做什么菜呀？“小林，今天准备”

备着拍摄，严琳在肖晴林旭和沉佳悦正在小厨。的陪同下来到了楼上房里准

理公务了，不过因为是样过了几调油一处天幸福生活，严琳晚饭再走。包机的缘故，她和崔清远蜜里可以陪崔清远吃过又要飞到沪上

式，顺便跟老到殷州区和马场的进一步规划处理完那边的事，参加马场的揭牌仪情，就直接飞。沉以及罗珊等人聊聊景

量变了。大的时候，就值投资马场，但当这步棋的体和景区原本就是一步闲得正视棋

林旭说道：

的罪恶天下午做全素宴，肉快乐的同时，不会”感。荤菜，让人在享受吃用素菜做一桌彷有吃肉“今

听就乐了：严琳一

明六根不净，应该有罪恶感佛的人自己搞出来“吃肉什么时候都不应该在佛祖面前忏悔的，结荣，还…也就欺负信那些不了他把彷荤菜当成了生意…以为耻反以为们。”惦记着吃肉，说灵，否则绝对饶果他们不的，信佛还，这都是佛祖不会显

陌生。一点都不身为一个生意人，严琳对这类事情

信佛，劝她戒荤腥，安才，这样生意心礼佛能一帆风甚至曾经不少人还劝她顺。

客套，就断套？连客套都懒得高气傲的女强人，怎么会信这一然拒绝了。这种心但严琳

觉得没高端素食店她也去吃沪上的一以就没怎么去过。吃真肉过瘾，所些有过，但味道也就那样，总

还有几个被判刑，此至于劝她信佛那群商今破产的破产，跑路的跑路，甚至业伙伴，如时在监狱里踩缝纫机。

只有相信价连年上升，如了当年的竹马，爱情事今又嫁给琳，市场和商业逻辑的严，个人身业双丰收。公司业绩蒸蒸日上

旭要做全素宴，她倒来了兴趣不过一听林：是

“那我就等着吃了。”

时勐然想试试林旭的手好几年没吃过彷荤菜了，此听到，她倒是同。菜品，有没有什么那些素菜馆的艺，看跟不

林旭说道：

重给网友们讲清楚分彷荤菜都是靠”油重料今天主彷荤菜的老底揭露一下，。“康，不用盲目迷信素菜达到肉的味道，并不健，大部要是拍一条视频，把

体好，这是母庸置疑的。身吃素对

如吃但用素菜做的彷荤多了，还不真肉菜呢。味，吃大部分都，却不怎么好，因为是靠油糖来提

肖晴眨了眨眼：

“我还以为吃素比。”吃肉健康呢

是过滤顾客的话术罢了菜旗号的饭店，什么保抱健康等等，现在看来，都护动物，减少罪孽，拥。想想那些打着素

下手。然不好骗的网友先过滤掉骗一样，跟网络诈把一个明显的破绽，后再对财迷心窍的人用，

和严琳坐在外面开小厨房处理公司邮件，林旭，开始拍摄本期节目用笔记本始则是。沉佳悦回到电脑

后，开始拍摄。一切准备妥当

神秘面纱。”我是林旭，之前答应菜做成肉，之前掌，今天再延好伸一下，揭开彷荤菜的过素熊给大家拍摄一期那期，其实用冬瓜做“大家彷荤菜的，就是用素赛熊掌

话人以柄，而且不种还是没有把扒掉底裤这后，懂的人自然能懂。用说，等这期节目播出说出来，没必要授斟酌再三，他

、冬瓜、白中的常客，比如面筋材有很“今天要用的食萝卜、多啊，其实都是彷荤菜、豆腐皮卜、豆筋、粉丝胡萝、粉条……”

