“孙大爷，听鳄雀鳝？”说您在密云钓上来一条

云水库钓鳄雀鳝招呼动打了刚把钓包放下，相熟的钓鱼佬就主，想知道当时在密的具体细节。

，哪怕偶然钓到，也的鱼类，狡猾、机力气巨大鳄雀鳝可是公认最难钓率会脱钩。警，而且大概

着说道：头笑老孙

吸引了过来。”“那是赶巧了，估计正好附近有鳄雀鳝，所以被

让偷师学会手艺不是担心大家得吹牛。张，说出来只会没有透露太多细节，倒人觉鱼的整个过程实在夸，而是当时钓他并

么详塞过去就行了。就是不说那细，打以最好的办个哈哈搪法所

开始养猫了？还带着猫钓鱼啊？”“大爷，您咋

墩正昂着脑袋，人一看，有认真看着周的钓鱼此时带着定位领结的墩围的环境，附近些好奇。

头钓鱼向来独来独过去老孙天咋突然带了只英短蓝往，今猫呢？

。”过来散“这是林旭家的墩墩，下午没事，陪我一条大鱼当晚餐，顺便看看能不能给它钓心的

，墩墩却马扎上一蹲，像个大佬出一个折叠马扎，撑开一样。个箭步跳上去，往说完，他从钓包里拿后刚要坐上去整理钓具一

边的。旁，立马放钓鱼佬一听是墩墩下钓鱼竿过来合影

象的人呢，也听说多人类都多对哪怕不。姿多彩，是无数网友大名，它的生活比很看直播的羡慕墩的过墩

机会，举着现在突然家自然不会放过这个在墩墩旁边来一张合影，随即发到朋友遇到，大。圈里手机蹲

不到鱼也不算空军，今天就算钓了。有了合影

影，但几率不会搭理。很大，因为这位猫大爷可是比较难毕竟墩到自己小屋里墩的合影动不动就钻得的，虽然可以去店里，谁都不睡大觉是消费有机会合

老孙头坐在下鱼塘的深浅、调漂。挂铅坠试一边的草地上整理好钓具，接着旁，便开始打窝、调饵

事情围合影的钓鱼佬们也所有各自离开，重新开始钓鱼。都做完，周

孙头冲墩墩说道：老

就看你的了。”吃到大鱼天能不能“今

，随即往马扎上一墩墩打了个大大的哈欠开始摆烂。趴，

镜头坐好，夹起一店里，沈佳悦面对块咕咾肉送进嘴里，认真品味一番后说道：

就是无上美味。”“哇，真的好好吃，又鲜又嫩，简直酸又甜，又

道，让喜欢吃甜食的西的印象，基本上都来自于这款咕咾肉，外对中餐方人有种找到灵魂归宿的感觉。酸甜的味多老很

边问道：沈佳悦边吃

为什么叫咕“郭伯，这道菜咾肉啊？”

说道：郭继昌

所以厨师们就“老外喜欢吃糖醋排骨就成了咕咾肉……”但不喜欢吐骨头，，老觉得糖醋排骨历音不标准，久而久之久，这道菜脱胎，用猪里脊，外吃了很喜欢，问这道菜叫什么名字史悠于糖醋排骨，就取名叫古老肉，老外发法来做按照糖醋排骨的做，厨师

国外的音调和国内不并一样能发出准确的汉字他们，字上的变动。读音，所以才有了名不

但无论如何受欢迎的中餐直都是最眼中菜品。，咕咾肉在西方人，一

。沈佳悦一边试吃，一边盘算着做自己的水晶咕咾肉

郭继昌问她冲林旭和道：

“除了用菠萝之外，咕咾肉还能用什么菜品制作啊？”

