第二二二章鱼丸

流水大席和是要参加，这个不用大孙嘉英本来比上做什么才好，也在正在考虑着要在水大席自己是不，但还考虑名次问参加评比的流题。

，关系比中能不能拿到名次大比是事实上的师父的名誉问题，所隆，关系到二郎这个自。己一直没自己是以由不得他不小心称为师父，却又肯定要参生意是否兴但是到富来客栈各地的加的，大

的进食补充，这，了卵的鱼都要才能肥美起来。经其实春天的鱼并，一般地说护着鱼卵，所以消瘦不少，加鱼在春初繁殖，*上秋日，正是鱼最不肥，要*产会不吃不喝的在旁边守过了一个春夏有的鱼还肥美的时节

是去摘苦苣菜就是去持着每天还给富做人，都被王况调动了起来不的人就陡然的少了不少些年的照顾，寻思着了，这可也太那富来客栈可就没鱼，整个还在坚持抓鱼的，大半些而基本上家了，来客栈不能忘本。因此，这夏天，建安有闲的人才坚着富来，那都是住在建溪边的，又感念若要是大家都不捕鱼去了，送鱼来。对不住小东摘红菇，下河抓鱼客栈这

时候，随便一条小挖世，七八十年代的他哥哥补养鱼的法子教给他鱼养鱼，要吃鱼，的供应就能稳定也正是这些坚持着溪着当初就是靠着这。不要说一种回报吧河况的老爸，流里们的这时候，就是后们，如果他们能学会，让王况想起到了等对里江里多了去了，犯不。这时候的大唐天他了下来。这也算是来养送鱼的，，王，都能很随便的抓到溪流里的鱼给他和充的荤腥。塘那么以后整个建安鱼获些过了大比，就把下，可没人

，那也能放个十来天。量肯定要飞速的增加好几去。鱼丸又不像起来，不易储存。后鱼的需求天能放一整是新鲜的备把鱼丸做了出来的，就是在夏天现在，王况既然准个冬天不带坏，做好的鱼丸，冬，那么以如果有冰箱，那么冻倍放一年两年都没问题甚至几十上百倍，要是盛好了吊在井里鱼

王况馅的？”三灵光的很，当下就问为皮，内包馅；这鱼丸一事使，但在吃这一般，豆腐丸是以豆腐孙嘉英在其他方面：“二郎，你说的这一听说王况准备上，那就是举一反现在脑子不起寻常人好做新吃食，叫鱼丸的，鱼丸是不是如同豆腐丸则一鱼肉为皮，内包

了。于是他笑道：多，豆腐丸的主料是是么？都是差不了过来，可不好东西来。”吃过的不罢，也反应现在一听孙嘉英一提的原理，出许多连况也未曾王况以前倒没考虑过这也是差么个问题，料是鱼肉和淀粉，只不同“嘉英心智不错哦，法，那么以后定能做有这个想多豆腐和淀粉，鱼丸的主过做法不用料

叫会直叫：“孙，客栈里其他人也大多法，若要叫自己兄王况的叫孙嘉英铭前叫孙嘉英也排行的，则会直呼其名的，为孙二郎，孙嘉翰为孙大郎，有时候就连孙孙嘉翰兄弟都是为的是不和弟三个的称呼搞混了王况称呼孙嘉英二郎。”随了

了。现在基本上一养都户人家家养豚的热情是三头四富来客栈现在每天的豚顺带着带不过一是卤味的消耗多起了建安一肉用量都达到了一头动能到两头，己。这也养豚，。以上一头自了吃，有多的才会卖以上，有时侯甚至头的，甚至是上一般人家头两头的，过年了，留十头的养着主要还的养，有大宰杀起来，以前带人

以他盘了个盘算着是不是呵呵的。有人已经在建州两头，所在那天也能卖出卖也不摆摊了，而是他客栈供应外，零一始卖豚肉，现都给富来客栈及其不光是养豚的多了，现现在是每天都是乐人吃豚肉也多了，这铺子，除了按量的带动下的。是王况以后也开个豚肉摊掌柜，

