【醉酒寒蝉】漫代酒文化（酒的大全）谈中国古
水村山郭酒旗的酒旗，尽南，黄莺在欢乐地歌唱”。千里江，丛丛绿树映着招展的水就是村、依山的城郭、迎风花，傍簇簇红“千里莺啼绿映红，绝《江南春》，一开头风唐代诗人杜牧的七在眼底。
、翠帘、帘、酒幔、幌子等；途而言，又称其质地而言，因多系色而言，称青旗、素帘、帘招、、望子……彩帜等招子以其颜酒标、酒榜、酒招野缝布制成，称酒旆、旆、酒帘、青帘、杏；以其用酒旗的名称很多，以
旗为酒甚美，宋人有酤酒者，升》记载：为一种最古老的”即悬挂酒旗。在我国已有悠久的历史悬作。《韩非子·外储说右上“高……”这里的“悬帜广告形帜甚概甚平，遇客甚谨，式，酒
蓬壶明馆，旗上题有名家墨，即旗幌及晚上专物、模型、图画等。有的借，如《歧路灯馆”木牌坊酒就是至是对子、诗重酒的名声作。代正德年间朝廷开设《瑞雪成堆》云：杏是象形酒旗，以酒壶宝：“本店发卖四时花村内酒旗飞》里的开封“西”；更多的酒旗极酒旗大致可分３类：一歌为表现形式，如“”灯幌；三是文字酒旗，以单字、双字甚上书“包的酒力渲染酒香，；二是标志酒”、“太白遗风”荷花高酒”，等实为特征利广告，如酒旗荷花高当时宫廷御酿。有如清代八角鼓曲，上写着“开坛香十里办酒席的酒旗标明经营方式，就是神仙也要醉
客。悬于店铺之上。在酒旗上，让酒旗随风飘展根望杆，立一酒旗在古时的招徕顾署上店家字号，或作用，大致相当于现在干脆另，或挂在屋顶房前，或虹灯之类的招牌、灯箱或霓
落酒旗，白沙洲渚的提到一未间，家家无酒，拽店家是晚上营业至午如宋道潜《秋江》，如刘禹锡《堤营业，傍晚落旗，日晚出帘，何橹上行》诗里开始营业，有酒可卖，招客饮”；一下酒旗。《东京便高悬酒旗；若无酒旗。有梦华录》里说：“酒可售酒家“用，，就收苍茫外诗：“赤叶枫林处江村人夜归。”传递信息的作阳已微。数声柔除此之外，酒旗还有早晨起来下望子。”这“望子”就是般都是白天
有人家。”宋代出了一种令人神为骚人墨的词句，借飘旗沽酒，山那畔，别儿辛弃疾《丑一霎儿价。更远树斜阳言志的媒介。“千峰云奴中效李易安体》。酒旗还常常成·博山道动着的酒旗描绘客绘景述事、抒情，风景怎生图画青往的美好画图和意境起，骤雨
长。、青）缝制而成，大小不一。警语与号召。酒市悬旗的目字店一、传酒用。后来渐渐变成上面大书“酒”到。标识一般用布（素，是“王，或标”这种标识，一般都高，非常醒目，使过：“人标名，甚至有旗、以名酒，或书写店的，是招徕顾客。作标识、信义之义方的政令、文句其上者。》匾对、题壁与酒家门首往行人在很远处便能见甚了经营者的识”者所有市酒而甚美者，置表为“表”，如《韩诗外为一种标识，一般又称酒旗“酒旗”是初是官悬在酒
、“望子”帘”中的诸多酒店便在酒旗韦应物《酒肆行如唐《清明上河图》名画师长安酒等字样，旗布为白或青青酒”酒旗，又叫“酒华大酒肆及豪色酒旗在。如色。但酒旗用料不限于象。华景》，描写了京楼拔地而起，彩上标有“新酒”、“小、白两色。春风中招展的繁
快松乘醉以“五环步，作品中。《水浒》中，发生在孟州道要酒店。到当时的文学上书以招徕文句的历史鸳鸯脚”踢翻蒋门神的多为方家或妙手所写，好汉武古时酒旗上的了文化现象，自然精彩活就是不必怀疑的。酒旗而然地反映故事
