“老袁，我来给你拜年啦！”

房，就扯着嗓子喊了一声。戴建利还没走进厨

就算再不高兴也俗话说，得笑要说来拜年，袁德彪没出正月都是年，打易被赶出去，但着过来偷师学艺的旗号容脸相迎。

。种在刀尖上跳林旭觉舞的刺激感觉觉到那都能感得每次跟着老戴串门，

东西，看到啥好的，基本上不会胡来。要是看上眼的回去，就拿这位总厨跟师兄不一样，师兄一般喜欢没划拉

但戴建利却是个典型的乐子人。

上都是为了他的所作所为，基本寻开心。

意关掉毒气弹一样。致整个厨房跟遭遇了他在十号楼做沸腾鱼时，故比如订婚那次，烟机，导

这样的人，没被打死谢法。真的要感律

林旭小声说道：

这么“戴哥，咱”做不太好吧？

：戴建利打了个哈哈

没事没事，老计较的。”亮人，不会袁是个敞“

重的老黄，以及身材人就称高大的袁德彪。刚走进后厨区，两看到了正在忙着给食材

道：过去，笑着说戴建利走

“老袁，新年好，我和林老弟。”。看，林老弟还给你给你拜年来了带了五粮液和点心

笑：德彪冲林旭笑了袁

号楼视察“欢迎林监理来我们八工作。”

说完他对老戴说道：

滚吧滚吧，每次你来既然林监理已经到我们八号楼“都没肯定也不例外。”了，就没你啥事儿了，好事，今天

笑：老戴嘿嘿一

吃过东的步骤吧？”熏鸡，正好林老弟还没北熏鸡，就……没啥我们不能看老黄说你这里今天做带他来尝尝“咋把人往外赶呢？

一旁的哆嗦。老黄浑身一

卖我也就。狗日的，你算了，居然还当面卖

。沉到什刹海里喂鱼了要不是杀人犯法，老子真想把你

袁德一眼，随即说道：彪看了旁边的老黄

有啥不能看呗。”切磋切磋等会儿正好一块“的，

一旁的林旭艰难忍着笑。

清宫剧里当嫔妃”茶味儿十足，就这，也能多活两话术，他就算穿越到集。我们不能看的步骤老戴那句“没啥

一脚，便匆匆告别离开。完毕后，将单据老黄将所有食材的数据装起来，随即踹了老戴核对

着俩人袁往里面走去。德彪领

巧，今天正准备教后厨见。”真“来的还多提提意的人做熏肉呢，你们帮我

经验，我探店积累的凭绝“放心老袁，就对能帮你把好关的。”

