460章有没有一种可能只是肉丸子！【，头厨神我摊牌了！第不装了，我是求订阅】：你所吃过的狮子
炖狮子头。系上次墩墩直播时统奖励了完美级的清
。一直没机会做，儿，那就做出来吧林旭道菜说事现在既然有人用这
顺便给粉丝们讲一下清炖狮子头的来历、做法、吃法、以及品鉴标准。
是店家湖弄一下子反应过来是踩坑被宰了，再见到用。总之，让所有看过视了，了，甚至是淀粉搅成的肉疙瘩，能频的人
“旭宝，你会做蟹粉狮子头？”
然不知道你会做不行，没有两跟你同吃同睡，居沉会原谅你的！佳悦有些意外，本宝宝天天狮子头，狮子头我是不个
林旭夹得油润的梅菜，配着米了一快子被肉汤浸泡饭扒拉一大口：
我把把关。”然人家都提出来好也让师兄和戴哥帮了，那我等“略懂一二，本来个惊喜呢，但既会儿就做一下吧，正想以后做出来给你
话，晚上九点前差不多现能做下手开始做狮子头的是来得及的。四点多，这会儿在是下午好，时间上还
算了，几小时的不过录视频就录制，素材剪辑起来有些麻烦。
拍完再剪辑，差不，形不成那种打脸的效果而且。多明天才能发出来
法是直播所以最好的办。
制作过程。看一下整个示出来，正好也让粉丝菜品全方位展们道美味式把狮子头这用直播的形
燕说道：冲刚上来准备饱想到这里，他餐一顿的陈
，我直播做蟹粉狮子一下？”能安排“燕姐小厨房里等会儿在头，你能不
设备。，但直播人参与了，胖是录制视频，那让要公司市场的话，就得欢乐传媒的墩墩公司可没有特别专业的直播部的人来就行
惊喜：陈燕一听，当即露出了的表情
“行这么久不直播，粉丝们肯定，我这就让他们过来，会非常惊喜。”
喜的无所谓，不过人家都已经打惊惊人蹦出来找回应，上门了，高低省得以后师兄探个店茬。就有得做一下喜不
上的个人账号另外，这段时间不管电视台还是网上，确实做了太多家常菜。
。是时候来一两厨艺不过如此的印象道高端菜，拉开一下和普通人的差距了，免得给这些人留下
一听要做直播，谢保民说道：
“那家店的厨师不敢。”么一条评论跟我比拼，发儿，我敢打赌，他这们绝拿我师弟说事非得对会后悔
犟嘴。，还叭叭的得不好吃还不让人说做
让打的行为，当这种把脸伸过来然是满足他们啊。
：建利耸了耸肩戴
种要。”辈子没见过有人“这这提求
：魏乾看着林旭问道
什么食材？我这就让人准备。”“你做狮子头都需要开始
“猪第四而不是三来一间的硬”五花肉，要五花三层花两层，再那种，的硬肥膘。块猪后臀上根肋骨和第九根肋骨之
清。炖蟹粉狮子头食材就是猪肉需要用的主
来，戴建利立马竖起林旭刚把肉的要求说出了大：拇指
让他傅还嘴硬质上来看，林老弟这是要往死里打，看那家淮扬菜馆的师人家的脸啊……我这就给邱振华发条消息，过不。”“从用肉的材来点评一下
既然要死，省，自然一狮子头的做打脸对方再借口说法不正宗。巴掌直接呼得
林旭接着说道：
虾籽、香葱、生姜、蛋清种。”、生粉、葱……大致就这么几姜水、清鸡汤、黄芽菜还要用到蟹粉、“除了猪肉，
：刚打好奇的问道完电话的陈燕
“黄芽菜是什么？”
林旭笑了笑：
菜，这种白“就是黄叶大白更高，清鲜味芽菜。”儿更浓，所以为黄菜鲜嫩程度被称
做馅，而黄叶大白菜鲜香搭配。叶大白菜适合叶大白菜适合腌制，白高端菜品绝佳的味儿浓郁，是一些则大白菜分为好几种，绿
一块儿下班来吃饭的跟陈燕曾晓琪好奇的问道：
“不放马蹄吗？”
旭摇了摇头：林
蚌肉，所以就没有准讲究的，春天蹄，用春笋的嫩尖或者河秋天用蟹”，冬天用风鸡，但咱粉备风鸡天用马用蟹粉了。“做狮子头是有，夏
啊？”风鸡“什么是
好是要挂起来吹风的，所以咸肉叫南鸡。”“就是用风成的鸡，因为做风肉，咸鸡叫南鸡，简称风的方式做做咸肉
干嘛用的？”“那虾籽是
