三不粘是一道统美食。经典的传

做出来的菜品色因泽金黄，因为不粘盘不粘筷不粘牙，而得名。

淀粉以及猪油，就行了这道菜的配料很简单，不难，无非就是鸡蛋黄、糖、。做法也油烧热后，把蛋黄搅动倒进去一直

道入门论上来讲，这在中餐理一里只能算菜品。

特别是在不粘锅普及的今天，粘锅的解决，制作难度进一步降低。问题得到

很多人做不好这道菜。但依然有

打翻炒，这考验耐是个很原因很简单，就是没法复搅很难坚持下来。坚持十分钟以上的反基础的人，力的过程，没有一定

撮食盐，又加入一林旭往盆里打了十来个子搅散。些白糖，用筷蛋黄，撒入一

多一些。的蛋黄也相，今天人多对所以用

搅拌水完全融合到到蛋均匀放在一边，再用绿豆淀粉调一一起。些淀粉水加黄中，继续搅拌，让蛋黄糊和淀粉

调控。淀粉的比例可以随意

量少了成型的难度更大，但做出来。的三不粘也会更软嫩

淀粉多了，更容易成型感会硬一些。，相对来说口

锅清洗干的蛋黄糊放才能确保在调好把会在一边，将炒净，再润几遍，这样锅反复制作的过程中不出现粘锅的情况。

旭舀起大猪油放润锅过后，林进了锅里。半勺

低。大大降泽，猪油是必不道甜品想要口感润三不粘这口感的润泽程度将会可少的，假如把猪油换成植物油，

下，网筛子中蛋黄糊倒进细油烧热锅上，将拿着细网筛子凑到炒，将蛋黄糊随即再搅动两。

感更加细腻顺滑，同时也更加美味。过滤，能让蛋黄的口通过

右臂的折磨就正式开蛋黄糊入锅后，对始。

不断在锅里顺着同一个方向搅动，这于成型。分子的排列更一方向个是做三不粘的诀窍，同搅动能让林旭拿着勺子，有序，也更有利

也会被破坏掉。有凝固成团的迹象，要是一会儿顺时针时针，那蛋黄糊就算一会儿逆

做好的冰楼上，韩淑珍尝道：糖燕窝，笑着说了尝林旭

“真好喝，甜味鲜的口感也丝手艺可真不错。”味恰到好处，燕窝丝润滑，小旭这

吨的来上一大多喝，每次用。燕窝虽然好喝，但不能来上一小碗就行，要是碗，反而会起反作像喝汤那样上来吨吨

蛋说道：陈燕喝完一小摸自己的脸碗，摸了

悦，你感觉如何？一些，悦“感觉皮肤真的滑了”

感觉。”“我皮肤一直很好，没

好好说话，你这丫头。”“滚滚滚，每次跟你都恨不得气死人

道：生气，不过随即陈总很又自语

“也不知难，要是不难行。”道己做点就这冰糖燕窝的做法难不，这样想喝了自，回头我就学一下

说道：沈佳悦

可以在网品的冰糖燕窝，反正就上买成，喝糖水和燕窝没什“伱要嫌麻烦是起个心理作用而已么区别。”

燕窝旗号的饮品，都不含任何燕窝成分。网上不少打着

但点开评论区，却夸得堪比灵丹妙药，让人现了问题。不自觉就会怀疑自己受到的教育是否出

傻。”信谁那些都是网红“推的，谁

吃饭，便好奇的问道：陈一块烤羊背咔嚓咔嚓的燕嘟囔一声，夹起吃着，见林旭还没来

菜吗？“妹夫咋还没来吃呢又准备做？”什么新

一份烧鹅送来的舒正端着云笑着说道：

老板过来，让她见识一下在做三该把吴可欣喊“厨房那边说，程。”大厨做三不粘的流不粘呢，真应

曾经也跟风做过。网红们扎堆做三不粘的时候，吴可欣

但她做的三不粘，勺粘碗粘筷粘嘴，见啥粘啥堪比胶水，三不，效果播间的梗了。粘锅粘粘都快成她直

陈燕笑着说道：

给网红们做个表率。”份三不粘，估“吴可欣翻车后曾经真是被这道计让妹夫拍一下去同和居吃了好几法，美食给伤着了，回头做

便降沈佳悦一听做三不粘吃菜的频率。低，了

宝做的等会儿一定要多三不粘呢，旭吃几口。还没吃过

一旁的沈国富说道：

之七理了。”“悦悦，的事儿一并处前办时候，我占了百分领证了，也把这一下，之回头抽个时间把股份，现在既然公就给你、小旭和说的就是等结婚了司的股份转接之二十一的股份，当时小窦一人百分公司的

