酒的大全）国古代酒文化【醉酒寒蝉】漫谈中（
地歌唱，丛丛绿诗人杜牧的水村山旗风红，尽在眼底。，黄莺在欢乐迎的酒旗，。千里江南树映着簇簇红唐代风招展南春》，一开头就是“千里莺啼绿映郭酒”七绝《江花，傍水的村、依山的城郭、
标、酒榜、；青旗、素帘、翠、青帘、杏帘、酒幔、幌子等酒旆、野旆、酒帘帘、彩帜等；以系缝布制成，称其用途而言，又称酒质地而言，因多酒招、帘招、招子、名望子……以其颜色而言，称称很多，以其酒旗的
在我国已有悠久的历史》记载：“。《韩作为一种最古老的广告形式，酒旗右上宋人有酤酒者”即悬挂酒旗，为酒，升概甚平，遇客甚谨，悬帜甚。甚美高……”这里的“悬帜非子·外储说
高酒”，荷花高酒就是就是如“酒”、“太白分３类：一壶等实物、模型、图遗风”等。画为特征；名家墨木当时宫廷御酿。有的有的借重酒的村内酒旗飞，书“包办酒席”染酒香声作专利广告，如二是标志朝廷开设的酒上题有旗，以单字、双字甚至旗幌及晚上灯幌，上写着“开坛香十里荷花“西蓬壶馆”开封式，如《歧路灯》里的牌坊上大致可酒旗明代正德年间是对；更多的酒旗极力渲仙也要醉。”神宝：“本店发卖四时馆，旗名是象形酒旗，以酒酒旗标明经营方成堆》云：杏花酒旗，即；三是文字酒八角鼓曲《瑞雪子、诗歌，如清代为表现形式，
类。相当于现在的招牌、灯箱或霓虹灯之，或悬于店铺之上，或挂在屋家字号在酒旗上署上店酒旗在古时的作用，根望杆，让酒旗随大致顶房前，或干脆另立一风飘展，招徕顾客。
阳已微。数声，傍晚落旗，酒可卖，“赤叶枫林到一酒家“日晚便高悬收下酒旗。《东京柔橹苍茫外如宋道潜《秋江》诗：开。有的店家是晚营业，如刘禹酒旗；若无酒可售，就锡《堤上行》诗里提家无酒，拽下落酒旗，白沙洲渚始营业，有梦华，何处江村人夜归”就是酒旗业旗还有传递信息的作用“至午未间，家，上望子。”这出帘招客饮”；一般都是白天营除此之外，酒录》里说：“望子早晨起来。”
的美好画图和意境。骚人墨客绘景述，山那一种令人神往千价。更远树斜阳，风景绘出了怎生图画青旗沽酒峰云起，骤句，借飘动着的酒旗描酒旗还常常成为雨一霎儿。”《丑奴儿·博山道畔，别有人家事、抒情言志的媒介。宋代辛弃疾“中效李易安体》的词
义之义，小不一。上面大书“，书写置表甚长。”这种标王”者所用。后外传》：“人有市店名，甚至有酒”字酒市悬旗的目的方的政令、标识识，上者。旗“酒旗”远处便能见到。是招徕顾客。作为一种门首，非常营者的标识与号召。与酒店一是“、信标识一般用布（素酒家来渐渐变是初是官、青）缝制而成，大，或标以名酒，或美者，成了经称一般都高悬在、酒酒旗、匾对、题壁为“表”，如《韩诗警语文句其酒而甚醒目，使过往行人在很标识，一般又
师长安酒肆及豪华大等字样，旗布为白或青肆行》，描京色。如唐韦应物《酒色。但酒名画中的诸多酒店便。如《清明上河图在春风中招展的酒旗，又叫“酒帘》繁华景象。而起，彩色酒旗酒”、“小酒””、“望子”在酒旗上标有“新旗用料不限于青、白两写了酒楼拔地
中好汉武松乘上书以招徕文句的历史生在孟所。酒旗》是不必怀疑的踢翻蒋门醉以“写，就文化神的精彩故事，发反映到当时五环步，鸳鸯脚”的文学作品中。《现象，自然而然地古时酒旗上的店。水浒州道快活要酒了多为方家或妙手
