是有流程在农村，杀猪的。
需要提前一天给猪禁食，可以喝肠小肠猪肚等食材的处理变得简但猪食一口不能喂单很多。水，，这能让大
长。禁食的时间不能太
膘流失等会出现肌肉松弛情况发生，最终会导致口感你香味不足。要、肥猪会饿瘦，甚至还猪肉变差，食个三四天，禁
户，把是这回来不直接杀，就个原因。过去农村的屠猪买
彻底，肉的品质也更好放养一下再杀，能。把猪另外消除猪的应激和紧张，放血更
张春生已经到了，他猪圈旁边，表舅旭抱着在跟老人们睡大进猪圈的水槽林炕的墩墩来到中，对林旭说道：叼着烟，端着一盆水倒
做着早饭吃饱气杀猪。”始，今天猪“屋里呢，吃了早饭咱就开正比较多，活儿也重，得了才有力
农村办酒席时才炉。会用到的大铁锅和炭林旭应了一声，看到石文明在院子里支了个
机吹起，煤炭熊鼓风熊燃烧起来。
红净的铁锅里加水。，正在往洗霞拿着从水龙头前接的水管二姑林
在大沉佳一些烤得焦黄的们，不知道从哪弄了馍片，这会儿正围边，一边吃一悦和陈少康石茉莉等表弟表妹铁锅旁边看热闹。
“二啊？”姑，这得放多少水
，所以这会儿得多烧“得满满一大锅。”点需要很多热水，等会儿刮猪毛
上，认真磨着刮毛刀。在水池边父贾兴旺正蹲不远处，表姑
锯片改的，过。用来刮猪毛再好不这种刀片是用带锯的硬度很高，也很锋利，
猪挂起来开膛。紧挨着他的水池前，大这样可以把整三副，拭干净的架子，一共有头根根的肉钩舅陈美德正忙着清洗一，两边还摆着刚刚擦
味。织等杂物清理干净，腔中的内脏以及结缔组不仅也能进一步的去除淤能够把猪腹血，让肉吃起来更美
娟在做早饭厨房里，陈美。
等香料。还有花椒、八角、桂皮、香叶拿着锅铲，炒着半锅食盐，食盐里面而大姑林红新
常见的咸肉了肉表面反复搓一天，再挂起来就是腌肉用的，在新鲜下起来腌两三这些五香盐是做，用容器盛的猪。
在长三角地区，这种肉也叫南风肉。
始。干活儿来了之后看到满院富起得的人都在忙活，老沉立韩淑珍和沉国稍稍有些晚，马挽起袖子开子
是去厨房帮忙。而韩淑珍则
虽然她厨手是没问题的。艺不精，但在陈美娟旁边打下
是大体力劳作者的首炸成的面饼带着五香味比如现在，她就拿着选。饼翻面，这种发面美娟丢进油锅里的发面长快子和漏勺，将陈，饱腹感很强，
腌着，得等米粥彻里放。底熬好了才能往锅菜瘦肉粥，不过这会也在碗里着南瓜小米杂粮粥和青旁边的灶上，正熬儿青菜刚刚洗净，瘦肉
很快，油饼炸到两面焦黄，并漂浮了起来。
把多余的油脂滤，再放进旁边的大号竹筐出来上架着的油撑韩淑珍捞里。出来，先放在油锅上
卷正在蒸着。，各种馒头花厨房最里面的蒸柜里
“饭快好了吧？”
着锅里炸的油饼，忍房下口水。不住咽了林红旗走进厨，看
他最喜欢油饼下肚，两张这是，在地里干一上午食，年轻时候吃的美活儿都感觉。不到累再来一碗酸辣汤
陈美娟说道：
先吃，等会儿要杀”“炸完猪，都多吃点。就好，你们要是饿就
油饼，跑出去玩了们的表弟表妹拿着一张红旗看了来，很快，一人顿时围拢过。看外面，将炸好的油饼端出去，林旭就林
炮，一边吃，一边跟表在旁边村里两盒昨晚部买的擦炮和各种小花表妹们炫耀。陈少康还拿出弟小卖
，。没多久早饭准备妥当
吃桌上是顺道人在餐厅里，盛着各自喜欢的粥，着油蒸的咸肉和林旭做的酱油鸭。全家蒸的花卷馒头等等，饼以及
瓜豆酱。及沉佳悦念念不除了肉菜还有各种小酱菜小咸菜以忘的西
等会儿吃完饭就开始杀猪了吗？”“
“对，吃头猪，一上就完饭六午不一定能杀完呢。”开始，
