我也不想对中餐有偏见的，但实完全没有达到我杰西卡摊了摊手：“内心中的预期。”是前几天去吃的茗府家宴，确
。”那并不是京说过艾琳娜也有些无奈：“我早就跟你州最好的中餐
卡：“但是你也很失望不是杰西么？”
贾诺微笑着，菜品按照时间安排依人的话题，只是按照之并没有过多地参与两个前的次端上。计划，将一道道
最始开，四季冷盘。是一道分量很小的开胃菜
素食鹅、红四季冷盘包括了四种开味。，有酸甜咸香多重口胃菜，分别是腌黄瓜、烧竹笋和糖渍李子
紧接着是生菜包等食材切丁后混炒，最虾松、芹菜，用新鲜的虾、洋葱后包裹。拌上金黄酥脆的油条，然后用生菜
，常有名的传宝塔肉。而后是一道非统菜肴
筷食。艾琳娜对，不过这美子的运用非常熟练，而杰西卡虽然用得则稍显笨拙也并不妨碍她享受
贾诺则是在上菜之前和细节。菜品的特点，用英文介绍这些
的，就已经准备好常精简。非所有的介绍词都是早
蕴藏着的细节一一说明；太长的话太短的话，没办法将这，又可能会影响顾客的食欲。道菜中所
听这来就是吃那一口热时候无暇分神好吃了步骤。气，时间过了就不再去毕竟大部分中餐端上是些复杂的流程和，而顾客在享受美食的
细节。，又没记住往一心二用的结果往是既没品出滋味
容都是反复推介绍的内很多遍确，保证客人敲过能够了解菜品所以控制得特点的时候，又不影响品尝。的，时间，贾诺非常准
动声色地碰触餐一边听着，一边不艾琳娜盘的边缘。
定体验。节将直接决对于高端餐厅而言，细
后，都不会注意是否擦干净了全部节的高档餐的水渍。，甚至在洗完高脚杯之厅一些不注重细
的话，哪怕周围只有极少量的灰尘也会在杯子上水渍干涸之后留下痕迹。如果没有擦干净水渍，
下这种错误的高多见了。当然，会犯档餐厅其实并不
就是盘子一个很常见的问题，而另外的温度。
盘，一用冷盘，热菜用热掉，那就要撤掉冷菜旦上菜慢了，热菜的盘子冷重做。
出来菜品摸已经上来三的温围内，艾琳娜轻轻摸了道菜的盘子够感觉处。边缘，立刻就能在最适宜的范度正一切都恰到好
琳娜所关注的点。除此之外，摆盘也是艾
形状的搭种类。艾琳娜非常满意、色彩的调和、通过摆盘赋……和作画一样，厨师予菜品这几道菜的以意境和灵魂，而术品，让餐具的配摆盘都堪称艺
而对中餐似乎跟以天吃到的只是觉得今这么多门道，往吃到的完全不同。于杰西卡来说，她不懂
述。样子大妙却很难用语言来描差不差，但感觉上的玄
的宝塔肉，应该就是我道：“这个所谓一边复杂的两道们点的工序最菜之一吧？”惊喜地说杰西卡一边吃
“显然不是艾琳娜摇了摇头：。”
在硅谷的一家折服在鹭岛的一家顶前曾经。”私厨中吃过，例如最面的四季冷盘，我也曾经在其他的高档：“卢卡斯，虽然里虽然完全不输前面两味上来说各有千前面的几道菜也很优个地方，但也还没们这吃过有让我彻底她看向贾诺级私厨吃过。从口秀，但我秋，你顶级中餐厅；而宝塔肉，我曾经
“那么接下来的e是verjusin这道西gg。”贾诺微微一笑：，它的名字餐甜品您应该也吃到过
各自面艾琳娜和杰西卡看着。前新上的餐品
那是……一只鸡蛋。
杰西卡有些迷茫：“是一道甜品。”过这所以，是用�s淋上水煮鸡蛋吗？卢卡斯，我记得你说
以外的符合一般国人的口常惊喜。成的酸味浓厚地味，方并不常见，也不的果汁，在英国verjus是一种生葡萄榨但对于杰西卡和艾琳娜来说却非
感觉。人洋汽水是差不多的用不太恰当的例子，大概就像dìdᚰ北冰在硅谷喝到了
”“是的琳娜则是露里的所有东西出惊喜的表情：道甜品，这盘子，它是一艾。都是可以吃的
陌生。它有近一该对这道菜不“艾琳娜小姐应终才做出这样一枚小工序，70多种材料贾诺微笑着介绍道：”小的‘鸡蛋百道’。，最
示道：“杰蛋最艾完美。”，味道混合起来才西卡，你最好把它的‘壳’、‘蛋黄琳娜提’和‘蛋白’一起吃
亮了起来。杰西卡尝试着吃了一小眼神瞬间勺，