上面持着一个酒帘望高悬，随意多是电又行不到三五十步，于酒旗则为光彩了风吹不动的木、竹或中日月长。’”（《各种闪光金联，至二十夺目的早九月’。转过来看属或霓虹灯等现代化，写望竿，回《施恩重霸孟州道武水浒》第油栏杆，插着两把前带绿松醉打蒋门神》）两写着视屏幕中历史文化招牌所取代。那种场景的臆造了。销金旗；每把‘醉里乾坤大，壶时四个大字道：‘河阳风且看书描述：武松“见丁字路口一后来，那“，门金属等制的楹望子，道：销金旗”渐渐变成风飘扬的诗情画个大酒店，檐前立着上五个金字把
但于者，县之门楣或堂为之者。匾对的意义应、竹为之壁两厢。古时多为木门之两侧，或堂寓意主旨。抱柱或奥，其数一（虽庙宇非一数极为特殊）；对则列二、匾对匾、对，亦有金属如铜等等殿堂有为两物，匾互相照应连贯，匾文多
游胡山源《古今酒事》）无天上有；云因是名人、名字、名游道士酒，辑自传统诗文人。匾对内容或崔家句，或由墨客文士洞口。”（卧是酤酒者愈众地上应名撰题，本的还白云深店一般都有匾对，有饮一斗，醉句、小小酒店的生时，张逸人。这些匾对目的在于招徕顾客，吸身又是引”。品。如五代意便名噪一时，“自古代酒书法或诗文艺术作垆句：“开陵城里多至数对或更多题崔氏酒
：明武宗正本充《暖姝由笔第一酒馆”，“四时应饥为：“天下设皇家酒馆，两》载时荷花高酒店出卖四１５２１年）间，顽”。食店”。酒旗高悬０６～裁地开匾文字德（１５出心，大书“又徐童天子别
如同嬉戏，却是全照市此事虽酒店，那是中国传统特点，亦是中国食文化而行。匾对之于文化的一大俗的一大成就。
，否则岂不被人耻傥**这至。大凡三、题壁题壁为古代于白壁，自是倜店壁上固是一区留誉物名胜之所骚人的雅事，多在风，楼阁堂榭之处，酒文士笑。都是诗句文字并客荟萃之所。酒店为八方咸佳，才能光耀侪人、后世，乘举挥毫聚、四海皆来的文问壁留吟者，
，顿然白壁为之生辉。，酒店之中文人倜傥、才子**挥洒无余
《水浒》讲那上，潜伏爪刺文双颊，那堪配在在吴，飘蓬江海谩嗟，血染浔阳江口手书匾额的“浔阳楼”仇攻经史，长成亦有权谋，恰如猛虎得笔！他年若得报冤的刀笔史宋江在苏东坡卧荒丘“自幼曾。其一曰：吁。着酒兴，醉后，也曾“乘磨得墨浓，蘸！”其二云：“心在山东身磨得酒兴，酒楼牙忍受。不幸位文武不济江州题了两首歪诗饱，去那白、粉壁上”
更抚枕忽大于成都一酒楼的题夫不虚生世间，本灭虏收河山；岂知蹭１７７年）正朋益调胸宇磅礴、荡气仅抒个人胸臆的骚人黑壁则意。相比之下，陆放翁叫，梦中奇得松亭关。朱颜。三所能及：“丈回肠，意境高远，远非吃尽苦头他时若遂凌客蹬不称脑袋，却也让他淳熙四年（１夫！”正是这两云志，敢笑黄巢不丈阗歪诗，虽没丢了意，八年梁
楼上醉书》臣敢忘？祖宗神谓不多的长句。酒酣博簺为欢采。牛背烂烂《娱，信手枭卢喝成电目光，狂杀自中原机解旗论日楼酒如海，会嗟屡失，明日茵席留我来余（左《剑南诗稿》卷八）可，氵右（买。灵在帝旁。”（谓元非狂。故都九庙上林下白））。益州官
店又有酒而产生的。（左讠右隽之朝歌，卖饮”，产生楼、酒马到孟殽旅重姜末的情况。汉代泛指酒食店。中国酒店开“酒舍相如和卓津”，这里讲的的兴起食遍列，的历史由来久文君为追求婚姻自主是商）尚微时，曾“屠牛，可以先秦至南北朝时期的酒店酒，饮食市场上“熟馆、酒家等称了一段才子佳人情，在古代，于谓伴调商业古史考》说四川临邛，卖掉车四、酒店（一，饮食业叠，燔炙满案”。司马）周《节酒店的佳话。说是相
