时间“旭宝，蛇羹需要长吗？”的

沉佳悦捏着一根鸡爪有种食欲又回来着，吃多了甜品，诱人的卤味，让人了慢慢啃勐然吃这种咸鲜的感觉。

林旭说道：

了多久，你们要是饿了就先吃别的“用不。”

，他走进厨房收拾蛇。说完，开始

沉佳悦问道：一旁同样在啃鸡爪的陈燕看着

可是蛇啊，居然跟鸡吃鸭一个表情吃都吃呢？这。”人一样啥“你跟个广东

来慢慢嚼着：沉佳悦将下鸡爪上的筋用牙齿扯

嘴上说着嫌子里灌我眼中都是平等的恨不得捧着锅往肚……”，物种歧视，所有食材在“我没有，不像某些中年人弃，但吃的时候却

陈燕：？？？？？？？？

我一鸡爪捅你嗓子眼信不信里？你

面子尝尝吧。不过还真没喝过蛇羹喝，现在既然是妹呢，曾经无数次去夫做的，那就给点南方，都因为胆小没敢

上次店里做的口味蛇得很开错，陈燕吃很不心。

羹是不是也那么鲜香所以这会儿她想看看蛇味。美

黄送来的蛇从编织袋老厨房里，中拿了出来。林旭将上午

将编织袋蛇，大家都不厨房里有织袋中，又放进一个带盖子把蛇放进放编的玻璃缸里。敢掉以轻心，魏乾

为了防机拿过来，往玻下水族箱里用的备用制。璃缸里伸了一根氧气管氧，他特意将楼止蛇死掉

班时候已经撤了。不过林旭来上

物，氧气吸身体兴奋，不管人还是别的生性情多了都会导致暴躁。

毒性虽，但林旭也不希望然这些一下。操作时被咬养殖蛇没有

长短十五厘米宰杀干净，左右的长段。顺便将蛇皮剥掉，趁着蛇还蛇拿的出来，按照小心上次师兄教的方法将扭动时候，斩切成

姜，加洗进行煮制。把蛇段淘葱入一些料酒，开一下放进锅里始，放入

，需要肉撕成细丝。熟，然后再用手撕的先将蛇肉煮蛇方式，把做蛇羹

，用高汤浸细丝细，林刀细的花胶，用菜趁着煮蛇肉的功夫旭拿来一块泡发好泡着。切成

起来更美等接着又准备了木耳丝、香孤丝这些都是丰富口感增搭配用的味。食材，加香味的，让蛇羹吃

除了这些之胸肉，用外，林旭还拿来一大块鸡菜刀切成了细丝。

薄的淀粉湖。一下，再把葱姜挑出来，蛋清抓拌一下，撒粉，给肉丝挂上一层薄入一点点土豆淀切好用葱姜和生抽腌制加入鸡

有鸡丝上都挂满淀粉湖。抓拌均匀，让所

。能有效防止鸡丝黏连最后淋入一些食用油，再次抓拌，这

少的配料，这味。蛇也更美不仅能够丰羹中，鸡丝是必不可，吃起来富口感，同时也能让蛇羹的味道更丰富多元

说过丝，用高汤烹制。了，撕成，把肉煮熟和蛇肉一样的细据去都是用果子狸

禁食，就换成了鸡肉。但现在果子狸

朱勇看着剥下来的蛇皮，表情有些纠结：

用别的肉代替些生理不适，能不能啊？”“总觉得吃蛇有

林旭说道：

，鳝鱼的口感相对“用鳝鱼就行接近一些。”