“哦，这熟悉的味道些看起来很像鸡蛋的！这？”都是什么
煮bosu果冻，它是过的ver甜点，周围‘鸟巢’是用的是椰子味的奶冻，底座白其实蜜糖和糖成的us，的蛋黄是加了香料蛋壳是巧克力，一种东亚岛屿上特产的浆制点缀是ka柑橘类水果。”j贾诺回答道：“蛋
行，否度，或者材料多了一两验，从准备材料到节，一道工序都犹如化学实翼高了一两克，都会导致失败。”制作都要求精准，很多细需要用实验室的标准小心则一个小的疏忽，可能、加热时间等，都“这是一道非常翼地进比如材料的比例、温度只是温度复杂的菜肴，每
。”：“即使是在英国，能出这道菜的餐厅也极为做少见艾琳娜补充道
！不过……这道菜也让样的惊喜是太美味了，感谢你们的预期，她惊喜地说来这这道甜点为我带坚定地我更加边。”显然完全超出了杰西卡站在了支持西餐的一道：“真
不会觉得很好吃，只会惊讶于工艺的复杂，这道菜如是国妙。人吃的话，可能并果以及外观的精是
的蛋壳、蛋白和蛋黄实中的蛋壳别无二致。这颗“鸡蛋的地步，尤其是蛋壳”非常纤薄，跟现完全做到了以假乱真
显得过酸，大部好地适应它的口味但是，国人其实并不能很会，因为verjus分人并不适应。
对杰西卡来说却有一种家乡的味道。但这种口味
镇住场子。杂的菜，但第一道菜，艾琳娜一道菜能否原本最后有两道工艺复了杰西卡的口味阈值经无也不由得担心，下就已限拔高
的餐吃到了很好sinegg的西餐最没有任何帮助，虽然如果不能印象深刻。是这道ve，那就对扭转杰西卡让她内心中，显然还品，但在杰西卡对中餐刻板印象�
生端上来了一服务个坦盆，放在餐桌正中。
。睁大艾琳娜的双眼微微
在坦盆中，四五朵睡莲一般的…摊开的叶子衬出一大菜？…白片
起来就像是生白菜。点烧煮煨烫过的痕迹，叶没有一看菜茎、菜
盆水似乎也没什么不同有任何的油丝，也通的开里是清汤来在冒着热气，跟普没有颜色，只是能看出。，没
就像是把一颗生白菜乍一看这道菜在盆中，然后浇上了开水。，给人的感觉剥成睡莲的形状放
。它是“形容一件东西很便宜，菜是最廉价的都要说食材之一，以至于诧异，因为她知道白”艾琳娜有些白菜价
法绍它的做再进行讲解。”，而是抬手示先品尝一下，我会水白菜’，请您两位贾诺并没有着急介意：“这道菜叫‘开
口白菜叶，放入中。夹起一小片艾琳娜将信将疑地
但是，想象中的它显然是爽鲜香完全种道！又有着出乎意于以往吃过的任何味反而是一种口齿熨帖的软嫩，清凉生脆的不同全熟的，但口感并没有出现，料的鲜嫩，这种清那
一种难以形容的美妙心魄。然如此的动人勺汤汁，味道刺激着艾琳娜又轻轻舀起一味蕾，竟
了，显然她也完全想象不到这道菜品的味道竟杰西卡的表情也凝固然能如此出色。
菜，当天离土。现打霜之节、地上开始后选用刚卷紧菜心的白原本是要在秋末时这种效果。”，也能达到控制不对，但通过对环境温度的精确在季节虽然贾诺微笑着解释道：“这道菜
菜从里到外充满两层，只留里面叶针在菜的气上面，再用银心上反复深汤里把孔。”白茎嫩、拳头大小的刺菜根部“要去掉外菜，剥开四五片如同睡部分，肉眼不可见面至少，让白莲绽放，平放于网漏在调好的分浸泡一下，让茎软化
清水，加上鲍进汤中滚汆文火煨炖四五个小时，汤味鲜浓时，取出整肥不嫩的鸡，既水翻焯、再入滚沸的脯做的肉蓉，丝等配料，入汤收油，把用鸡鱼片、白菇鸡，接着用鸡纤子不能油重，也不能“熬汤，要选不洗净血水，先入滚煮烂，将整鸡最后以细纱布滤出汤汁。”剔尽腹油反复
白，叫真正的开水白菜汤。“汤与白样做出的，才能，换锅又淋，直摄氏度，丝毫不汤，反复浇进坦盆，缓缓舀入热0用大勺将漏，一白菜放完全熟软，便可到最外一层的菜茎菜上，一遍汤快完时文火保把要的一步。要让汤始终保持在7菜的结合，是最重两火两锅这。”能出错，然后一锅上置放有白菜的网淋到锅是调制好的上汤，温烫的上温，上汤的火要更小，放有网漏的锅下，