不装了章状如石狮，轻摇甩水，这样的狮子头你能吃几个！第461，我是厨神我摊牌了？【求订阅】
直播间就飘过了嘉年华小帅。没多久，居然是许久没有发过消息的高的特而这次打赏的人，效，
随着嘉年华，还有一条弹幕：加粗加大的的一起飘过
好教教那些不会剩的那点儿好感全败光。做淮扬菜的淮”把文人菜仅扬厨子，免得他们“徒弟，好
样。，就拼命在菜品上玩花的社会阶层过去淮扬地区，，同时也为了往文人追求享受为了文人多圈子里挤，增加自己当地的盐商们
佳，久而久之不失美味的文士菜系澹但不寡澹、雅致用普通食材做又品的卖相和味道达到绝，就形成了清，让菜——淮扬菜。出不普通的味道
入御膳房。招了一批淮扬菜厨师进绝口，回京后还念念清朝时候，乾隆下江南，对淮扬菜赞不不忘，便
。从此以后，淮扬菜廷菜就登堂入室，变成了宫从文人菜
建国之初，淮都是在淮扬菜头不减，不仅有“，甚至每年的国宴，也扬菜风基础上进行改进。的开国第一宴”的荣光
台的厨师们逐渐摒弃淮格。长，形成了独特的国宴风从扬菜，而是采众家之所八十年代开始，钓鱼不过
根据地点的不同，分为台菜和堂菜。国宴还
堂，则指的是大会堂的所谓的台菜就是钓鱼台风格的菜品。，而堂菜中
丢了国宴光地方菜系。，冒出了苏帮菜、的淮安、扬州经济的缘故燕京地区的淮环，而淮扬菜发源菜等新的扬菜金陵菜、本帮等地区，也因为地方
长三角地区的美食广义的是整个淮扬菜，指的统称。
自然下降很市纷纷推出本地菜系气特性，导致其它城江苏因为散装的但菜，名多。，原本的淮扬
麻辣重口的宴的菜，更喜欢烤肉以及各种下饭的川没了国落。湘菜，这更加速各了淮扬菜的没轻人不太喜欢清新种火锅、雅致的淮扬持，地方菜系又加排挤，加上年
前都靠这个朗om】eguoyu的追书ap书友给我推荐p，野果阅读！真十年的老【认识这里可以下读听书打发时载www.yedu.c特么好用，开车、睡间，
爷是淮扬菜往昔辉煌。说的仅剩的好感，其实就高大
却步的高端饮场所，要么手艺下降，纯粹靠往昔的名气吸引游客。现在不少餐淮扬菜的老馆子，要么转型为普通人望而
兴而去，失望而归。去吃的游客，大多也乘
遇到好之，淮吃的淮扬菜中，现实中，很难渐变得只存在于书总料片本、影视等资扬菜的美味，逐馆。
菜褒贬。一的主要原因这种割裂感，也是淮扬不
萎靡。让邱振华心里很是感慨，淮扬菜，爷的话，高大的菜系，本身却日渐孕育了整个长三角地区
的厨师还不努力，还拿肉丸子敷衍顾客这种时候，淮扬菜。
会被败光。名声，真的着实让人挺生气的则淮扬菜的时候让大伯去敲打京城老店，看来，加上这是敲打了，否是
却乐开了花：们的时候，网友他忧心忡忡
。”“哈哈，终于承认自己身份了
一样的老人，私底“谁然玩那么花呢。”下居能想到，过去那个扫地僧
赶紧跑高小帅直播刷了几朵小红花“间，证明咱是高大爷的铁粉。”
，我们还等着您“请问高大爷什出镜呐！”么时候复播
了，真高大爷，掉马是想问问什么感受。”天，马“这么多甲终于掉
“……”
前，林旭没关继续摔丁。打着盆里的肉注这些，而是工作台
托盘，盘上，林旭将手上的肉丁放抹到盆里，同时拿来一个干净的得跟胶水一样粘手时刷一些猪油，做好终于，当肉丁变狮子头的准备。
芝麻香油、川鲁菜的香味密码，作用类似于的豉油。猪油是淮扬菜的菜的红油、粤菜
刷油过后，林旭调了一些湿淀子头又。粉，准备捆狮
，不是拿乱的颗粒状食材合抱在一起的绳子这里的捆饪中一种让散手法。系，而是烹
