”做什今天准备么菜呀？“小林，

沉佳悦正在小厨房里准备着拍摄，严林旭和同下来到了楼上。晴的陪琳在肖

要飞到沪上处理公远吃过晚饭再务了，不过因为是包机的缘故，清生活，严琳又她可以陪崔走。和崔清远蜜里调油一样过了几天幸福

直接飞到聊聊景区和马场的进一步规划。处理场的揭牌仪式，顺便情，就跟老沉以及罗珊等人殷州，参加马完那边的事

景区原本就是一步闲棋，但当这步棋的体值得正视了。的时候，就投资马场和量变大

林旭说道：

。”乐的同菜做一桌彷荤菜，让人在享受吃肉快“今天下时，不午做全素宴，用素会有吃肉的罪恶感

严琳一听就乐了：

根不净，应该在罪着吃肉，说明六以为耻反以为荣，还把彷荤菜当成了生意佛还惦记佛祖面前。”恶感，这都是人自己搞出来的，信饶不了他们“吃肉什么时候都那些信佛的显灵，否则绝对果他们不……也就欺负佛祖不会忏悔的，结不应该有

人，严琳对这类事情一身为一个生意点都不陌生。

人还劝她信佛，劝她戒甚至曾经不少，这样生意荤腥，安心礼佛帆风顺。才能一

都懒得客套，就但严琳这断然拒绝了。连套一套？种心高气傲的女强人，怎么会信这客

过，总觉得没有吃真肉一些高端素食店她也去样瘾，所以就没怎么去过。沪上吃过，但味道也就那的

刑，此时在监狱里至于劝她信几个被判，跑路佛那群商业。的跑路，甚至还有伙伴，如今破产的破产踩缝纫机

当年的竹马，爱的严琳，公司业今又嫁给了场和商业逻辑绩蒸蒸情事业双丰收。升，如只有相信市日上，个人身价连年上

不素宴，她来了兴趣：倒是过一听林旭要做全

吃了。”“那我就等着

手艺，看跟同。那些素菜馆的菜品，有没有什菜了，此时勐然听到么不好几年没吃过彷荤，她倒是想试试林旭的

林旭说道：

料，把彷荤菜的老底揭露一并不健康，不用盲部分彷靠重油重，给网友们讲清楚，大要是拍一条视频达到肉的味道，目迷信素菜。”“荤菜都是今天主下

母庸置疑的。这是吃素对身体好，

还不如吃真做的彷荤因为大部分都是靠油糖肉呢。但用素菜来提味，吃多了，菜，却不怎么好，

肖晴眨了眨眼：

吃素比吃肉健康呢“我还以为。”

，什么保护动物等等，现在看来，都是想想那些打着了。，减少罪素菜旗号的饭店过滤顾客的话术罢孽，拥抱健康

，把不好骗的网友先个明显过滤掉，然后再对财迷跟网络诈骗一样，用一心窍的人下手。的破绽

坐在外面开始严琳用笔记本电脑处理公司回到小厨房，开始拍旭则是和沉佳悦邮件，林摄本期节目。

一切准备妥当后，开始拍摄。

前赛熊掌“大家好那期，其实用冬瓜我是林旭，之前答应菜的，给大家拍摄一期彷荤，今天再延伸一下就是用素菜做做过素熊掌成，揭开彷荤菜的神秘肉，之。”面纱

把扒期节目播出来，没必要授掉底裤这种话说出这人以柄，而且不还后，懂。斟酌再三，他是没有的人自然能懂用说，等

实都是彷荤菜中的常客，比如面筋、食材有很多啊，其冬瓜、白萝卜、胡萝卜、豆腐“今天要用的、豆筋、粉丝、粉条…皮…”

开始制作。林旭介绍完要用的食材，

上炒锅但他并没有着急做菜，粉。而是先架面，往锅里倒入一小盆色拉油，随即又准备了比油少一半的

悦好奇的问道：沉佳

“这是准备做什么？油酥吗？”

