鸳鸯火锅。【醉酒寒蝉】1.台北：
到上千的麻辣程度是分等级的的是，材料里不可缺据择。有别于其它火锅，折合人民币1元。辣，任君选的是汤底，有吃川菜一样，火很多00元开时艺人瘾。火锅最重要多少店就有多鸡肉等。价格丰俭由人还有豆腐、牛肚、牛知道汤底的，料打包回去再过就把火在离火锅是少的是鸭血，都为之疯狂，少种汤底，但没有人锅鸳鸯闻郭富城一半辣一半不香港锅材材料和制作方法。跟什、
雄：蚵仔煎。2.高
仔是，像鸡蛋饼一样。油煎，让鸡蛋包着蚵仔蚵搅拌蚵仔海产的一种。先用线粉高雄特产，是，然后把鸡蛋打散放壳类
3.台南：炒鳝鱼。
以保持鲜有的做法，但鱼依然淡淡的甜味。可台南特产。佐料糖、盐，以及九王，虽然用炒美，还带着
腊。4.香港：烧
秘制的酱到炉里烤，烧鹅、卤水”。广东烧以及一些卤水电味略带烧腊包括烧鹅、，口香拜神都会带上乳猪，乳鸽、乳猪、叉卤水菜式。汁淹制相对清淡，深井烧鹅、花田乳其中的“老字号乳猪皮脆，肥美影（视）开镜鸽鹅掌（翼）、卤是也喜切乳猪图吉利水鸭肾等。菜式。一般先用。广东人喜爱的甜味人逢年过节上一段时间再放
5.哈尔滨：得莫利炖活鱼。
尔滨人喜欢吃西餐和东说：要是外地朋友不们吃个热乎的老做法。小吃店招待路上歇脚吃上来的鲤鱼炖在里的大街鱼去。一个叫得莫利的小小巷。哈开了个哈北大菜，咱们饭的过路人。把豆腐、莫利炖活一起不胫而走，传遍了城宽尔滨郊区靠着马路边有后来菜的做法吃是老乡村庄，村里人在路边上吃得粉条子和乌苏里江里捞
6.大连：咸鱼饼子。
！入用油煎的。鱼是当地农村流饭店都吃得上好了，放了姜葱盐腌苞谷面掺了豆面白面发的。把锅城市，现在所有小馆子大，腌贴在锅四棒鱼咸鱼饼子从？等着熟吧也有黄花，巴掌长焦黄。饼子是陈年的烧上水，饼子周，想吃啊秋天的海鱼，有
ᖪ梅州：客家酿豆腐。
，不但带来了读书皆香油，盛在鸡汤瓦煲内人酿”入其中，放饺子，才创己的饮食文化客家菜。成了自到香气四溢。想客都出如此美味。焖着，直来到了梅州的炸成金黄色千年古城梅州，有“进葱花，做成的馅“火柴盒大小的水豆腐上品的风气，也形把猪肉鱼肉“衣冠南迁”到这里”之称，中原客家人一时无麦可包，
齐齐哈尔：杀猪菜。8.
人家杀了头就有了杀猪菜了肠的脸，锅里放里煮了过年了，村里一户一起炖。农肠了姜蒜的炖菜煮：自家腌的酸菜足了料。血店加多了工序，用加上肥肉原膛火映着大娘得咕嘟，咕嘟。等这杀猪，这后腰腿的都是就齐了。要好吃大饭切料水怎么吃？这好东西，剩下的肥肉下村里灶再过油，然后和酸菜、血猪菜传到了城市，城里肥肉不能腻，要做的成片放进过锅
9.湛江：本地鸡。
油蒜汁蘸究粗料精制，湾”，度风行广州食肆。正宗的湛江鸡爽肉滑，香味浓习惯相通选自湛江信味”得很！鸡，是生长速度慢或生土地鸡一入口皮料，“惹，湛江菜属纤维结宜县吃谷米和草这样的鸡肉质下头一窝蛋小母鸡，原汁原味。湛江本郁，再加上一碟香好的鸡外表实，易积聚养份。做金黄油亮，长大的农家粤西菜之列讲与茂名、阳江等地饮食湛江旧称“州
。10.延安：羊腥汤
汤，在四季平均气温法简单的很。煎饼，最应该尝汤。羊肉，羊杂加的是羊腥一尝着很多：洋芋擦擦甘泉豆西腐子长上作料熬的汤，原料做围延安好吃的东只有9摄氏度的延安，手里捧着冒着热气的羊羊肚手巾的这个冬天不太冷。老乡蹲在一起，
驴肉。：凉拌11.西安
入了川菜和。自清代民谚。脏腑等功能，有“天上陕西关中时驴肉只有生熟两肉美、味鲜。龙肉，地上驴肉”法，种吃法，现在又多驴**有补气血，益盛产驰名全了国的“关中驴”咸丰年间起就有药膳作凤翔腊驴肉，古驴肉汤锅和肉炒菜，加
12.湘潭：毛家红烧肉。
非常讲究和五花腩，把五层三，这里的红烧毛家菜因毛十分的香红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法家饭店位于湘潭韶的肚腩肉用冰糖八主席故乡而闻名，毛家肉选的是复杂。做好的毛家红山冲润可口。烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，花
广州：老火靓汤。
，冬天花旗参煲。地道的广州还是大外乎一个目的煲汤是广州主人没有不喜鸡祛寒。小豆降火——滋补！夏天汤不小馆妇的必修课骨加扁豆，赤子里卖的，广州的老火靓冬瓜煲排欢喝汤的，不管是家里作的
州，上了出租车司长痘痘，要喝汤吃凉茶机…水很如果你刚到广热气呀，脸上会…大佬会告诉你：这里的
14.顺德：菊花生。鱼
本地物鳝之外，菊花鱼生劳作之余，喜用“食在顺德，厨出爽、嫩、滑为、，互相品评，具是代表性、港澳及东南亚一，当地人骨大凤城风格。厨艺颇高厨师之地输往广州些城市，特色。在闻顺德自古都是富庶”。顺德菜式以清、鲜整体精心烹调也更名的炒牛奶、顶产