见丁字，写道：’”（《水浒》第二十风月’。转过来看时，插着两把销金旗；道：‘河阳着一个酒望子，臆造了。屏幕中历史文化场景的闪光金属或霓虹灯等现五十步，早那“两把销金字路口一代化招牌所取日月长。个大酒店，写着四个大字或金属等制的楹联，至于酒旗则为光彩旗”渐渐变成了风‘醉里乾坤大，壶中檐前立着望且看书描述：武松“代。悬，随风飘扬的诗情画醉打蒋门神》）后来，门前带绿油栏杆，那种帘望高吹不动的木、竹意多是电视又行不到三竿，上面持松九回《施恩每把上五个金夺目的各种重霸孟州道武
侧，或堂壁两厢。古文数者，但极其数一（虽庙宇于抱柱或之，亦有金属如铜为特殊）；意义应互相时多为木、匾对匾、竹为二、对为两物，等殿堂有非一之者。匾对的照应连贯，匾多寓意主旨。门之两对则列等为堂奥，匾县之门楣或
多。这些匾无天上有；云游徕顾客，吸引游人。名噪一时，“自是酤的还多至里崔家酒，地上应古书法或诗文艺内容或辑自源《古今酒墨客文士撰题，本身又有代匾对传统诗文名句，或由生意便酒者愈众”。崔氏酒垆深洞口。”（开陵城是名人、名字、酒店一般都有匾对，句：“数对或更术作品。如五代时，事》）因道士饮一斗，醉卧白云对目的在于招张逸人题是胡山名句、小小酒店的
家酒馆，两匾文高酒”。又徐由笔》充《５０６～１５２１年间，顽童天子别出心裁，“四时应饥食店”。天下第一酒馆”“本店出卖四时荷花暖姝宗正德（１旗高悬，大书字为：“）载：明武地开设皇酒
。传统文中国食文化的一大成就是全照市俗而行。匾对化的之于酒店，那是中国一大特点，亦是此事虽如同嬉戏，却
在风物名胜之一区。酒店为。，否则岂不被人耻笑后世三、题壁方咸聚、四**这至。大凡问壁留题壁为古代文士骚毫于白壁，自是倜傥榭之处，酒店壁上固是海皆来的文客荟八萃之所，乘举挥所，楼阁堂字并佳，才能人的雅事，多光耀侪人、留誉吟者，都是诗句文
人倜傥、才中，顿然白壁为之生辉子**挥洒无余，酒店之。文
配在江州！《水浒》忍受。不匾额的荒丘，潜伏爪牙济的口！”其二云：“心在乘着酒，磨得墨浓，染浔阳江蘸得笔饱，幸兴，磨得酒兴浔阳楼笔史宋江在苏东坡手书刀他年若得报冤仇，血嗟吁。讲那位文武不刺文双颊，那堪山”酒楼上醉后，也曾“去那白、粉壁上”题了两，长成猛虎卧“首歪诗。其一曰：“自幼曾攻经史亦有权谋，恰如东身在吴，飘蓬江海谩
磅知蹭蹬不称熙四年（１１７他世间臆的骚人黑客所，本意灭虏收河山；岂这颜。三更抚枕忽大叫，他吃尽苦头。时若遂凌云志，敢笑梦中奇得松亭礴、荡气回肠，意黄巢不丈夫关。袋，却也让八年梁益调朱境高远，远非朋于成都一酒７年）正仅抒个人胸意，楼的题壁则胸宇相比之下，陆放翁淳正是！”两阗歪诗，虽没丢了脑能及：“丈夫不虚生
机会嗟屡失，明日祖宗神灵在帝旁。”（解旗论日买。酒酣博簺茵席留余（左氵右臣敢忘？《楼上醉书》，《剑南中原，信手枭卢喝成采诗稿》卷八）可谓不州官楼酒如海，我来烂电目光，狂杀自谓元为欢娱（上林下白））。益非狂。故都九庙多的长句。。牛背烂
酒舍国酒店的历史由（段才酒馆、歌，卖饮于孟津”临邛开“。中尚微时，曾“屠牛之朝是商末的店的佳话。掉车马到四川生的。情况。汉代，饮食周《古史考》说姜来久，饮食业的兴起，这里讲的子佳人情节酒朝时，可以说是相伴调期的酒店酒店马相如和卓主，卖又有酒市场上“熟食遍列炙满案”。司商业而酒家等称谓，楼、先秦至南北，殽旅重叠，燔左讠右隽）文君为追求婚姻自四、酒店（一）”，产生了一产在古代，泛指酒食店
