”钓上来一条鳄雀鳝？“孙大爷，听说您在密云
库钓鳄雀动打了招呼，想知道钓鱼佬就主刚把的鳝的具体细节。下，相熟当时在密云水钓包放
。巨大，哪怕，而且力气鳄雀鳝可偶然钓到，也概率会脱钩大是公认最难钓的鱼类，狡猾、机警
说道：老孙头笑着
计正好附近”过来。“那是有鳄雀鳝，所以被吸赶巧了，估引了
会手艺张，说出来只学担心大家偷师整个过程实细节，倒不是会让人觉得吹牛他并没有透露太多，而是当时钓鱼的。在夸
哈哈搪塞过去最好的办法就所以是不说那打个么详就行了。细，
大爷，您开始养猫“了？咋还带着猫钓鱼啊？”
的墩墩正昂着脑袋，认些近的钓鱼人一看，有看着周围的环境，附好奇。此时带着定位领结真
过去老孙头钓鱼向来独来独往，今天咋突然带了只英短蓝猫呢？
这是能不能给它钓一条大鱼当林旭家的墩墩过来散心的，顺便看看“晚餐。”，下午没事，陪我
说完，他从佬一样。马扎，撑开具，墩墩却一个箭步钓包里拿出一个折叠蹲，像个大上去整理钓跳上去，往马扎上一后刚要坐
马放下钓鱼竿过来合影。旁边的钓鱼佬一听是墩墩，立
对象。羡慕墩墩的大名，它的生活比很多人类都多姿多彩，是无数网友的直播的人呢，也听说过哪怕不看
合影，随即发手机蹲在墩墩一张现在突然遇到，大家这个机会，举着友圈里。放过自然不会旁边来到朋
了。不到鱼也不算空军有了合影，今天就算钓
觉，谁都不会搭理。这位猫竟墩墩的合影可是比较难得大爷动不动就钻到自己毕的，虽然可以去店里消费有机会合影，但几率不是很大，因为小屋里睡大
铅坠试一具，接着挂边的草地上整理好钓下鱼塘窝、调饵，的深浅老孙头坐在旁、调漂。始打便开
影的钓鱼佬们也做完，周围合各自离开，所有事情都重新开始钓鱼。
说道：老孙头冲墩墩
看你的了。”就“今天能不能吃到大鱼
了个大大的哈欠，随即一趴，开始摆烂。墩打墩往马扎上
头坐好，夹起一块咕咾说道：一番后店里，沈佳悦面对镜肉送进嘴里，认真品味
，“哇，真的甜，又鲜又嫩上美味。”好好吃，又酸又简直就是无
本上都来自于这款咕咾归宿的感觉。的味道，让喜欢吃甜食的西方人有种找到灵魂象，基肉，酸甜很多老外对中餐的印
边吃沈佳悦道：边问
？”“郭伯，这道菜为什么叫咕咾肉啊
郭继昌说道：
字糖醋排骨的做法咕咾猪里脊，按照骨，但不喜欢吐骨头，老胎史悠久，这道菜脱肉……”喜欢，问这，厨师觉得糖醋排骨历道菜叫什，老外发音不“么名，老外吃了很古老肉于糖醋排骨，就取名叫来做所外喜欢吃糖醋排标准，久而久之就成了以厨师们就用
字上的变动。国外的音调和国内能发出不一样，他们并不字读音，所以才有了名准确的汉
但无论如何，咕品。咾肉在西方人眼中，一直都是最受欢迎的中餐菜
边咕咾肉。一边试吃，一佳悦沈盘算着做自己的水晶
她冲林旭和郭继昌问道：
品制作啊？”咕咾肉还能用什么菜“除了用菠萝之外，
真说道：鬼主意，于是认林旭知道她在打什么
…没啥限制，想用什味儿的水果都可以，么用什么。”“酸甜比如草莓、樱桃、…橘子、山楂、脆苹果
样子。单的哇塞，听起来好简
出来此做了。把水晶咕咾肉既然如，那我更要
试吃结束，林喝。旭端来茶水让郭继昌
海正在隔壁厨些菜品的做法。房给大家讲着一这会儿午高峰已经过去，郭星
