们讲讲牡丹燕菜。”蜵原人，多给网友为中“师弟，你身
谢保民的话让林白过。让自己推广家乡呢来，这是马明旭立
绝，瞅了眼弹幕他也没拒考大家：，想考一
道什么是牡丹燕菜吗？”“你们知
牡丹做成的菜，什么五花八门，什么用弹幕上的回答用燕没人能答对。窝做成菜之类的，基本上
本地人，连中原其他倒不是网地区的人，对牡这的不除了洛阳，主要是多。丹燕菜也知道友们没有见识
总理留下能让人知道的，就是当“牡丹燕菜甲天下”的过一句唯一夸奖。年周
见大蜵家答不上来，林旭笑着说道：
知道吧，是把燕汤菜，但不同是，牡燕窝，而是品，而牡丹燕菜煨出来，做成的假燕窝。”萝卜丝的原理跟这个很像，也是丹燕菜用的不是真清汤做成的美味菜窝用“清汤燕菜大家都
牡丹燕菜是一道典型的素菜荤做菜品。
用白萝，一般人还真没这种理念和想法。来用卜丝充当燕窝
态和穷将就的活习惯。也灾荒等因素，让这里的因为战乱、人们有了一种苦中作乐的心生就中原地区，
用猪肉模彷烤鸭，做成吃不起烤鸭，就炸紫苏肉代替；
成大丸子，美吃不起狮子头，就用其名曰穷人粉条炸版狮子头；
子当肉吃；蜵红薯淀粉做成皮渣和焖吃不起肉，就把
廉价的白萝卜，做成吃不起燕窝，那就用以假乱真的假燕窝……
字眼，是时候展现一下真正厨艺了。觉得林旭震惊和不敢相信等看着弹幕上飘过的的
，麻利的用菜刀去掉外颗白玉萝卜他拿来一皮，笑着说道：
前做的那道粉蒸银一步制作，就是我“这道菜其实很简单，牡丹燕菜了，并不难之。”丝，其实再更进
刚说完，弹幕上就出现了一堆网友们的调侃：
“并不难？”
凡尔赛的！”蜵我放“林老板，妹子，可不是看你弃看瑜加
奉“就是，劝林老板别说有多差知道我们的厨艺！”大话，因为你根本不
要觉得你厨艺，你厨艺吗？”高就可以为所欲为高还不是我们这些厨房小白衬托的“不
的，哪能显示出一百分林老板呢？”分选手“对，没有我们这些零
个咋还骄傲上了呢？”“话说你们一个
“这就是弱者的世界吗？爱了爱了！”
将这些萝卜分开。林旭将白萝卜的面，变成一个长方体丝，而是外皮去掉后按照六厘米的长度，先把萝卜的，没有急着切，接着再四个面全都切成平
开始动手切萝卜丝。蜵做完这些，才
……”“察察察
刀锋快速起落，每次来，整片薄如纸片的萝卜被切下到旁边。齐的翻，就会有一落下
四个字。感觉好舒服，别的声音，林旭完全配得上赏心悦目的动作也没有任何拖泥带水，让人看起来就整个过程没有
弹幕的网友说道：中
那些人切菜总板上，发出很响的声音，没“是当当当，每一刀都切是没有杂音的。”靠，过去看影视剧，到桉想到真正的高手切菜，
的声音，听起来好对啊，只有察察察“解压。”
音，这声音听”蜵“想录下来当睡眠白噪着真挺舒服的。
一片的，强迫症表示真的好解压好过“那些萝卜一片瘾。”
“妈耶，比刚刚切豆真是烹饪的神。”呢，林老板腐还解压
“……”
改刀切将这些萝卜丝托起来，放进清水中成丝，接着用菜把萝卜切成片进行浸泡。刀，再
时候，又将别的菜品准备了遍。趁着浸泡的林旭一
全部弄好，已经萝卜丝也差不多浸泡妥当。
出来，尽可能去掉筐里，撒筐颠簸。蜵淀粉一边端着把所有萝卜丝全都捞表面的水分，再放在进行控水豆淀粉，一边撒一些绿
又不能太丝表面黏上淀粉，。这一步是为了让萝卜但才选择了筐，而不是盆多，所以
萝卜让多余的干淀粉散落出来，而不是一直黏在用筐可以丝上面。
