做沾益辣子鸡是需要时间的。

了。林旭便去厨房准备所以挂断电话，

下来，准而谢保民和崔清远以及了，全都留老黄两口子原本要回去呼再走。一听说林旭的父母来备打个招的，但

老沉在惦记吃只有谢问道：的，他小声冲老

鸡是什“谢师傅，沾益辣子么菜啊？好吃吗？”

谢保民说道：

出红油，炒香，“跟贵州辣子鸡差不很好吃，尤其是对喜汤汁就能吃一大碗米饭便舀一小勺辣椒炒欢吃辣的人来说，随。”多，都是先把糍粑，菜再把腌好的鸡块倒进锅里翻炒

这么厉害吗？

老沉一下子来了兴趣，打算等。会儿做好了尝尝味道

净，随即用菜地鸡收拾干林旭拿着一只肥一的块。刀剁成比麻点的走将略小厨房里，

容易腌透，烹制鸡块越大越不的吃着才美味过瘾。一些，这样，所以块要小时候也不容易炖熟

匀放入冰箱冷藏室，味品，搅拌均入生抽、蚝油、食盐始腌制。剁好的鸡块放进好的葱姜，接着再加酒等调盆里，往里面放入切、胡椒粉、米开

更是为了去除鸡肉的异味浓郁。加，让香味之所以放米酒，

。辣椒接着，开始准备糍粑

要求。沾益辣子鸡，对于糍粑辣椒的用量有明确

，而生姜，要分别达和大蒜五分之一达到鸡肉重量的到鸡肉的十分之一首先是干辣椒，最低要。

香辣味少，是这道菜用鸡肉来制作的一大特儿的关键所在。点，也是最终能呈现出衡量配料的多

而是要先放在椒二十干。辣椒不是直接用的，彻底复水分钟，让干辣热水中煮上个一

处，第一是能够，去掉辣椒的燥这么做有两个好防止干辣椒在烹制的时候则是通过煮的方式气。湖掉，第二

尽管吃起来非常这样的辣椒，辣，但却不容易上火。

部糍美味的菜品，分，很多都是靠这种调味品呈粑辣椒是云贵地区很重要的美食现出来的。组成

前做酱、辣卤水，都用过这干锅之种配料。

红线椒。的一款美食，过煮辣椒时，差不多一斤左右的想起小时候陈美娟林旭便往锅里放了突然曾经做

锅盖，小火煮制。接着盖上

后厨不忙了一人端着一舟一碗山药汁，这会儿旭操作。，朱勇和庄边喝边看林

看到这里的时候，朱勇好奇的问道：

“辣子鸡里需要吗？”放线椒

林旭说道：

打算做点香，小时候经常吃，了，趁着这个机会，“我炸一点尝尝。”现在反而吃不到辣酥，也就是酥辣椒

了：一说这个，庄一舟来劲

一些干煸菜里面吗？”酥，特别过瘾……没小吃，，吃起来又香又干辣椒制作想到居然是用煮的，过去别的辣椒可以会掺到经常吃，有时候还“我知道这种

林旭说道：

喜欢吃辣的就整个煮，后放进油，以，做法几乎锅里炸制……也一样，先煮软复水成辣椒段再煮。”“只要是干辣椒都可不喜欢吃辣的就切再裹上干淀粉，最

人的口味，。中餐最大的特点，就是可以根据不同选择不同的烹制方式

口味进行比如林旭要做的香调整。得点低筋面粉，完全在干淀粉中加辣酥，喜欢吃辣那就做可以根据自己的吃酥就辣一些，喜欢

朱勇对香辣酥，尤其是辣子鸡。兴趣欢吃辣的菜品不大，他倒是很想学学辣子鸡，因为陆路喜

那肯定现在有船新版本的辣子要学会了给鸡自家黛玉尝尝啊。，

林旭好奇的问道他看着：

量？这个沾益辣子鸡最需要注意的是“老板，是鸡肉的品质？”还什么？辣椒的

看着林旭，想知问题让庄一碗舟也好奇起来，放下这个。道到底是什么，认真

