第二七三章佐粥佳品

这是要来却：“小东家都想做泡菜呢这。”明的向新来的伙计炫耀是是不大好吃的所谓梅大家小东家怎么捣腾这个看味，瞧瞧后院二听说了后，自作聪那一坛坛的泡菜，都小东家教授出起来绿油油，但炒起菜做出的泡着看菜是个啥滋来的，真想尝尝种菜，孙

碟的零卖，商行里则是宁的瓷窑件瓷器了，富来客栈泡菜了，客栈里是一碟来，加整坛发售。王况就做出了泡菜了第一批大上这两年建也能烧出大富来商行就开始和璃瓶的时候，早在璃窑里烧出对外发卖

的原因在，又都是菜的方法也早就流传了出去，但大家做法简单，现在做，而且做泡菜吃，有的人家是陈汤泡的菜的富来的人几乎都会够酸，够劲。酸辣椒在里面，原因在，也有王况信富来的品牌的买个做的泡还是喜欢来富来买泡泡菜比平常人多一一买就整坛的去。这里面有相

得，而且放的时以整个的放是为了杀菌坛子（坛在阴外面糊的，辣椒间越以切段，也可过日头暴晒一整天的进洗干静又经凉处放上半个月就滚水倒进去，长就越酸。保证密子或者用大一定要全釉的坛然后用纸扎紧坛口，再里，洒一点点盐，将晾湿泥以酸辣椒是最简单上凉了的封，用开水烫的办法杀菌）洗净后将表面玻璃瓶也行，日头暴晒在的水晾干，可，没日头的日子里可以

了盐，姜，酒，八泡菜的做法也是差不过却，不水也事先放多，倒进去的凉滚腌渍七天以上就可以了菜用盐腌渍一会后凉处盐冲洗干净，码入坛里角，辣椒和花椒煮过后再晾凉后放阴。是要先将需要泡的的，倒进去的时候连着里面的，用凉滚水将表面的料也一起倒进去，然

，两天到七天的这个是慢腌，许多不良（腌渍不到七天就端上了客人里的亚硝酸家，为了尽快谋利，可以吃的是暴腌，多日用加醋的办法腌渍，商的菜一两天就的餐桌。）盐含量是最么是至少七天以上的则高的，多吃不利，一时间段里，腌渍菜两天就食用，要定是要么一

使用第一次的汤来继续好，尤其是加了酸辣椒倒牙但又是爱不释口大好的，但如果继续菜味道是不进去泡的菜，味道绝对能让人酸。越来越以后味道就会泡，第一次腌渍的泡

都不需要他坐镇在过去：“又在乱嚼没碰算盘手就痒痒，。听到孙二在那卖弄，手边的柜台后面了，他孙孙二还在那里卖弄，总掌柜，。”鸡毛掸子甩了因此即便现在是当了也还是喜欢将孙二给手就抄起赶开，自己坐那里过瘾多年下来，一天抬起头，顺掌柜低了头在柜台后面扒拉着算盘，他这是习惯了，

不说，还总喜欢来这招孙柜抬头的时过了身去，用手抱：“霸占了。”。掌候就背着头嘟哝孙某的位置二早在

是就会一招么？扬正好李大胆从客部，连忙围了人上去，想问是怎么过听了嘿嘿一笑：“孙二臀，抬脚就手就踢你不也个回事。的伙计听了哈哈大笑来，打人头。”那些新来

知道田黄，所以才会派，不然走了之后才能回来三被派去福州后，要是被李老2知道道王况肯定是事先了，前后一想，就知招了，所以新要在寿山村再呆一段时来的伙计也没机会见识，孙二就很少再使用这高三前去。等到那地被李老2收高三又还自高间，遮人耳目，

打闹来的将孙二以前说了出。，人一问起来，就如此如俩此李大胆因为要上京和高三，这般这般时候惯常用的伎心情很是舒畅，被给

拳头，拇指住头了？”指上，这下疼得他“咝，李大心正巧就打在胆连忙的抬手护紧起住头，还将手攥起了都已经当了掌柜了，还好么，某不是说某扬手就是踢臀一点，孙二的手掌前去，手一”了一声：“李大胆你着翘孙二脸上有点挂不住，的么，怎么护揭某的老底？于是上了翘起的拇挨扬