不然鲜虾籽都必不可少，味会差点意“增鲜的，不管什么时思。候做狮子头，”
话，那作为主料的猪也是着名的文人菜菜，子的中音。狮子头是淮扬菜的代表肉，就是这首曲一，要是把这道菜比首歌曲的喻成
还得有高音，狮不子头中的高音可行，曲子光有中音，就是虾籽。一首
的鲜香味，能灵的感觉。猪肉有种飘逸空让虾籽
自鸡汤。至于低音，则是给，狮子头中馥郁隽鲜味托底的清鸡汤永的浓郁鲜香，就是来
正吃米饭的沉佳悦一听，看着陈燕小声问道：
给你点儿？”不完了，要不拨“燕宝，这碗米我吃
燕根本不上当：陈
我“少来，你肯定是…不行，等会儿眼看着狮子头也得留着点肚子，万一下，那就太遗憾了留着肚子吃狮子头呢…。”却吃不
儿都没有！哼哼，想骗我先吃饱，门
。晚饭过后，大家忙着准备直播开始
自己的评论进行截图，发到了个人动态中：林旭也将那条质疑
，省得大家既然有质疑，那我就简点儿的菜“大家讲回应一下吧，0，我会正式湖弄。”下午17：良商家用肉丸子0在直播间里做清以及品味的几个要点解一下狮子头的做法吃单做一道高端法炖蟹粉狮子头，给被无
了直播间的链接。动态后面，还贴上
下面回复少：起来网友们就在动态刚发出来，不
！”“回应来了，哈哈哈
常菜，让某些人误会了“看啊。”来最近林老板教大家做了太多家
监只做家常菜。”的笑话，燕京“今天听到最大会饭店膳食部总
掌、鲍汁海参、拆烩鲢鱼头都蒸银丝、清水芙、粉、雪花鸡淖、银丝鲊丝蓉、清汤挂面汤、鲍汁鹅是家常菜吧，反正我“大概白玉藕家吃不到这些。”
“巧了，我家也吃不到。”
小白。”“感林老板要跟觉，否则容易被当成厨房粉丝保持距离呀
始吧，等不及了！”“赶紧开
林旭特厨师服。意换了身新为了直播更有效果，的
播正式开始。，直等邱振华开车来到店里
今天子头的做法。度没问题，而且还动用了远近好几的切换，完美呈现狮直播是专业团队操作，清晰个机位，通过导播台
，在一旁帮忙讲解作服和评价。人也换上工三而谢保民邱振华戴建利
对菜品的所有步骤和国宴总厨亲自整个直播圈也没第二料进行解读眼，这样的规格，放家。配
今“大家好我是林。”大家天教来到我的直播间，由狮子头——旭，欢迎清炖蟹粉于众所做淮扬菜的经典名菜周知的原因，
场白过简单的开后，谢保民。对着摄等人也了招呼像头打
吃饱甚至还特意持人。琪，换上正装，喝足没事客串了一把主干的曾晓
已刚刚光听大家讨论就会儿出一份力，等。会才能率先尝到呀儿做好的时候，经馋得不行，这
各自的小心机。美食面前，大家都有
拿着菜刀开始时间紧迫一下食材，便，制作。林旭简单介绍了
片放在一边，随即把上，在边上用肉皮去掉，随即将肉肉下来，切好后，了片他麻利的将五花肉的将肉。菜刀慢慢切法开始给肉做分层处理桉板菜刀横过来，用平切平放在
华说道：看着摄像头邱振
，颗粒要适大点儿，否则肉容断肉的老什一些，肉要老了，等会粒就得小，不然吃起来会儿切的颗量顿挫感，来判嫩么“刚刚这一步是意思知道吗？这易煮化。”有渣，而肉嫩的话叫试刀，利用切肉的
做大的区不能剁别，就是，要全程用狮子头这道菜跟肉丸刀切。
所谓的千刀肉菜。，说的就是这道
要分开的。肥肉瘦肉是而且在切的时候，
，最后才能合，再分别进行初大小，两者分开切成粒豆粒大小，瘦肉部。概切成黄分要切成绿豆在一起摔打上劲儿肥肉部分大加工
肉看着林旭娴熟的用平进行分刀法将了自己当学徒时的情离时，邱振华想起肥肉和瘦景：
成了轻，热衷于打桥牌，给了，我觉得没人管，务就打牌去肉沫……”我布置完做狮子头的任“那会儿我大伯还年就讨巧用刀把肉剁
戴建利笑着问道：
”“手心被打肿了没？
爷的大不敬。”，的疼，我大伯狮子头时“打肿了，钻心很严肃的说，老百姓用刀剁，是对祖师为一个淮扬菜师父但身，做家做肉丸子，可以剁
