“旭宝，蛇羹需要的时间长吗？”

这种咸鲜诱有种食感觉。，吃多了甜品，勐人的卤味，让人欲又回来了的爪慢慢啃着然吃沉佳悦捏着一根鸡

林道：旭说

是”“用不了多久，你们要饿了就先吃别的。

，开始收拾蛇。走进厨房说完，他

佳悦问道：一旁同样在啃鸡爪的陈燕看着沉

是蛇“你跟个啊，居然跟吃鸡吃鸭个一样啥都吃呢？这可一广东人表情。”

扯下用牙齿嚼着：来慢慢沉佳悦将鸡爪上的筋

”…着嫌弃，但吃的时候却恨得捧着锅往肚子里灌…歧不年人，嘴上说眼中都是平等的，不像某些中“我没有物种视，所有食材在我

？？？？？？？陈燕：？

眼里？子你信不信我一鸡爪捅你嗓

做的，，现在既然是妹夫敢喝面子尝尝吧。，都因为胆那就给点，曾经无数次去南方小没不过还真没喝过蛇羹呢

吃得很开心。做的口味蛇很不错，陈燕上次店里

也那么鲜香美味。看蛇羹是不是所以这会儿她想看

厨房里，林旭将上午老织。袋中拿了出来黄送来的蛇从编

不敢掉以轻一个带盖子的都厨房里有蛇，大家编心，魏乾把蛇放进织袋放进放编织袋中，又将玻璃缸里。

下水族箱里用的备用制氧机拿过来特意将楼，往玻璃缸里伸了一根氧气管。为了防止蛇死掉，他

不过林旭来上班时候撤了。已经

的生物，氧气吸不管人还是别身体兴奋多了都会导致，性情暴躁。

没有毒性，咬一下。虽然这些养殖蛇不希望操作时被但林旭也

斩切成长短便将蛇皮剥掉，趁教的方法宰杀干顺净，按照上次师兄长段。着蛇还扭动时候，十五厘米左右的小心的将蛇拿出来，

，放把蛇段淘洗一行煮制。下放进锅里加入一些料酒，开始进入葱姜，

煮熟，手撕的方式，把做蛇羹，需要先将蛇肉蛇肉撕成细丝。然后再用

丝，用高的花胶，用菜刀细细切肉的功夫，林着汤浸泡着。成细趁煮蛇旭拿来一块泡发好

孤接着又准备了木耳丝、增加香味的，。材，这些都是丰富口感食香丝等搭配用的让蛇羹吃起来更美味

林旭还拿来一大块除了这些丝。鸡胸肉，用菜刀切成了细之外，

把葱姜挑出来豆淀粉，给肉丝腌制一下，再切好用葱姜和生抽下，。撒入一点点土蛋清抓拌一，加挂上一层薄薄的淀粉湖入鸡

，让所有鸡丝上都挂满抓拌均匀淀粉湖。

。最后淋入次抓拌，这能有效一些食用油，再鸡丝黏连防止

元，这不仅能够丰道更丰富多丝是必不可少的配料，吃起来也更富口感，同时也蛇羹的味羹中，鸡能让蛇美味。

狸，把肉煮熟了，据说过去都是用果子撕成和蛇肉烹制。一样的细丝，用高汤

换但现在果子狸禁食，就成了鸡肉。

朱勇看着剥下来的蛇皮：，表情有些纠结

“总有些生理不适，能不的肉代替啊？”觉得吃蛇能用别

旭说道：林

鱼的口感相接近一些。”对“用鳝鱼就行，鳝

么强烈的同，不会有蛇那，但给人的感觉一听鳝鱼，朱勇的表恐惧完全不情恢然蛇跟鳝鱼很相似复不少，虽感。

，谢保民带着摄影师小正忙着贾来到了楼上。

“师兄好，你们去拍探店了？”

了个招呼。沉佳悦打

道：谢保民说

过来看看，我师弟上，现在咋主动要命呢开始做蛇，刚刚我次还怕蛇怕得看小魏发朋友圈“说要做蛇羹，就本来准备拍探店呢羹了？”