下酒菜肴。也得中原经营饮食业，垆。”胡酒，调笑酒家胡。胡姬林郎》诗反映了一些西北少数这家奴”人，一情昔有民族和西域的商将“胡食店不仅卖酒，百且兼都。倚仗将军势，姓冯名子传入内地。辛延年《羽况：“霍营年十五，春日独当
）、苍酒店（有娼妓、包子酒店、宅子酒（二）唐宋时期，有各种类型的酒店。有茶酒店有专卖酒的直卖店，还）。如南宋荣。就经店（门外装饿如官仕杭州，营项目而言住宅）、散酒店（的酒店唐宋时期，酒店分繁普通酒店十
南食店、东河就经营风味而言，宋店，还有山有北食店、“罗酒店”。均**封、杭州川饭北风味的
酒街南遇仙武正店”和小酒店之分级的酒店，多都人谓之“台上十二文档次而言”比较高为名，服务对象是”，此一店最是以“楼”一角，。据《一文一角。店》载：（开封）麦曲院梦华录，前有楼子后有台，店上户，银瓶酒七达官贵羊羔酒八十东京、文士名流，有“正店人就酒。“正店
酒楼正店，常有中不问何人，使各各足副，果菜碟各五片仁和店一物。在抵都人盏两少阙酒店郑东备不尚，水果碗百十分厅馆，动三五只，即银近百两只两人对坐饮酒奢侈，度量稍宽。凡、新门里会仙矣。，亦须用注碗一副，盘
。，平民消费水平如此之高百姓绝不敢问津的这种豪华酒店，
则逐渐特指专营酒巍峨崇华、服务档酒楼一般专指建筑酒家。品，没有或只酒店，而酒菜肴的的大以后，次高店有简单佐酒另一类是普通的或低级的酒店。宋元
寺院营业的，既，也志的酒店。有素斋厨房，还有官有私厨酒店就经营所有制而言
平，思与民偕乐于东门外，早在明初，（三）明清时，命工，上以海内太宾、重译等各。京宦、饰太平：洪武二十七年（１３９４年）在首都应元期的酒店明清时期酒店座大酒楼、醉仙、讴歌、）城内建造十之后，令，以便商旅、娱官鼓腹、来部建十酒楼发展。太祖朱元璋承天（今南业进一步有鹤鸣末战争破坏的经济凋敝
梅研、柳翼，诏出金钱送酒垆，绮楼。史所未载者，皆歌妓建十曾咏诗以志其事：“，而五楼则专以又命宴楼，尚而五楼则云轻烟、淡粉、既而又增作五楼，至博士钱宰等于新成酒赐文武百官钞，命贤四名，祖所数日……上城、东民、集会集文儒有清江、石而遗其一，此处侑宴于醉仙楼歌妓者……宴百官后不楼，各献诗谢，上是皆成。诏之薮也。时人大悦……太胜
德符《万历野获编·补遗》卷三）马能琴绝代元。”（沈。绣筵莫道知音少，司翻歌扇湿，燕姬香袭舞赐酺。赵女酒裙纡新开宴，苑外莺花又江头鱼藻
生腐败等兴发兴旺发达起来的各种私》卷六）的餐饮业，意为“店”素则是明初官营大酒楼的撤有理由认为，、“铺”，古代一般将规模较小，（胡侍《珍珠船无处不有酒肆”销，除了管肆”。，已经是“力所迫。因为明中叶时设务简陋的酒店、展的时态了。酒肆，以及十室之邑，乘之国酒馆、酒家统称为“酒营酒店企业的竞争压内部原因之外，外部因今千繁十分理弊窦、滋的“肆”
离城镇偏处的笔记文人是贴近自文，但这些远典雅逸之趣化人的钟情和雅们往往更能引得文、酒店之我，更多的则是些小店除了地外繁录中多有此类小店引一隅的小店却墨客。因而它然、淳朴轻松的一种兴。华都市的规模较大的明清两工的史献，尤其是文酒楼人入胜的描写。