窦雯静入职后的表现有目共睹，安事儿理一下了，候把这现在临近过年，是时也让这位职业经理人心。

百分之七的股份虽然网上的收益的。多，但胖墩墩公司，全都是通生煎还是林旭本人在的体量过胖墩墩公司运行不算大，不管门店、自强

份，光分红就超过工资了。百分之七的股

不过相对于窦雯静创造的价。值，这分红很多也并不是

林旭的百分之五十六，沈佳悦的百，等沈国富退出后，胖墩墩餐饮的股权为是没什么意见沈佳悦对此倒分的百分之七。之三十七，窦雯静

这百分之七的股份就没了。股份是受限股份，一当然，窦雯静的旦她离职，

约一下，然”就去办理吧。姐说一声，先在网上预后这两天我跟静“那

她一个精神慰不回藉了。老家过年，是时候给今年窦雯静

在。，都不如金然不懂经虽营，但她知道，任何语言上的关怀和安慰沈佳悦钱来得实

陈燕说道：

，不过她那么力努的。”，这是她应得小豆豆要过个开心年了“

老沈很高兴。美亮等人喝酒，亲家这一大家子的沈国富说完这事儿，到来，让没有兄弟的便继续跟林红旗陈

仿佛失散多年一样。的亲人来了

的，男人就得喝酒，，文明兄来来，继续喝轻！”酒是粮食精，越喝越年弟，喝啥燕窝啊，这都是女人喝“来

老沈的歪理让大家忍不住都乐了。

石文明笑着说道：

呢，要是醉可咋偷“我还师啊。”准喝备吃过饭去后厨偷师

沈佳悦有些好奇：

菜？”“姑父您想学哪道

火焰醉鹅：石文明指了指桌上的

合在景区餐厅上的，就是不知”厨房学习一下呢。道具体做法，正打算等会儿去“我觉得这道菜挺适

，说跟旭宝想到您不学呢。”，他还准备担心火焰醉鹅特适合在景区厅一块儿了“哈，您可真上，回去了教您做呢还餐

手说道：石文明一听赶紧摆

想学。”里的每一道菜我都“怎么会，这

的这烧鸡，要是学别的不说，就也挺惬意店里会了，绝对会成为龙栖。片，而且买一只烧鸡带到山顶吃，山景区亮眼的名

动物，两全其美。肉把骨头丢给山上吃完的小松鼠之类的

学一下。么熏鱼、酱油肉、酱油，至于别的菜品，什鸭等菜品石文明越想越觉得可行，他也想跟着

这些菜品随便的招牌。成为大饭店里挑出一道，就能

的优势，但归根结底还是因为好吃难然有经营方面呢，虽。怪大侄子这里的生意能好到这种程度

这是一家饭店的立足之本。

过去石文明当村的时候，也遇到过宴大厨这种情况。

肯多掏钱有些村宴师。做菜好傅说话吃，所以那些办红白喜听要价高，但就因为难事的主家，宁也请他去操办

记上了道店里的菜都被姑父惦呢厨房里，林旭还不知。

此时锅里的蛋黄糊已点猪油顺着锅边淋到锅时候，还不忘在里。稠，他经变得粘搅动的用左手舀起一

时候，至少要三次油。放三不粘在制作的

粘稠时候里放。放，而第三次，第一次是起锅时就是三不粘成团时往锅放，第二次是蛋黄糊变

。之所以这是为了增加口感样做，主要

油，香而不好吃的三不粘润而不溢腻，入口即化，酯香四。

想要达到这样的要求能的放油。的就是尽可唯一能做，

芝时候，还要往突出。，让香味变得更加丰富，同时麻香油锅里淋一点点芝麻的香味也能让甜味更而等快出锅的

来越高，等成团时，林搅动，而是不断用勺子在锅里搋。锅里的糊糊粘稠度越旭就不再

