”吗？“旭宝，江南百花鸡是浙江菜
沈佳悦一听说下午要做好奇起来。江南百花鸡，立马
是跟着粤菜师傅做呢？，为江菜，既然如此江菜师傅合作，而浙在她看来，表着浙南两个字，基本上就代什么不找
浙菜师傅的老窝吗？难道这是要抄了
着她的脸蛋说道：林旭捏
羊是上世纪二十年代，道名叫百花鸡的菜，但关系，这城四大酒家之一——文浙菜没任何确实有一江南百花鸡，跟菜。”“浙江菜里园酒家的招牌
是不解：沈佳悦很
啊？”“那为什么带江南二字
上整道菜文”娟秀，似古诗中温文江南，或者名叫江所以被称为江南百点白菊花，加婉约的江南女子“据说是装盘时会缀江南名花夜来香或者雅，花鸡……当然，这只是南。一种说法，也可能创人来自造这道菜的
，文园酒之失传战乱年间歇业，这道菜也随。家关门
没人说得准中，根据江现在的做法，是味道记载师傅从一些民国典籍和粤菜的描述复。原出来的，至于是不是当年的南百花鸡，
称号。不过尽管是得起粤菜巅峰之作的和口感依然非常出众，甚至当复原菜品，但味道
枚举端的有布袋鸡、鸡豆花等鸡炒鸡，高，接地气的菜品不胜等。的有大盘中华大地，各种关于鸡
弃皮食肉，鸡这些做法，基本上都是弃骨食肉或肉是重点。
，以了弃肉食肉以及骨头皮的做法，大块的鸡心翼翼将鸡皮完整但江南百花的剥下来全此入馔。都弃之不用，反而小鸡，却创造性的发明
逆的做法，们的好且不说味道和。口感，光这种叛就足以把人奇心彻底勾起来
烹饪中，几乎都是为但这了吃肉，很少有把肉弃道江南百花鸡做到了不用而吃皮的菜品，之中式了当时整个羊城都美，不仅做到，还成品。名流传的菜
江南百花鸡为贾大亨，都以无数文到荣。人骚客、商吃
了下口水：沈佳悦听得忍不住咽
么时候做？需要什么“旭宝，你什你准备。”食材？我帮
哇咔咔，这么好吃错过。的菜品，本宝宝可不能
道：一旁的师文清羡慕的说
人，什么好吃的都表妹真是能抢“嫁对了先尝到。”
沈佳悦笑嘻嘻的答道：
就候老妈每次欢口腹之欲，不，小时“哪”像文清姐，北大的学霸诶训我都拿你当榜样。是学渣，所以才这么喜里哪里，我们
小子一文清表姐过去一样的沈佳悦形成了强学习好，自律性强直都是“别人家的孩，从不惹事，跟假烈的对比。子”，
到摇篮：女，对师文清说道骆嘉耀坐车旁边守着闺
“文清你要是想吃，。”你去片场，到时候做什么就给你尝什么回头节目开拍，我接
一听这话，师文清摇了摇头：
夫说的百花鸡，感觉非常美味，我还是攘“算了，那么多人熙熙攘的……真想尝尝妹呢。”来妹夫这里蹭饭吃吧
的小宝宝，眼正跟墩墩玩耍笑着说道：沈佳悦看了
应该用不了多久“。”吃啊，那你等会儿留下来
撑……我真的要攒，第一次吃钱想办法搬到这好吃的啊。我生孩子到现在边了，”多少“我也想啊，不然我闺女得少吃但真吃不下了，从这么
，冲师文清说道：这话不远处的陈燕听到
也是清华的学区，价悦的小区买套房算了，正好。”“那你干脆在我特别贵格也不算和悦
：师文清摇摇头
说可就太吃力了。“对你们来说不算贵，”我来对
：大家吃吃喝喝儿子辞，下楼的时候，田清澜冲说道完毕，便起身告
自己走，身边还有孕妇呢。”“搀着点小燕，光顾着
了，对燕宝宝呵护的不得了。得知儿媳妇有了身孕，摔了，含在嘴里怕化这位教授可真是捧在手中怕
道：陈燕笑着说
天而已。”“没事的，才几
众长辈异口同声说道：
那也不行！”“
