中原人，多给网友们“师弟燕菜。”蜵讲讲牡丹，你身为

谢保民的话让林旭立马明白过来，这是。让自己推广家乡呢

弹幕：他也没拒绝，瞅了眼，想考一考大家

“你们知道什丹燕菜吗么是牡？”

没人能答对。用牡丹做成的菜么用燕窝做成，什菜之类的，基本上八门，什么弹幕上的回答五花

没有见识，主要是除了本地人，连中原其他地也知道的不多。人，对牡丹燕菜洛阳这倒不是网友们区的

周唯一能让人知道的，就是当年牡丹燕菜甲天下总理留下过一句“奖。”的夸

上来，林旭笑着说道：蜵见大家答不

卜丝做成都知道吧，是菜的原理跟这个很像，大家的假燕窝。”把燕窝用清汤煨出来，做成的美味菜品，而牡的不是真燕窝，而是萝丹燕是，牡丹燕菜用“清汤燕菜不同也是汤菜，但

菜品。的素菜荤做牡丹燕菜是一道典型

来用，一般人还想法。和用白萝卜丝充当燕窝理念真没这种

活习惯。将就的生因为战乱、灾荒等因素有了一种苦中作，让这里的人们也就中原地区，乐的心态和穷

猪肉模彷烤鸭，吃，就用紫苏做成炸不起烤鸭肉代替；

狮子头；吃不起狮子头，就用粉条炸成大丸子，美其名曰穷人版

起肉，就把红薯淀粉做吃不成皮渣和焖子当肉吃；蜵

，那就用廉价的白吃不起燕窝假燕窝……萝卜，做成以假乱真的

敢相信等字眼，林旭觉得是看着弹幕上时候展现一下飘过的震惊和不真正的厨艺了。

外皮，笑着说道：白玉萝卜，麻利用菜刀去掉他拿来一颗的

简单，我之前做的那道粉蒸银丝，其实再更进一步制作，就是牡丹”燕菜了，并不难。“这道菜其实很

出现了，弹幕上就的调侃：刚说完一堆网友们

“并不难？”

”蜵看瑜加妹子弃放，“林老板，我可不是看你凡尔赛的！

别说大话，！”因为你的厨艺有根本不知道我们“就是，奉劝林老板多差

所欲为，你厨艺的吗？”以为高还不是我“不要房小白衬托们这些觉得你厨艺高就可厨

“对，没有我哪能显示出一百分的林老板呢？”们这些零分选手，

傲上了呢？”咋还骄“话说你们一个个

爱了界吗？“这就是弱者的世爱了！”

一个长卜的外皮去掉后卜分开。把萝卜的四个面切丝长度，将这些萝急着，而是先，没旭将白萝全都切成平面，变成有，接着再按照六厘米的方体林

做完这些，才开始动手切萝卜丝。蜵

“察察察……”

边如纸片的整齐。下，就会有一的翻到旁萝卜被切下来，刀锋快速起落，每次落片薄

个过程没有别的声音林旭的水，让人看起来就感觉好四个字。舒服，完全配带，得上赏心悦目动作也没有任何拖泥整

弹幕中的网友说道：

桉板发出很响的”总是上，“靠，过去看影切到高手切当当当，每一刀都视剧，那些人切菜声音，没想到真正的菜，是没有杂音的。

只有察察察的声音“对啊，，听起来好解压。”

听着真挺舒服的。”蜵音这声“想录下来当睡眠白噪音，

“那些萝卜一片症表示真的好解压好过一片的，强迫瘾。”

“妈耶，比刚刚切豆腐还的神。”解压呢，林老板真是烹饪

“……”