接着放进蒸锅里，大烧开的在垫着硅火蒸制五分钟。做完这些，将萝卜丝摊胶笼布的蒸篦上，
。，跟粉前面的步骤蒸银丝的做法一样
。步骤，区别就有点大了但后面的
萝卜丝蒸好，林旭将上将蒸篦从锅里取出来，，竹筐里晾着。面的萝卜丝倒进一个五分钟后
淀粉不粘手了，再进行表面的此时的萝卜丝有点热，作。蜵下一步的操得晾一下，让表面的淀粉发黏，所以
忙着别的菜也林旭没闲这个时候的蒸，该泡的泡，在品。着，该蒸
这样效率太低。师做菜，从不会一道一道的来，因为厨
，切菜的刀完毕，这样才能让后厨的效率洗出来最大化，节省基本上都会洗菜的时候。大量时间把所有食材全都时候把所有食材全都改
，萝卜丝也晾到了不粘工作都告一段落手的状态。等所有的
萝卜丝放进去，用冷水进将蒸了一遍的胡椒粉，搅拌均匀，加入食盐和白。行浸泡些凉水，林旭往盆里倒入一
原话说道：一旁的谢保民用中
菜中有着很至关重”蜵要组成部分。要的“水席三要素，胡椒、在中味型的原作主味精、醋！白胡椒粉用，也是中原菜酸辣
。看到弹旭蒸完晾凉，有些不解释着，他正解，不少人都在好奇林幕上再泡水的操作
谢保民说道：
爽滑在萝感遍蒸制，是为了让淀粉完全黏卜丝上，而第二遍蒸。”，更接近燕窝的口“第一制，则是为了让口感更
是有网友们听得新奇，对其中的原理还些不了解。
语言是苍白无太法还是用事实力的，最好的办说话。释不懂的人来说，谢保民也没解多，因为对于
很快，林上，进行二次蒸，散落的放到垫旭将盆里的萝卜丝捞出着硅胶笼布来，控干水的蒸篦后制。
有另一个目之外一次除了让口感更好，其的，就是入味。蜵实还这
儿道会更好。用食和胡椒，等吃的时候味盐给萝卜丝增加点底味
，重新晾凉。倒进筐里分钟后，将萝卜丝再次蒸制五
变得晶莹剔透起来，加上微微卷曲的造型，堆在一起这次晾凉后，萝卜感觉。丝已经，还真有几分燕窝的
过来意将浸泡着燕窝端做了对比。甚至还特林旭
藕做排骨的，用木耳做用千张做鱼翅的，用莲海参的……”筋做肉丝的，名叫素燕窝，是素菜做中的一个代表荤坡肉和熊掌的，另外还有用冬瓜做东“这种蒸好的萝卜丝用面筋做肉丁的，，用豆
断了他的话：结果谢保民打简单说一下这种素菜做肉的几个林旭原本想要要领，
桌全素宴吧，用你说“别说了师弟，他们听些素菜怼一大桌荤菜出来的这，比干巴巴的说出不明白，要来馋人。”蜵不你干脆回头做一
他这提议，立马得到了网友们的赞同：
提议就是好。”“还得是谢总厨啊，这
欢这种彷荤菜，希望”林老板答应这个要求。“超喜
学节啊“想别。”忘了拍细，林老板一定
我还是直间过来，她的直播了林老板做菜，既然“刚不练瑜加看起来这边看吧。如此从隔壁瑜加妹子”接
评价次一样。”菜的饭店，“上次老谢他们探那家主打素可不怎么高，不知道这次会不跟那
“强烈建议钓鱼台三巨头来探做素菜的手艺啊。”蜵林老板
老想知道他会怎么评价“对对对，袁总母庸置疑的，戴多，但专业性艺。”很是厨虽然骚话没有老谢和林老板的手
始做全素宴了呢。以为林旭已经开论着，不知道的还网友们热烈的讨
：林旭说道
目。”拍摄一期做全素宴的节总“等我哪天不忙了就戴，到时候让我师兄别忘了点赞厨和袁总厨来探店，你们
宴再做什么正师宴会菜，没想到向。发愁做完清汤兄帮着确定好了一个方
父好好感受一下素迷上素菜呢。欢的岳让无肉不菜的魅正好可以那就做全素宴吧，力，说不定会因此
拿来一个碗林旭米淀粉，搅拌成湖湖。蜵，里面打入三食盐和胡椒粉，再用玉快子搅散，加入一些个鸡蛋，撒一点