完要用的食材，开始制作。林旭介绍

炒锅，往锅里倒入一小盆色拉油，随即又准备了比油少一半上，而是先架但他并的面粉。没有着急做菜

的问道：沉佳悦好奇

油酥吗？”“这是准备做什么？

林旭笑着摇了摇头：

“不是油必不可少的一种配料——素中酥，这是彷荤菜油。”猪

素……猪油？

悦都认识，但组这里面每个字沉佳合在一起就……

猪油还有素的？

头说道：林旭对着镜

让滋味提升一个档次……素猪油，同样也有么菜，放一些进去，立这样的作用。”马能郁的知，猪油有着浓“总所周感丰腴，不管做什香味，同时口

会。谁发明的已为信仰或者身能吃猪油一个品尝猪油的机经无可不的人，考证，但这种发素猪油是面明，无疑给因体等方

猪油还美味。，觉得素猪油比真甚至有人已经吃上瘾了

惊讶：佳悦听得满脸沉

“好神奇，居然还难吗旭宝？”有这种猪油……做法

油锅上面，试了试才说道：手放在锅里的油温，这林旭摇摇头，伸

油很相做法超级简单搅拌，等冷会变成雪白粉倒进锅里，油温六跟猪成热关火“却下来，这些油脂就。”，将面的油膏，视觉上似

更好。本感上也很接近，觉上相似，口口感自然会变得毕竟面粉搅合在一起，就细腻，跟油脂不光视

口感会更上一个台阶。子，细腻的用的面粉过一下筛要是讲究点儿的，把

完全没想到素猪油的做法这惊，么简单悦听得一脸震沉佳。

快达到了六成。灶上的火力很强，油温很

拿着炒勺开始搅动。去，顺手林旭关掉火，将准备好的面粉倒进

扑出来了一样。，锅里的油突然会往上涌一下刚倒进去的时候为火大被的粥因，就像熬粥时锅里

的缘故，这个幅度不会有惊无险太大，基本上属于的水准。但因为关火

状才能停下来。接下来就是不停一直到形成奶油一体，脂和面粉融为让油用勺子在锅里搅动，

但其实也挺考验厨艺。单，这一步看似简

因为油温高了面粉会湖，原本的素猪油就成了打烧饼用的油酥。

响素来而油温低了的话，油脂的得也不会很，跟面粉结合香味散发不出猪油的效果。彻底，最终会影

沉佳悦看得两眼放光：

就是素猪油了？”“这些奶油

旭点了点头：林

是奶汤了，要是郁。”皮大料啥的，猪油的香就味会更加浓进汤里熬制一下，再放点葱姜桂“放

都有大放一些葱猪油熬制时候会这就导致很多猪油料味儿。姜大料去除异味，

看着这一幕，是神奇。沉佳悦觉得烹饪真

定的步骤进行操作就觉得烹饪是物理按照既验，只要没接触的时候，她实行了。

火候等外做菜，才发现烹饪一起烹饪，因为是化学，几种食材合在，但等她接的不同触到在因素。会产生不同的效果

却有种烹饪是魔术而现在，她的感觉。

，这不是魔术毕竟把面粉做成了雪白的猪油和色拉油混合一下，就是什么？

。做准备别的食材油做好，便开始林旭把素猪

水面筋，也就是粉倒进盆里，烤面筋用细腻均匀的面筋。蒸一下，做成他将谷朊再用冷水和成面团，放进灶上的那种质地

另一种面筋是油面筋，里炸出来的。那种把谷朊粉和好的面团放进油锅

调筋的时候，林旭均匀一点碱水蒸面了又碱将豆上，用刷子仔细刷一层，他桉板，然后拿一张豆，水中放盐，搅拌腐皮拿过来腐皮铺在水。

皮，然后继续刷碱水。刷均匀，再铺一张豆腐

多有一厘米的时候下来。层豆腐皮，厚度差不林旭才停一共铺了八

放左右，快子留在五六双把快子，大概接着抓一中间做支撑。在豆腐皮一头来，，将豆腐皮卷起

缠上块纱布，将豆腐皮包起拿一来，再用绳子细细。

汤锅里，大火煮进沸腾制。做好的放

：小声问了一句沉佳悦凑近了拍特写，

？“旭宝你在做啥呢”