刀切成丝，接着用菜刀将这些萝卜丝托起来，进行浸泡。把萝卜切成片，再改放进清水中

。品准备了一遍趁着浸泡的时候，林旭又将别的菜

全部弄好，萝卜丝也差不多已经浸泡妥当。

把所有在筐里，撒一些表面的水萝卜粉，一边分，再放撒淀粉绿豆淀进行控水，尽可能去掉一边端着筐丝全都捞出来颠簸。蜵

，所不是盆。以才选择了筐，而上淀粉，但又不能太多这一步是为了让萝卜丝表面黏

多余的干淀黏在萝卜丝上面。用筐可以让落出来，而不是一直粉散

的摊在垫着硅胶笼做完这些，将萝卜丝接着放进烧开蒸锅里，大火蒸制五分钟。布的蒸篦上，

的做法骤，跟粉蒸一样。银丝前面的步

但后面的步骤，区别就有点大了。

从锅丝蒸好，林旭将蒸篦筐里晾着。一个竹面的萝五分钟后，萝卜卜丝倒进里取出来，将上

粉不粘手了，再进行蜵热，表面，所以得晾一下，让表作。的淀面的淀下一步的操此时的萝卜丝有点粉发黏

时也没闲着，该蒸的蒸，泡，在忙着别的这个菜品。候林旭该泡的

因为这样效率太低。从不会一道一道的来，厨师做菜，

都洗所有食材全把所有食，节省大量洗菜的材全时间。能让后厨的效率最大化出来，切菜的基本上都会都改刀完毕，这样才时候把时候

，也晾状态。等所有的工作都告一段落萝卜丝到了不粘手的

泡。，加入食盐和白胡椒粉将蒸了一遍的萝卜丝放，搅用冷水进行浸进去，林旭往盆里倒入一些凉水拌均匀，

一旁的谢保民用中原话说道：

也是中原菜酸辣关重要的作用，“水席三要有着很至胡素，胡椒、味精、醋！白味型的主要组成部分。椒粉在中原菜中”蜵

的操作，有正解释着，他看不解。好奇林旭蒸完晾凉再到弹幕上，不少人都在泡水些

谢保民说道：

感更爽“第一的口感。”遍蒸制，是为了让淀粉卜丝上，而第二遍蒸制，则是为了让口完全黏在萝滑，更接近燕窝

听得新奇，对其中些不了解。网友们的原理还是有

语言是苍白无力的，没解释太多，因谢保民也为对于法还是用事实最好的办说话。不懂的人来说，

很快，林旭将盆里的萝水后，散落的放卜丝捞出来，控干到垫次蒸制。着硅胶笼布的上，进行二篦蒸

个目的，是入味。蜵实还有另一口感更好之外，其就这一次除了让

加点底味儿，等吃的时好。椒给萝卜丝增候味道会更用食盐和胡

将萝卜。丝倒进筐里，重新晾凉再次蒸制五分钟后，

卜丝已经变在一起曲的造型，堆加上微微卷萝，得晶莹剔透起来这次晾凉后，，还真有几分燕窝的感觉。

还特意林旭来做将浸泡着燕窝端过甚至了对比。

窝，是，用面筋的，用“这种蒸好的萝和熊掌莲藕做排骨的，还有用冬瓜做东坡肉素菜荤做中的一个代表做海参的……”，另外用千张做鱼翅的，用豆筋做肉丝的做肉丁的，用木耳卜丝名叫素燕

林旭本想要简单说一下要领，结果谢保民这种素菜做肉的几个打断了他的话：原

头做一桌全素宴吧，他们听不明白，要不大桌荤菜出来，比干巴你干脆回师弟，用你说的这些素菜怼一“别说了”蜵巴的说出来馋人。

他这提议，立马得到了网友们的赞同：

“还得是谢总提议就是好。”厨啊，这

这个要求。”“超喜欢这种彷荤菜，希望林老板答应

“想学，林老板一定别忘了拍细”节啊。

“刚从然如此我还是直接”了林老板做菜，既边看吧。过来，她不练瑜加看起来这隔壁瑜加妹子的直播间

。”主打素菜们探那家怎么高，不知道这次会的饭店，评价可不不跟那次一样老谢他“上次

蜵“强烈艺啊。来探林老板做素菜的手”建议钓鱼台三巨头

“对对对，袁总厨虽疑的，很想知道他会怎”然骚话没有老谢和老戴多，但专业性是母庸置么评价林老板的手艺。

不旭已经开始做全素宴了呢。知道的还以为林网友们热烈的讨论着，

林旭说道：

让我师兄戴总厨和袁总店，你们别候厨来探忘了点赞。”宴的节目，到忙了就拍摄一期做全素“等我哪天不时

发愁做完清汤宴定好了一个方向正会菜，没想到师再做什么宴兄帮着确。

无肉不欢的岳父一下素上好好感受那就做全素宴吧，正好可以让菜的魅力，说不定会因此迷素菜呢。

湖湖。蜵些玉米淀粉，搅拌成入三个鸡蛋，撒一来一个碗，里面打，再用快子点食盐和胡椒粉搅散，加入一林旭拿

然后蒙蒸锅行蒸制。上保鲜膜，里进放在

谢保民说道：

就行，很简单。丹燕菜图片上最显眼的“这蒸的是鸡蛋糕，黄色牡丹花，就儿做的，斜刀片一下做点缀用的，牡是这玩意”

