煨肘子！表妹真不要脸！【喝”着吃的肘子——红牌了！第499章求订阅】不装了，我是厨神我摊一种能“
“你真打算邀请lucy参加咱们的婚礼？”
薯满是惊讶和好奇。沉佳悦红吃了都顾不上，两只大眼睛中
乖乖嘞，越是听话懂事反骨越多吗？
，你居老人家，可比师兄然这么报答他叛逆多了啊。师父刚刚给你搞定户口
林旭笑着说道：
这么哪打起来就不做啊，万一她跟师娘好收场了。”敢“开玩笑的，我
浓郁，吃蜜的，香味薯剥开外皮吹了吹，起来让人打心眼里有种幸福随即咬了蜜一口，这红薯甜甜他拿起一个红感。
：沉佳悦问道
”王翠花这么老着圣洁和高雅。“旭宝，你说谁会给luc土的名字呢？还骗她说翠花代表y阿姨取一个
好奇。林旭也有些
朋作风啊。不太像好这么埋汰人，友的
这么骗下去友之间就算调侃，事后而且好朋也会告知，而不会。一直
想，他突然想起一个人来到这里：
”人，会不会是师娘？“你说，取名的这个
农村柴火妞的既视感。那自然是师要说最想lucy立马成为一个娘了，而且这名字能让埋汰lucy的人，
不过师娘跟lucy认识吗？
糟心事还是交给师宝宝过好自人之间的恩怨情仇，觉得还是跟沉他有些不理解大己的小日子吧，这些父去头疼比较好。
回煮的卤浓郁，这样的完红薯，他到厨房，先看了看熬，味道依然不差。了，哪怕汤，颜色红润，香味卤随便放点素菜进去汤别说炖肘子吃
的肘子，这会儿也即至于旁边锅里将煮透。
林旭用温水调子过油时往猪皮上抹，这样炸出来猪会儿给肘些麦芽糖，等皮色泽更红润。了撇去锅里的浮沫，一
久，肘子彻底没多透。煮
捞出来，把肘子一个个摆上调好的麦芽糖水。在托盘中，趁热刷
时候肉皮中，这需要再刷一层，让肘子上色更加均匀。温度降下来，表面的麦芽糖水会渗到等肘子
凉透，灶上架上倒入食用油烧到六成热将肘子一个个下到等彻底锅里过油炸制。，大号油锅，
需要炸太过水跟做虎皮类菜品不同，红煨肘子过油只，也不需要放进冷是给肘子皮上个色，不中，让肉皮起褶皱。
炸到肉皮变色后，将肘子从锅里捞出来。
捞的时勺往用大漏子外皮，影响卖外盛，免得肉钩破坏肘。钩，而是要候不能用肉相
皮了，所以一定得小心。道菜最精华的部分就这是肘子
竹篦，再将肘子皮朝下一个个摆进去。桶，底下垫的汤再晾凉，然后拿肉上几层把肉全都炸一遍，来一个卤肉用
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最后倒入熬好的卤汤，开的卤始长达一小时制。
会像豆腐一样软嫩好吃，锅里的汤似开非出来的肘子才开小火实应该算是煨，因为要。说是卤，其开，这样做
以上，否则光炖煮是不然了，想要真正达到这一口感，光炖够软烂的。当进蒸柜里蒸九十分钟煮还不行，还得放
的食材肘子是一道很常见经，想要好吃，必须要过繁琐的步骤。
都略显繁琐。比如之前和锅烧肘子，烹制过程做过的冰糖肘子
外面把肘子炖上一边，小声说道：着他到透透气，林旭刚准备去，郭星海突然拉
再过我这两天准备回去来。”了，快过啥的，我得提前回去年了，家里要忙着祭祖，等你办婚礼时“林旭，
已经差不多两个月了郭星海来林记。
学到了也有很多这段时间很多，对后厨管理方面感触。
郭家在羊城的酒楼，一师之间有隔阂，不同的部门甚至还有矛盾。率，直奉行垂直管理模式，这能最大保证效但缺点就是厨
而林师都可以围观学习。记后厨却么菜，别的厨完全相反，不管做什