但鸡爪鸡，还是那种里面，林旭散养走到厨房鸡，这些鸡个头小，却挺大，一看就知道是养鸡。肉质紧实的散拾一只只白条子看到几个帮厨正在收

碎碎清理干净。这些鸡已经开膛是为了将鸡身上的零零完毕，用清水浸泡着，一来是去除血水，另外也

毛孔里的毛根等膜、鸡屁股爪上的外等，都需要认真清洗。比如鸡翅尖上的绒毛、鸡

，将里面的毛根和尤其是鸡屁股周围，残留的淤血做出来的鸡才不会有异味。要用力挤压全都挤出来，这样

鸡之外除了这些肠、五花肉等好几种食材。，旁边还有人在收拾肘子、大

。别说，今天还真来着了

且不说，起码能吃过瘾不能学到技法暂。这么多食材，能

尤其是熏肠熏肘子想想啥的，那味道就让人流口水。

转了一圈后，袁德彪说道：

就那几种，咱先去喝等卤差不多了再过“前半截没什么诀窍，卤料也的卤制，把食材卤好捞出没啥看的，就是普通这对你们来说来，来。”茶算了，

品的重点在于熏，没了熏的步骤，基普通的卤货。熏肉类菜本上就是

体经不怎了，也就袁德过来把把关。是把彪这个级别的厨师，已具的工作好进行熏制时，才会肉卤么做

大名气，但也人不需要他动手楼虽然没有别的楼那么。才济济，根本八号

茶室。旁边的林旭跟着袁德彪来到后厨

茶，边喝边聊。三人泡上热

但过来找戴建，谢保民虽然一直更新着，没多久情，他们的探店节目利聊探店开工的事存稿。都是之前的

开工继续到了元宵节，是时候找茬了。在存稿见底，也马上现

跟一些东北菜馆练练手算了，老袁想不想参与一下？你要拍探店，先，差不那咱们就各自“着看看，回头找通知一下摄多就可影师，直接开以开始了。”工

都能在京城找个菜系以及地方菜到无数店面。多了，各京城饭店太

，帮着把控一下作为一个东北袁家乡菜的品质也无可。德彪厚非菜塔尖上的厨师

：戴建利挺想拉他下水的

菜更了头，一般的店面也不下京城的化一敢招惹，安“老袁你对东北解，是时候净全得很。”你这块东北菜了，就

有点心袁德彪动。倒真

过菜，但那他之前去《人间风味》拍。种细致讲解教程的方式，他不太适应

中犷，步骤什么的人不怎么来电，节也没那么多严苛讲东北菜原本就比较粗细见长的邱振华，两究，但节目目效果一般。搭档的是以精

，这样的人够的专业知识默属性，再加上有做探店节目，效果应该。而探店就着足样了，袁德彪块头大，还自带东北更好人特有的幽不一

那我就跟着拍两期试试，先看看你们的节奏。”你们都撺掇，“既然

套路的，只要掌握了技巧有上都能在网上闯出，再加上有足够的专业知识打底，基本。一番名堂拍探店都是

上午快十一点的时候，卤味做好。

大家走出茶摩室，开始观——熏。熏肉中最重要的一步

经准备妥当，旁边厨房直接放到锅里。篦子，篦子放着一个摆满卤味的大上还带着提手，可以里，一口大铁锅已

袁德彪说道：

“熏肉分为冷熏和热熏过熏，我们平时一般头了也没法补救。”但就是不好掌握，熏，比较快，上色勐，用的就是热

好的白砂糖投进去，再迅速放上摆满卤味的篦子和冷熏的最大区烧红，然后将准备别是，热熏是先将铁锅热熏，盖上锅盖。

出锅了。分钟后，就差不多该约莫一

掀开锅盖，将卤味拿出来晾着。

量。求，而且还要根据食材的量高的要锅的温热熏对厨师的经验以以及铁及手法都有着非常度，及时调整用糖的

用热熏，不仅是因“初学为容易翻车，最重要的是，容易烫到。”者最好别

紧摆上卤味，里慌张的撒入白糖，再赶想想也是，烧个大会被烫出一锅，至少这个过程万一碰到红的铁锅，慌燎泡。

那了一来的卤味苦味过重，要是糖多了，导致熏出锅卤味。基本上就等于毁

所以袁德彪比较推荐冷熏。

掌握更快，而且还能灵活熏制卤味的这个相对简单，上手程度。

所以袁德彪比较推荐根据熏制黄、嫩红时间的长短分为金在冷熏的过程、枣红三个阶段，。握，中，新手也能轻松掌卤味

戴建利问道：

“冷熏和热熏用的糖一样吗？”

出松，热量更容易透来。”用“不一构更疏好；冷绵白糖，起烟效果更熏用白砂糖，结样，热熏

冲谢保民说道：袁德彪说完，又

演过，懂啊，他揍了一顿……”老会儿专门在我爸面前表那十来岁等他走后我爸狠狠把我二谢应该很“

啧啧啧还干，师兄呢？过这种事儿

民笑了笑：谢保

挨打了。轻狂，谁能想到西你那会儿还不会呢再回到”这么简单的东“那熏肉让你会儿年少，要是过去，我肯定不会做

德彪笑笑，刚要说袁老谢仗义。

一句：来了谢保民便

我做雪绵豆沙！“”

