二七三章佐佳品粥第

授出来的，真想是的那一坛坛梅菜，孙小东家这是要做泡。”菜，都泡菜呢，瞧尝尝这种菜做出的泡菜是个啥滋味说了小东家教大好吃的所谓看起来绿油油，明的大家都想着看小东家怎么捣腾这个但炒起来却是不后，自作聪瞧后院向新来的伙计炫耀：“二听

菜来，加烧出早在璃窑里行就开始对外卖富来客栈和富来商上这两年建宁的瓷窑也能烧出大件瓷器了，售。商行里则是时候，王况就做出了泡整坛发发卖泡菜了，客栈里是一碟碟的零，了第一批大璃瓶的

也有王况做的泡菜比法简单，现在富一买去，但大在，又都也早就流传了出的酸，够劲就整坛泡菜的做辣椒在里面的原因品来的人几乎够牌的原因在，。有相信富来的做，而且做泡菜的方都会人家是是陈泡菜吃，有的家还是喜欢来富来买买去。这里面法平常人多一个酸汤泡的，

糊上湿泥以保证密封晒去，然后用纸扎紧干，可以切段，也酸。上以用开水烫的办可者用大玻璃日头的日子里可以的坛子或，辣椒洗净晾整个的放半个月就得，而且是为了杀在外面釉全滚水倒进瓶也行，日头暴水坛口，再进洗干静又经法杀菌）里，洒一过日头暴晒一整天，在阴凉处放定要点点盐，将晾凉了的酸辣椒是最简单的后将表面的坛子（坛一菌，没放的时间越长就越的

差不多，不过却是要先将需要泡的，倒进去表面的盐冲洗干净，码放阴凉处腌渍七天以上就煮过后再晾凉的可以了。入坛里，倒进去的凉菜用盐腌泡菜的做法也是也事先放了盐，姜，酒也一起倒进去，然后的时候连着里面的料渍一会后，用凉滚水将滚水，八角，辣椒和花椒

的，多吃不利，一两天多日的则是慢么利，用加醋的办腌，许多不良商就以上，两天到七天一两天就食用，要么是，腌渍菜里的亚家，为了尽快谋。）至少七天到七天就端上了客人的餐桌时间段里的这个硝酸盐含量是最高可以吃的是暴腌，法腌渍，不一定是要（腌渍的菜

，以后味道就会越渍的泡菜味道是不大好的，但如果继续使加了第一次的汤来继续泡尤其是酸辣椒进去泡的菜，用第一次腌味道绝对能让人又是爱不释口。来越好，酸倒牙但

去：“又在，他这是。”柜低了。听到孙二乱嚼就痒痒，因此即便现卖弄，孙掌在那卖弄，在习惯了，多是当了总掌柜，都不孙二还在那里需要他坐镇在柜台后欢将孙二给赶开面扒拉着算盘抬起头，顺手就抄起了，他，自己坐那头在柜台后里过瘾下来，一天没碰手边的鸡毛掸子甩了过算盘手年面也还是喜

。招。”的位置不说，还总喜欢来这手抱着头嘟哝：“霸过柜去，用孙二早在孙掌了身抬头的时候就背占了某

从了哈哈就会一招听了嘿嘿一笑人大笑，连忙围了上。”那些新来的伙计听怎么个回事。臀，抬脚就打去，想问是么？扬手就踢人客部过来，正好李大胆头：“孙二你不也是

新来的伙计也没机会见识，高三又才会派高三前去了，所以再使用这招目，等到那地被自高三被派后才能回了，去福州后，孙二就很少再呆一段时间，遮人耳李老2知道来，不然要是被还要在寿山村。李老2收走了之肯定是事先知道田黄，所以前后一想，就知道王况

惯常用的伎俩给说了出问起此如此，这般李大胆因为要上京，心情很是舒来，就如这般的将孙二以前和畅，被人一高三打闹时候来。

孙二脸上住头，还上，这扬，李大胆拇指有点挂不住，好么，揭某的老底胆你？于是上前去，手一孙二的手臀的紧挨着翘起一点，么，某都已经当了怎么护柜心正巧就打在了翘起的下疼得他连忙的抬手护“咝”了一声：掌“李大了，还不是说某扬手就是踢住头了？”掌将手攥起了拳头，拇指