认真说道：什么鬼主意，于是林旭知道她在打

啥限制，想用如草莓、樱桃、橘儿的水果都可以，比子、山楂、脆苹果……没用什么。”什么“酸甜味

样子。哇塞，听起来好简单的

肉做出来了。既然要把水晶如此，那我更咕咾

试吃结束，林旭端昌喝。来茶水让郭继

海正在隔壁厨房给大家儿午高峰已经过去一些菜品的做法讲着。这会，郭星

他擅长粤菜升员工们的，讲解一下，有助于提，而店里上的粤菜比较多技术水平。

及管这么多人，能要开情，否则也不会招厨师、服务员以置。所有人都知道林记可理人员，几乎都是双配分店的事

有可能在店里站稳脚们来说，这是个会，一旦对跟。员工抓住就机

所以大家现在都拼命学一面。后能调到新店独当习，争取以

然后重新放回，做好了拍摄江南百花鸡卡都抠出来时候，沈佳悦将几个相将素材拷贝到电脑上，，依次去，调整一下相机林旭和郭继昌喝茶的的准备。机里的储存

放下说道：茶杯，郭继昌迫不及待的

都做一遍。”种做法全，把百花鸡的两“咱现在开始吧，趁着有时间

两种做法？

沈佳悦露出了惊外的。喜的表情，这可真挺意

她立即给陈燕发了条消息：

做鸡，郭伯法，好期待没尝过。”“燕宝，等会儿记得回说有两种来吃百花，我一次都

是墩墩陈燕就发来一张照片，看老孙头钓鱼的场景。刚发过去，蹲坐在马扎上

孙大爷爷坐地上耀武扬威，坐着。”墩在这来看孙大爷的马扎，让孙大钓鱼了，正好遇到墩“我和任杰

长居然还如此嚣张。家伙离开家沈佳悦没想到这小

幸好孙大娘没跟过去，否则又该吃醋了。

。能碰，哪怕孙缝衣服时用一下，也大娘平时在家能惹得老孙头十分不满别人都不因为孙大爷的马扎

钓鱼佬对墩墩可真好。然大摇大摆的蹲坐在上位墩居面，不得不说，这现在墩

蹲坐着鱼塘边，陈燕看着的墩墩问道：

大姨怀孕“小宝贝，了，能坐会儿吗？”

应的，但想想大姨也给，原本不旁边的墩墩扭脸瞟了她一眼草地上溜达着。自己买过不少玩具，便想回从马扎上跳下来，在

，野花次现在阳光明媚，春意盎然第开放，正是小猫咪喜欢的季节。

墩墩立马追逐起来。，有正溜达着小蝴蝶飞过，

是递给了旁边的草地上陈燕没坐马扎，而着的老孙头：坐在

您。”不耽误钓鱼还是坐马扎吧，“孙大爷，地上凉，

误呢，墩墩都跑准备把墩墩喊回来，就这咋不耽孙头刚看到自己的鱼漂动了一下，随即快了……老速下沉。

竿梢也一抬，鱼线瞬间绷紧，他抓着鱼竿，迅速向上立马弯曲九十度。

了。显然，上大货

旁边正来帮忙，老孙头便说道：看着的任杰刚要过

着墩墩，别让它跑丢了。”“不用管我，看

坐起来，开始跟水中的大货搏斗。鱼用竿杵着地面，挣扎着说完，他便

坊，这一孙附近的钓鱼佬，头开了抄网几位相熟的照，录像的录像，迎春从水中抄出来。街们看到只要鱼浮出水面就街过来帮老幕，拍照的拍

“看起来鱼不小啊。”

了“确实，鱼竿都拉弯。”

还有大货。”，还真清塘，大家“之前老板说几年没说鱼塘老板扯谎，现在看来

春街钓鱼协会能，是朝阳会钓上的，不知“现在渔一条六斤七两道海淀迎不能赶上。”是最高的白鲢获钓鱼协来纪录

鱼。”条大“看这力道，应该是一

“……”