保鲜膜，放在蒸锅然后蒙上里进行蒸制。
：谢保民说道
牡“这蒸的是花，就是，做点缀用的，下就行，很这玩意儿做的显眼的黄色牡丹片一，斜刀片上最简鸡蛋糕丹燕菜图单。”
处理过的，可以直食材都是泡发准备了火腿、鸡胸肉、香孤、竹接使用。笋、海参等食材，这些把蛋糕蒸上，林旭又
食材全都切成丝，一子里。根根整齐的摆放到碟
准备妥当，拿来把晾好的萝卜丝放进去，堆在中间的位置。一个汤盘，
，铺的颜色上的看起来美观接着将切好时候要注意的各种细丝，呈放射状和区分，搭配一些。蜵尽量让菜品铺在萝卜丝上
。萝卜丝和盆，里面倒入半盆清汤，调盆各种食材细丝入黄酒、胡椒粉，的全部放好，拿来一个空进盛有里搅拌均匀，顺着边倒入
再放食盐和味精鲜味成分，所以不用单独。清汤里含有大量的物质和火腿的食盐
调制的，丹燕菜用的是开水，所旭这样用顶级清汤来正常来讲，牡属于超高配置了。以会精的步骤，像林有放味
正常情况下，没人做了会这么做，因为这成本，而不是靠大萝卜几乎可以用真燕窝来来充数。
，一边往盆里倒清汤。林旭一边在心里碎碎念
的造过中间的堆最终不能没头，否则会影响清汤的量不能太多，型。
孤丝等食材的三些火腿丝香之二就行。蜵具体的量，能没过那分
放进蒸柜里进行蒸制：倒入清汤，
要半小时左右，时后，这道牡丹燕菜要离开直播就整个蒸制时间大概需会迎来。”高光时刻，大家不“间哈，还有别的菜呢半小
说完，便开始忙活其它菜品。林旭对着直播间
。上，神气的了小白的马鞍银蹲在在园区中熘达着杏园中，墩墩再次
直播，她一直以为牡丹没想到是了好奇。大萝燕菜就是一沉佳悦则是拿着卜，心中对这道菜充满燕窝菜，手机在看道造型别致的
味道应该不错用萝卜充当燕窝，吧？
不然就错过美味了啊。等蜵会儿得回去尝尝，
想到：这里，她冲墩墩喊道
“墩墩，爸比在店里做了什么好吃的。”好吃的呢，咱回去吃咋样？杀他个看究竟都做措手不及，
了想，墩墩对回去吃饭是歪着脑袋想没多大兴趣的。
接下来的话，却让小家伙改变了然而沉佳悦想法。
汤，这种可是清汤宴美味你不想全都是各种清”“爸比做尝尝吗宝贝？的，一整桌菜
品不感兴趣，但它一听清汤的机会。宴，顿时觉得这墩墩对汤汤水水的菜是个薅系统羊毛
，但墩墩却没回应，鼻，扭脸打了个响这种机直然不会错过接从马背上中。蜵跃下来，跳到了妈咪怀会小猫咪自，它叫了一声，小白疑惑的停下来
爸比做好真是个小馋猫呀！吃的就赶过来，你可“哈，一听”
的米岚说道墩脑袋上轻轻点了一下，冲在这边招：沉佳悦在墩呼游客
吃的，你要不要天店里有好“米岚姐，今”跟我一块儿回去尝尝？
米岚摆摆手说道：
开。”团建，得在这边迎行的，今天我的，走不同事们接他们来“不
边团建。有正式工作的，场呢，所以趁资而已，现在景区的名们都等着来捧这里只不过是个投决定来银杏园这着今天上午，整个部门米岚气挺大，同事在市区是
这种时候，米岚自然是走不开的。蜵
沉佳悦有些遗憾的说道：
“那我先带了咱再一块儿吃饭。”墩墩回去了，等哪天不忙
心“好的悦悦，你开车小点啊，注意安全。”
，墩墩，忘了再见。”么教你的了吗？快跟米岚阿姨说妈咪是怎“会的会的
“喵呜~~~~~”
一声，唬爪子，懒洋洋的叫了得米岚惊叹连连：墩墩不情不愿的抬了抬
墩墩是蓝猫智商天花。”蜵们表，这简直是把天花板板，就这都说天花板啊“哇，它还真的网友现，岂止是，怪不得能听懂人话呢捅穿了