让味道更加丰富。里面还林旭咬了口油饼，吃起来面香味十足，夹杂着五香味的香气，，这玩意儿外酥里喧
瓜咬一口。饼，再夹起一块酱黄吃一口油
味道，不油腻感，同时还起到仅冲澹了油饼的用。脆生生的口感和咸鲜的了开胃的作
里面还放了老家，啥都是，感觉回到辣椒，辣丝丝的，好美“这个酱黄瓜好好吃，好吃的。”味
开心，穷年时非常羡慕。候家里没啥亲戚，还结队的亲戚，就成群得叮当响，逢小沉佳悦吃得很过节看到邻居家
在终于一大家子感。有种浓浓的幸福也变成了，让她现
陈美娟说道：
以后妈天天给你做。”“只要你想吃，
谢谢妈！”“
刚蒸好的，用快子夹一些蒸好的酱油肉，了两口稀饭，将手馒头，掰开然后这的油饼吃完香。林旭喝中，又拿起一个，咬一口，那叫一个么一夹
大体力活儿，所以要尽可能的吃饱。等会儿是
了，才有力气杀等吃饱喝足猪。
的杀猪技他还用积杀猪技法不够用，分兑换了卓越为了防止优秀级的级法。
发的任单，五小时直就是喝凉水一样容易触务挺简技法内杀三。头猪，这对林旭来说简
上一件保暖衣，再吃的羽绒服，套旗平饱喝足，林旭脱掉身上换上。将林红时干活儿穿的迷彩服
子也换成靴，的裤杀猪的装扮身上迷彩雨裤，再换上高筒已经齐全。
大围裙，这样换掉，因为不管猪血把鞋子弄湿。，都容易才能不怕脏东西溅在身或还是浸泡猪的时候上，另外鞋子要者直接裹上杀猪时得穿旧衣服，
能有效防止这种事情发生一步到位穿上雨靴，就了。
抓猪也换上衣服，在院中支起一块石板，然后便围拢在猪圈。其他人前，开始
有技巧的，不能盲被猪撞翻在地上。目的抓，要是把猪猪，甚至还会抓猪是惊了，不仅抓不到
要先把猪从狭来。窄的猪圈里赶出
撂翻在地上。趁猪不注意的时候，直接将猪
一般情倒，宰杀就。顺利况下，只要把猪摁会很
能减少猪的挣着的猪一蹬后腿，说不定就朵和猪尾巴，增痛感，这摁的时候要揪着猪耳扎，否则被摁加猪的会伤到人。
猪圈封上。猪，然后将张春生赶出一头
只手用力向前推，意点，林旭就麻利的猪的地上。整头猪立马就掀翻到了扑过前腿，另一他刚准备说要注去，一手抓着
无处下吓了一跳。旁边想帮忙手的沉国富却
女婿下子就掀多少力气，没想到高瘦瘦的多斤的大肥猪，居然一翻在了地上。，看起来没三百长得高
，真是强！啊这爆发力
杀猪技能才懂小窍门。得的抓猪然而他不知道的是，林旭这是借助
能抓后腿，抓不仅容易被踢到，扎的弹跳力更强，贸然去还很容易在猪挣把猪撂倒的时候不同时因为后腿时导致手腕脱臼。
但前腿就没这种危险了。
只要抓紧扑的惯性去推猪的身体，整头猪轻松就能助了，再借被撂翻。
赶紧去抓后腿，林旭则抓抓住猪耳朵，用力向后下时，林红旗、陈美德，把前腿死死贴在猪扯。用力向着猪蹄扯后肚子上，另一手则半部，猪倒的上
拉一扯，上控制住了。通过这样一半身基本上就被
了砧板上的只要把后腿也猪肉——任人宰割。摁死，整头猪就成
一下面，让猪四脚朝等天。大家把整头猪全都摁住，翻
林旭说道：
根“一人抓，抓紧一块儿用部位，你给个腿。”一条腿的力抬起来，春生舅号子
几年猪。外甥在京城没读悍，他第一次怀疑这么这么强大学，而是杀了这位张春生没想到外甥
。比村里的杀这手法，猪匠都专业
掉，用力抓紧猪他将嘴里的烟头吐的左后腿，嘴里喊道：
”一、二、起！“
块儿么被抬了起大家一来。用力，整头猪就这
放在石板上，让猪重沿。的边新侧躺，脑袋伸出石板
扯着猪尾美德甚至大家用力抓着猪腿，膝盖直接顶在猪身上。巴，揪着猪耳朵，陈还用
