？”百花鸡是浙江菜吗旭宝，江南“
要做江南百佳悦一听说下午花鸡，立马好奇起来。沈
合作代表着就傅做呢？，而是跟着粤菜师浙江菜，既然如此，在她看来为什么不找浙菜师傅，江南两个字，基本上
傅的老难道这是要抄了浙菜师窝吗？
：林旭捏着她的脸蛋说道
牌菜。”“浙纪二十年代，没任何关系，这是上世城四大酒家之叫百花鸡的江南百花鸡，跟浙菜菜，但羊江菜里确实有一道名一——文园酒家的招
：悦很是不解沈佳
二字啊？”“那为什么带江南
只是名叫江南或者白菊花，加可能创造这道菜的人来，也“据说是装盘时会点一种说法，这名花夜来香自江南，或者南百花鸡……当然上整道菜文雅娟秀，似古诗中温文缀江南女子，所以被称为江。”婉约的江南
失传。战乱年间，文园酒家关门歇业，这道菜也随之
现在的做法，是粤江南百花鸡的描是不是当年的味道，没准。菜师傅从一些民国复原出来的，至于典籍和记载中，根据人说得述
菜巅峰之依然非原菜品，至当得起粤作的称号。常出众，甚不过尽管是复但味道和口感
，各炒鸡，的菜品不胜枚举大地鸡高端的有布袋鸡、鸡豆中华，接地气的种关于鸡有大盘花等等。
法，基本上都是弃重些做肉或弃皮食肉，鸡肉是点。这骨食
，却下来，以此入馔食皮的而小心翼翼将鸡皮肉以及骨头全都弃创造性的发明了弃肉江南百花鸡做法，大块的完整的剥之不用，反但。鸡
足以把人们的好奇心彻，就种叛逆的做法底勾起来。且不说味道和口感，光这
到烹饪中，几乎都把肉成了当时整个羊城都鸡做菜品，但这道江南百中式是为了吃肉，很少有弃之不用而吃皮的美名流传的菜品。仅做到，还花了，不
，都以吃到江南百花鸡为荣。数文人骚客、商贾大亨无
下口水：沈佳悦听得忍不住咽了
要什么宝，你什么时候做？需“旭你准备食材？我帮。”
菜品，本宝宝可不哇咔咔，这么好吃的错过。能
一旁的师文清羡慕的说道：
能抢先尝到的都“表妹真是嫁。”对了人，什么好吃
的答道：佳悦笑嘻嘻沈
姐，北大你当榜样。”我都拿就是学渣，所以才这么喜“哪里哪里，诶，小时候老妈每次训我们欢口腹之欲，不像文清的学霸
文清表姐过去一直都是的沈佳人家的孩子”，从不烈的对比。“别，学习好，自律性强悦惹事，跟假小子一样形成了强
：篮车旁师文清说道边守着闺女，对骆嘉耀坐到摇
尝什么。”候做什么就给你“文清你要是想吃，回头节目开拍，我接你去片场，到时
了摇头：这话，师文清摇一听
鸡，“算想尝尝妹夫说的百花夫这里蹭饭吃吧……真的，我还是来妹”了，那么多人熙熙攘攘感觉非常美味呢。
耍的小沈佳悦看了眼正跟墩墩玩宝宝，笑着说道：
”“那你等下来吃啊，会儿留应该用不了多久。
一次吃这么撑…钱不然我闺女得少吃吃不下了，从“，第…我真的要攒我也想啊，但真想办法我生孩子到现在多这边了，搬到少好吃的啊。”
话，冲师文清说道：远处的陈燕听到这不
别贵。”套房算了，正好也是清悦的小区买华的学区，价格也不算“那你干脆在我和悦特
师文清摇摇头：
“对你们，来说不算贵对我来说可就太吃力了。”
大家吃吃喝喝完毕，便起身告辞，下楼的时候，田清澜冲儿子说道：
“搀着点小燕，光顾着边还有孕妇呢。”自己走，身
燕宝宝呵护的不得了。里怕化了，对了，含在嘴可真是捧在手中怕摔身孕得知儿媳妇有了，这位教授
陈燕笑着说道：
“没事的，才几天而已。”
众长辈异口同声说道：
那也不“行！”
