丸子！【求订不装了，我是厨神我吃过的狮子头第460章，只是肉】有没有一种可能：你所阅摊牌了！
墩墩直播时系统奖励了完美级的清炖狮子头。上次
一然有人用这道菜说。林旭直没机会做，现在既事儿，那就做出来吧
准。炖狮子法、吃法、以及品鉴标来历、做头的顺便给粉丝们讲一下清
用淀粉之，让所有看过视总甚至是宰了。湖弄了，能一下子反应过来被搅成的肉疙瘩，频的人，再见到是踩坑了，是店家
会做蟹旭宝，你粉狮子头？”“
狮子头，不行，没有两谅你的！沉佳个狮子头我是不会原同睡，居然不知天天跟你同吃悦有些意外，本宝宝道你会做
了饭扒拉泡得油润汤浸一快子被肉夹一大口：配着米的梅菜，林旭
你个惊也让“略懂一二，本来了，那我等喜呢，但既然人家都提出来做出来给把把关。”会儿就做一下吧，正好师兄和戴哥帮我想以后
现在是下的。时间上还是来得及头的话，晚上九前差不多能开始做狮子午四点多，这会儿下手做好，点
不过录视频就算了，几小时的录制，素材剪辑起来有些麻烦。
辑，差，形不成那种打脸的效果。而且拍完再剪不多明天才能发出来
。所以最好的办法是直播
用好也让粉子直播的形式把狮一品全下整个制作过程。丝们看头这道美味菜方位展示出来，正
的：这里，他冲刚上来准备饱餐一顿想到陈燕说道
会儿在小厨房里直播做蟹粉狮子头，你能“燕姐，我等不能安排一下？”
要是录制视频了，胖墩墩公司可没专业的欢乐传媒的人参与部的人来就行，但直播的话，就得司市场直播设备。，那让公有特别
情：出了惊喜的表陈燕一听，当即露
，粉丝们，这么久“行，我这就不直播喜。”肯定会非常惊让他们过来
就有人蹦出都已经打上门了惊喜不惊喜的无所谓做一下回应，省得以后师兄探个店来找茬。，不过人家，高低得
太多家常间不管账号上另外，这段时，确实做了电视台还是网上的个人菜。
是时候来一两道高端菜，拉开一下和普通厨艺不过如此的印象。人留下人的差距了，免得给这些
一听要做直说道：，谢保民播
非得拿“那家店的厨师不我师敢跟我比拼，弟说事儿，我敢打赌，他们绝对这么一条评论。”会后悔发
人说，还叭叭的犟做得不好吃还不让嘴。
行脸伸过来让打的他们为，当然是满足啊。这种把
肩：利耸了耸戴建
“这辈子没见过有人提这种要求。”
魏乾看着林旭问道：
需要什“你做狮子头都。”？我这就让人开始准备么食材
来一而不是三花两层“猪的硬肥膘猪后臀上的硬那种，和第九根肋骨之间。”五花肉，要五花三层第四根肋骨块，再
需要用的主食材就是猪肉。清炖蟹粉狮子头
来，戴林旭刚把肉的要求说出立建利马竖起了大拇指：
材质上来看，林老弟这师傅还嘴那家淮扬菜馆的硬不。”“从用肉的下，看来点评一是要往死里打人家的脸啊……我这就给邱振华发条消息，让他过
死，省得对头的做法不正宗。子方再借口说狮既然要打脸，自然一巴掌直接呼
林旭接着说道：
粉、虾籽、、生粉、葱姜水鸡汤、黄芽“除了猪肉，还几种。”香葱、生姜、蛋清菜……大致就要用到蟹这么、清
刚打完电话的陈燕好奇的问道：
“黄芽菜是什么？”
笑：林旭笑了
儿更浓“就是黄叶大白菜”，这种白菜鲜嫩程度更，所以被称为黄芽菜。高，清鲜味
合腌好鲜香味儿大白菜分为郁，是一些高端菜品绝佳的搭配。制，白叶大白菜适浓几种，绿叶大白菜适合做馅，而黄叶大白菜则
跟陈燕一问道：琪好奇的块儿下班来吃饭的曾晓
“不放马蹄吗？”
林摇头：旭摇了
的，春天用天用马蹄，秋天用春。”笋的嫩尖或者河“做狮子头是有讲究，但咱没有准备蟹粉，冬天用风鸡，夏蚌肉风鸡，所以就用蟹粉了
“什么是风鸡啊？”
，所以咸肉叫南风肉，要，简称风鸡。成的鸡，因方式做咸鸡叫南风鸡挂起来吹风的”“就是用做咸肉的为做好是
“那虾籽是干嘛用的？”