旭把五花肉丁。肉的肥肉瘦肉分开林后，便开始切瘦
他一边切一边说道：
长，香味即化。”郁，这样的肉“做狮子头为什才能做到入口呢，就浓，没什么筋，而且薄薄一层肥肉生贴着么要用五花肉是五花肉中的瘦肉只有
品来说，入对别的肉容的是肥肉。口即化一般形类菜
判标准。的但入口即化，是整道菜瘦肉，是狮子头指的却郁，口感软嫩，瘦肉部分香气馥评
是一件很动手时就能发现切肉丁看似但真正小。简单的事情，，难度真的不
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肉丁，才会均摆在桉板上时，还切成均匀大小，甚因为不仅要切成丁，还要要考虑肌。切出来的匀一致，才更容易入味肉的纹理，这样至把一片片瘦肉
然很和谐。人聊着这保民三林旭切的时候，谢道菜，看起来居
幕，都的做法给惊到了：被这种精细直播间的粉丝们发着各种弹
道我从小到”“我去，不成？大吃过的狮子头都是假的难
“。”不是假的，有可能只是肉丸子
，说出来让我死心？”的狮子头多少钱一份“这样
”能闻到味儿的手机。“有钱了一定要换一台
但我切肉阶段，“明明现在只是的口水却在抑制不住的分泌。”
不行。”聊天，就把人馋得“我也是啊，光听几位国宴总厨
切肥肉。瘦肉丁切完林旭，开始
比较软片成薄片的步骤就挺让人为难。肥肉丁黄豆粒一些粒大小的瘦肉丁简单大小，理论，光，但实际上肥肉上来说比绿豆
林旭一边忙活一边说道：
些。我加上赶时间，就没肥肉会更容易切一“大家要是在家尝试着里冻半小时，那样刀工凑合，以花肉放进冰箱把去皮了的五做，可冻，直接下手了。”
字，很这话刚说完，弹幕明显。号的凑合二上就飘过一片带书名
凋刻了两条鱼。用内酯豆腐，林旭大家依稀还记得上次烹饪比赛
那样美轮美合？奂的刀工，你跟我说凑
球一样。”“林老板说自己刀强会打乒乓梁工凑合，就跟刘国说自己勉
“乔丹：我打篮球凑合！”
赫：我开车凑合。”“舒马
合。”：我踢足球凑“梅西
“……”
瘦肉和肥肉房秤，分别把林旭称了着厨把肥肉和瘦肉切好，拿一下，他说道：
瘦比在7话油腻，肥肉太少，达不最佳配比。”严“格控制在狮子头的肥.18：3.82和6：4之间，要是肥到无筋无渣的口感6肉过多，吃起来会：3，要是讲究的，这个比例是理论上，可以把比例
很快，有观众就算出了这个比例的得字：到的数
“我去，居然是割点。例分”0.618，黄金比
“妈耶！我已，居然扯到了。”是我没想到的学，这做菜而学个数学和美
黄金比例分割点处“果然，生活中是处的。”能见到
随即又拿起那块猪林旭称了一下，。臀上的硬肥后膘切了一些
直接开始这次他没有称重，做了。
“刚刚称重是让你们看的，对于一个专业厨师来说，手就是秤。”
说道：好的那团说话肥肉丁的时候，他拿着切
肉“比如丁，是13克这团。”
，显示的果然是13。放说完往电子秤上一
害。居然全对，不叹连又随口说了几种数字，仅惊到了观众，连邱称重的本事真是厉连，觉得这手振华三人也赞
入一些食盐，搅拌均装到一个盆里，撒匀后放在一边开林旭笑了笑说什么，而是把肥肉丁始腌制。，没有多
食盐在融化时，用。有很强的杀水作
到食盐化杀瘦肉最怕直接接触肥肉丁中调味杀水性，将利用食盐的开，同更容易起胶。盐粒，出来，这样摔打时时，让所以要在肥肉中的水分
芝麻大小的生往肉馅中来，往里面放入切好的接着又打水。姜末，再淋入一些葱姜将瘦肉丁拿过小香葱末和水，开始
瘦肉想要打水，让瘦肉的吸收到水分，这样的瘦肉才能做到入口纤维中即化。嫩，一定要
合摔打。”对肥肉丁没啥作在一起混以要先把瘦肉打一下收的，但这两者还会影响肥肉起胶，所水是让瘦肉吸用，反而增香去异的，，打好了再掺“葱姜是给瘦肉
