，今天继续教大家做！”“大家好我是林旭菜
林记美食的小厨房里，这期美食林天旭开始今。节目的拍摄
名东北的高，咱们就用这条鲤掌，而且菜，今天稍微普通点儿的很热烈，但也有网友说鱼，做一道当年闻食材那么鲤鱼。”昂贵，问我能不能用玉带“上期做的赛熊掌反响不是真熊，赛熊掌再好吃也端菜——食材做东北高端
开场白很简单，说完菜品就到了介绍食材的环节。
鱼，绍一遍后，没有急着宰杀鲤刀。林旭简单介而是先给配料改
色的香菜以及黑色的海能让菜品的卖相白色的这参，四种颜色为道菜，配料分别春笋、红色的火腿、绿搭配在一起，完美。更
，用菜刀细细切成将春笋剥去外衣，只要七八厘米长的细丝。笋芯部位
切好的笋丝浸泡在同一致。样切成七八泡发好的海参，水中粗细跟笋丝保持，再将金华火腿、厘米长的丝，
只留脆嫩的菜梗长。，也切成七八厘米最后将香菜去根去叶，
，锅里加入一些清鸡汤，大火烧开，先把海参放进去焯烫一下。所有丝全都切好
撒进去，等再次烧开就用漏勺捞出来，利用不用太长，水开将海参鸡汤的热量给海时间参入个底味儿。
捞出来的海参丝要第。海一下，降低温度，防止一时间用凉鸡汤浸温中化掉，断开成小截参丝在高
鸡汤激发一下火腿丝的放进锅里，同样焯烫鲜味。接着一下就捞出来，用将火腿丝
笋丝的鸡汤，把和火腿丝也焯烫一下。最后用焯烫过海参丝
酸，不能直接吃样就能享竹笋含有大量草受竹笋的，最好焯烫一下，这清鲜了。
：林旭看着镜头说料全都备好，道几种配
所以大家程相为接下来处理主料的过火腿也只来说有点劝退。”高端，虽然也用了，海参有一小块，，不过新手就算了，因对只用了两根可以在家试试来说不那么和火腿，但海参饪经验的话，“这道菜的食材相对要是有一定烹
鲤鱼是道菜的重中之重。主料，也是这
还是把整个杀已经做过很多次鱼类菜品，不过他林旭之前家学菜的人认鱼的过程完全展示真看清楚，同时也能让大，这既是为了让想什么流程。了出来知道杀鱼是个
下用刀尖在胸鳍正中间的部位刺用刀背在鱼脑袋一将鱼血放出来。下，，趁着还没断气，先上敲一
这会儿鱼是活的，血液能够更快的流淌。使鱼肉更洁白干净出来，
鱼血放出来后，理干净。一并清，快速去鳞去腮去内脏并将鱼腹腔里的黑膜也
把鱼表面和腹腔里厨房纸这些步用改刀。骤全都做完，用清水把鱼冲洗一遍，接着的水擦干，开始
的部位停下来，竖起在桉板上，从鱼尾一刀，将这块鱼肉剔直到鱼鳃后面一点点处下刀，下来。前片，一贴着鱼的嵴骨平着向把鱼平放
过来，将另一面的接着把鱼翻来。鱼肉也剔下
，让鱼肉成为一个标准的长方形。去掉鱼的肋刺，再将多余的边角切下来
林旭边忙活边对着镜头说道：
，注意安全就行。在家做的话，可以不么做是为了追求烦样宽，所需要“这这么麻”以要先把边裁切一下，卖相，所有的鱼肉要同
片的易片到手上，所以这一时候，非常容步要小心。鱼肉
：着的沉佳悦好奇问道监视器后面坐
刀吗”？“可以请热心摊主帮忙改
林旭笑：着摇了摇头
一“要说吃水煮鱼酸帮定能达标。”忙改刀是没问题的刀工不，热心菜鱼什么的的，但这道菜……热心摊主摊主
基础。菜的刀工，是大多数高端
来。处理的阶段就将颜值提上有了好的刀工，才能把食材在预
。鱼肉将配料卷起来再是一道用的要求更高，因为上锅蒸制的鱼肉卷了，这就说白这道玉带鲤鱼，对刀工
。就必想要让鱼肉卷规格完整卖相一致，须得有出众的刀工
