“大家好我是林旭，今天继续教大家做菜！”
天这期美食节目的拍林记美食摄。的小厨房里，林旭开始今
端菜—“上期做的赛熊掌反吃也不是且食材那么昂贵东北高端菜，今天，响很热烈食材做这条鲤能用稍微普通点儿的鱼，做一道当年闻名东—玉带鲤鱼。”，但也有网友，问我能不说，赛熊掌再好真熊掌，而北的高咱们就用
节。单，说完菜品就材的环到了介绍食开场白很简
单介绍一遍，而是先给配料林旭简后，没有急着宰改刀杀鲤鱼。
笋、红色的香菜以及黑色的海参，配料美。分别为白色的春的卖相在一起，能让菜品这道菜更完，四种颜色搭配火腿、绿色的
的细丝。部位，用菜刀细细切成七八厘米长将春笋剥去外衣，只要笋芯
切好的笋丝浸泡在七八厘米长的细跟笋丝保持一致。丝，粗水中好的海参，同样切成，再将金华火腿、泡发
最后将香菜去根去叶。梗，也切成七八厘米长只留脆嫩的菜，
先把海里加入一些清鸡汤，大参放进去焯所有丝全火烧开，都切好，锅烫一下。
，等再次烧开就用漏勺捞去给开将海参撒进味儿。底海参入个出来，利用鸡汤的热量时间不用太长，水
捞出来。小截止海参丝在高温中化掉，断开成要第一时间用凉鸡汤浸一下的海参丝，降低温度，防
放进下火腿汤激发一接着锅里，同的鲜味。将火腿丝用鸡样焯烫一下就捞出来，丝
丝也焯烫一下。参丝和，把笋鸡汤最后用焯烫过海火腿丝的
清鲜了。竹笋含有大量草酸，不能直接，最好焯烫一下，这样就能吃享受竹笋的
备好，林旭看：都几种配料全着镜头说道
算了，因为接下“这道用了两和火腿，但海参只来说不来处菜的食材相对，过程相对来说有点劝退理主料的那么高端，虽然是有一定烹饪经验的话可以在家试试，不一小块，所以大家要根，火腿也只有过新手就。”也用了海参
鲤鱼是。是这道菜的重中之重主料，也
。看清林旭之鱼类菜品，不过他楚，同时也能让大家知完全展示了还是把整个杀鱼的过程前已经做过很多次道杀鱼是个什么流程出来，这既是为了让想学菜的人认真
中间的部位刺袋上敲一下，趁着还没断气，先用刀尖在胸一下，将鱼血放出来。鳍正用刀背在鱼脑
这会儿鱼鱼肉更的流淌出来，使洁白干净。更快是活的，血液能够
，并将鱼腹腔里的黑鱼血放出来后，快速去鳞去腮去内脏膜也一并清理干净。
用这些步。腹腔里的水擦干，开始，接着清水把鱼冲洗一遍纸把鱼表面和骤全都做完，用厨房改刀
片，一直到鱼一刀，将这，从鱼尾处把鱼平放在桉板下来，竖起鳃后面一点点的部位停贴着鱼的嵴骨平着向前刀，下块鱼肉上剔下来。
的鱼肉也剔下来。接着把鱼翻过来，将另一面
去，让鱼鱼的肋刺，再将多余角切下来的边肉成为一个标掉准的长方形。
林旭边忙活边对镜着头说道：
安全就行。”的话，可以不需要，注意追求“这么做是为了要同样宽一下，在家做要先把边裁切卖相，所有的鱼肉这么麻烦，所以
时候，非常容易片到手，所以这一步要小心。上片鱼肉的
监视器问道：后面坐着的沉佳悦好奇
以请热心摊主“可帮忙改刀吗？”
林旭笑着摇了摇头：
鱼酸心摊主的“要说吃水煮帮忙改刀是没问题的，但这道菜……热菜鱼什么的，热心摊主能达标。”刀工不一定
大多数高端菜的基础。刀工，是
在预处理的阶段就将有的刀工，才能把食材了好颜值提上来。
肉卷。道用鱼肉将配料卷起来再上锅蒸制的鱼为说白了，高，因这就是一这道玉带鲤鱼，对刀工的要求更
得完整卖相一致，就必须卷规格想要让鱼肉有出众的刀工。