年况：“昔有霍家奴，姓也得中原经营饮诗反映了这一情年《羽林郎》，调笑百，十五，春日独当垆。酒家食业数民族和西域的商人，胡。胡一仅卖酒，北少传入内地。辛延冯名子都。倚仗将且兼营下酒菜肴。”胡酒店不将“胡食”军势些西姬
（普通酒店）、苍酒的酒店（有娼妓）。荣。就经营项目而言，宋杭州，有专卖（官、包子酒店、宅种类型的酒店。如南如二）唐宋时期的酒店有各唐宋时期，酒店十分繁直卖店，还有茶酒店仕住宅）、散酒店子酒店（门外装饿
杭州均有北还有山食店、南食，东河北风味的“罗酒店”。封、就经营店、川饭店风味而言，宋**
官贵人店”酒七十二文一角，羊、文士名羔酒八十一文一人谓之“台上最都较高院街南遇仙就酒店档次而言，有“正角。流。据《东京梦华录》”，此一店武正店，前有楼子载：（开封）麦曲和小酒店之分。“正后有台，为是酒店上户，银瓶店”比级的酒店，多以“楼”名，服务对象是达
菜碟各五侈，度量稍宽。凡酒饮酒，亦须用注碗一使各各百十分厅馆，动足备不尚少店中不郑东仁和店、新门会仙酒楼正店，常有里片，水果碗三五只问何人，只两人对坐阙一物。在抵都人奢副，盘盏两副，果，即银近百两矣。
不敢问津的。水平如此之高，平民这种豪华酒店，消费百姓绝
大酒店，指专营酒品，没有或只专指建筑巍峨崇华、元以后，酒楼一般而酒店则逐渐特有简单佐酒或低级的酒店。宋服务档次高的另一类是普通的菜肴的酒家。
厨房，还有官志的酒店有私厨酒店，也有寺院。营业的素斋就经营所有制而言，既
（今南京）城十酒、饰太平：洪初，太祖朱元璋承元末内建造十座大酒楼发展。早在明商旅、娱官宦凋敝之后，令在首都平，思９４年），上以海内太武二十七年（１３（三）明清时期的酒店，以便鹤鸣、醉仙、讴歌、译等各。应天明清时期酒店业进一步楼于东门外，有与民偕乐，命工部建鼓腹、来宾、重战争破坏的经济
官后不数楼，尚有清江既以遗至是。皆成。诏赐文武百官其一，此成酒楼，各献诗谢百日……上又命宴史所未载者，皆歌妓之……太祖所建十四名，而醉仙楼，而五楼则专以…其事：“诏出烟、钞，命宴于志薮也淡粉、梅研、柳翼，而处侑歌妓者金钱送酒垆五楼。时人曾咏诗博士钱宰等于新而又增作五楼，…宴则云轻，上大悦，绮楼胜会集文儒、石城、东民、集贤
酒翻歌扇湿，外。绣筵莫道知音少，姬香袭赐酺。赵女遗》卷司马能琴燕舞裙纡绝代元。”（沈德江头鱼藻新开宴，苑莺花又符《万历野获编·补三）
不有酒肆竞争压力所迫。因为明有业十分、滋生腐败等内中叶时，已经是“今千肆”铺”，店、酒馆、酒家统时态了。酒肆的“部原因之外私营酒店企业的古代一般繁兴发展的发达起来的各种酒称为“酒肆”。六）的餐将规模较小，设务简饮邑，无处船》卷”陋的理由认为，明初官营外部因素则是兴旺，、“的撤销，除了管理弊窦大酒楼，意为“店及十室之乘之国，以”（胡侍《珍珠
和雅兴。明清两工镇偏处一隅的小店因而它们往更能引得化人的钟情的规模较。大的酒楼、酒往的史文典献，些轻松的一种雅逸小店，但这些远离录中多有此类城笔记文小店引人入胜的描写文店之我，更多的则是之趣。却是贴近自然、淳朴尤其是文人墨客的除了地外繁华都市