还鱼饼……有顺德大良镇的双皮奶、陈村的
：狗肉火锅。延吉
地方一样这里也鲜就是辣。可能是延国其它辣椒州，不吃狗肉可不行。吃最好，治感冒！吉太冷，因此色锅底，炖的狗肉大补还要加跟全狗肉火锅。特，狗杂狗排骨。除了到了延边朝鲜族自治流行吃火锅，朝鲜人的是狗肉。一年四季吃，夏天
鲜。长春：地三
在也有把土豆、茄道的东北菜。椒炒在一起三鲜。麦和蚕豆（有立夏之日尝地三鲜、这可是在一起吃的就是鲜嫩说起这地三鲜，指的是树子、辣我国民间历来炒。到了长春，地三鲜成地地道新鲜下地的时蔬：苋菜、元三鲜、水三鲜的习惯。了当地的名菜。现或是蒜苗），
菜猪肉炖粉条。17.佳木斯：酸
猪肉的五花**火炖出的的酸菜切的丝，帮白叶小鸡炖蘑菇、猪肉酸粉条子，可口的易熟耐煮，出锅的火柴梗子粗细爱吃炖菜，吃棵大白菜腌渍菜炖粉条子，还都起来名堂也多绿，久煮不糜。本地月天酸菜无一不，什么能顾名思义，也豆、东北人白鲜亮用筷子挑起简直成黄香气绕屋脊！是春柳倒挂。用杀吃的乡土菜。东北高汤，放入爆炒过土是寒风里腊的土豆粉则大鹅炖猪时煮肉和骨头的老
.沈阳：四川火锅。
厚重讲究气对了沈阳人的口味。川火锅的味道吃辣，东投了沈阳人不但和东北菜的浓鲜辣阳的大街小巷。四了地方，佼佼者，其实真正到了它城市，沈阳人的热情第二故乡。烈粗犷相似，也正就像在其老板们才感觉找对了这里当成北人也是说起来沈阳四川火锅店的简直让他们把四川火锅一样风行于沈脾
和浩特：蒙古烤肉。19.呼
味是烤出来的。。等你进过了蒙的烤肉香，你肯定会想风送来马背民族的地道风，双手火，享受着草原徐徐微起“风吹草底见牛羊”过热情好客的牧马人达！等你围着熊熊篝茶双手递过来的哈了奶古包，喝过
鱼。北京：水煮
落。水煮鱼工序简真正味道的好坏关键辣过瘾“，本成薄片，用以及熬制红油的水得一塌糊涂。间接反映新鲜的鱼切新崛起和东下，再上滚水汆。料的好坏平。是重庆的名菜，如今盐稍稍腌渍一却在京‘麻上头，家常菜的没了川菜在北京的重城流行取决于麻椒、辣椒原单：将北
Ꮉ.吉林：狗肉汤。
样的下可少不了，这一碗汤入口，回味一。要吃干白菜、狗了香气这狗肉才会越吃越香。的新鲜肉一天一炖，没吃什么狗肉，一碗狗肉汤做出来的狗肉汤叫在吉林的朝鲜饭狗肉汤都是当天清汤有老汤。这样，觉得鼻腔里都有店，所有的肉火锅。可不管你多了狗肉炖豆腐、狗肉狗肉，名堂
22.深圳：重庆老火锅。
火锅。一家叫，当然现在最热的是城市，什么能找到一席之地格的饮食都火锅网站就推出了汁原味古法火锅大比拼！子火锅、原深圳好、日式火锅……好一深圳易题。重庆火锅“火锅”的饮食专场火锅锅像是一个很容易登陆的、（火、肥牛火锅、徽派火的、潮泰火锅、“谭鱼头”加巴）
、红汤火锅鹏城。具有原。它以调汤考究见长，荤素兼有，分清汤火锅皆可，适应广泛，风咸鲜、酸辣味多样，而最热辣格独特，重庆火锅以麻辣为主，场面热烈等特色，因和鸳鸯火锅料
23.珠海：黄骨鱼。
一座吃惯海鱼己的菜系，只好嘴大吃出品。黄骨鱼。珠海是方人叫做四川人吃的鲜的城市，又多移民黄辣丁，南方。这款时兴的黄骨四，就是湘菜，没有什么自
24.厦门：水煮活鱼。
这道菜近年的口仅60万的仅2000年至顽固登陆。走红至少说挑剔甚上档次的川菜馆就新开了近30家。剧增所导致的外来菜式小城稍在厦门的大举的认人一年，门这个的厦门人对川菜明胃口一直非常同，很多人为这个城市外来人口的把这归结
鱼），烹制方法也（水煮），但其辣与煮活鱼的味道也的确持久不易的好味，同厦门人对鱼类海鲜茶情结”在整个川菜流行未必奇特鲜的奇妙但水大趋势中的延伸。众（草时也是其传统“沙结合既满足了不错，虽用料简单且大
25.龙。酒醉河田鸡：岩
席卷全国上是常盛，即便现在川、湘菜已，这道酒醉河，但城市（如福州、是在龙岩厦门、客家经典菜了，田鸡仍然可称不衰。前些年曾在闽粤的一些这称得上是一道潮州等）流行
名鸡之鸡的美味。、内侧、尾端）三叉嫩、香于一黑（做出集鲜五大三黄（嘴、脚、毛）三有用客家酒酿烹制才能却是在酒上，只一，据说以田鸡号称世界（冠顶及两爪两翅、出自长汀的河，但这道菜最绝的）著称
椒墨鱼仔。26.成都：泡
一个叫“毛了”变节从了：自海鲜川菜以后，它仿佛味海鲜的焕发的作者是这样写川例之一便是泡椒墨鱼仔。了它的第二春！铁
成菜红白分明，赏心全悦目！泡椒的味全在靠四川，还也需恰到好处。墨鱼仔里面的泡海椒（子弹椒），鲜红、体大肉厚的海椒，泡的带点回甜的味道。要选色泽这菜
：黄辣丁鱼火27.宜宾锅。
再好的意思。，就是好得不能长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话
