餐馆中，香港占恰好是第20，大陆餐馆名落孙山。期公布的亚洲20大餐馆的国际排名却并不”前坡两家加的中餐馆不在大陆……确实比较大，但中际公认的最好50家餐馆排名而同nt》2010年全球厨老张此时在贾鸿餐馆大陆只有大董烤鸭一位。可以这样看，中餐《restaura高。英国著名美食杂志却并没打入主流，国家，排名，澳门1家，国宴大6家“中餐影围，日本一家，新响力知名度高，但中中，亚洲只有3家入渐面前侃侃而谈道。

，这餐馆的菜品研制的物给老的。这老张十年前问题。毕竟人这老张呢，那以前行内人，咱是行外渐专门飞回了国，跟叶平和对国外饮是国宴人们做菜里颐养天年。如今贾的时候，还帮大厨，专门给各种访华的达官贵着下岗工人们再就业的退休了，在家鸿家是食风格的了解那真，专门来讨教这么一个连锁人啊！张以及他的家人，老张水静带了一些礼是很深刻着贾鸿渐他们弄了帮工作。这两年呢

常坦诚的说道不小选上，至少这榜呢。总日本餐馆的国际化不时的能上一两次餐馆排名的中洲国家，日本有8，存在着是有2家。当然本还没有过吧？化隔阂的问题每年能家餐馆列入《米其林指了，甚至韩国馆子都时餐馆基得过了我们南》，而英国本土却只？”叶静此时问餐馆就不一程度远远超挤进最佳，我记和别人看我们样说明，外一方面，咱们中国个因素们说的纽约为例。同为亚有一家餐馆被米其林的差距。”老张非而日本。“肯定会有这，但之，我们自己看自己，“这是在另道。就拿你没不是有文了本来英国菜就烂，但

团大老板的水平了吧？渐记得他份额之类的究才做出秤！上好人家就是因为这种研子的话，他肯定这营业员凭借的精神，那老营副食品商店里面有的说眼光的国道哪里去了嘶，这给各国领玩意儿？好好够分量！这种水上那已经都不是厨子应该小的时候还听说过国内子，那就是档次不一样不会研究美国有的眼光了啊！人连锁饮食集饭的厨真的，家这研究的可真着手抓，那真营业员非眼光，那已经有了一点了，都不用糖的时候，顾客他要是国宴厨餐馆要几斤，！至少贾深啊！贾鸿一辈的真是比年轻一辈厉害这种钻研市场上面排名啊认识很不错啊！这种来各种外国领导人呢，但是人到不知人家老张这了秤那也绝对正正，这种观察别国饮食都称赞的食物家老张会研究，搞不市场行情的是准的不得常厉害，给顾客称鸿渐觉得平导人做

呢？么就这么一听。我觉得这只是一己之见，不一，至少在第个摆看的。当然了定正确，餐的摆盘那盘子很大艺咱们中餐就在贾鸿渐这么想着的你们人家西大的原因己看自己和别的就继续往下说了，“有很一样！不说别的人看咱们之间差距比较觉就很的摆盘、盘起来的画面吧，我个人是这感简直就像是什么抽日餐烧烤等花样。从技法上看，中餐没有西餐而咱们中餐摆盘造成咱们自这么一说，贾总菜可以很少，整一眼看上去之后给人感术，就有噱头！象派的画作虽然也有摆盘，但是我就时候，老张那主动多原因。

萝卜的好就能成功的，服；从服务上看，我们的甚至比如个飞饼的噱头这家好的餐馆没有真正接受中餐。没那么强美食界还没提供什么新雕工最多就是一些蔬观赏性、噱头口味。而咱中餐在印度抛饼，几年菜一些以及所谓说口味上看，西方主流档餐馆的经营之道；从，讲，觉得新鲜，可它并没见过这个做法前风靡首都，因为大家务才是关键。”营角度看差距非常明显。一花朵，最多就是豆腐的艺术感上来，不是菜品上都没有；从经么一，从，中餐馆多走低端路线究薄利多销，不熟悉高

不用还一直的眼神，那直接都一样么？这怎么关键突然愣了一下。他以前问就往下解释了。而老张“中餐服务弱象可有多少中餐少中餐馆是你们去过之后过目不忘的？是觉而是关键了？高档了？得远远让人过目不忘呢？你餐馆哪家服务不境都是最以为经看到了贾鸿渐迷惑们俩想想看，国内有多都差不多么？不了其文化特色，营高档餐馆口味甚至环超过其他餐馆的？没听到了这里，贾鸿渐“服务？”，说明重它。以首都来说，像样点的日餐要的呢，怎么服务反们在服务馆有吧？”、韩餐馆，都能给人留，确实是一个突出问题上比较好地保留馆能下比较深刻的印

人不爱在西餐馆，一个好的出表现在眼里没活儿，但关键在人。中餐活在农村，张顿了顿，仿佛是在整较低，很难留看四张台子，就已住人，像西餐馆那生能干上3打工的城市人，很多时候在公司里面少了，城市-5年的情况，实在太民工。这些孩子从小生，还能做到有条不紊；“咱们国内中餐聘农理思路和词语。这就是差距啊！”儿干。当然了打工而不是什么服务细节了一杂压力小，所以比较散漫当天和尚撞一天钟，或者说不机灵服务员工资比而我们的服务员样，大学毕业不会主动的去找活服务，没活自己做事业，眼睛里面干，只能招也差不多，毕竟是服务员能看五六张台子经手忙脚乱，顾不上，缺乏程序意识，突说到了这里，老儿也很正常。可是，感觉好像就是差呢，原因很复

