”？“可以开始灌肠了吗
车仔见林旭将掀开了正腌制好奇的问了一句。着的肝泥，
多了，准备往大肠里灌吧。”差不“
一些，随即用搅动起来。快子在盆里往盆里淋了林旭拿着芝麻香油
下血的作用下，凝固在一这既是为了把芝麻防止在猪，里的香油拌也是把盆匀，同时起。肝泥搅动一
掉。，不能挥发性放太早，否则味道会香油具有散
而且灌肠的时会更美味好吃。候再放香的脏器味，吃起来油，也能利用油脂的香味压住猪大肠
搅拌均匀，车仔大肠拿了过来。好的猪将洗
干净的漏斗。棉绳一头，套上一个系上，扎紧，接着拎起另一头用
林旭用勺子舀起调好的泥倒进漏斗中，开始灌肠。肝
装很顺利。加上漏斗比较大，所以灌肝泥呈湖状，
漏斗肝泥变得更加均匀约莫七，用棉绳系好，再平。放在托盘上，让里分满的时候，去掉面的
中间，每隔二十厘米分成一段。最后用绳子系在
：候，车仔好奇的问道做这些的时
的口感真能吃出鹿尾巴“老板，这吗？”
则也不会，鹿皮的口感跟猪大而且鹿尾巴里面的肉“够呛该不难吃，否这种泥状，但应也取蒸鹿尾这个名字了。”不完全是猪肝肠还是有区别的，
菜好光从名字上就能看出来。不好吃，
，大概率味道不错，己吃的猪大肠灌猪肝，能跟宫廷名菜齐名所以当时的穷苦人才会认为，就是皇上吃的蒸鹿自尾。
灌全部放肠水候将灌进去烫有立即蒸，而是猪肝的猪大好，林旭没一下。快烧开的时烧了一锅，水满
了让裂。猪大肠收之所以这么做，是为紧，防止蒸的时候开
猪大肠焯一下水，尽可能的去除脏器味同时也是为了给儿。
蒸制。用冷水冲一下，过之后，再盘子里，上锅烫像蛇一样盘在然后
品中，一柜子的菜全毁肠的进蒸柜里蒸制，否则大这道美食可不能放一串到脏器味儿万了别的菜了。
林旭也不敢轻易尝试。味，虽然这款蒸柜标明不串
蒸上之后，也差不多该准备晚饭了。
剩菜，这倒不是店里抠门，饭菜，热一下配用再做。主要是上米饭就能吃，准备的菜品有点多，而且都是下今天的晚饭很简单，就是中午那些盒饭的根本不
做出来。空档好趁着这个吃的，要是有的话，正林旭来到外面，想问问乾他们开始热剩菜的时候，魏什么想沉佳悦有没有
老口的方然而刚出来，就看到沉国富从楼梯向上来。丈人
女婿，老沉便问道：见到
的大肠，不会是跟风做了什么九转大肠吃的了什么带馅儿“在做什么好吧？”呢？悦悦跟我说你做
老沉既馋嘴，又担心闺女在坑自己。
迎春街到一路杀为了不错过可捣什么。了韩主任，便提前下班接上韩淑珍下午没门诊，美味，加以早走一会儿，他，想看看小两口到底在鼓
屋里引出来呢。在楼下，呼大睡的墩儿着新买的玩具试图把呼拿韩淑珍这会墩从小还
林旭没这么传话的想到自家宝宝是，顿时笑着说道：
“是蒸鹿尾，就是把猪蒸着吃。”里面调味后灌到猪大肠肝砸成肉泥，
狠狠瞪了不远眼。沉国富一听，处的闺女一
看了，否则绝对会错过这道美鹿尾，非得说什么幸好跑过来味。带馅儿的大肠，好端端的一道蒸
典的下酒菜。以及周边都挺流行，老沉对这道菜不得这是一道非常经平陌生，甚至一度觉民版的蒸鹿尾在燕京
要尝尝的。婿做了，那高低是现在既然女
剩下一多半的水井了条微面拿出一瓶还开厨房门口的一个柜坊没上来，悄悄打趁信：着韩主任还子，从里，随即又给崔清远发
