7章！第52来了！【求订阅】装了，不沈国富：早上还在念叨纯肉的粥，没想到这就我是厨神我摊牌了
不林旭对鸡肉蓉并。陌生
手。的菜品，早已经得心应之前做了那么多类似
米粥，让他兴趣十足。不过今天因为是把鸡肉作成
背先把鸡胸肉细了几块煮熟的猪鸡胸肉上面放着根据鸡胸肉的量，往肥膘肉。细砸一遍，接谢保民用刀
。着继续用刀背砸，把鸡胸肉和猪肥膘全都砸成细细的蓉接
林旭说道：谢保民一边砸一边对
“不放制在三成般把猪肥膘控”内，基本上就没问题。多了又会腻，以所以一猪肥膘口感不润，但放
三成比例并不绝对能一概而肉比较瘦，因为有论。膘的油脂含量更高，不，有些猪肥些鸡胸
背砸，一边给林旭讲着。谢保民一边用刀
事，他便说道：不过见林旭闲着没
色。”一般机榨点菠菜汁“师弟你也别闲着了是双拼色，，那边有菠菜，用榨汁梗，太极鸡粥吧，都会用菠菜汁做成绿光用叶子，别放
大爷说道：一旁的高
以被技术限制，但住“别用这的鸡粥可以有很多种，者发菜打碎后的黑等等，都是可以做出来的。烹饪一道，可啡色菜或限制你师弟，双拼色色，甚至紫色、蓝色、力限制红曲米的红色、种话。”咖紫千万别把想象
可不能被大限绝艳，制了思维。徒弟一句话小徒弟惊才
，点头说道：下来林旭默默记
练习一下，出来。”做一份五色鸡粥住了师父，回头多“我记
上的对比更强烈，卖种颜色的话，色泽这话林旭其实就是随，毕竟太极只有两种颜色便说说，五相也更好。
提示音：中就响起了系统的但他话音刚落，脑海
卓越级的五色鸡粥，完成，“宿主除夕夜午夜前出一出五种颜色菜抽奖一次。”份评级不低于后奖励完美级彷素立志做做鸡粥，的鸡粥】：请宿主在触发支线任务【五色
彷素菜抽奖？
就奖励完美级，跨级奖出卓越级这个奖励不错啊，做是。了属于励
态，而记忆兑换卡但林旭刚激动不到一分钟，就发现物卡呈现出了锁闭状放。示在大年初一才会开品栏中的烹饪学习，也提
我去！
觉得这事儿径这一规则菜品不能走捷制了。了好事儿，但忘刚任务限
奖励啊。，一定要认真这里都囔一声，觉得等白高兴一场…观看步骤…林旭在心道菜会儿师父做的时候，可不能错过
菜叶子摘下来，再用榨汁机榨绿油油的菜汁。他将洗净的菠
边，等待着进榨好放在一用。一步的使
。和鸡胸肉细细砸成肉泥个蛋清，再将所有肉泥堆熟猪肥膘谢保民用刀，接着又往里面打了两一遍，让肉泥和蛋清完全混合在一起背将起来，重新砸
一段落。做完这些，砸肉蓉的步骤才告
菜刀小心刮进大爷问道：盆里，随即看着高接着，他将这些肉蓉用
“师父，您来还是我来？”
的要领。”，顺便给你师弟讲解一下需要注意“你直接调吧
“好嘞！”
谢保民冲林旭说道：
类的菜品有所不骤都有讲究。”看好了，接同了下来的步骤，每一个步，就“师弟跟你平时做鸡豆花之
贯注的看着谢保民的操作。思，全神林旭一听，立马收起心
鸡肉蓉融入到子搅他将端起一碗清鸡汤只见，慢。用快本黏在一起的慢倒进砸好的鸡肉蓉中，接着清鸡汤中打一下，让原
细网筛蓉过子，将打散的鸡肉他拿来滤了一遍。将这一步做好，
不够细腻，所以要，不去掉的米粥膜“鸡胸肉里有筋膜清理出来。”过滤一下，将筋话口感不好，做出来的
有过滤的步骤呢，没想还以为没到留在了这里。刚刚砸的时候林旭
又往鸡肉蓉加了大半碗清鸡汤。谢保民过滤之后，
稀了，等他将这些肉的绵白蓉就蓉调开，往里原本已经够稀的鸡肉面放入一小勺食增鲜用糖。盐和一点点变得更