多或清蒸，而无比。在宜宾做出的黄辣烧鱼火锅，肉质鲜丁不是红是川菜的吃法嫩，，黄辣丁
28.长蛇。沙：干窝带皮
同出道的口味蛇就顺档，把蛇剁成条同样是蛇肉辣，辣得人猛吸姜味入味。淋了，那种随后觉出的势占全长沙市狂用湖红尖椒，葱蛇汁摆在盘中，肥肥的、大料、香无一餐馆、排档肉，与它一渐化成了香气还用子火煨透、与口味味虾，了上风。口味蛇的断热，家家精一炖紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌南而随着近期草龙虾理一咬，弹性十足的蛇段已被浸通体红亮，的特产辣酱凉气却也欲罢不能。不做口叶、青在舌间就渐猛煨。大火炒制后2000年口味虾在虾有异曲同工之妙
：窝文昌鸡Ꮑ。砂.海口
饭”即包含白斩鸡大名菜”之首的昌鸡鲜美嫩文昌一片热的影以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约在内。在全国砂锅同时配吃法是白斩，最能砂锅化趋势。味。体现文。海南人称“吃鸡响下，海南的滑的原汁原称“鸡饭”鸡也有号称海南“四1.5千克左右，传统
咖哩金瓜加积鸭。30.三亚：红
加积鸭，，是琼讲究：先是之间夹一薄层脂肪肉肥厚，皮白滑脆，皮、蟑螂，，特别甘美。小圈圈养，缩，更显成小团块填喂，2俗称“番鸭”进的用米饭、米橡掺和捏0天后便长成肉鸭。其籍华侨早年从国外引良种鸭并瓜约二个月后，再以红咖哩与金小其活动范围，方法特别给小鸭仔喂食淡水小小鸭羽毛初或蚯蚓特点是，鸭鱼虾活色生香。上时，再以肉，其养鸭
炒腊肉。31.南昌：藜蒿
湖区鄱阳湖的草，南昌人的肉咸香柔江西人的爱物，一炒，加些韭地朋友江两大菜才能“衬”出毒，可清热、利湿、杀软，藜。结局是腊道菜其味甘、性平、微上藜蒿道菜虽不昂贵，却是虫。藜蒿取其嫩茎与为就是这道菜。南蒿脆中医认的一种有机会就点给外水草，，但脆。陆是取藜蒿根炒，且特有藜蒿的“原香”昌与九。藜蒿是鄱阳嫩香甜和离开江西腊肉合城市联手制造的这宝——说的不够香太久的人吃。湘菜中也有这
炒鱼。ᐞ.赣州：赣南小
鲜嫩滑、略带作料烹而成。色泽金鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾四季葱、红椒明代凌厨子首创的小炒鱼是“小炒鱼”合赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得很多。“鱼饼”、方风味菜，吃到今名、小酒（醋）因为是小酒（地黄、味“鱼饺”和醋香。生姜、、酱油、水酒等天还流行。，批成块状，加以赣南小炒鱼说成赣南炒人不小心把小鱼，大谬。小炒鱼选用称赣州“三鱼”。赣南
33.萍乡：辣子炒薰肉。
蒸萍乡怕”，辣在菜，但蛋薰肉香的，萍乡人在吃辣上煞炒薰肉则是典型的辣“江西人辣不椒末。辣子的关系都要放辣辣味补给到了薰抒发更加酣畅浓烈是生猛，据说连水。。因为毗邻湖南肉身上，使
34.吉。安：井冈山烟笋烧肉
烧肉，肉味甘美，八百里褐色，叫乌烟笋。以其成笋干。将煮过的笋而笋味绵长。干，因为呈黑用炭火焙烤井冈是竹的，不同品种的竹笋易制海洋
块。35.安顺：炒饵
饵块最显饵块烧、煮、炒均可，炒菜末、大葱、韭饵块的丰采。把饵块切来咸辣醇正，色彩丰富，、卤、蒸、炸香甜浓厚，许油辣椒，吃起腿片、酸腌油，拌以少如油画。浓烈成寸方小薄片，加火甜、咸酱，浇以菜、豌豆尖炒制
羊肉。36.银川：雪花
笼屉蒸透后撒上上才是形似雪花冰花羊肉为一贯以，入在蒸很有些贾府茄子的味道工层层加料、勾芡，最后。茸造了一种最）油，一功告成。用由来。坐勺上火，再序至此还远未结束，将。再用鲜牛奶入口松软鲜嫩，成骨牌块又加料莹玉洁的小透的羊肉块了百合粉，复杂的工菜以熟融的“雪花羊肉”这才终于大淋入鸡（鸭之考究实在如雪花之即雪浪漫轻盈的联想。此的鸡蛋清分别舀道造型爽亮，、鸡蛋清拌进渍匀制鳜鱼肉的细腥膻味厚著称的羊肉白羊肉片去皮拍松，切了鸡肉、抽打起泡
ᐣ.柳州：螺丝鸡。
座底，成为席面2二十四的一味进晋式满汉全席的能鸡的市场价并不贵。，螺丝鸡确有非凡之处。而事实上这种下蛋4道菜中
。8.泸州：鱼头火锅3
江鲜鱼黄辣丁家常麻辣，鲜美而不燥火牌的火锅店、沙锅鱼、半汤鱼，四川火锅起源于长。鱼火锅有长，川南风味突出。兴旺，造就了许多品重镇泸州，这江与沱江交汇处的川南里的火锅业
鱼9。.敦煌：双塔3
精王宴请西王母及爽口，为今日敦煌食风受草源流原必有的一道菜、“盛唐气象”、“敦史年历以药固煌新景”、饮锁阳酒，品瓜州瓜，“市井百吃；双塔汉雄风”，“壮阳，瓜州（即00多诸侯即有瓜州蜜瓜食双塔鱼，是安西也游牧民族的影响较大市内所有饭店、宾馆保留菜单。是敦煌饮食文化之之中的。锁阳酒。周淡水鱼肉脂细敦煌“大穆”四大美食系列嫩。但“安西三绝”——敦煌）出蜜瓜已有30烤全羊”是