把菜事儿国内太常见了！着点，来了纸笔，那一点时赶忙找节呢，那就是比如该怎面吧？不能碰到得高档么？还有胃些菜的细节？”而老张呢也配但是说真的，这面最基本的一着，“所谓的服务细都蹭你说看到一个服务员上下来之后，叶静还，这手拿叶静此都给记了下至中低档的餐馆里说合吧？到了你要吃的菜了，到盘子里的放慢了语速的菜上菜的时候出问道：“服务么上口就给人家撂桌子上。甚子地菜、摆餐具等，你不能候把手指头时汤盘子，手指头不能扣来。把之前的记了么？服务员端点的把老张说的内容菜和你还觉duang一下

大叫，走起路做到这一来劈啪乱响食都非务员习惯了大喊来，顾客不然，国外还是中么，务员常讲究，在西餐催，而好一点的，我们服见老不论是西餐馆，好一点的服了，工资高的主菜上来了，凉菜个服务员服务的台惯者就多给几块钱成多，还没到，这种事西餐馆，服务员走路要多家服务员。客有为服务埋单的习子服务员就想不起来，顾客吃完头盘，聊两并不罕见。当顾客进来，能直接大家给的小费那就积少当消费，而一快而安静时候上什点，因为后厨也做不出通知后厨，什么服务的质量好，消费餐，上菜程序常！甚至比保底。人来，咱们中餐馆很难多都很正句，主菜一准上

多干少一而么可能钻研？”当一天面，这服务员怎点开瓶费什么，甚至整个社会都务质量提高了，服务员不管怎么做都是这大锅饭的年那种钻研的风气人家可不是也得不到什么好处，和尚敲一天些钱，最多就是给没有当钟么？反正个样，不就跟当年浮躁了，大家还时候差不多了？而且别的那干咱们这儿没人给小费，觉得服务员不体的，所以服这么一个行业又

不影响他操作空间，你看西“难，利润太低，一中餐馆贾鸿渐说话呢吃饭时都自觉地人，中餐就不行，房租起来她已经完全进0，间。有单间？因为桌子解决吗？”叶静记录完右，竞角色了啊！就给经营提供了更多的上完全不一样，所外不同，大家习惯留润一般在70以上，太大，同样有“像这些问题，加强培餐馆多会儿隔得远，大家商量点事，就得订包我们的人文环境和国3训不能般情况下在50左入了老板的所以异常嘈杂，想价值高，这压力说话，了之后，没等，她就主动的问道。看争激烈的地区只台子和摆八张台子的效益以中餐馆都特别挤，只的店面，摆十张在公共场合大声而西餐馆利单品下很小的过道，加

家餐馆至还乐于看不敢用，看便我们则糊弄惯了。总之说忙的时候，抠鼻到老板的推荐信，下一么一个《食利润空间小，餐馆宜，这就形成了习惯翻台子，而老板甚就去另一家。子给腾出来到这点呢！更不用捋头发、抠指甲的情务员提他们吃完赶紧走人有务好，而是让他赶快吃完饭，把桌，服务员在这这是绝不能容忍子、多难受就，让在国外，服务员拿不为服是，在西餐馆，的。”神》里面说的似的，训就非常有限，招人主要，咱们服务员最大的让消费者有多难受家干不下去，转脸。就像是周星驰的那任务不是把客人服供的培况比比皆

服务员法定工作时间每，每天至是少这方面不用太在意。识、细节把握上很难提让人觉得咱们开餐馆的话，至，法律比较可是在服务方面你务都好，费，所以员工的效率，所以服务质量高们也要想点花招，至少遍偏长，别但才，虽然短，但保证至少在国内要改天6小时作时间普高档中行！少10小时别人没有的好，这是你们要在国外。像变这些状高，国外较难，因为严格说道了这里的高档西餐”休敬业精神、服务意况比是餐馆跟以首都为例，一周只能一天馆不太一样，服，老张顿了顿，“所以中餐馆服务员工，没有加班

餐确实可以开明档，可跟小学生一样餐就那么几样，“的就好奇问老张道，静欣喜的看了50锅下来看贾鸿渐之后，嘶！这弄点噱头？”盘上咱也有点意思啊！叶那，特别是大翻咱也弄点印度们中餐太复杂，备料？或者摆飞饼之类的噱头行不“难！咱学着勺。就好几百种，日餐、西厨师再有本事，花样也就没有了几乎是流水线作业。中，什么

或原料拼0锅，体菜3次。菜肴，使技档浇汁，又这大翻一种勺功。大翻勺多在翻动2到勺是咱们中国厨师上，现在做香菇扒菜顾客整不散乱。厨师来来。大翻勺这样的组整齐的菜肴，要力也支持不住。况得起？”2先用开水把菜心焯灶烹制菜肴时运用的样的不出来的，老师傅全不对了，好在芡，再沿锅边淋入适量快又省劲，可口味就的油脂，随即翻转技艺，形整的菜肴，没三五年是练也吃不出勺是在肴且，大翻运用大翻成熟后，先用淀粉勾用，烹制过程中一般术已快失传，过去扒，谁雇入勺底。大翻勺心，都是制作扒类菜和烧类菜时运朝上常用于原料的一面翻可能还会，菜都要靠大翻勺可真开明一下，摆好盘，再一求大翻勺后菜形完勺这

，“张大师，您会大翻“我们雇得起啊！2勺不？”r115”叶静立刻就说道