鱼摊牌了！第452章步？吃的秘诀！把【求订阅】头泡饼好墩墩变成阿拉不装了，我是厨神我伯王子需要几
而是摆弄起了林旭没有立即做鱼身。鱼头泡饼，
会儿时间鱼头泡饼需还有点早，得再等等要现做现吃，这才能下手。
趁着这个功夫，他把鱼身上的，准备汤的酸菜鱼。肉片下来，去掉肋刺后做一道既能吃肉又能喝
汤。成莲藕鱼半，则和脆藕一块儿做丸而另一
孙丸和鱼头泡饼呢等着学莲藕肉到林大娘，便问道：旭在忙活，看
“小旭我反正闲着也是闲着。，需要我”做什么，你说话，
旁边的米岚也说道：
“我虽然厨艺一般，手还是没问题的，你安排吧。”但是打下
也没客气：既然如此，林旭
叶点做烙饼的面吧“孙大妈和时候用东西压着，要把干荷，泡的和荷叶泡……米岚姐把那几片洗一下用温水泡起来这样烙出来的饼更软软。”，面和软一点，
花鸡、荷叶鸡、荷叶排不管做什么美食，比如骨等需要用到干荷叶泡软泡透再的菜品，都需要把荷叶叫用。
的韧性，还能提前把荷叶的香气激加美味。味更加浓郁发出来，够增加荷叶让菜品的荷香这样不仅，吃起来更能
的鱼片腌上，接林旭先把做酸菜鱼起另一侧的鱼肉，开始刮鱼蓉。着拿
蓬松的肉蓉。，肉打，也不能鱼丸想要好吃不能刮，把鱼肉刮成点用刀剁，而是用菜刀一点用搅拌机
这样做出来的鱼。丸才更加q弹美味
至于剩下的鱼皮，儿烫一下用香菜进行凉拌。出来，林旭用葱姜水腌则泡进水中，等会制起来，肉蓉刮
，他将脆藕拿过来着将莲藕竖直分开，再平刀背砸莲藕。菜刀反着拿，用放在桉板上，把趁着腌制的功夫，先把皮刮干净，接
，这样掺进馅料中，成小丁，而是这样用碎末莲藕当馅时，最好口感会更好。的做法不是切刀砸成
大小均匀，太小了没口感，大切成的藕丁了嚼起来又费牙。
的，嚼起来而是那带脆的口感，吃起来自然会美味。这么砸一下之后，哪怕是大块也不会发硬，种酥中
小不一，能够和完美。而且藕碎大肉馅结合得更加
的肉丸子也是旭，等会儿要做“小这么剁吗？”
以这么砸“对，莲藕当馅都可的。”
孙大娘觉得很新丁，没想到是直接莲藕当馅都切成大小均匀的奇，过去用还能用刀背砸的方式剁馅。
林旭说道：
“这种过用的是刀背。”，只不样就砸成泥了，得有点儿间隔，砸也是有讲究的，不能挨着砸，那就跟切菜一样
而是小颗粒。实是这样，每一下都间藕虽然碎了，但不至看了看，发现确孙大隔几毫米，这样砸下来，莲娘认真于碎成粉末，
接下来，林旭丸、洗鱼杂、顺便又用黄酒澥了一些打鱼干黄酱。
这些全都开始做鱼头泡饼。准备好，
式。了过厨一听说做这道美食，不房帮忙的阿姨旭学一招半也凑过来，想跟着林来，连几个在仅孙大娘和米岚围
些哭笑不得。这种场面让林旭有
就成妇我好端端一个厨师，咋女之友了呢？
摇头，开始准备做鱼他摇的配料。头泡饼用
用大葱切拍一下，整粒使段，生姜切成花生米大。小的丁，大蒜用刀轻轻
香的八角、几根干以及开水。之外，还要用到辣椒、四五片香叶、猪个增除了这三样油、冰糖、澥开的干黄酱、几
在家做的话没那么多讲究。
开水，而是高汤。但在饭店里，加的不是
口感更好。做出来的鱼头相对于开水，高汤能让香味更浓，汤也更加粘稠，吃起来
里加入一大勺猪油。一切准备就绪，林旭架上炒锅，锅
能菜品鲜香味更出来让做的浓郁。鱼类食材离不开猪油，这
有猪油怎么办“小旭？”要是家里没，
现在很少有人在家孙大娘觉得炼猪油了，基本上吃的都是成品油。
林旭说道：
一下也是可以的，想要鱼好吃，猪油必“切不可少。”几片五花肉放锅里煸炒
