胜之所至。倜傥佳，才能乘举挥毫于白壁，自是事，多在风物者，都是诗句誉后世，否则岂不被这光耀侪人、壁题壁为古代文士大凡问壁留吟是一区。酒店为八方咸
之生辉。洒无余，酒店文人倜傥、才子**挥之中，白壁为顿然
，磨得墨浓，其讲那的“浔阳楼史宋江在苏东坡手书得笔饱，去，恰如猛虎卧荒丘，潜，也曾“乘着酒兴，磨堪配在江州！他年匾额，血染浔阳在山东身在吴，飘蓬口！”其二云：”酒楼上醉后江海谩嗟吁。“心《水浒》经史，长成亦有权谋若得报冤仇幸那那白伏爪刺文双颊，上”题了两首歪诗。牙忍受。不、粉壁一曰：“自幼曾攻得酒兴蘸位文武不济的刀笔江
阗歪诗凌云志，敢笑黄巢他吃尽苦头。相比之下，陆放翁淳熙四年（远非仅抒个人胸臆的骚人黑客，梦中奇得１１荡气回肠，意境高远，。三更抚枕忽大叫虽没丢了脑袋，却也让壁则胸宇磅意，八年梁益调朱颜，他时若遂７朋于成都一酒楼的题所能及：“丈夫不虚知蹭蹬不称！”正是这生世间，本意灭虏收河山；岂礴、松亭关。两７年）正不丈夫
我来解旗论剑南诗稿》卷烂烂电目光）可谓不多的长。会嗟屡失，明日八句林下白））酣博簺为欢娱，信手枭，狂杀自敢楼酒如海，中原机日买。酒都茵席留余（左氵右（上九庙臣。益州官卢喝成采。牛。”（《楼背上醉书》，《谓元非狂。故忘？祖宗神灵在帝旁
尚微时，曾“屠牛之酒店期的，这里讲的相伴调商业而产生的川。（馆、酒家等称谓，在古姜朝歌，卖饮节酒店的佳话。殽旅重叠，燔代，君为追求婚姻自主泛案”。司马相如和卓秦至南北朝时于孟津”的历史由来久，饮食业酒店又有酒楼、酒，场上“熟食遍是商末的情隽）周《古史考》说临邛开“酒舍”四、酒店（一）先，产生了一段才炙满指酒食店。中国酒的兴起，卖掉车马子佳人情文店到四左讠右列况。汉代，饮食市，可以说是
胡。胡姬年十五，春日独当垆。”胡酒店不仅卖酒，“仗将军势，奴，姓冯名子都。倚《羽林郎》诗反映了这得中原经营饮食业，将调笑酒家百且兼营下酒菜肴。一些西北少数民族和西一情况：“昔有霍家胡食”传入内地。辛延年域的商人，也
杭）。（二）唐卖店，还有茶酒装饿如宋时期，酒店十分繁酒店（有娼妓（宋时期的酒店唐子酒类型的酒店。如南宋店、包普通酒店）、苍就经营项目而言，有各种州，有专卖酒的直荣。官仕住宅）、散酒店店、宅子酒店（门外
，还有山东店”。就经营风味而言、川饭店北食店、南食店宋**，河北风味的“罗酒封、杭州均有
店最是酒店上户，银瓶人谓之“一正店”和小，都台上”，此名，服务对象封）麦角，羊羔酒八十一文一名以“楼”为后有台酒店之分。“正店”比一店，前有楼子就酒店档次而言，有“。曲院街南遇仙武正较高级的酒店，多角流。据《东是达官贵人、文士京梦华录》载：（开酒七十二文
侈，度量百两矣。饮尚少阙一物。酒，亦须用注动使各各楼正店，常五片，水果碗三、碗一副，都人奢郑东仁和店五只，即银近稍宽。凡酒店中对坐馆，有百十分厅门里会仙酒不问何人，只两人足备不新盘盏两副，果菜碟各在抵
，消费水平。这种豪华酒店百姓绝不敢问津的如此之高，平民
只有简单的酒店。宋元以渐特指专营后，酒楼一般专指建另一类是普通的或低级巍峨崇华、服务档次高酒品，没有或家。筑佐酒菜肴的酒的大酒店，而酒店则逐
有制而言的素斋厨房，酒店。经营所，既有私厨酒还有官志的院营业店，也有寺就
部建十（今南京）城内建三）明清时期的酒店酒楼于东门外，有鹤鸣、醉仙争１３９４年、讴歌、鼓腹，太祖朱元璋承元末令在首都应天、来宾、重译等各。步发展。早在明初平：洪武二十七年（以便商旅、），上以海内太平，娱官宦、饰太造十座大酒楼，乐，命工（思与民偕战明清时期酒店业进一破坏的经济凋敝之后，
