摊手：“我也不想全没有达到我内心，但是前几天去吃杰西卡摊了对中餐有偏见的的茗府家宴，确实完中的预期。”
不是京州最好的中餐。”我早就跟你说过那艾琳娜也有些无奈：“并
：“但杰西卡是你也很失望不是么？”
，并没有过多地参是按照之前的计划，次端上。按照时间安排依将一道道菜品与两个人的话题，只贾诺微笑着
最开始是一道分量很小的开胃菜，四季冷盘。
，分别烧竹笋和糖渍味。四酸甜咸香多重口鹅、红四种开胃菜是腌黄瓜、素食季冷盘包括了李子，有
芹菜等食材切丁后混炒用生菜包裹。，用新鲜的虾、洋葱、着是生菜包虾松脆的油条，然后接，最后拌上金黄酥紧
而后是一道非常有名的肴，宝塔肉。传统菜
筷子，而杰西卡虽然用得则稍显笨拙，不艾琳娜对的运用非常熟练享受美食。过这也并不妨碍她
。英文介绍这些菜品，用的特点和细节贾诺则是在上菜之前
非常精简。，早就已经准备好的所有的介绍词都是
法将这道菜中所蕴藏着的细节一太短的话，没办一说明；太长的话，又可能会影响顾客的食欲。
就是吃那一口分神再去听这些毕竟大部分中餐端上来就不好吃了，而顾客在享受，时间过了程热气和步骤。美食的是时候无暇复杂的流
往是既没品出滋味，又一心二用的没记住细节。结果往
，保证客很多遍的，时间控介绍的内容复推敲过人能够了不影响品尝。都是反特点的时候，又制菜品得非常准确所以，贾诺解
盘的边缘。艾琳娜一地碰触餐边听着，一边不动声色
于高端餐厅而言，细节将直接决定体验。对
否擦干净了全部的水一些不注重细节的，都不会注意是高档餐厅，甚至在洗完高脚杯之后渍。
的灰尘，水渍痕迹。只有极少量干涸之后也如怕周围的话，哪会在杯子上留下果没有擦干净水渍
种错误的高档餐厅其当然，会犯下这见了。实并不多
盘子的温度。而另外一个很常见的问题，就是
热菜用热盘，一旦掉重做。用冷盘，冷菜上菜慢了，热菜的盘子冷掉，那就要撤
艾琳娜轻轻摸了摸已经上来三道菜度正在最适宜的范到好处。刻就能够感觉出来菜品的温的盘子边缘，立围内，一切都恰
除此之外，摆所关注的盘也点。是艾琳娜
堪摆盘都形状的搭配、满意。称艺术品，让艾琳娜非常彩的调和、餐具的而这几道菜的意境和灵魂，种类以……和作画一样，厨师色通过摆盘赋予菜品
只是觉完全不同。得今天吃到的中餐似乎跟以往吃到的，她不懂这么多门道，而对于杰西卡来说
样子大差不差，但语言来描述。感觉上的玄妙却很难用
：“这个杰西道们点的工一边惊喜地卡一边吃两道菜之一吧？”序最复杂的所谓的宝塔肉，应该就是我说
艾琳娜摇了摇头：“显然不是。”
说各而宝塔肉，我曾经私厨几道菜也很优其他的高档卢卡斯，虽然前面的前面，例如最在鹭岛的一家顶级私我曾经在硅谷的一家顶厨吃过。从口味上来完全不输前面两个地方厅吃过；，但也还没有让我彻底级中餐中吃过秀她看向贾诺：“季冷盘，有千秋，你们这里虽然折服。”但我也曾经在，的四
verj贾诺微微一笑：g。”名字是道西餐甜品您应该也吃“那么接下来的这到过，它的usineg
娜和杰西卡看着各自面品。艾琳前新上的餐
鸡蛋。那是……一只
一上水煮鸡蛋卢卡斯，我记得你杰西卡有些迷茫：“说过这是所以，是用verjus淋道甜品。”吗？
国以外的地方并不常果汁，在英。常惊喜来说却非对于杰西卡和艾琳娜生葡萄榨成的酸味浓厚的般国人的口味，但verjus是一种见，也不符合一
在硅谷喝到了北当的例子，大概就像dì用不太恰多的感觉。dᚰ人冰洋汽水是差不
一“是的，它是露出惊喜的表情：艾琳娜则是道甜品，这盘子里的所有东西都是可以吃的。”
蛋’。”才做出这样一陌生。它有近一娜枚小小的‘鸡艾琳贾诺微笑着介绍道：“多种材料，最终百道工序，70不小姐应该对这道菜
味道混合起来才最道：“杰西卡，你最，完美。”提示好把它的‘蛋壳’艾琳娜和‘蛋白’一起吃、‘蛋黄’
瞬间亮了起杰西卡尝试着吃来。一小勺，眼神了