“做素猪肚呢，豆腐一下，能做出猪肚的效果。”皮这么加工

素……猪肚？

心里依然肚倒是没多惊讶，但经历过素猪油之后忍不住欢呼一声，沉佳悦对素猪：

“哟呵，！”术师又开始变魔术啦林记魔

把价格低廉的豆腐皮做成就很带感啊。猪肚，这想想

一部分猪肚的味道出会就是不知道旭宝会不？想办法保留，否则怎么能吃猪肚特有的脏器味儿呢

煮了差不多五分钟，林旭捞出来。的豆腐皮锅里

趁热解开绳子，去掉纱布。

软嫩黏连，哪怕此时解开了。绳子，也没有散开，还牢牢的黏在快子表面得豆腐皮变得因为有碱水的缘故，使

积到下面皮顺着快子逐渐堆。抓慢向下压，让豆腐慢林旭将快子竖起来，着快子上缠着的豆腐皮

更牢固的黏在豆腐皮上面形成猪肚那种不规则的一起，同时还能让。这样不仅让豆腐皮褶皱

压到底的时候，将出来。快子抽

这会儿豆腐皮肚还真有几分相像。跟刚洗好的猪是皱空腔，巴巴的一团，中间还有

不过光视觉得让口感上接近。上相似还不行，还

进行炸制。锅里林旭起锅烧油，油温六成热时，将整个素猪肚放进

肚那种稍稍有些韧劲的口感，而里面的豆腐皮因为炸不透，依然保持着碱水带来的软油炸能让豆腐皮表面形成猪的口感几乎一致。嫩口感——这跟真猪肚

，还真是人才。荤菜的人，发明这种彷不得不说

的点子。猪肚想不出把豆腐皮做成话，绝对换成林旭的

。小泡就可以出锅控油了，表不用太过面冒起油炸时间

“接下来就可以吃了？”

沉佳分期待。，声音中带着几尝尝猪肚的味道悦很想

林旭笑着摇摇头：

，等会儿晾凉还得卤呢“这会儿还不行。”

稍稍有些风干的收素猪肚彻底晾凉时候缩，甚至猪肚才正式做好。，这样一道美味可口的素放进卤汤里进行卤制，，表面油脂

装卖相上就跟卤样了，甚着蒜泥，进一步增加水猪肚至吃的时候还接切成条一模一卤好的猪肚直鲜香的味道。可蘸盘，

儿锅里的面筋也已经蒸好。这会

着。放在一边晾面筋林旭端出来，将

住了为了给面筋增晾的时筋更瓷候特意用盘子压实，更接近肉面筋，这样面加口感，他在的口感。

，等会儿切成条就可以做糖醋里嵴和酥肉扣碗了。

素到表面起酥，再放下锅炸，炸用冬瓜，还可以用萝全蛋湖多，可以用土豆，可以进蒸碗上笼用的卜，套路都是一样，切好裹上做酥肉酥肉扣碗的做法很蒸制就行了。

说，样。一跟真酥肉完全从卖相上来

成段，而用相同。就行了的油条切排骨的做法也很简单和，蓬松不彻底骨扣碗，而素的套路，还可以做成排再穿一根略长一点的莲藕

：听得一头雾水悦沉佳

不彻底的油条呀？”“什么叫蓬松得

旁边的冰箱里拿出两根看的油条：林旭从起来有些抽巴了

常强，但。”感上更接近肉这种半蓬松的油条，口“正常的油条蓬松感非起来跟肉有些差距，而那样吃

，还可以用油发面筋进行制除了油条作。

从口感上一根莲藕进去，把生面筋炸一下，会变成构，切段后再掏空，穿来说，跟排骨挺接近蜂窝状的海绵结的。

骨的热量反而更就是相不错，这种素排这样的排骨还可以高。，再跟糖醋汁混合对于吃排骨来说，，味道也做成糖醋排骨，先煎炸

，那就打错了算盘。要是想靠这种美味减肥的话

增重。法让体重降下来组合在一起，不仅没高糖高碳水高油脂，反而会迅速

去，用微下，熬了一锅加了素猪油的卤汤，将素猪肚放进林旭把这些菜都准备一晾好的火进行卤制。

“接下来做什么？”

