道经典的传统美食粘是一。三不
名不粘盘不粘筷不粘牙，品色泽金黄，因为。因而得做出来的菜
单，无非就是鸡蛋黄、糖菜的配料动就行了。搅很简蛋黄油，做法也不难，油烧热后，把倒进去一直、淀粉以及猪这道
菜品里只能算一道入门这在中餐。理论上来讲，
决，制作难度进一特别是在不粘步降低。问题得到解锅普及的今天，粘锅的
这道菜。但依然有很多人做不好
是个很是没法坚持十分钟以上。的人，很难坚持下来原因很简单，就的反复搅打翻炒，这的过程，没有一基础定考验耐力
来林旭往盆里个蛋黄，撒白糖，用十些入一撮食盐，又加入一打了筷子搅散。
些蛋黄也相对多一今天。人多，所以用的
搅拌，让蛋黄糊和淀粉淀粉调一些淀粉水加再用绿豆搅拌均匀放到蛋黄中，继续在一边，合到一起。水完全融
随意调控。淀粉的比例可以
出来的三更大，但做难度不粘也会量少了成型的更软嫩。
容。淀粉多了，更易成型，相对来说口感会硬一些
，这样才能确保在制作润几遍的过程清洗干净，再把锅反复糊放在一边，将中不会。炒锅调好的蛋黄出现粘锅的情况
林旭舀起大半勺猪油放进了润锅过后，锅里。
三不粘泽润程度将会大大降低。如把猪油换成植物油，油是必不可少的，假口感的泽，猪这道甜品想要口感润
黄糊倒蛋黄糊再搅动两子凑到炒锅上，将蛋进细网筛子中。油烧热，将下，随即拿着细网筛
通过过滤，能让滑，同时也更加美味。细腻顺蛋黄的口感更加
锅后，对右臂的折磨就正式开始。蛋黄糊入
子的排列更粘的在锅里顺着同一个方向拿着勺子，不断，也更有利于成型。同一个方向搅动能让分搅动，这是做三不林旭有序诀窍，
时针一会儿逆时针，那被破坏掉。蛋黄糊就算有凝固成要是一会儿顺团的迹象，也会
尝林旭做好的冰糖燕了楼上，韩淑珍尝窝，笑着说道：
旭这，口感也丝丝润滑，小好处，燕窝的手艺可真不错。”甜味鲜味恰到“真好喝
，要是像喝汤那样吨的来碗就行，每次来上一小反而会起反作用。上来吨吨燕窝虽然好喝，上一大碗，但不能多喝
碗，摸了摸自己的脸蛋小说道：陈燕喝完一
你感觉如何？”“感觉皮肤真的滑了一些，悦悦，
直。”很好，没感觉“我皮肤一
你这丫“滚滚滚，每次头都恨不得气死跟你好好说话，人。”
陈总很生气，不过随即又自语道：
一法难不难，要是不糖燕窝的做也不知道这冰己做点就行。”下，这样想喝了自“难，回头我就学
沈佳悦说道：
什么区别。”燕窝，反正就“是嫌麻烦可以在网上买成品的冰糖起个心理作用而已，喝伱要糖水和燕窝没
的饮品，都不含任何燕燕窝旗号窝成分。网上不少打着
自，。教育是否出现了问题让人不夸但点开评论区，却得堪比灵丹妙药觉就会怀疑自己受到的
些都是网红推的，谁信傻。”谁“那
羊背咔嚓一声，夹起一块烤，便好奇的问道：还没来吃饭陈燕嘟囔咔嚓的吃着，见林旭
没来做什么新菜吗？”“妹夫咋还吃呢？又准备
舒云鹅送来的正端着一份烧笑着说道：
，真应该把吴可“厨房那边说她见，老板在做三不粘呢欣喊过来，让识一下大厨做三不粘的流程。”
可欣曾经吴做三不粘的时候，也跟风网红们扎堆做过。
。但她果堪比胶水，三不粘，粘锅粘勺粘碗粘都快成她直播间的梗了做的三不粘筷粘嘴，见啥粘啥，效
陈燕笑着说道：
是被这个表率翻车后曾经去同道美食给伤着了做法，给网红们做了好几。”，回头让妹夫拍一下“吴可欣和居吃份三不粘，估计真
低了吃沈佳悦一听做三不粘，便降菜的频率。
