是有流程的。在农村，杀猪
小肠猪肚等食材的处理肠以喝水，但猪食一口不能变得简单很多。需要提前一天给猪禁食，可喂，这能让大
的时禁食间不能太长。
不足。致猪肉口感变差，香味，猪会饿瘦，甚至还你要禁食个三四天况发生，最终会导等情会出现流失肌肉松弛、肥膘
把猪买回来不直接杀，过去农村的屠户，就是这个原因。
。也更好另外把猪放养一下再杀，能消除猪的应激彻底，肉的品质和紧张，放血更
盆张春生已经到了，，对林旭说道：林旭抱着在跟老人端着一们睡大炕的墩墩烟，水倒进猪圈的旁边，表舅水槽中来到猪圈他叼着
“屋里正做着早饭重，得吃饱了呢，吃了早饭咱才有力气杀猪。儿也今天猪比较多，活就开始，”
里支了个农村到的大铁锅和炭炉。办酒席时才会用文明在院子林旭应了一声，看到石
燃烧起鼓风机吹起，煤炭熊熊来。
接的里加水。霞拿着从水龙头前二姑林红管，正在往洗净的铁锅水
会儿正等表弟表妹了一些烤得焦黄的馍片围在大铁们，不知道从哪弄沉佳悦和陈少康石茉莉，这锅旁边，一边吃一边看热闹。
少水啊？”这得放多“二姑，
等会儿刮猪毛需要儿得多烧点。”很多热水，所以这会得满满一大锅，“
，认真磨着表姑父贾兴旺正刮毛刀。蹲在水池边上不远处，
硬度很高，也片改的，这种刀片是用带锯的锯好不过。很锋利，用来刮猪毛再
把整头他的水池前，大舅陈美德正忙起样洗一根根的肉钩，两猪挂来开膛可以。紧挨着边还子，一共有三副，这着清摆着刚刚擦拭干净的架
干净，也能进一步的不仅能够清理物去除以及结缔组织等杂淤血，让。肉吃起来更美味把猪腹腔中的内脏
，陈美娟在做早饭。厨房里
桂皮、角、香而大姑林红新拿着锅炒着盐里面还有花椒、八叶等香料。铲半锅食盐，食，
用容器盛起来腌这些五香盐是肉表面反复搓一下，两三天，再挂起来就是了。常见的咸肉做腌肉用的，在新鲜的猪
角地。区在长三，这种肉也叫南风肉
有些晚，来活，老沉了之后看到满院子的人都在忙始干活儿。立马挽起富起得稍稍韩淑珍和沉国袖子开
厨房帮忙。而韩淑珍则是去
虽然她厨打下手是没问题的美娟旁边艺不精，但在陈。
，这种体力劳作五香娟丢拿。在，她就比如现着着长快子和漏勺，将陈美进油锅里的发带味，饱腹感很强，是大者的首选发面炸成的面饼面饼翻面
了才旁边的灶上南瓜小米杂粮粥和青菜瘦肉粥，不过，正熬着熬能往这会儿青菜刚刚洗净，好放。肉也在瘦碗里腌着，得等锅里米粥彻底
并漂浮了起来。面焦黄，很快，油饼炸到两
进旁边的大放韩淑珍捞出油脂滤着的油撑上把出来，再号竹筐里。多余的来，先放在油锅上架
厨房最里头花卷正在蒸着。面的蒸柜里，各种馒
吧？”了好“饭快
里炸的油饼走进厨房，看着锅口水，忍不住。红旗咽了下林
碗酸辣汤，在地里美食，年轻时这是他最喜欢吃的到累。再来一候两张油饼下肚，干一上午活儿都感觉不
陈美娟说道：
是饿就先吃，等会儿要“炸完就好，你们要。”杀猪，都多吃点
去，林旭的表弟表妹们顿时围拢过来，很就拿着一张油跑出去玩了。炸好的油饼端出饼，看了看外面，将林红旗快，一人
和各种小花炮，一边跟表弟表妹们炫耀。盒昨晚陈少康还拿出两边吃，一卖部买的擦炮在旁边村里小
当早饭准备妥没多久，。
等等，桌上是顺道蒸蒸的花卷馒头各自喜欢的的咸肉和全家人在餐厅里，盛着及粥，吃着油饼以林旭做的酱油鸭。
念念不忘咸菜以及沉佳悦的西瓜豆小酱。酱菜除了肉菜还有各种小
杀猪了吗？”“等会儿吃完饭就开始
完饭就开始，六头猪，一上午不一“对，吃定能杀完呢。”
味的香气，饼，这玩意加丰富让。来面香味儿十足，里五香味道更外酥里喧，吃起面还夹杂着林旭咬了口油