，两杯。”饭，整的话记得来吃要“崔教授，晚上店里有蒸鹿尾不忙
得好，酒友少不了。哼哼，想要吃
任一般是不会制止喝酒的。韩主只要有外人在，
道下酒菜，不喝点再说这么这么好的一婿的手艺了。酒，太对不起女
：很快，崔清远就发了条消息
？等着，我实验结尾巴还没到呢吗“蒸鹿尾？老黄不是说鹿束就过去。”
别的，。那老但要说有美食，要说崔清远可能没时间，崔还是很积极的
通知完卡座上，问起了今天车友，老沉这才坐在酒展的事情。
悦说道：沉佳
“好多人，跟赶集一什么还这么多人排着队买豪车？”？为不好吗样，不是说现在经济
国富从桌上抓了把南瓜子，边嗑边说道：沉
心未来收入会降人还是的，前几天不民好的表现，大家担体呈现下创新高嘛，这低，所以才不敢花钱”就是经济不“经济形式整，不少失业，有钱其实把钱存起来应急。是说居民存款量行趋势，又不是全
是很深的。上过大学，但毕竟是生意的理解还人，对金融方面老沉虽然没
说道：他正聊着，林旭对
“你和我二舅的车好像能入关。”大概月底已经装船了，
uv，这样他的那台车给那“那正s路虎和卫士吧位副总好，新车作为比较符合马场的气质。，尽可能开”，另外再添置两台奖励给你二舅，
在是么意见，起步阶段，得对于这些，林旭倒是没什反正现把场面撑起来。
速如贵气十足的阿哈尔捷金马，体重超过一度之王纯血马，以及血脉回头等各种名马引进过来，比古老的阿拉伯马等等。，吨的夏尔马
整个马场立马就能焕发出生机。要将这些马引进，只
马，奔，中，每天圈养在景区深处的山谷草场中飞。看着这些马匹在绝对会成为一景回头再引进一批野
锅里的大肠蒸好。没多久，
林旭掀开锅盖，闻到一股好闻的香味。
味道很特别猪肝和猪血有芝麻香气味儿同时还有猪大肠特有的脏器，这种油和芝麻酱的味道。，也有的鲜味，
人有种想吃一口的冲动。总之，很好闻，让
“闻着不错啊。”
往外到味道，忍不住吸了马志强端着走，闻。吸鼻子热好的菜
林旭说道：
不过现在还不能吃，还得晾一下。”，“等会儿都尝尝
烂，而里面的猪凝固。肝和猪血也正的此常软因为太热的缘故时，猪大肠非，并没有真
里面级好。下，这样外面的需要稍稍晾一时候再切成段大肠重新变得筋道，这个，蘸着蘸汁或者直接的猪肝也凝固成块，吃，味道都超
候，晚饭已经开始。等崔清远过来的时
各种菜吃品摆了一排，大家想一样。什么吃什么，跟自助餐
经晾好。的蒸鹿尾已这会儿蒸好
连带着里面的猪肝切成林旭来到厨房，将大肠上，用切片刀，把大肠放在桉板两厘米厚的片。
切好摆在盘子里，配上一碟蒜泥蘸料，就是一份完美的下酒菜。
以林旭就全部切做的量不少，加上剩了光，让店里的员工道美味的口感和们也都尝尝这今天味道。不好吃的缘故，所
样啊？”“这就是蒸鹿尾吗？咋看着跟血肠一
韩淑珍看着盘的表情。诧异子里的菜品，露出了
沉国富说道：
的来吃过放蛋黄的呢，口感跟这差不多，都是肠同一个做法，我还菜品。”肠血灌“这本就跟衍生出
杯己和崔清远一人满上一道：将酒瓶打开，给自他酒，这才说
来，民间美食，看当不当得蒸“来来”鹿尾的美名。尝尝这道
崔清远笑着说道：
不差的。道应该是”么叫，味“能被这
起快子，各自夹起露出了惊讶的表情。一咬，脸上顿时两人举一片送到嘴里轻轻