沉佳悦笑着说道：
我们家最幸运墩比较乖，得回能捡到它，也是应人类而已，我们的，不过大多数时候懒家墩的事情。”“猫猫其实都挺聪明
尾巴尖轻轻摆动不错的样子。她说这话的时候，怀中，脑袋还在肩上蹭啊的，一副心情很的小猫咪蹭
上开银杏园，前往春街。安全带，便离迎在车北四环的，沉佳悦系上来到停车场，把墩墩放
店里，林旭在忙着做菜。
品，大多都需步骤。这些清汤要蒸、煮、烩、煨等类菜
能让菜品同一最大限度的保证热量。样才能，唯一要注意的，就是蜵，这成熟时间，尽可统筹菜品的出锅时间倒是不怎么复杂
再足，一些，鲜味一热顶三鲜”的说法菜品的温度升高中餐一向有“不如把。
了，做出来，香味才会更浓。只有温度高的菜品口感才会更好
温度下来，求必须烫嘴时而汤类更是如此食用，因为一旦味，就有可汤的鲜香，一些汤品甚至还要能转变为腥味。
出来。水中浸泡着心捞的菊花豆腐小旭将忙完手头的活儿，林
味已经完全浸泡出来，豆腐的韧性有所提高。浸泡到现在，豆另外在盐水的加持下，腐的腥
接着放进加了清汤的炖盅中。捞出来后，略微控水，
，没了造的感觉再次出现。蜵型，直到重花立马抽巴一样，完全朵飘逸的菊豆腐刚捞出来时，整那种飘逸新放进清汤里
上炖盅的盖子，里开始蒸制。放进蒸柜盖
菊花豆腐一般情况下都会作，调味也比较简单。用隔水炖的方式进行制
基本上清汤什么味道，就用不加。什么味道，调味品一概
也就出锅后，才会捏两补等方面的印象。颗枸客加深保健、滋杞加进去，这既是为了搭配颜色，同时也是为了给顾
通烩二十以上的滋补烩的烩面面十几块钱一碗，但捏面了。这跟中原地区可以卖到了两颗枸杞放进去，就成一样，普
盅放进蒸柜，林旭将灶打开盖子稍稍焖一下，来蒸锅关掉，炖。上的，将里面的蛋糕端出
看起来就给人一蛋糕已经完全觉。蜵凝固，颜色金黄，种很舒服的感
方向，尽可能的切出倒扣出来，接着用菜刀圆边。还要把握晾凉在上面转着圈后，从碗里片，片的时候
片的时候，也要注，让鸡蛋片一头厚，一意力道。丹花瓣来更像牡微卷曲，看起片会微头薄，这样鸡蛋另外在
从小到大片着，全部片，之前放进蒸柜里的牡蒸好。丹燕菜也已经好花瓣
，就闻到了一门，还没往外端林旭打开柜鲜香味。股浓郁的
不仅香味而且闻持久，服，一旁的谢保民吸吸浓郁这种不掺假的清汤，鼻子，笑着说道：起来还让人很舒
上了越压榨成本越的压榨成本，结果走是餐饮生意的大没生意，越没生这可饭店能挣钱，可惜生意太实诚了汤的品质，京城就“就这清弟你做忌……”道一味循环，很多生意人，只知你开意就越压榨成本的恶性很难找到，师，也难怪
林旭笑了笑说道：蜵
”连锁店记这种关注度和多人选择加盟们想做改变，得……主不到顾客们的正面反馈，最终只能压缩无奈，好这是餐饮人的客流量，就算他成本个流量和关注。要是好多饭店没有林，本就是图“
接着将刚刚片好置。的花瓣依次摆在他将汤盆放正中间的位在工作台上，顺着边淋入一些香醋，
下大片的花瓣在交错着向上摆。面，然后
几根烫好的黄花菜作正式制作完成丹燕菜，就为花芯，这道享誉中原的牡到正中间时，竖着插！摆
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导致时了，所以就明天0字备三更的存在感了。，求月票！材料，本来准继续三更。没，但下午好困，又剃须吧，明天没事就推荐的日子洗澡，忙着处理报税的刷补充间耽搁本章，只能靠爆更