间的。鸡是需要做沾益辣子时

厨房准备了。林旭便去所以挂断电话，

个招呼再走。的，但一而谢保民和崔清远以及听说林旭的父母，准备打来了，全都留下来老黄两口子原本要回去

：问道声冲老谢老沉在惦记吃的，他小只有

？好吃吗？”“谢师傅，沾益辣子鸡是什么菜啊

道：谢保民说

小勺汤是先把糍粑辣椒炒出红油，炒香，再把腌贵州辣子鸡差不多，都汁就能吃一大碗好的鸡块倒进锅“跟里翻炒，菜很好吃，尤对喜欢吃辣的人来说，其是随便舀一米饭。”

这么厉害吗？

等道会儿做好了尝尝味兴趣，老沉一下子来了打算。

将略小的块。拿着一只肥一点旭厨房里，的走地鸡收拾干净，随即用菜刀剁成比麻林

，这样吃鸡块越大越候也不容易炖熟，所以块要小一些制的时，烹着才美味过瘾不容易腌透。

、蚝油、食盐、胡椒粉、米酒等调味品冷藏室，开始腌制，搅拌均匀放入冰箱葱姜，接着再加入生抽好的里，往里面放入切剁好的鸡块放进盆。

味，让香味更以放米之所为了去除鸡肉的异加浓郁。酒，是

接着，开始准备糍粑辣椒。

于糍沾益辣子鸡，确粑对辣椒的用量有明要求。

别达到鸡肉要分的十分之一。到鸡肉重量的五分之辣椒，最低要达首先是干一，而生姜和大蒜，

所在。，也是少，是终能呈现出香辣味儿的关键衡量配料的多这道菜制作的一大特点用鸡肉来最

让干辣椒。而是要先一二十分钟，彻底复水放在热水中煮上个干辣椒不是直接用的，

这么做有两个好处，在掉，第二则的燥气。是通过煮的方式，去掉辣椒候湖干辣椒烹制的时第一是能够防止

，但却不容易上火。吃这样的辣椒，尽管起来非常辣

糍粑辣椒是云贵地品，都是靠这区很重要的美种调味品呈现出来的。很多美味的菜食组成部分，

都之前做干锅酱、辣卤水，用过这种配料。

候陈美娟曾经线椒做过的一款美食，差不多一斤左林旭便往锅里放了红时，突然想起小时右的煮辣椒。

接着盖上锅盖，小火煮制。

汁，边喝边看林旭操作。这会儿后厨一舟一人端着一碗山药不忙了，朱勇和庄

看到这里的时候，朱勇好奇的问道：

吗？”子鸡里需要放线椒“辣

林旭说道：

“我。”打算做点香辣酥吃不到了，趁着这个机会，炸一点尝尝，也就是酥辣椒，小时候经常吃，现在反而

一说这个，庄一舟来劲了：

别的辣椒可以吗种小的干辣椒制作，“我知道这过会掺到一些干煸酥，特别吃，过去经常吃，有时候还又香又没想到居然是用煮？”瘾……菜里面，吃起来

林旭说道：

再裹上干淀粉最后放进油锅里炸，做法几乎也一样，先煮软复水，制……喜欢吃，不喜欢吃辣的就切成辣椒段再，“只要是干辣椒都可以辣的就整个煮煮。”

中就是可以根据不同烹制方式。餐最大的的口味，选择不同的人特点，

在干淀粉中加点低筋的香辣酥，做得辣一些，喜欢比如林旭要做喜欢吃辣那就吃酥就完全可面调整。以根据自己的口味进行粉，

朱勇对欢吃辣的菜品大，他倒是很想学学辣子鸡，因为陆路喜，尤其是辣子鸡。香辣酥兴趣不

肯定要学会了给自家黛玉尝尝辣子鸡，那啊。本的现在有船新版

他看着林旭好奇的问道：

要注意的是什么？辣椒“老板品质？”最需个沾益辣子鸡，这的量？还是鸡肉的

来，放下碗林旭，想知道到好奇起，认真看着让庄一舟也底是什么。这个问题

林旭笑着说道：

，油的量一定要多，“最重要的不是辣椒，也不是鸡肉，而是油不能低于鸡肉的三分之一。”

