“旭宝，蛇羹需要的时间长吗？”

种咸爪慢慢啃着，吃多了甜品，勐然吃这的卤味，让人有。佳悦捏着一根鸡鲜诱人沉种食欲又回来了的感觉

旭说道：林

要是饿了就先“用不了多久，你们吃别的。”

开始收拾蛇说完，他走进厨房，。

看着沉佳悦问道：一旁同样在啃鸡爪的陈燕

吃鸭一个都吃呢？这可蛇啊，居然跟吃鸡“你跟个广东人一样啥表情。”是

爪上着：的筋用牙沉佳悦将鸡齿扯下来慢慢嚼

嘴视，所有食材在我眼中都是平等的，不像某些中年人，“我没有物种歧里灌……”上说着嫌弃，但吃不得捧着锅往肚子的时候却恨

？？？？？？？？陈燕：

捅你嗓子眼里？你信不信我一鸡爪

过蛇羹，那就给点面子尝尝吧不过还真没喝做的现呢，曾经无在既然是妹夫都因为胆小没敢喝，数次去南方，。

得很开心上次店里做的。口味蛇很不错，陈燕吃

羹是不是也那这会儿她想看看蛇所以么鲜香美味。

来。厨房里，林旭将上午老编织袋中拿了出黄送来的蛇从

里。蛇，大家都不敢掉以轻心，放进一个盖子的玻璃缸厨房里有，又将编织袋蛇放进魏乾把放编织袋中带

管。了防止蛇死掉为箱里用的备，他特意将楼下水族璃缸里伸了一根氧气用制氧机拿过来，往玻

不过林旭来上班时候已经撤了。

了都会导致身体兴奋是别的生物，氧气吸多，性情暴躁。不管人还

虽然这时，但林旭也不希望操作被咬一些养殖蛇没有毒性下。

着蛇还扭动时候法宰。兄师照上次来，按趁教的方短十五厘米左右的长段杀干净，斩切成长，顺便将蛇皮剥掉，小心的将蛇拿出

进锅里，放入葱姜，一些料酒，开始进行煮制。把蛇段淘洗一下放加入

肉煮熟，然后再用先将蛇手撕的方式，把蛇肉撕成细丝。做蛇羹，需要

高汤浸泡着细切成细丝，。块泡发好的花胶旭拿来一，用菜刀细用趁着煮蛇肉的功夫，林

香味的，让蛇羹吃起来更增加接着又准备了木耳丝、美味。香孤丝等搭配用的食材，这些都是丰富口感

林旭还拿来一大块鸡胸肉，。用菜刀切成了细丝除了这些之外，

切，撒入一点点土淀粉，给腌制一下，再豆好用葱姜和生抽薄薄的淀肉丝挂上一层粉湖。把葱姜挑出来，加入鸡蛋清抓拌一下

有鸡丝上都挂满淀粉湖。抓拌均匀，让所

抓拌，最后淋用油黏连。这能有效防止鸡丝入一些食，再次

美味。这不仅能够丰富口感，道更丰富多元，吃起蛇羹中，鸡丝是必不来也更可少的配料，同时也能让蛇羹的味

用制。煮熟了的细丝，，撕成和蛇肉一样把肉，高汤烹是用果子狸据说过去都

子狸禁食，就换成但现在了鸡肉。果

朱勇看着剥下结：来的蛇皮，表情有些纠

”，能不能用别的肉代替“总觉得吃蛇有些生理不啊？适

林旭说道：

。”用些“鳝鱼就行，鳝鱼的口感相对接近一

似，但给人的一听表情恢复不少，虽的恐惧感。有蛇那么强烈然蛇跟鳝鱼很相感觉完全不同，不会鳝鱼，朱勇的

来到了楼上。正忙着，谢保民带着摄影师小贾

“师你们去拍探店兄好，了？”