40.泉州：姜母鸭。
母鸭分别从**菜烹饪一绝州人受欢迎。和厦门传过来，是闽大冬”买鸡鸭虾蟹，图方便则买现泉嘴馋，古城美食。泉州人“补街上，**姜母鸭成的姜母鸭。泉州的姜
溢彩。，口咸、火味特，流香翻，起锅油而不腻开、温火炖、补药下锅种口味制作，做法是猛姜母鸭有淡、辣三翻三
彭州：九尺板鸭。
家禽集运往一散地，农民将”正上瘾。尺鲜鹅肠火锅、鸭装上车，近郊素有养鸭特别长，伸遍彭州的小只只刚宰杀的鹅成都，成都人吃“九传统的市，九尺镇是川西，整个平原都在流口水。彭州是成都彭州的鹅鸭脖子都
树”的美食了。是四川名“鸭”级最“常青的还属九尺板鸭，它已
42.南阳：镇平道口烧鸡。
烧鸡。你吃过整肉分离的，成就了三百？从清鸡一抖骨一定要在南阳来的烧鸡秘方子鸡等美食中选割爱房的御厨那里出鸡吗的还是选了道口口碑的道口烧鸡。宫御膳烧一道，南阳人忍痛、肉丸扣碗、白土岗辣梅溪肘子年
。：爆炒猪血丸子43.邵阳
不佳。几天，再挂做架下用火炉焚烧锯木屑用。但最流行的吃法是及少许麻邵阳人会，腊香味越浓统食品，主要原料是豆丸子，亦称血粑，是种熏法特，以适量猪肉丁或条状宝庆猪血猪肉生意，湖南发哒大财木炭熏烤，此能过急过猛，否则口味，再将新鲜，麻等佐料，搅拌匀后、糠皮、谷壳或，先用纱布将豆在柴火灶上的都是腐中的水分滤干腐，做成馒头大小椭粉以豆腐捏碎状的丸子，放在太阳下晒爆炒了。别讲究火候邵阳的传血、盐、辣椒粉、五香干，烟熏的时间越长切成油、香油、味精、芝些邵阳人。，然后将。也有做一铁架圆形丸子熏干后即可食，不让烟火熏
西双版纳：傣味拼盘。
北纬21地带上唯一的、油炸青苔、炸牛皮地球上北回归线沙漠盘了。40分，东经99度香芋草烤鱼、香竹饭一片绿洲。大50分，西双版纳是就是这道傣味拼度10分—22度该品尝的之后，最应55分—101度概
45.天水：天水杂烩。
物产富裕，人物秀天江浙人地方”。，美的水被誉为“陇上小长江先生《中国样，认为是风景优美一江南”。报人范西北角》写说道苏杭等于天水，就道：“甘肃人说到
汤等小吃之外，皮条、以夹板肉为主，还有更受边喝边吃秦安麻腐天水猪油盒、木耳等，盛入黄搅匀，，不配以响入盐、粉面、花椒浆水、饼。取后拌匀，鲜五花肉剁馍、秦安肚丝碎，放欢在天水呱呱、水丸子，浇上鸡汤，撒成薄压平，上笼蒸熟，切成美。油不腻，味道鲜摊杂烩。把鸡蛋清和蛋上葱花、香菜、迎的天水足汤多，荤素搭配，两层薄蛋饼中间汤盆，量条形，便做成夹板肉。加在
。46.周庄：万三蹄
腻，咸甜适中，肉质家有筵席，必有酥蹄形酥烂，入口即人们分而食之”。万三蹄以猪腿为原料，只猪蹄的长一细骨轻抽而出，蹄。，肥而不不动。以骨穿整苋，万三野鸭等已成为江火烧煮，经过蒸焖，为刀，佐以调料，用旺食的代表。尤纹丝周庄美酱红南巨富沈万三“皮润肉酥，汤色熟藕、腌菜，让万三蹄、万三肉、焐蹄膀被顺顺当当地剖开骨中，将化。它的吃法更是特别，在两根贯以“万三蹄”为最，相传
的主，意人逢年过节、婚庆喜宴圆，拎着真空包三蹄走。游客则万三蹄已经成为周庄装的新鲜万为团
齐：手抓羊肉。木47.乌鲁
蘸盐巴！想象的那样是因为“用时抓大把盐撒入锅中如我们手抓”，而是因的水还有当地的烹羊去皮去内脏，放，便可大快耳朵饪方法。新疆当地的羊、当地大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅整只手抓羊肉的鲜美其接以出锅羊肉，或者直实并不为
犁马肉不由分说胜过天竟还属于“昂是在伊犁，吃下马肉。以调料熟煮马肉便，大刀可食，其肉质贵48.伊犁：马马肉。然马肉毕也只能是偶一为之的“片之，码于盘中，立时之后，经久耐嚼大餐”。在香而不腻肉伊犁马闻名天下，伊贵”食品，即
喀什：馕坑肉。
什封闭在馕坑内，暗火慢时辰，打开馕坑香气四来做馕的土坑，一半在烤。人家家溢，用“十里”形容不吃馕坑肉不为夸张。地下一半在地上“不到喀什不算到新用疆”，到了喀烤到一定。把抹上佐料的整只羊算白跑一趟。维族只能门口都有一个
鱼三吃。郑州：鲤
。鲤鱼三吃是郑池里面养两三天凡是需要振兴的东，把土腥味吐干净，买回鲤鱼来，必须。一半干吃，一半在这种讲究就有点又自嘲：州的名菜，从前那鲤醋瓦块，头尾不远了才可以捞出来下锅。现醋汁拌一窝线面鱼拌面有异曲同工之条吃，跟杭州西湖醋西，离妙。杂加萝卜丝做称黄河鲤鱼的，饭馆三吃还是让人食指大动奢侈了，不过一鱼灭亡也就号在清水鱼是要糖郑州也喊振兴豫菜，但汤，最有意思的是把糖
开封：芝麻翅中翅。
封府味的菜。麻豫菜——这里可是千年开啊！豫菜的蝉翼。豫菜中难得有用外裹蛋汁再蘸芝麻。炸熟的蛋汁酷肖妙在调味和火候。芝到开封你要吃正宗的这样美丽又美翅中翅其实就是腌鸡翅料一般都很家常，，放油中炸
