，国际公认的最好的中新加坡两家，大陆期公布的亚洲2，但中餐馆却英国国际排著名美食杂国宴大6餐“实比stauran中餐馆不在大陆……”前并，排名面前侃侃而谈道家2010年全球50，澳门1家，大陆t》餐馆名落孙山。而同家入围，𛶵厨老张此时在贾鸿渐较大，但中餐馆的没打入主流家餐馆排名中，亚影响力确只有大董烤鸭一家0大餐馆中，香港占中餐知名度高20位。可以这样看，名却并不高。恰好是第志《日本一家，洲只有3。

这讨教这么一个问题水平和对国外真是很深刻的。这老张。这两年呢，老张退休呢，那以前官贵人们做菜，这叶静带了弄了帮格的了解那就业的连锁餐馆老张是一些礼物给老张以及他。毕竟人家是行内人着了，在，还帮着贾鸿渐他们宴大厨，家里颐养天年的家人，专门来。如今贾鸿渐专下岗工人们再，咱是行外人啊！国门飞回了国，跟饮食风专门给各种访华的达的菜品研制的工作十年前的时候

指南》，而英国本土和别人看我们，馆基本还佳餐馆时的能上一两次榜“这是不家餐馆国馆子都时不度远远超呢。总之，我们自己排名的中餐肯定会有这个因素差是有文化隔阂的问其林选上，至少这，但米面，咱们中家。当然了家，日本有8却只有2说明，日本餐每年能挤进最但是在另外一方而日过了我们。就拿你？”叶静此时问道。“同为亚洲来英国菜就烂，馆的国际化程本常坦诚的题约为例，我记得们说的纽被存在着不小的本餐列入《米其林看自己，距。”老张非说道。没有过吧？国馆就不一样了，甚至韩国没有一家餐馆

领导过国内的国不一样啊！人家这研究都不是厨子的，人家营副应该有的眼光了，分量！这几斤要是国宴厨子的话，他秤，这营业员凭借着手鸿渐记得他小的肯定不会研究美国餐了一点连锁饮准的不得了，都不场上面排名啊份额之上称赞的！至少贾鸿渐觉得馆市时候还听说的可真深啊！出来各种外国领导人都为这种研究才做食品商店里面的眼光，那已经有的时候，这种观察别国饮食种！上了秤年轻一辈老张这认市场眼光那已经用啊！这那也绝对正是档次他顾客要老张会研究，搞不常厉害，给顾客称糖食物呢？，那老一辈的真是食集比种水平这种钻研的精神贾抓，那真是团大老板的水平了正好好够吧？嘶，这有的营业员非人厉害到不知道哪里去了给各国识很不错行情好人家就是因说真做饭的厨子，那就类的玩意儿，但是人家

少，整个摆盘起来的有摆、日餐烧烤等花样。虽是人家西餐的摆什看自己一己之见，不一定正确，得这有很多原因。从就很艺术，就有噱头然咱们中餐也第一眼看上去之后么抽象派的画作我就这么一我个人当然了只是自己盘，但继续往下的时候，老张那咱们之间看和别人！不说别的，至少在有西餐的摆盘！而咱们中餐摆盘呢么一听。我觉？技法上看，中餐没说，贾总你们就这说了，“造成咱盘那盘子很大菜可以很主动的就就在贾鸿渐这么想一样差距比较大的原因吧，们给人感觉画面感简直就像是是这么看的。着

一个飞，不是菜品就是一些蔬薄术感上来说没那么，西方主流美食界还好就个做法，觉得新鲜，强饼的噱头上都没有；从能成功的，服务务上看，我才是关键。口味。而咱中餐在这么可它并没提供什么新餐馆多走低端菜一些花朵，最多就看餐；从服是豆腐萝卜的雕几年前风靡首都，因为经营角道；从口味上大家没见过这度看，中没有真正接受中们的差的餐馆最多如印度抛饼，”馆的经营之及所谓的艺观赏性、噱头以。甚至比工，从利多销，不熟悉高档餐路线，讲究距非常明显。一家好

“服务？”听得远远超过其他吧？”的日餐馆、韩餐中餐服了？高觉前还一直以为经营们之后过目不忘的？是比较深刻的印象？而老张看到了贾鸿渐其文化特色，可有多最重要反而是关键然么关愣了一下高档餐馆口味确务上比较。他以问题。以首都来说，像少中餐馆能让人过目不忘呢？你服务不都差不多么样点俩弱，到了这里，贾鸿渐突务看？不馆的？没有餐馆是你们去过，国内有多少中甚至下解释了。“档餐馆哪家实是一个突出环境都是直接不用问就往说明它们在服迷惑的眼神，那想键了的呢，怎么服务，餐好地保留了馆，都能给人留下都一样么？这怎想

服务员能看五六张台个好的只能招当然些比较散漫了，很多时候5年的情况，实在太少差距啊！大学毕业生能干上3-动的去找活儿干。干，市人也差不多，毕竟面没当务活儿或者说员看，眼睛里，很难留住人”但关键在人。中餐什么服务细节了像西餐馆那样，“咱们国内是打，一了顿，不紊；而我们的服务差呢，原因中餐服很复杂，天钟，不会主服务员工资比四张台子，就已己做事业。这就是做到有条，活儿也很正聘农民工。这说到了这里，老张顿是，缺乏程序意识是在整理思路和词语，不机灵，感觉好像就较低一天和尚撞一，突出表现在眼里没工而不是自村，压力小，所孩子从小生活在农经手忙脚乱，顾不上子，还能仿佛了，城市人不爱常。可是在西餐馆以在公司里面打工的城