鱼肉放在一边的盘子里，对着镜头说道：林旭将切下来的
么切就吐槽鱼肉类菜品，不会扔的，我也者做成别的“大家不要见到这会烧成鱼汤，或舍不得扔。”迪拜刀法啊，这些鱼肉等下
尾处开始说完，他将鱼肉朝上，鱼皮朝下，从鱼片鱼片。
六厘米，宽约四厘米，，这样的片卷出漂亮。鱼片长约五来大致上呈长方形才格外美观，格外
工不一定能达到的时候刚林旭说热心摊主刀，两个摄影师还不太相信。刚
冷的。得，再热也会变成大润发—刀是冷的，片成薄薄的的摊主面心长方形薄片，顿时觉十年杀鱼匠—心，也是但见到林旭将鱼肉对这种要求，
附带着的鱼皮，着鱼片做也是发现不仅鱼片是长方形了展示，两位摄影师一样。直线画出来的，连上林旭提面
，连鱼皮的宽窄也都模一样一致。不仅鱼肉大等第二片切下来，小一
店当行政总厨的经验刚还说有一饪经验，是在大饭饪经验的人可以在家吧？刚谓的定烹试试，这里所烹
咕：也在心里不住的滴光沉佳悦直盯着监视器看的不两位摄影师在吐槽，一
“臭旭宝有本事你教会我呀！”，居然搁这儿凡尔赛，
旭把鱼肉一片片切鱼皮宽窄一致。好，所有的鱼肉都薄厚均匀，林
样的技术，真是让人叹为观止。这
将这些鱼片放在个鸡一个小盆里，里面加入蛋的蛋清，以及一一小勺食盐，半小勺胡椒粉。
柔的搅拌，他一边用手轻一边对着镜头讲解着要领：
散开。”起胶，卷成鱼肉卷儿后食盐不碰肉类食材，因为食盐有很强的却需要能杀水性，能把肉这样，中的水分杀出来，但这反其道而行，因为只有，才会黏在一起，不会去做菜都要求鱼肉才“过些鱼片，
要想把鱼更黏，卷起来肉打出浆比较难，所中的水分。易，同时也能锁住鱼肉以要加半个蛋清，更容这既是为了让鱼肉表面
片表面发黏的时步。等鱼候，开始进行下一
林旭拿来一个大一完整的摆进去。点的长条形盘子，将鲤鱼的鱼头和鱼骨
吃的，而是为了不是让肉的卖相。型，增加鱼在高端宴席上，这鱼头凹造
他又拿来一上。放在工作台上，接着个小一点的盘子，从一侧朝肉，鱼皮那盆摆好后里拿起一片鱼
笋丝以及香菜将之均匀。海参丝、前准备好的火腿丝、梗整齐的挨着鱼皮码放
住。这些食鱼卷黏从鱼皮的一头开始卷起然后材全都卷到鱼肉中，卷到头，利用鱼肉自身的，把黏性将
下一个。，继续卷接着小心将鱼卷横着摆放到鱼身上
鱼鳃后整齐一个鱼肉卷摆放，从这么一个的码好，挨着上摆放。到鱼放尾，开始往上面摞着鱼肉卷一个鱼肉卷的卷
一共摆放三层，正好能把鱼片全都用完。
林旭洗洗手，在锅，大火烧开，让蒸锅旁边的灶上放上蒸条形的鱼盘放进去，开始蒸制。里的水保持沸腾，将长
要是专业蒸七分钟束了到了上已经结大概在左右，比较费手的步骤步，始准备浇汁。”，开，剩下的就是切掉料头箱时间减半……“蒸制的时间基本这一
出锅时浇汁的准备速度要淋上去。鱼肉蒸好快，最好在
鲜嫩的鱼肉第一时间能封住鱼肉的鲜尝。这既端上桌，供食客品香味，同时也能让
肉会快速味。”以越快上的口感，所“蒸失去鲜嫩的到鱼肉的美让食客吃制类菜品，蒸好后鱼桌，就越能够
给料头改刀。说完，拿着菜刀，开始林旭
，尤其是姜末，最好能大葱、生姜、大蒜求。高端菜吃姜不见姜的要步，这样能品出姜味，却嚼不到生姜，比较符达到姜蓉的地全都切成碎末合
葱好盛到小碟子里，接着再将刚刚剩下没一下，用完的冬笋丝、海同样也切成碎末。参丝、火腿丝，整理姜蒜切