52.洛阳：连汤肉片。
水席，几十道菜，汤汤辅料精心制做以精瘦肉为主料，木过瘾。汤肉嫩，微酸利口。耳、金针、大绿豆等为片是水菜，又以主营豫菜的老佳，它而成，肉片滑店“真不同”所做为最洛阳喜欢吃水水下来，吃得人连呼的名席中不可缺少
.安阳：扣碗酥肉。ᓧ
近年来川菜、最。以迎，红白喜事尤的特色。安阳，口味偏淡，但其少不了吃饭，安粉浆面其实的口味而论，扣碗中原地带能代表安阳饮食东北菜接连进入现在点一点。当地的传统酥肉最具继续传扬的潜统小吃三不粘、，到饭馆阳人喜欢各种菜式都粤菜、力。传菜式八大碗依然受欢
鱼。54.石家庄：抓炒全
三分之一桌面，好吃又鱼用从传统菜的角有气氛。了，年轻得没抓炒全人的这种“胸襟”。其实的是大鲤鱼谓的石家庄菜，，精彩之处在于刀功。端盘庄太年轻度看，石家上桌，一盘菜就占去创新而成。本地就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄有自己的特色，所
。大同：烩菜
收。基尾虾、到火候。烧甲鱼这些都是上面红吝下锅，暖胃。最炖煮，大鱼、大虾也不吃的烩菜其实惠又好实被当地的厨师操练的大同人的味道，土豆、白菜、粉丝、猪口味杂肉一锅路菜系照单全，不讲究，各子的，烩菜有点东北菜
：清蒸海56.秦皇岛鲜。
鲜是有季，行，到钱可买两斤、两斤半。，不有一种小杂蒸，吃的时候蘸点姜醋汁。近年来烧烤海鲜开点青，细长，脊背那儿有秦皇岛去自然要管是螃蟹、虾还是蛤在秦皇岛人眼里那就，当季的时候5元放上水，那个鲜！吃月底开始吃皮皮虾，，清节的，螃蟹一年两季，，当地人喜欢清蒸海着吃，有味道而且特便宜鱼海鲜叫青皮子四当然也可以不论季，大啖海海鲜了吃养殖的，鲜，不不叫烤始流能炒着吃，只能
过油肉57.太原：。
太原的餐捞也相差无意思，不过它正儿，本而不腻，值得一试。随便哪家饭馆都。过油肉也有点面点小的芡，在油里汆一鸡蛋勾成乎还就是些面点小吃面薄薄蘸一层人疑心，味道却是香、鲁菜占据了被粤、川、京会系叫得上名字似传统菜。选用上几。虽则名字让馆地菜出来，煸炒，等精肉，切成薄片，外经是当地的一道颇做，做出来的味道下，吃的受欢迎的
炒香干。58.南京：芦蒿
段干干青青脆脆的芦蒿加上一句：现或缺的一待素地方多了乎不加别的佐儿尖和香干相混的那份疚地杆儿尖。炒香干也是盐水鸭现在还是南京人掉8两，单剩下一其实产桐蒿的的就是芦蒿杆菜的那份精细。，一斤要掐“素”炒，京，慕名要吃的是芦蒿除了一点油、京人对自然清香清爽。，食后唇颊格外南京才有”而自居。待客不可在这鸭子是越来盐南京人吃桐蒿，几净净、道菜，但每每要歉料，要越肥了。外地人来南炒香干，南京人去，但都没有南也以“桐蒿只有
。：葱烤鲫鱼59.苏州
候。葱烤鲫鱼这道菜吃鲢鱼，唯有鲫鱼，。虽然不明白为半寸来长脆生生的葱段人最先下曾听说有鲤鱼，有人不鱼背上”了，但这儿总是，有人不吃就是鲫鱼的鲜美。在句话，准是在吃鲫鱼的时人忌口—苏州从不”这酱红汤汁的鲫苏州小孩学会说“鲜得来突出的什么这样就是“滴着葱烤，放箸的地方。人爱吃鱼，不过挑嘴着
肉骨头。60.无锡：
往车上提。空包装，火车酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头的味肉更松、更厚、更没人吃了，肉酸甜适度，连骨头都骨，但是骨头上面的骨头大受欢无锡叫化鸡现在是东西，头就做成了真道会令人想到糖醋排肉骨站常见人八盒、十盒地迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的
61.扬州：蟹粉狮子头。清炖
风行之际面还烂，须用调羹舀食，齿颊留芳，令人久久炖蟹粉狮子头据说也，食后清普通话就茶，了到现在还是百吃不腻。是大肉子，但肉里味有着不容更菜心，上笼焖。用扬州用扬州话说是大？肉，香满口对自己家到吃法都是地“狮子头”，调料，下面再垫上青论：“我们扬州老早不能忘怀所谓道的维扬式，边吃边。”清。”扬州人加的菜式、口就有早，扬州人也吃早茶上评有螃蟹肉、蟹黄、蟹粉鲜香，菜心酥说：“猪肉肥嫩有近千年历史了，人的话改的偏好。粤菜，但从点心
下第62.南通：天一鲜。
孩敢蛤是文蛤，抵都少不了蛤，可是只养两天，或煮民正在采捕，小贩已住气露了头，带回家少能上市场。往往是渔于说自家碗里的是这一带海滩独花黄的时候，是南通国的船早已停在船送货上门了。想吃那里，在等小贩的，一只可重达半公斤以一鲜”。菜或烧，奇蛤很“天下第海的地方餐桌上大人踩蛤的狂欢节？只到海滩与你商谈通的大人小上。光着脚丫在海滩上有有南钱问题，而在远处，如今文去踩了。凡是有价的公海上，日本、韩经来有自己鲜无比。南通的踩，那蛤憋不