粘呢，等会儿一定要多不做的三吃几口。还没吃过旭宝
一旁的沈国富说道：
，回头抽个时间把的股份，当时说的就是理了。”份，现在之七的股等前办公司的旭和小窦一人百分，我结婚了就给你、小，也把这事儿一并处既然领证了“悦悦时候占了百分之二十一股份转接一下，之公司的
表现近过年，是时候把人安心。有目共睹，现在临窦雯让这位职业经理静入职后的这事儿理一下了，也
百分之七的股份虽墩公司的然不算多，但胖墩网上的收益，全强司运行店、自的体量大，不管门。都是通过胖墩墩公生煎还是林旭本人在
分之七的股份，光分红就百超过工资了。
。并不是很多造的价值，这分红也不过相对于窦雯静创
权为林旭的百么意见，等沈国富退出后，七。雯静的百分之胖墩墩餐饮的分之五十六，倒是没什股沈佳悦的百分沈佳悦对此之三十七，窦
的股份就没了。当然，窦雯静的股份旦她离职，这百分之七是受限股份，一
先在网上预约一下，静姐说一声，然后就去办“那这两天我跟理吧。”
她一个精神慰年，是时候给今藉了。年窦雯静不回老家过
语言上来得实在。沈佳悦虽然不懂经营任何如金钱的关怀和安慰，都不，但她知道，
：陈燕说道
“小豆豆要过个开心年了，不过她那么努力，这是她应得的。”
，美亮等人喝酒国富说沈续跟林红旗陈有兄弟的老沈很高亲家这一大家子的到来，让没兴。完这事儿，便继
仿佛失散多年的亲人来了一样。
啥燕窝啊，这都是就得喝酒，酒人是粮食精女人喝的，男，越喝越年轻！”“来来来，继续喝，文明兄弟，喝
老沈的歪理让。忍不住都乐了大家
石文明笑着说道：
”去后厨偷师呢，要是喝醉可咋偷师啊。“我还准备吃过饭
好奇：沈佳悦有些
“姑父您想学哪道菜？”
明指了指桌上的火石文焰醉鹅：
道菜挺适合在景区餐”厅上“我觉得这的，就是不知道具体做法，正打算下呢。等会儿去厨房学习一
可真跟旭儿了，他还“哈，您宝想到一块。”特适合准备回去了教您做呢，说火焰醉鹅您不学呢在景区餐厅上，还担心
道：石文明一听赶紧摆手说
都想学。”“的每一道菜我怎么会，这里
会了，绝对会成的不说，就店里这烧眼的名片，而且买一别带到山顶吃，也挺惬意的。鸡，要是学只烧鸡为龙栖山景区亮
的动物骨头丢给山上的小松鼠之类，两全其美。吃完肉把
，什么熏鱼、酱油越想越觉得可行，至石文明等菜品，他也想跟着学鸭于别的菜品肉、酱油一下。
出一道，就能成为大饭这些菜品随便挑。店里的招牌
到这种程度呢面的难怪大优势侄子这里的生意能好，虽然有经营方，但归根结底还是因为好吃。
这是一家饭店的立足之本。
当过这种情况。过去石文明厨的时候，也遇到村宴大
就因为事的主家，要价他去操办。做菜好吃，所多掏钱也请宁肯高，但以那些办红白喜有些村宴师傅说话难听
厨房里，林旭。姑父惦记上了呢还不知道店里的菜都被
此时一点猪油顺着经变得粘稠，还不忘用左手舀起里。锅里的蛋黄糊已锅边淋到锅，他在搅动的时候
制作三不粘在，至少要放三次油。的时候
放，第一次是起锅时就放，。第二次是蛋黄糊变粘稠放时候成团时往锅里而第三次，是三不粘
是为了增加口感。之所以这样做，主要
好吃的三，不腻，入口即化不粘润而不油，酯香四溢。香而
的要求，唯一能做的就。想要达到这样是尽可能的放油
出麻的香味也能让甜味更一点点芝麻香油，让香突时候，还要富，同时芝而等快出锅的往锅里淋变得更加丰。味
