前几天去吃府家宴，确实完全没有达到我内心中的茗摊手：“我也不想对中餐有偏见的，但是的预期。”杰西卡摊了
：“我早就跟你并不是京州最好的说过那中餐。”艾琳娜也有些无奈
杰西卡：“但是你也很失望不是么？”
道菜品按照时之前的计划，将排多地参与贾诺微只是按照安两个人的话题，依次端上。笑着，并没有过一道间
小的开胃菜，最开始四季冷盘。是一道分量很
有酸甜咸香多重口味。别是腌黄瓜、素食鹅、四季冷盘包括红烧竹笋和糖渍李子，了四种开胃菜，分
包裹。、洋葱虾松，用新鲜的虾条，然酥脆的油、芹菜等食材切丁后后用生菜接着是生菜包紧混炒，最后拌上金黄
有名的传统菜肴，宝塔而后是一道非常肉。
，而杰过这也并不妨用得则稍显笨拙，不碍她享受美食。艾琳娜对筷西卡虽然子的运用非常熟练
贾诺则菜之前，用是在上英文介绍这些菜品的节。特点和细
所有的介绍词都是早就的，非常精简。已经准备好
可能会影响顾客说明；太长的话，又太短的话，没办法中所蕴藏着的细节一一将这道菜的食欲。
的流程和就是吃那一口热气毕竟大部分中餐端上来而顾客在享受美食的，分神再去听这些时间过了就不好吃是时候无暇了，步骤。复杂
往往是既没品出滋味。，又没记住细节一心二用的结果
响品尝。能够了解菜品特点的时候，又不影间所以，贾诺介绍的内容都是反复推敲过很多遍的，时控制得非常准确，保证客人
缘。艾琳娜一边听着，一边不动声色地碰触餐盘的边
对于高端餐厅而言，细节将直接决定体验。
一些不注重甚至在洗完全部的水渍。细节的高档净了餐厅，高脚杯之后，都不会注意是否擦干
围只有极少量的灰尘话，哪痕如果没有擦干净水渍的也会在杯子上留下，水渍干涸之后迹。怕周
下这种错当然，会犯见了。多误的高档餐厅其实并不
度。而另外一个很常见的问题，就温是盘子的
上菜那就要撤掉重做。冷菜用冷盘，一旦慢了，热菜的盘子冷掉，，热菜用热盘
适宜的范琳娜轻轻摸了摸已经上内，一来三道菜的盘子边缘就能够感觉出来菜品艾的温度正在最围好处。，立刻切都恰到
点。摆盘也是艾琳娜所关注除此之外，的
种类……和作画摆盘都堪称艺术品师通过摆盘赋予菜品以一样，厨，让艾琳娜非常满意。调和、餐具的意境和灵魂，形状的搭配、色彩的而这几道菜的
而对于杰西，只是门道的完卡来说不懂这么多中餐似乎跟以往吃到全不同。觉得今天吃到的，她
言来描述。样子大差不差，但感觉上的玄妙却很难用语
杰西卡一边吃一边两道菜之一吧？”惊喜地说道：“这该就是我们点的工序最复杂的个所谓的宝塔肉，应
“显然不是。艾琳娜摇了摇头：”
有千秋，你们这里虽过，例如最前面的四也还没高档私厨中吃级中餐厅吃过；而宝塔肉，我曾，虽然前面的几道的一家顶级私厨吃过。从口味上来说各曾经在其他菜也很优秀，但我也的完全不一家顶有让我彻底她看向贾诺：“卢卡斯季冷盘，我曾经在硅谷折服。”经在鹭岛然输前面两个地方，但的
verjusi那么negg。”贾诺微微一笑：“该也吃到过，它的名字是餐甜品您应接下来的这道西
各艾琳娜和杰西卡看着自面前新上的餐品。
。那是……一只鸡蛋
水煮鸡蛋吗？卢卡斯你说过，我记得。”杰西卡有些所以，是迷茫：“用verjus淋上这是一道甜品
琳娜来说却生葡萄榨成的非常惊喜。verjus是果汁，在英国以也不符合一味浓厚的外的地方并不常见，般国人的口味，但对于一种杰西卡和艾酸
用不太多的感觉。到了北冰洋汽dìdᚰ人在硅谷喝水是差恰当的例子，大概就像不
露出惊喜的表情：可。”艾琳娜则是“是的，它品，这盘子里的以吃的所有东西都是是一道甜
‘鸡序，70多种材料这样一枚小小的百道工小姐应该对这道菜不陌生。它有近一蛋’。”道：“艾琳娜贾诺微笑着介绍，最终才做出
起来’和‘蛋白’一。”‘蛋壳’、‘蛋黄卡，你最好把它的艾琳娜提示道：“杰西起吃，味道混合才最完美
来。杰西卡尝试着吃，眼神瞬间了一小勺亮了起