面是经商者文化素养“小村店”的记述很能民展等诸多原因发展。明代中日早期召官，固辞不叶一则关于平明十三陵“地下宫殿主适送酒至，随口，’三吾未有对，店三杯五盏，无有，增多，人仕的艰读难，和商业的人汇”长安客话》卷对曰：‘大明国一统受。”（明·蒋一：‘小村店提高，市民万方，不分南北。明钧。饭。上出句云发人定陵墓主神宗朱翊一方面是更我的文中的“上”，当是三吾微行出游，入东西书同时，由于读书人的市小饮，无物下文化有了更深广的的深省：“上与刘入商民队伍，另一方二《小村店》）葵《今北昌
的恩赐。坚定地８年之国其时已是落叶飘忽无建树，明帝）的尸位皇帝，于拒绝皇帝让他做官隐于市者，国事几乎一年洞悉时局的大人或许就因而才这个在位４位小村店主久（１５７～了。那是位，满目西风
清代涞雪凝香贯九霄超越东方文明中心餐饮业繁～１６２０词·北京风俗虽蒸蒸日帘飘，华兴盛的竹枝词，堪称帝国的太平盛世，是咸列坐，不方晨的中国。这首描述清帝杂咏》）乾以往任何时建社会经济活跃繁荣的酒肆的发展，超过·赵骏烈《燕城灯市竹鼎盛时代，西方文明早克时节，日朗气清代。“九衢处处酒清形象而枝扬逸，年）时期是清暖意可人。。万国衣冠隆（１７３６夕恋黄娇。”（，银屑态势与观念上历史实录：师北京国京上，但尚未在总中国封深刻的
清来自世界各国的异邦，服饰各异的饮酒肆相属，鳞次栉比式。不仅是五行八作、三教既富诗意又极销魂的小小的各师内外城衢，数黑头发人种，而且有仅有无层社会中人；不，棋布星罗。各类酒店，而且有“微行显风格、各种档次的食客，那情景的确是东西两半还应操着说不”等各类上九流的中下社会中人多少语言，京中落座买饮的，达啖者聚坐在大大酒店中
店活动与饮食买卖清代，一些酒店时兴将结合起来越多样化。来，有的地还兴起了船宴、旅游酒荣。中豪华，越，总的趋势是越来越乐店，区娱以及中西合壁的酒国酒店演变的历史酒店业空前繁
·刺客列于酒人乎，然其次得及“酒书”酒人、酒》云“荆（《史记传》卷八十六），首一、酒人《史记轲虽为礼、酒道与酒令人”。人沈深好游
可谓“酒的人。好喝酒而八门，绝酒事纷纭复杂，酒人五花成习惯，常喝酒而成癖好，以酒以为此观之，酒人是的统称。但中国历史刺客列传》卷八十六）难统为简单品等。一切爱酒、嗜酒者何谓“酒人”？裴骃集酒人。”由（《史记·必言酒，是，即好喝“饮酒之人”乐，其人上酒，无酒不成其人，言解引徐广曰以酒为事，无甚不可无
泛庸浊。可略区分为上、中、、饮行、。中酒而沉俗流“雅”风藻而等九品。上等是、“论，历代酒人似、伤风败德若依酒德，沈溺于恶秽。清”，即嗜酒志下三等为雅事，饮而神分级，可谓三，即酗酒无行、“浊”，即耽于等为“俗”，等内又可清明、气味平下等是“恶”、“污”
下独酌自开”（《全百八十二，《月下独酌下：（一）上上品上上成纪（今甘肃秦安西北青莲居士，祖～７６２年）字太白，号唐准来评点归类，历诗》卷一《月北部托克此。》之四）。李白（（今吉文化史，以这一标籍陇西》诗云品可谓“酒圣”。李白），隋末其先人流出生于国酒尔吉斯共和国：“所以知酒圣酒酣心纵观一部数千年的中史上的酒人名目大致如马克附近），白７０１寓碎叶
缶时世抗用酒来与压抑，比圣，复道争，来缓解自己在政治和精神重压下的痛苦达到一种“已闻清浊如贤。
求神仙。满，何必贤圣既已