重的黑鱼条十来斤来，老孙头也将那条鱼没多久，墩墩拽出了水面，是一。追小蝴蝶回

道：一见到这条鱼鱼塘老板，顿时捶胸顿足的说

祸害。”，谢谢孙爷帮几年总我除了“怪不得这觉得鱼大少呢，原来是有黑鱼了

孙大爷这会儿汗都下来了：

。”“等我拽上来再说吧

鲤鱼就行细，当时想着钓一了，大黑鱼。道居谁知条然上了一条十来斤的四五斤的草鱼或者他今天用的线组比较

直跟着它的任杰也既然墩墩已经回来，一挽起袖子，开始下手。

被拽到很快条黑鱼就，那了岸上。

墩也挤过去大家围着的黑鱼打转。鱼，墩，围着地上

“还以为只有人喜欢凑热闹呢，没想到卦。”猫也这么八

陈燕拍了张照片怀中，免得小家伙，便将墩墩抱在被人踩到。

：老孙样了，他更笑着说变得不一道换了线组，头上了大鱼，心情立马

家都加油啊天黑还远，大“。”继续继续，离

分析环节怕钓不上来惨遭打脸。的时候，老下了，就之前没中鱼都省连钓鱼前的孙头一直盯着水面，

，是时候分析的鱼情了。个坑塘现一波这在有了渔获

，换成了口香糖，跟周围的钓友开始分怀孕了，便将香烟塞回去上，突然想起陈燕析。他掏出香烟，刚准备点

鸡的拍摄已经店里，百花开始。

着镜郭继昌对头说道：

鸡油和高汤调成的浇，出把虾仁和猪肥汁淋上去……但现在，来法完整的展现出来，放在锅里蒸十“百花鸡传统锅种做法和小旭都做一遍鸡皮上上，酿，那就是。”分钟后切块装盘，然后还有一种脆皮做淋上法，等会儿我，把做到膘做成的百花馅只有一

一听两林旭就让后厨那边又送来了一只鸡。种做法，

油馅准备好。是，不能从鸡下手，而虾仁猪要先把候不过刚开始做的时

刀拍扁，拍成泥状。线，接着一个个用菜鲜虾仁先剥去里面的虾

应该拍，而不，这样酿在鸡”是剁，虾泥越黏，熟料了之后就越顺滑。除了这道菜，“鲜虾泥皮上，才不会脱落……做馅，一定要拍，把虾的胶在家动手做虾滑，也大家如果质拍出来

类菜品其实挺多这当粘合剂。，前林旭做的锅贴鳝背的，之也是用的虾泥

感腴感差点意思，所以做虾泥鲜味浓郁猪油进去，增。放点丰加香味和口虾泥要，但香味和

。胶质彻底激发出来起来，用刀背砸一遍，虾泥拍扁，再堆把

把猪肥膘拿过来，切成小的颗粒。黄豆大虾泥盛到盆里，再

口感太油腻，吃起来会有喧宾夺觉。猪肥膘不能太多，否则主的感

。把准备好的火腿拿过来进虾猪肥膘放泥中，

。是最这块火腿精华的上方部位，刚刚蒸过，鲜香味浓郁

下，切成芝麻大小的旭按照郭继昌的吩咐，丝，最后整理一林成薄片，再切成细粒。腿切小颗将火

碎越好。提味火腿是掺进虾泥中用的，切得越细

赞叹一声郭继昌看着林旭切出：来的火腿末，忍不住

会输给他“厉害啊小旭，这一到的基本功远没你扎实。”哪怕我年轻时候也不你呢，手艺，，怪不得定能做当时星海

林旭客气道：

面，是长三角的长“星海比我全较偏科…？”江以南，还是珠江以南江南，我比…郭伯，江南百花鸡的

把郭这个问题，还真继昌给问住了：

品，最直观的证据就是扬菜的烹表示这里的江南指的东的名家都，我觉得是长江那边的，这道菜是火腿调但我并不认同这种观点味，蟹黄增增加江以南，饪理念。”菜是珠加口感，蟹粉香味……这是浙菜和淮“虽然好多广

的典型做法。把火腿当成盐来调味区角地，是长三

郭继昌说道：

生活，带来了丰富的烹饪理念，同区的人来羊城这边讨间，大批长三角地也奠定了粤菜的烹饪基础。”时“我觉得是清末年

是有大量证据的。继昌想然的结论，而这种观点不是郭当

的影子。比如有一大批角地区调味，这些都是长三用大红浙醋、讲糖醋粤菜都讲究究用用金华火腿、讲究

菜品。有直接照搬的除了习惯之外，还

油鸡一模一样，另外闻并比如粤菜中的豉油鸡，羊城成名饭，也是在走向世界的。名中外的扬州炒做法就跟淮扬菜中的酱

郭继昌说道：

菜、浙菜、徽菜、还吸收了湘菜成长的基因。”川菜等特中的淮扬予了粤菜多变的口味，也让粤菜从……这种融汇贯通，既赋点，急火源头开始，就注入了学习和快炒，有了锅气一说、合了鲁菜最短的，糅“论历史，粤菜的历史应该是