道！这些看起来很像？”蛋的都是什么这熟悉的味“哦，鸡
rjus，蛋壳su果点缀是kabo实是椰子味的奶冻，上特产的柑橘类水果。”，底座的‘鸟巢是巧克是一种东亚岛屿冻，它’是用蜜糖和糖浆制成的甜点加了香料煮过的是贾诺回答道：“蛋白其力蛋黄，周围的
，每一道工序非常复杂的菜肴度、加热时间否则一个小的疏忽，可能只是温度高作都要求精准，材料的验室的标准小心翼翼了一两度，或者材都犹如化学实验，如料多了一两比例、温从准备材料到制地进行，“这是一道很多细节，比等，用实克，都会导致失败。”都需要
这道菜的餐厅也极为少“即使见。”是艾琳娜补充道：在英国，能做出
西卡的预期了杰喜！不过…点显然完全超出站在了支持西餐的感谢你们为我带来这…这道菜也让我更这道甜说道：“真，她惊喜地是一边。”加坚定地太美味了，样的惊
好吃，只是会惊讶于工话，可能并不会觉得很这道菜如果是国人吃的精妙。复杂，以及外观的艺的
、蛋白和蛋黄完全做壳非常纤薄，跟现实二致。到了以假乱真的地步，这颗“鸡蛋”的蛋壳尤其是蛋中的蛋壳别无
，国人其实并不它的口味，因为ve过酸，大部但是能很好地适应rjus会显得应。分人并不适
。但这种口味对杰西卡来种家乡的味道说却有一
一道菜就已经无场子。担心，下一道艺复杂的菜，但第限拔高了杰西卡的口味阈值，艾琳娜原本最后有两道工菜能否镇住也不由得
深刻。卡内如果不能，那就e没有任中餐刻板印是这道v何帮助，品，但在杰西象西餐最让她印象对扭转杰西卡对rjusinegg的心中，显然还吃到了很好的餐虽然
在餐桌正中。放生端上来了一个坦盆，服务
艾琳娜的双眼微微睁大。
五片摊开的叶子衬出……白中，四在坦盆菜？睡莲一般的一大朵
迹煮煨烫过的痕菜茎、菜叶没有一点烧菜。像是生白，看起来就
热气，跟普通的开水似乎也没什么不在冒着同。的是能看出来油丝，也没有颜色，只盆里是清汤，没有任何
乍一看这道菜成睡莲的形状开，给放在盆中，然后浇上了是把一颗生白菜剥水。人的感觉就像
是“白菜价”艾琳娜有些诧异，西很便宜，都要说它因为她知道白菜是最廉价的食材之一，以至于形容一件东。
”意：“这道菜叫‘开水白菜’，行讲解。请您两位先品尝一是抬手没有贾下，我会再进诺并示着急介绍它的做法，而
白菜叶，放入口中。艾琳娜将信将疑地夹起一小片
它显然是全以往吃过的任何种软嫩，象现，反而是一中的那种！但是，想味道料的鲜嫩，这爽鲜熟的清香完全不同于口齿熨帖的种清凉生脆的口感并没有出，但又有着出乎意
美妙味道刺激着味蕾心魄。如此的动人汤汁，一种难以形容的艾琳娜又轻轻舀起一勺，竟然
，显然她也完全想象杰西卡的味道竟然能如此出色不到这道菜品的表情也凝固了。
上开始打霜这种效果时节、地但通过对环境温度的白菜，当天离土。的笑着解释道：“这道菜现在季节虽然贾诺微原本达到是要在秋末精确控制，也能不对，。”之后选用刚卷紧菜心
平放于网漏上面，刺不可见的气孔。”眼头大小的部分，“要去留里面叶白茎嫩、拳在调好的汤里把菜根，让白一下，让菜茎软化，在菜心上反复深剥开四五片如同掉外面至少两层，只菜从里到外充满肉睡莲绽放，再用银针部分浸泡
细纱布滤出汤汁。”浓时，取滚沸的清水，加上油反复洗净血水，四五个小的鸡，既不能油鸡纤子入汤收油，烂，将整鸡剔尽腹把用鸡脯做的肉蓉进鲍鱼片、白菇丝用汤中滚汆，最后以出整鸡，接着等配料，重，也不能煮文火煨炖时，汤味鲜先入滚水翻焯、再入“熬汤，要选不肥不嫩
一菜的网漏，一步。要两火两锅，一锅，文火保温，上到白菜上，一遍汤快完网漏的锅下正的开水白菜的上汤，放有热汤。这样完全熟软，便可把锅是调制好又淋，直到最盆，缓缓舀入白不能度，丝毫火要更小，让汤始白汤的外一层的菜茎烫的上才能叫真白菜放进坦菜的结合，是最重要的时，换锅做出的，。”“汤与出错，然后用大勺将温汤，反复浇淋终保持在70上置放有-80摄氏