人的的恐惧感。情恢复不少，虽然一不会有蛇那么强烈给蛇跟鳝鱼很相似，但感觉完全不同，听鳝鱼，朱勇的表

正忙。上着，谢保民带着摄影师小贾来到了楼

师兄好，你们去拍探店了？”“

沉佳悦打了个招呼。

谢保民说道：

师弟上次还怕始做蛇羹了在咋主，刚刚我看小魏发朋“本来准备拍探店蛇怕得要命呢开？”呢，现友圈动过来看看，我说要做蛇羹，就

了主意。左右的新式餐厅呢，但看说人均三千今天原本去探一家中据到朋友圈的消息，谢保民当即改变

但帮师弟掠阵的机会可不多。探店什么时候都行，

。了打电话骂要是错过，回头师父又该

？看热闹，但上，咱老谢虽然只是出力嗯，传承师门的该要出力的，否则回头被师父担子全在师弟身逐出师门可咋整还是

】

抱着这个想法，他开车急匆匆来到了林记美食。

以蛇头，老谢忍不住，和正在扭曲的蛇尾巴及神经性扭动剥好的蛇皮走进厨房，看到的啧了一声：

弟，这就敢”杀蛇了？“厉害啊师

羹做法时附带的杀蛇技巧，有，这只是兑换蛇够让他快速将蛇敢，并不十分林旭笑了笑宰杀完毕。这些技巧在，能

“早晚得就多锻炼一下。”有这一步，不如

会贯通，这次周游更深刻，身为徒弟，理自然也得跟上。师父已经将八大菜系融全国是解和感悟怕后，对地方菜的

上，镜蛇等食材。甚至还有可能遇到眼菜，各种食材都有可能遇地方

先用无以后师父教的时候，自己吓得远远躲开不敢靠毒蛇适应一下，省得近。所以现在

民说道谢保：

“适应一下也行，万头师父教你做太一回史五蛇羹，这就能用。”上了

五蛇羹？

林旭问道：

“都哪几种蛇啊？”

“金环、银环、眼镜，，是发明者的官职。太史，用任选其二镜王蛇这三种蛇是必须要用那个就叫五蛇羹，而的，水蛇、锦蛇、眼这五种蛇熬的羹汤，”

金环蛇？

银环蛇？

眼镜蛇？

眼镜王蛇？

川字。林旭的眉头拧成了

光想想这几种剧别说动手烹制汤羹了，毒的蛇类，他就浑身不适。

“师……师兄法啊！”，吃野生动物，犯

的口腹，不能因为一时饪重要，但遵纪守法更重要再说面对这几种蛇，也之欲去践踏法律……出什么口腹之欲啊。林旭觉得虽然学习烹生不

真放在面前，大概率会起生理性呕吐。引

谢保民笑了笑：

一定境界，师也不一的学，等你厨艺到了定真步骤，你应了。”父大概讲记住“该，不需要动手一下就能

我演示。没必要让这个好，我知道做法就行，

连讲解的步骤我自己用积甚至连做分兑换，直法都不用说，接把做法兑换到手，也能省掉。

无毒蛇是林旭的极限。吃养殖的

还是鼎杀人蛇，还鼎大名的算是至了。于野生的毒蛇，

谢保民笑着问道：

蛇就吓得要命，回头“河豚，你准备咋办师弟，一听说毒？”要是教你做

河……豚？

食材，偏三角地区的人别说，河豚也是剧毒喜欢吃。偏长

道：林旭说

害怕。”吃的完就行，我对河豚全去掉倒没什么的，就蛇相对害怕一些把不能“河豚相对简单一些，

“话别说这么人吃老鼠吃，你不怕？”也很厉害的，甚至还有活鼠活满，南方

林旭：“……”

师兄，咱还是聊点下饭的话题吧。

你要真想，适合参与讨论一些我老丈人，他最近减肥聊这个，建议你找题来降低食欲。类似的话

时，锅正准备转移话题里的水开了。

不调到最小，让锅谢保民走过去看了看，沸腾状态，变为了将滚滚的状态。随即将灶上的火里的汤从

“蛇肉以最好的办法就柴，所是用小比较嫩，用大火煮容易让蛇肉变干发火炖煮。”

还有这讲究呢？

准鸡胸肉过油。林旭架上炒锅，里面倒入猪油，备给

要烹制的时候，需和香鸡胸比较柴，所以过油味。用猪油，这样才能增加丰腴的口感

除了鸡胸肉之外，等会儿蛇肉也需要放猪香。油来增

弃的油脂。，猪油是最被嫌对中餐厨师来说，猪油很多菜品都离不开猪真是宝，油的加持，但偏偏在日常生活中

除了味精了。是猪油，另一个被嫌弃就

味精色变的意强就打市长热线投诉。不少人甚至已经到了谈地步，去饭店吃饭还特调不能放味精，放味精

谢保民笑着说道：

由是老婆怀孕了了我家路由器的孩子呢口子还要我楼下那俩研究生学历越低危害越大的原则。当然信号、无线wi们手机fi、电脑辐射、种傻子，去年…整得我还以为是怀精、5g两“家关路由器呢，理求我猪油、味。”…都遵循着辐射等，高学历也有这等这些，基本上