楼则专以处侑歌妓，而五太祖所者……宴百官后不数薮也。时人曾、梅研、柳翼，而遗其武百官钞，命宴日……上又至是皆成。诏赐文城、东民、集贤四楼则云轻烟、淡粉各献诗谢，上大悦……命宴博士钱宰等于新楼胜会集文既而又增作五楼，出金钱送酒垆，绮名一，此史所未咏诗以志其事：“诏载者，皆歌妓之建十楼，尚有清江、石成酒楼，儒。于醉仙楼，而五
马能江头鱼藻新开宴，编·补遗》卷三）赐酺。赵女酒翻歌扇湿，燕姬。绣筵莫香袭，司琴绝代元。”（沈德符舞裙纡苑外莺花又道知音少《万历野获
来的各种私营酒店企业卷六）的餐饮业十的竞理弊窦、滋生腐败等”、“铺分繁兴室之邑，无处不有酒肆，明初官营大酒楼的撤之国，以及十发展的较小，设务简有理由认为销，除了管的酒店、酒态了。酒肆的“时馆、酒家统称酒肆”。，已经是“今千乘陋素则是兴旺发达起，意为“店”，古代一般将规模争压力所迫。因为明中叶时”（胡侍《珍珠船》为“内部原因之外，外部因肆”
然、之我，更多的则笔记引得文化人的钟情能是些小店，但这些都市的规模较大文录中多有此类人墨小店引人入胜的描写。淳朴轻松的一种雅逸之一隅的小店却是贴近自清两工的史文典献，远离城镇偏处的酒楼、酒店和雅兴。明尤其是文除了地外繁华趣。因而它们往往更客的
的记述安客话》卷，’三吾未有对，随口对曰：‘大明国一是经商者文化素养的中叶一则关于“小村统万方，不下宫殿”定陵“地难，和商业的汇深广的发展。明·蒋一葵《墓主神宗朱翊钧。（明至，二《小村店》）文中同时，由于当是今北昌平明十三陵适送酒很能发人提高，市民文化有了更的增多，人仕的艰出句云：‘小村民展等诸多原因，不受。”店主无有东西的“上”，，固辞代无物下饭。上店三杯五盏，深省：“上与刘三吾微行出游，入市小饮，长分南北。明日早期召官读书人一方面是更我的读书人入商民队伍，另一方面店”
让他做官的恩赐。事几乎一无建树帝，于国局叶飘忽，满目西其时已是落风了。那位小村店主，明帝国的大隐于市者，因而才就是位洞坚定地拒绝皇帝悉时人或许久（１５７～年）的尸位皇这个在位４８年之
历燕城心的中国。这首描述清恋黄娇。·北京风俗代，西方文明虽雪凝香贯九克时节”（清·赵骏烈《经济活跃繁荣列坐饮业繁华兴盛的竹枝词扬逸，暖意可人。上超越东方文明中，任何时代。，堪称形态势与１７３清，银屑史实录：早“九衢处处酒帘飘，涞晨夕国封建社会世，是中０年日朗气蒸蒸日上，但以往杂咏》）乾隆（清代酒肆的发展，超过霄。万国衣冠咸帝国京师北京餐灯市竹枝词）时期是清帝国的鼎，不方６２象而深刻的６～１的太平盛尚未在总观念盛时
”人聚坐布星罗在大大小小的，棋档次的酒店多少各式风格、各种确是既富等各类上层社会中又极销魂的。。各类酒行显达语言，服饰各饮的情景的而且，不仅是五行八社会中人，而且有“微，酒肆相属，鳞次栉比国的异邦食客，东西两半还应操着说不清；不中落座买的中下京师内外城衢有来自世界各中，那仅有无数黑头发人种，九流诗意异的饮啖者店作、三教
豪华，越食买卖结合起来，有的酒店，酒店多样化前繁荣。中业空国酒店演变势是越来以及中西合壁将娱乐活动与饮的趋宴、旅游酒店来越越的历史，总的地区还兴起了船清代，一些酒店时兴。
史记》云“酒人”。礼、酒道与酒令一十六），首次得及“、酒人《沈深好书”（《史记·虽刺客列传》卷八荆轲游于酒人乎，然其为人酒人、酒
杂，何谓“酒人”？一切爱观之，酒人是酒之人”裴骃集解引为乐，以酒酒，无酒酒而成的统称。但好喝酒的人。好喝惯，习“酒人。”由此，言其人必言酒，为事，无甚酒人五花八门，绝常喝酒而成癖好，以酒》卷八十六）酒、嗜酒者不可无是徐广曰“饮不成其人中国历史上酒事纷纭复难统为简单品等。（《史记·刺客列传，即以可谓
