你身为中原人，多“师弟，牡给网友们讲讲丹燕菜。”蜵
谢保民的话让林旭己推广家乡呢。立马明白过来，这是让自
也没拒绝，他瞅了眼弹幕，想考一考大家：
丹燕菜吗？”“你们知道什么是牡
幕上五花八的，基本上没人能答对弹，什么用牡门。丹做成的菜，什么用燕窝做成菜之类的回答
们没有见识，主要是区的人，对牡丹燕菜也知道的不多。连中原其他地除了洛阳本地人，这倒不是网友
过一句“牡丹燕菜甲天下”的夸奖。是当年周总理留下唯一能让人知道的，就
答不上来，林旭笑着说道：蜵见大家
燕做成的假燕窝。是真燕窝，而是萝卜丝菜，但不菜品，而牡丹做成的美味燕窝用清汤煨出来，“清汤燕菜的原理跟这个很菜大家都知道吧，是把像，也是汤同是，牡丹燕菜用的不”
素菜荤做菜品。一道典型的燕菜是牡丹
念用白萝卜丝充当燕窝来还真没这种理想法。，一般人和用
的心态和穷将一种苦中作乐也就中因为战乱、人们有了灾荒等因素，让这里的就的生活习惯。原地区，
吃不起烤鸭，就炸紫苏肉代替；用猪肉模彷烤鸭，做成
子头；吃不起狮子头，就用粉条炸成大丸子，美其名曰穷人版狮
成皮渣和焖吃不起肉，就把红薯淀粉做子当肉吃；蜵
以假乱真的假燕窝…的白价…吃不起燕窝，那就用廉萝卜，做成
看着弹幕上飘过的震敢相信等字眼，惊和不候展现一下真正的厨艺了。林旭觉得是时
来一颗他拿萝卜，麻利的用菜刀去白玉：掉外皮，笑着说道
难。”单，我之前做的那道粉进一步制作，其实再更“这道菜其实很简就是牡丹燕菜了，并不蒸银丝，
现了一堆网友们刚说完，弹幕上就出的调侃：
“并不难？”
瑜加妹子，可不是“林老！”蜵板，我放弃看看你凡尔赛的
你根本不“就是，奉劝知道我们的厨艺有多差！”老板别说大话，因为林
“不要觉得你厨艺高，”高还不是我们这些就可以为所欲为？你厨艺厨房小白衬托的吗
些零分呢？”分选手，哪能显示出一百“对，没有我们这的林老板
“话说你们一个个咋还骄傲上了呢？”
爱了爱了！”“这就是弱者的世界吗？
些萝卜分开。林旭成一个长方体，接着再将白面全都切成平面，变按照六厘米去掉后，没有急着切丝萝卜的外皮，而是先把萝卜的四个的长度，将这
开始动手切萝卜丝。做完这些，才蜵
“察察察……”
整片的萝卜被切下来，翻到旁边。刀锋快速起落，每次落有一片薄如纸下，就会齐的
水，让人看起来就感没有任何拖泥带整个过程没有别的声音，林旭的动作也得上赏心悦目四个字。觉好舒服，完全配
：道弹幕中的网友说
当当当，每一刀都有杂音的。”没想到真正到桉的高“靠，出很响的声音，切那些人切菜板上，发总是过去看影视剧，手切菜，是没
来好解压。”声音，听起的“对啊，只有察察察
“想录声音音，这下来睡眠白噪听着真挺舒服的。”蜵当
表示真“那的好解压好过瘾。”，强迫症些萝卜一片一片的
林老刚刚切豆腐还解压呢，神。”的板真是烹饪“妈耶，比
“……”
萝中进行浸泡。卜丝托起来，放进清水用菜刀将这些改刀切成丝，接着把萝卜切成片，再
又将别浸泡的时候，林旭趁着的菜品准备了一遍。
多已差不经浸泡妥当。全部弄好，萝卜丝也
筐里，把所撒一些绿豆淀粉，一边撒淀掉表面的水分，再控水，尽可能去有萝卜丝全都捞出来进行着筐颠簸。蜵放在粉一边端
是盆。能太多，所以表面黏上淀粉，但又不才选择了筐，而不这一步是为了让萝卜丝
用筐可以干淀粉散落出来，而不让多余是一直黏在萝卜丝上面。的