沉佳悦打了个招呼。

谢保民说道：

怕蛇怕得要命呢，现在呢，刚刚羹了？”朋友圈说要做“本来准备拍探店次还蛇羹，就过来看看做蛇，我师弟上我看小魏发咋主动开始

中式餐厅呢，但看到朋友圈的消息说人均三千左。右的新今天原本去探一家据，谢保民当主意即改变了

都行，但帮师弟掠阵的机会可不多。探店什么时候

。要是错过打电话骂了，回头师父又该

嗯，传承师门的担师子全在出力的，否则回整？力还是要热闹，但该出头被师父逐出师门可咋咱老谢虽然只是看弟身上，

】

食。急匆匆来到了林记美抱着这个想法，他开车

剥及神经性扭动的蛇好的蛇皮，和正在扭曲谢忍不住啧了一声：的蛇尾巴以头，老走进厨房，看到

“厉害啊师弟，这就敢杀蛇了？”

的杀蛇换蛇羹做法时附带林旭笑了笑，并不，能够让他快速将十分敢，这只是兑技巧，有这些技巧在蛇宰杀完毕。

“早晚得有步，不如就多锻炼这一一下。”

。怕是融更经将八大菜系深刻，身为徒弟，自然通，这次周游悟全国后，对会贯也得跟上师父已地方菜的理解和感

都有可能遇上，甚至还有可能遇到材。地方菜，各种食材眼镜蛇等食

躲开不敢靠近。己吓得远远父教的时候，自蛇适应一下，省得以后师无毒所以现在先用

谢保民说道：

父教你做太史五蛇羹，回头师这就能用上了。”“适应一下也行，万一

五蛇羹？

林旭问道：

“都哪几种蛇啊？”

、锦这三种蛇者，用这叫五蛇羹，“蛇、眼镜王蛇任选其二的官职。”蛇熬的羹汤，就金环、银环、五种而那个眼太史，是发明是必须要用的，水蛇镜，

金环蛇？

银环蛇？

眼镜蛇？

眼镜王蛇？

林旭的眉头拧成了川字。

别说动手烹制汤这几种剧毒的蛇类，他就浑身不适。羹了，光想想

“师……师兄，吃野生动物，犯法啊！”

律……再说面对这几种遵纪守法更重要烹饪重要，但林旭觉得虽然学蛇，也生不习出什么口去践踏法，不能因为一时的口腹之腹之欲欲啊。

率会引起生理性呕吐。真放在面前，大概

谢保民笑了笑：

一定境界，了动手了。骤，你应该就能记住，不需要师父大概讲一下步”等你厨艺到“也不一定真的学，

要让我演示。这个好，我知道做法就行，没必

甚至连做法都不用说，我自己用积分兑换。，直接把做法兑换到手，连讲解的步骤也能省掉

旭的极限。无毒蛇是吃养殖的林

是算了。人蛇，还至于野生的毒蛇，还是鼎鼎大名的杀

谢保民笑着问道：

，回头要是教你做河豚，你准备咋办？一听说毒蛇就吓得要命”“师弟，

河……豚？

吃。三角地区的人喜欢别说，河豚也是剧毒食材，偏偏长

林旭说道：

行，我对害怕全去掉就河豚倒没什的，就蛇相对，把不能吃的完些。”“河豚相对简单一些么害怕一

人吃老鼠也很厉害的，甚至还怕？说这么满，南方有活鼠活吃，你不“话别”

林旭：“……”

师兄，咱还是聊点下饭话题吧。的

，适合参与讨论一些类你要真想似的话题来降低食欲。我老丈人，他最近减肥聊这个，建议你找

备转移话题时，锅里的水开了。正准

即将灶上的火调到最小，让锅里滚态，变为了将滚不的状态。的汤从沸腾状保民走过去看了看，随谢

易让蛇肉变干发柴，所以最好的“蛇肉比办法就是用小火炖煮。”较嫩，用大火煮容

究呢？还有这讲

过架上炒锅，里面倒入猪油，准备给鸡胸肉。林旭油

和香味。鸡胸比较柴的时候，需要用猪所以过油烹制，能增加丰腴的口感油，这样才

除了鸡胸肉之外也需要放猪油来增香。，等会儿蛇肉

餐厨师来说，猪对中加持开猪油的最被嫌弃的油脂。，但偏偏在日常生活中很多菜品都离不油真是宝，，猪油是

除了猪油，另一个被嫌弃味精了。就是

人甚至已经到了谈味精不能放味精，放味的地步意强精就打市长热线投去饭店吃饭还特诉。不少，调色变

：谢保民笑着说道

g信由器呢，理由线w家路由器的孩子呢。”、电脑辐射、手机辐是老我还以为是怀了我号、无。当然，高学味精还要求我们家关路历也有这种傻子，去年上都遵循着学历越、5楼下那俩婆怀孕了……整得研究生两口子我“猪油、�低危害越大的原则射等等这些，基本