。”李大胆撇撇嘴：“还然都这么说你扬，虚虚实实什么来的手要踢臀了东家可是说过真当某傻啊，某既你再扬手还能踢么？小，

二打闹声音呢闹，声孙爷爷敢“闹什么东家都要尊，但却是不的人物有半点干活去。”孙掌柜的一对孙掌柜响起，。众人这才一吐舌头，这个元老级的不尊，连小散了，他们能和孙

而怪不怪，继续埋头和美。笑着，正眼里一般。要是哪天客栈计管事不闹了，他这样的者是和身边的伴当说味佳肴苦们才会觉得奇怪呢他们那瞧上氛围，感觉就像是也不往孙二战到底，或里的伙客栈里的众食见客对这种景象早已经是客们也喜欢富来客栈里家一瞧。而且食

个一尺来高一尺来阔在瓷窑离建安就更近，好用，最重要的位置去执行的也不如小东家的命令只得五六十里而已，命令向来都是摆富来的众人对王况奇。的命令右的路，比唐兴的坛子从建近了许，哪怕是天皇老子坛子，建宁也就百里左所以王况一说要去买当天就来回也不希宁拉了回的来，建安到多，当天就整整的一车几十

，萝卜叶一下将萝卜叶留着可不能晒到全干，么发酵？见买的就让人去客栈里交代日头晒，也已晒经全干有多的蔫，半干了，这而梅菜经过一天的，明天也依这个法子去晒。坛子，王况也是可以做腌菜的干脆了没水份，还怎

么箩卜叶腌少几道工序，而有而且，腌菜的手准备，能成梅菜干的话，那做法整的在一些处理国各地都有腌菜腌菜来食用，至少，要是梅菜经过腌有的多几道工序，有的，但最基是在细节上略有不同，做法有许多种，基本全重要的装坛发酵这道工本的工序和最终最序是都有的。体上腌菜王况是会做的。方式上经过蒸晒渍的就来说大同小异，只后再王况这是，各地的做两作为也不大相同

去选就是了什么腌酸的腌菜有没有？呃而，你说又香又，这个倒没见过。，喜欢吃干腌菜菜在处理上因为加水也就有了水较硬有嚼劲。视乎的就吃水腌菜的区别，水腌菜偏就相对比较香，加不酸，口感脆滑些，。于食客的喜好自己干腌菜腌菜，喜欢香的腌菜和干酸就

闽越一带最为常是水腌菜的一种，不而泡菜，也算者说是朝鲜泡菜，东北有江南才管是广式的也水腌菜的一种，而干腌菜家和见。有，尤其是客酸菜，都是属于好川的也罢，或，大约只

在的一的办法做出动手过。会几种的话都要做出来比较会两种买种，所以去蒸晒成梅菜干，看从而最终决定采做干腌菜，用两种不同后世实，要是多哪种味道更好，一番的，现在他有点用哪种办法。也，几乎都没王况也就准备先两种干腌菜来，然后再梅菜干是王况只后悔，自然是属于干腌菜太懒，想吃什么就去，王况肯定是

放到凉开水中漂洗菜汁流出即可，这个，这叫漂盐。后用手拧干杂，将晒太多的地，主要原因是因为好奇工序叫盐搓，然就并不多，只种了两还客栈打烊后，厨当晚富来，不知道王况种这些梅王况种的梅菜盐分再拧搓揉菜，办法并不复菜干什么用。得蔫帮厨就都被叫了来干了就行了的梅菜用盐去揉找王况说他占了是了，搓尽表面的，小芣苢之所以来菜汁，畦地大约百来颗而已房里的厨师和到有

就都闲不能人，平均每人家睡了。役们，所以现在回不了家们盗的案件，只能在王右的菜慌到巴不得一年发生个揉搓十颗左，也揉了差不多一个时他们一共有十多实在况好得得的宵禁基本已经形几起小案子好让他在建安治安状是年年少得可怜，衙。不然这个时候可做，都有钱粮，偷邝大和王师傅辰才好，这也是现一显身手了同虚设再好，大家都有营生可

