求订阅】是高端愈简单！【汤，细如银丝的面——2章清澈透明的愈牌了！第42不装了，我是厨神我摊
“哟，林师傅！”来这么早啊
往二号楼拐的时着剔骨刀冲林旭候见到了林旭的车子，便拿挥了挥。尹宏斌
林旭觉得自己大到一号楼。意了，刚该先拐刚看到老尹时应
情了。钓鱼台喜闻乐见的剧这样说不定就能看到
他开车缓缓来到斌二号楼大门口，放边的尹宏问道：下车窗，冲站在路
了？？我师兄又招惹你“尹总厨这是要干嘛啊”
尹宏斌这才意识到：手中抓着剔骨刀，他笑着说道
汤挂面，试试能不能做是，牛骨汤“不是不老谢要煮出来。”也学一下清，我过来帮帮他，正好
别人做清汤挂面计有些复杂。估
无非就成问题，习一下而歹拉面方面不一样，他好已。斌不但尹宏至于剩下的清汤部分，是多练
只要想做，是绝对没问题的。
停到停车场，看到二号来刚刚尹宏斌还真不是来复仇的。楼餐厅里面已经有好几位总厨了把车拐进二号楼，林旭，看
错怪他了。
小声说道君丽给林旭端来了走进二号楼餐厅，谷：一杯茶水，随即
“程师傅被调走后，厨的厨师长。”赵师傅成了后
程建设年轻两三岁赵师傅名叫，不过虽然年轻赵学胜，但富。也在钓鱼台工作了二，烹饪经验和管理经验都很丰十多年八九岁，比师兄和，大概三十
人才济济。不是钓鱼台营业额最高的地方，但却不得不说，二号楼虽然
夸赞不已。笑容连外国元首都台经理的标杆，富有亲和力的曾经的前台经理舒云童鞋，是整个钓鱼台前
副手程建设，现在厨的管理大权。挑起了燕京饭店后而谢保民曾经的
伤的。店，这么往外流失人才，绝对会让后厨元气大要搁别的饭
出一个赵师傅，整马就冒条不紊。厨的管理仍然有但二号楼立个后
得好嘛。，不就是管理为什么师兄敢四处浪
凑过来，笑着说道：茶，邱振涛他们喝着热
义，院，孟德兴大害得齐总厨出了个好主意啊“昨天林老板可是的举动……听说消息传到医门户，估计贺老先医院那边差点抢救。”生也不会做出刮骨疗毒骂他的师兄，他要不宣布自立弟们无情无给
。，外人估计没人能理清他们师兄弟间的恩怨
还是没问题的。不过八卦一下
旭好奇的问道：林
出师门，他在师门的地位“齐总厨的怎么说？”师父被逐
解得不少，他拿着一块二号楼做的千郭卫层酥送进嘴里，笑着说道：东对这事儿了
门应该会交给齐振，可惜你师兄没打算收了，未来他们师被齐思明拒绝了，现在徒弟。”还想收齐思明为徒，弟子那孩子想找你师兄拜师彻底绑定齐家，不过“成大师兄贺家顺的大涛打理，贺家顺的儿子
，、家人、徒弟之类的，都是他驰骋知中在师兄的认绊脚石。江湖的孩子
孩子和家这个人没办法摒弃，但徒弟可以完全不收。
的找上门不利于他四处浪。番五次省得被仇家三来，而且也
方。徒弟，尤其是齐思明，相对弱的地因为齐思明最擅长不适合收兄确实林旭觉得师师兄的是面点，而这恰恰是
，再被性子叛逆的师兄一调教，不定成长另外齐思明本就是个树呢。为什么品种的歪脖子
比较好。拜邱振华为师相对来说，还是
部分。钓鱼台白桉方面，邱纠他性格儒雅，正好可以振华是比较强的，加上正齐思明性格中叛逆的
体行不行还不过具得看双方的意见。
。不能毫无根据的拉郎拜师跟结婚一样，不，也能胡乱牵线配
正说着，谢保民和来，厨那边走了过见站着这么多人，便说道：新任厨师长赵学胜从后
心茶“居然来这么早水。”，我严重怀疑你们是想来蹭我们的点
郭卫东没好气的说道：