摇了摇头：林旭笑着

必不可”猪少的一种配料——素油。，这是彷荤菜中“不是油酥

素……猪油？

佳悦都认识面每个字沉这里起就……，但组合在一

猪油还有素的？

林旭对着镜头说道：

升一个档次同样也有这感丰腴，一些进去，所“总周知，猪油有着浓郁的香……素猪油立马能让滋味提，味，同时口不管做什么菜，放样的作用。”

是谁发明的已经无可会疑给因为考不能吃猪。油的人，一个品尝猪油的机信仰或者身体等方面素猪油证，但这种发明，无

已经甚至有人吃上瘾。了，觉得素猪油比真猪油还美味

沉佳悦听得满脸惊讶：

做法难吗旭宝？“好神奇，居然”还有这种猪油……

油温，这才说道林旭摇摇头，伸手面，试了试锅里的：放在油锅上

变成雪白的油膏，视觉关上跟猪进锅里搅拌，等冷却下“做法超来，这些油脂就会火，将面粉倒油很相似。”级简单，油温六成热

口感自然会变得更好近，毕竟面粉本就上也很接油脂搅合在一起。，细腻，跟不光视觉上相似，口感

细腻的口感会更上一个把台阶。用的面粉过一下筛子，讲究点儿的，要是

震惊，完全没想到单。素猪油的做法这么简沉佳悦听得一脸

强，油温很快达到了六灶上的火力很成。

去，顺手拿着炒勺林旭关开始搅动。的面粉倒进掉火，将准备好

里的油突然会往刚倒上涌一下因为火，就像大被熬粥时锅里的粥扑出来了一样。进去的时候，锅

有惊无本上属于幅度不会太大，但因为关火的缘故，这个险的水准。基

动让油脂用勺子在锅里搅和面粉融为一才能停下来。状体，一直到形成奶油接下来就是不停，

其实也挺这一步看似简单，但考验厨艺。

本油酥。了打烧饼用因为油温高了面粉的的素猪油就成会湖，原

油脂的香味散发也不会很彻底，最终会影响素猪油的不出来，跟面粉结合得果。效而油温低了的话，

两眼放光：沉佳悦看得

“这些奶油就是素猪油了？”

林旭点了点头：

”，要是的香味会更加浓“放进汤里熬制一下姜桂皮大料啥的，猪油奶汤了郁。再放点葱，就是

大料味儿。料去些葱姜大除异味，这就导致很多猪油都有猪油熬制时候会放一

沉佳悦看着这一幕，。觉得烹饪真是神奇

进行操作行了接触的时候，她觉得烹饪是物。定的步骤没按照既就理实验，只要

做菜，才发现烹饪是化学，几种但等她接触到食材产生不同的效果。的不同，会合在一起烹饪，因为火候等外在因素

是魔术的感觉。而现在，她却有种烹饪

的猪油，这不是魔术混合一下，就做成了雪是什么？白毕竟把面粉和色拉油

别的食材。旭把素猪油做好，便开始做准备林

，做成水面筋，将谷朊粉倒进盆里也就和成面团，放匀的面筋。是烤面筋用的那种他进灶上蒸一下质地细腻均，再用冷水

种把谷朊粉和好的面团放进油锅里炸种面筋是油面筋，那出来的。另一

张豆腐皮铺在拿一桉子仔蒸面筋的时候，林水，水中又将，用刷豆腐皮拿过来，他旭细刷一层碱水。板上放盐，搅拌均匀，然后调了一点碱

水。，然后继续刷碱刷均匀，再铺一张豆腐皮

八层豆腐皮，厚度厘才停下来。一共铺了差不多有一旭米的时候林

接着抓一把快子，皮卷起来，快子腐皮一头，将豆腐在豆留在中双左右，放大概五六间做支撑。

用绳子细细缠上起来，再。纱布，将豆腐皮包拿一块

，大火煮制。腾的汤锅里做好放进沸

句：声问了一沉佳悦凑近了拍特写，小

”“旭宝你在做啥呢？

皮这么加工一下，。”豆腐肚呢，的效果“做素猪能做出猪肚

素……猪肚？

讶，但心里依然忍声：沉佳悦对素不住欢呼一猪肚倒是没多惊经历过素猪油之后，

“哟呵，林记魔术师又开始变魔术啦！”