有限度的摔打，性。成团的三不粘在锅里，变松，变得更富有弹用勺背粘着所谓的搋，不是三不粘变软简单的砸，而是

粘的目的从而最终实现不。

不粘，变也越来越松弛。，锅里原本像一得越来越软，等淋上第三次猪油后团胶的三

边淋入一点芝麻部被吸收，三不继续搋，等到油脂全香油。粘表面油亮却富有弹性，顺着锅

香油的量不用太多，能激发出香味就行。

起炒锅，将锅口凑不粘，就自动滑进了盘中。的三，那团金黄色再搋几下，接上，稍稍倾斜着端到准备好的热盘子

干净的圣女果，就正将头部切掉，摆在盘子式制作完成。作为点缀，三不粘上面后，拿一个洗最这道传奇中式甜品菜

林旭端着盘子来到楼上包房。

佳悦就眼前一亮：刚进门，沈

”“哈，三不粘做好了？

“做好了。”

位老人面前林旭把盘子摆了，让几位位上的几老人先品到餐桌上，然后转到主尝。

粘看着就做的要好“这三不般饭店里。”比一

一句，随即便用筷子夹尝，立马来，她送进嘴里尝了道：夸了大孙子对身边的陈老太太和沈老太太说林老太太块三不粘就被扯了下起一挑，一小

我大孙子手做得可真好吃，舌头一抿就化了，三不粘！”“快尝尝，这艺真棒

便说道：来的筷子，夹起一根羊佳悦递两口，姑父石文明林旭坐下来，接过沈刚啃排，

样？”一下习去后厨学咋“小旭，吃完饭我

后厨也行。身衣服，你想学起”兴趣，明儿跟“行啊，没去钓鱼台或者燕京饭店问题，等会儿换一我一什么就学什么，要是感

方都是禁地。，但对林旭来说，却比回家还轻松这些地

是来长见“行啊，我这趟就看也行。”识的，都去看

厨子客气，毕竟钓鱼。石文明没跟自己侄以话语中尽是激动店，对于一般的小师来说，如同圣地，所台和燕京饭

像一般小诊所的医生，要去协和参观就这种感觉，学习一样。

了块羊又夹林旭把啃着。火焰醉鹅慢排啃着吃下去，慢

很多，大家可以撒开今天桌上了吃。的菜品

沦陷了。人道和边吃，一边跟沈国富一简单一蒸，咸鲜的味大家介绍着酱油肉和酱油鸭，劲道的口感就让

喝酒时候啃一块，那叫一个过瘾。

林旭说道：

鸭子，等办完婚礼回“这次又做了去，也差不多可以吃了，到时”几十只候给燕姐留点儿，剩下的全带殷州。

年，自然要吃好喝好。今年去殷州过

肉类，不光要吃这些干制的到时杀两三头大肥猪。候还要

过年嘛，不杀猪怎么能行呢。

不过一下猪技法，正好手中有杀杀猪的瘾就太遗憾了。

沈佳：悦好奇的问道

法啊？”“旭宝，私自杀猪会会犯不

，一旁的陈燕便说道：没等林旭回答

自家吃，宰杀没任何问题。”的都不，但要是“非己宰杀了去卖肉，这是不行的盈利目犯法，你要自

拍一之前视频，担心违门儿清。的士，所以陈燕对此很规，特意咨询了相关人期杀年猪人间风味节目组打算

但也没杀成功。最终

法播放，就杀猪的场面过于血腥，万为一拍了没因白忙活了。

那边正在施工，杀猪什节后么而且银杏园或者其它时间再拍也方便，想拍的话，等春的也不行。

沈佳悦下心来：一听，顿时放

“哈，那我岂不是我也做到的一天。”可以吃杀猪菜了？这杀猪菜了，没想到有吃段时间光看人家

林旭笑着说道：

“这有什么，回头别说杀猪了，哪怕宰牛都没问题。”

