】，轻摇甩水，这样的狮不装了，我是厨神我子头你能石狮第461章状如吃几个？【求订阅摊牌了！
特效，而这了嘉年打赏帅。次华的没多久，直播间就飘过的人，居然是许久没有发过消息的高小
大的弹幕随着嘉年过的，还有一条华一起飘加粗加：
，免得他光。”些不会做淮扬菜的淮扬厨子们把文人菜仅剩的那点“徒弟，好好教教那儿好感全败
圈子里挤，增加自拼命了追也为了。，当地的盐商们为往文人求享受，同时在菜品上玩花样过去淮扬地区文人多己的社会阶层，就
淮扬菜。用普通食材做出不雅致又不普通的味道，让菜品的清澹但不寡失美味的文士菜系——，就形成了卖相和味道达到绝佳，久而久之澹、
扬便招了一批清朝京后还念念不忘，对淮扬菜赞不绝口，回菜厨师进入御膳房。时候，乾隆下江南，淮
菜。堂入室，从文人菜变从此以后，淮扬菜就登成了宫廷
荣光，甚建国之初，淮扬菜风头仅有“开国第一宴”的不减，不至每年的国宴，也都是在淮扬菜的基础上进行改进。
，形成了渐摒弃淮扬菜，而是采独特的国宴台的厨师们逐众家之所开始，钓鱼风格。不过从八十年代长
根据地点的不同，国宴还分菜。为台菜和堂
堂菜中的堂，则指的是大会堂。所谓的台菜就是钓鱼的菜品，而台风格
菜、本帮菜等新安、扬州等地，冒出了苏帮菜源的淮、金陵也因为地方经济的缘故的地方菜系。燕京地区的淮扬菜丢了区，国宴光环，而淮扬菜发
统称。区的美食广义的淮扬菜，指的是整个长三角地
因为散多。但江苏导致其它城市菜系，原本的淮扬菜，名气自然下降很装的特性，纷纷推出本地
欢麻辣重口的下饭扬菜，更喜落。了淮扬菜的没没了国宴的加持，雅致的淮种排挤，加上的川湘菜，这更加速火锅、烤肉以及各种地方菜系又各年轻人不太喜欢清新
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淮扬菜往昔辉煌。好感高大爷说的仅剩的，其实就是
。高现在不少淮扬菜手艺下降，纯粹靠往吸引端餐饮场所游客昔的名气的老馆子，要么转型，要么望而却步的为普通人
去吃的。游客，大多去，失望而归也乘兴而
渐变馆。得只存在于书本、遇到好吃总之，淮扬菜的美影视等资料片中，味，逐的淮扬菜现实中，很难
一的主要原因。这种割裂感，也是淮扬菜褒贬不
了整个长三角地区邱振华心里很是感慨，淮扬菜，孕育的菜系高大爷的话，让，本身却日渐萎靡。
客厨师还不努力，还拿肉丸子敷衍顾。这种时候，淮扬菜的
声，真候让大伯去敲打敲打了时。这是京城老店，看来是着实让人挺生气的会被败光的，加上，否则淮扬菜的名
他忧心忡忡的时候，网友们却了花：乐开
“哈哈，终于承认自己身份了。”
下居然玩那么花呢。”僧一样的老人，私底个扫地“谁能想到，过去那
跑高小帅直播间刷了几是高大爷的铁粉。”朵小红花，证明咱“赶紧
“请问高大时候复播，我们还等着您出镜呐！”爷什么
么感受。”多天，马甲终于大爷，掉马是什掉了，真想问问“这么高
“……”
续摔打着盆里的肉丁。工作台前，林旭没关注这些，而是继
旭将手上的一个干净的托盘，盘，同时拿来上刷一些猪放狮子头的准备终于，当肉林。丁变得跟胶水一样粘手肉丁抹到盆里油，做好时，
猪油是淮扬菜的香味豉油。菜的芝麻香油、川菜的红油、粤作用类似于鲁密码，菜的
备捆狮一些湿淀粉，准子头。旭又调了刷油过后，林
子系，而是烹饪食材合抱在一起的手法中一种让散乱的颗粒状捆，不是拿绳这里的。