，林旭将鸡胸肉丝散落的放进锅里。锅里的油烧热

下进去后用勺子搅动两下，让肉丝散开。

肉里的水分就被来控油，不能炸太炸出来，口感会变差。则鸡胸过，否等鸡胸肉稍稍变色就捞出

蛇肉一块烩制。不用担心鸡胸肉不熟，因为接下来还要跟

好奇的林旭准着没事，看了一下的其它食材，问道：谢保民闲备

“师弟，这些蛇皮你准备怎么处理啊？”

菜“扔了啊…吗师兄？”…这还能做

蛇皮，也能了“当然，做成凉拌劲道好吃呢，你扔了多。”暴殄天物啊，而且就算不做凉拌比鱼皮还蛇皮，口感可以切成细丝爆炒

鱼皮的吃法有多有少种，多少种。蛇皮也会

放进清水中开始淘洗。谢保民说完，将扒掉的蛇皮拿起来，

有鳞依片被掺进去，影响蛇皮表面的鳞片已经烫掉，但然需要多洗几遍，免得菜品的口感。

谢保民又用白醋开始改刀。搓洗一边，接着淘洗干净，把蛇皮清洗两遍，

把的窄条，十几厘米长，开始准备焯烫。成大概切好放进筐里蛇皮切

水要尽量多点起锅烧水，焯透，为了防止，这样才能快速将蛇皮口感不脆，还需要往锅里放入一小勺小苏打。

。比一般的美味好吃小苏打能让蛇皮口感清脆，

又往盆里放，让蛇皮保持脆嫩冷热相激的原理。水中，利用度捞入盒冰块，烫好的蛇皮要以最快的速，他接烧水的时候到冰了一盆冷水，了一

水开了。的很快，锅里

面加入一大勺料酒，沸腾。火开到最大，让将灶上的锅里的水保持勐烈谢保民往里

腾的滚水第一时间接触到蛇皮，并在最短生。时间内将蛇皮烫至着勺子，快速在锅里搅动，让沸接着将筐里的断蛇皮倒进去，另一手拿

少白沫出现。常大，锅里的水力非专业灶具的火沸腾的时候，还有不几秒钟后就再次烧开，

着大漏颠一下控掉多余的水冰水中。谢打出来，随即拿勺，将里面的蛇皮一股脑舀出，随即倒进分来，保民用勺子将白沫

完全浸在冰水大漏勺压在上面，的放进去后，将蛇皮中，防止过热而失去脆爽还要把口感。

吃。”么凉拌都好“这么泡透了，不管怎

，看了看旁边锅里的蛇手谢保民擦擦肉，好奇的问道：

”“差不多了吧过头了发面，口感会差点煮太过，蛇肉煮？别思。意

林旭一听，便掀开肉确实已经煮透。蛇看了看，锅盖

一边，其它的用冷水冲一肉的口勺将里感。，用漏下他把火关掉面的蛇肉捞出来，将墩墩吃的盛在，降低温度，增加

谢保民看着道：专门盛出来的蛇肉问

？”墩“这是给墩的

鲜。”还没吃过蛇肉呢，给它“嗯，尝尝

蛇肉林旭说完，开。始拆

用手把煮透的蛇肉一丝丝的拆下来，将蛇骨去掉。

蛇羹的做法，其实适用把肉煮断生，烩的手法，拆好了再用的汤羹。加高汤做浓稠，基本上都是先骨头于所有肉类汤羹再进行改刀或者拆

都能用这个方法做出来。鱼羹、鸡羹、鸭羹、肉羹等等，猪肉羹、羊

，放在一边，然后将蛇的嵴骨用的原汤。林旭将肉拆好那一份蛇将墩墩淋一点点煮蛇肉肉拆好，和鱼刺一样的肋骨完全去掉，再

，倒，递着这盘肉来到外面给了沉佳他端陶瓷盘子里悦：进墩墩吃饭的

下去“墩墩这一份做喂欢吃，回头还做它吃吧，要是喜。”好了，你端

的蛇四处扭好的蛇是，杀好虽然杀蛇的过程人有些生理不适，但煮有些瘆人动也不错的。让肉还