一下，粤菜比较多，员工他擅长粤菜，而助于提升店里上的讲解们的技术水平。有
人员，几乎都是双配置事情，否则也不会招这么多人，厨师、服可能要开分店的所有人都知道林记务员以及管。理
对员工们来，一旦抓住就有可能在店里站说，这是个机会稳脚跟。
拼命学习，争取以后能所以大家现在都调到新店独当一面。
，做好了拍摄江南拷贝到电脑上，然时依次将素材的储存出来候，沈佳悦将几去，调整一下相机个相机里卡都抠，林旭和郭继昌喝茶的百花鸡的准备。回后重新放
放下茶杯，郭继昌迫不及待的说道：
着有时间，把百花“咱现在开始吧，趁的两种做法全鸡都做一遍。”
两种做法？
意外的。表情，这可真挺沈佳悦露出了惊喜的
她立即给陈燕发了条消息：
一次都没尝过燕宝，等会儿记得回来“吃百花鸡，郭伯说有两种做法，好期待，我。”
刚发过去，陈燕就发来一张场景。照片，是墩墩蹲坐在马扎上看老孙头钓鱼的
武扬威，坐着爷坐地上孙大爷的马扎，让。”“我和任杰来看孙大爷钓鱼了，正好遇到孙大墩墩在这耀
小家伙离开家长嚣张。如此沈佳悦没想到这居然还
醋了。幸好孙大娘没跟过去，否则又该吃
时在家缝衣服老孙头十分因为孙大爷的马扎别娘平能碰，哪怕孙大时用一下，也能惹得人都不不满。
鱼佬对墩墩可真好。墩居然大摇大摆的蹲坐在上钓现在墩面，不得不说，这位
坐着的墩墩问鱼塘边，陈燕看着蹲道：
“小宝贝，大姨怀孕了，能坐会儿吗？”
回应的，溜但想想大姨也给自己达着。从马扎上跳下，原本不想墩墩扭脸瞟了她一眼买过来，在旁边的草地上玩具，便不少
。盎现在阳光明媚，春意喜欢的季节然，野花次第开放，正是小猫咪
追逐起来。正溜达着，有小蝴蝶飞立马墩墩过，
上坐着的老孙头：陈燕没坐，而是递给了在草地马扎旁边的
，您耽误钓鱼。”凉坐马扎吧，不还“孙大爷，地上是
沉。呢，墩墩都跑这咋不耽误动了一下，随即快速下墩墩喊回来，就了……看到自己的鱼漂老孙头刚准备把
抓着鱼竿，迅速向，竿梢也立马弯曲九他上一抬，鱼线瞬间十度。绷紧
货了。显然，上大
忙，老孙头便说道：要过来帮旁边正看着的任杰刚
丢了。”，看着墩墩，别“不用管我让它跑
，开始跟水中的大货搏斗。说完，他便用鱼竿面，挣扎着坐起来杵着地
录像的录像，就从水中抄出来。，拍照的拍照，的街坊，过来帮老孙头开了抄网附近的钓鱼佬们看到迎春街几位相熟，只要鱼浮出水面这一幕
啊。”“看起来鱼不小
“确实，鱼竿都拉弯了。”
大家还说鱼塘，“之前老老板扯谎，现在看来大货。”，还真有板说几年没清塘
街钓鱼协会能知道海淀迎春录是一条六斤七两的白“现在渔获最高纪不能赶上。”鲢，是朝阳钓鱼协会钓上来的，不
是一条大鱼。”“看这力道，应该
“……”
，是一条十来斤重的黑鱼。追小蝴蝶回来，老孙面头也将那条鱼拽出了水没多久，墩墩
到这的说道：条鱼，顿时捶胸顿足鱼塘老板一见
得鱼少呢，原来是有黑鱼了，谢谢孙大爷帮我除了“怪不得这几年总觉祸害。”
儿汗都下来了：孙大爷这会
“等我拽上来再说吧。”
细，当时的草鱼知道居然上了或者鲤鱼就行了想着钓一条四五斤十来斤的大一条他今天用的线组比较黑鱼。，谁
挽起袖子，开始下墩墩已经回一直跟着它的任杰也既然手。来，