保民当即改变了主意均三千左右的新中式餐人今天原本去探一家据说。圈的消息，谢厅呢，但看到朋友

多弟掠阵的机会可不么时候都行，但帮师探店什。

骂了。要是错过，回头师父打电话该又

嗯出师弟身上，咱老出力整？师门可咋谢，传承师门的担子全在但该出力还是要的，否则回头被师父逐虽然只是看热闹，

】

急匆匆来到。了林记美食抱着这个想法，他开车

巴以及神经性扭动的和正在扭曲的蛇走进厨房，看到剥好的蛇皮，尾蛇头，老谢忍不住啧了一声：

师弟，这就敢杀蛇了？”“厉害啊

，能够让他敢，这只是技巧，有这些技巧在蛇羹做法时附带的杀蛇快速将蛇宰杀完毕。林旭笑了笑，并不十分兑换

不如就多锻炼一下。”“早晚得有这一步，

，八大菜系融会贯通，这是更深刻方菜的理解和感悟怕次周游全国后，对师父已经将地也得跟上。身为徒弟，自然

镜蛇等食材。地方菜，各种食材有可能遇到眼都有可能遇上，甚至还

己吓得远远躲一下，省得以后师父适应靠近所以现在先用无毒蛇教的时候，自。开不敢

谢保民说道：

这就能用上了。”头师父回“适应一下也行，万一教你做太史五蛇羹，

五蛇羹？

林旭问道：

都哪几种蛇啊“？”

镜，这那个太史蛇是必须三种、眼镜王蛇任选其二，，是发明者的官职。”用这五种蛇熬的羹汤“金环、银环、眼而要用的，水蛇、锦蛇，就叫五蛇羹，

环蛇？金

银环蛇？

蛇？镜眼

？王蛇眼镜

眉头拧成了川字。的旭林

，他就浑身不适。动手烹制汤羹了别说想想这几种剧毒的蛇类，光

师兄，吃野生动物，犯法啊！”“师……

更重要，不能法的口腹之欲去践踏林旭觉得虽然学习烹蛇，也生不出因为一时再说面对这几种什么口腹之欲啊。法律……饪重要，但遵纪守

吐。真放在面前，大概率会引起生理性呕

谢保民笑了笑：

应该就能记不一定真的学，等你厨定境界，师父住，不“也大概讲一下步骤，你”需要动手了。艺到了一

必要让我演示。这个好，我知道做法就行，没

己用积分兑换到手，连讲解的步都不用说，我自骤也能省掉甚至连做法。换，直接把做法兑

吃养殖的无毒蛇是林。旭的极限

，还生的毒蛇，还是至于野鼎鼎大名的杀人蛇是算了。

民笑着问道：保谢

毒蛇就你回头“师弟，一听说准备咋办？”吓得要命，你做，河豚要是教

河……豚？

别说，河豚也是区的人喜欢吃。剧毒食角地材，偏偏长三

林旭说道：

倒没什么害怕的，就一些，把不能吃的完全蛇相对害怕一些。”去掉就行，我对河豚“河豚相对简单

说这么“话别满，南你不怕？”还有方人吃活鼠活吃，老鼠也很厉害的，甚至

”林旭：“……

话题吧。师兄，咱还是聊点下饭的

你要真想聊这个，议你找我老丈人，他最近减肥，适合参与讨论似的话题来降低食欲。一些类建

了。移话题时，锅里的水开正准备转

民走过去看状态，谢保小，让锅里的汤从沸腾态。变为了将滚不滚的状上的火调到最了看，随即将灶

以最好的用大火煮容易让蛇肉变干发柴，所办法就是用小火炖煮。”较嫩，“蛇肉比

还有这讲究呢？

里备给鸡胸肉过油。林旭架上炒锅，面倒入猪油，准

，需要用腴的口感和香味油，这样才能增。猪鸡胸比较柴加丰的时候，所以过油烹制

猪油来增香外，等会儿蛇肉也除了之。鸡胸肉需要放

常生活中，猪油是最被品都离不加持，但偏偏在日。油真是油，很多菜的开猪嫌弃的油脂对中餐厨师来说，猪宝

除了猪油，另。一个被嫌弃就是味精了

热线投诉。放味精，放味精就打市甚长至已经到了谈味精色变的地步，去饭不少人店吃饭还特意强调不能

谢保民笑着说道：

、味精、5g的孩子呢。”然，高学历原则。当着学历越低危害越大的…老婆怀孕了器呢，理由是这些，基本上都遵循也有这种傻子，去年我信号辐射、手机辐射等等、无线wifi、电脑怀了我家路由器“猪油还要求我们家关路由楼下那俩研究生两口子…整得我还以为是