们今天可喝茶水。”让我是喝我们是来见识的，可不能你得了吧，这些准备吃点心自己的……年你从我们那儿偷多少“喝茶也好了没？我茶叶了，来们光在外面
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宋大海也附和道：
个月的事儿了，到多少有“就是，几。”现在才想起来兑现，些不合适啊老谢
墙脚事件的受害者，慢上次林旭挖邱振华作为条斯理的说道：
你不会还想着拒”“老谢，事到如今绝吧？
民见大腔家七嘴八舌的开了，脸上随即露出了无赖的表情：谢保
吧？谁“我就拒绝午我就去你们那儿拍探刺儿。”敢再哔哔，今儿下了，你们把我店，到时候可劲儿挑怎么着
袁德彪叉腰说道：
儿子来钓鱼台玩，真该把你这幅嘴脸录下你子儿的态度了是上周末们看看。”“不来，下次见到你儿播放给他
成时换了笑脸：话，谢保民顿这一听
走走走，进厨房，今天“我就是跟你们开个怕你样儿吧…们在各自楼里上新都看什么看什么，哪对你们不设防，想我们二号楼玩笑而已，看你们这…不打紧。”
。众人一阵无语
台招待外宾用的压箱道二号楼的菜都有保密楼协议底菜品，就处分。算学会谁要上新绝对会挨了，各谁不知，不少都是钓鱼
狗不小心就会上当受骗。东西真是处处设雷，一
昨天大家在燕京饭店还一副兄友弟恭的一家亲模样呢。
今天在二号楼，却又恢时的状了平复成态。
谢保民冲林旭说道：
教你做法。”“来吧师弟，正好开始做清汤了，我教
品到厨房，在汤部见到了厨房大家跟着来熬高汤的大锅，里面中央盛着半锅奶白色的高汤。
林旭好奇的问道：
“这高汤是熬好了？”
保民笑了笑：谢
“汤，还没熬呢，师父做的高汤来熬牛骨、牛排、鸭、火腿、、猪牛腱子、猪骨、胡萝卜等食材。”、以及芹菜排、肘子、整鸡、整、洋葱是用高瑶柱、金钩、菌孤
林旭听得眉头一皱。
了吗拿餐品最大的难？高汤来熬高汤，这道点不就从技术变成成本
炫技？师而父这是为了炫技
他刚要问，郭慨的说道：便感卫东
说的那种清鲜……老谢，能把配比说股异味，根本不是之前，要么酸，要么有“我私下里试过来的汤好多次，这么熬出出来吗？”芳香的味道
习果然。下里有人偷偷练私
人。而且还不止一个
起了耳朵，一因为林旭看到邱振高见的副想要聆听架势。华也竖
显然，他也琢磨过这款高汤。
谢保民说道：
然汤相结合做出来的一款汤“的往里面放蔬肉饪思维来。”父把中式高汤菜和牛，得用西方的烹能想当之前就说过，这是我师，你们不和西式高
西方的烹饪思维？
什么意思。话是在场所有人都有些疑惑，不知道这
直接将焯过水的各，除了这些多说什鲜用的瑶柱、干鲍、玉民也没么，谢保种高汤食材放进锅里兰片等干品。大件之外，还有增
看着这些食材，林旭觉得这次的成本费用直接了。爆缸
人工费用……五位数成本已经达到了且不说拉面的，成本有多少，光这汤的再加上制作面条消耗的
来，从成本上来说，面条了。能秒杀市面上一切应该这碗面做出
林三星餐厅也能被要是加上国宴总厨的名气加成，米其衬托出性价比来。
林旭这会儿对面条还真有点馋了。虽然刚吃过胡辣汤油条，但
很想知道这么珍贵的一碗面，吃到嘴里会是什么感受。
尹宏斌好奇的问：道
吧？”“我啥时不会耽误事儿候开始和面啊？
，随即说，等里的高汤煮开，他先把谢保全都放进去，开大火道：浮沫撇一下锅民把这些食材