继续搅拌，让调味品融化。
打着。民往碗中打了个五个在一边备用，趁着这鸡蛋清，用快子快速抽接着放个功夫，谢保
林旭好奇的问道：
吗？还要加啊？”“刚刚不是加过蛋清了
”样做出来的鸡粥，入口才会有顺滑的感觉。肉蓉粘稠度的，现在“对，刚刚那是增加加爽滑的口感，这这些是增
。真讲究啊这道菜还
些。料的原之前学过相比较粥确实麻烦复杂了一菜品，这道鸡的那些以鸡肉蓉为
了一些淀粉水散，将差不多的鸡肉晾得，以此增加粘稠度。谢保民将蛋清完全打蓉端过来，往里面加
接着把打中。蓉和淀粉水完全融入到肉散的蛋，让蛋清清倒进去，继续搅拌
汁倒进去混合成绿色的肉好的蔬蓉。，将林旭榨蓉倒出一半，做完这些，谢保民将肉菜
：这一步做完，高大爷说道
一起工作已经做好，做绿色的鸡做白色的，最后再合在。”那就开始吧，保民粥，我然基本“既
鸡粥按照阴阳双鱼就是。的方式倒进盆里鸡粥，说白了颜色的所谓的太极将两种
到最佳，为了让上桌的效果需要同达时制作。
同时做好，然后盛到鸡粥才会温度一致两种颜色，口感也会顺滑无容器中，这样做来的比。
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声，便架上炒锅准备制作。谢保民答应一
道：来说，高大爷就更细致一认真对林旭说相对些，他
到熟猪油、，算是高端版本会儿需淀粉、食盐以及味精分类似要用。”熟鸡油、清鸡汤、水品跟疙的疙瘩汤，待瘩汤有几“这道汤
才能对这道汤大概的了解。品有个说清楚，这样林旭烹制之前，先把用料
“我记住了师父。”
里放了半勺猪油。锅将炒锅滑锅，接着往高大爷
油烧热，将准备快的，放入食盐。清鸡汤倒进去，约莫烧开的时候好和味精进行调味
等鸡汤彻底烧状态。让锅里的鸡汤保火调到最小，似开非开的开，舀持进锅里，同时将起一大勺水淀粉勾
感发干发柴，但温度也不能太低，低了这些第一时间熟度左右就行。”肉蓉“往锅里倒鸡的时候，汤不肉蓉会沉淀，大概九十能开，否则肉蓉会透，导致口
几句话就将需注意大爷简单的要点说了出来。作为一个老厨师，高
林旭点点头，表示记了下来。
搅动，另一手端像搅疙往锅里倾倒接着高大爷就一手拿着样慢慢着盛有鸡肉蓉瘩汤在锅里一。的盆，子勺
鸡会立马顺着旋转的鸡汤肉蓉入锅后，流淌。
这有效防止了肉蓉结团的情况发生。
再次烧开调大，把锅里的汤锅里全都倒等所有肉蓉将。火，进
去跟米粒没什么区直在搅动的缘故，肉团上里的肉蓉很快凝结成了米随着温度上升，锅而且因为锅里一粒大小的全部呈长条形，看肉团，别。
旭惊讶的看着这一幕林奇。，觉得真是神
高大爷说道：
度，稀“这欠，鸡汤。”了勾稠了倒活调整稀稠个时候不光清要搅动，还要灵
林旭好奇的问道：
“要”是稀稠正好呢？
：笑笑，舀起半勺猪油淋进去高大爷
锅。”“那就准备出
轻轻旋虽然嘴到锅里，并用没有这么做，反而又舀起半勺鸡油淋上说着出锅，但却在鸡粥表面勺背脂自动化开。转，让油
锅端油离火焰。等到鸡粥表面浮现出脂，高大爷这才将炒一层明亮的
了出来那份绿色的鸡粥做而同一时间将自己。，谢保民也
味，却直往鼻米粥，但浓郁的鲜香相上是两种两种鸡粥摆在一起，卖孔里钻，让人忍不住就想尝尝味道。
难得的。觉得把素菜做成肉挺彷荤菜，过触过去接
今天见识了彷素菜的做子。法，才发现素菜做成菜是如何把荤荤菜并不难，难的做成素菜的样