紧密，连那些心浮气让厨师们的关系很浓厚的学习氛围躁的帮厨们，也对烹，这种饪有了很大的热情。
劲十足。使得每个人都干再加也是行业顶尖的存在，上林记的待遇
内讧，大，争取让厨心艺更上一层期获得更优握的，就是努力楼，以人起大家相互促进的待遇。也没家每天做工作努力学习相互帮忙，没人耍小思，
然也就形成了良性循环大家对工作和自。生活有奔头，
走，不边白帮忙的。海这会儿要过想人家也有酒楼，不可也该过年了，而且实想确林旭没想到郭星能一直在这
他笑着说道：
，回头我让静姐把你的工资结算一下肘子“行啊，那今天做这，正好给你饯行了。”
位超。虽然当时说只是来级高手当实习，但没人会把这实习生对待
郭星海笑了笑：
容，可是花钱等我回去，就开始着手在这里家学到的内进行整改，尽量“工资学习一下就算了，我林记的管理风格。”在我们郭记酒买不到的，
这么说的，但实际这可不好做到，毕较强，所以才形成了开始的，加上马志强牛闯等人带动能现在的风格。从小饭馆然话是不过虽期就力比上，竟林记好学的氛围，是时
贸然改动的话，有可能达不到预期效果，导致改革失败。
的特点，建立最好的办法制，让一套厨师晋升机，是根。习的动力据自家酒楼后厨的中低层师傅们有学
了，自然会卷们努力得主厨只要他们被迫学习。
郭星海感慨完毕，看着林旭问道：
高的，回头他们的手是会大大提的总厨主厨吧？”都上来了，后厨一堆艺工资成本可你到时候不会养“
台二号楼那丰沛林旭想起钓的人才储备，笑着说道：鱼
这些厨师立马分流出一。”要开分店，年万一“还差得远呢，明的储备还得从头开始培养半，原本
海算是一听这话，郭星打消了。把心中的疑虑全都
，培养再多厨师也能安排妥当。有分店的话
涌进来厨总厨之类的职务。的，一些能独有新而的厨师也能出去应聘个主当一面等分店开起来，林记会
这种开在整个烹饪圈的话语权将会变得举足轻重。，假如能持续十年，那林记枝散叶的方式
说不定林记会成为整个中餐的黄埔军校呢。
里，郭星海说道：想到这
。”“真想看到林记成为百年老店的一天
“那你够呛了，林记距，估计你也了年老离百反正我是没希望看到够呛……”店还有九十九年半，
，准备再上最后忙活去了，郭林旭笑笑，继续一天班。星海也整理一下厨师服
结束。，肘子的卤制时间已经一小时后
再浸泡一下。关掉灶上的火，
放在工作台上朝下放进蒸盆里齐来后，用漏勺小心把锅拿盆，整趁着这个里的肘子盛出来，肉皮，等卤汤的温度降下。时间，林旭来一些不锈钢蒸
十厘这种不锈钢蒸盆不算大，直径差不多二米左右。
一个肘不规则的边沿，这时将多余的地方切掉。候需要用小刀，会多出一些子放进去，边上
来的肘子之这样做，是为了让做出亮。更圆，卖相上更漂所以
至于切下正好能扣在盘来的肉，也不会扔好翻面，肘子掉，而是直接放在上面，这样等肘子蒸会让肘子响卖相，同时还底，不仅不影看起来更诱人。
。所有肘子全接着整齐摆放到蒸柜里蒸制的原汤，整理一遍后，往里面分都别进行加一大勺卤肘子
也更美味。只有蒸一下，肘子肉才更烂湖，吃起来
要是卤完直思。接开吃，口感就会差点意
一些黄米枣糕，便用到外面让沉佳悦吃。盘子端了几个，送蒸上肘子，林旭见面点部那边蒸好了
外面，才发现沉等到了天。佳悦正跟严琳在聊
枣糕，“上午好严总，尝我们店里前一段新上的黄米很喜欢。”尝味道很不错，顾客们也
说的：严琳笑着
