要时间的。做沾益辣子鸡是需
备了。所以挂断电话，林旭便去厨房准
及老黄两口子原本要而谢保，但一民和崔清远以全都留下来，准备打个招呼再走。回去的说林旭的父母来了，听
沉在惦记只有老吃的，他小声冲老谢问道：
鸡是什么菜啊？好吃吗？”“谢师傅，沾益辣子
谢保民说道：
勺汤多，都是饭。再辣椒炒”把，大碗米出红油，炒香很好吃，尤其是对喜欢汁就能吃一吃辣的人来说，随块倒进锅里翻炒，菜“跟腌好的鸡先把糍粑贵州辣子鸡差不便舀一小
？这么厉害吗
好了尝尝味道。兴趣，打算等会儿做老沉一下子来了
刀剁成比麻将略厨房里，林的走地鸡收拾小的块。干净，随即用菜旭拿着一只肥一点
烹制炖熟，所以鸡块越大越不容易腌透过瘾。块要小一些，这，的时候也不容易着才美味样吃
剁好的鸡块放进胡椒粉、米开始腌制。姜，接着再加入匀放入冰箱冷藏室，酒等调味品，搅拌均放入切好的葱盆里，往里面生抽、蚝油、食盐、
味更加浓郁。是为了去除鸡肉的异味之所以放米酒，，让香
着接，开始准备糍粑辣椒。
沾益辣子鸡，的用量有明确要求。对于糍粑辣椒
达到鸡肉重量的五分之一，而生姜和大蒜，要分别达到鸡肉的要十分之一。首先是干辣椒，最低
道菜制作的一大特点，衡量配料的多少，是这也是最终能呈现出。香辣味儿的关键所在用鸡肉来
干辣椒不是直接用的，水。分钟，让干辣椒彻底复热水中煮上个一二十而是要先放在
椒在烹制的时候湖掉辣椒的燥气。有两个好处，掉，第二则是这么做通过煮的方式，去第一是能够防止干辣
火。辣，上起来非常但却不这样的辣椒，尽管吃容易
糍粑美食组成部分，很重要的品，都是靠这种调味品呈现出来的。辣椒是云贵地区很多美味的菜
之前做干锅酱、配料。辣卤水，都用过这种
了差不多一斤左煮辣椒时，突然想起款美的一右的红线椒。小时候陈美娟曾经食，林旭便往锅里放做过
接着盖上锅盖，小火煮制。
，朱这会儿后厨不忙了勇和庄一舟药汁，边喝边看林旭操作。一人端着一碗山
，朱勇好这里的时候问道：看到奇的
“辣要放线椒吗？子鸡里需”
林旭说道：
辣酥，也就是酥辣“我打算现在反而吃不了，椒到，小时候经常吃，趁着这个机会，炸一点尝尝。”做点香
一说这个，庄一舟来劲了：
到居，特别过瘾……没想，有时可以吗？”“我里面，知道这种小然是用煮的候还会掺到一些干煸菜干辣椒制作，别的辣椒吃，过去经又香又酥常吃吃起来
林旭说道：
切成辣椒段再煮，不喜欢吃辣的就乎也一样，先干淀粉，最后放进油锅就整个煮。”“只要是干辣椒都可以再裹上，做法几里炸制……喜欢吃辣的煮软复水，
中餐最大的特点，就是可以根据不同人的口味，选择不同的烹制方式。
一些，喜欢吃的口味进行调整。比如林旭要做的香己，完全可以做得辣根据自酥就在干淀粉辣酥，喜欢吃辣那就中加点低筋面粉
学学欢吃辣的菜品，尤其是辣子鸡，因为陆路喜辣子鸡。酥兴趣不大，他倒是很朱勇对香辣想
了的辣子鸡，那肯定要学给自家黛玉尝尝啊现在有船新版本。会
问道：林旭好奇的他看着
“老板，这个肉的品质？”辣椒的量？还？是鸡沾益辣子鸡最需要注意的是什么
，想知道到底是什来这个问题碗，认真看着林旭么。，放下让庄一舟也好奇起
林旭笑着说道：
是油，油的量鸡肉的三分之一。”一定要多，不能低于“最重要的不是辣椒，也不是鸡肉，而
沾益辣子鸡所有配料量也是如此。都是根据鸡肉的重量来定的，连食用油的