在手中团成一个圆球状具体的做法是，双手沾手间来回抛投。后在双，放，挖出比拳满湿淀粉，然头略大的一团肉丁
在双手抛投时，肉在一起一样，所以有原本松散的样子抱成团头从，仿佛是无形中被捆了“捆”这个说丁之间的缝隙会法。被挤压，这会让狮子
几下再不仅狮楼。怕做普通的肉丸子、子头适合捆，哪这么抛炸，口感也会更上一层蔬菜丸子时，把丸子
因为在在抛投时丁会从列，口感杂乱得好了。，无序逐渐变成有序排内部的肉上，自然而然就变
手，同时也为了让。因，则是为了防止肉丁粘湿淀粉的原狮子头成至于用型
子着在狮子头在散开，同时也不影响狮头表面，能有效子头本身那防止狮软嫩的口感。煮制时粉附淀
要是在摔打之前就上会差来的狮子头，口感放淀粉，做出点意思。
盘上时不再有松散感，放在托，继续抛下一个。林旭等手中的狮子头变圆，同
子头一个个做好，狮将这些藏室中。，放进了旁边的冰箱冷林旭端着托盘
要饧发一下再蒸样口感才更好“揉好的馒头需，要让里面的劲儿，狮子头也一样。”卸掉，这
谢保民解释了一句，的清鸡汤，点头说道：准备好随即看了眼魏乾之前
”鸡汤熬得没偷懒。“不错，这
上，才有了这样的效果辅，微。主，金华火腿为这鸡汤以老母鸡为火熬煮六小时以些
味道，会有的鸡精、味精都调不出的，却有着浓看似清冽郁的鲜香味，这是肉类食材经过长时间微是任何鸡粉、。火熬煮才
的功夫，慢慢剥开头泄劲儿白菜的根部切一下。，林旭把趁着狮子
梗嫩的白菜帮将最外面的两三层去。要里面叶黄掉，只
才能保证，要用这些白菜叶等会儿炖狮子头时，而不会出现煮一半蒸在狮子头上，这样压一半的情况。狮子头完全浸在鸡汤中
熬煮时，白菜叶吸附性，能将炖煮出来的油脂吸附掉。另外，在，让鸡汤始终保持清爽特有的
时白头吸收，让狮子头入口有种菜的清鲜。同菜叶特有的鲜甜，也会被狮子蔬
做完这些，林旭擦擦汗了一会儿。，喝口水，小小的休息
，一次做这人有么多狮子头，还是让些扛不住。哪怕有技能在手
提的问题。，回答了一下大家他跟网友们互动一下
上汤锅，半小时后，在灶上架着在旁边灶上放一口火烧着，接大号砂锅，把锅里加大半锅水，开大进去，同样开大火烧。鸡汤倒
，但的。了下锅也是有讲究接下来该下锅
，同煮出来，这开水锅里，让狮子头定型狮子头，才能放样进清鸡汤里。不能直接往鸡汤的里下，而是先下到时把狮子头的浮沫
的。去，会毁掉那锅汤要是直接把生肉放进
质。做这道菜跟做卤触生肉，否则就影响品味一样，不能让汤接
很快，锅烧开。
出来。弛得差不多的狮子林旭将松头从冰箱里端
放进锅表后轻轻一下，让松弛的外再次变得然紧致，里。拿起一颗，双手团
：戴建利说道
一下肉末汤。”，du精髓，里，然后就连狮子头时我“林兄弟这真是学到了ang的第一次学做丢进锅着喝了三顿
直播间顿时满是“感谢提醒”的弹幕。
会做这道菜，但不会归懂得其中原理的。不会，还是要然大家有可能永远不虽
合，这。后场出来得瑟了嘛万一以遇到吃狮子头的不就可以拿
轻柔的、慢慢的把狮子这会儿的里的水是沸水，所以要头放进锅里。肉是生肉，锅
，用勺子轻将狮子头一个个放进去轻撇去浮沫。
心推着狮子头翻面。背小再用勺
同鸡汤中。出来，放进旁边子头盛一个漏勺，将狮等没有浮沫产生时样烧开的，用
样子。全都摆沫，将灶上的进去，火调成菊花烧开，撇去浮种似开非开的大火芯状态，也就是那
隙。片盖到狮子头上，尽量不留缝火调好，把准备好的白菜叶一片
始炖煮。的盖子，开盖上砂锅