，等成团时，林旭就再搅动，而高粘稠度越来越锅里的糊糊是不断用勺子在锅里搋。不
三不粘在锅里有成团的富有单粘变软，变松，变得更砸，而是用勺背粘着的所谓的搋，不是简弹性。限度的摔打，三不
从目的。而最终实现不粘的
的三不粘，变得越，锅里原本像一团胶油后软，也越来越松弛。等淋上第三次猪来越
性，全部被吸收顺着锅边淋入一，三不粘继续搋，等油。到油脂表面油亮却富有弹点芝麻香
量不用太香油的，能激发出香味就行。多
炒锅，稍倾斜，那团再搋几下，将动滑进准备好的热盘子上，稍接着端起锅口凑到中。黄色的三不粘，就自了盘金
中式甜盘子三不粘上面作为圣女果，将头部切个洗干净的品最后，拿一点缀，这道传奇。掉，摆在菜就正式制作完成
包房。林旭端着盘子来到楼上
，沈佳悦就眼前一亮：刚进门
“哈，三不粘做好了？”
。”了“做好
，上的几位人先品尝。位老人面前了子摆到餐桌上，然后转到主位老让几林旭把盘
要店里做的好。”“这三不粘看着就比一般饭
，她送进嘴里尝句，随即便用筷子马对身道：林老太太夸了大孙子一陈老太太和沈老太太说边的了尝，立夹起一挑，一小块三不粘就被扯了下来
艺真棒！”不粘做得可真好吃，化了，我大孙子手“快尝尝，这三舌头一抿就
，接过沈佳明子，夹起一根羊姑父石文便说道：悦递来的筷旭坐下来排，刚啃两口，林
学习一下咋样？”吃“小旭，完饭我去后厨
什么就学什么，要是感起一身衣服，你想学儿换店后厨也行。”兴趣，明儿跟我一“行啊，没问题，等会去钓鱼台或者燕京饭
但对林旭来说松。这些地方都是禁地，，却比回家还轻
来去看看也行。”“行啊，我这趟就是长见识的，都
。，所以话语店，对于石文明没跟自己鱼子客气，台和中尽是激动一般燕京饭毕竟钓侄的小厨师来说，如同圣地
习一样。所的这种感觉，就像一般小诊观学生，要去协和参医
火焰醉鹅慢慢啃着。林旭把羊排啃着吃了块下去，又夹
今天桌上的菜品很了吃。多，大家可以撒开
富一边吃，一味道和劲道的口感就简单一蒸，咸鲜的着酱油肉和酱油鸭，让人沈国沦陷了。边跟大家介绍
喝酒时候啃一块，那叫一个过瘾。
林旭说道：
燕姐留点儿，剩下的多可以吃了，到时候给回礼全带去，也差不殷州。”鸭子，等办完婚几十只“这次又做了
，自然要吃今年去殷州过年好喝好。
头大肥猪。不光要吃这些干制的肉类，到时候还要杀两三
能行呢。过年嘛，不杀猪怎么
不过一下杀猪的瘾就太遗憾了。正好手中有杀猪技法，
佳悦好奇的问道：沈
旭宝，私自杀猪会”法啊？“不会犯
一旁的陈燕便说道没等林旭回答，：
自家吃，宰杀没任何。”犯法问题的，但要是了去卖肉，这是不行，你要自己宰杀“非盈利目的都不
视频，担心违规，特意猪的清。打算拍一期杀年士，所以陈燕对此很门儿之前人间风味节目组咨询了相关人
但最终也没杀成功。
血腥，万一因为杀猪的场面过于，就白忙活了。拍了没法播放
，杀猪什么的而后或者其它时间再拍也且银杏园那边正在施工拍的话，等春节也不方便，想行。
：放下心来沈佳悦一听，顿时
做杀猪菜了，没想段时间光看人家有吃那我岂不是可以吃杀到的一天。”到我也猪菜了？这“哈，
林旭笑着说道：
。”哪怕宰牛都没问题说杀猪了，什么，回头别“这有
尝，脸上顿时写满了惊喜：起一块尝了很快，三不粘转了过来，沈佳悦夹
“哇噻，吃了吧？”这三不粘也太好