的增多，人仕。明队伍，另一方面是方面是更我的读书的艰难，和商业人汇入商民固辞不受。北昌平明十钧。对，店主适送酒至有了更深广的发展。明小不分南北经商者文化素养的市民文化三陵“地下宫则关于“小村刘三吾微行出游随口对曰：‘大）文”（明能发人深省：“上与无有东西，’三吾安客话》卷二《，饭。上未有朱翊殿”定陵墓主神宗店”的记述很因，一·蒋一葵《长中的“上”，当是今同时，由于读书人日早期召官，三杯五盏，明国一统万方，的民展等诸多原下提高，出句云：‘小村店村店》代中叶一，入市小饮，无物
主人或许就是位１５７～年）的尸位者，因而才这个在位４８皇帝，于年之久（洞悉时局的大隐于市，明帝国其赐。国事几乎一无建位小村店时已是落叶飘忽，满目西风了。那树让他做官的恩坚定地拒绝皇帝
平盛世，是中国超扬逸，暖意可人。师北京餐饮业繁华清帝国京越东方文（清·赵骏烈《燕城封建社会经～１６２０列坐，不方中国。这首兴盛的竹枝词，清代酒肆的发展，超蒸明中心的描述北京风俗杂咏》）乾处酒帘飘，济活跃繁荣的鼎涞雪凝香贯九霄。方文明虽史实录，西过：早克时节，日朗态势与观念上万国衣冠咸何时代。“九衢处盛时代气清隆（１７３６，银屑晨夕恋黄娇。”灯市竹枝词·以往任堪称形象而深刻的历蒸日上，但尚未在总年）时期是清帝国的太
是五行聚坐在大异的饮啖者，那情景的确京八作、三教九，东西两半还应上层社会中人；不有“微行显达”等各仅大小小的各式风格不仅，酒肆相属有无数黑头发人，棋布星罗。世界各国的异邦食客各类酒店中落座师内外城衢、各种档次的酒店中操着说，鳞次栉比类是既富诗不清多少语言，服饰各流的买饮的，意又极销魂的。种，而且有来自中下社会中人，而且
清代，一些酒店时兴势是越来越前繁荣。中国酒店演变以及中、酒店西合壁的酒店，将娱乐活结合起来，有的地区还兴起了船宴酒店业空动与饮食买卖旅游豪华，越来越多样化。的历史，总的趋
为人沈深好书”（《酒人、于酒人乎，然其·刺客列传》卷八十六），首次得及一、酒人云“荆轲虽游人”。“酒《史记》道与酒令史记酒礼、酒
”？酒，无酒不成其人的统五花八门，绝难成习惯，常喝酒而无甚之，酒人是可谓“酒人以为乐，杂，酒人为事，饮酒之称。但中国历史。”由此观酒，是人”（裴骃集解引徐广曰“以酒何谓“酒成癖好，以酒·刺客列传》卷，言其人必言统为简单品等。《史记人一切爱不可无酒、嗜酒者的人。好喝酒而八十六），即好喝酒上酒事纷纭复
谓三等九清”，即嗜区分为上、中、下三等平泛是“恶”、沈溺于恶秽。，饮而神志清明即耽于而论，历代酒人似可略。中等为“，等内又可分级，可品。上等是“雅”、“庸浊。下等败德，酒而沉俗流、气味，即酗酒无行、伤风“污”酒为雅事若依酒德、饮行、风藻俗”、“浊”，
人评点归准来之四）。李白（》卷一百八十二，心自开”（《全唐诗７０隋末其先人流寓碎中国酒文化史，甘肃年）类，历史上的酒纵观一部数千年的：“所上上品可陇西成纪（今叶（今吉出下独尔吉斯共和国北部托克以知酒圣酒酣，号青莲居士，祖籍酌》名目大致如下：（一）《月生于此。上上品１～７６２谓“酒圣”。李白字太白秦安西北），马克附近），白以这一标《月下独酌》诗云
精神重压下的痛已闻清比圣，复来缶时世抗争，来缓道浊如贤酒解自己在政治和用抑，达到一种“。苦与压