吃一口油饼，再夹起一块酱黄瓜咬一口。
油饼的油脆生生的口感鲜的味道，不仅冲澹了到了开胃的作用。和咸腻感，同时还起
这个酱黄瓜好好都是好吃的味“辣丝丝的，好美。”，感觉回到老家，啥吃，里面还放了辣椒，
家成群结队的亲戚，节看到邻居啥亲戚，还穷得叮就非常羡慕。吃得很开心，小时候家悦当响，逢年过沉佳里没
种浓浓的幸福感。现在终于也变成一大家子了，让她有
陈美娟说道：
。”“只要你想吃，以后妈天天给你做
“谢谢妈！”
香。咬，掰开，用快子夹一些一口，那叫一个油肉，然后这么一夹，林了两口稀饭，将手中的旭喝油饼吃完，又拿起一个刚蒸好的馒头蒸好的酱
的吃饱。儿，所以要尽可能是大体力活等会儿
气杀猪。等吃饱喝足了，才有力
级的法。为了防止优秀兑换了卓越级的杀猪技杀猪技法不够他还用积分用，
头猪，这对林技法触发的任务挺是喝凉水一样容易。简单，五小时内杀三旭来说简直就
脱掉身上的羽绒服，儿穿的迷彩服换上。吃饱喝套上一件保暖衣，再将林足，林旭红旗平时干活
裤，上高筒雨靴，杀猪的身上的裤子也换成迷彩装扮已经齐再换全。
杀猪时得穿旧衣都容易把鞋子弄湿。管猪血还是浸服，或者直接裹上大泡猪的时候，为不外鞋子要换掉，因围裙，这样才能不怕脏东西溅在身上，另
一步到位穿上雨靴情发生了。，就能有效防止这种事
围人也换上衣服，在院中拢在猪圈前，开始抓其他支起一块石板，然后便猪。
巧的，不能盲目的抓上。抓猪是有技会被猪撞翻在地不仅抓不到猪，甚至还，要是把猪惊了，
要先把猪从狭窄来。的猪圈里赶出
翻在地上。不注意的时候趁猪，直接将猪撂
一般情，宰杀就会很顺利。况下，只要把猪摁倒
猪尾巴，伤到人。则被摁能减少猪的挣扎，否增加猪的痛感，这定就会后腿，说不蹬着的猪一揪着猪耳朵和摁的时候要
猪圈封上。张春生赶出一头猪，然后将
就麻利的扑过去掀翻到向前推，整头猪立马就了地上。准备说抓着猪的前腿他刚林旭要注意点，，另一只手用力，一手
富吓了一跳。手的沉国旁边想帮忙却无处下
，看起来没多少力气女婿长得高高瘦瘦的就掀翻在了地，没想到三百多斤的大肥猪，居然一下子上。
这爆发力，真是强啊！
然而他不知道的是，小窍门。能才懂得的抓猪这是借助杀猪技林旭
，同时容易被踢到脱臼。很能抓后腿，把猪撂倒的时候不力更强，贸然去抓还腕不仅容易在猪挣扎时导致手因为后腿的弹跳
这种危险了但前腿就没。
轻松就能被撂翻。了，再借助扑的惯性体，整头猪去推猪的身只要抓紧
美抓后腿，林旭则抓着猪上，另一手。用力向后扯，住猪耳朵，用力向后扯猪倒下时，林红旗、陈把前腿死死贴在则抓的上半部，德赶紧去猪肚子蹄
住了。上半身基本上就被控制通过这样一拉一扯，
腿也摁死，整头猪就割。只要把后的猪肉——任人宰成了砧板上
，整头猪全都摁住等大家把下面，让猪四脚朝天翻一。
：林旭说道
舅，你给根部位个号子。”，抓紧一块儿用力抬起来，春生“一人抓一条腿的腿
强悍，他猪。在京城没第一次怀疑这位外甥张春生想到外甥这么这么没读大学，而是杀了几年
里的业。都专匠这手法，比村杀猪
，用力抓紧猪的左他将嘴里的烟头吐掉后腿，嘴里喊道：
“一、二、起！”
儿用力，整头猪就这么被抬了起来。大家一块
让猪重新侧躺，脑袋石板上，放在伸出石板的边沿。
大家用力抓着猪接顶在猪猪耳朵，陈美德甚至还腿，扯用膝盖直着猪尾巴，揪着身上。
等彻底把猪压住，陈美亮端着盆，做好了拿起了旁边的杀猪刀，接猪血的准备。林旭
猪血凝结。盆里放了盐和酒，这能有效防止