没了好吃的，可晴就故意发在朋友是那会儿还在国外，“早就想尝了来品尝。”法过圈暗示林记上，你们刚上的时候肖
的拿起说完她不客气一个咬了一口：，对旁边的肖晴说道
“真不愧是你强烈，你不尝尝？”推荐的，确实好吃
肖晴说道：
光黄米、袖流心珍糯米粘豆包、芒果枣糕好吃，还“您有紫米芋泥馍馍跟崔教授度蜜月这糍……好多呢。”，林记的点心不、梅干菜肉丁烤饼几天，我都吃好几顿了
大部分都是牛闯他们自市，只有内部人员能吃到。还没上说的这些，肖晴己试验的新品，
。还处于内测阶段来说就是，现在用游戏术语
新。卓越级的做法统评级只琢磨出算等大家了，再进行上间，因为系距离试营业的公测还有一段时是优秀级，林旭打
，她对林旭说道：这么多严琳没想到自己错过了
好吃的能不能都给。”我打包一些，这些，我在飞机上慢慢品尝回去了“下午我就
“题。”行，没问
个飞机上的人都为不会，她一向喜欢多少有些不她服务要是别人带这么多吃的上飞坐方便，但严琳包机来回飞，整。机，
机都没问题。哪怕带一只烤全羊上飞别说点心了，
：沉佳悦笑嘻嘻的说道
别为了点心错过大餐。”特，非常补充胶吃太多，今您天中午有红煨肘子“严总你别原蛋白，法很独，做
这丫头很懂得跟中年巧。女人聊天的技
不缺的，但一句胶原蛋现在，严琳这么有钱，肯定什么都比如心给攥住了。白，就将严总的
新婚，生怕崔脸皱纹。有上教授嫌弃自己女人
觉就会让着自己这样也会己看一种老牛吃嫩草给崔清远起她会拼命的补充胶原蛋。的感觉，生活中来不自白，让自更年轻，所以
吃点白呢，小林，你说什么比较好呢？”我正想补充点胶原蛋“最近
林原蛋白啊……吃什么都不补胶旭在心里都想说道：囔一声，想了
“您燕窝、鱼翅、鱼。”食材，适当锻炼身体可以多吃点，早睡早起别熬夜胶等富含胶原蛋白的
代身边的营养严琳一一记下来，打算师试试。回去了交
旭将肘里颤巍巍的犹如豆腐子取出来，这会儿肘子，肘子已经蒸好，林润，在一样。中午已经满是香味，色泽红蒸盆
还得经过收才但这会儿肘子还不能汁上桌享用，行。
斜蒸盆，让肘里。将蒸盆里的肘子小心皮朝下的姿态滑进锅然保持子依倒进锅里，倒的时候倾肉
开火烧热，开始收汁。
重新附着在肘子表中的胶质实是把汤里的水分熬所谓的收汁，上出去，让肘子道更一层面，这样不仅更好吃，而且还能让肘子的味其楼。
，在熬的时候还得大，否则会湖锅摇晃炒锅。灶上的火不能开太不断
。随着水分蒸发，锅底的汤汁越来越粘稠，也越来越明亮
等汤汁式，把肘子翻个面。方变得犹如勾了大翻勺的欠一样时，用
这个时候，肘子皮那一面才完全露出了庐山真面目。
肉皮油亮，随色泽红佛是锅也像是煮着的凉粉。着锅里的汤汁咕都而的，仿颤巍巍里炖着的嫩豆润，腐，
接着舀一锅底的汤汁收到肉中，上。点葱油淋在肉皮继续收汁，让
仿佛镀了一层琉璃一样晃起来有种晶莹动炒锅，让葱油淋在肉剔透的感觉。润亮的肉皮，，皮衬托得更加红不仅油亮，而且还把肉，看皮表面晕开，原本就油
备好的样，整个滑进了盘子里斜锅口候端起炒锅，凑盘有生命一。，里面的到准肘子就像是这个时子上，稍稍倾
把肘子端到外面，等着吃肘子的众人已经翘首以待。
“哇，！”好漂亮啊
鼓的，真没想到肘子能做这么漂亮。”“圆鼓
“这些都是让皮肤变好的胶原蛋白呀！”
呀？用勺子直接擓吗？”“旭宝，这个怎么吃
着划四下，整个，麻利的在肘子上横着滑四下，再竖林旭拿着两根快子就会均匀的分开了。肘子
开的时候，那丝滑甜品一样。是肘子，而是用快子划的感觉仿佛不