“增鲜的，不，不然鲜味会差点意，虾籽都必不可少思。”管什么时候做狮子头
头是淮扬菜的代表菜，肉，就是这首曲也是着名的文人菜首歌曲的话，那作子的中音。为主料的猪狮子，要是把这道菜比喻成一
有音，就是虾籽。行，还得有高音，子头中的高子光狮一首曲不可中音
味，能让猪肉有的鲜香感觉。的虾籽种飘逸空灵
则是给鲜味托中馥郁隽永的浓郁鲜香底的清鸡汤，狮子头至于低音，，就是来自鸡汤。
小声问道：正吃米饭的沉佳悦一听，看着陈燕
给你点儿？”不拨米我吃不完了，要“燕宝，这碗
陈燕根本不上当：
也得留着点肚子，吃”“少来，你肯定是下，那就太遗憾了。会儿眼看着狮子头却吃不万一等狮子头呢……不行，我留着肚子
，门儿都没有！哼哼，想骗我先吃饱
晚饭过后，大直播。家开始忙着准备
到了个论进行截图，发己的评人动态中：林旭也将那条质疑自
疑，那我就简清炖商家“既然有质。”，我良蟹粉狮子头，儿的菜回应一下吧间里做，下午17：0味的几个要会正式在直播给大家讲解一下狮子头0用肉丸子湖弄的做法吃法以及品单做一道高端点点，省得大家被无
的链接。动态后面，还贴上了直播间
：起来们就在动态下面回复刚发出来，不少网友
“来了，哈哈哈回应！”
会了啊。”多家常菜，让某些人误太“看来最近林老板教大家做了
燕京饭店膳食部总监菜。”的笑话，“今天听到最大只会做家常
概丝、粉蒸银丝鲊汤、鲍汁、鲍汁海参、拆烩正我家吃不到这些雪花鸡淖、银丝掌。”大蓉吧，反鲢鱼头都是家常菜、清水芙鹅白玉藕、清汤挂面、“
“巧了，我家也吃不到。”
易被当离呀，否则容。”“感觉林成厨房小白老板要跟粉丝保持距
“赶紧开始吧，等不及了！”
效果，了身新的厨为了直播更有师服。林旭特意换
正式开始。等，直播邱振华开车来到店里
美呈现狮机位，通今天直播是专业团队操法。作，清晰度过导播台的切换，完没问题，而且还动用了远近好几个子头的做
邱振华戴建利三人也换上而谢保民工作服，在一旁帮忙讲解和评价。
国宴总厨亲自对菜品的所有步骤和配样的规格，放眼整个料进行解读，这直播圈也没第二家。
林旭，欢迎来到我经典名菜—知的原因，今天教大的周”直播间，由于众所清炖蟹粉狮子头。“大家好我是—家做淮扬菜的
对着摄像头打了招过后，谢保民等人也简单的开场白呼。
了一吃饱喝足没事干的曾把主晓琪，甚至还特意换上正装，客串持人。
儿做好的时候，才能率刚刚光听大家讨论先尝到呀。就已经馋得不行，这会儿出一份力，等会
家都美食面前，有各自的小心机。大
。时间紧迫，菜刀开始制作简一下单介绍了食材，便拿着林旭
他麻利的将五花肉放在一边，随即把皮去掉，随即将平切在边上用菜刀慢慢切了片。肉下来，切好后，将肉片的肉菜刀横过来肉平放在桉板上，法开始给肉做分层处理，用
邱说道：振华看着摄像头
容易煮化。”？这叫试顿挫感则肉了，等会儿切的颗粒有渣利用切肉的，而肉嫩的话刀，粒要适量大点儿，否就得“刚刚这，颗，来判断一步是什么意思知道吗肉的老嫩，肉要老小一些，不然吃起来会
程用刀切。大的区别，就是不能剁狮子头这道菜跟肉丸做，要全
肉，千刀所谓的。说的就是这道菜
是要分开的。而且在切的时候，肥肉瘦肉
初加工，最后才能合在一起摔黄豆粒大小，分肥肉部分大概切成打上劲儿。开切成粒，再分别进行切成绿豆大小，两者瘦肉部分要
将看着林旭肥肉和瘦肉进行分离时，：邱振华想起了自娴熟的用平刀法己当学徒时的情景
“那会儿我大伯还年布置沫……”刀把肉剁成轻，热衷了肉觉得没人管，就讨巧用完做狮子头于打桥牌，给我的任务就打牌去了，我
戴建利笑着问道：
被打肿了没？“手心”
剁，是对祖师爷的大不肃的说，老很严百姓家做“打肿了，敬。”时用刀钻心的疼，我大伯菜师父，做狮子头但身为一个淮扬肉丸子，可以剁，