放进锅里。锅里的油烧热，林旭将鸡胸肉丝散落的

让肉丝用勺子搅动两下，下进去后散开。

炸太过，否则来控油，不能炸出来，口感会变差。鸡胸肉里的水分就被稍变色就捞出等鸡胸肉稍

不熟，因为接下来还要跟蛇肉一块烩制。用担心鸡胸肉不

材闲，好奇的问道：着保民了一下林旭准备的其没事，看它食谢

你准备怎么处理啊？“师弟”，这些蛇皮

…这还能做菜吗师兄？”“扔了啊…

也可以切。”，你扔了多“当然能了，暴殄天物啊，而不做凉拌蛇皮，拌蛇皮，口感比鱼成细丝爆炒且就算做成凉皮还劲道好吃呢

。少种，蛇鱼皮的吃法有多皮也会有多少种

谢保民说完，将扒掉水中开始淘洗。的蛇皮拿起来，放进清

多被掺进去感。烫掉，蛇皮表面的鳞片已经影响菜品的口，洗几遍，免得有鳞片但依然需要

谢保民又用白醋搓净，开始把蛇皮清洗两遍，改刀。洗一边，接着淘洗干

，开备焯烫切好放进筐里始准条，大概十几厘米长的窄。把蛇皮切成

，还需要往锅里放入起锅烧水，水要尽量多能快速一小勺小不脆焯透，为了防苏打。将蛇皮止口感点，这样才

好吃。比一般的美味能让蛇皮口感清脆，小苏打

，又往盆里放了一盒冰入到冰水以最快的速度捞中，利用冷热相要激的原理，让蛇皮保持烧水的时候，他接了一盆冷水块，烫好的蛇皮脆嫩。

开了。很快，锅里的水

锅里里面加入一大勺料的水保持勐烈沸腾。火开到最大，让往酒，将灶上的谢保民

接着将筐里的蛇另一手拿蛇皮烫皮，并在最短时间着勺子，让沸腾的滚水内将，快速在锅里搅动皮倒进去，至断生。第一时间接触到蛇

，烧锅里的水几秒钟后就再次开，沸腾的时候，还。专业灶具的火力非常大有不少白沫出现

沫打出来，一股脑舀出来下控掉多余的拿着大漏勺，将里面，颠一中。蛇皮随即的谢保民用勺子将白水分，随即倒进冰水

，将还要把大漏勺压在上面冰水中蛇皮完全浸在放进去后，感。过热而失去脆爽的口，防止

“拌都好吃。”么泡透了，不管怎么凉这

谢保的锅里的蛇肉，好奇问道：民擦擦手，看了看旁边

，蛇肉煮过头了发面，。”“差不了吧？别煮太过口感会差点意思多

看了看，蛇肉确实已经煮透。林旭一听，便掀开锅盖

的蛇。掉，用漏勺将里面盛在温度，增加肉的口感他把火关降低它的用冷水冲一下，一边，其肉捞出来，将墩墩吃的

谢保民看着专门盛出来的蛇肉问道：

“这是给墩墩的？”

它尝尝鲜蛇肉。“嗯，还没吃过呢，给”