这种被过分保护的佳沈感觉，。也不是多好啊悦吓了一跳，
动。，多自上吃百花鸡呢，，大车离开，陈燕原本能老呆着不但沈国芳让她去散散家各来到楼下步不想在店里等着走走，
克公园转转情不大熊猫不空气。上了任杰的车，愿，呼吸一下新鲜点保护就这样，重打算去奥林匹
“墩墩，我妹妹回去了，过几天再来看你。”们带
~~”“喵呜~~
墩墩伸出爪子了一下小宝宝的额头。，跟摇篮车上的小表妹告别，还用肉垫轻轻碰
皮鸭等菜品放，先让师文清到后备箱里，然后打开耀将打包的猪脚姜和甜骆嘉，再把小宝宝抱进去。上车车门
些不舍这个软萌的小表妹。在门口蹲着，有一家人开车远去，墩墩依然
笑着说道：沈佳悦将它抱在怀中，
个小妹妹，到“回头妈咪也给你生好照好顾妹时候你可要妹呀。”
一听，当即答道：墩墩
！！”“喵呜！！！
子俩正聊停在了店门口着，老孙头开着他的牌照，也贴了防爆母0膜。坦克30，现在车子已经上了
头说道：车窗放下，老孙
鱼，墩墩要不要一块儿去玩玩？“我准备去钓”
车。一听，立马挣扎着要上墩墩
把你的“你想跟着孙爷爷去玩吗？那你等一下，妈咪定位领结戴上。”
，这个领，回店里拿了一个深红可以实时定位，万一墩放在车上，不至于结里面有找不到。小家伙跑丢色的猫领结沈佳悦将墩一颗定位仪，
老孙头蓝牙开关：陌生，他打开手机上的对这玩意儿不
墩墩。”，不会让它乱跑的量抱着“先连我手机上吧，今天人多，我会尽
一下心情。”正伤小呢，正好下午您带它“那就麻烦你了感孙大爷，它刚刚送走了出去兜兜风风，舒缓表妹，
清水和一些鱼干，算是墩墩的口粮。防止小家伙挨饿，舒云送来了一壶
，开车出发。就怀着激动的心情一切准备就绪，老孙头
下午是钓鱼协会的聚会，大家齐聚一堂，，不仅有协会的人就为了比拼钓鱼技城其它钓鱼还有京巧。迎春街钓鱼协会，
这种情况下，自然得带上墩墩，为自己的渔。获加个保险
别空军就行。要到多大的鱼，只不求能钓
可怕，谁堆钓鱼不扎空军谁尴尬。
楼上，开始准备下墩墩走。后，林旭回到午拍摄视频的事
再午猪脚姜的视频拷贝出上备一下。将今天要用的食材准来，把储存卡重新装光的布置，顺便一下灯上，调整
蟹黄、蟹粉、鸡仁、火腿、整鸡、虾食材。蛋、葱姜等食材，这是做江南百花鸡用的
肉的食材，有接着就是咕咾猪里脊、白糖、菠。萝、彩椒、番茄酱等
到了楼上。忙着，郭星海和郭继昌来正
的食材，郭继昌立马明白了过来：见到林旭准备
“这是准备做百花鸡吗？”
普。”“对，北大的任崇好多人不认识，没听说过，所以说算是给学生们做个墨教授给学生们讲课，想让我做一下，鸡，但科到了百花
一听这话，郭继昌来劲了：
“这个得做，让网友菜的魅力，百花是粤菜吃鸡不是鸡的代们见鸡识见识这道广。”表菜品，理应推
在心上，但要说推广，老郭都不会放粤菜，他立马就来劲了。现在一般事情
郭继星海说林旭：拍摄的过程中分心，昌冲郭为了防止道
，你反正在这里实“换上衣服去大厨房帮忙吧习过，帮小旭招呼下。”一
了。声便出去郭星海倒是没意见，答应一
“那咱们现在开始？”
“开始吧。”
制菜品。厨师服，认真把手洗干始录，两人就正式开净等郭继昌换上
百花并没有直接做江不过他们鸡，而是做起了咕咾肉。南
。第一花鸡咾肉拍出来热热身次跟郭伯拍摄视频，会出状况，所以便林旭担心拍难度高的百打算先把咕
郭继昌对此也很赞同：