好的八说完，他拿锅中。放进了油角着几个准备
需要放香料，不等这样才能把做菜时假如香味炸出来。油温升高就得放，
要是油热再放，香味不出来湖。释放不说，还很容易被炸
时放入干辣椒小火煸炒八即加入葱姜蒜继续翻炒。，立叶，翻炒一下角，表面微微变黑和香
所以放完翻炒一香味激发出来，，但又下就放葱姜蒜，这三者水分足，会降低油温得用热油干辣椒和香叶不耐炸把，防止被炸湖。
澥开的干黄酱。等葱姜蒜出香味，倒入
少调味。可以去腥，而且还能泡饼的灵魂，减酱料干黄酱是鱼头不仅
酱，基本上放了干黄度上来说，挺简单省事儿的。不用放了，从烹饪的角别的调味品就
习惯。这其实也是京城的饮食
酱豆腐等各构成芝麻酱、干黄酱、甜面酱、黄种酱料，韭花酱、了京城人的饮食豆酱、日常。
“哦，原来得得炒一下。”用干黄酱，还
儿了，她只放了酱油，试过放黄豆酱，但孙大娘觉得找到根曾经因为觉得味道好差。没炒的缘故，在家做的时候
现，酱需要用猪油炒一下的。现在看林旭做才发
呢，原来的。的鱼头泡饼都那么香怪不得饭店里是这么做出来
锅里。，大火烧开，往里面炒勺老抽，这才，鱼皮朝上放入加大半酒味儿基本入准备好的开水提着鱼头把酱炒香，加上挥发完毕，
盖上盖子开始焖炖。，重新煮沸后调中火
么简单？”“这
“不用煎吗？”
得惊两个帮忙的阿姨看好吃呢讶头需要煎一下才头泡饼的鱼，没想到居然这么简单。，她们以为鱼
林旭说道：
反而会变差。”“不用煎，鱼头煎了口感
丸。鱼头要炖煮二十分钟他拿来一块前腿肉莲藕肉，准备剁馅，做，趁着这个功夫，
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厨悦从车上把墩墩平时的空地上，这会儿太房外面磨爪子和玩耍用的瓦愣纸小沙发拿出来。阳已经升高，沉佳
上面，舒舒服服的晒着太阳，偶尔还翻个身，把肚皮亮出来。小家伙躺在
摸时，出呼噜呼噜韩淑珍用手抚它还发的声音。
。”都没享受过这种待遇幸福啊，我“儿子你好
喂给墩墩，用手撕着沉佳悦，眼神中满是羡慕。片鱼干从车上拿来两
淑珍眼：了她一白韩
身就弄得脏兮兮的……谢地了，整天淘换的衣服转一半乖巧，孩子，刚不像个女”得“你小时候要有墩墩我就谢天
我也考上985了11的医学，学历含金量可比2“那院高哟。”
珍：？？？？？？韩淑
么会聊天，到底是跟的？谁学闺女你这
又象征性的舔，然后翻个身，继续晒太阳。了几口沉佳悦递来的水墩墩吃完鱼干，
油亮有光泽，现蓝灰色的猫毛一照，就显得更加漂亮在被太阳了。
给它梳着毛，一边忙活沉佳悦拿梳子一边说道：
得很惨哟……”没有想过，当时，说不定会过“儿子啊，你有如果没被你爸比捡到
一眼。的看了自己妈咪墩墩甩了下尾巴，轻蔑
是？你觉得本喵瞎撞上来的吗
韩淑珍庆幸的：说道
惨，幸好“真不敢想象墩墩在小旭，在外面流浪的样子有多凄过得跟阿拉伯小家伙现王子一样。”遇到了
“是啊，我们的诶对了，现下吧，宝贝你想想当王，咱给墩墩也试一墩墩跟王子一样……在co不呼吸一下。”在网上好多小动物都子？想的话就s阿拉伯王子
墩墩：“……”
看在你梳毛的份上，本喵就陪你玩会儿吧。
摊很无奈呀！上这样的妈咪，本喵也
小家伙翻身坐起来，微微叹了口气子。，一副无可奈何的样
另一番意悦看来，却是但在沉佳思：
啊，还主动坐起来，那妈咪“哇，我一的阿拉伯儿子这么喜欢cos就把你打成全网第扮小王子。”
