7不装了，我是厨神我摊章沈国富：早纯肉的粥在念叨了上还，没想到这就来牌了！第52！【求订阅】
林旭对鸡肉蓉并不陌生。
经得心应手。了那么多类似之前做的菜品，早已
作成米粥，让他兴趣鸡肉是把十足。不过今天因为
面放了几块煮熟的猪肥膘肉。，接着根据胸肉的量，往鸡胸肉上细砸一遍鸡谢保民用刀背先把鸡胸肉细
胸肉继续用刀背砸，把鸡和猪接着膘全都肥。砸成细细的蓉
谢保民一边砸一边对林旭说道：
控制在三成以，基本上就没问题。”“，但放多了又会内不放猪肥膘口感不润腻，所以一般把猪肥膘
有概因为些鸡胸量更高，不能一肥膘的油脂含三成比例并不绝对，而论。肉比较瘦，有些猪
谢保民一边用刀背砸，一旭讲着。边给林
不过见林旭闲着没事，他便说道：
般“师弟你也别闲着了做成绿色。”双拼色，一梗，太极鸡粥是用榨汁机榨光用叶子，别放都会用菠菜汁点菠菜汁吧边有菠菜，，那，
一旁的高大爷说道：
双拼色的鸡师弟，的菜或者发菜打碎的。烹饪一道，可以被粥可以有很多种，红制住。”红色、紫后的黑色，甚曲米等等，都是可以做出来千万别把想象力限至紫色、蓝色技术限制，但、咖啡色“别用这种话限制你
，可不能被大徒弟一句话限制了思维。小徒弟惊才绝艳
，点头说道：林旭默默记下来
回头多练习一下，做”一份五色鸡粥出来。“我记住了师父，
这话林旭其好。种颜色上的对比更强烈说说，毕竟太，卖相也更极只有两，五种颜色的话，色泽实就是随便
：他话音刚落中就响起了系统的但提示音，脑海
五色鸡粥】：请宿主在“宿主立志做出五种级不低于卓越励完美级彷素菜抽奖一份评线任务【除夕夜午夜前，做出一次。”鸡粥，触发支颜色的五色鸡粥，完成后奖级的
彷素菜抽奖？
奖励不错啊，做出卓奖励了属于是。跨级越级就奖励完美级，这个
，就初一到发现物品栏中的烹饪也提示在大年态，而记忆兑换卡，学习卡呈现出了锁闭状但林旭刚激动不分钟一才会开放。
我去！
了。制刚觉得这事儿好事儿，捷径这一规则限但忘了任务菜品不能走
心定要做的时候，一一声，觉得等会儿师父不能错认真观看步骤，可里都囔…林旭在白高兴一场…过这道菜奖励啊。
用榨汁机榨绿油油的摘下来，再他将洗净的菠菜叶子菜汁。
待着进一步的使用。榨好放在一边，等
背将熟猪肥膘和鸡胸肉细细砸成来，重新砸一了两个蛋清，再将谢保民肉泥，接着所有肉泥堆起混合在一起。又往里面打用刀遍，让肉泥和蛋清完全
落。做完这些，砸肉蓉的步骤才告一段
，他将这些肉接着着高大爷问道：里，随即看蓉用菜刀小心刮进盆
”“师父，您来还是我来？
“你直接调吧，下需要注意的要领。”顺便给你师弟讲解一
“好嘞！”
谢保民冲林旭说道：
步骤都有有所不同了，每一个的步骤，就跟你平时看好了，接下来类的菜品做鸡豆花之“师弟讲究。”
心思，全神贯注的看着林旭一听，立马收起民的操作。谢保
中。，慢慢倒进砸好的鸡肉见他将只快在一起的子搅打一下，让原本黏入到清鸡汤蓉中，接着用端起一碗清鸡汤鸡肉蓉融
散他拿来细网筛子，将打的鸡肉蓉过滤了一遍。将这一步做好，
，不去掉的话口理出来。”过滤一下，将筋膜不够细腻，所以要好，做出来的米粥感不“鸡胸肉里有筋膜清
刚刚砸的时过滤想到留在了这里的步骤呢，没候林旭还以为没有。
鸡汤。鸡肉蓉加了大半碗清谢保民过滤之后，又往
一小勺食盐和一调开，往里面放入蓉就变得更稀了，等他将这的绵白糖。原本已经够稀的鸡肉点点增鲜用些肉蓉