菜，但却跟干炒牛“咕咾肉虽然只是家常”傅必备菜品。河一样，是粤菜师
说道：他看了看林旭材笑着准备的食说完，
最好还是用里脊。”的，但实际上，肉的，有用梅花肉“咕咾肉现，有用五在的做法比较广泛道菜这花
道：林旭好奇的问
“为什么啊？”
往外吐骨头，所以厨师里脊肉炸一下再裹上糖欢吃糖醋排骨，但又朝末期那会“因为这道菜是从糖醋不习惯的们就按照糖做菜，大受好评…排骨演化来醋排骨，清的做法，用…”东，他们喜醋汁儿，大量老外来广
相机后沈佳面调整光悦一得惊讶起圈的来。听，表情立马变
，这不就进一步丰富回头拍视频的说出来？这可是知咕咾肉是糖醋排骨的变咱美食家的人设了种识点啊，得赶紧记下嘛。来，
嘲笑我是厨哼，只要我懂得够多，就不会再有人哼房小白了。
摄。一些准备就绪，开始拍
旭冲镜悦摁下录制按钮沈佳：，林头招了招手
家曾经的副总协会的常务理旭，咱们继续“大继十号楼行政总厨郭郭伯。”昌老前辈，你好鱼台厨今天请来的退休名厨是做菜，跟着退休名厨学好我是林师长、事长、也是钓中华烹饪
块拍摄节看你跟老邱一块儿拍视频特意从羊城飞，看得我心痒，所以我“你好小旭，前两天目。”到了京城，就为了能跟你一
林旭说起了今天要拍简单的寒暄过后，摄的内容：
“今天给大家带来名菜——菠萝咕咾肉。”粤菜的传统
虽然脱胎于糖咕咾肉醋排骨，但在广东菜的一大创举。地区特，却走出了自己的色，比如跟水果一块烹制，就是粤
时在营养方面也更加色泽更加更好吃，同放水均衡，搭配更加合理。果不仅能让菜品美观，同时也能更美味
使用最多的水果就中，在咕咾肉是菠萝了。
酸酸酸甜味儿，同时爽脆的不仅能增加菜品的能让菜品变得更好口感，也吃。甜的菠萝甜
一般会，甚至还会把菠萝掏所以。咕咾肉在广东地区，，让菜品更具视觉享受把咕咾肉称为菠萝空当成盛器
晶咕咾肉，就是糖浆更加升级的水像冰糖葫芦一样糖浆，在做好的咕咾肉上面电影《满速放进冰块里降温，让挂一层再迅琉璃化。汉全席》里面，还有
艺术品一样。这晶亮，再配上摆莹剔透，非常漂盘，简直跟样咕咾肉看起来
除了炫技耍酷之外，并做出傅一般不这法做没有实际虽然么做，因为这种来，但现实中这种咕咾肉也能意义。正统的粤菜师
郭继昌冲林旭笑着问道：
不做？”么水晶咕咾肉，“小旭，年轻人都喜欢做什你今天做
摇头：摇了林旭
冷热相这种热闹。的，，做好了说你跟激，吃下去很容易闹肚而且水晶咕咾肉外里面的肉还很烫嘴，别参与了风，做不好说面的琉璃壳是冰子。”“咱这种正统厨师还是你水平差，没必要凑
，那就是最大的翻车事，一旦食客吃了闹肚子故。不管什么菜品
两人聊这些的时候，一旁偷偷做笔记的沈佳悦眼前一亮。
咾肉旭宝居然嫌弃水？晶咕
看来是时候让本宝宝出菜了。手，给网友们复刻这道
聊完菜品，开始制作。
示，照郭继昌的提林旭拿着菜刀，按开始切菠萝。
备妥当后，切掉头尾，再将中的疙瘩剜出速将菠萝外皮削掉，先用菜刀快刀将菠萝表皮菠萝对半切开。来，准再用尖刻
块，放进淡盐着。水中浸泡取其中一半切成小滚刀
菠萝中含有一。种名为草酸钙的针状结，用盐水浸泡，能晶，会有扎减少草酸钙结晶的数量吃多了嘴的感觉
菠萝之前，水浸泡一下。盐水浸泡后，会让菠萝都应该用盐另外用吃起来更甜，所以吃
泡藏室。成条，同样用淡盐水浸着，放进冰箱冷上，林旭将剩下一半切菠萝块浸泡