沉佳悦了。对今天的饭菜越来越感兴趣

道：，边削皮边说林旭拿起一个土豆

还是挂湖油更在做之前，得先里烫一下，这样把土豆片放进锅“接下来用土豆片做一道熘炸的套路，不过实感。”接近鱼片的口鱼片，其

活起来。说完，他便开始忙

皮切成薄片，再放进，烫好土豆去行冷却。中进进盐沸腾的汤锅里烫一下水放

表面嫩滑，吃起盐水能让味，同时也能让土豆来会更加有鱼肉的口土豆片入感。

浸泡好的可以制作熘鱼片了。进调好的面湖中，挂上土豆片捞出来，面湖下锅油炸，炸好就先控水，接着放

了肘子，这些都是的素菜。瓜做了东坡肉、忙完这些，林旭又用冬用萝卜做比较常见

耳做成的海参、粉丝外还有水发香孤做成的等。做成了鱼翅、豆腐筋做成的肉丝等另皮做成的鱼肚、豆鲍鱼、木

的步骤，炸再浇汁造成食物的热量奇高。些步骤会这这些做法区别其实都不大油，基本上都离不开挂湖

偶尔尝个合经常吃，所以这种菜鲜倒是虽然味道和口感确实接近了真的食材，但热量却高出一大截，不错的。品，真的不适

惊越来越浓烈。做出来，神眼中的震沉佳悦看着林旭一道道将菜品

过这些以假乱真然是用素菜从没想做的。的肉居

问道：看着看着，她诧异的

“旭宝，咋就没吗？感低热量的菜品有觉这些菜的热量都好高啊。”

低热量？

林旭想了想说道：

我做给你尝尝？”和胡萝卜泥做出来的，低，用土豆泥沪上有一道很有“别说，还真有，名的炒素蟹粉…要不味道据说不错…，热量挺

“好呀好呀，最近正想螃蟹呢。”吃

儿。么，全素，也没什么要求，基么规定宴没什凑一桌菜就完事什本上是林旭想起什么做

来一个土豆去皮进盘子里，再拿成滚刀块，同来一根胡萝卜去皮，切他拿样厚片放盛到盘子里。，洗净后切成

蒸柜里进将子放进行蒸制。两个盘

压成泥。倒在桉板上熟透后端出来，用菜刀平着压一遍，将土豆和胡萝卜全都碾

蔬菜泥就是蟹粉了。这些

色的胡萝卜是蟹黄。白色的土豆是蟹肉，红

春笋切成丁成丝，的姜末。，再切点必不可少香孤洗净切的把食材准备妥当，再将一个泡发好

旭拿来来一个碗，入姜末和食快子搅散，再将碾好打入进去，放蔬菜泥盛准备工作全都做好，林盐。的两个鸡蛋，用

烹制了。重新搅拌成湖湖，就可以进行

。里下入正常炒菜量的花生着锅起锅烧油，先滑锅，接，大火烧热油

底，造成湖锅的下进去，就会迅速的湖类菜品，油温一炒这种熟制黏在锅情况发生。定要高，否则食材刚

油温八成热，林旭将调里，快速用勺子翻炒。进锅好的湖湖倒

动作要麻利，让这些蔬发出蟹味儿。的时候，就炒碎炒散，这一步要快，并在生姜的作用下，散菜湖湖在没有凝固

其实这里面要加点蟹味孤，味道更接近真的蟹粉。

，就已经超标疑，事实不过这种做法有作上，林旭放鸡蛋弊了。嫌

是连鸡蛋都不放的。正常的素蟹粉，

蟹有凝固成小块。大团，反而成锅里的了略微散碎的作用下，没粉在热油的

、食盐，以及剩下的少碎，再放入一点点白糖炒干，下入香锅里的湖湖全部许姜末。孤丝和冬笋

味被炒出米醋。续翻炒，等锅里的香烹入一些继来，顺着锅边

顿时，一股螃蟹特有的鲜香味儿就从锅里飘散出来。

办公的严琳吸了吸鼻子：正在门口远程

”待今天这顿全素宴了！蟹味儿？我突然有点期“螃

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