她将三脚始录制架拿过来，把手机。夹上去，对准小沙发上的墩墩，开
墩头上一搭，但这还不块白色毛巾，往墩从车上拿来一够。范儿了，有几分阿拉伯王子的确实
绑头发的发沉佳悦圈解下来。想了想，将自己
墩墩伯王子。老一样的坐白色的毛巾，黑色的发大袋上一套，然后姿，还真像一个阿拉往墩墩脑圈，再加上
“哇，儿子好帅！”
有停下来的意思，便翻脑袋甩了一下飘荡起来。，头上的毛巾顿个身，不耐烦的墩墩见没时像饺子皮一样
哈哈，太棒了，“哈哈出来。”这就我剪辑一下发
叹息一声。墩墩见拍摄上一扒上的毛巾和发圈，躺，然后重重子拉掉头完毕，随即用爪颓然的往沙发
果然每一口小鱼干都不是白吃的。
大家尝尝来比拳头略大的一团把肉馅剁好，挖出馅放在一边，等会儿做一道莲藕蒸肉饼给厨房里，林旭。肉
这会出来。儿先把丸子做
进木制的笼屉内。他将泡好的荷叶拿过来，放
可以端上是特制种。桌那的小笼，这种
把用。来，沥干水放在一边备刚刚没把荷叶折叠一下铺到用完的糯米端过笼屉内，再
孙大妈站在一边，认真学着。
时做一道出来，不得艳惊马上要冬？至四座了，到时候全家人聚餐
拌均匀，再放入比林旭往肉馅中。椒粉、葱姜水以及一把干加入食盐、生抽、肉馅少一半的莲藕碎淀粉，搅老抽、胡
打几下，让肉馅和莲藕碎搅拌均匀，再把肉馅摔起胶上劲儿。继续搅拌，把肉馅
黏时停下，开始挤肉等手感发丸。
小心摆到荷叶上。一个肉丸放进浸白色的糯用虎口米中滚动一下，让红润，随即拿着的肉丸表面挂满的部位挤压出泡好的糯米，再
“哇，好漂亮啊！”
欲。真的不错，红，还有下面垫着看这个色的肉馅，白色的糯米干荷叶，这搭的法丸子的做了一眼，觉得配看起来就有食米岚
试着做了一以掌握。孙大娘个，觉得并不麻烦，可
丸子的颜值居然这么高。”说，随便一摆是没“小旭这手艺真弄，肉得
旭笑着说道：林
，他是湖北人可的拿手菜“这是我们后，要是不喜欢吃猪肉换成鱼肉也是厨傅，把前腿肉以的。”朱勇师，擅长做这类菜
。笼屉中，摆在一边松弛一下肉丸一个个放进
刚做好的肉丸最好不要弛一下再蒸，肉的口立即上锅蒸制，松感会更好。
团肉馅拿过胡椒粉，搅拌到上劲儿，再放、胡萝卜丁、玉米淀粉，继续入嫩玉米粒、莲藕趁着这个时间，林旭将抓拌，抓刚刚挖出来那来，加入食盐生抽蚝油拌时还要碎摔打几下。
一个盘子过鸭蛋。做好后拿摊成一个饼状，最后在，将打好的肉馅放上去，来，底部刷油打上一个生的咸中间挖一个窝，
感和味道，而且蒸好后把蛋黄碾碎，也能增加咸让菜品拥有更丰富的口莲藕蒸肉饼的风味。鸭蛋蒸制后能够
锅放在灶上，大肉饼，大火蒸制。将蒸笼放上去，最后放上那一盘火烧开，忙完这些，把蒸
至少要弄一，厨房“米岚姐，你们这里很多。”台蒸柜，这样做蒸要是招待游客的话的设备得升级一下，方便菜就能
说道：米岚一听
？要不回头你帮姐做需要再添置点什么东西计吧，我个规划设到时候分你点股份不懂这些，”，你觉得咋样？你呢，我们后厨都“正准备问问
自然要抱紧大腿啊。对于这种有名气，有流量还有厨艺的人
些银杏分点钱不是应该的嘛。园半死不活的，每林旭火树苗之外，别的时间都是空闲的，年除了春天卖一要是能通过起来，那给人家反正这银杏
，但越想越觉得这事儿比较靠谱。米岚刚刚就是顺口一说
店都聘请这位大帅哥当膳食京饭人家钓鱼台和燕没啥，也就股份能得出手了。拿，咱这小园子要啥部领导了
林旭说道：
这个就我回头帮你出个单”，你照着买就行了。子用了，“不
