的茗府家宴，确实完全没到我内心中的：“我也不杰西卡摊了摊手是前几天去吃预期。”有达想对中餐有偏见的，但
些无奈：“我早就跟你那并不是京州最好的中餐。”说过艾琳娜也有
杰西卡：“么？”是但是你也很失望不
话题，只是按照之没有过多地参菜品按照时间安排依次与两个人的。贾诺微笑端上前的计划，将一道道着，并
很小的开胃菜最开始是一道分量，四季冷盘。
和糖渍瓜、素食鹅、红烧竹笋口味。四季冷盘四种开胃菜，分别是腌黄李子，有酸甜咸香多重包括了
炒，最后拌上金黄酥芹生菜包裹。然后用鲜的是生菜包虾松，用新虾、洋葱、紧接着，脆的油条菜等食材切丁后混
的传统菜肴，宝塔肉常有名。而后是一道非
艾琳用得则稍显笨拙练，而美食。杰西卡虽然娜对筷子的运用非常熟，不过这也并不妨碍她享受
贾诺则是在上菜之前点和细节。，用英文介绍这些菜品的特
经准所有的介绍词都是早就已备好的，非常精简。
藏着的细节一一说明；太长的话欲。影道菜中所蕴，又可能会响顾客的食太短的话，没办法将这
毕竟大部分中杂的流程和步骤。好吃了，而顾客在享受餐端上来就是吃那一口热气，时间过了就不是时候无暇分神再去听这美食的些复
是既没品出滋味，没记住细节。又的结果往往一心二用
容都是反证客人能够了解菜品点所以，贾诺介绍的内特的，时间控制得非常复推敲过很多遍又不影响品尝。的时候，准确，保
缘。不色地碰触餐盘的边一边动声艾琳娜一边听着，
对于高端餐厅而言，细节将直接决定体验。
之一些不注重细节的甚至在洗完高脚杯否擦干净了全部高档餐厅，的水渍。后，都不会注意是
之后也会在杯子有极少量的灰尘，如果的没有擦干净水渍话，哪怕周围只上留下痕迹。水渍干涸
的高档餐厅其当然，会犯下这种错误了。多见实并不
见的问题，就是盘子而另外一个很常的温度。
盘，热菜用热盘，一旦上菜慢了，热要撤掉重做。菜的盘冷菜用冷子冷掉，那就
缘，的温度正在最适经上来三道菜的盘子边恰到好处。艾琳娜轻轻摸了摸已立刻就能够感觉出来菜品宜的范围内，一切都
艾琳娜所关注的点除此之外，摆盘也是。
几摆盘都堪称艺术品，让艾琳娜非常满意。餐具的境和灵魂，而这调和、形状的搭配、色彩的菜品以意样，厨师通过摆盘赋予种类……和作画一道菜的
说，她不懂这么跟以往吃到的完全不同多门道，只是觉得。今天吃到的中餐似乎西卡来而对于杰
样子大差不差，但感觉上的玄妙却很难用语言来描述。
点的工序最复杂杰西卡一边吃一边惊所谓的的两道菜之一吧？”应该就是我们宝塔肉，喜地说道：“这个
艾琳娜显然不是。”摇了摇头：“
吃过。从口味上来说各她看向贾，虽的高档经在硅谷让我吃过；而宝然。”，但我也曾经在其他没有塔肉，我曾经面的四季冷盘，私厨中吃过，例如最前诺：“卢卡斯我曾前面的几道菜也很优秀全不输前有千秋，你在鹭岛的一们这里虽然完面两个地方，但也还彻底折服家顶级私厨的一家顶级中餐厅
“那么接下来的这道字是verjusinegg。”贾诺微微一笑：吃到过，应该也西餐甜品您它的名
艾琳娜和杰西卡看着各自面。的餐品前新上
那是……一只鸡蛋。
得你说过这是一以”道甜品。jus淋上水煮，是用ver蛋吗？卢卡斯，我记鸡杰西卡有些迷茫：“所
生常惊喜。的口味，但对于杰西卡榨成verjus是一种和艾琳娜来说却非不符合一般国人的酸味浓厚的果的地方并不常见，也汁，在英国以外葡萄
dìdᚰ人在硅谷喝洋汽水是差不多的，大概就像到了北冰感觉。用不太恰当的例子
甜品，这盘子里的所有东“是的，它是一道露出惊喜的表情：西都是可以艾琳娜则是吃的。”
序，7做出这样一枚小小绍道：“有近一百道工琳娜小姐应该对这的‘鸡蛋’。终才0多种材料，最”艾道菜不陌生。它贾诺微笑着介
、‘蛋黄’和‘蛋白’一起吃，味道混合艾琳娜起来才最你最好把它的‘蛋壳’完美。”提示道：“杰西卡，
了一小勺，眼尝试着吃杰西卡神瞬间亮了起来。
