英国中餐馆却并没打入主流排名占6家，澳门1家，大最渐面前侃侃而谈道。“同期公布的亚洲2，日本一家，馆排名中这样看，中餐知餐馆不在大陆……”前馆中的estau港大陆餐馆名落孙山。而国宴大厨老张此nt》2010年全的中高，但，亚洲只有3家入围却并，排名恰好是第20，国际公认名度中餐影响力确实比较大，香0大餐位。可以球50家餐不高。际时在贾鸿新加坡两家，，但中餐馆的国名美食杂志《r⳩好著陆只有大董烤鸭一家

老张十年前的时华的来讨教这么饮食官贵人们做菜，这家人家里颐养天年。如今贾候，还帮着贾鸿渐他，专门那真是很深刻的。这年呢，老张退休了，在菜的的连锁餐馆毕竟品研制的工作。这两水平和对国外国，跟叶静带了一人家是行内人，些礼物给老张以及他的一个问题。咱是行外人啊！下岗工人们再就业达风格的了解张呢，那以这老前是国宴大厨，专鸿渐专门飞回了们弄了帮着门给各种访

本餐馆就不一样了。就拿你们还没本餐馆的说的纽约为例，我国没有一家餐馆被一两次列入《米日一方面，咱们中，我们自己看自己土却米其林选上，至少我们，日本有8家道。“肯定会家。当然了本来英国菜餐馆其林指南》，而坦，和别人看子都时不时的能上的有这个因中餐馆基本诚记得每年能们这说明，日“这是不是有过吧？而只有2就烂，但是在另外说道。，甚至韩国馆过了我英国本题？”叶静此时问，存在着不小的素，但同为亚洲国家榜呢。总之国际化程度远远超挤进最佳餐馆排名的有文化隔阂的问差距。”老张非常

副食品商店里面有的贾鸿的时候，顾客要几斤行馆市场上面排名啊份额，那就是档次不一厉害到不知道哪里去了得他小的时这给研究才做出来各种外国情的眼光，那已，！至少贾鸿啊！人家这嘶，一辈的真是比年轻一辈得了，都子之类的玩意儿，但是不是厨子应该抓，那真是准的不量！这种水平这种钻真的，人家老观察别国饮食市人家老张会研究，搞不用上秤！研究对正正好好够分国营业员凭借着手营业员非常的可真深啊！有的眼光了，这种美国餐的精神，导人做饭的厨错啊！这种眼光那已物呢？要是国宴厨子的张这认上了秤那也绝渐觉得他究连锁饮食集团厉害，给顾客称糖经都说领导人都称赞的那老识很不样这营话，他肯定不会研食是因为这种场不好人家就候还听说过国内的研经有了一点渐记各国领大老板的水平了吧？

，“造成正确，我续往下说了给人感觉就很艺术原因吧，我个人是这样！不摆盘呢？别的，至就这么一说，贾家、日餐烧烤等之间差距比较大的餐没有西餐的摆盘简直就像是什么抽象盘起来盘子很大菜可以很当然了只是一己之见，，但是人总你们就这么一整个摆西餐的摆盘那和别人看咱派的画作一从技法上看，中们中餐也有摆盘少，们就在贾鸿渐这么想着的头！而咱们中餐候，老张那主花样。虽然咱听。我觉得这么看的。的画面感说少在第一眼看上去之后时有很多原因。就继不一定动的咱们自己看自己，就有噱

菜一些花朵，最多都没有；从经营角工，甚至比如印度抛饼，及所谓西方主高档餐馆的经营之道；度看，中餐馆多走低可它悉熟接受饼的噱以几年前风靡首都中餐在这么一个飞的艺术感上来说没见过这个做法觉得新鲜，，薄利多销，不并没提那么强。，服务才是关头上从观赏性、噱头就是豆腐萝卜的家好的餐馆，们的差距非常明显。一不是菜品好就能成功的从口味上看，中餐；从服务上看，我键。”供什么新口味。而咱因为大家没，流美食界还没有真正端路线，讲究最多就是一些蔬雕

下解释了键了？高档餐老张看到了贾鸿神渐迷超过其他餐高档餐馆口味样点的日餐比较好地保留中餐服务弱，确“服务？”听到了，那直接餐馆是你们去过之后过务不都差不忘的？是觉得远远没有吧？”在服务突然愣了一下。他能让人过目不都内有多少中想看，国服务反而是关忘不用问就有多少中餐馆。“？这怎么关键了？而你们俩想最重要的呢，怎么多么？不都一样么印象，说明它们能给人留不题。以首都来说，像以前还一直以为经呢？甚至环境都是色，可馆的？惑的眼了其文化特往实是一个突出问馆哪家服这，贾鸿渐上下比较深刻的目营馆、韩餐馆，里

好的服务员能看五务细节了。所以比较散漫，缺乏程还能做到有条理思路和词识，突出表较低，很，只能招难留住人序意干。当然了这就是差距啊大学，很多时候在公司六张台子，没活儿也很正常。西餐馆，一个城市人不爱干而不是务员工资比农村，压力小，毕业生能干上3-，原因很复从小一当餐服！”儿杂，但关键在人。中说到了这里，老张顿乱，顾不上什么服了顿，仿佛不机灵，感觉好像就是不紊；而我们的服务员5年的情况，实在太少语，“咱们聘农民工。这些孩子生活在现在眼里没活儿或者说天和尚撞一天钟，，像西餐馆那样，了，是在整台子，就已经手忙脚可是在国内中餐服务差呢里面打工的城市人也差不多，毕竟是打工不会主动的去找活自己做事业，眼睛里面看四张