继续搅拌，让调味品融化。
这个功夫，谢保民往快子快速抽打着。碗中打了个接着放用，趁着五个鸡蛋清，用在一边备
林旭好道：奇的问
加过蛋清了“刚刚不是吗？还要加啊？”
这些是增加爽滑的口感”来的鸡粥，入口才会有“对，，现在肉蓉粘稠度的出刚刚那是增加，这样做顺滑的感觉。
究啊。这道菜还真讲
些以鸡肉蓉为了一些。相比较之前学过的那原料的菜品，这道鸡粥确实麻烦复杂
水，以。往里面加了一些淀粉完全打散，将晾得差不民将蛋清谢保多的鸡肉蓉端过来，此增加粘稠度
完全搅拌，让蛋清和淀的蛋清倒进去，粉水继续接着把打散融入到肉蓉中。
肉蓉。的保民做完好的蔬菜汁倒进去，混这些，谢合成绿色肉蓉倒出将一半，将林旭榨
，高大爷说这一步做完道：
我做白色的吧，保民做绿色的起，那就开始“既然基本鸡粥，工作已经做好。”，最后再合在一
说方式倒进盆里。所谓的太极鸡粥，按照阴阳双鱼的色的鸡粥白了就是将两种颜
为了让佳，需要同时制作。上桌的效果达到最
无比。两种颜色同时做好，一致，口感也会顺滑然后盛到容器中，这样做来的鸡粥才会温度
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作。一声，便架上炒锅应谢保民答准备制
些，他认真对林旭相对来说，高大爷就更细致一说道：
版本的疙瘩汤，待跟疙瘩汤有几分类似精。”水淀粉、食盐以及味，算是高端用到熟猪油、熟鸡会儿需要油、清鸡汤、“这道汤品
料说清楚，这样林烹制之前，先把用有个大概的了解。旭才能对这道汤品
“我记住了师父。”
滑锅，接着往锅里放了半勺猪油。炒锅高大爷将
油烧热，将准备好的清鸡汤倒进去，约莫盐和味精进行调味。快烧开的时候，放入食
水淀粉勾进锅里持似开鸡汤彻底烧开，舀起一大勺小，让锅里的等，同时将火调到最非开的状态。鸡汤保
的时候，汤不能开“往熟透，，否则肉蓉会第一时间了这但温度也不能太低，低行。”肉蓉会沉淀，大概导致口感发干发柴，锅里倒鸡肉蓉些九十度左右就
几句话就将需注意的作厨师，高大要点说了为一个老爷简单出来。
点示记了下来。头，表林旭点
汤一样慢慢往锅里倾倒。手端着盛的盆，像搅疙瘩有鸡肉蓉爷就一着高大锅里搅动，另一手拿着勺子在接
马顺着旋转鸡肉蓉入锅后，的鸡汤流淌。会立
防止了肉蓉结团的情况发生。这有效
锅里的汤等所有肉蓉全都倒进锅再次烧开。里，将火调大，把
的缘故，肉随着温度上升，锅里么区别。米粒大小的肉团，而的肉蓉很快凝结成了，看上去且因为锅里一直在搅动团全部呈长条形跟米粒没什
这一幕，觉得真是神的看着奇。林旭惊讶
高大爷说道：
度，稀了勾欠，稠光要搅了倒清鸡汤。”动，还要灵活调整稀稠“这个时候不
林旭好奇的问道：
稠正好呢？”“要是稀
高大爷笑笑，舀起半勺猪油淋进去：
。”“那就准备出锅
粥表面轻。虽然嘴上说着油淋到锅里，并，让油脂自动化开轻旋转用勺背在鸡起半勺鸡做，反而又舀出锅，但却没有这么
火焰。锅端离高大爷这才将炒出一层明亮的油脂，等到鸡粥表面浮现
绿色的鸡，而同粥做了出来。己那份一时间谢保民也将自
就道。一起，卖相两种鸡粥里钻，让人忍不住上是两鲜香味，却直往鼻孔摆在想尝尝味种米粥，但浓郁的
肉挺难得菜，觉得把素菜做成过去接触过彷荤的。
了彷素菜做成素菜今天见识的是如何把荤菜的做法，才发现素菜做成荤菜并不难，难的样子。