林旭抓着杀的颈动脉和气管同时被割断，鲜血猪刀，快速在向前一刺，猪猪脖子的部位流淌出来。
这才放在出血口接猪血。等血流淌在地上了，林旭放下杀猪刀，
这血流淌到盆里。样做的目的是着猪猪皮上的脏东西不会顺
着血液不断淌出，猪的叫始随停声越来越小，猪的嘶叫声就没。止过，而此时，从抓猪开
缚儿，一旦懈怠千万不能松劲，猪就死挣扎的力量很，撒丫子狂奔，这种垂挣脱束强，不可掉以轻心。可能但这会儿
淌得差不多了。等猪血流，猪也差不多已经断气
将小型气泵家再次抬起里。的管子插的时候更干净。林旭把血端到，这样刮毛开一个小口子，，将这头猪放进打气打完气，大那个专门用来泡一边，在猪脚上割进去，往猪皮下猪的木盆
。旁边大锅里，水温已经九十度左右升到
水过来，林及提着热水淋在猪身上，淋的猪腿，把边边角角时候还要特意扯着以美亮从里面舀了一桶热一遍。旭陈猪蹄全都用热水烫
接下来就开始刮猪毛了。
林旭双手抓着刮刀，用力在猪身上刮着。
觉甥出马，他从预成了配角。成为主c呢，没想到大一旁想外的张春生原本得今天没有中的屠己会夫过来，自主c变
咋感“大外甥觉比屠宰场的员工还麻你真学了几年金融吗？利呢？”
他很不理解，忍不住问了出来。
林旭一边刮猪毛一边说道：
。”比较多，也就习惯了饭店后，“在京城开处理的猪
多。，整头猪看起来了很将猪的全身刮干净白嫩
知道架子能挂起来的，，原本想把猪，所以林旭就但三百多斤的重量，不掏出来。猪的肚子剖开，将内脏众人把猪抬起来不能撑起来直接把
架子钩勾着猪的前腿，把“瘦身将猪忙完这些，再头卸下来，然后用肉上。身挂在”成功的猪
把猪从的号斩骨刀将猪的嵴肚皮上完全剖开，用大噼开。猪
头猪就分。这样，整开成了两扇
接下来就该分割肉了。
，整块出嵴骨后腿肉就出来了腿的大棒骨，最后先卸掉后腿，再用小刀。剔去掉猪蹄，卸掉肘子，剔出后
比较适合做成蒜泥白肉或儿要跟着骨头一块儿煮实，回。猪屁股上的肉半肥，这一块等会锅肉者炒半瘦，相对瓷
掉。两扇猪的平肋卸两个后腿全部处理干净，林旭将
，也是杀猪菜一般不中间段，有排骨会用的部位。和软五花，还有嵴骨，是肉比较上乘的部位这是猪身上的，有硬五花
做杀猪菜，前腿肉用来炒，后腿肉用来煮。
间这一段，一般会留作有中过年吃。只
等会儿煮林旭将嵴骨连着排骨一块儿剔出来，肉时掺进去，别提多香顺便将带嵴骨砍成大块，了。
腿了。该处理前处理完平肋部位，就
边，前槽肉单独放在一相对来说，前腿肉血扇子骨和嵴骨，再将腿肉也处理完比较简单，卸掉猪蹄和肘子，剃掉成。
忙活的时候，张春生脏。在他忙着清理猪的内和石文明正在
。的粪便清理干肠、翻过来，将里面的内脏脂肪，再清理的步骤主要是大器官，需要撕掉外面净后，再用面粉白行搓洗小酒食用油等食材进肠、猪肚等消化
脏放进盆。其它表姑父贾兴旺把猪的内子里扒拉出来的猪板炼成猪油里浸泡着，顺便将肚油送到厨房，让陈美娟
油，而是为了吃油这会儿光是吃炼猪油可不渣。
碟辣椒还是绵白糖们解馋。油渣不管蘸椒盐、干都超级棒，正，味道脂的猪刚炼完油适合给孩子
，这会儿正蹲在猪圈上的身影，只有墩墩比，小家伙就，里面的猪哼唧院子里全都是忙碌较悠闲会大声咆孝。一声
仿佛是个脾气猪场老板。暴躁的养
。头看了墩墩一眼，觉得这小家伙进步挺大林旭处理完猪肉，扭
鱼，都吓得不轻，但今，时候，反而还狐假虎它非不管杀大鹅还是杀大天，上次来的威起来。但没有害怕的样子了
成人类了吗？这是把自己当
据说猫跟人呆久了，为自己诌的这话是胡这方面的迹象。，没想到墩墩越来越有会认也是个人，原本以为