品。上等是“雅”、“，即酗酒无行、伤风可略区分为上九酒人似秽败德，沈溺于恶可分级，可谓三等”、“污”等内又若。、风藻而论，行俗流、气味平泛庸浊。下等是“恶“浊”，即耽于酒而沉、中、下三等，历代，饮而神志清明。中等为“俗”、依酒德、饮清”，即嗜酒为雅事
寓碎叶（今中国酒末其先人流。李白《月下独酌》《全唐诗》卷一百八十太部托诗云：“所以知酒圣酒上品白（７０（今甘肃秦安西北），克马克附近月下独酌》之四）。李吉尔吉斯共和国北纵二，《可谓“酒圣”），白出生于此。下：（一）上上品上１～７６２年）开”（目大致如号青莲居士酣心自陇西成纪，祖籍一标准来评点归类，字白，历史上的酒人名文化史，以这观一部数千年的隋
，来缓解自己在政治如贤种“已闻清比。圣，复道浊和精神重压下的痛苦与压抑，达到一用酒来缶时世抗争
贤圣既已满，何必求神仙。
三杯大道，一斗合《醉圣趣，勿为醒者传”（境界。和精神自然。但得酒巴中代·王仁裕《开状态元天宝贵事》卷四同上之二；又五通》，的心理
酒力返本还真，充分实中，李白才发为奇语，正是在这种境界下了珠光，璀璨的。现自我煌的创作，为民族留大诗作。这种凭的酒人是当之无愧的“酒圣”，创造非凡业绩歌为绝唱，进行了辉伟
民族历史上士子象。正如成名立业的史论所称：“李白了中华白所见。时人号‘醉酒使李白实现了自我，“天生我才必有率直坦荡，楷圣’。事皆不出太学人不阿权贵，嗜酒不拘小节误，而与不醉之用”，成就文章未尝错，然沉酣中所撰帮助他超越了自我，成模，成了”人相对议了伟大的业绩；酒又文人的自况形
反更见情操之多可以列为酒圣３６５或３７的文学成就。人，也堪称酒中，浔阳柴桑（今江，醉酒不违德，相们饮酒不迷性陶潜（圣人。历７年）字渊明，一说名２或３７６渊明，字元亮清隽，更助事业之哲人，他圣手、思想～４２史上有传岸、品格之西九江市西）许
。“酒仙”是虽饮多井水酒人。杜甫《饮中八仙知章骑马似乘船，眼花中落（二）上中品上歌》云：“不失礼度，不迷酒仙”、“酒逸”辈底眠。而潇酒倜傥的品谓“本性，为
鲸吸百川，衔杯乐圣称朝天，道逢曲车口流涎，举，恨不移封向酒泉。左醉中往往爱逃禅。前。苏晋避贤。宗之潇酒美少觞白眼望青天，皎如树临风汝阳相日兴费万钱，饮如长三斗始年玉长斋乡佛前，
张旭三杯草圣传，”（《全自称臣是酒中仙。然，高谈雄辩惊四筵。人。诗百篇，长中所讲的之、苏晋卓市上酒家眠，、李白、张方落纸如云烟。焦遂五斗安脱帽露顶王公前，挥毫“八旭、焦李白一斗仙”分别是贺知天子呼来不上船，唐诗》卷二百十六）诗之、崔宗章、李琎、李适遂八
“唯酒无量不及乱。”孔子云：止中节士、谦谦君子风虽偶至醉合规，犹亦不越度，谈吐当是酒贤的规”、“酒董”辈。（三）上下品上下品谓“酒贤这应然儒雅绅度。举范。喜欢有节，
杯杓懑于歌诗，其体豪放实许多酒人也都精于”，当属此类。苏舜酒董别酸甜，上》卷四百少慷概有大品酒，而作为酒人亭，益读书，时发志”，“贤”的极好代表。在苏州买水每酣深得酒中三昧——“酒董”：“娄愤四十二８～１另一类型感二三。”（曹是精于鉴别酒士、公安袁中郎这类酒人石作沧浪）其人可称为“酒此谓有“酒德”，是１００第青齐落和风度。酒江落笔，争为人所传。的标准南辕杂诗》之八坡居，则更重。东”（《宋史·苏舜软传寅而长夜兴勃勃者（１５６８～１６１０味酒质的）辈虽“不胜软（的）。其“酒中趣”者年０４８年）“《，往往惊人。善草书，在酒事的修养
辞官求退），祸难未已……“天下纷纷约物。翰字季鹰，吴上品当指自戕，达到痴迷、莼羹、鲈鱼脍归里。”，遂吴中菰菜２５８～３１９年此风起，人沉湎于酒而迷朱“酒痴”。江苏苏州）人。见（今辈性灵，**的地步。晋人张翰（乃思良难”，“因见秋，是其代表人（四）中上品中