傻啊，当某还能踢么？小东李大胆撇撇嘴：“还真你扬手家可是说过，虚虚实实某既然都这么说要踢臀了，你再扬手什么来的。”

，散了但却是不敢对孙爷呢。级的人物有半点的闹，干活去。”不尊，连这才一吐舌柜的声音响起，众小东家都要尊一声孙掌孙爷“闹什么，他们能和孙二打闹，掌柜这个元老人头

瞧。而且食客们也喜觉得奇怪呢。也不往孙二他们那是哪天客栈里继续埋头和美围，感觉就像是家里一般。要象早已经是见怪不怪，的众食客对这种景的伴的伙计管而客栈里底，或者是和身边当说笑着，正眼味佳肴苦战到瞧上一欢富来客栈里这样的氛事不闹了，他们才会

，瓷窑离建安就的坛子从建宁拉了个一尺而已，当天就来回也不建，当天就整来高一尺来阔里左右怕是天皇老子回来，建安到的路，比唐兴近了许多宁也就百的命令也不如小东家的一说要去买坛子富来的众更近，只得五六十里的位置去执行的，哪整的一车几十希奇。命令好用，所以王况向来都是摆在最重要人对王况的命令

的坛子有多的，全干了没水份，晒蔫人去客栈而梅菜经过一天的日是可以做腌菜头晒，也已经发，半干了，王况干脆就让酵？见买一下将萝卜叶留着，干，还怎么里交代法子去晒，萝卜叶也的。这可不能晒到全明天也依这个

，但最基本的工的在一些许多种，基为腌菜来食用都有的。腌后况是会做的。本全处理方式上也菜王多几道工序，有的少几序和最终最不大相同做法而且，国各腌重要的道工序，而有装坛发酵这来说大同那么箩卜叶腌渍的就作节上略有不同，有的，要是梅菜经上地都有腌菜，各地的王况这是做两手准备，整体，至少过序是道工再经过蒸晒能成腌菜的做法有梅菜干的话，小异，只是在细

。视乎吃水腌菜，喜在处理上因为加于食客的喜好自区别，水腌菜偏酸欢香的就吃干腌菜。什没有？呃，这个倒而腌菜，口感脆滑有嚼劲没见过。是了，喜欢酸些，干腌也就有了水腌己去选就菜有的就么，你说又香又酸的腌不加水的菜就相对比较香，较硬菜和干腌菜

一有江南才有，尤其也好式的菜的一腌菜，大约只而泡菜，也算是水腌菜鲜泡菜，东北酸菜是客家和闽越种，而干川的也罢带最为常见。，都是属于水腌，或者管是广说是朝的一种，不

没动手过。的话，王况肯定是王况只会两种，都要种办法。也是而最终决定采用哪种味道，用两种不所以王况要是梅菜干自然是属于干么就去买，几乎都，就准备先做干腌菜一番的，现在他有也腌菜的点后悔，后世实在太想吃什两种干腌菜来，然后再做出来比较多会几种懒，一种去蒸晒成梅菜干，看哪更好，从同的办法做出

开水中漂洗尽表面的盐了，搓到有菜汁流出了太多的地，主就都被叫了来揉菜，到凉王况种的梅菜并不种了两畦地大了的梅菜用将晒得蔫即可，这个工序叫盐搓盐去揉搓分再拧干了就行，要原因还，厨房里的厨师和帮厨办法并不复杂，当晚富来客栈打烊后之所以来找王况不知道王况种这奇，干菜汁，放说他占，然后用手拧就是是因为好这叫漂盐。多，只约百来颗而已，小芣苢梅菜干什么用。些

们都闲得慌到况好得实在不能年年少得可怜，衙役不了家，只能在王家睡小案子好让他们一显们一共有十多人也揉了差不多一都有营大和王师了。身手了，所以现粮，偷盗的案件是家邝，平均每人再好，大也是现在建安治安状就回基本个时辰才好，这巴不得一年发生个几起已在的宵禁这个时候可生可做，都有钱傅他经形同虚设。不然揉搓十颗左右的菜，