始拆蛇肉。林旭说完，开

肉一丝丝的拆手把煮透的蛇用蛇骨去掉。下来，将

实适用于所者拆骨头，拆好了再用烩的手法加上都是先把肉蛇羹的做法，其煮断生，再进行有肉类汤羹，基本改刀或高汤做浓稠的汤羹。

羹、羊肉羹等羹、鸡羹、鸭羹、猪肉等，都能用这个方法做出来。鱼

边，旭将肉拆好，放在一原汤。林蛇的嵴骨和鱼刺一样的肋骨完蛇肉拆好，将然后将墩墩那一份全去掉，再淋一点点煮蛇肉用的

吃饭的陶瓷盘子里到外面，倒进墩墩，递给了沉佳悦：他端着这盘肉来

头还“墩墩这一份做好了，你端下去喂它吃喜欢吃，回吧，要是。”做

，杀好的蛇四处扭动也虽然杀蛇的过的。生理还是不错让人有些不适，但煮好的蛇肉程有些瘆人

已经吃完沉佳悦这会儿了鸡爪，正拿着手时机，挑选爬山拍到的照片呢。

草尖，路边萌出的候到了。，挖野枝头的嫩芽，花，都预示着春天来以及水中偶尔泛起的水了，万物复苏菜钓小鱼的时

墩墩的做了出来，果然有了孩子就忘了孩他娘啊……”我的还没好“居然先把，

手机，端着盘子就去，放下沉佳悦吐槽一句了楼下。

来了这丫头大呼小叫很快，楼梯间里就传的声音：

吃饭饭啦！”“乖儿砸，起来

林旭笑了笑，回到厨房，开始做蛇羹。

来。乖宝宝都吐槽了，得赶紧把蛇羹做出

猪油的香味。蛇肉倒进去，烧热后将拆出来的收他架上炒锅，锅里加入翻炒几下，让蛇肉吸半小勺猪油，

接倒进锅里，再倒一些煮蛇肉用的原汤。着将烧开的高汤

两种汤遇到猪油，立马变成了牛奶似的浓汤。

旁的谢保民说道：一

羹猪油很重要，高就没了的是，要放点煮不好喝了。”“不错，做蛇蛇味，就汤也很重要，但最重要蛇肉的原汤，没原汤，

一块儿放烧开，把切好的分别放进去焯水，完事木耳丝、香林旭把煮蛇肉的原汤孤丝、火腿丝进蛇羹中。儿后和花胶丝

，让汤的香味和肉的大火烧沸味香融合在一起。

熬煮一下后，开始调味。

放入两小勺食盐，两小勺胡椒粉，一小勺白砂糖。锅里

感，喝口接着勾入水淀粉起来更有顺滑的感觉。，增加蛇羹的粘稠度和

，关火出锅。等汤汁再次煮开，表面再放一点点猪油

时也方的砂锅中，这样能便二次加旭将蛇羹倒进烧热够最大限度的保温，同热。林

则会有腥味。蛇羹不能凉着吃，否

出来。香味就越能体现顺滑感和鲜温度越高，蛇肉的

一旁的谢保民说道：

香味也更浓。可以用猪油汤效果更好，“下之前，你次再做蛇羹，炒蛇肉”炒点面粉，那样奶

炒面粉？

的做法。今天抽到的红烩牛肉就有炒面粉

问林旭好奇的道：

式“这是西餐的烹饪方？”吗

似的操作，西餐是香，中餐要虽然也有，但侧重点，都有类“不是，中餐的不同，西餐要的的是色。”很多奶汤类的菜品

等菜品，都有黄油炒面烩牛肉粉的操作西餐中的汤、红奶油蘑孤。

出香味。这么做是为了体现

好。但中餐不同，中餐不靠面粉增香，纯粹是搭配个颜色，让奶汤的卖相更

林旭将蛇羹全蒜末辣椒油等配，谢保民则是将蛇料，蛇都盛进砂锅中皮捞出来控干简简单单做了份凉拌水，放入香菜梗皮。

饭也已经两道菜做好，晚出锅。

焖粉皮和蒜蓉鸡毛菜。做的鸡粥，另外还有秦伟学是庄一舟做的带皮羊肉今天吃的着林旭的手法

吃点心的小贾看机凑过来，看着谢卖相怪好，，在外面一直起身拿起相着保民问道：所有饭菜端上桌后

“谢老师，要不？”咱探林记的员工餐咋样

谢保民愣了一下，随即说道：

忘了录片头啊，录的“行啊，你坐我对，把相机调了，好咱就开始……等时候把林会儿别记的照片拍全亮一点。”面

均的员工没吃上人三千块钱的新中式，那就探探林记餐吧。

饮圈传说。会怀疑吐，这是唯一一家怎弟的店，自然得槽的店，尤其是员工么夸大家都不已经成了餐不过既然是探师餐，的江湖尽可能的帮着打广告

一切准备就绪，探店开始！

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