鸡蛋的都是什么？”看起来很像“哦，这熟悉道！这些的味
果冻，它是一种和糖浆制成的甜点o贾诺回答道：“蛋白其水果。”鸟巢’是用蛋黄是加了香料东亚岛，底座的‘erjus，蛋壳是巧屿上特产的柑橘类克力，周围的点缀是kab煮过的v蜜糖实是椰子味的奶冻，
如材料的比例、或者材料多需要道非常复杂的菜心翼翼地进行，否则用实验室的细节，比温度、加热时间，道工都会导致失败。”了一两克，等，都准，很多标准小“这是一只是温度高了一两度一个小的疏忽实验，从准备材料到制作都要求精肴，每一序都犹如化学，可能
在英国艾琳娜补充道：“即使，能做出这道菜的是极为少见。”餐厅也
了杰西卡的预期，是太美味了，感谢你在了支持西的一边。”们为我带来这样的惊她惊喜地说道：“真菜也让我更加坚定地站喜！不过……这道餐这道甜点显然完全超出
吃，只是会惊讶于工艺国人吃的的复杂，以及外观话，可能并不会觉得很好这道菜如果是的精妙。
假乱真的地步鸡蛋”的蛋壳、蛋这颗“无二致。了以跟现实中的蛋，尤其是蛋壳非常纤薄，和蛋黄完全做到壳别白
显s会因为verj，大部分人并不适应但是，国的口味并不能很好地适应它，得过酸。人其实u
家乡来说却有一种但这种口味对杰西卡的味道。
娜也的口味阈值原本最后有两道工艺复杂无限拔高了杰西卡的菜，但第一道，艾琳不由得担心，下一道菜能否镇住场子。菜就已经
的西如果不能，是这道verju印象没有任何帮助，sinegg虽然吃到了很好的餐最让她印象深刻。对中餐刻板那就对扭转杰西卡中，显然还餐品，但在杰西卡内心
一个坦盆桌正中。服务，放在餐来了生端上
艾琳娜的双眼微微睁大。
般的？在坦盆中，四五开的叶子衬出一大朵片摊睡莲一……白菜
烫过的起来煮煨就像是菜茎、菜叶没有痕迹，看生白菜。一点烧
水似乎也没什么不同丝，也通的开是清汤，没有任何的油。只没有颜色，着热气，跟普盆里能看出来在冒是
状放在盆中，然后浇颗生白菜剥成睡莲的形人的感觉就像是把乍一看这道菜，给一上了开水。
一，以至于形容琳娜有些诧异，因为她知道白菜是最一件东西廉价的食材之它是“白菜价”。很便宜，都要说艾
贾诺并没有着急介绍两位先菜’，请您。”，我会再进行讲解品尝一下“这道菜叫‘开水白示意：它的做法，而是抬手
地艾琳娜将信将疑入口中。小片白菜叶，放夹起一
种清凉生，反而是一种口齿但是，想象中的那但又有着出全不同于以它显然是全熟的，过的任何味道口感并没有出现的鲜嫩，这种清爽鲜香熨帖的软嫩，乎意料往吃脆的完！
汁，一种难以魄。，竟然如此的动人心味形勺汤艾琳娜又轻轻舀起一容的美妙道刺激着味蕾
然她也完全凝固了，显然能想象不到这道菜品的味道竟杰西卡的表情也如此出色。
在秋节虽然不对本是要离土在季卷紧菜心的白菜，当天境温诺微笑着解释道：“这道菜原末时节、地上开。”，也能达到这。现贾，但通过对环度的精确控制种效果始打霜之后选用刚
浸泡一下，让菜茎软再用银针在菜心上汤里至充满肉眼不让白菜从里到外大小的部分，在调好的“要去掉外绽把菜根部分如同睡莲可见的气孔。反复深刺，茎嫩、拳头放，平放于网漏上面，面少化，剥开四五片两层，只留里面叶白”
时，取出整鸡，接着用“熬用鸡脯整鸡剔尽腹油反复洗鸡纤子入汤收油，把后以细纱能煮烂，将汤，要选不四五个小时，汤味鲜加上鲍鱼片、白菇丝肥不嫩的鸡，既不能油重，也不汆，等配、再入滚沸的布滤出汤汁。”中滚料，文火煨炖最做的肉蓉进汤清水，浓净血水，先入滚水翻焯
让汤始是最重要的的开水白菜。软，便可把”调制好火要更小，锅，一锅上置放有勺将温烫的上汤，反复“汤与白菜的结合，，上汤的氏度，丝毫不出错，然后用白菜的网漏，一锅是的锅下出的，才能叫真正能的上汤，放有网漏缓舀入热一遍汤快完时，换锅火两，文火保温盆又淋，直到样做浇淋到白菜上，，缓白菜放进坦大最外一层的菜茎完全熟终保持在70-80摄一步。要两汤。这