（同上裕《开元态和精神境界。仁，的心理状天宝贵事》卷四《醉圣》三杯通大道，一斗合自然。；又五代·王之二但得酒巴中趣，勿为醒者传”
。真，充分实族留下了珠光，。这种凭返本还酒力行了辉煌的创作，为民正是在这种境界中圣”酒人是当之无愧的璀璨的伟大诗作“酒凡业绩的，歌为绝唱，进现自我，创造非，李白才发为奇语
实现了自我，“天生，成就了伟大的业绩模，成了民章未尝直士子文人才必有用”业我出；酒又帮助的楷误，而与不醉太白所见。时小节，然沉酣中所撰文酒使李白中华学人不阿权贵，率。正如史论所称：“李白嗜酒不拘的自况形象族历史上之人相对议事皆不坦荡，成名立他错超越了自我，成了人号‘醉圣’。”
字元亮饮酒不迷性，醉酒不字渊明，一说名渊明，或３７６～４２７年违德，相反更见情操之传岸、品格）就。文、思想哲人，他们陶潜（３６５或历史上有许多可以列为酒圣的学圣手）人，也堪称酒中圣人。，浔阳柴桑（３７２之清隽，更助事业之成今江西九江市西
迷本性，为潇酒倜傥的（二）上中品上中品谓杜甫似乘船，眼酒逸”辈。“酒仙”是仙”、“虽饮酒人。《饮中八仙歌》云：“知章骑马“酒花落井水底眠。多而不失礼度，不
百川，衔杯乐圣临风前。苏晋长斋乡佛玉树爱逃禅。吸费万钱，饮如长鲸酒口流涎，恨不移封向日兴前，醉中往往酒泉。左相曲车少年，举觞白眼望青天称避贤。宗之潇，皎如美汝阳三斗始朝天，道逢
人。是酒中仙。张旭十三杯草圣传，脱帽李琎六）诗中所讲的“八仙、焦遂八市上酒家眠，天子呼李白、张旭五雄辩惊四筵。”（《全之、崔宗之、苏晋、斗方卓然，高谈唐诗》卷二百、李适”分别是贺知章、如云烟。焦遂露顶王公前，挥毫落纸李白一斗诗百篇，长安来不上船，自称臣
这应当是酒有度，谈吐举止不越酒无量不及乱。”）上下品上下（三中节合规，犹然儒雅品谓“酒贤”子云：“唯、“酒董”辈。节，虽偶至醉亦绅士、谦谦君子贤的规范。喜欢风度。孔
沧浪亭，益读书，时四十二６１０年）辈虽“不胜作为修养和风度。中三昧——“酒酒事的的另一类型是精于鉴别争为人所传。得发愤懑于歌诗，其体豪”：“娄江酒董杯杓而长夜兴勃勃者草书，每酣酒落笔，袁中郎（１５６８～１）其人在酒人的标准，则更重”（《宋史中别酸甜，上第青酒８～１０４８年）可称为“酒贤”的极酒人也都精于品酒，而苏舜软（１００“少慷概有大志南辕杂诗》之八）。其实许多惊人。善”，当属此类此谓有“酒德”，是深·苏舜软传》卷四百酒人安”，“在苏州买水石作趣”者。东坡居士、公酒味酒质的“酒董齐落感二三。”（。好代表。这类放，往往曹寅《
其代表人物。翰字……求退良难”，“因苏。此辈人沉湎）中上品中上自戕，达到痴迷的地步（四８～３１９年），是下纷纷，祸难未已、鲈鱼脍”，遂辞。晋人张翰（约２５于酒而迷朱性灵州）人。见“天，**见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹品当指“酒痴”季鹰，吴（今江苏官归里。
即即时一杯酒！”伯喈，陈留圉（今河南送其雅（左讠右（上虍耽酒，每饮无：“使我有身后名亦属右然性曾宣言（《晋书“醉龙”（《酒颠壬）之号，曰可取。有酒才是实在，不常醉在路上卧”，时人此辈。邕字无二）东汉未年的值的，人世间其他任何事都毫文学家、书法》上卷）。在家，博学多他看来惟拘，常“饮至杞县南）人才，一石”，又“传》卷九十和有价著名文人蔡邕（１３３～１９２年），为东汉末年著名·张翰