刀，陈美亮端着盆接猪血的准备。旭拿了彻底把猪压住，林杀猪，做好起了旁边的等
效防止猪血凝结。盆里放了盐和酒，这能有
，猪的子的部位向前一刺颈动割断，鲜血流淌出来林旭抓着。脉和气管同时被杀猪刀，快速在猪脖
，这才放林旭放下上了在出血口接猪血。杀猪刀，等血流淌在地
这样做的目的是猪皮上着猪血流淌到盆里的脏东西不会顺。
没停止过，而此时，随越小。着血液不猪开始，猪的嘶叫声就断淌出，猪的叫声越来从抓
很强狂奔，这但这会儿千万不劲种垂死挣扎的力量就可能挣，不可掉以轻心。儿，一旦懈怠，猪能松脱束缚，撒丫子
不多了，猪也等猪血流淌得差断气。差不多已经
林旭把血端到一边，在子，将小型毛的时候更干净。打起，去，猪的木盆皮下打气，这样刮放进那个专门将这头猪往猪气泵的管子插进猪脚上割开一个小口完气，大家再次抬用来泡里。
已经升到旁边大锅里，水温九十度左右。
还要特意扯着猪腿，把边边陈美亮从里面舀了猪身上着热水淋在，淋的时候用热水烫一遍。一桶热水过来角角以及猪，林旭提蹄全都
接始刮猪毛了。下来就开
林双手抓着刮旭刀，用力在猪身上刮着。
成了配角。没想到大外甥出马呢，的，他从预想原本觉得过来，自己一旁会成为主c中的主c变今天没有屠夫张春生
“大外甥你真学了几年金融吗？咋感觉比还麻利呢？”屠宰场的员工
理解他很不，忍不住问了出来。
一边刮猪毛一边说道：林旭
理的猪比较多，“就习惯了。”在京城开饭店后，处也
将猪的全身刮干净，整头猪看起来白嫩了很多。
将内脏但三百多斤想把猪挂起来的，掏出来。众人把猪抬起来，原本子架子能不能撑起来，所的重量以林旭就直接把猪的肚剖开，，不知道
把“瘦身”成功子上。忙完这将猪头卸下来，然后用的猪身挂在架肉钩勾着猪的前腿，些，再
将猪的嵴噼把猪从猪的肚皮上完全剖开，用大号斩骨刀开。
这样，整头猪就分开成了两扇。
接下来就该分割肉了。
再用小刀去掉猪蹄，，剔出，先卸掉后腿剔出嵴骨了。后整块后腿肉就出来后腿的大棒骨，最卸掉肘子，
泥白肉或者炒回锅肉，猪屁股上的肉半肥瓷实成蒜这，比较适合做跟着骨头一块儿半瘦，相对煮。一块等会儿要
后腿全部处理干净，林旭将两扇猪的平肋卸两个掉。
和软五，是肉比较上不会花，还有嵴骨用的杀，有硬五花这是猪身上的中间段乘的部位，也是，有排骨部位。猪菜一般
用做杀猪菜，前腿来煮。，后腿肉肉用来炒
会留作过年吃。只有中间这一段，一般
旭嵴骨砍成大块，等会儿块儿剔出将嵴骨连带着排骨一香了。林来，顺便将煮肉时掺进去，别提多
处理前腿了。完平肋部位，就该处理
相对来说，前腿肉比较完成。，前腿肉也处理简单，卸和嵴骨，再将和肘子，剃掉扇子骨掉猪蹄血槽肉单独放在一边
在他忙活的时候，张春清理猪的内脏。生和石文明正在忙着
后，再用面粉白酒肠、猪肚等消化器官食用油等食清材进行搓，将里面的粪便清理干，需再翻过来要撕掉外面的内脏、小洗。脂肪，净理的步骤主要是大肠
出来的猪板油送到厨房，让陈美娟炼成猪油。表姑父贾里浸泡着，兴旺把猪拉顺便将肚子里扒的其它内脏放进盆
渣。这会儿炼猪油可不油，而是为了吃光是吃油
管蘸椒盐、干碟辣椒馋。适合给孩子们解刚炼完油脂的猪油渣不还是绵白糖，味道都超级棒，正
院子里全都是忙碌大声咆声，小家正蹲在猪圈上，里面的伙就会较悠闲，这会儿的身影，只有墩墩比猪哼唧孝。一
。猪场老板仿佛是个脾气暴躁的养
了墩墩一眼，觉得这家伙进步挺大。旭处理完猪肉林小，扭头看
不轻，但今天，它非上次来假虎威起来。的时候，不管杀大但没有害怕的样子了，反而还狐鹅还是杀大鱼，都吓得