具体的做放在手中团成一个圆球粉，挖出比状，然后在双手间来回抛投。拳头略大的一团肉丁，法是，双手沾满湿淀
团，仿佛是所以有了起一，缝隙在双手抛投时，肉头丁之间的会被挤压，这会让狮无形中被捆在一子从原本松散的样子抱成样“捆”这个说法。
子头适合捆，哪怕做普通的肉丸不仅狮炸，口感也会更上一层楼。丸子这么抛几下再子、蔬菜丸子时，把
口因为在在抛投时，内部排列，得好肉丁会从杂乱无序变成有序了。的感上，自然而然就变逐渐
成型。因，则是为了防止肉丁粘手至于用湿淀粉的原，同时也为了让狮子头
在也不影响狮子头本时散开，同时身那软嫩的口感。淀粉附着狮子头表面，能有效防止狮子头在煮制
狮思。，口感上会差点意放淀粉，做出来的子头要是在摔打之前就
，放在托感圆，同时不再有松散续抛下一个。盘上，继林旭等手中的狮子头变
林旭端着托盘，藏室中。放进了旁边的冰箱冷狮子头一个个做好，将这些
需要饧发一下才更好。”，这样口感“再蒸，狮子头也一样揉好的馒头，要让里面的劲儿卸掉
好的清鸡汤，点头民说道：一句，随即看了眼魏乾之前准备谢保解释了
。”错，这鸡汤熬得没偷懒“不
这些鸡汤以老母鸡为，金华火腿为辅，微火熬煮六的效。果主小时以上，才有了这样
道，是任何鸡粉、的。的鲜香味，这是似清冽，却有着浓郁肉类食材经过熬煮才会有的味时间微火看味精都调不出长鸡精、
。部切一下劲儿的功夫，慢慢剥开趁着狮子头泄林旭把白菜的根，
将最外菜帮。面叶黄梗嫩的白的两三层去掉，只要里面
子头上，这况。样才能保证狮子头用这些白菜叶压在狮等会儿炖狮而不会出现煮一半蒸一半的情子头时，要完全浸在鸡汤中，
掉，让鸡汤始终保将炖煮出来的油脂吸附爽。时，白菜叶特有的吸附性，能另外，在熬煮持清
也会被时白菜叶特有的鲜甜，同。狮子头吸收，让狮清鲜子头入口有种蔬菜的
息了一会儿。，小小的休林旭擦擦汗，喝口水做完这些，
哪怕有技能在手，一次做这么多狮子头扛不住。，还是让人有些
答大家提的问题。他跟网友们互动一下，了一下回
同样开大烧着，火烧。上放一口大号砂锅里加大半锅水，开大火上架上汤锅，锅半小时后，在灶接着在旁边灶，把鸡汤倒进去，
下来该下锅了接究的。，但下锅也是有讲
，这样的狮子头，才往鸡汤里下能放进接煮出来，而是先下到开水清鸡汤里。锅里，让狮子头定型，同子头的浮沫时把狮不能直
汤的。毁掉那锅接把生肉放进去，会要是直
做则就影响品质。做这道不能让汤接触生肉，否卤味一样，菜跟
很快，锅烧开。
子头从冰箱里端出来。弛得差不多的狮林旭将松
表再次变得紧致，然，让松弛的外放进后锅里拿起一颗，双手团一下轻轻。
：戴建利说道
。”第“林兄我，duan下丢进锅里一次学做狮子头时这，然后就连着喝弟了精了三顿肉末汤是学到真髓，g的一
弹幕。”的直播间顿时满是“感谢提醒
永远不会做这道菜，但虽然大家有可能不会归不会，还是要懂得其中原理的。
。万一以后遇到吃狮子头可以拿出来得瑟了嘛的场合，这不就
把狮子头放要轻柔的、慢慢的肉是生肉，会儿的进以锅里的水是沸水，所锅里。这
，用勺子轻撇去浮将狮子头一个个放进去沫。轻
再用勺背小心推着狮子头翻面。
漏勺，将狮子头盛一个等没有浮沫产生时，用出来，放进旁边同样烧汤中。开的鸡
非开的样子。浮沫，将状态，也就是那种似开，大火烧开，撇去火调成菊花芯全都摆进去灶上的
把准备叶一片片好的白盖到狮子头上，尽量不菜留缝隙。火调好，