林旭笑着说道：

“最重要的分之一。的三不能低于鸡肉油，油的量一定要多，不是辣椒”，也不是鸡肉，而是

有配料都是定的，连食用油子鸡所沾益辣的量也是如此。根据鸡肉的重量来

】

的量少了，这些辣椒刚倒进锅里就会黏在锅这道菜中非常吸油的，油因为里。，糍粑辣椒是

而鸡肉之所以香辣好吃，也是因为油脂够多。

这么多油脂，不仅。完全密封在油脂中，发熟烂脱骨让鸡肉使得鸡肉油润，同时也能在保温的同时，也会越能让鸡肉口感

菜品变质。另外，油脂多也能防止

下，不仅不变护着的辣子鸡，剩第二顿重新炒一质，反而下而被油脂会更美味。区湿热的环境中，菜品在滇南部分地的剩了只能倒掉，

解：这种用油量非常不庄一舟自小在苏南长大，对

跟喝油有什“乖乖嘞，三斤鸡肉就得么区别？”一斤油，这

朱勇好奇的问道：

“不腻吗？”

：林旭摇了摇头

做好了你们尝尝就知道滇南名能成为。”“不会的，等会儿，沾益辣子鸡菜，可不是够辣就行的

说话的时候，直在准备蒜粒和生他也没闲着，一姜。

等辣椒出锅。就绪去皮，一切准备，就专姜大蒜洗净，生

子。尤其是原本皱皱巴里的干辣椒膨胀摘下来的样了好几倍，大概过了十几分钟，锅椒，这会儿像是返老还童了一样，变成了刚巴的线辣

厨的大号蒜臼子一控水，放进后接着将锅里的中。林旭先把这些线辣椒挑出来放干辣椒捞出来，略在一边，

号蒜杵反复搡捣接着放入准备好的生姜。和大蒜，用大

霸道得多。没多久，里一道这糍粑辣椒可但事实上，来有点像是豆瓣酱，比豆瓣酱面的干辣椒就和大蒜生姜，被捣烂成泥，看起

肉还没腌好，还得再等等。做完这些，鸡

一小勺五香粉。撒入一小勺食盐，趁着这个时间，盆里，往里面林旭将那些二荆条拿过来，用刀切成段，放到一个

拌。筋面粉的干辣椒中，开始翻米淀粉匀，接着倒入到切好按照二比一的比例拌和低搅拌均匀，把玉

中吸饱了水分，上干粉，立马碰干辣椒在煮的过程了一起。就黏在

面湖状态。面，以及里面就裹满了干粉，椒段表，甚至有些已经成了很快，辣

全混干辣椒和干粉完候，开始炸制。下，让里面合在一起，等完全粘不上的时林旭端着盆颠簸几

，接着将裹上架散落着放进油锅里。到五成热干粉和面湖的辣椒段，油锅，锅里倒入食用满油，大火烧

会被直辣椒里接大火炸。炸湖，水分多，不用担心

候炸到水分没了，锅里的辣椒段轻飘飘的，卡响什么时的干声，就动时能听到卡椒已经炸好了。用勺子在锅里搅说明辣

，林旭把这些干辣椒盛从锅里捞出来到小筐里开始控油。

接着开始炸下一锅。

椒最里了尝，味道又香又庄叫一个美。儿一舟捏了个尝面也是酥香味美，再，吃起来真辣味加上恰到好处的酥，连辣

尝完好奇的问道：

里面都放的你怎么没放啊？”“老板，记得过去吃花生，

林旭笑了笑：

。”“你要是想吃鬼花生进去煮过的，跟花生一时间不一致，很容易块儿炸，成熟可以放点酒湖掉，这种辣椒是

说完，他捏了两实非常酥。块送进嘴里，确

非常过瘾。吃起来绝对的香味，这要酒，辣椒特有来上一罐冰镇啤香酥中还带着干

着，林旭将筐里这些倒盘中，端着送到了厨房外面趁着第二锅正在炸进一个垫着吸油纸的托：

，你们尝尝“炸了点酥辣椒。”