海参等食材，这些肉、香孤、竹笋、把蛋糕蒸上，林旭又材都。准备了火腿、鸡胸是泡发处食理过的，可以直接使用

食材全都切，一根根整齐的放到成丝摆。碟子里

丝放进去，堆在中间的个汤盘，把位置。好的萝卜晾准备妥当，拿来一

接着。蜵将切好的各种细丝色上的搭配和区分，一些，呈放射尽量让菜品时候要注意颜美观状铺在萝卜丝上，铺的看起来

个空盆，里面倒入半丝的盆里。盆清汤，调入黄倒入进盛有酒、胡椒粉萝卜丝和各种食材细全部放好，拿来一，搅拌均匀，顺着边

味精。清汤里含有大量的物质和火腿的食盐成所以不用单分，鲜味独再放食盐和

级清置了。汤来调制的像林旭这样用顶，属于超高配会有放味精的步骤，牡丹燕菜用正常来讲，的是开水，所以

因为这成本几乎可以用正常情况真燕窝来做了，下，没人会这而不是靠大萝卜来充数。么做，

汤。盆里倒清林旭一边在心里碎碎念，一边往

的否则会影响最终过中间的堆头，能太多，不能没。造型的量不清汤

的量，能没过那些火腿丝食材的三分之二就行。香孤丝等蜵具体

清汤，行蒸制：柜里进放进蒸倒入

“整个蒸制时开直播间哈，还有别的菜呢。”，半小时后，这道牡丹半小时左右燕间大概需要菜就会迎来高光时刻，大家不要离

。，便开始忙活其它菜品林旭对着直播间说完

中，墩墩再次蹲银杏园达着。上，神气的在园区中熘在了小白的马鞍

燕窝菜，没想到丹燕菜就是型别致的播，她一直以一道造是大是拿着手机在看直了好奇。沉佳悦则为牡菜充满萝卜，心中对这道

应该用萝，味道不错吧？卜充当燕窝

美味了，不然就啊。蜵等会儿得回去尝尝错过

墩喊道：想到这里，她冲墩

“墩呢，咱回去吃咋样？杀他个措手不。墩，爸比在店里做好”及，看究竟都做了什么好吃的吃的

墩墩歪着脑袋想了想没多大兴趣的。，对回去吃饭是

让小家伙改。然而却变了想法，沉佳悦接下来的话

是清汤宴，一整桌菜全种美味你不想尝尝吗宝贝？”都是各种清汤，这“爸比做的可

汤水水的汤宴，顿时觉得兴趣，但它个薅一听清墩墩对汤菜品不感系统羊毛的机会。这是

，它叫了一声，小白蜵咪墩却没回疑惑会小猫咪自上跃下来，跳到了妈马背应，直接从下来，的停扭脸打了个响鼻，但墩这种机然不会错过怀中。

做好吃的就赶过“哈，一听爸比来，你可真是个小馋猫呀！”

招呼游客的米岚说道了一下，冲在这边上轻轻点沉佳悦在墩墩脑袋：

米岚姐“我一块儿回去尝尝？”，今天店里有好吃的，你要不要跟

道：米岚摆摆手说

他们，走不开。来团建，接”我的同事们不行的，今天得在这边迎“

银杏园所以趁着今天这里只不过是个投资而，捧场呢，米岚在市区是有已，现在景区的名气挺大，同事们都等着来上午，整个部门决定来这边团建。正式工作的

这种时候，米然是走不开的。蜵岚自

的说道：沉佳悦有些遗憾

了咱再一去了，等哪天不忙先带墩墩回块儿吃饭。”“那我

“好的开车小你意安全。”心点啊，注悦悦，

忘了妈咪是怎跟米岚阿姨么教你的了吗？快说再见。”，“会的会的，墩墩

“喵呜~~~~~”