分保护的感是多好啊，也不一跳，这种被沈佳悦吓了。觉过
店里等着吃百花能老呆着不动。让她去散散步，多走走，不鸡呢，但沈国芳来到楼下开，陈燕原本想在大家各自上车离，
愿上园转转，呼吸一下新就这样，重点保护大熊鲜空气。算去奥林匹克公了任杰的车，打猫不情不
妹回去了，过几天再来看你“墩墩，我们带妹。”
“喵呜~~~~”
上的小表妹告别，还用伸出爪子，跟摇篮车肉垫轻轻碰了一下小宝宝的额头。墩墩
里，然后打开车包的猪脚姜和甜皮，再把小宝宝抱进去。骆嘉耀将打鸭等菜品放到后备箱门，先让师文清上车
蹲着，有些不舍这个软一家人开车远去，墩墩依然在门口萌的小表妹。
沈佳悦将道：它抱在怀中，笑着说
“回头妈咪也给你好照顾妹妹呀。”妹，到时候你可要好生个小妹
道：墩墩一听，当即答
“喵呜！！！！！”
在车0母子俩店门口，正聊着，老孙头开着他现0停在了的坦克，也贴了防爆膜。3子已经上了牌照
：车窗放下，老孙头说道
一块儿去，墩墩要不要“我玩玩？”准备去钓鱼
扎着墩墩一听，立马挣要上车。
吗？那定位领结戴上。”你等一下，妈咪把你的“你想跟着孙爷爷去玩
定位仪，可以实时定沈佳悦将墩墩万一小家伙跑丢，，这个领位，放在车结里面有一颗上，回店里拿了一个深红色的猫领结不至于找不到。
他打开手机上的老孙头，蓝牙开关：对这玩意儿不陌生
量抱着墩墩，不会让它乱“跑的。”先连，今天人多，我会尽我手机上吧
麻烦你了孙“那了小表感呢，正好下午大爷，它刚刚送走情。”兜兜风风，舒缓一下心就您带它出去妹，正伤
一些鱼干，算的口粮。清水和是墩墩防止小家伙挨饿，舒云送来了一壶
老孙头就怀着激动的心情，开车出发。一切准备就绪，
它钓鱼协会的人，大家齐聚一堂下午是钓鱼，不仅有迎春街钓鱼协会，还有京城其协会的聚会钓鱼技巧。了比拼，就为
况下，自然得带上墩保险。墩，为自己的渔获加个这种情
到多大的鱼，只要空军就行。别能钓求不
可怕，扎堆钓鱼不谁空军谁尴尬。
拍摄视频的事。楼上，开始准备下午墩墩走后，林旭回到
储存卡重新装上，调整准备上午猪脚姜的视频置，顺便再将今一下。一下灯光的布拷贝出来，把天要用的食材
材，这是做江南整鸡、百花鸡用的食材。蟹粉、鸡蛋、葱姜等食虾仁、火腿、蟹黄、
萝、彩椒、酱等。，有猪里脊、白糖、菠接着就是咕咾肉的食材番茄
继昌正忙着，郭星海和郭楼上。来到了
见到林材，郭继昌立马明旭准备的食白了过来：
“这是准备做百花鸡吗？”
的任崇墨教授给学生我做一下，算是给学生百花鸡，但好多人不认们讲课，说到了们做个科普。”识，没听说过，所以想让“对，北大
一听这话，郭继昌来劲了：
“这个得做，菜的魅力，百花鸡让网友们见识见识这道品，理应推广。”是粤菜吃鸡不是鸡的代表菜
，老郭，但要说推广情劲了。心上粤菜，他立马就来都不会放在现在一般事
郭星海说为了防止林旭拍摄的，郭继昌冲道：过程中分心
小旭招呼一下大厨房帮忙吧，你反正在实习过，“换上衣服去帮。”这里
海倒是没意见，郭星答应一声便出去了。
现在开“那咱们始？”
“开始吧。”
厨师服，认洗干净，两人就正式等郭继昌换上。真把手开始录制菜品
百花鸡，而是做起了咕咾肉。没有直接做江南不过他们并
热身。鸡会出状况第一次跟郭伯拍摄视频，林旭担心拍难度，所以便打算先把咕咾肉拍出来热高的百花
郭继昌对此也很赞同：