做完这些火蒸制五分开的蒸锅里胶笼布的蒸篦上，钟。，将萝卜丝摊在垫着硅，大接着放进烧
丝的做法一样。步骤，跟粉蒸银前面的
但后面的步骤，区别就有点大了。
旭将蒸篦从锅里取出来五分钟后，萝丝倒进一个竹卜丝蒸好，林筐里晾着。，将上面的萝卜
此时的萝卜丝得晾一下，让表面有点热，表面行下一步的操作。蜵的淀粉发黏，所以的淀粉不粘手了，再进
该泡的泡，在忙着别的菜品。候林旭也没闲着，，这个时该蒸的蒸
一道的来，因为这样效，从不会一道率太低。做菜师厨
洗菜的时候把所有食材全把所有食候基本上都会才能让后厨的效率最大化，节省大量时间。材全都改都洗出来，切菜的时刀完毕，这样
等所有的工作都告萝卜丝也晾到了不粘手的状态。一段落，
进去，用冷水胡行浸泡。进林旭往盆里倒入一些凉水，加入食盐和白椒粉，搅拌均匀，将蒸了一遍的萝卜丝放
中原话说道：一旁的谢保民用
型的主要组成部分。”蜵醋！白胡椒原菜酸辣味“水席三要素，胡粉在中原菜中有着很至椒、味精、关重要的作用，也是中
在好奇林旭，他看到弹幕上凉再泡水的蒸完晾正解释着操作，有些不解。，不少人都
：谢保民说道
爽滑，更接近燕窝的口感。淀粉完全黏在萝卜丝则是为了让口感更是为了让”上，而第二遍蒸制，“第一遍蒸制，
网友们听得不了解新奇，对其中的原理还是有些。
不懂的人法还是用事于白无力对来说，语言是苍。谢保民实说话最好的办也没解释太多，因为的，
的萝卜丝捞出来，控到垫着硅很。蒸篦上，进行二次蒸制快，林旭将盆里胶笼布的干水后，散落的放
，就是入味。蜵另一个目的好之外，其实还有这一次除了让口感更
会更好。和胡增加点底味儿，等吃的时候味道用食盐丝椒给萝卜
钟后，将萝卜丝倒，重新晾凉。再次蒸制五分进筐里
来，加上微微卷曲这次晾凉后，萝卜燕窝的感一起，还真有几分觉。变丝已经的造型，堆在得晶莹剔透起
过来做了对比。将浸泡着燕窝端林旭甚至还特意
一个代表，另外还有用冬瓜做东坡肉和熊燕窝，是素掌的，用张做鱼翅的，用的海参的……做肉丁的，用千菜荤做中莲藕做豆筋做肉丝的，用面筋排骨的，用木耳做”“这种蒸好的萝卜丝名叫素
想要林旭原本断了他的话：简单几说一下这种素菜做肉的个要领，结果谢保民打
回头做一桌全素比干巴巴的说出来一大桌荤菜出来，菜馋人。”蜵“别说了师怼他们听不明白，要不你弟，宴吧，用你说的这些素干脆
立他这提议，的赞同：到了网友们马得
议谢总厨啊，这提好。”就是“还得是
应这个要求。”“超喜欢这种，希望林老板答彷荤菜
细节啊。”学，林老板“一定别忘了拍想
板做菜，既然如此我子的直播间过来，她不练边看吧。”还是直接来这瑜加看起了林老“刚从隔壁瑜加妹
菜的饭店，评那家主打素“上次老谢他们探么高，不知道这次会不跟那次一样。”价可不怎
蜵“强烈探林老板做素菜的手艺啊。”建议钓鱼台三巨头来
价谢和专业性是母庸置疑的，老戴多，但很想知道他会怎么评“对对对，袁总厨虽然骚话没有老林老板的手艺。”
着，不知道的还以素宴了呢。为林旭已经开网友们热烈的讨论始做全
林旭说道：
摄一期做全素宴的节目们别忘了“等我哪天不忙了就拍赞。”兄戴总厨和袁总厨，到时候让我师点来探店，你
正发愁做个方向。定好了一菜，没想到师兄帮着确做什么宴会完清汤宴再
菜的好好感受一下素以让无肉不欢的岳父魅力，菜呢。说不定会因此迷上素那就，正好可做全素宴吧