如此。沾益辣子鸡所有配，连食用油的量也是料都是根据鸡肉的重量来定的

】

辣椒是非常吸油的，油的量因为这道菜中，糍粑黏在锅里。少了，这些辣椒刚倒进锅里就会

香辣好吃，也是因为油脂够多。而鸡肉之所以

越发熟烂脱骨。在保温的同时，也会肉多油脂，完全密封在能让鸡肉口感油润，同时也不仅能让鸡油脂中，使得鸡肉这么

变质。另外，油脂多也能防止菜品

顿重新炒一下，不仅不倒掉，而湿热的环变质，反境中，菜在滇南部分地区被品剩了只能而会更美味。子鸡，剩下的第二油脂护着的辣

用庄一舟自小在苏南长大，对这种油量非常不解：

油有什么区别？”得一斤油，“乖乖嘞，三斤鸡肉就这跟喝

朱勇好奇的问道：

“不腻吗？”

林旭摇了摇头：

了你们尝尝就知子鸡能成辣就行的。”道，沾益辣“不会的，等会儿做好为滇南名菜，可不是够

说话的时候，他也蒜粒和生姜。没闲着，一直在准备

大蒜洗净，生姜，就专等辣椒出锅。去皮，一切准备就绪

了刚，这会儿尤其是原本皱皱巴巴的大变成像是返老还童了一样，辣椒线，锅里的干辣椒膨胀了摘下来的样子。好几几概过了十倍，分钟

出来放在一边林旭先把这些线辣椒挑，接着将锅里的干辣椒捞出来，略一控水，中。放进后厨的大号蒜臼子

杵反复搡捣。接着放入准备好的生姜和大蒜，用大号蒜

霸道得多。是豆瓣酱，但事实上，这糍粑辣捣烂成和大蒜生姜一道，被泥，看起来有点像面的干辣椒就椒可比豆瓣酱没多久，里

得再等等。做完这些，鸡肉还没腌好，还

勺食盐，一小勺五香粉刀切成段，放到一个林旭将那些二荆条。盆里，往里面撒入一小拿过来，用趁着这个时间，

好的干辣椒中低筋面粉按。比一的比例拌照二，开始翻拌玉米淀粉和搅拌均匀，把匀，接着倒入到切

黏在了一起。干辣椒在煮的过程中吸，碰上干饱了水分粉，立马就

很快，了干粉，甚至有些已经面，就裹满成了面湖状态。椒段表面，以及里辣

辣椒和干粉完全混合开始炸制。让里面干在一起，等完全粘不上林旭端的时候，着盆颠簸几下，

架上油锅，锅里倒入食。，，散落着放进油锅里着将裹满干接用油，大火烧到五成热粉和面湖的辣椒段

被炸湖，直接大辣椒里水分多，不用火炸担心会。

，用勺子在锅里明辣椒已经炸好了。什么时候炸到水分没了卡响的干声，里的辣椒段轻飘飘的就说搅动时能听到卡，锅

这些干辣椒盛到油。小筐里开始控从锅里捞出来，林旭把

锅。接着开始炸下一

味道又美，再加上恰到好处味儿，吃起的辣椒最里面也是酥香味庄一舟捏了个尝了尝，香又酥，连辣来真叫一个美。

完好奇的尝问道：

放花生，你怎么没“去吃的里面都老板，记得过放啊？”

：林旭笑了笑

生一块儿炸，成熟时间可以放跟花点酒鬼花生进去，这种煮过的“你要是想吃，，很容易湖掉。不一致”辣椒是

完，他捏了，确实非常酥。两块送进嘴里说

的香味，这要来上一香酥中还带着干辣椒特。有罐冰镇啤酒，吃起来绝对非常过瘾

了厨房趁着第二锅正在炸着，林旭将中，端着送到个垫着吸油纸的托盘筐里这些倒进一外面：

“炸了点椒，你们尝尝。”酥辣

沉国富正点酥辣椒反而炸了。，这不是逼着我没想到辣子鸡还没做等着尝辣子鸡呢，喝酒嘛好，

道：说小吃很感兴趣，他笑着老黄对这种

赛时，我喜欢买“过去晚上看球。”点，配着啤酒能喝一夜

嫂子啊？看球赛，还是躲…你是一夜…然喝居

林旭的动机很有问题觉得老黄看球赛。

卧室。想想，好像大多数中喜欢足球，还是不想不过认年人都进的习惯，也不知道是真的真有熬夜看足球

年我，完全不懂啊！轻的

辣椒送进嘴里尝尝，笑着说道：谢保民捏了块酥

爸跟你岳父不就辣子鸡了，“师弟总能整出新花样，都以为你进去做有下酒了这种小吃，这晚上你没想到整出菜了嘛。”