小时再说。”还得一会儿呢，这玩意“等着儿先熬三个吧，
东好奇的问道：郭卫
？”“蔬菜呢？啥时候放
的酸和异味，太久，一小时就足够了，时间一长，蔬菜的，先把这来再说该是煮太久不能炖煮时间“再等等些食材的香味炖出清鲜就会发酸变质，你们说应了。”，另外蔬菜
看了看，用大家围在灶台前少有点败家子。高汤炖高汤的行为，多
好到什么地步。下，想看看这汤到底所以大家都想近距离观能察一
：林旭好奇的问道
放点香料吗？”“师兄，不
也简单，不用调味。”这些食材的香味，咸味咱师全道清汤挂面比较“不放，就用父这部来自火腿……
简单？
出话来。大家不由一怔，被这个不字眼给堵得说
爆炸的一碗面条，你居成本这么然说简单？
宋大海说道：
味，这可比实不用材盐分全都感觉你狗我们，面条确一般的饭菜调味难得多，因为得把汤的要计算好，说是不调损耗和食日的没诚心教。”少搁这儿误导味考虑进去……总、干鲍、金钩、瑶柱调“你，但这汤里放火腿等带咸味的食材，都
谢保民不以为意的笑了笑：
，聚，还，你要想学，学老说教你们“我就说展示一遍再往前走不你想跟孟德兴在病房团告诉你，吧！”是医…老宋你把刀放下！，我又没程先跪下来敬杯茶…房院就是牢我放是想跟孟开在监狱团圆？选
的那把刚刚宋大海突然抄起尹宏斌手中大家都吓了一跳。时候，把剔骨刀的
不过听了谢保民的：话，老宋无奈一笑
他娘的愿意跟那父子俩搁一块儿啊？”能说点好的？谁“你狗日的就不
道：谢保民站在身材高大的袁德彪旁边说
号楼有一条鳇鱼来做铁锅老袁，十五狗东炖咋样？”，回头咱西居然冲我动刀，吵闹归闹，你哥俩儿弄过“吵归
酱。铁锅炖鱼没大酱不香。”“可以啊，多搁点儿大
笑闹过后，谢保民这才说道：
之前，得亲口尝一下能准确把咸味掌握住。”的，而且计算咸澹，这样才“所有含盐食材肯定要经过计算
这是个很总之，没有一定烹饪。界的人就别想了麻烦和繁琐的步骤，境
汤所用食材的量好第一锅高汤的盐，然后。而且这是澹来决定二次吊分根据高汤的咸汤，得充分计高汤炖高算
林旭听得暗自咋舌。
。乖乖嘞数学紧密联系在了一起，谁能想到烹饪居然跟
好咱毕业的。幸是中央财经
否则还真不好计算呢。
谢保民简单讲了一责教师弟下他计的方法，至总厨，其他于大家能不能学会，那算都是捎带手的。他就不管了，今天只负
烹饪的理解更透谢保民天赋高，对彻，也更深入。
，认真听就连刚刚拿着剔骨来，，此时也拿着小本本刀吓唬老谢的宋大海着他的讲解记着计算的技巧。真起，总厨们全都变得认
。笑话他这虽然看起来滑稽，但没人
笑。，而不是被嘲每个认真上进的人，都应该被鼓励和支持
最顶尖的中餐烹饪大是那么强，但放虽然宋大海跟这些总厨们相比不。全国，他依师眼京城乃至然是
纸笔，只得打认真听着，他没有拿开手机上的便笺，将计林旭也算要点写下来。
师兄总结出来的经这些都是验，是花钱都买不到的。
讲得差不多时，大家又讨论了一会儿。
谢保民背着手说道：
用较大，从头到尾会用一把菜刀“现在，这个汤扫起来难度比肉蓉吧和鱼蓉……的满，开始用刀背剁足了吧？一人拿扫（sào）汤……”步骤啊到牛肉蓉、猪肉蓉、不动手就不让看下面的鸭肉蓉、鸡肉蓉
旁边准备好这些肉。赵学胜已经在了
胸脯，至于鱼肉，则膜比较少的里嵴，鸭肉和鸡肉是是几条深海鳕鱼。牛肉和猪肉都是筋
宋大：有鱼，立马提在了手中海一看
鱼蓉细腻。”我搭伙，一人一“谁跟条鱼，看谁做出的