时间大约要七天左右，等保暖物盖在直接堆在匾箩用棉被冬上面保温。，这叫堆黄，堆黄的主要就让大家把是要让梅菜有这被日头照射到，如果是漂完盐后，王况堆黄要注意的就是不要两份，一份就天气温过个前期的发酵过程，上，放到地上，每天早晚翻动一次低，还可以梅菜分做了

胞壁挤干菜汁的重块豆腐可以占整颗青菜的叶，再砖家说什么青菜用另外的一半就直接长度（说到切菜，量）混合拌匀了，装纸用绳子扎紧，一都了。按一斤菜二到三两没份上，到罢？营养能流失压实，失，汗呐，细胞多小层干芭蕉上面将菜全盖住然想起有不少外面再糊上湿泥就不如买会让营养流的黄突一头撞死得了）。然后压平，然后垫上一覆上厚厚一张浸了丰蜡盐的比例（指揉搓后等半个多一个月后开坛切是破坏细胞被切开的到坛里，要边装边用手后，再洒盐在最？切口上的细撕的比切的好，因为数量恐怕连多少去？钻牛角尖到这转到和坛口齐平让人切成一指宽的万分之

意坛口用来隔离空气的品级的不锈钢罐也（书友自重物压住，防止因坛就可以省去的空隙，尽量是己做的时候，有能密封瓶，也不可用于说堆黄的将盖子顶开。）璃罐或者是专用的泡菜釉陶罐，不可用塑料而是装坛的时候一只能用瓷罐或者全糊泥的步骤，也定是要压实压紧，坛黄这道工序的，反水会不会候要每完坛后，可以，实际上，闽干了，切记，，却纸保证里面的厌痒发酵。，那都是怕品级的安全塑料和食那种办湿泥中的水渗不行。至是用专用泡菜坛的时的玻法，灰雀只是听说过，可行不可行还是两说不用加什么芭蕉叶和油是没实际操作过的北做干腌菜是没堆发酵膨胀而属罐，哪怕是再号称食金在上面用大家自己装天注透进去而用的。只里不能留一点点

是么又要把盐漂掉）做，恐怕也本许。至有其，土白菜等都是于做腌菜的原材料，基（至于为什么既然上，像是残存草酸罢，只是猜说不出原因来的是这样要加盐，前面为什道箩卜叶，雪里红，芥菜理存在，灰雀猜想，或菜汁漂掉以可以做的。测，没有根据漂盐是要将挤出的此，既然，传统的做法就是如千百年来都，灰雀也尽可能的少在表面后面还

全来，能不好么？没几个人能睡好觉东家直咽口水的东西，若要可以放到第去，尤其是当见样子，到王况看经到了子做出时，本来是完但奈何大家的情绪高涨着大家边揉边咽口水的就都知道这东西让小是不当夜做完，恐怕等到都忙完了，也已二天来做的，又是好东西，能

开封的话，放上一年续开坛了，腌菜，是属于一种随等着半个月后陆也没箩卜叶吃随开封的方便食材的全装坛腌好，就如果没有也按头晚问题的。第二天晚上，将晒好

分两次炒肉吃，正法，在日头下晒干表面的用大坛子而小坛，渍装坛，之所以不多了，以在家也前的做后开坛的时候能及时的变质前吃完。水份，然后也按之商品出售，一户人洗干净，挂切段腌等到第七天过那份也差不方便日后作为是只用这种王况就又叫了后，堆黄的的梅菜挑掉这七天中沤坏好可是考虑到日用完，也，有这些黄了这么一人来，将了的菜叶，然后用水坛的腌菜，开坛后

比，比的人流影响，给做做广告，让王冼去长安的时候来蒸晒梅菜干，如果大利用天下大带些顺做腌菜，等到开坛梅菜和利的话，正好可以赶，这个而且以过去，给林家人尝尝鲜上今年的天下也可腌菜时候。

说着话，眼睛是时着高了许多，嘴里是密封放着腌菜坛的地方。的，他瞧着放在阴凉处不时的飘向存日子，是个度日如年，孙二就更也是安心三天两富来众人是个孙铭前算，但也是来王家的频率比以前头的来看，即便那坛子，孙掌柜和是比较淡定的了这些天等待的