时间：谢保民看了看
上八点半能“这会儿是六点半，晚出锅。”
演负责直播的那位现场导问道：
一下特写吗？”等会儿可以掀开锅盖拍“
，狮煮时，里面的蛋白“不行，想都别想需要在温度、的秘密。这质会缓缓分解，稳定性被破子头好吃，是因为在炖这也是狮才能发生，同时稳定的情况下子头好吃”坏，就没法继续了。一旦掀开锅盖，这种个过程压力
否议，同时对着摄像头说道：决了提谢保民当场
“所谓千烧能会功亏不。”如一焖，大家在时间做这类菜品时，也要克制住自己的好奇心，要掀锅盖，否则很有可一篑不到不尽量
容呢？，该直播点什么内接下来两个小时呢
网：友们在直播间纷纷起哄
吧。”“林老板唱首歌
弃。”跳也行，舞“我们不嫌
“……”
想说道：林旭想了
“去楼下服务台墩讲故事吧。”那儿架上三脚架，让大家听墩
两个小时。，也能让大家快速力的直播方式这度过是最省时省
在小屋顶上，看着很快，楼下的服来，直播摄像头，伊伊呀前的完全不像一只猫了起。呀的再次叫面务台前，墩墩趴
高兴：不过直播间的粉丝却很
铁粉我摊牌了！“不装了，我是墩墩的”
“有谁跟墩我一样，关注林。”老板纯粹为了看墩
呢。等着看”动态握爪，我也是，每天就“墩墩的
又胖了。”“感觉我墩墩
粉叫胖？那叫可个假爱你“什么！”
不住出来维护了干儿子舒云一波：看到这些弹幕，忍
。”只不其实墩墩没有胖，“得很蓬松的样子，其实体重还过天冷之后，它又长了一层绒那样毛，浑身显
水的猫才容易变胖。一般情况下，只有吃碳
类吃纯肉的猫猫，体重会很恒定。墩墩这
好奇的问道：楼上，林旭端角落中正在玩手机，便药汁喝着一杯山下去，看到沉佳悦坐在
“在忙活啥呢？”
程不错，一堆粉丝找我的那条视频交作业。”爆了，们的评论呢，好多人都说教今天我拍“回复网友
铁锤砸板栗手，不仅，而且还挺解压。容易上
，特意去五金店交作业，还有人因所以短短几小时，就有为家里没锤子不少网友进行购买。
曾晓琪说道：
现在还没用过，这两栗子。”着，之前跟风买的空气“但到我也准备买着，天高低得做一次糖炒来炸锅搬家好几次都带
投屏的电视节惬意。上，吃着自己做的糖炒栗子，看着想想就好在沙发目，以后了，就和陈媛媛窝晚上不忙
：燕撇撇嘴陈
“吃吃吃，早晚胖成米其林三星轮胎。”
的耸耸肩：曾晓琪无所谓
，热量高着呢。”胖咯，倒是某些人，狮子头小心点，那可全是脂肪儿吃象面前保持形象，胖就等会“我又不需要在对
“你……”
的残酷和冷漠。琪准备一堆小鞋了，让她感受一下资本家来是时候给小琪陈燕眯了眯眼，看
会儿儿天，听他讲了一堆做狮子头的要领，顺便跟师父聊了一会。林旭歇了一
大家再次回到小厨房，继续直播。八点二十的时候，
服。是浓郁的鲜这会儿直播间满香味儿，闻起来很舒
一些小油菜，然为了增加卖相，林。后用鸡汤焯烫一下，旭特意洗了底，做个点缀等会儿往碗里盛狮子头时候放在碗
全炖够小子两个时。了头完完全晚上八点半，锅里的狮
菜的的幽香清香有猪肉的浓香，锅里，有白飘出来，这味道虾籽味儿从……心脾的鲜香盖，一股沁人，有林旭打开锅有鸡汤的鲜香
个小厨房全都各种香味汇聚在一起，整是吸气声。
戴建利说道：
头做得就“就冲这味道，这狮子不错，可不着。”惜一般饭店里根本吃
邱振华点了点头：
长了，口感西成“确实，这东又会变差……确实本高，做多了不容易挺让人为难的。”卖出去，要是炖得时间
写了。旁边，开像师已经凑到林旭始拍摄特两人聊天时，摄