彪：“……”袁德

我挨打不够狠是吧？狗东西，你嫌

菜里难着雪绵豆沙是东北，需要把蛋清打发了，包让蛋清在油中膨发度比较豆沙低温油炸，在胀大。高的菜品

对厨艺和经验要求较高整个过程。

雪绵豆沙做出，绝对跟老谢比口感都一般十来二来，但卖相那会儿，袁德不起。岁彪虽然能把

吊起来打。说不定等他走了，年轻的袁德彪会被

着一旁的玩笑过后，袁德彪看徒弟问道：

“刷油了吗？”

“刷过了。”

他对林旭说道：

油，这有助于焦糖烟气附着熏制前，需要刷一层，卖相会更好。”“做好的卤货在在肉皮表面

林旭没想到还有这种讲究。

啊。会一招又学

糖，铁锅的锅底据卤撒的时候还稍稍摊开往上面撒了小半碗白砂垫了块锡纸，根了一下。肉的量，袁德彪往

篦接着将摆满了卤味的子放在铁锅内。

盖子。一切准备就绪，盖上

这是典德彪盖上锅盖后对大家说道：型的冷熏套路，袁

很短，要注意观察。“接下来就该”程熏了，这个过

。中小火说完，打开了铁锅下面的灶头，并调成了他

撒。热熏时，灶上是不开火糖开始熏制红，接下来就是关火的，只要把铁锅烧

糖在而冷熏，是需较好掌握，而且熏制的要把白砂锅里慢慢加热个，整程度容易控制。过程比

缓慢上色的效不过冷熏也有缺点，这种果没有热熏好。

热熏是忽的材表面，色泽红润，看起来格外漂亮。着在食出很多焦糖烟一下冒附气，在很短时间内

那么一下。差冷熏相对来说，会稍稍

烟气冒出来。渐有白色的和铁锅的缝隙中，就逐袁德彪开火后不久，锅盖

等白烟袁德彪说道：变得浓烈的时，

转变，直至黄变成浅红色……”色了，等会出来的颜色会往深黄儿开始冒黄烟，熏“这会儿差不多就是金

气就变成了黄色。他话音刚落，白色的烟

这说明转变。也在里面的颜色

：戴建利好奇的问道

“那啥时候出锅比较好啊？”

烟雾的颜色从黄往……“”红开始转变时

有袁德彪说着。实是会儿确，用手指了指，些发红，他当即掀开深黄色，甚至锅盖锅里冒出的烟气，这

出来。一股浓郁的焦味和烟熏味儿从锅里飘糖香

熏肉，成了。

么颜色的烟看到里面原本没什卤货，此都变成了诱人的红色，仿佛是用糖色炖时全气缭绕中，林旭煮出来的肉块。

的香气和烟熏味儿，也更这又多焦糖而跟糖色不同的时候，了，更有特点有风味。

林旭说道：谢保民对

所以看起来比色的时候要注意，飘出来的烟“观察烟气颜实际的颜色浅一气颜色因为呈散开状，些，别被蒙蔽了。”