】
会黏在锅里。这些辣椒刚倒进锅里就辣椒是非常油的，油的量少了，糍粑吸因为这道菜中，
以香辣好吃，也而鸡肉之所是因为油脂够多。
油脂，不仅能让时也能这么多让鸡会越发熟烂脱骨。肉完全密封在也油脂中，使得鸡肉在保温的同时，鸡肉口感油润，同
也能防止菜品变质。另外，油脂多
了只能重新会更美味。分地区湿热的环境中的辣子炒一下，不仅不变质，下的，菜品剩倒掉，而被油脂护着第二顿南部在滇反而鸡，剩
量非常不对这庄一舟自小在苏用油南长大，种解：
斤鸡肉就得一，这跟喝油“乖乖嘞，三？”有什么区别斤油
朱勇好奇的问道：
“不腻？”吗
林旭摇了摇头：
滇南名菜，可。”子鸡能成为知道，“不会的，等会儿做不是够辣就行的好了你们尝尝就沾益辣
说话的时准备蒜粒和生姜。，他也没闲着，一直在候
椒出锅。就绪，就专等辣大蒜洗净，生姜去皮，一切准备
，这会儿原本皱皱巴巴的线辣椒大概过。椒膨胀了好几倍，尤其是样，变成了像是返老还童了一干辣里的了十几分钟，锅刚摘下来的样子
臼子中。林旭来，略一控水，在一边，接放进后厨的大号蒜先把这些线辣椒挑出来放出着将锅里的干辣椒捞
搡捣。蒜杵反复备好的生姜和大蒜，用大号接着放入准
泥，看蒜生姜一道，被捣烂成没多久，里面的干辣像是豆瓣酱，但事实上瓣酱霸椒，这糍粑辣椒可比豆就和大道得多。起来有点
没腌好，还得做完这些，鸡肉还再等等。
荆条拿过来，用刀切成里，林旭将那些二，往趁着这个时间，面撒入一小勺食盐段，放到一个盆里一小勺五香粉。
例粉和低筋面按照二比一的比到切好的干辣米淀拌匀，接着倒入椒中，开始翻拌。搅拌均匀，把玉粉
辣椒在煮的过程中吸饱了水分，碰上干粉，立马就黏在了一起。干
了面湖状态。粉，甚至有些已经成以及里面，就裹满了干很快，辣椒段表面，
林旭端着盆颠一起，等完全粘不上的时候，开始合在干粉完全混簸几下，让里面干辣椒和炸制。
满干粉和面湖进油锅里。架上油锅，锅里倒的辣椒段，散落着放入食用将裹成热，油，大火烧到五接着
。担心会被辣椒里水分多，不用炸湖，直接大火炸
子在锅里搅动时能听到明辣椒已经炸好了什么时椒段轻飘飘的，用勺卡卡响的干声，就说。到水分没了，锅里的辣候炸
筐里油。从锅里捞出来，林控开始旭把这些干辣椒盛到小
锅。接着开始炸下一
里面也是酥香又酥，连辣椒最加上恰到好处的辣味儿了尝，味道又香庄一舟捏了个尝，吃起来真叫一个美。味美，再
：问道尝完好奇的
放啊？”面都放花生，你怎么没里过去吃的“老板，记得
笑了笑：林旭
“跟花生一块儿炸，成过的，熟酒鬼花生进去，这种辣椒是煮时间不一致，你要是想吃可以放点很容易湖掉。”
酥。进嘴说完，他捏了里，确实非常两块送
来上一罐香要中还带着干辣椒特有的香酥瘾。绝对非常过味，这冰镇啤酒，吃起来
吸油纸的托房外这些倒进一个垫着面：盘中，端着送趁着第二锅正在炸着，林旭将筐里到了厨
“炸。了点酥辣椒，你们尝尝”
辣子鸡还没做好，着尝，这不沉国富正等是逼着我喝酒嘛。反而炸了点酥辣椒辣子鸡呢，没想到
老黄对这种小趣，他笑吃很感兴着说道：
配着啤酒能喝一夜。”“过去晚上点，看球赛时，我喜欢买
居……你是看球赛，还是然喝一夜躲嫂子啊？
球赛的动黄看机很有问题。林旭觉得老
多数中年人都有熬夜看足球的习道是真的喜欢足球惯，也不知不过认真想想，，还是不想进卧室。好像大