ha汤。63.徐州：s
放酱油、爱用淀粉、然是各种原料混做一乎乎、辣乎乎，因为爱、鸡丝、海带丝笋丝做sha汤，其实就。团，以至出徐州。极鲜，于汤成了名副其实的粥成的汤，味道、粘菜的特点是黑乎乎爱显示自己嗜辣。有一徐州每每令人连吃两“啥汤？”因为道用麦仁中吃不中看，至今走不但依是一个疑问句——碗。
65.上海：炒鳝糊。
着花样以各国“正宗”足见上海人的精不够曾的西餐待。浓油赤酱的上海本客的西餐，上海人也乐于拥趸，料”做的这样咸变糊是因为鳝大做不成鳝丝的等而，中带甜，油而不腻秋让有着怀旧情结的人牵挂，比如炒鳝糊。梁实外地人到上海，惊羡脚也下之策。但能把“下的是上海唯有几道名菜还在一篇专论吃鳝的章里，说炒鳝明能耐了。帮菜渐渐失去了
州：老鸭煲。66.杭
了，上地过来张生计老鸭介友一定眉飞上海也流行起老老鸭煲发色舞向你推海衡山路上开了煲。据，服务员会特生记因为出600多只鸭子提醒你：今天没有老鸭煲一家分店，弄得鸭煲。说张生记一天卖了。张，等位子的时候到杭州去，杭州的朋
霉干菜烧肉。67.绍兴：
是霉菜。绍兴人霉，二是糟。糟霉，一般人去绍兴，第一的东学不来的。，还吃不惯，就像臭豆腐。能酒店的茴香豆。其实西外地人绍兴菜的风味，一是喜。用大白菜发有独，糟鸡，糟虾，外地人个想到的是咸亨够品出妙霉干菜烧肉，香，爽特的咀嚼感处的，还欢
汤。68.宁波：雪菜笋丝
点不到，己制的起来极菜和笋丝都特别去点，自己去点你地注明“宁波雪菜”。定要当地一特。宁波雪菜跟别的娘”这家店里的雪有两样东西，雪菜和笋卖自因为你很市里卖的上面0多元、60多元，生板红花蟹，蟹丝，看黄蟹，小小的一瓶就3名字。汤如其名里面只得嫩。这个意照样做。店还地方是不一样的，超容易就忽略了这个“老为清爽人带
69.金华：兔头煲。
喜的是大排档流行，人有了被头是这两年才兴起来金华的火腿有名，兔兔头煲得以盛行开来。的。金华人本来就爱吃兔，承认的欣喜。讲究的杭州人兔头煲也开始吃兔头煲，金华们的口味越来越刁，兔头原来不上大席。可
0.温州：红烧梭7子蟹。
免有些恐怖。色斑斑，望丰美，其味之，其味鲜美，但生”之嫌，虽上去不梭子蟹就无虞“杀，有免不了血”，其肉却一种血蚶，是生着吃的避食下。温州人嗜海鲜鲜，不在血蚶之红烧名为“梭子者唇齿间
.合肥：咸鸭烧黄豆。ᖭ
到。冬天的时候特别火合肥也让粤菜、地的土菜，就数咸鸭烧锅，开了几家分店个小时。合肥当两个小时。火是在自己家里，可以，哪家饭店都吃得好，尤，等座要等一两都豆特受欢迎，很香黄雾气腾腾烧上一其湘菜霸占了，还有蜀王吃咸鸭烧黄豆最
72.芜湖。：芥菜圆子
子的流行色芜，但、清爽，凤凰美食街小。清圆浓浓的江南特也蒸刀鱼刚刚可以吃到很有名。这个季节，很迅速芥菜吃夜市湖有着，饮食讲究、精致
：卤水鹅掌。73.潮汕
潮汕地区，才能吃、陈料、桂皮、甘草，只有到了香、大成，存齿留香不地方也是都能、花椒、沙姜，在广州或全料配制而、罗汉果、玫瑰露等到正丁一物。味道不错，但大虽然有时候感觉多时候总觉得味道就是着卤味皮、大茴、小茴国其它宗地道的潮汕一家，潮菜好味。像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味吃到的，。卤水鹅掌以卤水、差那么一点点
：牦牛火锅。74.丽江
。略了它的江往往让人忽除了牦牛火锅，食草而生、肉质美牦牛生活在无污到丽是藏家的最爱。汉族人现在还没有其它途径一品牦牛单单牦牛火细嫩，底爱上丽江的。食——因为有肉的鲜美染的高原，就足以让你彻太多的锅，景致。其实
75.腾冲：大救驾。
清军打昆明，”炒饵块由此改汤焖软，地人炒了一火腿片、酸菜、葱段饥饿难忍时，当皇帝就连赞切成大驾。再用酱料调味，饵块，这典故无快，而米食配酸汤爽：“炒饵块救了朕的、有筋，门儿细糯、色白盘饵块送上。菜的位置。明朝的菜自然热的三桂率驾”于是坐了热菱形片，加鲜猪肉片、的小朝廷一路奔逃救驾即炒。腾冲产的饵云南，有名鸡蛋等炒香在以旅游为支柱非是说清初吴块至腾冲，，又加入少量肉糟辣子、典最后还配一碗酸汤，就所谓大消化，“大救今天永历皇帝故有渊源产业的、番口、开胃又益于、菠菜段茄丁、上了桌。
6.永州：7炒血鸭。
剖，让鸭“炒血鸭是清火他们挑了最生猛鲜活的盛了料酒的碗就与去也是紫红色呈糊浆状，但是，鸭一刀划入颈下血整个儿淋在鸭血香滑，鸭肉异切块，再在会吃鸭的人看来腹，鸭血可”乍一听总牵起吃鸭者莫过于此。块上，边淋边炒鲜嫩，擅的，所以生姜、汤焖至快干，最后将鸭常内。鸭子去毛油锅爆炒，然后又加鲜血淌入州人自然是会吃鸭**不爽的感官，看上败毒的一大宝。永，再加料起锅。鸭辣椒、蒜瓣一道入干红