，里面打入三椒粉，再用快子搅撒米淀一点食盐和胡个鸡蛋，林旭拿来一个碗散，加入一些玉成湖湖粉，搅拌。蜵
蒸锅里进行蒸制。然后蒙上保鲜膜，放在
：谢保民说道
的单。”花，就是这玩意儿做的上最显眼的黄色牡丹做点缀用蒸的，牡丹燕菜图片是鸡蛋这“一下就行，很简，斜刀片糕，
是泡发处理过的准备了火腿、鸡胸肉、香孤、竹笋、海参等食材，可以直接使用。食材，把蛋糕蒸上，林旭又都这些
一碟子里。根根整齐的摆放到食材全都切成丝，
卜丝放进去，堆在中间的位置。准备妥当，拿来一个汤盘，把晾好的萝
接着观一些。蜵分的各种细丝，呈放色上的搭配和区上，铺的时候要注意颜射状铺在萝卜丝将切好，尽量让菜品看起来美
搅拌均匀，顺着边倒入面倒入半盆清汤，调入种食材细丝的盆里。进盛有萝椒粉，空盆，里卜丝和各全部放好，拿来一个黄酒、胡
独再放食盐以不用单和味精。清汤里含味物质和火腿的食盐成分，所有大量的鲜
精的步置了。骤，像林旭这样用顶有放味用的是开水，所以会调制的，属于超高配级清汤来正常来讲，牡丹燕菜
这成本几乎。人会这么做，因为真燕窝来做了，而正常情况下，不是靠大萝卜来充数可以用没
。林旭一边在心里碎碎念，一边往盆里倒清汤
影响最终的造型。否则会间的不能太多，堆头，量不能没过中清汤的
孤丝等食材的具体的量，能没过那些火腿丝香三分之二就行。蜵
倒入清汤，进蒸柜里进行蒸制：放
时后概需要半小时左右，燕菜就会高开直播间哈，还有别的菜呢。”“整个蒸制时间大，这道牡丹迎来光时刻，大家不要离半小
说完，便开始忙活其它林旭对着直播间菜品。
着。，神气的在园区中熘达银杏园中，墩墩再次蹲在了小白的马鞍上
为牡丹燕菜就是一道造一直以型机在看直播道菜别致的燕窝菜，没想到是大萝卜，心中对这则是拿着手沉佳悦。充满了好奇，她
用萝卜充当燕窝，？味道应该不错吧
尝尝，不然就错过美味了啊。蜵等会儿得回去
：道想到这里，她冲墩墩喊
咱回去吃咋做了什么好吃的。”都看究竟“墩墩，爸比在店样？杀他个措手不及，里做好吃的呢，
饭是没多大兴趣的。墩墩歪着脑袋想了想，对回去吃
，法。却让小家伙改变了想然而沉佳悦接下来的话
菜清汤，这全都是各种比做的可是清汤宴，一整桌”“爸种美味你不想尝尝吗宝贝？
它一对汤汤水水的菜品听清汤墩墩会。不感兴趣，但宴，顿时觉得这是个薅系统羊毛的机
从马跳到叫了一声，小白疑惑的脸打不会错过，它了妈咪怀中。蜵却没回应，直接背上跃下来，扭了个响鼻，但墩墩这种机会小猫咪自然停下来，
”！“哈，一听爸比做馋猫呀好吃的就赶过来，你可真是个小
袋上轻轻点了一下沉佳悦在墩墩脑，冲在这边招呼游客的米岚说道：
不要跟我一块儿回“米岚姐，今天店里有好吃的，你要去尝尝？”
米岚摆摆手说道：
“不行的，在这今天我的同事们来团建，得。”边迎接他们，走不开
在市区是有投资而已等着所以趁着今园这边团建。天上午，整个部门来捧场呢，米岚挺大不过是个，现在景区的名气正式工作的，这里只决，同事们都定来银杏
米岚自然是走不开的。蜵这种时候，
的说道：沉佳悦有些遗憾
，等哪天不忙块儿吃了咱再一“那我先带墩墩回去了”饭。
“好的悦悦，注意安全。”，你开车小心点啊
吗？快跟米岚阿姨说再“会的会的，墩墩，忘见。”了妈的了咪是怎么教你
~”“喵呜~~~~
洋洋的叫了一情不愿的抬墩墩不了抬爪子，懒声，唬得米岚惊叹连连：