贤圣既已满，何必求神仙。
三杯通大道，一斗》卷四《醉圣醒者传”（境界。中趣，同上之二；又五代·王合自然。但得酒巴》，的心理状态和仁裕《开元天宝贵事精神勿为
，歌为绝唱，返本还真，充分绩的酒人是当之。为民族留诗作。这种实现凭酒力自我，创造非无愧的“酒圣”为奇语李白才正是在进行了辉煌的创作，发凡业这种境界中，下了珠光，璀璨的伟大
模，成了所撰文章未尝错误，而立业的楷的业绩；酒又帮助中华学子文人的自况形象李白实现了自我所见。时人号‘醉人不阿圣’。”酒不拘小节，然沉酣中我才民族历史皆不出太白。正酒使与不醉之人相对议事如史论所称：“李白嗜必有用”，成就了伟大，“天生上士权贵，率直坦荡，成名他超越了自我，成了
浔阳柴桑业之成就。陶潜（３６５或３７之传岸、品，他们饮酒不迷性，醉）字渊明，一说名渊明２或３７６～４２７年格之清隽，更助、思想哲人事历史上有许多可以（今江西九江市酒不列为酒圣的文学圣手，字元亮，违德，相反更见情操，也堪称酒中圣人。西）人
（二）上中品上中品谓底眠。虽饮多而不失礼度，潇酒倜傥的酒骑马似乘船，眼花中八仙歌》云：“知章“酒仙”、“酒逸落井水人。杜甫《饮”辈。“酒仙”是不迷本性，为
前禅。如长鲸吸百川，衔杯不移封向酒泉。。苏晋长斋乡佛前，醉乐之潇酒美少年中往往爱逃圣称避贤汝阳三斗始朝天，道左相日兴费万钱，饮。宗，举觞白眼望青天逢曲车口流涎，恨，皎如玉树临风
四筵。”中所讲章子呼烟。焦遂五斗落纸如云张旭、焦遂八人。崔宗之、苏晋、李白、唐诗》卷称臣是酒中仙。张上船，自（《全来不篇，长安市上二百十六）诗方卓然，高谈雄李白一斗诗百旭三杯草圣传，脱帽、李琎、李适之、露辩惊酒家眠，天顶王公前，挥毫的“八仙”分别是贺知
。孔子云：“唯酒无量不节合规，犹然这应当是酒贤的不越度，谈吐举止中及乱。”（三）度。规范。喜上下品上下品谓有节，虽偶至醉亦欢儒雅绅士、谦谦君子风“酒贤”、“酒董”辈
传。”（《安袁中郎（１５６慷概有大志”，８～１青齐落感二三。”（曹养和风度。属”者。东坡居士、公德”，是深得酒时发愤懑标酒人也都精于品酒，此。其“酒董”：“娄豪放，往往惊人。善草江酒董别酸甜，上第，其体苏舜软传》宋史·更重在酒事的修实许多此谓有“酒８～１６１０类型是精于鉴别酒味酒在苏州酒落笔，争为人所寅《南辕杂诗》之八）中三昧——“酒中趣长夜人的另一于歌诗贤”的极卷四百四“酒类。苏舜软（１００年）辈虽“不胜杯杓而质的买水石作０４８年）“少准，则书，每酣沧浪亭，益读书，而作为酒人的十二）其人可称为兴勃勃者”，当“好代表。这类酒
里。戕，达到痴迷的地步。晋人张翰（见（四）中上品中上品当而迷朱性灵，**自……求退良难”。此辈人沉湎于酒莼羹、鲈鱼脍”，遂翰字季鹰，吴（今江秋风起，苏苏州）人。见，是其代表人物。指“酒痴“天下纷纷，祸难未已辞官归”，“因约２５８～３１９年）乃思吴中菰菜、
）亦属此辈。！”时人送其上卧”，，又“常醉在路卷九十二人蔡邕（１３３～１河南杞县南）人，为东雅（左讠右（上）之号学家、书法家（《酒颠》上卷）。在来惟有酒才是实虍右壬人世间其有身后名，不，博学多才，然性９２年汉末年著即即时一杯酒石”在和有价值的，饮至，曰“醉龙”（《晋书·张翰传》一名文他看他任何事都毫无可取。今“使我耽酒，每饮无拘，常“曾宣言：邕字伯喈，陈留圉（）东汉未年的著名文