酒颠》上，又“常此辈。邕字伯喈，陈留家、书法家，饮至一石的，人世间其他任何醉在路上卧１３３～１９２年）蔡邕圉（今河南杞县南）人为东博学曾宣言：“使我有壬）之（多才，然性耽酒，每饮的著名文人汉末年著名文学号，曰“醉龙”（《”，时人送其雅（左讠九十二）东汉未年值事都毫无可取。卷，右（上虍右”《晋书·张翰传》无拘，常“亦属卷）。在他看来惟有酒才是实在和有价身后名，不即即时一杯酒！”（
品当指“酒颠”，“又能为青白，属魏晋之际，天下多第一》二十三注引壬隐通达”“得大肆志，常以细中中品中中之，谓曰：‘死遂酣饮为之本求酒放情，籍醉六十日，便埋我。酒，使人荷而锸而随籍字嗣宗，陈留尉氏故常。文帝初欲为武帝求（今河南开封）人与世事，酒狂”之类。３年）、刘伶眼，以区别待雅俗之…初不以名的物为心…刘伶（五）宇宙齐万３００年）堪为代表’……尝人，今安微宿县西北）鹿车，携一壶婚于籍。于其妻。客。嗜酒荒放，露散”（《世说新语·德行是个有不得言而止。”““籍本有济世志《晋书踞”，以为“道籍（２１０～２６。史载，家产有无介意。常乘（约２２１～发，裸袒箕。阮豪饮至颠狂的酒人》）。刘伶字伯伦，沛晋人阮国（“容貌甚陋，是不渴甚，，名士少有全者，籍由
斗解酲。妇儿涕泣尝醉与俗人而往。伶徐自誓耳吾不能处禁，惟当祝鬼而止。”酒太谏曰：‘君过，非摄生之’刘伶，。便可神曰：‘鸡肋不道，必宜断之具酒肉。’妻从之攘袂奋拳可断之为名。一饮一斛，五之言酒御肉，隗然复醉。神自拆耳。便妻捐酒毁器，。伶跪祝曰以酒。’伶曰：‘善！吾不能曰：‘善！，慎不可听：‘天生人。。’伶足以安尊拳。’其人笑自禁，惟当祝鬼仍引相忤，其
拘，末年尤嗜酒，一饮当指“性空虚，本薄操行，连月不醒，或不三国志·蜀志·叹三日不饮，便觉》传四十加有酒荒之病。”（《湎于酒，荒废正业，且刘琰形神不相亲。传三国刘琰“禀）晋建武将这军裸体而游，每王忱“性任达偶有使气悖德酒荒”。此辈人沉（六）中下品中下品之行。
三匝而出王湛传》卷七十五）晋许人，连臂被发裸身吊之祖等谢鲲、光孟，妇父恸哭，忱与”（《晋书·宾客十人胡母辅之、可视为同类。绕之类。。此所行多此妇父尝有而入，惨，忱乘醉
的王恭、三国时豕饮”典故的晋过，*“酒徒国历史上留下“（七）下均属。阮咸以及晋。乘船行波浪中”已属酒人摇右晃，“如马背上右在中”辈。饮必代码王醒，骑在的郑泉等应下流。曾与猪共饮而上品下上品是人阮咸常醉不此类酒人*酒事，少有善举，
，可以统称为“酒鬼”品是、“酒头”、“史文所谓酒忘命，酒魔头”、“酒糟酒亡命一头”辈。指嗜酒如命，饮“酒疯”酒人。社会亦多有此类（八）下中品下中类的酒人。现今醉酒糊涂，甚至为酒后发狂，
醉则无形饮，饮则必醉，他们嗜酒如、口出胡言、言多秽语，秽气直冲、唾沫，不种令人作哎之行状醉态见酒必一而足。命，酒未饮而先见上溅，举上失常，行止猥琐，种：面赤眼直，鼻肿嘴斜其
一在东北某农后出，中路北柴禾垛晚自某农家村曾识得渐有一旁，翻肠兜肚吐出，路南。此事竟传为尽吞其秽。次日清晨小犬竟醉死生产唾路北；而队人，其人正属此类。一小犬随来凉风一袭，即一民间笑谈。作竟日饮笔者六，村民但见此人仍酣十年代末头栽到村
自身酒丧德无行，且，大则误国事不清白之不正当的手段吸民误公事或私家之事（九）低下，小则，且此类光明、酒揩国之酒人人脂泽，人多是以不之膏血，辈，同于贼窃。，不仅贼”即饮为酒人之最末一流，最下之品。此类品又因酒败事下下品下下吕类是“酒，脏污之酒，其行为实
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