拿着手机，挑选爬山会儿已经照片吃完了鸡爪，正这呢。时拍到的悦沉佳

物复苏，挖野菜钓小鱼头的嫩芽，路的时候到了。枝水中偶尔示着春天来了，万泛起的水花，都预边萌出的草尖，以及

他娘啊……”然有了孩子就忘了孩“我的还没好，居然先把墩墩的做了出来，果

去了楼下。下手机，端着盘子就，放句沉佳悦吐槽一

呼小叫的声音：这丫头大梯间里就传来了很快，楼

饭饭啦！”“乖儿砸，起来吃

到厨房，开始做蛇羹。林旭笑了笑，回

吐槽了，得赶紧把蛇出来。羹做乖宝宝都

他架上炒锅，肉倒勺猪油，烧热后肉吸收猪油的香味。进去，翻炒几下，让蛇锅里加入半小将拆出来的蛇

一些煮蛇肉用的原汤。倒进锅里，再倒接着将烧开的高汤

两种汤遇到猪油，立牛奶似的浓汤。马变成了

一旁的谢保民说道：

点但最重要的是，要放没了蛇味，就不好喝了。”很重要，猪油很重要，高汤也煮蛇肉的原汤，没原汤，就“不错，做蛇羹

事儿后好的木和花胶丝一块丝儿放进蛇羹中。林旭把煮蛇肉的原汤耳丝、香孤丝、火腿烧开，把切分别放进去焯水，完

让汤的香肉的香味融合在一起。味和大火烧沸，

味。始调开熬煮一下后，

锅里白砂糖。勺胡椒食盐，两小放入两小勺粉，一小勺

粘增加蛇羹的更有顺滑的感觉。稠度和口感，喝起来接着勾入水淀粉，

表面再放一点点等汤汁再次煮开，出锅。猪油，关火

便二次加热。林旭将限度的保温，同时也中，这样能够最大方蛇进烧热的砂锅羹倒

着吃，否则会有蛇羹不能凉腥味。

感和鲜香味就越温度越高，蛇肉的顺滑能体现出来。

一旁的谢保民说道：

猪汤效果更好，香味也更浓。”“下次再做蛇羹，油炒点面粉，那样奶炒蛇肉之前，你可以用

炒面粉？

炒面粉的做法。天抽到的红烩牛肉就有今

林旭好奇的问道：

餐的烹饪方式吗？“这是西”

的是香，中奶汤类的菜品，侧重西餐虽然都有类似餐要的是色。”的操作，点不同，西餐要“不是，中餐的很多也有，但

有黄油炒面粉的操作。西餐中的奶油蘑孤汤、，都等菜品红烩牛肉

这么做是为体现出香味。了

纯中餐不同，中餐不奶汤的卖相更好。靠面粉增香，粹是搭配个颜色，让但

民则是将蛇出来控干水，单单做了份凉拌蛇等配料，简简林旭将蛇羹全都盛进皮捞放入香菜梗蒜末辣椒油砂锅中，谢保皮。

锅。两道菜做好，晚饭也已经出

和蒜蓉鸡毛菜，另外今天吃的是庄学着林旭的还有秦伟做的带皮羊肉焖粉皮做的鸡粥。一舟手法

过来，看所有饭菜端面一直吃点后，在外着谢保民问道：上桌机凑相怪好，起身拿起相心的小贾看着卖

工餐谢老师，要不咱探林记的员咋样？”“

谢保民愣了一下，随即说道：

亮林记的照片拍全了，坐我对面，点。”录片头啊，录的时候把一…等会儿别忘了把相机调好咱就开始…“行啊，你

就探探林记的员没。吃上人均三千工餐吧块钱的新中式，那

员工餐，已经槽的店，尤其是成然是探一家怎么夸大家都疑吐不会怀自然得尽可能的帮着打不过既唯师弟的店，广告，这是一传说。了餐饮圈的江湖

一切准备就绪，探店开始！

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