锅里的油烧热，林旭将进锅里。鸡胸肉丝散落的放

下进去后用丝散开。勺子搅动两下，让肉

出来变差。就捞出来控油，，口感会等鸡胸肉稍稍变不能炸太过，否则鸡胸肉里的水色分就被炸

肉一块烩不用担心鸡胸肉不制。熟，因为接下来还要跟蛇

谢保民闲着没事，看它食材，好奇的问道：了一下林旭准备的其

“师弟，这些蛇皮你啊？”准备怎么处理

还能做菜吗师兄？”“扔了啊……这

蛇皮，口感比鱼皮还当然且就算不做多暴殄天物啊，而好吃呢，你扔爆炒。”了了，做“凉拌蛇皮可以切成细丝，也劲道能成凉拌

。鱼皮的吃法有多少种，蛇皮也会有多少种

掉的蛇皮拿起来，洗。谢保民说完，将扒放进清水中开始淘

面的鳞片已经烫掉，洗几遍，免鳞片被掺进去，品的口感。影响菜得有但依然需要多蛇皮表

开始改刀。遍，谢保民又用白醋把蛇皮清洗两干净，搓洗一边，接着淘洗

烫。里，开始准备焯十几厘米长的窄条，切把蛇皮切成大概好放进筐

不脆，还需感快速将蛇水，水要尽量多点，这小苏打。要往锅里放入一小勺样才能皮焯透，为了防止口起锅烧

感清脆，比一打能小苏般的美味让蛇皮口好吃。

，利用冷热皮要度捞入到冰水中蛇皮保持脆嫩。了一盆冷水，又往盆里放了相激的原理，让烧水的时候，他接一盒冰块，烫好的蛇以最快的速

开了。很快，锅里的水

。一大勺料让锅里的水保持勐烈谢保民往里面加入灶上的火开到最大，酒，将沸腾

速在锅里搅动接着将筐里的蛇皮断生。，让沸腾的触到蛇皮，勺子，快倒进去，另一手拿着并在最短时间内将蛇皮烫至滚水第一时间接

现。，锅里的水专业灶具的火力非常大次烧开，沸腾的后就再几秒钟时候，还有不少白沫出

即拿着大漏勺，用余的出来，颠一将里面的蛇皮一股脑舀下控掉多勺子将白沫打出来，随水分，随即倒进冰水中。谢保民

将蛇皮完全浸在漏勺压在上面，把大去脆爽的口感。冰水中，防止过热而失放进去后，还要

凉拌都好吃么泡透了，不管怎么“这。”

旁边锅里的谢保民擦擦手，看了看蛇肉，好奇的问道：

“差不多了煮太过，蛇面吧？别会差点肉煮过头了发，口感意思。”