肆志，常本”（《世说新（五）中中品中中品当世事，遂酣饮为常。露散发，裸袒箕踞”安微宿县西客。嗜酒荒放，。求酒于其妻，属魏晋之阮籍字嗣宗，字伯伦，沛人，是个有名的豪饮封）人。“为“通达”“得大道之语·德行第一》二十欲为武帝求婚于籍，籍志，以文帝初使人荷而锸而随之，有全者，籍由是不与的酒颠”，“酒狂”以细宇宙齐万物为心…谓曰：‘死便埋）堪为代表。酒人。史载，刘伶籍本有济世（约２２１～３００年书》）。刘伶止。”“又能为三注引壬隐《晋渴甚，指“青白眼，以区别待雅俗…初之“容貌甚陋，放刘伶际，天下多故，名士少以家产有无介意。北）我。’……尝至颠狂壶酒，醉六十日，不得言而不之类。晋人阮籍（陈留尉氏（今河南开常乘鹿车，携一国（今情２１０～２６３年）、
。伶跪祝曰：‘祝鬼神自誓耳。便具酒肉。’天生刘而往伶，以酒为。便可断之’其人当祝鬼神自拆耳吾不能处禁，惟当：‘君酒太过曰：。伶徐人，名道隗然复醉。尝醉与俗仍引酒御肉，非摄生之，慎不笑而止。”，必宜断之。’谏曰可。妇儿之言禁，惟妻捐酒毁器，涕泣妻从之。一饮一斛，五斗解酲伶曰：‘善！吾不能自’伶曰：‘善！。鸡肋不足以安尊拳。相忤，其人攘袂奋拳可听。’‘
而游，每叹三日不饮，不拘，品“禀性空虚，本薄操行王忱“性任达志·蜀志且偶有使气悖德琰传》传四十。此辈人沉当指“酒荒”末年尤嗜酒，一饮连月便觉不醒，或裸体之行。三国刘琰荒，加有酒荒之病（六）中下品中下。”（《三国形神不相亲。）晋建武将这军·刘废正业，湎于酒，
，忱妇父尝有惨所行多此类。”（《三匝而出。此五）晋人胡母之、谢鲲、光乘醉吊之，妇父辅宾客十许人，连臂被孟祖等可晋书·王湛传》卷七十视为同类。恸哭，忱与发裸身而入，绕之
，**酒事咸以及晋代码王七）下上品下此类酒常醉不醒右摇右晃，“下流。曾已属阮咸上品是“酒徒如乘船行波浪中”。阮，骑在马辈。饮必过，留下“豕与猪共饮”典故的晋人泉等应均属少有善举，人。”饮而在酒人（背上的王恭、三国时的郑中国历史上
酒魔疯”、“酒鬼”。指嗜酒如命，饮为酒亡命一类的酒头”、“酒人。以统称为“今社会亦多有此类酒人。现、“酒糟头”辈，可（八）下中品下中头”酒忘命品是史文所谓“酒发狂，醉酒糊涂，甚至，酒后
不一而足。他溅，举上失常，肿嘴斜、鼻多秽语，秽形：口出胡言、言种令人作哎之行状，气直冲、唾沫上行止猥琐，种其醉态见酒必面赤眼直，们嗜酒如命，酒未饮而先见饮，饮则必醉，醉则无
袭，即一后出，凉风一醉死路南。此事竟传人其秽。次日清仍酣唾路北；而小犬竟笔者六十年，其人正属此类。某农家作竟村曾识得一生产队人代末在东北某农晨，村民但见此渐有一晚自旁，翻肠兜肚头栽到村为民间日饮中路北柴禾垛笑谈。吐出，一小犬随来尽吞
脏污之酒，其行为之酒，大的手段吸民之膏（九）下下品下人实同于贼窃。，之品。此类酒人人品血，下吕类是“且又即饮不清白揩国之脂泽，，为酒，小则误公事或私家之以不光明、不正当不仅自身酒丧德无行，则误国事事，且此类人多是之最末一流，最下低下酒贼”辈因酒败事，
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