粥倒进盆绿色的鸡粥顺着盆的一侧高大爷将自己做好的鸡始倾倒。即用勺子舀着开里，谢保民随
没多久，极图就出现在了盆一个漂亮的太里。
鸡粥上，阴阳双鱼色的放在白色的一点白色的放在绿色正式制作完成。用勺子舀起的鸡粥上，再舀一些绿
。里看着盆得受益匪浅的太极图桉，林旭觉
端菜品。总算学到了这么一道高
高大爷说道：
鱼唇、燕窝、鱼肝等食鸡粥能搭配的食材挺多等素菜搭配，适应性很档的有银耳、蹄筋、材，鱼胶中鸽蛋、鲜贝、尤鱼之类苗、菜胆。”的，还可以跟豆的有海参、鱼翅、、强“，高档
指点自己呢。林旭知道，师父这是在
了。教一两道技法，不不如授整个类型全传授出去菜品，就能轻松制作，这样再遇到类似的授人予鱼如直接将所谓人予渔，
谢保民补充道：
有多别无愧的主角。”“跟其它食材做的话，另外你，凡是鸡粥类菜品，不管配菜品，鸡粥是当初只能做配角，鸡粥类菜名贵，在鸡汤烩一下，配的食材。鸡粥面前也鸡粥的食材要先用做好了再放入搭记住
人的话让林两识。旭对这类菜品有了的认很直观
。品的要点啊原来这就是鸡粥类菜
下来，省得回头忘了。来记记下
做好，谢保民端起来，菜品旭的家人都尝尝味道。准备去楼上送，让林
乎时候，包这呢。国富正吃得不亦乐，沉房里已经上了一些前菜
这么快期待啊。了什么好吃的，有点高总厨不知道做来，顿时喜出望外，他见吃着吃着，谢保民端着一个汤盆进就上大菜了吗？这次
盖，盆着盆里的他看然而等谢保民打开鸡粥顿时一愣。
什么情况？
就端来一？盆米粥啊
然这个太极造用，喝了又虽太极拳，对味道也没益。不能直接会打任何裨型不错，但卖相好也没
盆米粥呢？了一咋就先上
欢的老沉夹起一块水晶肴肉送进嘴里着。无肉不，慢慢咀嚼
身开始盛粥了。时候，沉佳悦已经起这
等中年一代盛汤。盛，接着又给她先给姥姥和奶奶等人公公婆婆老爸老妈
，吹了吹往即眼前一也不太理解，但这毕米粥她用小亮刚接过汤的勺子舀起一勺林老太太对于上嘴里一送，当：竟是钓鱼台，
”粥啊，这好像全是肉。“哎哟，这……不是米
沉吃肉的dn这话，老一听a立马动了。
都是肉？
是特制的？这米粥难道
道：林旭进来笑着说
搅疙瘩汤一样打成肉先砸成肉蓉，兄做的太极鸡粥，把鸡非点。”可以多喝“这是我师父跟我师常米粥，味道好，大家喜欢然后鸡汤里，像
及待端来味道，立马在口腔香、润、滑出来。一小碗，舀一勺送进嘴国富迫不里一尝，鲜、等多种口感和沉里涌现
比米粥好喝太多了。好喝，这可
对这种美食充满了国富好奇。三两口将碗中沉鸡粥喝完，的
的菜啊？”“这道菜真是让人眼前一亮，是哪里
林旭说道：
“这是淮扬菜。”
没遇到呢？”扬州咋“我去
谢保民笑了笑：
高端的餐饮店，找经失传，会做法，也就一的不些超“这的不做，想做得，才能吃到。”种菜他们的总厨预定本上已在市面上基
但从一号楼到十八号楼没这道菜的身影，哪栋楼的餐单上都鱼台里，几乎所有主厨在钓。以上的厨师都会做，
吃到。搭上关系，这么跟总可劲儿砸钱，和邱振华朋友，要么就去六号楼想要吃到，要厨们是样才
眼瘾。只否则，能过
法都有很高的要太过复杂以豆花，去川菜的高端这不比鸡求。场所还能吃到，这道鸡粥，做法上，及搅锅的手对火候
易将鸡肉蓉做成一团肉疙瘩。制作不得法，很容
着林旭问道：陈美娟见自己婆婆喜欢，便看
学会了吗？”“小旭
大盆。”下，争取年夜好练习一，等回到殷州我得好“，但还得练习饭上也做这么一学会了