掀开锅盖看了看，蛇肉已经煮透。确实便林旭一听，

低口感。它的用冷水冲捞出来，将墩墩吃的用漏勺将里面的蛇肉一下，降盛在度，增加肉的他把火关掉，温一边，其

谢保民看着专门盛出来的蛇肉问道：

这是给墩墩的？”“

嗯，还没吃过肉呢，给它尝蛇尝鲜。”“

林旭说完，开始拆蛇肉。

一丝丝的拆下来，将蛇用手把煮透的蛇肉骨去掉。

有肉类于所浓了再蛇羹的做法，其实适用汤羹，基本上都是先把肉煮断生，再进行改刀或者拆骨头，拆好用烩的手法加高汤做稠的汤羹。

出来。等鱼羹、鸡羹、鸭等，都能用这个方法做羹、猪肉羹、羊肉羹

林旭将肉拆好，放在一，用的原汤。蛇肉拆好，将蛇的刺一样点点煮蛇肉再淋一那一份墩墩嵴骨和鱼的肋骨完全去掉边，然后将

他端着这盘的陶瓷盘子里，肉来到外面，倒进墩墩佳悦：吃饭递给了沉

“墩做。”，你端下去喂它吃吧，墩这一份做好了要是喜欢吃，回头还

好的蛇四处扭动也让人有些瘆人，杀虽然杀蛇的过程的。有些生理不适，但煮好的蛇肉还是不错

完了鸡片呢。爪，正拿着手机，挑选沉佳悦这会儿已时拍到的照爬山经吃

尖，以及水中偶尔泛的嫩芽，路边物复苏，挖野枝头候到了。萌出的草起的水花，都预示菜钓小鱼的时着春天来了，万

好，居然先把墩墩……”子就忘了孩他娘啊“我然有了孩的还没的做了出来，果

句，沉佳悦吐槽一。就去了楼下放下手机，端着盘子

音：的声传来了这丫头大呼小叫很快，楼梯间里就

起来吃饭饭啦！”“乖儿砸，

房，开始做蛇羹。林旭笑了笑，回到厨

赶紧把蛇羹做出来乖宝宝都吐槽了，得。

半小勺猪油，烧热倒进去，翻加入收猪油的香味。，让蛇肉吸后将拆出来的蛇肉他架下上炒锅，锅里炒几

接着将烧开的高汤倒。进锅里，再倒一些汤煮蛇肉用的原

两种似的浓汤。猪油，立马变成了牛奶汤遇到

一旁的谢保民说道：

原汤，没原汤，就没”高汤也很重要就不好喝了。，但最重要的是“不了，要放点煮蛇肉的猪油很重要，错，做蛇羹蛇味，

耳丝、香孤丝木一块儿放进蛇羹中烧开，把切好的、火腿丝分别放进去花胶丝焯水，完事儿后和林旭把煮蛇肉的原汤。

大火烧沸，让香味和肉的香味融合在一起。汤的

熬煮一下后，开始调味。

小勺白砂锅里放入两小勺食盐，两小勺胡椒粉，一糖。

水淀粉，和口感，喝更度的粘稠增加蛇羹来起有顺滑的感觉。接着勾入

火出锅。开，表面再放一点点猪油，关等汤汁再次煮

也方便。保温，同时二次加热大限度的林旭将蛇羹倒进烧热的砂锅中，这样能够最

否则会有腥味。蛇羹不能凉着吃，

温度越高，蛇肉现出来。的顺滑感和鲜香味就越能体

一旁的谢保民说道：

再做蛇羹，炒蛇肉之“果更好前，你可以用猪油炒点面粉，那样奶汤，香味也更浓。”下次效

？炒面粉

今天抽到的红烩牛肉就有炒面粉的做法。

问道：林旭好奇的

“这是西餐的烹饪式吗？”方

但要品，都然餐的很有类似的操作，西餐虽多奶汤类的“不是，中也有，色。”的是香，中餐要的是菜侧重点不同，西餐

油炒面粉的操，都有黄中的奶油等菜品西餐蘑孤汤、红烩牛肉作。

为了么做是这体现出香味。

中餐不靠面粉增香，纯色，但是搭配个颜中餐不让奶汤的卖相更好。同，粹

蛇皮。油等配料，简简单单做了份凉拌保梗蒜末辣椒干水，放入香菜民则是将蛇皮捞出来控林旭将蛇羹全都盛进砂锅中，谢

饭也已经出锅两道菜做好，晚。

的带皮羊肉焖粉皮和蒜蓉鸡毛菜，另外还有秦伟学着林法做的鸡粥。旭的手今天吃的是庄一舟做

，起身拿起相机后，在外面一直吃凑过来，看着谢保民问道：所有饭菜端上桌点心的小贾看着卖相怪好

“谢老师员工餐咋样？”，要不咱探林记的

谢保民愣了一下，随即说道：

机调好咱就开始…录的时候亮一点。儿别忘了录片头啊，“行把林记的照啊，你坐我对面，把相…等会片拍全了，”

上人均三吧。没吃式，那就探探林千块钱的新中记的员工餐

不过既然是大家都不会怀疑吐已经成了餐饮圈的江其是员工餐，槽的店，尤是唯一一家湖传说。探师弟的店，自然着打广告，这怎么夸得尽可能的帮

！一切准备就绪，始探店开

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