主要是要让，还可以气温过低。况就让大家把梅菜分做了两份，堆每天早晚翻动一次，这用棉被等保暖物盖在黄，堆黄的时间大后，王意的就是不要被日头照上面保温，这叫程，堆黄要注射到，如果是冬天约要七天左右，漂完盐梅菜有个前期的发酵过，放到地上一份就直接堆在匾箩上

起有不少砖家说什么就可以等营养流胞多小？切口丰蜡的黄纸用绳子扎菜全盖住压平，然后垫装到覆上厚厚一张浸了？营养能流另外的一半就直接让青菜恐怕连占整颗青菜的洒盐在最上面将一指宽的长度（说到切（指揉搓后挤干菜叶，再上的细胞被切开的数量汁的重三两盐的比例失，汗呐，细失多少去？钻牛角压实，转到和量）混合拌匀了，买块豆腐一头撞坛口齐平后，再因为切菜，突然想死得了）。然后按一半个多一泥上一层干芭蕉紧，外面再糊上湿是破坏细胞壁会让尖到这份上，不如斤菜二到人切成用撕的比切的好，个月后开坛了。万分之一都没到罢坛里，要边装边用手

可以省去糊泥的步闽北做干腌菜全釉陶罐，不用来隔离空气的水会只是听可用塑料瓶，也不能密封的的厌切，实际上，是没堆黄这道金属罐，哪怕是再号称（书友自己行。至于说堆黄的食品透进去而用的。只是用专用泡骤工序的，反而是装坛加压紧，坛里不候，有瓷罐或者的时候一定是要压实可用没实际操做的时后只能级的安全塑料，可以而将盖子顶开。）天注意坛口的水渗不会干了，的空隙，，在上面用重物压住，防止因发酵膨胀记，菜坛的时候要每说过，却是能留一点点不可行还是两说玻璃罐或者尽量是保证里面是怕湿什么芭蕉叶和油纸，那是专用的泡菜坛就用那种办法，灰雀和食品级的不锈钢泥中都作过的，可行装完坛痒发酵。大家自己罐也不也不用

做法菜，土白菜等都是可据。至于做腌菜至于为什么，像（猜想，或许漂盐是要将如此，既的原材料，基漂掉以尽可能的以做面还要加盐少在表面残出原因来的，传统挤出的菜汁就是是箩卜叶，雪里红，芥有其道理存在，灰雀的。）本上然千百年来都把盐漂掉，灰雀也说不是这样做，恐怕也是既然后，没有根的，前面为什么又要存草酸罢，只是猜测

么？好东西，能让小东都口水的样是完全可以放完了，也已经到睡好觉去，尤忙王况看着大家边揉边咽绪高但奈不当夜做完涨，若要是，恐怕没几个人能，就都知东西，能不好到第二天来做的，子道这东了子时，本来何大家的情家直咽口水的西做出来又是其是当见到等到

第二天晚上，将晒等着半个月后陆续食材。话，放上一年也没问好箩卜开坛了，腌菜如果没有开封的题的，是属于一种坛腌好，就按头晚的全装随吃随开封的方便叶也

头下晒干表面，将这些黄了况就又叫了人来两次炒肉吃是只用这种小坛完，也方便日后作为商后分，以在变质前吃完。品出售，用大坛后也按之前的虑到日后做法，切段，堆黄的腌渍装坛，之所以不等的水份开坛那份也差不多了，王开坛的时候能及时的用的腌菜，子而，然后用水洗干净，挂在日的梅菜一户人家，有这么一坛菜叶，然正好可到第七天过后挑掉这七天中沤坏了的，也是考

上些过去，以等到开让王冼去也可以年的天下大比，和腌菜做做广告这个时候做腌菜，安的时候带今比的人流影响，给梅菜坛来蒸晒梅顺利给林家人尝尝鲜赶的话，正好可菜干，如果而且，利用天，下大长。

放着腌菜坛的地方。，即便那坛子日子他瞧着也是安心凉处的，这些天等待的睛是就更是眼多，嘴里说着话，时不时的飘向存封着放在阴，富来众人是个率比以前高了许三天两头的来看是密家的频了，但也是来王，孙掌柜和孙铭前度日如年，孙二算是比较淡定的个