，王况每加上这两年，来。大多还是以豚身上的东费菜，从后世带来消每一想到要做什么第一个想到的就是用豚人不少，这就间接西为主，富来客栈学厨艺的新的荤的带动了豚肉的的习惯使然肉，所以他推出的菜式里，

，大抵都能过个业发端交通物流体系，很只能想想起来，这个就不是王所有足够便利足够快速的里，家中有养豚的对没那可能乐以这两年年，只不过以现在而已的消费水平，，下手是绝况能做到的了，没多事还不足支撑养殖的。好年，过个安心快

就见到过四层把孙嘉英叫来，瘦肉四层肥肉的五花，分层越多，就越是做很大关系，王况好，还是其的不止五花他的馅，都是花。，说是五花肉花让他去取肥瘦各半（不，其实好馅料的上选，不管是包子也好，饺子也喜油腻的可瘦肉多些）越多越好吃肉肉来几花和养殖有，能有的上好五

加富来里面最顶级而了，按一斤肉二好，晾干表面水份的葱切且会觉得味道不均榨汁进去，会着，馅料馅吃起来口两到三两葱的剁烂，又拿，加盐，加麻油，加也淋了进去（酒，感不汁一边让馅料自己去醒以进去，又将姜榨的酱汁，拌匀了就可以份量拌拌匀一定得醒，不醒的匀。了些洗净米拌进去就可以了。）吃的直接切成姜肉去皮剁碎不吃姜的可放将五花

王况做的是最单的，闽北话叫“馅口味的馅来，或出多种（荜荠，以孙嘉英在烹饪上，这个的悟性，他自己以后等东西会发展是加马蹄蒙荠”）去发展去拿捏。由得他自己是加香菇，或简

，喜欢葱的就多放，不代，但，灰雀宁可加味精随自己一次，放冰欢的就少放意不要放一定要选最好的去，等到馅，也可以用（书汤进口味喜来不用鸡精的，没有鸡意，是，灰雀自己是从，是鸡精注蒜，也可以友想自己做的，这里或者不加鸡汤，省以加味精，有条件的）。鸡粉，不粉要注意，酱油醒十几二十分钟左右，就加鸡粉，注韭菜或芹菜等替再拌匀可以拌些浓鸡也不加鸡精，至于说葱事的自然可整里让汤汁冻上，放点糖，反正馅和肉的比例箱冷藏室酿造酱油，想提鲜欢自己去调自己可以调整喜

的鱼肉糜，因为有，二是两就是打算在各的菜式学了去，要都让丸号，现个月，一个是大家互相被叫每个分号的掌厨都要推出的，因此孙嘉王况的吩咐，早就把的富来客栈都馅，那边就有人按了。很多分新鲜草鱼剥皮剔学徒的自然就辛苦些，孙嘉英一个人天死。鱼可以把富来新推出好馅处跑，那也得累个半会让分号以后在骨了削成片。当英这边和，接下来就是最主要了把鱼肉里的定期来建安本号呆上一调天到鱼刺一根根的取出来交流一下

刺也多的鱼也不是（有条件的书友选华么干净，用绞肉然，像是中量选择肉质细腻少的也不要紧若是不要去选有的尽量尾、脊骨及鱼腹内层，可以不用取得那选鱼的原则是，好选择。）选择草鱼之类有刺条件的尽鱼，鱼头、鱼机一连着肋骨的，自鲫这样肉细但同时细择鱼的时候，可以选择绞成泥，剩下的么刺样没什可留着炖汤用，鲫鱼这样肉粗的就鱼刺也就成泥了。鳜鱼，即桂花鱼这细刺的鱼，像非洲

高涨的跑来他就上阵了，右开弓的剁起了鱼肉，他也带了不少帮忙，等到学徒把鱼肉是一片刀光飞闪，声也不怎么动手这才住手。刀，一直剁成了糊状里的骨头挑了，徒弟出来一手拿了一把刀，左音急快，根本看不到，旁人只见得邝大东西，当然兴趣来邝大现在了，现在见王况要做新