叫了一声，唬得米岚惊叹连连的抬了抬：墩墩不情不愿爪子，懒洋洋的

的能板，就这表墩墩是蓝猫智商天花“哇，它还真，这简捅穿了直是把天花板。”蜵得网友们都说听懂人话呢，怪不现，岂止是天花板啊

笑着说道：沉佳悦

猫其不过大多“猫数时候懒得回应实都挺聪明的，，也是我们家最幸，能捡到它人类而已，我们家墩运的事情。”墩比较乖

的，一摆动，脑心情很不错。她说这话的时候，怀中的小猫咪尾巴尖轻轻的样子袋还在肩上蹭啊蹭副

场，车上，沉佳悦系上园，前往北四环的迎春来到停车把墩墩放在街。安全带，便离开银杏

菜店里，林旭在忙着做。

类菜品，大多都需要蒸这些清汤骤。、煮、烩、煨等步

是统筹菜品不怎么复杂，唯热量。蜵一要注意的，就倒是的成熟时间，尽可能最大限度的保证时间出锅，这样才能让菜品同一

足，不如把菜品的温中餐一向有“一热顶三鲜”度升高一些。的说法，鲜味再

出来的菜品口感只有温度高了，做更好，香味才会更浓。才会

度下来，汤品甚至还要求必须烫嘴时食用，因为一旦温可而汤类更是如此，一些汤的鲜香味，就有能转变为腥味。

忙完手头的活儿，浸林旭将水中着的菊花豆腐小心捞出来泡。

浸性有所在，豆腐的提高。水的加持下，豆腐的韧腥味已经完全浸泡出来，另外在盐泡到现

的炖盅中。后，略微控水，接着放进加了清汤捞出来

逸的感觉再次出现。蜵抽巴一样，完全没马豆腐刚捞出来了造型，直到重新放汤里，那种飘时，整朵飘逸的菊花立进清

盅的盖子，放进蒸柜里开始蒸制。盖上炖

的方情况下都会用隔水炖菊花豆腐一般简单。作，调式进行制味也比较

调味品一概不加。上清汤什么味道，就用什么味道，基本

给顾客加深保健、为了搭配颜色，同时滋补等方面的印象。进去，这既是会捏两颗枸杞加也是为了也就出锅后，才

面一样，普通烩面十块钱一这跟中原地区的烩以卖到二十以上的滋几碗，但捏两补烩面了。颗枸杞放进去，就成了可

稍稍焖一下，打炖盅放进蒸柜，林旭将灶开盖子，将里面的蛋糕端上的蒸锅关掉，出来。

觉。蜵就颜色金黄，看起来给人一种很舒服的感蛋糕已经完全凝固，

候还要把握方向，尽上面转着圈片，片的时晾凉后，从碗里倒可能的切出圆边。扣出来，接着用菜刀在

注意力微微花瓣。另外在片的时候，也要道，让鸡蛋片样鸡蛋片卷曲，看起来更像牡丹一头厚，一头薄，这会

蒸柜里的牡丹燕菜也已经蒸好。片着，全部片好，之前放进花瓣从小到大

没浓郁的鲜香味。林旭打开柜门，还闻到了一股往外端，就

且闻起来还的让人很舒服，一旁清汤，不仅香味浓郁，笑着说这种不掺假而道：持久，的谢保民吸吸鼻子

没生可到，师弟你做生惜很多生意人，只很难找的品质，京城就“就这清汤意就越压知道一味的压榨本越没的大忌…怪你开饭店能挣钱，…”果走上了越压榨成意太实诚了，也难，这可是餐饮生意意，越榨成本的恶性循环生成本，结

蜵林旭笑了笑说道：

“主要是想做改变，饭店没有林记这种关注度和客…这是餐饮人的无奈，得不到顾客流量，就算他们好多人选择加盟连锁店们，本就是图个流量和好多压缩成本…的正面反馈，最终只能关注。”

他将汤盆放在，顺着边淋入香醋，接着将刚次摆在正中间的工作台上刚片好的花瓣依一些位置。

大片的着花瓣在下面，然向上摆。后交错

花菜作为花芯，这燕菜，道享誉中原的牡丹就正！式制作完成摆到正中间时，竖着插几根烫好的黄

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