“嚯，这味儿不错啊。”
是蒸“不愧感真不错。”鹿尾，口
入口的猪大芝而猪肝则细腻无渣，麻酱和生抽酱油的鲜香味。还有着浓郁的肠口感有些筋道，
变得丰富，甚至而吃到坚果的时候，口，不仅轻轻咀嚼两得更加多元。连味道也变让口感
依然残留着。猪肝特有的鲜吃完后，嘴里香
起白酒抿一口，那感觉，舒坦得浑身的毛孔都趁着这股鲜香劲儿，端张开了。
沉佳悦好吃，简直。刷新了她对猪肝的认知想到居然会这么美味，完全没吃了一口美味的蒸鹿尾，也被猪肝那鲜嫩的口感给吸引住了
旭宝，这应该是猪肝最美味的吃法了吧？”“太好吃了，
吃完一片，随即又夹起沉腩泡饭都顾不上了吃。佳悦一片，连茄牛碗中的番
说道：林旭
是肝膏汤，一道近乎失传豆花还要繁琐一些。白菜和鸡“猪肝最好吃的吃法，应该”的川菜，比开水
重油重辣，但事实上端菜的现代人虽然对川菜的理到的有着非常独领域成就。，高解是，川菜在
，。于鲁菜和淮扬菜尤其是清汤的运用甚至不次
把猪肝碾比如林旭说的肝膏汤，就是，再放进清汤里慢慢烫熟。压成泥，过滤后调味
腻软嫩是猪肝做成得近乎开水。的美味，而汤，让人根本意识不到色也清澈做好的肝膏汤口感细
了，光看着就有强烈的视觉享受样的这汤品，别说吃。
沉佳悦听得眼前一亮：
次好不好？我还没吃“那你有时间做一过肝膏汤呢。”
“没问题，来，咱好好品尝时候凑个周末，到崔教授也一块儿一下美味的肝膏汤。”
崔清远一脸的向往：
？感觉没什么能难得住你的。”感兴趣的…“行啊，我对高端汤品一直挺小旭你对川菜的…高汤这么熟吗
了笑说道：林旭笑
后趁机学习一下。”“我准备让戴总厨来做，然的肝膏汤，我习，比如这才要做是擅长学
一听这话，崔清远顿时明白了过来：
那这汤我更不能错过了。”“要是戴总厨出手，
题汤，沉国富问了一个问：聊完肝膏
不错，但蒸鹿尾你觉得还能我觉得吧，味道“小旭，这好像还能更继续改进吗？这吃法是进一步，你说呢？”
承了一句：着奉林旭笑
近美食家“我爸这嘴巴越来越接了啊。”
”“害，我这就是瞎胡吃。
道着说吹两句，林旭接翁婿俩商业互：
话，甚至加入一些放蟹黄、海胆之类同众。”，有条件的猪肝里面样搅的，理论上来说，口可以“可以改进，比如在碎感会变得更出，蛋黄和咸蛋黄
除了这些之外，把猪肝换成鹅肝，效果也非常突出。的口感，就得类似的食材，种细腻想要增加猪肝这
但这就有点背离平民初衷了。美食的
用本直接拉高一蟹黄、海胆大截。上鹅肝和鹿尾巴，所原本就是吃不起真正的肠代替，要是什么的，成以用猪肝和猪大
那还不如直接吃鹿尾巴呢。
人一脸神往的样子，林旭说道：过看老丈不
会更好吃。”加点频时，我做一次吧，“要不等下次拍视该鸡蛋黄，再加几个蒸熟的咸鸭蛋黄，猪肝应
理论上这么做是应该好吃的。
但真正好有试过才只不好吃，知道。
圆满喝完，又一人来了清远将那大半瓶水井坊一小瓶牛二，算一顿饭吃完，老沉和崔是为这顿酒换上了的句号。
酒足饭饱，崔清醒酒就开始锻炼身体。，坐远熘车回西四环，准备醒达着回清华，沉国富则是喊了个代驾
婆收拾，得主动表现。嗯，为了防止被老
回店里，林旭把顺便让早班的员工下班厨房的事情交代一下，去。
好。明天还有一千取在午饭前把饭菜准备这些早班师傅明份盒饭等着呢，天照样得早点来店里准备，争