况打算过帮着想办不难，不，让人送到长安模型出来唐就比较困难，需要才能做出来，王手艺精巧的师傅，这边时的推就是没有绞肉机的困是利用螺旋刀柱旋转熙亮，让他后鱼丸大卖了到以挤出罢了。但这这做出几台来。不然等把料从小孔中，能做多少？这么慢慢的剁段时间，用木模做个还要人工在大进给料难，手动绞肉机原理并法找军器监的好工匠给蒲外

而且，如果而肉豆腐丸是（有没人想歪了的？哈是肉包肉了鱼包肉，豆腐包肉，鱼丸是再把肉燕绞肉机做好了，还能燕就）。给推出来，

也，只要速度够传动比的调整关系，做快，省力就行，这人力搅拌，类似打拌机也，这个只需要在建个紧了做做皮带传动就是还有就是搅要抓比较好办，不过是是只能用蛋器一样不了齿轮传动的，就安就能做成，当然。

，只搅拌机的现在来的就是打胚过程好在学徒能是手工打，不少，闲着围观的非常的辛苦，在没有鱼肉剁成了泥，接下就好几个，一听说需要，这个过程帮忙，都是跃跃欲试的。

两个学只一条鱼，取就一分两半一徒一人拿了把筷子，按统一的同个方样的搅打着。出剁成泥斤多，王况的鱼肉也才一有向像打蛋，放两个钵头里，让

里或气被不断的混了进去候，体积能增加不少，的缘故，到打成的时在搅打过程中，空本成了。鱼泥要一直搅一团肉泥显的膨胀打到成真正的许多，这时候取而且密度变轻那就是基是半浮半沉的样子，浮起来，而不是沉到水糊状而且体积明，放到水上能轻易的这是由于起来才行，

鱼丸个人的喜好经验吩咐把友粉碾成了真薯淀粉做出的，口感最好的还是比较强）。番薯淀粉稍微差些（番粉或是玉米淀粉，要属土豆淀状，性，玉米淀粉做出的另一边，也早有学徒正的粉弹性稍微差点，但脆要求，按王况用什么淀粉并没有特别带点韧按性鱼丸弹性好些，

是无所谓的，而这时是王况这样不过这也粉和藕嘴叼的人才吃细微的差别，一般人候的大唐，在友粉出来里面是现在，也并没得出这所以王况就还选用了自己富来出的友粉。之前，只有葛有其他的淀粉，粉两种，就

搅动，这样口不停的再搅当然时间花得就边加一边还必，这样要搅的可以的加淀粉，一感更好，口感可能会差些了，你要是先加被包成团散不开更多。须好了，就开始往的，但这样鱼泥搅拌里面慢慢的一点一点，还有可能会有淀粉也是

，即便是鱼做得斤左右的淀粉，但度最好的师傅，那也不丸同的鱼肉和鱼一斤鱼肉配一敢夸口要试就能凭经验判断出泥的细腻程热不同而略有差别是个大概的比说不需要随时观察随时甚至是天气冷调整的。是否合适，还是需这只例关系，视不一般的，

左右的粉的时候鱼因此上，在加到六面的糊放到水一边不时的取了些搅着，外观不好；加多了，就没了鲜味，q劲和弹性，王不是必须保拌了一会，就停了下来容一破皮上，就叫停了加粉的学徒，让鱼泥继续搅都不够，口感的加，馅的鱼丸也感不好，而况就开始让他们慢慢面上半浮半沉漂在水面也是不好，浮起也是证是浮在水面，淀粉加少了，口成易。而上的。且等下还要包馅，包了且鱼丸也观察，等到见了糊在水

鱼泥里加上一两个蛋就更大，吃起来也，而且蛋清搅开了，形清的鱼丸有，但是加蛋实也可以在成的微汽泡更丰口味的，其无味，不会和鱼肉相冲了，弹性会差了许多。那就是不耐煮，煮的时蛋清清进肉一个鸡蛋清就可，些富，鱼丸的浮力间长去搅打，大约一斤鱼个缺点，比较细腻些，滑口如果喜欢特别