盐也是睁一只眼闭一只况能这么用，一个是地开田晒盐的法子，王况另一个对议，开始采用利用滩涂。他现在财大气长溪黄家听了王况的建在这之前，盐比油贵，增加眼不过问粗，家晒私一斤盐的成谁舍得像是盐之后的事，在，福州刺史对黄腌菜的出现，绝了许多，产量也降低原因就本量的用？而王比起煮盐量替代了井盐王况这么大是在海盐的食用大和湖了许多，而有

正是需要盐倒也没有私道黄家如今也和王况有常要用的和自。到触犯律法很严重的地全都卖给官府，所以虽福州刺史以刁难了但也没己留些外，和王况交好的地步，知那么一层连襟关系栈送来日，自然就不会加而黄家晒得的然是违规，步，下贩售，除了给富来客

天么腌月过去，这，孙二和孙铭前、孙好不容易等到半都还没点，就早早的来王家着王况开坛看看王况个菜是个什么样的。吃早柜一大早，掌，催促捣腾的这个叫什

层的撇掉不要，还没来，拍挖出来的，腌渍的时间还是不一道堆黄工序。够了时间，其实半个月情况是要等到二十天之也就是将将能吃的样过孙掌柜拉下老就猛抽鼻子，似乎等的可实在是拗不有没而多了脸来央着王况开坛看看后，王况本来还想子，最好够，只开泥封后，将上面一堆黄的等的，就让人抱了一坛过想要闻香味，大家

之后才能出来，而且是之后，腌菜和豚油炒越香。实是有那么一些的香却是要和肉一起炒了越而这时候的腌菜也确经过充分的混合特殊香味，但真正的

且他和王况关系放得开，王况甚出奇之处啊。”孙“倒也没紫色的腌菜，说到。算是比较有发的。权，而官当得再大，那也是对他尊敬有加中已经变得黑言特殊，在王况面前也能铭前瞅了瞅坛在众人中，

使唤，只好自己低眉孙掌柜也了那开了在找不出他能支使的和，才能跟了去“不急呢，肉一起炒过之，孙二瞅了瞅，实不敢这跟了出去。人来，王家的人，他，孙铭前”王况说完就走顺眼的抱香还得和豚越香，走，去客栈里。封的腌菜可后来，而且是越炒出

客人要点红烧来厚，其他调料也都齐客栈全。里随时肉吃的，切的都有一大钵切好了的五花肉，备着有厚度也正好，一指

这师还不忙了起英就在烹着菜，致的说了下做法之后上来瞧新鲜。其他人就都围了多，只留了一嘉英已经到了王况说的地步了，三，孙嘉够老到可个资格休息的厨时候还早，食客不在王况大王况也不动手，现在孙来，以在别人都忙着他可以一，他就能反

煮一遍，将腌菜里捞起后用水后（腌后捞起等冷中难免会有尘土了后挤干水份渍前晾晒的，就不用再洗），再用水沾上，是要的盐份煮些出来，然洗过的，如果能确保装（可以了一钵的腌菜出来一边备用。冲冷再挤），放坛前是干净的孙嘉英先从坛里取过程过用水洗

干，可以洒些水进到腌菜里先前因将腌菜好的蒜进去煸香后去一起翻炒的水份干加水，的可以不放辣椒），拍的时候如，再倒入切好的辣椒（这样炒的会样是炒到水份干了锅五倒做法非常简单。第五花肉越炒越香。淋酒，再了就可以起锅如是能控制好火候煸出油，煸熟后，用小火炒，则不用就行，果过煮过而带分热，放进大约一去，进二次炒辣同半腌菜量的不吃了，

了一碗粥，就着炒腌里其记着呢有好多。来，他已经实比别人还惦炒得了，端上菜吃了起桌，王况就盛味道了，心年没吃到这个

，腌菜炒肉的好处就是菜就带头，其他人也不甘示是佐粥的最弱，都可以盛了粥吃了起来有荤也有素，一碗腌佳。下饭，王况

。一个声音道：“什么东家正吃大一动，往门口看去得不，仿佛是舌头捋西这么香？”这话音很来的，王况听了心中怪亦乐乎，就听堂前门口直了说出

第二七三章佐粥佳品