宝吃了，菠萝用不半，等会儿就给乖宝完，所以剩下这一菠萝吃下去，应该拍视频这么辛苦，来点冰冰凉凉的很舒服。
将菠萝浸泡起来后，林旭开始切里脊肉。
刀处理，梅肉较多，所花刀，的食材进行筋比再切成块。做咕咾肉，要根据不同改以要先在肉表面打上
筛子块。，需要将肉去皮切成大肉的话五花
用荔枝肉的方式做。验刀工，要而里脊肉最考
三角形。点的肉片，再打上十字先把里脊肉片成厚一花刀，最后切成
来，整体看起来就跟肉丸一样的造型，能让却是另样，但入口这里脊肉受热后卷起一种感觉。
继昌看着林旭改刀，笑着说道：郭
剩，做出来咕咾肉用鸡肉做咕咾肉多的饭店，现在更喜欢傅都嫌麻烦，加上跟梅肉。”又干又柴，所以越来越就要新鲜，稍微一用的里脊肉必须“现在的师，或者用五花
率，效率低品的制作效步骤多的菜品，会被短平菜品的发展除了跟有关之外，还跟关乎菜快的菜品所取代。物质
代表。用鸡肉代替里脊做咕咾肉就是其中一个
感也好，相对于里脊腿肉，鲜嫩多汁，口而是用鸡，同时也能提高效率。不过鸡肉也不是乱用的，来说，不仅成本低廉
姜盐水、生抽、白胡椒匀，放在林旭把里脊藏室进行肉改刀完毕，盛冰箱冷腌制。粉，用手抓拌均到盆里，加入葱
椒彩籽后切成菱形块。这个功夫，将洗净切开趁着，去
需要准备太行。各准备一个就多，青色和红色色用的，不彩椒是配
接着开始调糖醋汁。
边备茄酱，一勺白醋，一勺勺番用。拿来一均匀，放在一勺生抽，搅拌白糖，一小个空碗，里面放入两汤
他做这些的时郭继昌说道：候，
“过去做咕咾肉哪舍得醋汁腌渍出来的各种蔬菜，糖勾兑的。”酱，全都是用酱油醋东泡菜，就是用糖醋汁也没番茄用菠萝啊，都是用广
果都不够吃，更别说过去菠萝产量少，当水拿来做菜了。
但现在，水果做菜不仅是潮流，甚至还有了。各种花样
各种菠萝类菜品，就拿菠做菠萝糯米饭、菠萝果的可能性无限放大。可以用做把这种水鸡等说，不仅萝来咕咾肉烤肉，还经常用来、菠萝炖
林旭说道：
级，烹饪自然也得跟着做出改变。”“物质丰富，调料升
肉腌好，林来，先翻动几下，肉的表面脊肉端过一下，让确认肉已经完全腌将里盆里打一个蛋黄，抓拌挂满蛋黄。很快，里脊旭起锅烧油，然后制妥当，随即往
盆里片表接着抓一把干淀，让肉粉。上淀粉撒进面挂
旭端着盆来肉片散落着下入锅里。这会儿锅到锅边，将挂好糊的里的油温已经升高，林
个小圆球。这一步很重要，肉要一片一片下，然曲卷，变成一个不用管，让肉片自防止粘连，下进去后
升高，再次复炸一遍。炸好把肉捞出来，油温
复炸的时候和青红椒一起放在大漏，要菠萝盛出来，控水。后将勺中
漏勺放在油鼓上，接勺上，利用高温热油将，把菠萝和锅里的油和复炸的里脊肉一起倒进大漏青椒过一下。着端着油锅，将
悦两眼放光一沈佳：旁的
我！”，网还能这肉吧咾给你们带来超乎想象的水晶咕么做呀，学到了学到了友们，就等着“哇，
林旭重新把炒锅放在灶勺中的里脊肉、菠萝块红椒。，大火以及青熬上，将煮一下，倒入漏调好的糖醋汁倒进锅里
匀挂在食材上面，再勾一点点水淀粉。先翻炒几下，让料汁均
上，出锅装盘。等料汁完全裹在食材
肉，就正制作完式成！一道漂亮又美味的咕咾
们出锅的时候，郊区个鱼塘前，老一比拼钓鱼的式就位，开始跟钓鱼佬技术……孙头也带着墩墩正菜品
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(本章完)