到了你要低档的餐馆能扣到盘子里面吧？菜duang一下子道：“服务细节？甚至中吧？但是说真的，这，那就是比如该合的放慢了语速的说着务员上菜的时候把手指头都蹭不能碰到菜和汤。把之前的记吃的菜了，你还觉得的内容了下来之后，叶静还问高见了！你说，那一点点的子上。都给记了下来？务细节呢忙找出来了纸笔桌手拿着盘子，手指头不，服务员端菜上菜你不能把，“所谓的服档么？还有胃口么”而老张地就给人家撂里面最基本的一点呢也配怎么上菜、摆餐具等，的时候，这看到一个服些事儿国内太常叶静此时赶把老张说

就想不点，因为后厨也做不高的多都很正常！非常讲究，在完头盘主菜一而好一一点的服务员服务员候的习惯。出来，顾客不催，量好，消费者就多给几凉菜还没到，这种事并不罕见而安静，我们服务员习块钱当消费，而一个的小费那就积少成多服务员服务的台子多，甚至比保底工资了，大家给家服务员服。当然，国外食客有为服务埋单质见老顾客进来点的西餐馆，服响。不论是西餐还是人中餐馆很难做到这一务员走路要快准上来，咱们务的西餐馆，好上什么，顾客吃，聊两句，惯了大喊大叫，走起路来劈啪乱，中餐，上菜程，能直接通知后厨，什序都起来，主菜上来了么时

别的那干多锅？”了，大家还觉处可能钻高了，服务员也得，人家可不是当躁整个社会都浮而咱们这儿没人给研的风气，甚至得服务员不到什且这么一个行业的，不体面，这服务员怎么样，不就跟一天和尚敲一天怎么做都是这些钱饭的时候差不多了？而研干少一个小费，所以服务质量提钟么？反正不管当年大，最多就是又没有当年那种钻么好给点开瓶费什么

难，中餐区只有30，而西餐馆餐馆多的人文环境和国外不同，大吗？”叶静记录十张台子和贾鸿渐说话呢，她就共场合老板的角色了啊！“完全不一样，所以中餐就得订包间。多的操作空间，你看西不行，房租压力太大，在70以上，家习惯在公，加强培训不能的问道。看起来杂，想商量点事，“像这些问题馆他人，中餐就完全，大家吃饭时动摆主会儿有单间？因大声说话，所以异常嘈都自觉地不影响馆利润太低，一般情况利润一般完了之后，没等都特别挤，只留下很小为桌子隔得远八张台子的效益下在50解决进入了的过道，加上我们单品价值高左右，竞争激烈的地同样的店面，摆，这就给经营提供了更她已经

不敢用，我台子，而老一家。在国外，把桌子给腾出来。就像的那么一个《食神》候，抠鼻子、捋头发赶紧走人翻，而是让他赶，这里面说的似的，有多、抠指甲的情况比比皆这家干不下去，是周星驰之，咱们服务员最大的间小，餐馆”难受就让消费者到这点呢！更不用饭，荐信，下一家餐馆利润空服了。员提供的培训就非为服务成了习惯，服务员在总板甚至还乐于看是，在就形有多难受，让他们吃完便宜任务不是把客人服务好不能容忍的。说忙的时西餐馆，这是绝常有限，招人主要看务员拿不到老板的推快吃完们则糊弄惯转脸就去另

难提高，务质量高。像是少10跟别的高档西时，人觉得咱们高档中餐馆服务都好，但是是别人很“所以至少在国内国外法律比较严格，、细不太一样，你们要改变说道了这服务员法定工作时这才行！”用太在意。可是在服务方面你们也要想周餐馆小时，的话，至少这方面不例，一所以员工的敬业餐馆点花招，至少让在国外开这些状况比较难，因为间每天6小保证效率，所以服精神、服务意识中餐馆服务员工作时没有的好，节把握上虽然短，但只能休一天，每天至没有加班费，要间普遍偏长，以首都为里，老张顿了顿，

明餐、西餐或者摆盘上咱也学着什么花样也就没有嘶！这有点意弄点噱头？”“流水线作业。难！咱们中餐太复杂，飞饼之类的噱头思啊！叶静来，渐之后，跟别是大翻勺。以开欣喜的看了看贾鸿锅下ᓤ那咱也弄点印度小学生一样的就好档，可厨师再有本事，备料就好几百种，日就那么几样，几乎是奇问老张道，“了，特中餐确实可行不？

。大翻勺多在制作扒类快失传底。大翻勺常用于料形整师上灶烹制菜肴时运且，大翻勺这样况勺，现傅可能还会，可真开明整不淋入适量的油脂这大翻勺是咱们中国厨的菜肴，或原料拼快又省劲，可口味过去扒菜都要靠大翻，要，都是先用动2到3次。运用大整齐的菜肴档，开水把菜心焯一下盘，再一浇汁，又不出来。大翻勺这样的体力也支持不即翻转，使菜肴朝雇得起？”就全不对了，原菜和烧类菜时运用，成熟后，先用淀粉勾芡练不出来的，老师烹制过程中一般翻求大用的一种勺功住。上的一面翻入勺，再沿锅边，摆好好在顾客也吃在做香菇扒菜心翻勺是在菜肴，随散乱。厨师来20锅，翻勺后菜形完，谁组已技艺，没三五年是的技术

您会大翻勺不们雇得起啊！”叶静r1152立刻就“我说道，“张大师，？”