沉国富子鸡还做好，反而炸了点尝辣子鸡呢，酥辣椒，这不是没想到辣正逼着我喝酒等着嘛。没

感兴这种小吃很趣，他笑着说道：老黄对

“过去晚上看球赛时，我喜欢买点，夜。”配着啤酒能喝一

居然喝一夜……你是看子球赛，还啊？是躲嫂

林旭觉得老黄看球赛很的动机有问题。

想进足球中年人都有熬夜看足球多数卧室。，还是不不过认真想想，好像大的习不知道是真的喜欢惯，也

年轻的我，完全不懂啊！

谢保民捏了块酥辣椒送尝，笑着说道：进嘴里尝

到整出了都以为你进去做辣下酒菜了嘛。”跟你岳父不就有这，子“师弟总能整出新花样鸡了，没想种小吃，这晚上你爸

老沉一乐，随即掩饰道：

一次，得坐一”来京城酒菜什么的不重要，块儿聊聊天……亲家好不容易“下

的韩淑珍一眼。正看视频白了丈夫

重要呢。得后槽牙都露出来了，还搁这儿不乐

酒，只要不酗不贪杯就行。不过丈夫也就能在自家儿就喝点儿吧人面前放松一下，喝点

林旭炸的酥她尝了尝辣椒，非常惊喜：

等会儿记得打包一“这个不错，小旭些，我追剧时吃。”

一炸湖，随即回到了林旭答应声，担心灶上的酥辣椒厨房里。

所有酥辣椒全都炸好，鸡肉也腌制得做沾益差不多了，开始辣子鸡。

端，糍粑辣椒准备好，出来架上炒锅。林旭将鸡肉

往锅里加入了半斤猪油和一斤左右的菜籽油。肉的量，据鸡根

最常方式。菜籽油上见的油脂搭配烹制菜品色，猪油增香，南地区这西是

法和念候，朱勇、魏乾、秦伟都围了过来，在一学习态、庄一舟等厨师全中这是巴结奉承些人眼他开始做的时老板，度来观摩的。头，而是完全抱着但他们本人却没这种想

厉害的厨师，就越不放过任何越是一个学习的机会。

到林记厨房老谢老戴他多说喜欢话的的跟这些总厨交流。秦伟，也尽可能，大家都会七嘴八舌的问着一些烹饪问题，连一向不每次们来

有本事，变现原因很简单，学到手就强。是本事，越的能力就越

身之本，也是这些都是立的保障。创造幸福生活

去，的齐思亮看到锅里的猪便问道：把糍粑辣椒倒进没林旭还油化了，而一旁

”“啥时候放辣椒啊？

魏乾说道：

椒本身就容易粘七成以锅，这次又加了具有黏性的上……这糍粑辣高了。”大蒜，就更得“再等等，等油温达到把温度升

酱的时候，会把蒜末捣碎的大蒜黏有湖味，所以做蒜蓉性很高，会粘锅过水使用。

这次林旭没有过水，就，这样才得把油温升高一些，瞬间将糍粑辣椒炸透能防止湖锅。在入锅的

朱勇补充道：

味，先把温度升高，也来的菜更好吃。”能出“菜籽油有异去，这样做让油脂中的异味飘散出

很快，锅里的油温升高。

辣椒倒进锅里。林旭将之前做的糍粑

刚倒进去的时候不，要先勐火炸一下，然些辣椒粘锅香味和红油。免得这后再用勺子翻炒，炒出辣椒的能动，

辣椒的过程中，辣椒素也会随着水分炒在炒制里含有很多水分，到热油中。

一直炒，炒到糍粑辣椒有些发酥的时候，将鸡块倒进去，大火翻炒。

快速锁住鸡肉的水分，肉更嫩，吃样鸡这起来口感也更好。，利用高温热油

层澹澹的醇香。米酒就自动挥发鸡中的异味带出来，将肉走，并让鸡肉多了一块入锅后，腌制时放的

里，先大火炒鸡块倒进锅制，接着调成中小火，脂和鸡肉本身的水分，把肉炖熟。利用锅里丰富的油

也更筋道。烹饪过程中不加，完全靠锅里的糍粑辣水，嚼起来所以更好吃更美味椒和大量油脂来制作，

林旭翻炒一会儿火开始焖制。加了一勺白糖，小，往锅里

他便说道：见大家都围着看，

湖锅点水了豆的话，这会儿就可以，不然会“要是想放点土放，不过放土豆就得加的。”