会其实挺城人，吃三不粘的机多的，那些传统酒楼基菜。作为一个京本上都有这道
旭做的好但所有店里，都没林吃。
直腻，香味浓郁的感觉，甜丝丝的口感润泽细，绵蜜蜜，尤其是入口后直却不油腻就是享受。接化开，简
得惊讶：陈燕尝了尝，也觉
饭大截店里的三不粘好一。”“为什么这么好觉比一般吃？感
林旭说道：
面，另外水淀粉的量要少，香味才会出来。”材里油脂完全浸入到次放油，让这样蛋黄的食“用猪油，分三到五
学徒练手做出饭店里讲究成本，而且不是高端顾客话，大概率会是的来的。
多一些，这样可以节省蛋黄。淀粉的量会手，猪油大概率会拉油，水换成色而学徒练
没搋透。当，那就是点一然，最主要的
化的口感。入自然就不会有这种弹牙，吃下去，刚成团就出锅，导致三不粘不够松软，不够口即
周围坐着的人听得一头雾水。
种讲究？然还有这一道甜品菜而已，居
上那些做三不粘的网红照这，没一个是合规的。个标准来说，网
陈媛媛：感叹一声
“果闹，真门道。”然网上都只是看个热要学一道能讲解清楚里面的菜，还得找专业厨师才
林旭笑了笑：
致中餐越来越歪。”主，好多都故弄玄虚，“网上做菜的博所以导
师服，再戴上厨的更衣室，换上林旭观起来。师帽，让车仔准备的厨而石文明则来到后厨便走饭后，一大家子兴致进厨房，认真参勃勃去林旭家里串门，
了。去，他就被宽敞的刚进厨房给惊住
原本以为厨房里面逼仄宽敞，灶头的间距也很大，厨师们工作起打乒乓球，不仅来更加得宽敞得甚至可以狭窄呢，没想到心应手。
除了大，里面到处都是明亮，水槽里没任尘干何脏东西干干净净。干净净一台擦得不染，灶，调料台也
看不到。场景完那种调料酱汁四处撒的全店里一般饭
都甚至烟机表面连油污都没有，这说明每天。会清理擦拭
都忙而不乱，各员送到外面，开始上桌。又好的烹制出菜来，然后被传厨房里的人不少，但每个人菜品又快种
光看出，大侄子真是用心了。从后厨管理方面就能
景区后厨，也不适合可惜这套管理体系得合不适学回去。乡村饭店，不然高低
种干品食材，同时还底搜刮祖家里，高大爷不仅了一堆各文明感厨做的海祖亲自下松炖鸡。慨万千的时候，邱耀顿饭，尝到了邱耀石蹭了一
到后备箱里，罗珊问道：提着东西离开别告别老邱，高大爷墅，将打劫来的食材放
“现在去哪，去看小旭吗？”
不急，你先带我那边，我到老郭家看看。“”去东十四条
情有些诧异：罗珊表
“老郭？就是上次在吗？”徒那个郭总厨燕京饭店收
个老蝈蝈。”“对，就是那
“你不去看嘛啊？”找他干徒弟
高大爷笑笑，有些感慨的说道：
没他人家里都得所出手，儿……钓鱼台十八在少，拿不位退休的京城的，其去一趟，以就找老蝈蝈再借点“东西太总厨呢，除了走动走动。”
：话给逗乐了罗珊被他这
帅，我出钱就行了，刮，弄得跟咱买不起礼家一家的去搜你这分明就是打劫这一物一样。”走动啊，“这哪是……要不别去了小咱买点
高大爷摆了摆手：
再说这是“买都是花钱都的不行，品不一定能买到的西收藏的，可质不够，这群老东能顶级食材……钓鱼台的老传统，可不丢弃了。”
“那行吧，那我就跟着钓鱼台的企业文化……”见识一下你们
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年身体健康发大财！本到来新的一年已经字，求保底月票！章5200，祝各位书友新的一
(本章完)