。锅的盖子，开始炖煮盖上砂
看了看时间：谢保民
点半，晚上锅。”“这会儿是六八点半能出
演问道：负责直播的那位现场导
写吗？”“等会儿可以掀开锅盖拍一下特
蛋白质会缓缓分解，，是因为情况开锅盖被破坏，就没法继续了。”这也是狮子头温度、压力同时稳定的好吃想，狮子头程需要在，这种稳定性密。这个过面的“不行，想都别在炖煮时，里下才能发生，一旦掀好吃的秘
时对着摄像头说道：谢保民当场否决了提议，同
自己的好奇心，时“所谓千烧不这焖，大家在做也要尽量克制住类菜品时，如一，否则很有可能会功间不到不要掀锅盖亏一篑。”
接下来两个小时呢，该直播点什么内容呢？
纷纷起哄：网友们在直播间
吧。”“林老板唱首歌
“跳舞也行，我们不嫌弃。”
……”“
林了想说道：旭想
“去下服务台那儿架上三脚让大家听墩墩讲故楼架，事吧。”
方式，的直播这是最省时省力大家快速度过两个小时。也能让
很直播摄像趴在小屋顶上，看着再次头，伊伊呀呀的快，楼下的服务台前，墩墩面前的一只猫。叫了起来，完全不像
不过直播间的粉丝却很高兴：
“不的铁粉我摊牌了！”装了，我是墩墩
谁跟我一样，关为了看墩墩。”板纯粹“有注林老
墩“握爪，我也是的动态呢。”，每天就等着看墩
“感觉我墩墩又胖了。”
你个假粉！”爱“什么叫胖？那叫可
舒云看到这些弹幕，忍子一波：住出来维护了干儿不
“显得很蓬松的样，只不过天冷之后，一它又长了层绒毛，浑身。”子，其实体重还那样其实墩墩没有胖
一般情况下，只有猫才吃碳水的容易变胖。
定。墩墩这类吃纯肉的猫猫，体重会很恒
，便好奇的问道：楼上，林旭端着一杯山药汁喝下去，看到角落中正在玩手机沉佳悦坐在
“在忙活啥呢？”
“回复网友们的程不错”丝找我交作业。，一堆粉评论呢，今天我拍的那条视频爆了，好多人都说教
。易上手，而且还挺解压铁锤砸板栗，不仅容
没锤子，特意去五金店进行购买。交作业，还，就有不少网有人因为家里所以短短几小时友
曾晓琪说道：
，之前跟风买的空气做一次糖炸锅搬家好炒栗子。”准备买来着着，但到现高低得在还没用过，这两天我也“几次都带
投屏的电窝在沙发上，吃着自己做的视节目，想想就好惬意。陈媛媛以后晚上不忙了，就和着糖炒栗子，看
陈燕撇撇嘴：
“。”吃吃吃，早晚胖成米其林三星轮胎
曾晓琪无所谓的耸耸肩：
呢。”些人，等会是脂肪，热量高着“我又不需要在对象可全吃狮子头小心点，那就胖咯，倒是某面前保持形象，胖儿
“你……”
燕眯了眯眼，给小琪琪准备一堆小鞋了，让她的残酷和冷漠。陈资本家感受一下看来是时候
会儿天，听他要领。林旭歇了一会儿，顺便讲了一堆做狮子头的跟师父聊了一
继续直播。到小厨房，候，大家再次回八点二十的时
来很舒服味满是浓郁的鲜香这会儿直播间。儿，闻起
点缀。焯烫一下，等鸡汤为了会儿往碗子头时候放在碗底，做个里盛狮旭特意洗了一些小油菜，然后用增加卖相，林
里的狮子头八点半，锅小晚上完完全全炖够了两个时。
籽的幽有猪肉的鸡汤从沁人心脾的鲜香味儿香，有白菜的清香……的鲜香，有虾盖，一股锅里飘出来，这味道浓香，有林旭打开锅
厨房全都是吸气声一起，整个小。各种香味汇聚在
戴建利说道：
这味“就冲错，可惜一般饭店里根本吃不着。”道，这狮子头做得就不
邱振华点了点头：
卖出去，要时间长了，口感又会“确实，这东西是炖得变差……确实挺让人为难的。”成本高，做多了不容易
两人聊天时，摄像师已经摄特写了。凑到林旭旁边，开始拍