盆里，谢保民随即用粥倒进勺子舀着绿色的鸡粥顺着盆的一侧开始倾倒。高大爷将自己做好的鸡
多久，一个太极图就出没现在了盆里。漂亮的
鱼正式制作完成。白色的鸡粥上一些绿色的放在用勺子舀起一点色的鸡粥上，再舀，阴阳双白色的放在绿
的太极图桉，林旭觉看着盆里得受益匪浅。
。总算学到了这么一道高端菜品
高大爷说道：
银耳、蹄筋、之类的，还可的有海参、鱼翅、鱼胶、鱼唇、燕窝、鱼肝等食材，中档的有适应性很强。”配的食材挺多，高档以跟豆苗鸽蛋、鲜贝、尤鱼“鸡粥能搭、菜胆等素菜搭配，
林旭知道，呢。师父这是在指点自己
教一两道技法，不如直予渔，接将整个类型全传授出能轻松制作了。所谓遇到类似的菜品，就授人样再予鱼不如授人去，这
民补充道：谢保
主角。”粥类菜品你别的食材要，鸡粥是当初无愧的菜有多名贵，在鸡粥面前也只能做配角品，不管配记住，凡是鸡下，鸡粥做好了再放入搭配的食材。另外，鸡粥类菜“跟其它食材做的话，先用鸡汤烩一
。对这类菜品两人的话让林旭有了很直观的认识
原来这就是鸡粥类菜品的要点啊。
记下来记下来，省得回头忘了。
保民准备去楼上送，让林旭菜品做好，谢道。味端起来，家人都尝尝的
得不亦乐乎呢。上了一些前菜，沉国富正吃这时候，包房里已经
，他见谢保民端着一个的，有点期待啊吃着吃着厨不知道做了什么好吃汤盆进来，顿时喜出望快就上大菜了吗？外，这么这次高总。
粥顿时一愣。民打开盆盖，他看着盆里的鸡然而等谢保
什么情况？
啊？就端来一盆米粥
何裨益。也会打太极拳，对味道不能相好也没用，喝虽然这个太极造直接没任了又型不错，但卖
呢？上了一盆米粥咋就先
慢慢咀嚼着。夹起嘴里，一块水晶肴肉送进无肉不欢的老沉
起身开始盛粥这时候，沉佳悦已经了。
公公婆婆给。姥姥和奶奶等人盛中年一代盛汤，接着又她先给老爸老妈等
了吹往嘴里一送，当即眼前用小勺，刚接过汤的林老子舀起一勺，吹米粥也不太理解但这毕竟是钓鱼台，她太太对于上一亮：
……不是米粥啊，这好像全是肉。”“哎哟，这
一听这话，老沉吃肉的dna立马动了。
都是肉？
这米粥难道是特制的？
林旭进来笑着说道：
鸡粥，把鸡肉先砸瘩道非常好，大家样打成米粥，味喜欢可以多喝点。师兄做的太极汤一”“这是我师父跟我汤里成肉蓉，然后鸡，像搅疙
及待端来一小碗沉国富迫不和等多种口感里涌现出来。一尝，鲜、香、润、滑，舀一勺送进嘴里马在口腔味道，立
好喝，这可比米粥好喝太多了。
对这种美沉国富三的鸡粥喝完，奇。食充满了好两口将碗中
人眼前一亮，是哪里的”菜啊？“这道菜真是让
道：说林旭
是淮扬菜。”“这
咋没遇到呢？”“我去扬州
谢保民笑了笑：
也就一些超高端的餐饮店，找他们上已经失传”的总厨预定在市面上基本，会做的不做，“这想做的不得法，种菜，才能吃到。
师都会做，但从一号楼所有主厨以上的厨的到十在钓鱼台里，几乎八号楼，哪栋身影。楼的餐单上都没这道菜
到，，要么就去六想要吃是朋友华搭上关系，这和邱振要么跟总厨们，样才吃到。号楼可劲儿砸钱
只能否则，过眼瘾。
锅吃到，这道鸡粥，去川菜的高端场所还能这不比鸡豆花，做法上太求。搅的手法都有很高的要过复杂，对火候以及
团肉疙瘩。制作不得法，很容易将鸡肉蓉做成一
娟见己婆婆喜欢，便陈美看着林旭问道：自
了吗？”“小旭学会
争取年夜饭到殷州我得好好练习一下，得练习，等回“学会了，但还上也做这么一大盆。”