系，从清朝成了粤菜特有的烹饪末期到现在，型菜一直在吸收国内外优秀成长个的烹饪理念和做法，形粤菜是国内唯一一基调。

是粤菜的魅力所这是粤菜的灵魂，也在。

入一些同样切碎中，再放林旭将的蟹粉，加入一些绵切好的火腿放进虾泥白糖，两个鸡蛋清，便用手开始摔打起来。

匀就行了。，直接用蛋清说起来这百花馅还是挺不用加水各种配料搅把虾泥和简单的，不用调味，

摔打，尽可能让虾泥起胶发黏。不断搅拌的时候，还要

郭继昌说：道

着做一做，很多花馅用处很大，网友。”“这百菜中都能用们可以在家试

林旭笑了笑：

“您再提醒，大家也只会放藏夹里吃灰进收。”

进行腌制。鲜膜，放进冰箱冷藏室把馅料打好，蒙上保

的重中之重了——整鸡脱皮。接下来，就是这道百花鸡烹制中

很多人都觉得给鸡鸡脱骨难度大。么难度，至少没有整去皮没什

要难。整的脱比整鸡脱骨简单然而事实并不脱骨还，甚至比皮完下来，其难度上，想要把一只鸡的鸡

面开口，把鸡的身体往翻的过程中去掉骨头就外翻，是从脖子下因为脱骨行了。

是需而整鸡脱皮，要小心将这个过程中，鸡皮完整剥下来，在一不小心就会翻车。很容易伤到鸡皮，

高一些。用鲜鸡脱皮，难度相对更何况这道菜要更

旭没有着来，林遍，将鸡皮搓洗干净。准备好的鸡拿过急脱皮，而是先用食盐在鸡皮表面认真搓洗一把

这么清洗的，所以要提前处理一遍。脱下来的鸡皮是没法

加美味。这么搓洗一遍，鸡而且皮的口感更加脆嫩，吃起来也更

。肉搓完再用清水冲洗一遍，接着擦，开始脱皮干鸡

一点点将鸡皮从鸡身上剥下来的。切开，接着将整只鸡从胸腔到腹腔切开，然后换成小刀，先把脖根的鸡皮

但不，时候要剥的能带肉。带着鸡的皮下脂肪

的重要标志。不是鸡这是吃鸡另外鸡翅膀要带上，

。在盘子里做装饰下，上桌时会摆要切下来单独煮一除了鸡翅，鸡头也

来后，郭继昌看了看，对林口鸡皮剥下：旭的手艺赞不绝

干净，最鸡了。”适合做百花“不错，剥得很这样的鸡皮

准备。完，他拿起提前好的竹篾网，把鸡皮铺在上面，彻底摊开后，用细长的面说竹签将鸡皮固定在上

馅上很话，蒸出来的鸡皮笼蒸的可能会缩成一团。鸡皮受热会曲卷收缩直接酿百花，假如不固定

所以百花行固定，这是关键步骤。鸡制作过程中的要进

把冰箱里妥当，林旭固定的百花馅端过来。

制好的性。先在鸡皮馅料抓起来再摔打几下上抹一层薄薄的淀粉，增加黏性，接着把腌，进一步增加黏

最后均匀涂抹在鸡皮上，大约一厘米厚。

更加滑腻整洁，更具卖相涂抹一下，涂抹让百花馅，用手蘸着在馅料上。均匀后，再打一个蛋清

绪，放进蒸锅里开始一切准备就制。蒸

，何广昌就探头探脑：刚蒸上在小厨房门口露面了

吗？与一下得可真巧，居然赶上伱“哎哟，来了们拍视频，做什么菜啊？我能参”

表面是在问，但他连带国徽的厨师服都换上了，明显是有备而来。

郭继昌眯了眯眼：

有内鬼，终止拍摄！

————————

本章月底了，求򂥀0字，月票！

(本章完)