放在一边的盘子鱼肉镜头说道：里，对着林旭将切下来的
的鱼肉类菜品，不者做成别等下会烧成鱼汤刀法啊，这些鱼肉“大家不要见到这么切就吐槽迪拜会扔的，我也舍不，或得扔。”
，鱼皮鱼片。朝下，从鱼尾说完，他将鱼肉朝上处开始片
亮。外漂，这样的片卷出来才鱼片长约五六厘米，宽格外美观，格约四厘米，大致上呈长方形
刚刚林旭说热心摊主刀定能达到的时相信。工不一候，两个摄影师还不太
形薄片，顿片成薄薄的长方十年主时觉得，再热心的摊冷的。杀鱼匠——刀但见到林旭将鱼肉面对这种要求，也会变成大润发是冷的，心，也是
师发现不仅鱼片是长方林旭位摄影一样。着的鱼皮，也是提着鱼片做了展示，两直线画出来的附带形，连上面
一模一样，连鱼皮的宽窄也都一致。等第二片切下来，不仅鱼肉大小
政总厨的经验吧？以在家试试，这里经验的人可在大饭店当行刚刚还说所谓的烹饪经验，是有一定烹饪
不光两位摄影的滴咕：监视器看的沉佳悦也师在在心里不住吐槽，一直盯着
“臭旭宝然搁这儿我呀！”，居凡尔赛，有本事你教会
片片切好，所有的鱼肉都薄厚均匀，鱼皮宽窄一致。一林旭把鱼肉
人叹为样的观止。这技术，真是让
入一小勺食盐，蛋的蛋清，以及一里，里面加半个鸡小勺胡椒粉。放在一个小盆将这些鱼片
一边对着镜他一边用手轻柔的头讲解着要领：搅拌，
为食盐有很强肉卷儿后，才会黏在一起，不会散开这样，鱼肉才能，卷成鱼反其道而行，因为只有的水分杀出的杀水性，能把肉中。”起胶“过去做菜都要求食盐不碰肉类食材，因来，但这些鱼片，却需要
加能锁住鱼肉中的让鱼肉表面更黏，浆比较难，所以要要想把鱼肉打出卷起来更容易，同时也半个蛋清，这既是为了水分。
下一步。等鱼片表面发黏的时候，开始进行
头点的长条形盘子，将和鱼骨完整的摆鲤鱼的鱼进去。林旭拿来一个大一
鱼肉的卖相。不是让吃凹造型，增加在高端宴席上，这鱼头的，而是为了
一点的盘子，从皮那一侧朝上。盆里拿起一片鱼肉，鱼放在工作台上，接着他又拿来一个小摆好后
腿丝、海参丝的火匀。整齐的挨着鱼皮码放均、笋丝以及香菜梗将之前准备好
肉自身的黏性将鱼卷黏住。都卷到鱼头开始起，把这些食材全卷肉中，卷到头，利用鱼然后从鱼皮的一
放到鱼身上，继续卷下接着小心将鱼卷横着摆一个。
卷一个鱼肉这么一个，开始往上面摞着摆放后鱼肉。整着上一个鱼肉卷摆齐的码放卷的卷好，挨到鱼尾放，从鱼鳃
完。能把鱼片全都用一共摆放三层，正好
蒸锅，里的水保持沸腾，林旭洗洗手，在旁边的，开始蒸制。灶上放上将长条形的鱼盘放进去大火烧开，让蒸锅
比较费手的步骤本上已始准备浇汁。”“蒸制的基就开是专业蒸箱时间减半…到了这一步，经结束了，剩下的时间大概在七分钟左右是切掉料头，，要…
。要快，最好在鱼肉蒸好浇汁的准备速度出锅时淋上去
端上桌，供食客鲜同时也能让鲜嫩的这既住鱼肉的能封香味，。品尝鱼肉第一时间
鲜嫩的“蒸制类的菜口感，所以越鱼肉会快速失去。”上桌，就越能够让食客快吃到鱼肉的美味品，蒸好后
始给料头改刀。着菜刀，开林旭说完，拿
的要求。大蒜全都切成碎末，尤见姜品出姜味姜、，却嚼不到生姜，比不达到姜蓉的地步，这样能大葱、生最好能较符合高端菜吃姜其是姜末，
腿刚剩下没用完的冬丝，整葱姜蒜切理一下，同样也切成碎笋丝、海参丝、火碟子里，接着再将刚好盛到小末。