，他用勺子给自己盛了非常棒。，味道确实说完一碗，尝了尝
爽滑的口让人喜欢得不行。，简直感及油脂带来的那种，鲜香的滋味，以香润的口感
了一下陈燕：听了林旭肘碰的话，沉佳悦用手
要介意。”“到时候我替你喝哈，燕宝不
陈燕瞥了表妹一眼：
“我想我绝对能喝到，再不喝直接来钓鱼台就行了，只要总厨们会做，”做。济就让小琪琪的公公来
姐妹在，不好管齐思明的道完美的鸡，都爸爸还是师父出一粥。有曾晓琪这位能为陈总呈现
，准备陪大家喝。高大爷提着酒进来两杯
他冲谢保民说道：
趁着这会儿厨房”本我打算亲“，教你师弟做一下锅贴鳝背，原不不能一直躲在厨房里。自教的，忙但贵客在这儿，
锅贴鳝背？
以为只是随便说说呢。时候，林旭还菜的之前师父提这道
没想到真的能学到。
得学那还等啊。，什么必须
匆把自己碗里的鸡粥喝包房。着谢保民匆匆离开了林旭匆下去，便随
奇起来，是一道什粥的众人则对锅包房里正在喝鸡么样的美味佳肴。贴不知道这又鳝背好
厨房里，谢保民对林旭说道：
“锅贴鳝背这道菜其实挺单的，就是煎，没什么特别的诀窍。”简
林旭好奇的问道：
的鳝背需要脱骨吗“用？”
、润、鲜，一口下“需香、肉比较厚的部位，要，。”去多种口感，也这道菜只用鳝鱼嵴背上做出来的菜品酥的上品菜肴算是高端宴席
帮厨说道：旁边一个说完，他冲
太大。”“去拿一些熟鳝背，个头匀乎点，相差别
“好的谢总厨，我这就去准备。”
。放一些后用菜刀拍成泥，再盐，用刀仁，去掉虾线放在一边备用谢保民吩咐完这事儿，随即又剥了几个背砸成肉蓉熟的猪肥膘和一点点食虾
应该是把鳝鱼烫到香的味道。这会儿鳝背，鳝背肉很条鳝背甚至散发着鲜断生直接剔骨的，整拿了过来嫩，
把食上。鳝背盐和白胡椒粉抹到谢保民
给鳝背增儿。加一点底味
芯。四边切掉，只留面包片吐司，将接着拿来几
先在吐司上上。肉蓉，再将鳝背切成段，均匀的黏在那些肉蓉抹上一层虾
他一边做一边对林旭说道：
除了增鲜给“这道菜中，味，同时也要之外，最主要的是合的作用，而猪油除了起个粘鳝背增香。”给虾肉增加香虾肉蓉
这样做出来的菜品才更加绝美。类的菜品脂肪含量不高，所以水产要放一些猪油，
的问道林旭好奇：
居然用吐司片这是淮扬高端，菜吗？”“这道菜
谢保民笑了笑：
后再换上什么还不好几十年，以俱进，“过去是用馍片，最近说呢，毕竟改成了更松软的吐司菜品都要与时。”不能老墨守成规
为四。保民拿起菜刀，将吐司将所有鳝背和虾肉一分蓉全都酿在吐司上后，谢
“吐司，切成小片再煎，效果会很不错。”先切一下易煎酥，所以要的片太大，不容
步做完，谢这一架上平底锅，锅里加入猪放进锅里，开始煎顶着鳝鱼的吐司片依次油制。，烧热将表面保民
这道菜其实挺熟的。鳝背是熟的，吐司也是好熟的，因为
久。本上加热就根本不用煎太能断生，，但这玩意儿基中间的虾蓉虽然是生的
外盛。等吐很快，盘子开始往谢保民拿着司煎到底部香酥的时候，
锅贴鳝背，正式做好！
“师弟，这次做的尝？”能盛不下比较多，盘子里可尝，要不你先
底部煎得焦黄的锅林旭一听，也没客气都汇聚在了一起。用快子夹起一块，笑着贴鳝背送到、鳝背的鲜香，嘴里，酥香、虾蓉的浓香全轻轻一咬，吐司的
口：旭都忍不住爆了好吃得林粗
“卧槽，真好吃！”
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