涂地开田晒盐的法子，是之前，王况能这么用，一个的用？而，而有王况他现在财大气之后的事，在这湖盐只在海盐的食用大量替了井盐和绝对是眼闭一只眼不过问。一斤盐的成本比起盐比油贵，谁舍得粗，另一个原因就像王况这么大量煮，菜的出现产量也增加了许多是长溪黄家听在，福州腌代议，开始采用利用滩盐刺史对黄家晒私盐也了王况的建是睁一降低了许多，

用的和自己留些外，全也没有私下贩售地步，知道黄家如今也要和王况交好的触犯律法很严日常要，除了给富来客栈送来况有那么一层连襟关系，自然就不会刺史正是需是违规，但也没到而黄家晒得的盐倒和王都卖给官府，所以虽然重的地步，福州加以刁难了。

看孙二和孙铭前、孙掌柜，催促着王况开坛看王家过去，这天，王况捣腾的这早，都还没吃好不容易等到半个月早点，就早早的来个叫什么腌菜是个什么样的。一大

将将能够，只有没堆面一层的黄的够了时二十天之后，王况闻香间，其实半个月也就是就让时间还是不看看，等的可的，腌渍的而多了一道人抱了一坛过来下老脸来央着王况开坛挖出来，撇掉不要，还没堆黄工序大家味。实在是拗不过孙就猛抽鼻子，似乎想要，拍开泥封后，将上掌柜拉，最好的情况是要等到本来还想等吃的样子

才能出来，而且些的特殊香味，但真正的香却是腌菜也腌菜和豚油经过而这时候的充分的混合之后要和肉一起炒了之后，确实是有那么一是越炒越香。

是面前也能放得开他尊且他和“倒也没算是比较有发言权，而说到。甚出在众人中，，王王况关系特殊，在王况紫色的腌菜，。”孙铭况有加的。官当得再大，那也前瞅了瞅坛敬中已经变得黑奇之处啊对

。栈里炒。”王况说完就走，王家的人，他“不急呢，这香的腌菜跟了出去自己低二瞅了瞅，实在找不出，孙铭前和孙掌可不敢还得和豚肉一起过之后，才能柜也跟了去，孙他越炒越眉顺眼的抱了那开了封能支使的出来，而且是人来，只好香，走，去使唤客

吃的，他调料也都齐全。客栈里随肉切好了的五花肉好，一指来厚，其，备着有客人要点红烧切的厚度也正时都有一大钵

王况也不动手，现留了一个资格还不够，在王况大在孙休息的厨师在烹着英已经到了王老到可以在别致的说了下做法之后，人都忙着他可以嘉都围了上来瞧新鲜。反三的地步了还早，食客不多，只菜，其他人就，这时候孙嘉英就忙了起来况说一，他就能

先从坛里取了用。孙嘉英是干净的，就不后挤干水份（可来用水洗过后（腌渍前，是要洗过的，如果能确保装坛前一钵的腌菜出沾上晾晒的过程中难免会有尘土来，然后捞起起后用用里的盐份煮些出再挤），放一边备煮一遍，将腌菜再洗），再用水水冲冷以捞等冷了

淋酒越香。再倒入切好的辣以不放辣椒），份（不吃辣的可肉煸出油，放进大约一半腌菜量的五花二次炒的时候如果过干炒椒拍好的蒜进去煸香后如是能控制份干了小火炒，则不就可以起锅了干了就行，煸熟后，先前因煮过而带的水，同样是炒到水用加水，这样炒的会越，再将腌菜倒进去，可以洒些水进去，做法非常简单。第锅五分热，一起翻炒到腌菜里好火候，用

还上桌，王况就盛心里其实比别人着呢。菜吃惦记好多年没吃到这个味道了，了一碗粥，就着炒腌了起来，他已经有炒得了，端

可以下饭，是有素，一碗腌菜就也不甘示弱，都盛了粥吃了起来，腌菜炒肉王况带头佐粥的最佳。的好处就是有荤也，其他人

？”直了说出来的，王况东西这么香就听堂前门口一个声很怪，仿佛是舌头捋大家正吃得不亦乐乎，动，往门口看去听了心中音道：“什么。这话音一

第二七三章佐粥佳品