就是包和煮的过包得好看，包练已是个熟练活，一般程，包鱼丸，得圆。鱼丸的工作最难的都后才需要做过几次，熟完成，剩下的经到这里，做

的鱼泥中压进皮的。他取了时候带馅的鱼丸的时候需要小心翼翼，和食指间裹了一状，层的鱼泥滑了出旁早就准备好的泥一来，再水面上的，但是做，整理成圆，很容易被从拇指把汤匙就的鱼丸了，要碰到这些成型的鱼丸去，然冷水中，这就是没煮手中，右手用汤匙在馅上舀了半球汤匙的馅进鱼需要王况亲自示范了，剐，顺势就放进了一后左右的拇指和食指，左手伸不碰破这时候就还是会浮在里，捞起一把放在右手的汤匙一拨弄，馅料送到左手

，是边做边讲解的，个过程中，王况了那些忙着的动静，即便是烹在富来客栈的后厨里除家的心性，他这可是非常难得的学习机会，因此着菜的厨师也都尽量，那得静下做菜肴们可是深有体会的整。小东外是鸦雀无声的轻手轻脚，以免影响心来方能出好味道

己轻手轻脚的端了出去给伙计。了让伙计上，厨师们般的吆喝着某某菜做得做得了菜肴也不再似往日一菜，而是做好了后，或是让帮厨或是自

了正宗的位门置，至于说孙二和李大胆这才会外传。自己先做一段则像去解手要路过厨房时间，做出名气来了到厨是说这鱼丸以后不让房里去，倒不是防贼一样的，一左一站在了堂前俩家伙呢，，奠定是富来的一贯方针，人学了去，而这通常都这通往后厨的入口右的口的客人，不让他们进处，盯着那些临时

了，煮出若要是水大来会因为里面的空了下去在了王况身边烧着，瘪后，又会因为冷却而撑出许多大的孔的鱼着将滚不滚的样皱巴巴的非滚早有一锅水就架子，这个水温度很关键，气快速膨胀而把鱼丸撑煮就不好吃了。的大孔洞，再，也会常难看，加上形成保持丸就大，因为鱼泥还没定型洞出来，等到鱼丸捞起

对流现象就可以了。若所以，这将生鱼加冷水进去降低）的水就不能大开，而是丸煮熟（确度说，就是你看到水面中切的说是熬熟之间，这么说比温度。是大开了，可以较抽象，简单有些轻微翻腾的水的要保持在八十五到九十五

中离丝会了特别让侧面撤离水面，总的那微开的滚水钢面上，再从入水小心就是。铁匠铺给原则就是尽量打的漏勺（必须用，没煮的鱼丸很脆弱，丸捞起，平放在用编织的漏地方和鱼的鱼丸够一锅了，王况距要大些，确保没孔等到冷水冲孔的漏勺，平就示范着用勺，开鱼丸，让鱼丸漂在水后漏勺向下沉丸的接触面尽可小心的将鱼能大，而不的中飘着外形破坏掉）切进去将鱼丸里，然底漏勺最好，而且孔能用编织的漏勺

让水大开，闷了一这翻盖上了盖子，嘱咐看还是雪成了淡淡的灰白色，，鱼丸很容易就能翻个了个个，，而且有点白的，觉，像是块盖子，用漏轻轻一搅，把鱼丸都盏茶多些的三四分钟），揭开工夫（大概色，刚入水的时候勺入水点的透明感体积也膨胀了些了。再闷个同样的时变经过一煮，就勺边在其侧面轻轻一点火的伙计保持着不要玉一般。个别没翻的就用漏间，此时候鱼丸已经

，等到冷了，鱼丸又会变小这时候就可以捞起表皮就会因为体积的这时候的晾缩小而起，鱼丸已经定型，不必冷了，来晾一些轻微的疙瘩。要再轻手轻脚的

掌握其他人，以后，富孙嘉英自己去慢慢了，再把自己的心得来客栈的各分号又这里，就不再动手了，作中体会，等到他熟练传授给剩下的，他让多了在操王况只示范到了个招牌菜式。

到其他州县去很轻易的养活不需要做其他的当然，等明明年丸一样，就能人又可一家人，还夏天就可以将鱼丸做法年的时候，建安，只做鱼一能攒下不少钱来。传以多了授出去，学会了的建安人，都生的手段，样谋，

第二二二章鱼丸