林旭顺着一个方向搅拌会儿着瘦动一水，让瘦肉吸收。肉，搅就加
瘦肉摸着润而软嫩，甚毕。性时，这样的肉至有弹等到才算搅打完
，将两虾籽，搅拌均匀后清、以及用擀面杖，再放入准备好的蟹粉、蛋接着再把肥肉端过来碾过的开始摔打。种肉倒进一个陶瓷大盆里
看到这里，邱振华说道：
，我没资格把关，只…好多淮扬菜的师傅的不传之秘，没想掌握住伯都不知道，做狮子头时也是我大，需要把虾籽碾碎，这，说的但看到这里我才发现能算是切磋学习…傅是过来给林师傅把关，了。”给我打电话时到被“老戴林师
加，温度不够，鲜味散文火熬虾籽，制，虾籽又被封到肉中是为了增狮子头中不出来。的整个炖煮过程是加香味，但狮子头
擀面杖把虾所以在做的时候得到完美的释放。籽的外壳碾碎，这样鲜味才会，就得用
断的从盆林里挖起来，又不将搅拌好的肉丁不旭像小时候玩胶泥一样，断的摔到盆底。
用这种方式让肥肉丁和瘦肉丁粘合在一起，能够让肥。肉起胶，同时也能
活儿，体力不来，所以表演的厨师，特别是够的人根本坚持不下老师傅，会特意把步骤一般出镜体力简化。这是个
这既为了也为了节省体力。方便拍摄，
得跟剁巍巍的四处摇晃。摔打十来分钟后，所有的肉丁已经变碎，满是胶质，在盆里颤的皮冻一样
有些半透明胶质被打出因为来的缘故，看起来而那些肥肉的状态。丁，也
们看到放弃了跟着学的想，已经法：这里网友
“肉都准备好了，就等着跟林老板做呢，现在看来，还是，这不是我能染指的菜品。”做东坡肉吧
。”出来你们扬菜馆挨打，原本跟着林老板还能学一招半式的，但因为的挑衅，我们学不会了“那家淮
”“就是，滚出来挨打！
，谢保民拿着手机了起来。看弹幕很多，跟大家互动
他看着一条弹幕念道：
味品……这位朋友，……”为什么不放鸡粉，虾不新鲜懒了，要是放了味精，要是放了标准的狮子放“鸡粉那是肉蟹粉和籽偷工减料了，要是、味精以及黄酒等调了黄酒，那说明肉头是只用盐调味的，那是鸡汤偷
他三两句。就把整道菜的核心技术给透露了出来
邱振华无奈的笑了笑：
啊，以后出门小心点吧，别被人碗些饭店的饭“老谢，你这是砸那。”敲了闷棍
乎摆手：的摆了谢保民满不在
就吃了个肉心啊，就拿我舒坦吗？”你不能不讲良子，你说丸我心里能“干餐饮可以追求利润，但来说，今天花好几百
过。正说着，嘉年华的特效飘
赏者的看了一下打名字：谢保民
的嘉年华，替我师给您发一些抢先版把把关时候我谢您了，明儿我师弟拍，让您老人家过过目师娘打赏弟谢。”婚纱照，到“蝶恋花……感谢
正在西安酒店休整的高大爷笑骂一声：
西见钱眼开。”是“这狗东，真
随手又打赏了十罗几个嘉年华。珊对谢保民的那声师娘很满意，
起来。时变得疯狂直播间里顿
就是高大爷！”“石锤了，高小帅
的狮子头咋样？给点评点评呗。”“高大爷，您觉得林老板做
“人家挑会做家常菜，还对谢不忿，您就么看着不发声吗？徒”弟呢，说林老板只衅您这总厨非常
”被欺负了哇，您快现身给他撑腰呀！老板大爷，林“高
“……”
，纷纷让高大爷现师身。是对林旭厨艺的赞叹呢播间乱成了一锅粥，，网友少看热闹不嫌事不母，让整个直刚刚弹幕上还满儿大的但谢保民那声
出徒弟被人了，当面很正常师吧？父的挤兑
看着这些弹幕，高大住乐了：爷忍不
了徒弟，今天我就把朋友，真是看热闹不嫌事儿大啊。得，为“这群小这张老脸豁出去了！”
说的账号上……帅完，他切换到了高小
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不起来，好在血糖平稳了很不起大戒断碳水后，大脑求多，从二十多降月票啊兄弟们！显迟钝集中了很多，而且注意力到了空腹八点就稍稍补充点碳水了，明和月票……左右，等再降一下，我本章5700字，家的订阅不然老这么两更，太对