是你产业的母能让墩餐饮管理公司成为银，让胖墩墩公司公司吗？那回头我做个你白股权杏园的股东。”帮忙……胖墩“那不行，不转移
就是把对方拉到自己。法，的船上抱大腿最好的办
回头股权手续办理妥当……
”“弟弟，你也钱吧？不想咱的银杏园一直赔
，得按照生态园的得到米岚姐这么痛快这个园子，要真让自林旭没想规划己接手的话重新设计，那标准来打造。
技能：务的必备代年轻人做家至于具体怎么做……那只能用出当
喊！妈！！老
个擅长摆弄景区的人好规整规整，在尽可能的增不影响银趣味性。到时候让老妈加这里的杏树生长的情况下，过来，把这里好这
儿反而不用操心了。事要这里弄好，游客的只
至少不会让墩墩来住一段时间，不说能成为热门。景区，像现在这样冷冷清清
林旭开始做菜时，孙大娘开始做烙饼。
的绝活。几乎人人都有做烙京城的大妈们，饼
滤和花椒焙香，下，再加入食盐一再用擀面杖碾碎，过椒盐。干锅把小茴香孙大娘也不例外，她用，做成花
用这种花椒盐做烙饼，会让面饼有股浓郁的香味。
哪怕什么配问题。有呢，一人吃一整张都没菜都没
感更好旭把菜做得差不多时，枣将着的糯米藕端下来，林汤焖着，这样口继续让锅里的红。旁边灶上一直炖
以林正常情况下，，但现在气温低，所旭打算热吃。是冷吃的糯米藕
切汁往上一淋，这等会儿捞出来别有一番滋味。么软软糯糯热热乎乎的一个焦糖块，再用红糖熬吃下去，肯定
鱼头锅里飘出。锅盖，一股浓郁的鲜香味从快好时，林旭掀开
着就让人馋得慌。很浓稠，咕都咕都的看腐一样，锅里的鱼头颤巍巍的跟豆汤汁已经少了很多，
料挑。他用快子把里面的干辣选出来，大火收汁较好挑的配椒、八角、大葱等比
吃了。能收不然没法蘸着饼做鱼头泡饼时，汤汁不太多，
饼来说，这种口道菜的精髓所在。但也不能留多了，否则没有那种浓稠湖嘴是整的感觉，对于鱼头泡感才
两下汤汁混在一起。，让油脂和等汤又熬少了一些，林些猪油，端起锅晃动旭顺着锅边淋入一
即备好的一个超大的圆盘去。随上，小心把鱼头滑进端起来，凑在准
下面还可以些深放固体酒精在下面进盘子是特制的，有，加热。行配着成套的盘托，
大鱼出锅，林旭冲外面喊道：
了啊！”“准备吃饭
风，大家索性就在院今天太阳好，也没子里晒饭。着太阳吃午
住擦了高低得拍两张照片发这可是林老擦嘴角的口水，出去得瑟一下。满桌子菜，忍不米岚的闺蜜们看着板做的啊，等会儿苏佩佩的几个同事和
把糯米藕从锅里捞出来，去在盘子里，再淋上浓稠的掉牙签切成滚刀块摆林旭焦糖汁，甜味香味就全飘了出来。
钓鱼老还没回来他端着菜出来女士们已经等。就坐，而三位时，才发现
“忘一个个全都变得到孙大娘，见到美食，啧，从师嫂到岳母，再夫”起来。
手机的沉佳悦问道：林旭看着正在摆弄
“悦悦，不好吃。”吃饭给咱爸，等会打电话，让他们回来儿凉了
不上鱼不回说钓吃，这糯“刚刚就打过了，来吃米藕我盯半饭……乐乐你别偷不行，居然还吃？”天了，你偷吃一块还
耿乐乐不好意思的笑了笑：
…最后一块“我帮旭哥尝尝咸澹…！”
钓不上鱼不回来吃饭？
旭看着池塘的方向，伸手挠了挠墩墩的下林巴。
崽儿啊，要不你给冰…哦不，给？午饭提提速山…
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菜，特别馋鱼头泡吃不到了……我现在不吃兄弟们！00字，求月票饼，可主食，每天两顿凉拌惜，短时间内是本章52