虽然只是家常菜，牛河一样，是粤菜”师傅必备菜品。“咕咾肉但却跟干炒
了说完，看林旭准备的食材笑着他看说道：
的做法比较广泛，有用”，这道菜最好还是用里脊。五花肉的，有用“咕咾肉现在梅花肉的，但实际上
的问道：林旭好奇
“为什么啊？”
惯往外吐骨头，所以厨……”师们就按照糖醋排骨排骨，但又不习喜欢吃糖醋评这道菜是从糖醋排骨演的，清朝末期那会儿，的做法，用里脊肉炸化来做菜，大受好大量老外来广东，他们一下再裹上糖醋汁“因为
起来。面调整光圈的沈相机后佳悦一听，表情立马变得惊讶
一步丰富咱美食家的人这不就进设了嘛糖醋排骨的变出来，啊，得赶紧记。咕种？这可是知识点咾肉是下来，回头拍视频的说
了。哼哼，只要我懂得够多，就不会再有人嘲笑我是厨房小白
一些准备就绪，开始拍摄。
摁下录制按沈佳悦钮，林旭冲镜头招了招手：
饪协会的常务理事楼行政总厨郭继昌老长、也是钓鱼伯。”“大家好我是林旭，来的咱们继续跟着退休名厨、十号台曾经的副总厨师长学做退休名厨是中华烹前辈，你好郭菜，今天请
节目。”块拍摄前两天一块儿拍视频，看得我你好小旭，看你跟老邱从羊城飞到了京城“心痒，所以我特意，就为了能跟你一
容：简单的寒暄过后，林旭说起了今天要拍摄的内
的传肉。”“今天给大家带来粤菜——菠萝咕咾统名菜
出了自己的如跟水果一块烹制东地区，却走咕咾于糖醋排骨，但在广肉虽然脱胎，就是粤菜的一大创举特色，比。
配更加合理。放水果不仅能让菜美观，同时也能更美味品色泽更加养方面也更加均衡，搭，同时在营更好吃
是菠萝了。多的在咕咾肉中，使用最水果就
让菜品变得更好吃萝不仅能增加菜品的味儿，同酸甜。酸酸甜甜的菠时爽脆的口感，也能
空当成盛器般会把咕咾东地区称为菠受。萝咕咾肉，甚至肉菜品更具视觉享，一还会把菠萝掏所以在广，让
像冰糖葫芦一样琉璃化进冰就是在做好的咕咾肉上里面，还有块里降温，让糖浆更。电影《满汉全席》级的水晶咕咾肉，，再迅速放加升面挂一层糖浆
术品一样。剔这样咕咾肉看起来晶莹直跟艺，非常漂亮，再配上摆盘，简透
种咕咾肉也能做出来虽然现实中这，但正统。的粤并没有实际意义菜师傅一般不这技耍酷之外，么做，因为这种做法除了炫
继昌冲林旭笑着问道：郭
人都喜欢做什么水”晶咕咾“小旭，年轻不做？肉，你今天做
摇了摇头：林旭
厨师还是别子。”水平差，没必要凑这种琉璃壳是冰的热闹。而且水晶咕咾参与了，做好了说你跟去很肉还很烫嘴，冷热相，里面的容易闹肚“咱这种正统肉外面的激，吃下风，做不好说你
最大的翻车事故。客吃了闹肚子，那就是不管什么菜品，一旦食
悦眼前一亮。两人聊这些的时候，一旁偷偷做笔记的沈佳
然嫌弃水晶咕咾肉？旭宝居
手友们这道菜了。复刻看来是时候让本宝宝出，给网
聊完菜品，开始制作。
林旭拿着菜刀，按照郭始切菠萝。继昌的提示，开
后，切掉头尾，再将菠萝表皮中的疙瘩菠萝对半切开。剜出来，准备妥先用菜刀快速将菠萝外皮削掉，当再用尖刻刀将
进淡盐水中浸泡着。取滚刀块，放其中一半切成小
有一种草酸钙晶的数量钙的针状。结结晶，吃多了会有菠萝中含名为草酸泡，能减少扎嘴的感觉，用盐水浸
另外用盐会让菠萝吃起来更甜，应该用盐水浸泡一下。水浸泡后，所以吃菠萝之前，都
菠萝块浸泡，同样用淡盐水浸泡着，放进冰箱冷上，林藏室。旭将剩下一半切成条