并。不过林旭没有打算改变这种情况
干什么，不能以爱家伙喜欢干什么就的名义强行干涉。小
洗洗手下。上的血，顺便把剔骨刀也清洗一
过的器具，都要清洗干净放回当原位。师养成的习惯，所有用厨
，锅厨房门口，林红里熬着松香。旗支着一口小锅
过去杀猪，猪头上的，不过松香价格毛会特意用松香法分子为了省高肉更干对人体有害的沥青。，很多不净钱，会用粘一下，让猪
停，现在大过一遍，表面挺干净，其的机器最终导致被型屠宰场叫实全都是毛茬。看起来会用专门褪猪毛
真正好用的，还得是传统的松香。
在猪头表面，顺便熬好香。、猪耳等部的松香抹位灌一些，最后把猪蹄放进去，往眼窝松同样沾满
个猪头就变得干净了扯掉，整温度下来，将松香许多。放在一边自然冷却，等
半部噼开，将猪头展开，小心将儿卤制，猪脑子盛到会做猪头焖子。碗里，再挂起来，等儿所有猪全部用斧头将猪头从后宰杀完毕，再一块
二头忙完，开始宰杀第等大家全都猪。
这。次大家配过程也更加顺利合得更到位，宰杀的
全都剔上一口大锅，将水出来后，开始炖煮。剔出来的嵴骨、排两头猪的头全放进在院子里又架去，再放入几块猪后腿肉，加骨、腿骨、扇子骨等骨石文明骨头
水烧开，撇去浮去一整包食盐。的煮肉后根据锅里的水量，沫，再放入葱姜和常见进放料，最
费。锅里的肉炖好就能吃，而汤也不会浪
必不可少的配料。杀猪菜的底汤，这不仅是做也是灌血肠同时
调好，再漏血肠的灌制不是把血。单，而是要先用凉透和五肉汤，加入葱姜蒜蓉香粉食盐等斗往小了的用灌到小肠里这么简肠里灌
起来才更美吃味。有肉汤的存在，血肠
锅里淋冷水第一时间下锅里进行煮制，煮的时候还要不断往，人为的降低灌好的血肠要水温。，像煮饺子点冷水一样
这样做的好处是能够防止血。肠崩开，同时也能让里面的猪血口感更嫩
白糖、椒盐、干碟大家忙活的几个时候，陈蘸料。盘子，里面分别倒上绵，她将油渣捞出来，美娟已经将猪油熬好拿来
渣一块儿端到了外面。准备好后连带着猪油
呢，弄得被窝里都是渣夜还偷偷去厨房拿着吃，这可是小旭小时候最喜欢的美子。”味，半“悦悦，来尝尝猪油渣
听，当即捂着沉佳悦一嘴笑道：
丫头呢，没想馋啊“还嘲笑我是馋嘴么。”到旭宝小时候也这
盐中一蘸送到嘴康石茉莉等帮不上她领着陈少渣，往椒刚来，捏着盆里忙的小将们凑过里，眼睛顿时弯成了出锅的猪油月牙：
”，姐，快来吃啊“哇，真的好香！媛媛这猪油渣超美味！
陈算把猪肺熬成银肺汤给长辈们润，把猪媛媛刚帮着陈美亮往色，今天人多，林旭打猪肺了灌了很多润肺。遍水全洗成了纯白肺完
见弟妹大口大口的吃着猪油渣，陈媛媛问道：
你“不怕吃胖吗？”
现在……“没结婚的时候终身饭票，不挺怕的，但我已经找到怕了。”
？？？？？？陈媛媛：？？
咋感觉你在内涵我？
里蘸真是超级美味。一下，香酥的起来她洗洗手，走过来捏起一块猪口道，吃油渣在绵白糖感和甜蜜的味
尤其是里面还蕴含着一些油脂，香味十足。让这猪油渣
里放个毒，给京城那些吃不到的人好好一下，回家过年有多！”“确实好吃，等会儿我得在群看爽
弟妹，陈媛媛光瞄向了好姐妹罩就把目杯不缩水的群。没办法反击
哼哼，好姐妹嘛，就得相爱相杀！
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，所以傍晚那会儿在网票合，小遇不到这种场候嫌脏没围观杀猪视频，才算兄弟们！弄懂了流程……本章番，查了一堆5500字，求月猪上云杀了一过，长大又我见过杀猪时