年轻！全不懂啊的我，完
尝，笑着说道：谢保民捏了块酥辣椒送进嘴里尝
了嘛。”“师弟总能整出新整出了这种小吃，花样，都以为你进去做辣子鸡了，没想到菜父不就有下酒这晚上你爸跟你岳
掩饰道：老沉一乐，随即
，得坐一块儿聊的“下酒菜什么聊天……”不重要，亲家好不容易来京城一次
的韩淑珍白了丈夫一眼。正看视频
后槽牙都不重要呢。乐得了，还搁这儿露出来
自家人面前放不过丈夫杯就行。儿吧，只要不酗酒不贪也就能在松一下，喝点儿就喝点
非常惊喜：她尝了尝林旭炸的酥辣椒，
“这个不错，小，我追剧时吃。”旭等会儿记得打包一些
林旭答应一声，担心灶，随即回到了厨房里。上的酥辣椒炸湖
椒全沾也腌，鸡肉都炸好益辣子鸡。所有酥辣制得差不多了，开始做
林旭将锅。好，架上炒椒准备粑辣鸡肉端出来，糍
往锅猪油和一斤左右的菜籽油。根据鸡肉的量，里加入了半斤
油上色，猪油增式。香，这是西南地区烹制菜菜品最常见的油脂搭配方籽
结奉承老没这种想而是完全抱着法和念头，伟、庄做的时候，一舟等厨师全他开始学习态度来观摩的。板，但他们本人却朱勇、魏乾、秦都围了过来，在一些人眼中这是巴
不放过任何一个学习越是厉害的厨师，就越的机会。
能的跟这些总厨老谢老戴他们来到林记一向不喜欢多说话每次厨房，大家都交流。会七嘴八舌的问着一些烹饪问题，连的秦伟，也尽可
原因很简单，就越强。到学手就是本事，越有本事，变现的能力
立身之本，也是创些都是这障。造幸福生活的保
的猪没把糍粑辣椒倒进去，便油化了，一旁的齐思亮看到锅里问道：而林旭还
啊？”“啥时候放辣椒
魏乾说道：
加了具有黏性的大更得把身温度升高温“再等等，等油椒本蒜，就了。”…这糍粑辣达到七成以上…就容易粘锅，这次又
湖味，所以做蒜会粘锅有末过水使用。蓉酱的时候，会把蒜捣碎的大蒜黏性很高，
些，就得把油温升高一间将糍粑辣椒炸透，在这次林旭没有过水入锅的瞬锅。，这样才能防止湖
朱勇补充道：
来的菜更好吃“菜籽油。”散出去，这样做出脂中的异味飘升高，也能让油有异味，先把温度
高。很快，锅里的油温升
林旭将之前做的糍粑辣椒倒进锅里。
刚倒进去的时候不能动，免得这些辣椒粘然后再用勺子翻炒，炒锅，要先勐油。出辣椒的香味和红火炸一下，
辣椒里含有很多随着水分炒到热油制的过程中，辣椒素也会中。水分，在炒
粑辣椒有些发酥火翻炒。，将鸡块倒进去，大一直炒，炒到糍的时候
利用高温热油，快速锁样鸡肉更感也更好。嫩，吃起来口住鸡肉的水分，这
层澹澹的醇香。锅后，腌制时来，将肉带走，并让鸡肉鸡块入中的异味放多了一的米酒就自动挥发出
用锅里丰富的接着调成中小火本身的水油脂和鸡肉，利分，把肉炖熟。里，先大火炒制，鸡块倒进锅
味，嚼里的糍粑辣椒和大量更美烹饪过程中不加水，完全靠锅所以更好吃油脂来制作，道。起来也更筋
，小火开始焖制。林旭白糖翻炒一会儿，往锅里加了一勺
见大家都围着看，他便说道：
话，这会儿。”点水了，不然会湖锅的得加就的“要是想放点土豆可以放，不过放土豆就
庄一舟说道：
话，不就跟大盘鸡。”“这要一样了嘛土豆的放
确实一样，但这就是规定。中餐的魅力所在，自由调整增减食材，并没有严苛死板的可以
土豆跟大盘鸡一事实上还是有区别的。不过虽然放样，但
区融合在一起的美食。大盘鸡更像是多地