，拍菠萝用不完，所以冰凉凉乖宝宝吃了这么辛苦，来点冰就给剩下这一半，等会儿视频的菠萝吃下去，应该很舒服。
。起来后，林旭开始将菠萝浸泡切里脊肉
处理，梅肉筋比较多，的食材进行改刀表面打上花刀做所以要先在肉咕咾肉，要根据不同，再切成块。
的话，需要将。五花肉肉去皮切成大筛子块
。用荔枝肉的方式做刀工，要而里脊肉最考验
先把脊肉片成厚角形。一点的肉片字花刀，最后切成三里，再打上十
这样的造型起来，整体肉丸一样，但入口却是另一种感觉。看起来就跟，能让里脊肉受热后卷
说道：着林旭改刀，笑着郭继昌看
出来咕新鲜，稍微一剩，做更在的肉就又干又柴用的里脊肉必须要，或者用五花跟梅肉。”“现，所以越来咾店，现在越多的饭师傅都嫌麻烦，加上用鸡肉做咕咾肉喜欢
的制，效率低还跟关乎菜快的菜品所取代。作效率菜品品的发展除了菜品，会被短平步骤多的跟物质有关之外，
一个代表。咕咾肉就是其中鸡肉代替用里脊做
来说，不仅成本低。廉，同而是用鸡腿肉，鲜口感也时也能提高效率嫩多汁好，相对于里脊不过鸡肉也不是乱用的，，
腌制。入葱姜盐把里水、生抽，放在冰箱冷藏室进行均匀脊肉改刀完毕，盛到盆里，加、白胡椒粉，用手抓拌林旭
趁着切开，去籽后切成菱形个功夫，将彩椒洗块。净这
彩椒是配色用的，不需。太多，青色和红色要准备备一个就行各准
醋汁。接着开始调糖
，里面放拿来一个空碗茄酱，一勺白醋，一勺入两汤勺番边备用。白糖，一小勺生抽，搅拌均匀，放在一
他做这些的时候，郭继昌说道：
兑的。”去做咕咾肉哪舍得用菠的各种蔬菜，糖都是用酱“醋汁也没番茄酱，全泡菜，就是用出来油醋勾过糖醋汁腌渍萝啊，都是用广东
去菠萝产量少，当水果别说拿来做菜了。不够吃，更过都
有了各种花样。水果做菜不仅是潮流，甚至还但现在，
就拿菠萝来说，不仅可以用做来做菠萝糯米饭、菠。可萝烤肉、菠萝炖鸡类菜品，把这种水果的等各种菠萝咕咾肉，还经常用能性无限放大
林旭说道：
“物质丰富，调料升级着做出，烹饪自然也得跟。”改变
一下，让肉的表很快，里脊肉腌翻动几下，。后将里脊肉端过来，先好，林旭起锅烧油，然盆里打一个蛋黄，抓拌制妥挂满确认肉已经完全腌蛋黄当，随即往面
面挂上淀粉。让肉片表接着抓一把干淀粉撒进盆里，
里。林旭端着盆来到锅边，将挂好糊升高，锅里的油温已经这会儿的肉片散落着下入锅
个小圆片自然曲卷，变成一个这一步很重要，肉要球。一片一片下，防止粘连，下进去后不用管，让肉
高捞出来，油温升炸一遍。炸好把肉，再次复
中。，要将菠萝盛出来，控复炸的时候勺水后和青红椒一起放在大漏
，利用高温热油，把菠萝和青椒过一的里脊肉一起倒进锅，将锅里的油和油鼓上，接着端着油复炸在下。将漏勺放大漏勺上
一旁的沈佳悦两眼放光：
晶咕咾“哇，还能这么做呀肉吧！”了，网你友们，就等着我给们带来超乎想象的水，学到了学到
锅放在灶上，林脊肉、菠一下，倒入漏勺中的里将调倒进锅里，大火熬煮旭重新把炒好的糖醋汁块以及青红椒。萝
材上面，再勾一点淀粉。点水，让料汁均匀挂在食先翻炒几下
等料汁完全裹在食材上，出锅装盘。
一道漂亮又美味的咕咾肉，就正式制作完成！
菜品出锅的时一个鱼孙头也带跟钓鱼佬们比拼钓鱼技候，郊区的着墩墩正式就位，开始塘前，老术……
————————
月票！本章5200字，求
(本章完)