肉瘦肉分开后，便开始林旭把切瘦肉五花肉的肥丁。
他一边切一边说道：
五花肉花子头为什么要用五样的肉才“中的瘦肉只有筋，而且贴着肥肉能做到入口即没什么生长，香味浓郁，这薄薄一层，化。”肉呢，就做狮是
形容的是肥肉。来说，入口即化一般对别的肉类菜品
，是整道菜头指的香气馥郁，口的评判标准。但狮子感软嫩，入口即化却是瘦肉，瘦肉部分
切肉丁看似是发现，难度真的不小。一件很简单的事情，但真正动手时就能
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的肉丁出来因为不仅样切摆在桉板上时，还要考虑要切成丁，还要切成均匀大小，甚至把理，这肌肉的纹，才会均匀一致瘦肉一片片，才更容易入味。
菜，看起来居然很和谐。林旭切的时候，谢保民三人聊着这道
做直播法给惊到了：被这种精细的发着各种弹幕，都间的粉丝们
子头都是假的不成？”“我去，难道我从小到大吃过的狮
肉丸子。”“不是假的，有可能只是
少钱，说出来让我死心？“这样的狮子头多一份”
。”“有钱了一定要换一台能闻到味儿的手机
我的口水却，但段在切肉阶抑制不住的分泌。”“明明现在只是
听几位国宴总厨聊天，就把人馋得不行。”“我也是啊，光
肥肉瘦肉丁。切完，林旭开始切
为难。片豆粒大小的瘦肉丁简单，理论上来说比绿肥肉丁黄豆粒大小一些，但实际上肥肉比较软，光片成薄的步骤就挺让人
林旭一边忙活一边说道：
。”易切一就没冻，直接下手了皮了的五花肉把去做，可以时，那样肥肉会更容放进冰箱里冻半小要是在家尝试着些。我刀上赶时间，工凑合，加“大家
。号的凑合二字，很明显幕上就飘过一片带书名这话刚说完，弹
比赛，林旭用大家内刻了两条鱼。酯豆腐凋依稀还记得上次烹饪
美轮美奂的刀工，你跟我说凑合？那样
”梁说自己勉强会打乒“林老板说自己乓球一样。刀工凑合，就跟刘国
！”我打篮球凑合“乔丹：
凑合。”“舒马赫：我开车
我踢足球凑合。”“梅西：
”“……
，他说道瘦肉和肥肉称了一下林旭把肥肉和瘦肉切：好，拿着厨房秤，分别把
来会油腻，肥无渣的口感，要是讲究的话最佳配比。”，吃起肉2，这个比例是理论上不到无筋把比例严格控制在6.太少，达间，要是肥肉过多和6：4之，可以818：3.：3“狮子头的肥瘦比在7
很了这个比例的得到快，有观众就算出的数字：
分割“我去，居然是0.618，黄金比例点。”
，居！我学个做菜而已然扯到了数学和美学，这是我没想到的。”“妈耶
，生“果然活中是处处能见的。”到黄金比例分割点
后臀上的硬肥膘切林旭称了一下了一些。，随即又拿起那块猪
开始做了。直接这次他没有称重，
师来说，手就是秤。”，对于一个专业厨刚刚称重是让你们看的“
好：的那团肥肉丁说道说话的时候，他拿着切
“比如这团肉丁，是13克。”
是13。上一放，显示的果然说完往电子秤
，，不又随口说了几觉得这手称重的种数字，居然全对仅惊到了观众，振华三人也赞叹连连连邱本事真是厉害。
而是把肥肉丁装到一个盆里，撒入一些盐，搅拌开始腌制。均匀后放在一边林旭笑了笑，没有多说什么，食
，有很强的杀水作用。食盐在融化时
，同时利瘦肉最怕直接接中以要在肥肉丁中调味易起胶。开样摔打时更容食盐的杀水性，将肥肉盐粒，所，让食盐化的水分触到杀出来，这用
接着又将瘦肉。入切好的小香生姜葱姜葱末和芝麻大小的，往里面放水，开始往肉馅中打水丁拿过来末，再淋入一些
瘦肉才能做到入口即化分，这样的的纤维中吸收到水打水，让瘦肉。瘦肉想要嫩，一定要
对肥肉丁没啥作用，，水是让瘦肉吸收的打一下，打好了再掺在反而还会影响是给瘦肉增香胶，所以要一起混合摔打。”，但这两者去异的先把瘦肉“葱姜肥肉起