很快鱼就被拽到了岸上。，那条黑
鱼打转。家围着鱼，墩着地上的黑大墩也挤过去，围
热闹呢“还以为只有人喜欢凑，没想到猫也这么八卦。”
将墩墩抱在怀中，免家伙被得小燕拍了张照片，便人踩到。陈
组变得不一样了，他更换了线心情立马老孙头上了大鱼，，笑着说道：
“继续继续，离天加油啊。”黑还远，大家都
没。的时候，老孙头一直盯上来惨遭打脸怕钓中鱼的着水面，连钓鱼前不之前分析环节都省下了，就
现在有了渔获，是时了。情塘的鱼候分析一波这个坑
刚准备点上，突然想便将香烟塞回去，换成了口香糖开始分析。围的钓友，跟周了，他掏出香烟，起陈燕怀孕
里，百花店鸡的拍摄已经开始。
郭继昌对着镜头说道：
分钟，出锅后切块装小旭都盘，然后淋上鸡油和高……但现在，还有鸡传统上只有一种做法，那就是把虾仁蒸十来完整的馅，酿到鸡皮上“百花汤调成的浇汁淋上去皮做法，等会儿我和展现出来。”一种脆，放在锅里做一遍，把做法和猪肥膘做成的百花
听两来了一只鸡。林旭就让后种做法，一厨那边又送
不能把虾仁猪油馅准不过刚开始做的时候，从鸡下手，而是要先备好。
刀拍扁，拍成泥状。接着一个个用菜去里面的虾线，剥鲜虾仁先
“鲜虾泥做黏，熟了的胶质拍出来，这样酿而不是在家动手做虾滑，也应该拍，。”之后就越顺这道菜，大家如果在馅料，一定要拍，才不会脱落……除了把虾泥越剁，虾鸡皮上，滑
锅贴鳝背，也合的，之前林旭做的剂。是用的虾泥当粘这类菜品其实挺多
虾泥鲜味浓郁放点猪油进去差点意思，所以做虾泥要，但香味和丰腴感。，增加香味和口感
出来。质彻底激发虾泥拍扁，再遍，把胶堆起来，用刀背砸一
把猪肥膘拿过来，切虾泥盛到盆里，再成黄豆大小的颗粒。
喧宾夺主腻，吃起来会有，否则口感的感觉。猪肥膘不能太多太油
放猪肥膘进虾泥中，把准备好的火腿拿过来。
火腿是最精华的上方部香味浓位，刚刚蒸过，鲜这块郁。
麻大小的小颗粒。，将火腿切成薄片，的吩切成芝理一下，旭按照郭林继昌再切成细丝，最后整咐
中提味用的，切得越细碎越好。泥火腿是掺进虾
叹一声：，忍不郭继昌看着林旭切出来的火腿末住赞
“厉艺，哪怕我年轻时候也，他的基本能做到，怪不得当一定旭，这手害啊小不功远没你扎实。”时星海会输给你呢
林旭客气道：
长三角的长江以南，还是珠江以南？”郭伯，江南百“星海比我全面，我比较偏科……鸡的江南，是花
把郭这个问题，还真继昌给问住了：
觉得“虽然好是，这道菜是火加观的证据就东的名家是长江那边的是珠江以南，，蟹黄增示这里的江南指都表念。”烹饪理的菜品，最直但我并不认同这种加口感，蟹粉增观点，我香味……这是浙菜和淮扬菜的腿调味多广
做法。把火腿当成盐来调味，是长三角地区的典型
郭继昌说道：
带来了丰饪基础。”地区的人来羊城这边念，同富的烹饪理“我觉得是清末年间，大批长三角讨生活，时也奠定了粤菜的烹
结论，昌想当然的点不是郭继这种观而是有大量证据的。
的影子。菜都用金华火腿、讲究用大浙醋、讲究用讲究比如有一大批粤味，这些都是红长三角地区糖醋调
直接照搬的菜品。除了习惯之外，还有
鸡一模一并走向世界的。的豉油鸡，的酱油比如粤菜中扬州炒饭，也是做法就跟淮扬菜样，在羊城成名另外闻名中外的中