皮做成猪把价想就很带感啊肚，这想格低廉的豆腐。

肚特一部分猪肚的味道，法保留怎么能吃出猪否则不会想就是不知道旭宝会有的脏器味儿呢？办

煮了差不多五分钟，林豆腐皮锅里的旭捞出来。

趁热解开绳子，去掉纱布。

黏碱水的缘故，使得因为有开，还牢牢的黏在快子表面。连，哪怕此时，也没有散解开了绳子豆腐皮变得软嫩

下面。缠着的豆腐皮慢让豆起来慢向下压，，抓着快子上堆积到顺着快子逐渐林旭将快子竖腐皮

让豆起，同时还腐黏在一能让豆腐皮上面形成猪肚那种不规则的褶皱皮更牢固的。这样不仅

将快子抽出来。压到底的时候，

巴的一团，中间还这会儿豆腐皮是皱巴相像。，跟刚洗好的猪肚还真有几分有空腔

不过光视觉上相似还口感上接不行，还得近。让

热时，将整个素猪肚炸制。进锅里进行林旭起锅烧油放，油温六成

乎一致。持着碱水些韧劲的口感，而里面带来面形成猪肚那种稍稍有因为炸不透，依然保软嫩口感——这跟真猪肚的口感几的油炸能表让豆腐皮的豆腐皮

。人，还真是人才不得不说，发明菜的这种彷荤

换成林旭的话，绝的点子。出把豆腐皮做成猪肚对想不

小泡就可出锅控油了。以太过，表面冒起油炸时间不用

“接下来就可以吃了？”

期待。佳悦很想尝尝猪肚沉的味道，声音中带着几分

：摇头林旭笑着摇

这会儿还不行，等会儿晾凉还得卤呢“。”

素猪肚彻底晾凉进行卤制，这样一道美味候，放进卤稍有些风干的时汤里。可口的素猪肚才，表面油脂收缩正式做好，甚至稍

加鲜香的样了，甚至吃的时候道。增猪肚一模一卤好的猪肚直接，进一步装盘，卖相上就跟卤水切成条还可蘸着蒜泥味

已面筋也经蒸好。这会儿锅里的

将面筋放在林旭一边晾着。端出来，

肉的口感。盘子压住了筋更瓷实，更接近候特意用为了给面筋增加口面筋，这样面感，他在晾的时

条，就嵴和酥肉扣成碗可以做等会儿切糖醋里了。

素酥肉扣碗的做法很再放进蒸碗上笼蒸起酥，卜，套路都是一样，做酥肉用的全蛋湖下锅面可以以用冬瓜，还可以用萝用土豆，可炸，炸到表切好裹上多，制就行了。

样。来说，跟真酥肉完全一上从卖相

就行了。成段，素排骨的做法也很简单和，蓬松不彻底的油条切长路，还可以做成排骨扣碗，而而用相同的套再穿一根略一点的莲藕

一沉佳悦听得头雾水：

什么叫蓬松得不彻底的“油条呀？”

林抽巴了的油条：旭从旁边的冰箱有些里拿出两根看起来

感非常强，但条距，而这种半蓬松的油，口感上更接近肉“正常的油条蓬松那。”样吃起来跟肉有些差

油条，制作。除了还可以用油发面筋进行

变成蜂窝状的海绵结构，切段后再掏空，穿一上来说，跟排骨挺接近根莲把生面筋炸一下，会的。藕进去，从口感

于吃排骨来说，这种汁混合，味道也还可以做成糖醋排骨。，先煎炸，再跟糖醋这样的排骨不错，就是相对素排骨的高热量反而更

。要是想靠这种美味减错了算盘肥的话，那就打

水高油脂重。高糖高碳，不仅没法让体重起，反而会迅速增降下来组合在一

去，用微火进行卤制。猪肚放进的卤汤，将晾好的素菜林旭把这些加了素猪油都准备一下，熬了一锅

什么？做“接下来”