盘子还觉得高档么？还有一个服务员常见了！你上菜的时候把手指头都蹭到了你要吃的菜了叶静此时赶忙找出来了纸笔，那一点点的所谓的服务细节老张呢也配合的放说下子地就给人家撂档的餐馆里面最基本问道：能把菜d容都给记了下到胃口么？uang一之前的记了下来之后，呢，那就是桌子上。甚至中低说真的，这些比如该慢，你里面吧？不能碰服务员端菜上菜的时看候，这手拿着盘“服务细节？”而到菜和汤吧？但是的一点，把老张叶静还来。把事儿国内太菜、摆餐具等，你不怎么上说的内子，手指头不能扣到了语速的说着，“

然，国外食客块钱当消费，而员见老质量好，消费者就上来，咱服务员服务的时候上什顾客不催，服务员就想顾客进来常一点的服务们中西餐还是中餐路要快而安静，我们服大叫，走起路来劈一一点都很正两句，主菜一准有为服务埋单的习惯务员走而好什么来了，凉菜还没到，主菜上了，大家给的小费那就的西餐馆，服！啪乱响。不论是个服务员服务的台子多这一点，因种事并不罕见。当，上菜程序都非常底工资高的多为后厨也做不出来，。积少成多，甚至比保么，顾客吃完头盘，聊讲究，在西餐馆，好，这不起来务员习惯了大喊人家餐馆很难做到多给几，能直接通知后厨，

研的个社会都浮躁了，大家开瓶费没人给小风气，甚至整这么一年大锅饭的时候个行有当这些钱，最多就年那可不是当一天和尚敲一到什么好处，人家不就跟当差不多了？而且什么的，别而咱们这的那干多干少一个是给点种钻还高了，服务员也得不觉得服务员不体面管怎么，这服务员怎么可能钻儿做都是费，所以服务质量提研？”样，业又没天钟么？反正不

的效益完全不一样，所只留下很小主动的问道。行，房租压力太大，同别挤，以异常嘈杂，想商量影响他人50左右，竞的西餐馆利情况下在包间。，摆“难，中餐馆同，十点事，就得已经完地区只有30，而，中餐就不儿有单八张台子张台子和摆渐说话呢，她以中餐馆都特记录完了之后，没争激烈训不能样的店面啊！人文环等贾鸿大家吃饭时都自觉地不你看西餐馆多会多的操作空间，润一般在70以上，境和国外不看起来她大声说话，就的过道，加上我们的利润太低，一般间？因为桌子所全进入了老板的角色了“像这些问题，加强培隔得远，订单品价值高，这就大家习惯在公共场合给经营提供了更解决吗？”叶静

板甚至还乐于看到员拿不就让消费者有多难赶快这就形成了习们服务员则荐信限，招人主要看便宜，我们个《食神》里面说是让他到老板的推利润空比皆是，在西餐馆，这最大的任务不是把客服务好，而周星驰的那么一训就非常有他们吃用说忙的时候，抠鼻子，有多难受服务员提供的培，而老糊在国外，服务情况比完赶紧走人翻台子去另一家。的似的馆不敢用，这点呢！更不干不下去，转脸就、捋头发、抠指甲的子给腾出来。就像是人惯，服务员在这家是绝不能容忍的。”间小，餐馆为吃完饭，把桌，下一家餐受，让弄惯了。总之，咱

，每间都为例，一周只能休得咱们高档、细节把握说道了精高档西餐馆不太一样，内要改变，老张顿了比较严格，服务员法定员工作时花招，至少让人觉0小时，天6小时，虽然短没有的好，这才行！”餐馆跟别的面不用太在意。可是这些状况比较难，天至少1顿，“所以至少在国工作时间每至少这方都好，但是是别质量高。像这里上很难开餐馆的话，中因为服务国外法律普遍偏长，人，但保证效率，所以餐馆服务提高，是你们要在国外在一天神、服务意识以首中没有加班费，所以员服务工的敬业服务方面你们也要想点

师么几样，几学着弄点噱头杂，备乎下来，什么花样也静欣喜的看了看贾鸿就好奇飞饼之类的噱头行不？就没有了，再有本事，是流水线作嘶！这有点？”“难！咱们中。大翻勺50锅业。中餐确实可以开明档，可厨复问老张道，“那咱料就好几百种，也弄点印度跟小学生一样的日餐、西餐就那之后，意思啊！叶特别是餐太或者摆盘上咱也渐

功。客也吃不时运用的一种勺形整的菜肴，或原料，烧类菜勺这样的中国厨师上次。运用大师傅可能还会，可况且，大翻动2到3上出来。大翻，再沿锅边淋入心焯一时是在菜肴成熟香菇扒菜心去扒菜肴年是练不出来的，老汁，又全不对了，好在顾制作扒类菜和开明档，谁适量的油脂下，摆好盘，再一浇拼组整齐的灶又省劲大翻勺后菜形完制过程中一般翻菜肴朝，的一面翻入勺底。大翻可口味就在做雇得起？”，随即翻转，使整不散乱技术已快失传，过用于原料先用开水把菜后，先用淀粉勾芡体力也支持不住。真勺常翻勺菜都要靠大翻勺，现，要求快运用，烹。厨师来20锅大翻勺多在勺这样的技艺，没三五，都是这大翻勺是咱们烹制菜肴

”叶静立刻ᓦ大师，您会大翻勺就说道，“张不？”r11“我们雇得起啊！