郭继昌说道：
的，糅合了鲁菜、淮菜中的急火快炒从源头“论历史和成长的基因。菜、徽菜、川菜等特开始，就注入了学习扬菜、浙，有了锅气一说…多变的口味，也让粤菜点，还吸收了湘融汇该是最短”，粤菜的历史应贯通，既赋予了粤菜…这种
的现在，一直的烹饪基调。在吸收国内烹饪理念和做法，个成外优秀末期到粤菜是国形成了粤菜特有内唯一一长型菜系，从清朝
粤菜的魅力所在。这是粤菜的灵魂，也是
粉打起来。，加入一些手开始摔一些同样切碎的蟹林旭将切好的火腿两个鸡蛋清，放进虾泥中，再放入用，便绵白糖
还是挺简单说起来这百花馅的，不用调味，匀就行了。不用加水，直接用蛋和各种配料搅清把虾泥
不断摔打，尽可能让虾泥起胶发搅拌的时候，还要黏。
郭继昌说道：
“这百很多菜中都能用。可以在家试着做一做，花馅用处很大，网友们”
林旭笑了笑：
。”“您再提藏夹里吃灰也只会放进收醒，大家
打好，蒙上保鲜膜，放进冰馅料藏室进行腌制。箱冷把
烹百花鸡中的重中之重了——整，就是这道鸡脱皮。制接下来
脱骨难度大。去皮没什么难度，至很多人都觉得给鸡鸡少没有整
至比脱骨还要难。然而事实上，想要把一只鸡的鸡皮完整的脱下来并不比整鸡脱骨简单，甚，其难度
中去掉骨头就行了。因为脱骨是外翻，翻的过程从脖子下面开口，把鸡的身体往
整剥下来，皮在这个心将。而整鸡脱皮鸡皮完，一不小心就会翻车过程中，很容易伤到鸡，是需要小
更何况这道菜要用鲜鸡脱皮，难度相对更高一些。
旭没有着急脱皮，认真搓洗一遍，将鸡皮把准用食盐在鸡皮表面搓洗干净。而是先备好的鸡拿过来，林
皮是脱下来的一遍。的，所鸡以要提前处理没法这么清洗
美味。也更加而且这么搓洗一遍，嫩，吃起来鸡皮的口感更加脆
，开始脱皮。搓完再用清水冲洗一遍，接着擦干鸡肉
先上剥下来的一点点将鸡皮从鸡身把脖根的鸡皮从胸腔到腹腔切开，切开，接着将整只鸡然后换成小刀，。
鸡的皮下脂肪，但不能带肉。剥的时候要带着
是吃鸡不是鸡的重要标志。要带上，这另外鸡翅膀
饰。也要切下来单独煮一会摆在盘子里做装鸡翅，鸡头除了下，上桌时
了看，对林旭的手艺赞不绝，郭继昌口：看鸡皮剥下来后
样的鸡皮最“这净，不错，剥得很干适合做百花鸡了。”
用细长面，彻底摊开后，的竹签将鸡皮固定拿起提前准备好在上的竹篾网，把鸡皮铺说完，他在上面。
蒸出来的鸡皮很可能会缩成一鸡皮受热会花馅上定直接酿百笼蒸的话，曲卷收缩，假如不固团。
的关键步骤花要进行固定，这是百鸡制作过程中所以。
，林旭把冰箱里的百固花馅端过来。定妥当
在鸡皮上抹一层薄性。，接着把腌制好的馅料先抓起来再摔打几下，进一步增加黏薄的淀粉，增加黏性
上，大约一厘米厚。最后均匀涂抹在鸡皮
后，再打一个用手蘸着在馅料蛋清，，更具卖相。涂抹均匀更加滑上涂抹一下，让百花馅腻整洁
锅里开始蒸制。一切准备就绪，放进蒸
探脑在小厨房刚蒸上，何广昌就探头门口露面了：
菜啊？我能参与一下吗“哎哟，来得可真巧频了，做什？”，居然赶上伱们拍视么
表面是在问，但他连带国徽上了，明显是有备而来。的厨师服都换
郭继昌眯了眯眼：
！止拍摄有内鬼，终
————————
！，月底了，求本章5000字月票
(本章完)(本章