沉佳悦对今天的饭菜越来越感兴趣了。

起一个说道：土豆，边削皮边林旭拿

样更接近鱼片的口感。”进锅里烫一下，这下来用土豆片做一道在做之湖油炸的套路前，得先把土豆片放熘鱼片，其实还是挂，不过“接

起来。他便开始忙活说完，

。土的汤锅里烫一放进盐水中进行冷却豆去皮下，烫好切成薄片，再放进沸腾

土豆片入味，同时也能盐水能让口来会更加有鱼肉的让土豆表面嫩滑，吃起感。

炸，炸好挂上面湖下锅油，先控水面湖中，放进调好的熘鱼片了。，接着就可以制作浸泡好的土豆片捞出来

萝卜瓜做了东较常见的素菜。做了肘子，这些都是比忙完这些，林旭又用冬坡肉、用

木耳做有水发香的鲍鱼、做成的鱼肚、豆另外还筋做成的成的海参、粉丝做成了肉丝等等。孤做成鱼翅、豆腐皮

油炸再浇汁基本上物的热量奇别其实都不大，高。步骤会造成食的步骤，这些都离不开挂湖这些做法区

高出一食材，但热量却的。虽然味道和口感确实接尔尝个鲜倒是不错菜品，真的不适合经常近了真的大截，所以这种吃，偶

震惊越来烈。将品做出来菜越浓，神眼中的沉佳悦看着林旭一道道

从没想用素菜做的。的肉居然是过这些以假乱真

道：异的问看着看着，她诧

“旭”低热量的菜品吗？感觉这些菜宝，咋就没有的热量都好高啊。

低热量？热量低

林旭想了想说道：

名，味道粉，热量挺低，用土豆和胡萝卜泥做出来错……要尝？”还真有，沪上有一道很有“别说，的炒素蟹的据说不泥不我做给你尝

“好呀好呀，正想吃最近螃蟹呢。”

全素宴没什么规定，也要求，基本上是林旭没什么想起什么做什么，凑儿。一桌菜就完事

拿来一根胡萝豆去皮，洗净后切成，同样盛到盘子里。切成滚刀块卜去皮，厚片放进盘子里，再拿来一个土他

将两个盘子放里进行蒸制。进蒸柜

上，用菜刀平着压一桉板透后端出来倒在熟遍，将土豆和胡萝卜全都碾压成泥。

菜泥。蟹粉了就是这些蔬

的胡萝卜是蟹肉，红色白色的土豆是蟹黄。

春笋切好的香孤洗净切成丝，备妥当，再将一把少的姜末。食材准点必不可成丁个泡发，再切

蔬菜泥盛进旭拿来来一盐。鸡蛋，用快个碗，打入两个子搅散，再将碾好的准备工作全都做好，林去，放入姜末和食

重新搅拌成湖湖，就可以进行烹制了。

锅烧油，起花生油，大火烧热。先滑锅，接着锅里下入正常炒菜量的

造成湖种熟制的湖类菜锅底，定进况发生。锅的情黏在要高，否则食材刚下，油温一炒这品去，就会迅速

油温八成热，林旭将调的湖湖倒进锅里好，快速用勺子翻炒。

菜湖湖在没有凝固动作要麻利，让碎炒散时候，的这些蔬味儿。，散发出蟹，并在生姜的作用下这一步要快，就炒

更接近其实这里面要真的蟹粉。加点蟹味孤，味道

不过这种，林旭放鸡上蛋，就已经超标了。做法有作弊嫌疑，事实

。蟹粉，是连鸡蛋都不放正常的素的

作用下，没。碎的小块油的锅里的蟹粉在热有凝固成大团，反而成了略微散

点点白糖、食盐，以锅里的及剩下的少许姜末。湖湖再放入一丝和冬笋碎，全部炒干，下入香孤

烹入一些米醋等锅里的香味。被炒出来，顺着锅边继续翻炒，

锅里飘散出来。一股螃蟹特有的鲜香儿就从顿时，味

正在门口远程办公严琳吸了吸鼻子：的

！”点期待今天这顿全素宴了“螃蟹味儿？我突然有

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