加水，让瘦肉吸收。着瘦肉，搅着一个方向搅拌林旭顺动一会儿就
等到瘦肉摸着润而软嫩，甚至毕。算搅打完才有弹性时，这样的肉
陶瓷大盆里，再放蟹过拌均匀后开始摔打碾过的虾籽，搅接着再把肥肉端入准备好的杖粉、蛋清、以及用擀面来，将两种肉倒进一个。
：里，邱振华说道看到这
籽碾碎师，这也是我大看到这里我才发习……好多淮扬菜的时，说的是过来给林关，只能算是切磋学关，傅把资格把师傅都不知道，做狮子。”现，我没不传之秘，没想到被林“老戴给我打电话师傅掌握住了伯的头时，需要把虾但
够，鲜味散不出整个炖煮过程制，虾籽又被封到火熬虾籽，是为了头中加中，温度不增加香味，但狮子头的是文来。狮子肉
到。用擀样鲜味才会得完美所以在做的时候，就得放的外壳碾碎，这面杖把虾籽的释
林旭像小时里不断的从盆拌好的肉丁样，将搅的摔到盆底。候玩胶泥一挖起来，又不断
在一起。肉起胶，同时也能让肥肉丁和瘦肉丁粘合用这种方式，能够让肥
人根本坚持表演别是老师傅，会特意把的厨师，特儿，体力步骤简化。不够的不下来，所以一般出镜这是个体力活
也为了节省体力。这既为了方便拍摄，
跟剁碎的皮有的肉丁已经变得冻一样，满是胶质，在摔打十来分钟后，盆里颤巍巍的四处摇晃所。
缘故，的状态。的肥肉丁，看起来有些半透明而那些也因为胶质被打出来
放友们看到弃了跟着学的想法：网这里，已经
跟品。”板做呢，现肉吧，这了，就等着东坡“肉都准备好在看来，还是做不是我能染指的菜林老
“那跟着原本家因为你们的挑衅淮扬菜馆出来挨打，板还能学一林老，我们学不招半式的，但会了。”
是，打！”“就挨滚出来
跟大家互动了起来。看弹幕很多，谢保民拿着手机，
他看着一条弹幕念道：
头是只用盐调味工减料了，要是放了黄酒，懒了，要是放了那是鸡汤偷那说调味品味精，明肉不的，要是放……这位朋友，标”那是肉蟹粉和虾籽偷了鸡粉，“为什么不放鸡粉、味精以及黄酒等准的狮子新鲜……
。菜的核心技术给他三两句就把整道来透露了出
邱振华无奈的笑了笑：
敲了闷棍。”人心点吧，别被“老谢，你这的饭碗啊，以后出门小是砸那些饭店
民满不在乎谢保的摆了摆手：
说我心里能舒坦吗？百就吃了个肉丸子，你饮可以追求利润，但你”，今天花好几不能不讲良心啊，就拿我来说“干餐
正说着，嘉年华的特效飘过。
谢保民看了一下打赏者的名字：
发一些抢先版，年华，替我……弟谢谢您了，明儿让您老人家过过目把把拍我师弟婚纱照，到时候我给您感谢师娘打赏的嘉花关。”师“蝶恋
正在西安酒店休整的高大爷笑骂一声：
“这狗东西，真是见钱眼开。”
，随罗珊对谢保手又打赏了十几民的那声师娘很满意个嘉年华。
来。得疯狂起播间里顿时变直
“石锤了，高小帅就是高大爷！”
子头咋样？给点评点“高大爷，评呗。”您觉得林老板做的狮
着不发声吗？”非常不忿，厨“人家挑衅您徒弟呢，说林老板只会做家常菜，还对谢总您就这么看
“高大爷，林老板被欺哇，您快现身给他撑腰呀！”负了
“……”
，让整刚刚但谢保民那声师母，是对林旭厨艺的赞叹呢，不少看热闹不嫌事儿大现身。弹幕上还满的网友，纷纷让高大爷个直播间乱成了一锅粥
当师父的出面很正常吧了，徒弟被人挤兑？
幕，高大爷忍不住乐了：看着这些弹
张老脸豁出去了！”小朋友，真是看热天我就把这闹不嫌事儿大啊。得，为了徒弟，今群“这
上……小帅的账号完，他切换到了高说
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大不然老这么两更从二十多降到在血糖平稳了很多，戒断碳水后，0字，求月票啊兄中不起来，好大家的订阅和月票…稍稍补充点碳水了，，太对不起了空腹八点左右，等再弟们！…本章570且注意力集降一下，我就脑明显迟钝了很多，而