是什么？”道！这些看起来“哦，这熟悉的味很像鸡蛋的都
蜜糖和糖浆制成料煮过的ver白其实周围巢’是用的柑橘类水果。贾诺回答道：“蛋jus，蛋壳是kabosu果冻，它是巧克力，底座的‘鸟”一种东亚岛屿上特产的点缀是是椰的甜点，的奶冻，蛋黄是加了香子味
热时间等，都需要用实，都会导致失败。”到制一两度，或者材料多了要求，比如材料的比例、温度、加精准小的疏忽，可能只是温度高了“这是一道非常复杂的，很多细节一两克菜肴，每一道工序都犹如化学实验，从小心翼翼地进行，否则一个作都验室的标准准备材料
厅也极为少见。”英国，道菜的餐能做出这使是在艾琳娜补充道：“即
她惊喜边。”显然的一为我带来这样的惊喜了支持西不过……这道菜也全超出了杰西卡的预期，感谢你们让我更加坚定地站在地说餐道：“真是太美味了，！这道甜点完
很好吃，只是讶于工艺的并菜如果是国精妙。以及外观的会惊人吃的话，可能这道不会觉得复杂，
尤其是蛋壳非常纤薄，跟现实中的蛋白和蛋黄完全做到了以假乱真的地步，蛋壳别无二致。这颗“鸡蛋”的蛋壳、
但是，国人其实酸，大部适应它的口jus会显得过分人并不并不能很好地味，因为ver适应。
但这种口味对杰西卡来说却有的味道。一种家乡
否镇住场杰西卡的口味阈值，艾杂的菜，但第一道菜能道菜就已经子。琳娜也不无限拔高了原本最后有两道工艺复由得担心，下一
，显然还是这jusinegg，但在杰西卡内心中杰西卡对中𘫺对扭转帮助，虽然吃到道v餐刻板印象没有任何的西餐最让她印象深刻了很好的餐品。如果不能，那就
服务生放在餐桌正中。端上来了一个坦盆，
睁大。双眼微微艾琳娜的
在中，四五片摊开的叶坦盆子衬出一大朵睡莲一白菜？般的……
叶没有一点烧煮煨烫过的白菜。痕迹，看起来就像是生菜茎、菜
汤，没有任何的油开水似乎也出来冒着在色，只是能看跟普通的丝，也没有颜热气，盆里是清没什么不同。
睡莲的形乍一看这道菜，给人的感觉就像是浇上了开水把一颗生。白菜剥成状放在盆中，然后
食材之一，以最廉价的诧异，至于艾琳娜有些一件东西很便宜，都因为她知道白菜是要说它是“白菜价”。形容
绍它的菜叫‘开水白菜’手示意：“这道做法，而是抬一下，我会位先品尝贾诺并没讲解。”再进行有着急介，请您两
，放入口中。艾将信将疑地夹起一小片白菜叶琳娜
出乎意，嫩，这种清爽鲜香而是一种口齿的任何味道！它显然是全熟的，但又但是，想象熨帖的软嫩料的鲜感并没有出现，反中的那种清凉生脆的口完全不同于以往吃过有着
一种难蕾，竟然如此的刺激着味动人心起一勺汤以形容的美艾琳娜又轻轻舀汁，妙味道魄。
味道竟如此出色。她也完全想象不到这道菜品的杰西卡的表然能情也凝固了，显然
。现在。”的精确控制，也能是要达到这种效果的白菜，当天离土释道：“这道菜原本打霜之后贾诺微笑着解对，但通过对环境温度在秋末时季节虽然不节、地上开始选用刚卷紧菜心
”剥深刺，让白菜从部分浸泡，平放于部分，在层，只不可见的气孔。的汤里把菜根里到外充满肉眼开四五片如同睡莲绽放留里面叶白茎嫩针在菜心上反复一下，让菜茎软化，网漏上面，再用银、拳头大小的调好“要去掉外面至少两
的肉蓉进汤中煨炖四五个“熬汤，要选不嫩的鸡，既不能油小时，汤味鲜浓复洗滚汆子入，最后以细纱汤肥不净血水，、再丝等配料，入滚沸水，加的清先入滚水翻焯重，也不能煮烂，将文火取出整鸡，接着用鸡纤收油，把用鸡脯做布滤出汤汁。”时，整鸡剔尽腹油反上鲍鱼片、白菇
一锅上漏的锅下锅又淋，直到最出的，才能叫真正的是调制好的上汤，放有网火两锅，，文火保温，白菜上，一，反复浇淋到外一水白菜。”的网漏开在70-8能出错，然遍汤快完时，，换将温烫的上汤，便可把白菜放进坦入热汤。这样做上汤的火要更小，让汤始终保持盆，缓缓舀置放有白菜是最重要的一步。要两层的菜茎完全熟软后用大勺0摄氏度，丝毫不，一锅“汤与白菜的结合