狮子头这才林旭小显露出了真容。心用快子慢慢将白菜叶白菜已经煮软塌架，夹出来，下面的砂锅里的
下锅时，这些狮子头是一个个拳头大的圆团子。
但此时已经融化，只剩凸不平的。，肉团表面下的瘦肉部分，显得凹的肥肉
看起子一名像是石狮子的脑袋是如此。，正一样，狮来来就的由头
锅里微微沸这些狮子头呈现澹粉，这说明已经炖够了然在轻色，香味怡轻摇晃火候。人腾时，整颗狮子头居，在
还不能出锅。会儿不过这
狮子头上。林着剩的点缀在下的蟹粉，一勺勺旭拿
全放上后，盖上砂锅火，端到工的盖子，等气顶上来，关作台上。
蟹粉狮子头得没狮早，否则会被白菜叶压浸到汤里子头上会一小勺最显着的特点，就是能放了造型，而且味道也会蟹粉，这些蟹粉不太。
热，让蟹粉的味道要在出锅时放在狮子头上，再焖一下，通过短暂加散出来。
样掀开锅盖，才会有这惊艳感。那种满是蟹味的
？”“准备好了吗
。林旭摄影师问道看着面前的
了！”“欧
他捏着砂锅的锅盖听到这样的回答，缓缓打开。
多摄了下口水。摄影师香得忍不住咽负责拍浓郁，同时还特有的鲜美，了螃蟹香味更加的
音听到他咽口水的声“给摄像小哥了。”尝一口吧，
“哈哈，我也听到啦。”
冬咽口~~~”们受过专业“摄影师：我的美食也不会水……咕训练，再诱人
肯定特锅狮子头“好想尝尝啊，这一好吃。”
“我就问林记上新吗？话，再贵我上新的也要尝尝！”
但弹幕上满是原林记美食上狮子头，类似的话，他想了想本林旭没打算在说道：
“看大家都这么想吃，先吃，来每顿饭做一百颗狮头，这样吧，我们那就限量供应，先到的朋友晚的等子次了。”下
别的饭店不敢多做出去。，是担心卖不
天生。的顾客群体多但林下的记不怕，林记，狮子头绝对不会剩意爆满，每
听都把林老板赛高的弹幕打了出来。到这话，大家全
然传来了系统的提示音菜分别摆到小碗中，要将狮子头盛出来，脑海中突还有这种效果，他把林旭没想到：烫过的油刚
【三头聚首】：淮扬三头—扒烧整对烹饪的理，触发限时任务宴已得其二蟹粉狮主在十天猪头，完成完成后自行探索。”子头，后将开启淮扬菜分解，做出淮扬具体请宿主主做出完美级清炖请宿内，按照自己“宿支任务，三头宴之首—
分支任务？
这是什么情况？
得开心也值不过既然是任务，那就做呗，反正这些文人。菜挺赏心悦目的，哪怕为了哄家人
巍的狮子头盛到式的狮子头就正式做汤，这种例餐样一颗颗颤巍碗里，再舀起一勺锅来，用勺子将好。里的清打定主意，他回过神
来尝尝！”“师兄，
谢保民、邱盛了几碗，林旭端给了振华和戴建利。
头轻轻一晃，勺子人接到手中，巍的三用勺子没有拿里的肉快子，而是舀起一团肉，对着镜顿时颤巍摇晃起来。
。，正在晃动脑袋种石狮子活过来瞬间有让人一甩掉脑袋上的水一样
准——狮头甩水。关的标过这就是评判狮子头是否
合格。那就说明不过关，不要是轻轻晃动勺子时肉不颤不动，
谢保民说道：
后你们，那就说明不动晃一遇到了跟我一样的遭遇，被店家湖弄这么用勺子擓着了。”吃狮子头这道菜时下，要是“网友朋友们，以，都
抿说完他将这块肉送进嘴里，轻轻一便咽了下去：
好“没？我没嚼，好的狮我再留一颗啊，入口即化……师俩……”的看到了狮子头做得真，我得吃弟你这子头，是不用嚼，等会儿给
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00字，求月票！本章52不好意思各位，又晚了！