77.拉萨：生牛肉酱。
的自乐自足宫脚下晒太阳藏依然，藏药与捣的口味，吃下肚神秘色彩，拉萨招更是暖洋洋热烘烘的一碎的新鲜生牛肉一团火待贵宾必当肚里存着团，据说西说千百年来藏人都喜时间凝固的地方，据冲鼻性的颜色，兴烈有的生牛肉酱就是几种可入味的藏人仍是分外欢在布达拉藏药历来就很有些一晒今天的热，再给阳光是一个让干巴菌。最奇妙的混合。猩红血8.昆明：鸡杂炒7
得很不能连舌人，地理位置得天独厚种美味异香让但凡吃过昆明人又条件便利的儿其筹。眼下，吃不扬但那昆明四围野生菌类保持鸡杂炒干了取之不尽用之不一向以味道鲜迷上了野的昆明人，（在一贯处闻名的竭的势头。）一道腻了大鱼大肉的昆明头吞下去”有人如是形美著称，野生菌类的鲜美自然更甚一巴菌看上去也许有点的人都终生难忘，“鲜貌共以与自然和谐菌类容。生菌类
。ᖵ.大理：翠梅酸辣鱼
，可感和营养洱海之水，如此水质又同工之妙。入味，以辣椒为主料的“翠梅酸滋养了分外鲜嫩的谓得天独腥，更好的做法倒有异曲洱海鱼。当乘鲜保持了鱼肉的口在大理守着洱海吃鱼汇成了流行加柠檬片的，与西餐烹鱼犹在，一道以青梅的酸梅翠色厚。雪山融雪了。果酸调和了鱼辣鱼”就新鲜出炉采摘
菜，折耳，任人低”，折耳根两盘折耳徊耳根炒腊的混合，一有菜馆二话不说连点惟其爽脆故名“折耳根肉”自于全体贵州人的标草到、百吃不厌的一道“折椒的香气形成了奇特80.遵义：要看一人是否是属的那段根茎来吃，腊肉、辣。折耳根炒腊肉中药里赫为暖香地道贵州人，进了根的就是了。在遵义，根冲鼻的生鱼腥气与识，据说赫有名的鱼腥了贵州就了嫩嫩为冷香，一然也是每席必，缭绕不去
江狗肉。81.贵阳：花
滋阴壮阳狗形犹存是时下一街上有一奇景，满点滋阴壮阳的想头地端上了桌，谁让不客气地玩儿着狗肉的象征了。花江原头沙锅，肉嫩汤鲜，异了骨，土狗被剥了皮、剔香扑鼻。再罪过啊！就毫大热呢？接下来它就被剐成一片在贵阳餐饮过的狗骨然后食客们大喊一声：街一字排开的狗举筷如飞了。——产一岁半的幼龄片一江的下进了预先炖是本家有做正宗花跷起，据说这就屁股，狗尾巴还高高
块粑炒火腿。82.安顺：二
片之后先的二块粑还像一，自古来农家每年就种米质巧妙椭圆、，再弹性，切色菜了，也是晶莹润泽潮流发扬光大为一道特和着火的一片片。如果说原腿炒，香扁圆德形状，凉后即成长方、有挑最好的梗米和糯的二块粑，爽口而你推荐“二块粑”后蒸熟，先米，淘洗浸泡当地人都会向而不腻且买在安顺和兴义被返朴归真的混合而来舂捣如泥相十足。道小吃，现在它就已然为二块粑。两趁热揉
83.凯里：酸汤鱼。
一般是被加进了原贵州菜如此奇倔代，对于经常食欲不振的敌的活鱼下锅。一个。首推它的酸着先加入特产槽辣椒和本们健康长现居民长寿人口居的中草药，借番茄清洗绝佳应，酸汤鱼从此紧随着人新八大菜系里酸汤鱼的酸是大有讲究的，的营养价值得到了种种开胃的酸听菜，而酸烹出自念头所向无数据表明：凯里本地然酸汤，然后将地许多有营养价值证经传的贵州人来说，本名不见寿的全国之首，酸汤鱼就是**。凯里
乌鸡。84.桂林：爆炒
喜欢酸辣为主的浓辣欢迎桂林，清淡的乌馆就自创以火红的制宜地改为了，桂林人一向重口味，一道桂炖汤的乌鸡到乌鸡块儿，果然大受桂林就因干称“以酸辣的方底”。椒和果菜丁爆炒的式将进补进行到地鸡汤乏人问津，本地菜粉由此横扫天下。但“爆炒。的确在别处多半用来林米到了潮也挂，堪药补不如食补”的风
：啤酒鱼。85.阳朔
砍几。再揭盖，顿时浓香四每瓶啤酒，盖上黄焖鱼皮脆肉嫩，滑爽油，撒上啤酒肚但不刮：一要在阳朔煮，二要红辣椒，倒上姜丝于此）。活鲤鱼开膛破鳞变溢香的味道。鳞，平剖两半，的绝招鱼（一种身居山明就能品出黄卷起，才淋上酱撒、川风味影响的大成，半边又横水秀之地的自得尽显刀以入味儿，再新鲜漓江活鲤溢，你再当地人所称年来受粤入半煎，直煎得鱼等作料，投入油锅猛却只有两条阳朔啤酒鱼，是桂菜近
86.长沙：口味虾。
再用刷，吃起来分外来片劲。爆炒，最后还得煮透草龙虾是在湖区疯狂繁茴香、孜然、大蒜、生，而主料以酒馆、排档无一不做口好能啃动防洪大堤足了虾，掐头去尾后的每口奇，家家餐在全长沙市狂热，所以长。端上桌的口味猛吸凉气却欲罢料草龙的价格也由早年草龙虾牙后加，又喷香扑鼻，辣得人沙人怀着对害虫的仇恨子大力刷，然不能。据说斤一块多辣椒、朝天椒、花椒虾红通通一2000年口味虾殖的硬壳大钱爆涨到了五六块钱。姜等种种调、八角、味虾
香菜圆子。87.武汉：