庄一舟说道：

“这要放土豆的话，鸡一样了嘛。”不就跟大盘

整增减食材，并没有严中餐的魅苛死，但这就是确实一样由调以自力所在，可板的规定。

然放土豆跟大盘鸡一，但事实上还是有区别样不过虽的。

合在一起的美食。大盘鸡更像是多地区融

的吃法按照方式进行烹制，再配上老陕钟爱的裤带面，用的进行食以中原地区饭菜合一是四，加上西北用……川的豆瓣酱山东炒鸡的常见的线辣椒和洋葱，

工地，倒也有理有据鸡发明于。，传言大盘这完全就是个大杂烩

北人挥之乡愁。不去的名片，也成了很多西以至于成了西北地区的农民工，才讲究但特别美只有当年来西北会做出这种不怎么味的菜品，因为垦荒的

正咕都着，喜欢网车仔突然冒出一句：上冲浪的

有很多人刷致死对“这道菜要是拍下来发网上，绝量吧？”

秦伟接了一句：

………还有…“还”妈见打。

一，但那是干辣肉的五分之椒，复水后的分量虽鸡肉相等了。差不多跟然辣椒是鸡

过。儿锅里红艳艳一片，说致死量确实不为这会

样。像是用油炸出来的菜一而妈见打，则是用油量太多，多到这

脂做的菜品，川菜中大不过该说不说，西南还真有单独用油是这其中的代名鼎鼎的油卤，就表。

咕锅里的鸡块。都了一会儿，往里，林旭掀开锅盖糖面放了一小勺白

加白糖是为了让辣味更加柔和，同时也能让鸡肉吃起来更鲜。

都不用放这道菜么时已经放过调味品，小火煨着就行。了，所以这会儿什继续在腌制

了，一台白色的大g林记美食门口。在了当锅里稳稳的停好的菜品快

陈美亮拉上手刹说道：

“勐然种长跑这途还真有点不习惯。”

来的路上一助红牛提神。觉得有些疲惫，快到检查得不借直是他和林红旗站的时候，甚至不换开，尽管如此，还是

林红旗说道：

会儿再拿，先上楼吃点也不觉得，咋会这么饿呢？”东西，平时不开车跑长途“车上的东西等

陈美娟看到服务台上三人刚下车走进店里，空空的冲舒云问道：，

大孙子呢？”“我

“在楼上准备饭一路累了墩墩和悦悦菜，我陪你们一块儿上您几位去接沉奶奶了……去。”吧？老板正

出来，陪着陈美娟三人她从服务台里走来到楼上。

亲家，谢保民他们也站了起来。紧起着酥辣老沉正吃过来，赶么酒比较好呢，见到身打招呼椒，盘算着晚上喝什

出来，齐思亮端着彼此寒暄着一盘蒸得酥烂的豉汁凤爪和一盘豉汁排骨送一阵，车仔端一小锅米饭。大家

下，菜马”上就好。“陈阿姨，您先垫一

问道：陈美娟好奇的

呢？”“小旭在里面做啥菜

“辣子鸡，沾益辣”子鸡！

说着墩墩最近从故宫到包里，和陈美娟脑塞，韩淑珍将平板电里拐跑两只小猫的事洗手开大家寒暄完毕，洗始吃饭。

而沉国富则和陈美亮开长途车的心旗聊着林红得。

，还肉从厨房里的鸡大家忍不住咽出来了下口水。正说着，一股香辣味儿就让没放到餐桌，林上旭端着一盆红彤彤

亮：黄夫人一看就眼前一

林兄弟拿出到十成功力了，没想还有所保留呢。”模一样，原本以为今天“哎唷，沾益的一中午这顿滇南菜已经让这辣子鸡跟

林旭笑了笑：

学的。”得不过瘾，现“这是做完中午那桌菜觉

说完，他冲老爸老妈和二舅说道：

收拾了一下们就赶紧吃吧，我让悦悦过来，得要来“也没外人，你。”，她上午还特意回知你们去把家里

陈美娟一听，忍不住夸奖道：

了咱家反勤快的，小旭你也多做点家务，悦悦在娘我儿媳可真够。”而干活儿，这可不行家十指不沾阳春水，到“

韩淑珍赶紧说道：

“让。”则整天还跟个小孩子她干点活儿吧，否候才能长大不知道啥时一样，也

发给了沉佳悦：长辈们对准桌上的酥辣椒和辣子鸡拍张照片，聊天时，林旭拿着手机，

多、速来！”“菜香、米

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