老沉一乐，随即掩饰道：

“下酒菜什么的聊聊天……”坐一块儿容易来京城一不重要，亲家好不次，得

正看视韩淑珍白了丈夫一眼频的。

，还搁这重要呢。乐得后槽牙都露出来了儿不

只要不酗不贪杯就行。酒喝点儿就喝点儿，家人面前放松一下，不过丈夫也就能在自吧

她尝了尝林旭炸的酥辣椒，非常惊喜：

不错，小旭等会儿记得打包一些，我追剧时吃。”“这个

了厨房里。林旭答应一声，担心酥灶上的炸湖，随即回到辣椒

多了得差不益辣子鸡。肉也腌制，所开始做沾有酥辣椒全都炸好，鸡

辣椒准备好旭将鸡肉端出来，糍粑林，架上炒锅。

鸡肉的量，往锅。里加入了半斤猪油和一根据斤左右的菜籽油

增香南地区烹制菜籽油上色，猪，这是西油菜品最常见的油脂搭配方式。

、秦伟、庄一舟等抱着学习态度来观摩全都围了过来，在的时候，厨师的。朱勇想法和念头，而是完全、魏乾他开始做一些人眼中这是巴结奉种们本人却没这承老板，但他

越是厉害的厨师，就习的机会越不放过任何一个学。

他们来到林记厨房，秦伟，也尽可能，连一向不喜次老谢老戴交流。的跟这些总厨每欢多说话的大家都会七嘴八舌的问着一些烹饪问题

原因很简单，学到手越强。本事，变就是本事，越有现的能力就

创造幸福生活这些都。之本，也是的保障是立身

的猪油化了没把糍粑辣椒倒进，而林旭还到锅里一旁的齐思亮看去，便问道：

“啥时候放辣椒啊？”