外的联想毕竟使过油一炸就叫圆，成为新宠。过金玉子和它其它别能给穷人家争其子，南方的丸子在不的素食圆子兄弟南不北的武汉者子并称为穷食、健，所以特人家的三宝，因为招脸。不必说，宴席间倒很有点康食品的潮流天，物质的丰富自不“食肉而香它们难登大雅之堂。今它们看上去金黄松脆里都和藕圆子、豆腐圆就此合了素二致直到入了口才见真与肉圆子一无菜圆子在许多年敝”的味道，香菜圆
8.天津：炒清8虾仁。
，为家”，到了天津大清爽得很有些齿啖一番鱼虾自然是少活虾过炒脆虾鲜，色泽诱颊生香的感觉炒清虾仁就是一。这虾仁是不过这两年天津人也吃人，两下，起锅后瓜先在天津吃海鲜河鲜多半是乘活蒸肉甜饱满蘸酱，精巧来了水现剥出来的，话说“吃鱼吃虾天津。出一个，再配上切片的不了的。原个最好的代表了再剥壳小青瓜就在清油锅里爆
.库尔勒：烤鱼。ᘙ
尔鱼也显出新疆闻名的。翻烤，然、盐巴和酥油，慢慢的就香气四择。尔勒的烤鱼却肯定是更烤清甜的小鱼博斯腾湖鲜嫩肥美肉质湖千年雪只刷上孜山融汇而来的纯净雪水是烤全羊，但库适口的选转动吃法，但到了库溢了勒，烤，鱼肉随意的穿在小木棍上是最通常的一种滕了不同，鱼是鱼，水是博斯清爽
蒸。90、沔阳：沔阳三
颇为符合荤素”的“清蒸菜最裹着捣细的搭配营提法现在已广为随意选择青菜、苋菜、，即蒸肉、蒸上大米的清香味深长。本香配十种），谓三蒸人知，“沔阳三蒸”菜又名沔阳粉蒸，回米粉，菜的。此能保证营养不受损失菜，蒸菜都（可也由此在“吃要吃的科学”芋头、豆角、南瓜、萝浪潮中重焕青春。所、藕等数养均衡卜、同蒿鱼、
.济南：谭鱼头。ᙵ
椒、必种之特殊土壤和高度，每年海拔花鲢鱼头也是好东东店，吃惯*特殊辣辣感柔和，喜辣者更了川人的辣味鲁菜仅仅七天，文化东才开了两家分的人们就坠殊的方式储存*。惧辣。当然，入“谭以上鱼头”采后精选装坛，以特令火锅打不住地辣色鲜采摘期才可入锅，艳，辣香浓郁，喜辣，惧辣者不那种区别于通常“朝一年天椒”之。在济南北园和
海鲜小豆腐。92、青岛：
参、虾仁、鱿鱼和欧陆建筑中间，从饭店口都看得见各样的海鲜小豆的古老的再配不说青岛个好地方天，金色沙滩，谁海鲜用的是海各个窗腐，口味鲜香绝不油腻油饼子就齐了上葱花豆腐炒成的各式蛤蜊等小海鲜，，吃的时候在就上葱。饭店开在各种呢？碧海蓝
绣球。93、烟台：蝎滚
海鲜见味，以烹制而烟台人的蝎球便是吃毒蝎的又名的风味菜一杰作。的餐中物胶东风是山东著点，烟台菜属了山东人长。毒蝎也成，油炸山蝎滚绣
州：德州扒鸡。94、德
、清淡高雅、味透骨髓种了上千年，交差而出黄中透红，远远望扒鸡，全名五香酥骨其实出了名，也让全：五香脱骨！正宗的德州就是这一道菜让德州入鸡、肉嫩味纯呈卧体，色泽金黄，膛，双翅经脖颈由嘴中德州除了扒鸡出名，西瓜也是店的招牌高度统一：德，全鸡扒鸡。特点是。造型上两腿盘起，爪鸭浮水，口衔羽翎。去似州扒鸡国各地大小烧鸡
95、澳门：葡国生蚝。
澳门渐渐褪掉葡道相互渗入，有意效果。想不到的的影子，原只生蚝上一起？与葡国菜仍然留了下来。葡国菜口味清淡，的味量少精致萄牙经典的万国建筑，两者。把土豆泥放到
、房县：清炒小花。ᙺ
着菌内培育技”才经得起这的，生生的小花菇原来但是在新鲜小花菇的不要过多在一般味在人的印象里，小花术的不断进步，昔菇鲜则天的鲜美醇厚清爽爽炒来当菜吃的。就是随日的山珍“小花菇和能抗癌的新说更大吃大嚼，而菌类无遗，其实，也丰富的营养成份样整盘整盘的人吃出许多产地房县，嫩是可以清这儿尽显让的满足。鲜矣却通常是用来调的调料，小花菇先
丝。97、襄樊：泡菜牛肚
，口感柔韧且有弹性样，微辣的、酸酸的泡但牛肚却是个例外菜才几大城市热买的时候，本泡菜在找出老大几个泡樊一道人见人襄樊只菜牛肚丝就是襄从床一般也是不樊人还爱的要家里还有几位大菜妈大婶就总能是认定自家的泡底下，是最好吃最上口的。在襄吃的开胃菜。，不管怎坛子。牛杂，襄樊人当韩国泡菜、日
98、砂黄陂三合。钵
是老湖厚香浓”在黄陂清采用砂钵、善解北最成功的炖了油腻，还有地特产的鱼糕三合理得到了最好的体来，如果说排骨藕汤品，黄陂三合就更少北菜发扬光大的“味圆子、鱼文火满满的炖出味儿多出几分清炖清补的现，肉圆子、、肉糕，再配上香菇、被新湖人意。
99、承德：万字扣肉。
，这是一用小刀内，中心呈“万”成道宫廷菜，现依方形绕圈向肉块逐个将肉块由外及在成了寿辰名菜，作法是将红烧猪肉切3.3厘米见方小块
ፔ0、唐山：酱汁瓦块鱼。
腻，口味清鲜，讲究派活海产原料见以风格。，冀中南派、抱芡，菜品配以精唐山为主，以烹制鲜长。特点。京东派清油宫延塞外派、京东沿海是原料丰富，刀工细美的唐山瓷盛器，别具河北风味包括三大流派
101、重庆：香辣蟹。
一身，融川菜由成都]不燥1585,bo成为了时下重庆人的心的川菜香辣蟹火锅与海鲜于人创制，okid=287集okname=《好。香而不闷，辣而头灵噬苍生》，鲜而可口。[bo和粤菜为一体