利。比切生日蛋糕都麻
”“用快子就能划开，这肉得多烂湖啊。
托起一块放到自严琳感慨一声，举着快子从边上己碗中，然后送。进嘴里
动化开，然轻一吸熘，红润的肘子，刚入整块肉就自咀嚼，只是轻口，这块后涌进了口腔中。就连皮带肉的在嘴里化开，根本不用牙齿
汇。润、化、嫩、香所有的口感全都变成了、软等词
原本她觉得肥腻腻的，最多吃半份才行。下肚，才发现两块块就行，但一口肘子两吃根本不够，至少得
对这肘子也满是惊悦以及跑讶耿乐乐崔清远等人，沉佳。过来给干妈送行的
能软肉怎么都没想到，肘子烂到这个程度。
盘中的肘很快，去，非但没有过一抢而空，瘾，反而勾起了食欲。家子就被大这些软烂的肉块吃下
“好吃，太能不能再来几块？”美味了……旭宝
林旭笑着说道：
“马上就来。”
似菜品收汁过程火候把握。人也下手了，一习一下类，二来是学刚刚他开始给肘是帮忙来中的汁的时候，其他子收
那群帮的，尤其是嗯，这是大家了。主动想学厨，忙完手中的活儿就抡起炒锅开始
子，而不是急吼吼用锅的方式林旭自然不会拒绝大家至还提醒他们收汁的，甚要点，比如要多用转来搅动锅里的肘勺子翻面。
等汤汁几乎看不到另外操作大翻勺出锅。的时后不能着急淋葱油，得的时候，也得注意过力道，翻勺候，再淋油
“肘子来了！”
。很快，好几份红煨肘子从厨房里端到餐桌上
上面的十字花纹沉佳悦拿起公快，尝但圆圆的肘子把肘观。起来还挺美试着那么整齐，，子分开，虽然没有林旭看
且拿着手机拍张照这丫头把肘子分好没立即吃，而片发到了朋友圈：
就问你们馋不馋！”联手做的红煨肘子，“和旭宝
，这不是很合理嘛。我用快子分开的，那，但肘子是吼吼，虽然是旭宝做的说我们联手做的
这样分了一下。其它以及和舒云也都是几个肘子，耿乐乐窦雯静
用快子把步呢？肘子划开的那种感能想到肘子也能软烂到这个地觉，真像是在吃蛋糕之类的甜点，谁
底下的瘦肉部分，这样才能把肉送到软烂到这种地步的肘子，用快子嘴里。很难夹起来，基本上都是用快子托着
得让人像梦一样。是做润软烂同时又入口即化一口肘子下肚，那种油，的感觉美妙
店里大快朵颐的时明以及邱振皮肘子也正式出锅。联手做的虎振涛和儿子齐思厦中，齐华三人候，不远处的辉煌大
肘子外让人咬一口润，带着虎皮特有的褶。皱，皮红看上去就想
，打算把这个师拍特写的功夫，陈燕拿着手机，了一然后打开朋友圈凑过去也拍张，妹。趁着摄影肘子发出去气气表
然而刚打开，就看到了沉佳悦发的红煨肘子了。
面前的虎皮肘子，再看她看看一时间有种“小丑竟红煨肘看微信上的子，是我自己”的感觉。
虎皮肘子呢，甚至在群里暗示都不来。怪不得表妹不来吃
肘子啊！原来有红煨
了下口水，虎皮肘子肯的。陈总忍不住咽定是不够吃
脸皮，才能说出和妹夫联手做菜妹，得多厚的子，然后再问问表等会儿尝一口就开车这种不要脸的去店里，先吃一个肘话。
获杰联手抓那么多通缉手抓好意思说联。哼哼，上次跟我家小杰犯，我也没
煨肘子这种话，也出红，居然说太不要脸了吧你一个酱油？醋都分出联手做不清的厨房小白
说起来，上次抓人时还是经验不足啊。
要脸的风格，星的名号呢。要当时有表妹这种不个犯罪克那咱燕宝宝说不定还能收获一
的机会，有点待啊……没有跟任杰联手抓人期也不知道还有
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