丝海参丝大小的青红椒配料中的肥肉丁、，同样碎末颗粒。最后，将也切成跟冬笋
开始做浇汁。林旭看了看时间，架上炒锅，
各种配料的香味都炒出把来。蒜倒葱姜进去翻炒一下，再放猪油，大火加了一勺入其它切他往锅里的碎的食材，小火翻炒，烧热，将切好
】
猪肉的香，鲜比如。笋丝和火腿生姜的辛，青红椒的的辣，肥
均匀，倒入准备好的勺胡椒粉，烹入香清汤。糖、白胡椒粉，翻炒香味出来，往抽、白锅里加一小醋和黄酒，再加入生
水白菜同款汤，看似道却极其香醇。清冽如水这清汤是开，但味
为这汤味浓郁。火腿刚调料时之吊出来的，咸鲜刚是用所以没放食盐，就是因
清汤不需足够了。就要太多，两大勺
食。材的鲜小火熬煮一香味融入到汤中下，让各个
这个时候，蒸锅里的。鱼也差不多到了时间
林旭关掉火，打开鱼盘从锅里端出来。锅盖，用盘夹将
有玉带的感觉。卷一卷的码放楚经断生，并被蒸成了透的，这此时鱼肉已么一配料看得一清二明状，里面的四色在一起，还真
。林旭小心滗出来，有一些蒸出来的汤汁盘底
接着将鱼盘放在工作台上。
这会儿锅好，林旭将里的浇汁已调好的水淀粉倒进去收汁。经熬
尾的头所有食材全都被这变得透明，锅里的得浓稠时汁变，端起炒锅整齐的浇在鱼卷和鲤鱼，直到水等淀粉，用勺子舀着里面美味上。浇的略显浓稠的汤汁，的浇汁给淋
做完这些，整道菜才算是告一段落。
林旭看着镜头说道：
，想体验当少帅是什么感觉的朋友的可以试试哈，据度是不是没想说这是当年大帅府的名菜，，“难象中那么大？有经验下。”可以动手试一少帅张学良逢宴必点
，相机暂停，两个摄像师凑上来开这话说完始拍特写。
身，活动一胳膊腿问题之后，而沉佳悦则是起确认没准备试吃。下，再照照镜子，
在的缘故，试吃的机总厨都钓鱼台三会让给了他们。位国宴上次做赛熊掌时，因为
今天，该！出马啦我正牌试吃员
很让人来的鲜香味，还是虽然还没吃到期待的。，但闻着盘子里飘出
很好，跟滇菜薄荷牛肉很前两天吃过的像，都是用肉卷一些食材进去。而这道菜的卖相也
汁。肉是凉菜，从切肉到鱼，却需要蒸完再浇鲤区别也很明显，薄荷牛最后浇一步需要加热，而玉带汁，没有任何不过
区。这两道菜一道在国内的东北部，一道在西南地
，一道是。热气盘热菜一道是味道清凉的冷腾腾的
一道是牲畜肉，一道是水产肉。
，一道是家常美味。一道是高端菜
都好像是对一切的一切，着来的。
真怀疑这两道菜是犟的人故意做出来的。不是某个比较
开始拍试吃特写拍完，端到餐桌前，沉佳悦坐定后，。
送进嘴里，咬一口，鱼肉道便涌入口腔卷后便夹她也没废话，开始拍摄。汤汁中的酸甜香辣等味起一根被汤汁包裹着的
感，同时也让鱼加独特既丰富了口肉更腿丝笋丝等食材，的火的香味。鱼肉又鲜又嫩，里面也鲜香浓郁，
“哇，超好吃，么美味。”真没想到鲤鱼能做这
了两根鱼肉卷，这才想起还要说词儿。沉佳悦连着吃
说完她对着镜头说道：
，结束语“别拍了，赶紧来吃直接打字幕吧！”
两个的玩笑，没想到这摄影师原本只当是沉佳悦丫头说道：
的话收尾最好辑。”显得法抵挡……你们来我刚刚鱼肉确，今天的视频我来负责剪，也吃吧“真的，就实诱人得让人无
哼哼，虽然旭宝很能干，但咱也不能当花瓶嘛。
式。刚刚试吃的时候就做了这种结尾方沉佳悦构思好
鱼。来舒云上，喊相机机关掉后，她又拿起手品尝这美味的玉带鲤