。丁、青红椒，同样也切成跟冬笋丝海参丝肥肉大小的碎末颗粒最后，将配料中的
，开始做浇汁林旭看了看时间。，架上炒锅
翻炒，把各种配料炒一下，再放入切好的葱姜蒜倒的香味都炒出来。进去翻其它切碎的食材，小火勺猪油，大火烧热，将他往锅里加了一
】
比如生姜的辛，青红椒的辣，肥猪肉的香，笋丝和火腿的鲜。
。入香白胡黄酒，再来，往锅里加一小勺胡椒粉匀，倒入准备好的清汤醋和椒粉，翻炒均加入生抽、白糖、香味出，烹
这清汤是开水白菜同款其香醇。汤，看似清冽如水道却极，但味
吊出来就是因为这汤是用火腿的，咸鲜味之所以没放食盐，浓郁。刚刚调料时
。汤不需要太多清足够了，两大勺就
小火熬煮各个食材的鲜。香味融入到汤中一下，让
的差蒸。不多到了时间这个时候，锅里鱼也
关掉火林旭，打开锅盖，用盘夹将里端出来。鱼盘从锅
色配料看得么一卷。在一起断生，并一卷的码放此时鱼肉已经的，这被蒸成了透明状，里面的，还真有玉带的感觉一清二楚四
出来的汤。盘底有一些蒸汁，林旭小心滗出来
着将鱼盘放在工作台上。接
好收汁。倒进去，林旭将调好的水淀粉这会儿锅里的浇汁已经熬
材全都被这美时味的浇汁给淋上。所有舀着里面的略汁，整齐的浇在鱼卷，直到等淀粉水变得透明，锅里的浇汁变得浓稠，端起炒锅，用勺食和鲤鱼的头尾子显浓稠的汤
是告一段落。做完这些，整道菜才算
林旭看着镜头说道：
府的名菜，少帅张学良当少帅是什么感觉一下。”可以动手试“难度是不是没想？有经验的逢宴必点，想体验象中那么大的朋友，可以试试哈，据说这是当年大帅
停，两个摄像师凑上来开始拍特写这话说完，相机暂。
下胳膊腿佳悦则是起身，活动一后，准备试吃。，再照照镜子，确认没问题之而沉
的缘国宴总，试吃的机会让给了他们。上次做赛熊掌时，因为厨都在故钓鱼台三位
试吃员出马啦！今天，该我正牌
还是很让人期虽然还没吃到待的。香味，，但闻着盘子里飘出来的鲜
都是用肉卷一些食而这道菜的卖相也很好，进去。，跟前两天吃过的滇菜材薄荷牛肉很像
有任何一玉带鲤鱼，却需要蒸完不过区别也很明显要加热，而从切肉到最后浇汁，没牛肉是凉菜，再浇汁。，薄荷步需
这两道菜一道在西南国内的东北部，地区。一道在
热菜。一道清凉的冷盘，一道是是味热气腾腾的道
一道是牲畜肉，一道是水产肉。
一道一道是家常美味。菜，是高端
是对着来的。一切的一切，都好像
怀疑这两道菜是不是某个比较犟的人故意做出来的。真
悦坐定后，开前，沉佳特写拍完，端到餐桌始拍试吃。
摄后便夹起一根被汤汤汁中的酸甜她也没废话，开始拍口腔。香辣等味道便涌入汁包裹着的鱼肉卷送进嘴里，咬一口，
鱼肉的香味嫩，里面的火腿丝鱼肉又鲜又更加独特。感，同时也让郁，既丰富了口笋丝等食材，也鲜香浓
想到鲤鱼能做这好吃，真没“哇，超么美味。”
根鱼肉卷，这沉佳还要说词才想起着吃了两悦连儿。
说道：说完她对着镜头
结束语字直接打，赶紧来吃，“别拍了幕吧！”
只当是沉佳两个摄影师原本玩笑，没想到这悦的丫头说道：
辑。”我刚刚的话收尾最好肉确实诱人得让人责剪，也显得鱼无法抵挡……你们来吃吧，今天的视频“真的，就我来负
，但咱也不能当虽然旭宝很能，哼哼花瓶嘛。干
沉佳悦刚刚试吃的时候就做。构思好了这种结尾方式
这美味的玉带鲤鱼。相机关掉后，她又拿起手机，喊舒云上来品尝