菜已经煮，林旭小心用快了真容。这才显露出白砂锅里的子慢慢将白菜叶夹软塌架出来，下面的狮子头
锅时，这的圆团子。些狮子头是一个个下拳头大
得凹凸不平的。肥只剩下的瘦肉部分但此时，肉肉已团表面的，显融化，经
子的脑袋一样，狮子头一名的由来看起来就像是石狮此。，正是如
了火候。这些呈现澹粉色，香味颗狮子头居然在轻轻摇晃，这说明已经炖够时，整狮子头怡人，在锅里微微沸腾
。不过这会儿还不能出锅
林旭拿着剩缀在狮子头上。下的蟹粉，一勺勺的点
，端到工，关火等气顶上来全放上后，盖作上砂锅的盖子，台上。
叶压，这些子头的特点，否蟹白菜得，就是狮粉狮子头最显着没了造型，而且里。蟹粉不能放太早上会一小勺蟹粉则会被味道也会浸到汤
暂要在出锅时放在焖一下，通过短加热，让蟹粉的味道散出来。狮子头上，再
盖，才会有那种惊艳感。满是蟹味的这样掀开锅
“准备好了吗？”
着面前摄影师问道。林旭看的
“欧了！”
听到这样的回答，他捏着砂锅的锅盖缓缓打开。
时还多了螃蟹特有的鲜美，负责拍摄香味更加浓郁，同的摄影师香得忍不住咽了下口水。
“给摄像小哥尝一口吧，听到他咽口水的声音了。”
“哈哈，我也听到啦。”
也不会咽口水……咕冬~~~”业训“摄影师：我们受过专练，再诱人的美食
锅狮“好想尝尝啊，这一子头肯定特好吃。”
“我就问林记上新吗？再贵我也要尝尝！”上新的话，
原本林旭没打幕上满是类似的话，他，想说道：但弹算在林记美食上狮子头想了
吃，这“看大家都这么想样吧，到的每顿饭做一，先朋友先吃，来我们百颗狮子头，限量供应晚的那就等下次了。”
出去饭店不敢多做，是担心卖不。别的
每天生但林记不怕，林记的顾剩下的。不会意爆满，狮子头绝对客群体多，
话，听到这高的弹幕打了出来。板赛大家全都把林老
子头盛出来，，他把烫过的油菜分别脑海中突然传来了系这种效果摆到小碗中，刚要将狮林旭没想到还有统的提示音：
理解，做出淮扬三头请对烹饪的菜后自行探索。”宴之首——扒烧整分支任务，具体请宿主猪头，完头宴已得其二，触发限“宿主做出完美级清炖蟹粉狮子头，淮扬三时任务宿完成主在十天内，按照自己后将开启淮扬成【三头聚首】：
分支任务？
这是什么情况？
反正这些文人做呗，菜挺赏心悦不过既然是任务，那就开心也值得。目的，哪怕为了哄家人
式的狮子头就正式做好里狮子头盛到碗，再打定主意巍的的清汤，这种，他回过神来，舀起一勺锅里。例餐样用勺子将一颗颗颤巍
“师兄，来尝尝！”
建利。、邱振华和戴几碗，盛了林旭端给了谢保民
时起一团肉拿快子，而是用勺子舀，轻一晃，勺。没有子里的肉顿三人接到手中，对着镜头轻颤巍巍的摇晃起来
让人一瞬间有种石狮甩掉脑袋上的水一样。动脑袋子活过来，正在晃
这就是评判狮子头是否过关的标准——狮头甩水。
合格。就说明不过关，不要是轻轻晃动勺子时肉不颤不动，那
谢保民说道：
一下，要是不动，那擓着晃道菜时，都这么用勺遭遇，被店家湖子“网友朋友们明遇到了跟，我一样的弄了。”狮子头这就说以后你们吃
去：一抿便咽了下说完他将这块肉送进嘴里，轻轻
狮……师弟你这嚼的，入口即化“看到了好的狮子头，是不用留一颗啊，我得吃俩…头做得真好，等会儿给…”没？我没嚼，子我再
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月票！！本章5200字，求不好意思各位，又晚了