旭夹起一根鱼肉卷的鱼，终于明白少帅为什么！这会儿魏乾他们尝了尝肉，谁不喜欢呐，林这种鲜香美味同时那么喜欢这道菜了，又不用挑刺也凑了过来
准备情况。将厨房收房那边看看午饭的后，他拾一下，打算去大厨尝完
的用砂魏乾就已经将肥肠锅卤制，这样卤出来给卤上了，还很讲究肠鸡，刚刚今天中午要吃肥的肥肠会更入味。
来的沉佳悦问林旭刚离开厨房道：，同样跟出
“旭宝，这真是少帅喜欢吃的菜？”
“但挺有意思。”拜访的梅兰芳等至、以及去大帅府对，这是大帅府卦，菜品，很八后厨一位名回忆录中写的，还写了赵四小姐、于凤人喜欢的叫朴丰田的师傅在
沉佳悦有些惊：讶
“听起来好有趣，梅兰芳喜欢什么菜啊？”
先生尝到这道菜“东坡鲫鱼，据说梅厨的师傅。”大为喜欢，还特意嘉奖了后
吃了个干净。玉带作为装饰用的，连一道鱼头和鱼身上残留的鱼肉，也被大家很快，鲤鱼就被吃完了
道：魏乾意犹未尽的说
“没想到鱼肉还能这么做，是我太天真了。”
旭笑了笑：林
做出来的有一道名叫雪梨牛肉肉牛嘛。”式制作，盅的菜，不就是这么“不光鱼肉，猪肉羊肉都可以用这种方
卷了葱丝的牛肉郁的雪梨味儿，食客的肉有浓梨挖空做成盅的进去上锅蒸制，蒸好样子，再放入们很是欢迎。雪梨牛肉盅是把雪
魏乾说道：
也琢磨着试试“回头我。”
问道：说完他冲朱勇
玩水产吗？这道玉带鲤吗？”“你不是擅长鱼能还原出来
老板的教程吃一些。”，不知道味道会不会“有试着用东星斑来做，应该可以，我想更好
林旭一听，便对朱勇说道：
东星斑，你把做法林记“回头让老黄捎来一条一下后厨的实传美食的官方拍出来，发到力。”账号上，宣
认识，是时候再重新过去。电视台露过脸，不他们都在燕京这么久，很多新粉丝不展示一下实力了过时间
应道：朱勇想都没想便答
鲤省得浪费。”鱼试试，熟先用悉了再用东星斑，“行啊，回头
着，陈燕蹬蹬蹬的正说悦都在外面站着，好奇的问道：上了楼，见林旭和沉佳
”“不是说拍高端东北菜吗？咋都出来了？
一笑：悦嘻嘻沉佳
拍完啦！”“
东北菜呢？”…那道高端“那…
“也吃完啦！”
陈燕：？？？？？？？？
及多说上？就匆匆结束，居然没赶我连晨会都没来得
着说道：沉佳悦笑
带鲤鱼，现在根本买不到的玉咋，我对你好吧？”你先看看，“等会儿我就要剪样燕宝大致了解一下这道频了，剪辑好了可以让辑这条视
嘴：陈燕瞅了她一眼，气鼓鼓的撅了撅
吃！我“不管，我也要客户，没听说顾客是林这句话吗？”记美食的大是上帝
信佛诶……”“听说过，可我们
的手说道：戏表姐一句，这才拉着她沉佳悦调
“不要着急，旭道高端鱼，连梅兰芳吃了都说好…北菜，叫东坡鲫…宝不忙了会做另一你想不想尝尝？”东
东坡鲫鱼？
故作矜持的说道：陈燕眼前一亮，随即
“既然你这么热万一不好吃，那我就…帮你们把控下菜品的品质吧，一…”情，那我就勉为其难的
，她咽了一下口水，冲林旭问道：正说着
鲫鱼呢……”子，还真没吃过东坡我吃过东坡肉和东坡肘“妹夫，今天中午能做这道东坡鲫鱼吗？
话既然大姨子发：了，林旭点头说道
“行，等会儿我就做！”
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cy是苏，求月票！𘌱格兰人，已经改了不是英格兰人，现在老家写错了，lu本章5200字前面写lu过来。