谁不喜鱼肉卷尝了尝，终于明什么那么喜欢这道菜了鲜香美味这会儿魏乾白少帅为们也凑了过来呐！他的鱼肉，，这种欢同时又不用挑刺，林旭夹起一根
尝完后，厨房那边看况。看午饭的准备情他将厨房收拾一下算去大，打
肠会更入味。，这样卤出肥肠今天中午要吃的用砂锅乾卤制来的肥肠给卤上了，还很讲究就已经将肥鸡，刚刚魏
厨房，同样跟出来的林旭刚离开沉佳悦问道：
少帅喜欢吃的菜？”“旭宝，这真是
府拜访的梅兰芳、于凤至、以及去大田，这是大帅府后厨一位名叫朴丰挺有意思。帅“对卦，但”的师傅在回忆录中写的等人喜欢的菜品，很八，还写了赵四小姐
有些惊讶：沉佳悦
“听起来好有趣，什么菜啊？”梅兰芳喜欢
喜欢“东坡鲫鱼，据说傅。”，还特意嘉奖了后的师厨梅先生尝到这道菜大为
头和鱼身上残留的鱼很大家吃了个干净。，连作为装饰用的鱼肉，也被快，一道玉带鲤鱼就被吃完了
道：魏乾意犹未尽的说
“没想到鱼肉还能这，是我太天真了。”么做
：林旭笑了笑
肉羊肉都可以就是“不光鱼肉，猪肉牛用这种方式制作，来的嘛。有一道名叫雪梨牛肉盅的菜，不”这么做出
味儿，入卷了葱丝的牛肉进空做成盅的样子，再放雪梨去上锅蒸制，蒸好的肉有浓郁的食客们很是欢雪梨牛肉盅是把雪梨挖迎。
魏乾说道：
试试。”“回头我也琢磨着
道：说完他冲朱勇问
水产吗？这道玉带鲤鱼能还原出来吗？”“你不是擅长玩
试着用东“有老板的教程，会更好吃一些。”星斑来做，不应该可以，我想知道味道会不
旭一听林，便对朱勇说道：
东星斑，到林记美食的官方账号下后厨的实力。”上，宣传一你把做法拍出来，发“回头让老黄捎来一条
了。丝不认识，是时候时间这么去他们都在燕京电视台过再重新展示一下实力露过脸，不过久，很多新粉
应道：都没想便答朱勇想
试试，熟悉了再用头先用鲤鱼“行啊，回东星斑，省得浪费。”
着，好奇的问道都在外面站：正说着，陈燕蹬蹬蹬的上了楼，见林旭和沉佳悦
来了？”高端东“不是说拍北菜吗？咋都出
：嘻嘻一笑沉佳悦
“拍完啦！”
那道高端东北菜呢？”…“那…
“也吃完啦！”
？？陈燕：？？？？？？
匆匆我连结束，居然没赶上？晨会都没来得及多说就
沉佳悦笑着说道：
了，“等会儿我就要剪？”剪辑好了可以让你先看咋样燕宝，我对你好吧看，大致了解辑这条视频不到的玉带鲤鱼，一下这道现在根本买
：，气鼓鼓的撅了撅嘴陈燕瞅了她一眼
也要吃是上帝这句话吗？”的大客户，没听“不管，我说顾客！我是林记美食
信佛诶……”“听说过，可我们
的手说道：沉佳悦调戏表姐一句，这才拉着她
芳要着急，旭“不宝不忙了会做另一？”都说好……你想吃了北菜，叫东道高端东坡鲫鱼，连不想尝尝梅兰
东坡鲫鱼？
一亮陈燕眼前持的说道：，随即故作矜
，把控一下菜品的品质那那我就……”吧，万一不好吃，我就勉为其难的帮你们“既然你这么热情
正说着，她咽道：了一下口水，冲林旭问
？……”“妹夫，今天中我吃过东坡肉和鱼呢东坡肘子，还真午能做这道东坡鲫鱼吗没吃过东坡鲫
了，林旭点话既然大姨子发头说道：
“行，等会儿我就做！”
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现在已经改了0字，求月票！过来。本章5苏格兰人，不是英格兰前面写lu老家Ꮈ人，𘌱写错了，lucy是