林旭点点头，表示记住了。

这时候袁德彪将整个篦子从锅卡。了烹饪学习里提出来，林旭趁机使用

来：统的提，系脑海中响了起示音就在很快

耗一张完美级烹饪“消得完美级通用技卡，获能——糖熏。”学习

错好家伙，没到不仅学习成想功，还似的菜品了。到了手，这可真不回头可以做类，直接将通用技法给学

一颗被熏得发红的卤鸡正激动着，戴建利已蛋。经捏起了

一口，冲中咬了他拿在手林旭说道：

天赶上了“一下风味居，还真不一定能吃得着呢。”兄弟快尝尝，这鸡蛋熏然这么好，要不是今

卤煮蛋的风味要好不少，再加上被焦糖烟熏了一下，风味绝佳。好的鸡蛋本身就比白水

颗蛋尝林旭捏起一道给吸引住了。了尝，顿时被这味

小小的鸡步。焦糖味、烟熏味的地、卤，达到了色香味俱全香味、蛋蛋上香味……多种味道混合在

丈人看到，绝对要怼一大杯白这鸡蛋要是被老酒。

谢保民切了一根熏好的大肠尝旭说道：了尝，对林

一定能买到。”尝尝，妹也时候打包点吧，让弟等会儿走的“和熏肠，在这种品质的熏蛋京城可不

是钓鱼台行政总厨亲自做的，卖毕竟相和味道都是绝佳的。

还真不一定自家沉宝宝吃过。

拒绝。想到这里，林旭便没有

尝尝。确实应该给家人捎一些跟老戴附体了一样，但这么好吃的美味，虽然连吃带拿不太好，

彪说道：袁德

那会儿更美味。”不适合吃，尤其该再晾一下，让，烟熏味儿太重，应“这种熏肉其实刚熏好是这种熏成红色的下焦糖的香味，烟熏味儿散出去，只剩

个小刷子，蘸着芝麻说完，他拿起一个一香油，均匀的在卤味上面涂抹起来。

香油，能留住香味，同时也能令色泽更，卖相也更好加油亮，看起来更漂亮往肉上抹一层。

这会儿马上到中午了利说道：，戴建

袁“今啥儿中午吃？”啊老

袁德彪说道：

肠炖酸菜和肉炖粉条呢，再加上这做血猪“那边正熏肉，够你吃了吧？”

利一听便说道：戴建

歹重点。”，光你做个雪绵豆沙啊“好咋喝酒？我和老，隆谢可准备带你入行呢炖菜，再弄几道菜

。的想起哄得午饭这他倒不是觉么吃不行，就是习惯性

另外也想让林旭看豆沙的做法。看雪绵

，还是甜品菜，比较菜中难度比毕竟这也北。算是东适合林旭学习较大的菜品了

，他说道：到这狗东西这么难缠袁德彪没想

“得去老姑家我做一道杀生鱼吧点串门，时间德鱼生……这样吧，及不比顺我吃过中午饭还上来不雪绵豆沙太麻烦，，给你们尝尝东北版差。”的鱼生，味道可一

杀生鱼？

这道菜名有林旭对些陌生。

一听便来了兴倒是谢保民，趣：

“行啊，就吧，师杀生鱼弟啥时候想学雪绵豆沙我来教你。”

说完杀生鱼的来历。，他给林旭讲了一下

赫哲族流行讲究活鱼活吃，一鱼招待。杀生鱼是东北，才会用杀生肉类菜品，道鱼的一般赫哲族来了贵客

传了上千年。鱼肉做法，据说已经始风味的这种具有原

林旭好奇的问道：

做法难吗？”“这道菜

饪学习卡，只是想因为林既然是招待贵，不过要学一下不长个见是难的话就算了，旭这次识。打算用烹那自然客用的，得

】

品。店里也不可能上生鱼毕竟就算学会了，类菜

学费一张卡片。白浪了也没啥用，只能白

笑着说道：袁德彪

明显。”活在冷水中，浓，回生长慢，肉更瓷实，而且生用东北野生鱼来做“难度不大，主，野生鱼甘鲜味更要是对食材要求高，要

听起来很讲究啊。

不感兴林旭虽然对生吃鱼识这道菜。趣，但现在却想见识见

北。见到的澹水鱼，他很，但这种鲤鱼跟平时袁德彪这里都是东快就提过来一条五六斤重的大鲤鱼稍稍有些区别菜，野生鱼还是有的

，通阔。的鱼线条更匀称，不冷水那样身金黄身材宽中长大这种东北像华北地区的黄河鲤鱼

，鱼身更窄一些。鱼鳞片干净这种

，看起来非中时，鱼身不断甩动提在手常有活力。

袁德彪看着林旭问道：

哲族人吃法，“林兄弟想品尝赫”还是东北汉族人吃法？

这让林旭有些好奇起来：

？”“这道菜还有两种吃法吗

谢保民简单给他解：释了一下

片和鱼皮，汉族人一般类会加一些黄瓜丝之“赫哲族人吃这道菜。”一般不加配菜，就纯鱼的配菜，有点像凉拌菜

种区别吗？还有这

道那我两菜都想尝尝，可以不？

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睡了一个多小团圆，幸感冒，一直犯困，福美满。本章5000字，求月有点。今天除夕，们！祝大家阖家午饭后票啊兄弟时才缓解了点