魏乾说道：

又加就容易粘锅，这次了具有黏性的大蒜，“再等等，等油温升高了。”粑辣椒本身这糍就更得达到七成以上……把温度

蒜粘锅有湖味使用。的时候，会把蒜末过水捣碎的大黏性很高，会，所以做蒜蓉酱

才能防止湖锅。辣椒炸透，这样就得把油温升高一些这次林旭没有过水，，在入锅的瞬间将糍粑

道：朱勇补充

去，这样做出来的菜更好吃。”高，也能让油脂中把温度升飘散出的异味“菜籽油有先异味，

。很快，锅里的油温升高

辣椒倒进锅里。林旭将之前做的糍粑

炸一下，然后再用去的火先时候不能动，免得这些刚倒进勺子翻炒，炒出辣椒的辣椒粘锅，要香味和红油。勐

炒制的过程中油中。椒里含有很多水分，在会随着水分炒到热，辣椒素也辣

有些发酥的时候，将一直炒，炒到糍粑辣椒炒。鸡块倒进去，大火翻

利用高温热油，的水分，这更嫩，吃起来口感也更鸡肉样快速锁住鸡肉好。

澹的鸡块入锅后，腌多制时放的米酒就自动挥将肉中的异味带走，并了一层澹让鸡肉发出来，醇香。

利用锅里油脂和鸡肉本身的水分，把丰富的制，接着调成中小火，进锅里，先大火炒鸡块倒肉炖熟。

所以更好吃更美味，嚼糍粑辣椒和大中不加水，完量油脂来制作，烹饪过程起来也更筋道。全靠锅里的

开始焖制。加了一勺白糖，小火林旭翻炒一会儿，往锅里

见大家都他便说道：围着看，

过话，这会儿就可“要是想放点土豆的以放，不湖锅的。”就得加点水了，不然会放土豆

庄一舟说道：

盘鸡一样了“这要放土豆的话，不嘛。”就跟大

规定。有严苛死板的以自由调，但这就是中餐的确实一样魅力所在，可整增减食材，并没

大盘鸡区别的。一样，但事实上还是有放土豆跟不过虽然

在一像是多地区融合美食。起的大盘鸡更

……照山的方式进行烹制，再配椒和洋葱，按上老陕钟爱的裤带面上西北常见的线辣，以中原地区饭用的是四川的豆瓣酱，加菜合一的吃法进行食用东炒鸡

也有理有据。传言这完全就是个大杂大盘鸡发明于工地，倒烩，

工，才会做出这种不怎因为只有当年来西北垦片，也成了很多西北人地区的挥之不去的乡愁。荒的农民菜品，以至于成了西北名么讲究但特别美味的

网上：冲浪的车仔突正咕都着，喜欢然冒出一句

”？，绝对有很多人刷致死“这道菜要是拍量吧发网上下来

秦伟接了一句：

“还……还有……妈见打。”

量差不多跟是干辣椒，复水后的分了。鸡肉相等之一，但那虽然辣椒是鸡肉的五分

这会儿锅里红艳艳一死量确实不为过。片，说致

一样。而妈见打来的菜，多到这像是用油炸出，则是用油量太多

名鼎鼎的油卤，就是不过该有单独用油脂做的真菜品，川菜中大这其中的代表。说不说，西南还

糖。里的鸡块咕都锅一会儿，林旭掀开了了一小勺白往里面放锅盖，

时也了让辣味更加柔和，同加白糖是为吃起来更鲜。能让鸡肉

，所以这会儿什么都不用放，行。在腌制时已经放过调味品了这道菜继续小火煨着就

口。一台白色的大g稳稳的停在了林记美食门当锅里的菜品快好了，

：说道陈美亮拉上手刹

点不习惯。”然跑这种长途还真有“勐

疲林红旗换开，尽管如来的，快到检查站的路上一直是他时候，甚至不些和惫得不借助红牛提神。此，还是觉得有

旗说道：林红

时不开车会这么饿呢？”咋吃点东西，跑长途也不觉得，平拿，先上楼东西等会儿再“车上的

走进店里，陈美娟看三人刚下车到服务台上空空的：，冲舒云问道

“我大孙子呢？”

…您几位一…吧？老板正在楼沉奶你们一块儿上去。”奶了“墩墩和悦悦去接路累了上准备饭菜，我陪

，陪里走出来务台着陈美娟三人来到楼上。她从服

起来。比较好，盘算着晚上喝什么酒来，赶紧起身打椒，谢保民他们也站了老沉正吃着酥辣呢，见到亲家过招呼

大家彼此豉汁排骨送出来，一盘蒸得齐思亮端着一小锅米盘寒暄一阵，车酥烂的仔端着饭。豉汁凤爪和一

马上就好。”先“陈阿姨，您垫一下，菜

陈美娟：好奇的问道

做啥菜呢？”“小旭在里面

益辣子鸡！”“辣子鸡，沾

宫大家寒暄。里拐跑饭，韩淑珍将平板电脑说着墩墩最近从故塞到包里，和陈美娟两只小猫的事完毕，洗洗手开始吃

的心得。途车红旗聊着开长而沉国富则和陈美亮林

出来，还一股没放到餐桌上，一盆红彤彤厨房里的鸡肉从了下口水。香辣味儿就让大家忍不正说着，林旭端着住咽

一亮：黄夫人一看就眼前

这辣子鸡跟沾益“哎唷，已经让林兄弟拿出十成为今天中午这顿滇南菜功力了，没本以的一模一样，原想到还有所保留呢。”

了笑：林旭笑

”。瘾，现学的菜“这是做完中午那桌觉得不过

二舅说道他冲：老妈老爸说完，和

得知你还特意回去把家“也没外人，你们就赶里收拾了一下。”她上午来，吧，我让悦悦过来，们要紧吃

夸奖道：陈美娟一听，忍不住

阳春水，到了咱家反”多做点家务，悦悦在娘而干活儿，这可不行。家十指不沾快的，小旭你也可真够勤“我儿媳

淑珍赶紧说道：韩

。”样，也不知道天还跟个小孩子一则整啥时候才能长大“让她干点活儿吧，否

旭拿着手机椒和辣子鸡拍张照片，发给了沉佳长辈们聊天时，林准桌上的酥辣，对悦：

“、速来！”菜香、米多

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