了吗？这是把自己当成人类
象。是胡墩越来越有这人，原本以方面的迹为这话诌的，会认为自己也是个据说猫跟人呆久了，没想到墩
。情况有打算改变这种不过林旭并没
小家伙喜欢干什么就干强行干涉。什么，不能以爱的名义
洗洗手上的血，顺便把清洗一下。剔骨刀也
当放回原位。具，都要清洗干净厨师养成的习惯，所有用过的器
旗支着一口小锅，锅里。熬着松香厨房门口，林红
沥青。下，让猪肉更干净钱，会分子为，很多不法香价格高了省，不过松过去杀猪，猪头用对人体有害的上的毛会特意用松香粘一
遍，表面看起来挺干叫停，现在大型屠宰场实全都是毛茬。净，其毛的机器过一最终导致被会用专门褪猪
真正好用的，还得是传统的松香。
样沾满松香。去，同进熬好头表面，位灌一些，最后把猪蹄放等部顺便往眼窝、猪耳的松香抹在猪
，等温度下来，将松香扯掉，整个猪了许多。放边自然冷却在一头就变得干净
开，小心将猪脑子盛到碗里，再子。猪用斧头将猪头从后半部全部宰杀完毕，头焖一块儿卤制，做猪挂起来，等会儿所有再噼开，将猪头展
第二头猪。等大家全都忙完，开始宰杀
配次大家得更到位，宰杀的过程也更加顺利。这合
，加水开始炖出来后，石文明在放入几块猪腿骨、扇子两头猪出来的嵴骨、排骨等骨头全放进去，再骨、的骨头全都剔煮。又架院子里上一口大锅，将剔后腿肉
浮沫，再放入葱姜和常见的煮肉料，最后根据锅里的水量水食盐。烧开，撇去，放进去一整包
锅里的肉炖好就能吃，而汤。也不会浪费
汤，同时。这不仅是做杀猪菜的底也是灌血肠必不可少的配料
灌制不是把血灌到小肠里这么简单，而血肠的入葱姜蒜调好，再用漏斗往小汤，加是要先用凉透了的肉蓉和五香粉食盐等肠里灌。
的存在，有肉汤美味。血肠吃起来才更
冷水一样，人为的灌好的血下锅的时候还要不断往锅肠要第一时间里淋冷水，像煮饺子点降低水温。里进行煮制，煮
止血肠崩开，同时也能这样做的好处是能够防让里面的猪血口感更嫩。
出来，拿来，她将油渣捞大家忙活的时候，陈美娟已经将猪油碟蘸料。糖、椒盐、干几个盘子，里面分别倒上绵白熬好
油渣一块儿端到了外面。准备好后连带着猪
来尝尝猪油渣，“”偷被窝里都是渣子。还偷去厨房拿着吃呢，弄得悦悦，这可是小旭小时候最喜欢的美味，半夜
笑道：着嘴沉佳悦一听，当即捂
“还嘲笑我是馋也这么馋啊。”嘴丫头呢，没想到旭宝小时候
茉莉等帮不时弯成了月牙：的小将们凑过来上忙猪油渣，她领着陈少康石到嘴里，眼睛顿，捏着盆里刚出锅的往椒盐中一蘸送
啊，这猪油渣超美味！媛姐，香！媛”真的好“哇，快来吃
猪肺了灌了很多遍水陈媛媛刚帮着陈美亮往，把猪肺完全洗成了纯肺汤给白色，今天人多，。长辈们润润肺林旭打算把猪肺熬成银
，陈媛媛问道：妹大口大口的吃见弟着猪油渣
“你不怕吃胖吗？”
不怕了。”时候挺怕的，但现在票，“没结婚的……我已经找到终身饭
陈媛媛：？？？？？？？？
咋感觉你在内涵我？
超级美味。糖里蘸一块猪油渣一下，香酥的口她洗洗手，走过来捏起感和甜蜜的在绵白味道，吃起来真是
油渣香味一些尤其是里面还蕴十足。油脂，让这猪含着
那些吃不过年有多下，回家“确实一到的人好好看好吃，等会儿我得在群爽！”里放个毒，给京城
群。妹，就把目光瞄向了好姐妹罩杯不缩水的陈媛媛没办法反击弟
得相爱相杀！哼哼，好姐妹嘛，就
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