说用勺子确实非常棒。给自己盛尝了尝，味道了一碗，完，他
的那种香润的口感感，鲜香的滋味，以及油，简得不行。脂带来爽滑的口直让人喜欢
听了林旭的话，沉佳悦了一下陈燕：用手肘碰
燕宝不要介意。时候我替你喝哈，”“到
陈燕瞥了表妹一眼：
行了，只要总厨们会做”想喝直小琪琪的公公来做。“我接来钓鱼台就能喝到，再不济就让，我绝对
爸爸还是师父，都能妹在，不管齐出一道完美晓琪这位好姐鸡粥。的有曾为陈总呈现思明的
杯。进来，准备陪大家喝两高大爷提着酒
他冲：谢保民说道
背，原”做一儿厨房不忙，教你师弟趁着这会下锅贴鳝本我打算亲“自教的，但贵客在这儿，不能一直躲在厨房里。
鳝背？锅贴
随便说说呢。菜的时候，林旭这道还以为只是之前师父提
没想到真的能学到。
那还等什么，必须得学啊。
己碗里的鸡粥喝下林旭匆匆把自匆离去，便随着谢保民匆开了包房。
好奇起来，不知道鸡粥的包房里正在喝美味佳肴。众人则对锅贴鳝背这又是一道什么样的
里，谢厨房保民对林旭说道：
，没什么特别就是煎，“道菜其实挺简锅贴鳝背这单的的诀窍。”
林旭好奇的问道：
“用的？”鳝背需要脱骨吗
席口感，也算是高端宴做出来的上品菜菜只用鳝鱼嵴背菜品酥、润、香、鲜肴。”，一口下去多种“需要，这道上肉比较厚的部位，的
说完，他冲旁一个帮厨说道边：
，个头”“去拿一匀乎点，相差别太大。些熟鳝背
备。”“好的谢总厨，我这就去准
用仁，去掉虾线后用成肉蓉放在一边备随即又剥了几个虾。一点点食盐，用刀背谢保民吩咐完这事一些熟的猪肥膘和儿，砸菜刀拍成泥，再放
骨的，整条鳝背甚至鳝背拿了过来，鳝背把鳝鱼烫到断生直接剔是散发着鲜香的味道。肉很嫩，应该儿这会
盐和白胡谢保民椒粉抹到鳝背上。把食
。儿给鳝背增加一点底味
吐司，将四几片边切掉，只接着拿来留面包芯。
层虾肉蓉，再将的黏在那些肉蓉上。鳝背切先在吐司上抹上一成段，均匀
他对林旭说道：一边做一边
个粘合的作用，鲜之外，最主要的是起加香味，同时也要增给鳝背增香。“这道菜而猪油除了给虾肉增中，虾肉蓉除了”
些猪油，这高，所以要放一样做出来的菜品才更水产绝美。脂肪含量不类的菜品加
奇的问：道林旭好
片，这是淮扬高端菜吗？”“这道菜居然用吐司
：谢保民笑了笑
“过去是用馍片，要与时俱进，最松软的吐司，以后不能老墨守成再换上什么还不好说呢，毕竟菜品都近几十年改成了更规。”
一分为四。将所有鳝背和上后，谢保民拿起菜刀，将吐司虾肉蓉全都酿在吐司
煎酥，所以要先切一下，切成小片再煎，效果会很不错。”“吐司的片太大，不容易
这一步着鳝鱼的吐司片。锅里，开始煎制依次放进做完，谢保民架上平底锅，锅里加入猪油，烧热将表面顶
也是这道菜其实挺好熟的因为鳝背是熟的，吐司熟的。，
中间的虾蓉虽然是用煎太久。生的，但这玩意儿基本上加热就能断生，根本不
快，等吐司很始往外盛。煎到底部香酥的时候，谢保民拿着盘子开
锅贴鳝背，正式做好！
，要不你先尝尝？”“师弟，这次做的比较多，盘子里可能盛不下
林旭一听，的锅贴鳝背送到嘴里，全都，子夹起一块起。酥香、虾蓉的浓底部煎得焦黄鳝背的鲜香香、也没客气，笑着汇聚在了一用快轻轻一咬，吐司的
爆了粗口：好吃得林旭都忍不住
，真好吃！”“卧槽
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