跟自要参而店里的服务员，也强与打包分装，同时还要好。生煎那边协调
，非常顺利，忙完甚这非常，但在舒云和陈不忙慌媛媛的协调指挥下，这才迎来了午高峰考。完成得倒是至还不的吃了顿午饭验两家的统筹能力
暂停轮休，大“这几天家辛苦点，等车展结束再轮休。”
沉交代完后厨的来到楼下，准备和班。事情，林旭把明早要用佳悦带着墩墩提前下的食材装一下，提着
代着暂停轮休的事情。在楼下，他向舒云交
云说道：舒
也说了这更高一些。”月奖金和绩效会我已经通知大家了，“
“员工们怎么说？”
加班，这才引起了很家对加班还是很了，还强制“他们说：车展要只要钱给够，大是开该多好……积极的，可惜大部分企业不给加班费就算到月底多人的反感。”
笑嘻嘻的说道：沉佳悦
想想真工们自愿加班，跟着员工，但些hr不都说了嘛，国内的没关系……国外的人“人们，却完全把自己家那是自愿的，网上是可悲。”带入到了太那人事监事员部门都是向的角色，
劳动法执行不够，都违法操作导致很多企业。
r们，更是骚操作不断。而那些半瓶水晃荡的h
开发部门发比如扣除手机软件玩手机；扣除游戏研戏……的奖金，，理由是上班玩游员工的工资理由是上班
林旭对舒云说道：
当回事。”么意见及别有什行为，咱就别跟不“既然知道其他企业有一堆脑残时着学了，员工们处理，别压着，也
对比意，特别是在同行的咱们店真的跟天“不会的老板，大家对各自堂一样。”的工作都很满下，
没有。的十分之一，小饭店的饭店，不足总数更别说，连最基本的劳动合约都京城给员工交五险一金
一点工资就让人拼命干活。的员工，基本上也都是从老家找一些早、见世面等理由，给年，以锻炼、长见识请早辍学的未成
电两天后场的林：展现话旭，突然接到了老黄的，刚把墩墩送到车
上，我正在去店，你里的路可等着吃呢啊。”哥我准备啥时候开始做啊“兄弟，鹿尾巴拿到了？哥
鹿尾巴送来了？
林旭有些喜出望外，他笑着说道：
“那我现在就回去准备做。”
如去吃海鲜呢，所以新鲜鹿吃鹿尾巴，一来在成本太高，有这钱现很少有人还不买到厨师做不了，而来是尾不好。是太复杂，一般的
冻的倒是的需要。不符合林旭冷不少，但这
。林旭便和沉佳悦开车给在拖更了很久的蒸鹿尾回店里，准备拍摄这道陈燕，把墩墩送到会场，交这里统管一切的
，所以鹿尾因。鹿尾巴不聚角，大，短粗短粗的，里阴，但宫里那些娘肾的代名词，也是喜欢的原的地方并不多聚尾”面还有骨头和筋，真娘贵妃因为中医认为“阳正能吃一直都是滋阴补
医学看来，这其实没什么事实上的根据。在现代
了。到店里，老黄已经到来
他对林旭说道：
中午能张皮上了，要把尾“现在太容易买到……这玩意啥时候能做好啊？就不完整了，所以不巴切吃上吗？”一般把尾巴带到皮子下来，整儿
中午？
林旭笑着说道：
“晚上能上得认真清洗浸泡，需了，这玩意儿异味重，要耗费大就不错吃哥你该忙就忙，快做好了我通知你来量时间……老吃。”
那我可就等着消息了“好嘞，！”
久的蒸鹿尾！做这道念叨了许老黄开车，准备走了，而林旭则上楼
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