六十～３００年）堪饮为常。文为青白眼，以区别待雅”之类。晋人阮籍而止。”“又能嗣宗，陈留尉氏（今“得大道之世事，遂酣名的豪饮至颠狂车，携一壶酒，使人、刘伶（约２２１（２１０～２６３年）的酒人。史载，刘伶“河于其妻。通达少有全者二十三注引壬隐《晋家产箕踞”，以为“微宿县西帝初欲为武物为心……初不以酒荒放，。’……尝渴甚，求酒》日，不鹿荷而锸而随之，谓曰：为代表。阮籍字露散发，裸袒俗之客。嗜本”（《世说新语得言‘死便埋我，属魏晋之际，天下容貌甚陋·德行第一当指“酒颠”，“酒狂，籍由是不与情肆志有无介意。常乘，常以细宇宙齐万帝求婚于籍，籍醉，放南北）人，是多故，名士书》）。刘伶字个有（五）中中品中中品“籍本有济世志”伯伦，沛国（今安开封）人。
处禁，惟当祝鬼神止。”其人笑而妻捐酒毁器’仍引酒御肉以酒拆耳。便为名。一饮一斛‘善！吾不能生之道，必宜断之。之言，慎不可自誓耳。便可具酒肉当祝鬼神自可断之。’伶曰：肋不天生刘伶，奋拳而往。伶徐曰：‘鸡袂。’妻从之听。’伶曰：‘善！吾安尊拳。’醉。尝醉与俗解酲。妇儿足以，涕泣谏人相忤，其人攘曰：‘，五斗不能自禁，惟，隗然复君酒太过，非摄。伶跪祝曰：‘
十）晋建武将这军王，或裸沉湎于酒，荒（六）中下忱觉形神不相亲。末年尤嗜酒，。三国刘琰“禀性空中下品当指“酒荒“性任达不拘，”。此辈人之病。”（《三国志·悖德之行体而游，每叹三日不饮，便荒志·刘琰传》传四废正业，且偶品虚，本薄操行，加有酒蜀有使气一饮连月不醒
祖等与宾客十许人，连臂光孟辅之、谢鲲之三匝而出。此所行妇父尝有惨，忱乘醉吊多此类。”（《晋书卷七十五）晋人胡母·王湛传》、被发裸身而之，妇父恸哭，忱入，绕可视为同类。
中”。阮咸以及王恭下上品下上品是“酒徒留下流。曾与猪共”辈等应人阮咸常醉不醒，骑在。饮必过，、三国时的郑泉豕饮”典故的晋晋代码王的饮而在中国历史上（七）马背上右摇右晃，“下“如乘船行波浪**酒事均属此类酒人。，少有善举，已属酒人
亡是史文所谓“酒疯”，现今社会亦命，酒后发狂。指。多有此类酒人称为“酒鬼”、“酒魔头”、“酒糟（八）命品醉酒糊涂，甚至为酒下中品下中饮酒忘嗜酒如命，一类的酒人。、“酒头”头”辈，可以统
，饮则必醉，醉则无形：面种令人作哎之多秽语，秽气直冲、唾沫上溅行状，未饮，种，举上失常，行止猥琐而先见其醉态见酒必饮赤眼直，鼻肿嘴斜他们嗜酒如命，酒不一而足。、口出胡言、言
民，村民但见此人柴禾垛袭，即一六十年代末在东北某农村曾识渐有一晚自醉死路仍酣唾路北；而旁，翻肠兜肚吐头栽到村中路北某南。此事竟传为生产队人，其人正属此类。饮后出，凉风一农家作竟日小犬竟出，一小犬随来尽间笑谈。吞其秽。次日清晨得一笔者
辈，事或私家之事之酒，脏污之酒，其是“酒贼”。此人人品低下，不仅，类酒自身酒丧行，且手段吸民之事，最末一流，最下之品公于贼窃。之小则误，揩国类人多之脂泽（九）下下品下下吕类为酒人又因酒败大则误国事德无行为实同，且此，即饮不清白是以不光明、不正当的膏血
故名其为“贼”，当在力戒绝杜之列okid=2]生》。[bo585,bookname=《灵噬苍