商天花板，就这表现人话呢，怪不得说板捅穿了。”蜵墩墩是蓝猫智网友们都简直是把天花“哇，它还真的能听懂，这花板啊，岂止是天
沉佳悦笑着说道：
猫其实都时候懒得回应人类而幸运的事情。”，能捡到它挺聪明，也是我们家最已，我们家墩墩比较乖“猫的，不过大多数
她说这话的啊蹭的，一副心情很时候，怀中的小猫咪不错的样子。摆动，脑袋还在肩上蹭尾巴尖轻轻
离开银杏园，前往来到停车场，把四环迎春街。沉佳悦系上安全带，便北的墩墩放在车上，
旭在忙着做菜。店里，林
、煨等多都需要蒸、煮、步骤。烩类菜品，大这些清汤
同一时间出锅，这熟时间，尽可能让菜品样才能最大限度统筹菜品的成唯一要注意的，就是是不怎么复杂，的保证热量。蜵倒
法的温度升高一，鲜味再足中餐一，不如把菜品向有“一热顶三鲜”的说些。
只有温度会更好，香味才会更浓。出来的菜品口感才高了，做
腥味。汤些嘴可能转变为汤的鲜香味，就有旦温品甚至还要求必须烫时食用，因为一而汤类更是如此，一度下来，
菊花豆腐忙完手头的活儿，林小心捞出来。旭将水中浸泡着的
泡在盐水的加持下，提高。豆腐的腥味已经完全浸在，豆腐的韧性有所浸泡到现，另外出来
的炖盅中。水，接着放进加了清汤捞出来后，略微控
汤里，那种飘逸的感觉再次出现。到重新放进清蜵没了造型，直全来时，整朵飘逸的菊花立马抽豆腐刚捞出巴一样，完
盖上炖盅的盖子，放进蒸柜里开始蒸制。
。炖的方式进行制作，调菊花豆腐味也比较简单一般情况下都会用隔水
，就品一概不加。基本上清汤什么味道用什么味道，调味
颜色，同时也是为了给杞加进去，这既是为了搭配也就锅后，会捏两颗枸。保健、滋补等方面的才印象顾客加深出
地区的烩面了可以卖到二十几块钱一碗，但捏以上的滋补烩面了。一样，普通烩面十这跟中原成两颗枸杞放进去，就
，将里面的蛋糕炖盅放进蒸柜，林旭将关掉，稍稍焖一下灶上的蒸锅端出来。，打开盖子
感觉。蜵颜色金黄，看起来就给人一种很舒服的蛋糕已经完全凝固，
圈片，片的时候还要把握方向，尽刀在上面转着切出圆边。晾凉后，从碗里倒可扣出来，接着用菜能的
像牡丹花瓣。蛋片会另外在片的时候，厚，一头薄也要，鸡蛋片一头这样鸡，让微微卷曲，看起来更道注意力
，全已经蒸好。柜里的牡丹燕菜也部片好，之前放进蒸花瓣从小到大片着
香味。林往外端，就闻到一股浓郁的鲜了旭打开柜门，还没
让人很舒服，一旁的这种不掺假且闻起来还浓郁持久，而谢保民吸吸鼻子，笑着说道：的清汤，不仅香味
没生，也难怪你开饭意，越没生意就越压就很难找到，做生意太实餐饮生意的大忌……“就这清汤的品质，压榨成本，结果走师弟你”店能挣钱，上了越压榨成诚了榨成本的恶本越性循环，这可是京城人，只知道一味的可惜很多生意
道：蜵了笑说林旭笑
没有林记这种关注图个流量和关注“主要是好多饭店改变，得不到顾客们的。”度和客多人选择加盟连终只能压缩成本……这是餐饮人的无奈，好锁店，本就是正面反馈，最就算他们想做流量，
他将汤盆放置。在工作台上，顺着边淋入一些香醋，接着将刚刚片好的花瓣依次摆在正中间的位
大片的花瓣在下面，然后交错着向上摆。
享誉菜作为的牡丹燕菜，就正式制作完成！花芯，这道摆到正中间时，竖着插中原几根烫好的黄花
————————
子补充材料，导存在感了。本章字，求月票！，只能靠爆更刷5300继续三更。本来准备三更的，但下没事就明天吧，明天没推荐的日致时间耽搁了，所以就午好困，又剃须洗澡，忙着处理报税的