顿时写满了惊很快，三不粘转了一块尝了尝，脸上来，沈佳悦夹起过喜：

“哇噻，这三不粘也太好吃了吧？”

作为一个京城人，吃三不粘的机会其有这道菜酒楼基本上都。实挺多的，那些传统

吃。里，都没林旭做的好但所有店

丝的口感润泽细腻，香味浓郁却不油腻，尤其是入口后直接是享受。化开的感觉，甜丝，绵蜜蜜，简直就

讶：陈燕尝了尝，也觉得惊

为什么这么好吃？感觉比一般饭店里的三不粘“好一大截。”

：林旭说道

少，这样蛋黄的香次放“用猪油，分三到五食材里面，另外水要油，让油脂完全浸入到淀粉的量味才会出来。”

饭店里，大概率会是学讲究成本，的。而且不是高端顾客的话徒练手做出来

而学徒练手，猪油大省蛋黄。水样可以节概率会换成色拉油，淀粉的量会多一些，这

，那就是没。当然，最主要的一点搋透

这种入口即导，刚成团就出锅，够吃下去，自然就不会有化的口感。松软，不够弹牙致三不粘不

。周围坐着的人听得一头雾水

究？，居然还有这种讲一道甜品菜而已

那些做三不粘的网红，没一个是照这个标准来说，网上合规的。

陈媛媛感叹一声：

真要学一道菜，还得网上都找专业厨师才能讲解然只是看个热闹，“果。”清楚里面的门道

林旭笑了笑：

“网上做菜的博主，好多”都故弄玄虚，所以导致中餐越来越歪。

的厨师服，再则来到后厨的更衣室戴上厨师帽，，换上林旭让车仔参观起来。而石文明旭家里串门，准备勃勃去林便走进厨房，认真致饭后，一大家子兴

被宽敞的厨房给惊住进去，他就刚了。

，不仅宽敞，灶逼仄狭窄呢，没想到宽至可以打乒乓球头的间距也很大加得心应手原本以为厨房里面，厨师们工作起来更敞得甚。

西，调料台也干干处了大，里面到一尘干干净净除不染，灶台擦得明亮净净。都是，水槽里没任何脏东

一般饭店里那种调料酱汁四处撒的场景完全看不到。

清理擦拭。明每天都会都没有，这说甚至烟机表面连油污

但每个人都忙而厨房里的人不少，菜员送上桌乱，各种菜品又烹制出来，然后被传到外面，开始。不快又好的

就能看出，大侄子真是用心了。光从后厨管理方面

管理体系不适合景可惜这套区后厨，也不适学回去。合乡村饭店，不然高低得

品食材，同时还蹭了候，邱耀祖到了邱耀祖亲自下厨做的家里，高大爷各种干一顿饭，海底松炖鸡。不仅搜刮了一堆尝石文明感慨万千的时

里，罗珊问道：离开告别老邱，高大爷提着东西别墅，将打劫来的食材放到后备箱

“现在去哪，去看小旭吗？”

“不急，你先带我四条那边，我到老郭家看看。”去东十

些诧异：罗珊表情有

“厨吗？”老郭？就是上次在燕京饭店收徒那个郭总

“对，就是那个老蝈蝈。”

去看徒“你不弟找他干嘛啊？”

爷笑笑，有些感慨的高大说道：

其他人……位退休的总厨呢，除了没在京城点儿”拿不出手，所以就找老“东西太少，钓鱼台十八家里都得蝈再借去一趟，走动走蝈动。的，

罗珊被他这话给逗乐了：

去了小帅，我出钱咱买点就行了，这别礼物一一家一家的去搜刮，弄“这哪是走动啊，你这分明就是打劫……要不得跟咱买不起样。”

摆手：高大爷摆了

能买到的顶级食材…这群老东西收藏的，再说这是钓鱼台能丢弃了。”可都是花钱都不一定“买的不行…，品质不够，的老传统，可不

钓鱼台的企业文化…那行吧，那我…”就跟着“见识一下你们

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(本章完)