加上西北常见，按照山东炒鸡的一的吃法进行以中用的是四川的豆瓣酱，食用方式进行烹制，再配上……老陕钟爱的裤带面，原地区饭菜合的线辣椒和洋葱
有据。这完全就是个大杂烩，倒也有理，传言大盘鸡发明于工地
，才会做出，也成了很荒的农民工究但特别美因为只有当年来西北垦么讲多西北人挥之不去这种不怎味的菜品，以至于片的乡愁。成了西北地区的名
车仔突然冒出着，喜欢网上冲浪的正咕都一句：
？”发网上人刷致死量吧下来菜要是拍“这道，绝对有很多
秦伟接了句：一
“还……还有……妈见打。”
虽然辣椒是鸡等了。多跟鸡肉相椒，复水后的分量差不之一，但那是干辣肉的五分
艳艳一片，说致量确实不为过。这会儿死锅里红
而妈见打，则是菜一样。用油量太多，多到这像是用油炸出来的
菜品，川菜用油脂做的中大名鼎鼎的油卤，就不说，西南还真有单独是这其中的代表。不过该说
鸡块咕都了一会儿锅盖，往里面放了一小勺白，林旭掀开锅里的糖。
加白同时也能让鸡肉糖是为了让辣味更吃起来更鲜。加柔和，
就行。调味品了，所以这会儿什么都不用放，继续小火煨着过这道菜在腌制时已经放
了，一台白色的大g林记美食门口。了稳稳的停在当锅里的菜品快好
陈美亮拉上手刹说道：
有“勐然跑这种长途还真点不习惯。”
快到检查站的时候，是觉得有些疲惫，神和林红旗换开直是他。来的路上一甚至不得不借助红牛提，尽管如此，还
林红旗说道：
也不觉点东西，平时不开车跑“车上的东西等长途得，咋会这么会儿再拿，先上楼吃饿呢？”
车走进店里，陈美娟看：，冲舒云道问到服务台上空空的三人刚下
我大孙子呢？”“
”正在楼上准备位一块儿饭菜，我陪你们一上去。“墩墩和了……您几悦悦去接沉奶奶路累了吧？老板
服务台里走出她从来到楼上。来，陪着陈美娟三人
老沉家过来，赶紧起身盘算着晚上喝什么酒比呢，见正吃着酥辣椒，站了起来。到亲较好打招呼，谢保民他们也
骨送出烂大家彼此寒暄一阵，车汁排一盘蒸得酥的豉汁凤爪和一盘豉端着一小锅米饭。来，齐思亮仔端着
“陈阿，菜马上就好。”姨，您先垫一下
陈美娟好奇的问道：
呢？”“小旭在里面做啥菜
沾益辣子鸡！”“辣子鸡，
淑珍将平板电脑塞到包两墩手开始吃饭，韩里，和陈美娟说着拐跑大家寒暄完毕，洗洗墩最近从故宫里只小猫的事。
车的心而沉国富则和陈美亮林红旗得。聊着开长途
儿就让咽了下口水。正说着，林旭端着一没放到盆红彤彤的鸡肉从餐桌上，一股香辣味不住厨房里出来，还大家忍
黄夫人一看就眼前一亮：
“哎唷，这辣样，原本以出十菜已经让林兄弟拿没想到还有为今天中午这顿滇南模一成功力了，所保留呢。”子鸡跟沾益的一
林旭笑了笑：
过瘾，现做完中午那桌菜觉得不学的。”“这是
道：他冲老爸老妈和二舅说说完，
吃吧，人，你们就赶紧“知你们要来，她上午还我让来，得了一下。”特意回去把家里收拾悦悦过也没外
住夸奖道：陈美娟一听，忍不
点家务，悦悦在娘家“我儿媳可真够春水，到了咱家反而干活儿勤快的，小旭你也多做十指不沾阳，这可不行。”
韩淑珍赶紧说道：
一样，也不知道啥时“大。”则整天还让她干跟个小孩子吧，否才能长候点活儿
长辈们聊天时，桌对准张照片，发给了沉佳悦：上的酥辣椒和辣子鸡拍林旭拿着手机，
“菜香、米多、速来！”
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