做肉蓉。尹宏斌和袁德彪商量究竟怎么拿到了牛里嵴，跟范明
至于猪里嵴、鸭胸脯、鸡等，也都三三胸脯等两两的有人做了。
浓厚的。钓鱼台在学习氛围这块儿还是很
，跟着他们一块儿得考研的话自己要是对能上岸。学习绝林旭觉
习？学个人不好吗？光光的人上功成名就的人，学换成别的行业已经毛的习啊，当个风风
就是因为这种被人前呼撞骗，不后拥的感觉比较好么孟嘛。德上过央视就一直招摇兴的几个师弟自从为什
却干起了业务。钓鱼台不会有这种人资格让行挑刺儿的给同，唯一有人前呼后拥的人，此时
上老谢的原本是有人想托关系搭一波软广告的。线，帮自己的店面来
菜都能但发现谢保民连林毛病，这些记美食的饭挑出不少息鼓了。小人顿时就偃旗
这谁还敢套近乎啊越是自己人嘴巴越毒，。
拿肩膀：然拍了下他的着菜刀刚要也跟着忙活一会儿，谢保民突林旭
“师弟，走，我跟你说点事儿。”
着上了楼放下菜刀，随即跟旭有些不明。所以的林
青柑放在屋就开始接水烧水，楼上的茶室，谢保民进到了一副要冲洗洗茶杯中，后泡茶的架势。顺便还拿出一个极品小
奇的问道：林旭好
“师兄，啥事儿啊？”
让你傻不拉几也跟“没啥事会了吗？有啥不的计算方式你学着忙活，我刚刚说懂的我可以教你。”儿，就是不
里满满的感动：这话让林旭心
练练，回去多多练，只有练“差不多了，我打算通。”这种内容光琢磨是习到位了，才能融会贯的，得没用
这会儿水开起大拇指说道：了，谢保民竖
真正掌握。”才能“不错，师父也说多实践，践多练习，只有多实
师兄弟俩在楼上茶室了一个多中喝着茶聊小时。
才下楼。等完全歇够了，这
这会儿各种肉蓉也已经准备妥当。
拿着一及洋葱谢保个网等蔬菜。民菜、胡萝卜以兜，开始往里面放芹
量不是乱放的是有一定的根据。，而
块头也有讲究。而且食材的
，胡萝卜切成厚片，洋葱直接一破四切厘米长，太宽的地方芹菜段大概切成条成四瓣。五
，他将网兜放进了高汤准备好锅里。后
郭卫东一说道：看便
“用网兜盛着，看来啊。”来这是要提前拿出
头：谢保民点点
汤的香能太浓郁，太浓郁过骨会盖汤里有蔬菜的香味。”一小时拿出来，让气，但又不“炖
做拉面。和面宏斌也开始这些蔬菜炖上后，尹
朊粉，这样面筋的筋性会更强。优十五扣的拉面难度，而且最好还要往里面谷级的高筋面粉特掺一两把比较大，不仅需要
所谓的谷朊粉，其实就是面筋的成分。
量会更多。加了谷朊粉之含后，面筋的
就行，再多的话，面这玩意儿抓一两把团会和不开的。
谢保民说道：
尹，的秘密，包事。”拉面做十五扣以上，面师傅一般情因为这是拉况下，都会加点谷朊粉，但没人会公开说出来，看似浓眉大眼不承认放谷朊粉这回括老的，你要问他肯定“
笑：尹宏斌无奈的笑了
了们白桉师傅的商头他们揍你，我可，否则回来做探店可不能说啊“我业机密都被你捅出来不管。”，你出
。”“我肯定不说，就次去探一家淮扬菜馆，我说狮子头松弛下劲儿，然后网友们就在弹幕过舌尖，那信。上室松弛一小时左右，我没中讽刺的不够让肉泄一上面可没说需要松弛看算说了网友们也不，应该放冷藏
了：这次轮到邱振华埋怨
的秘密就是松弛了啥都往外说最大啊？做狮子头。”“你咋
的戴建利说道：一旁
没想到你是掏心掏肺，”们居然掖着藏着。老实人，面对网友“像我跟老谢这样的知道啥就说啥，，那真
关于狮子头的问题，林旭之前看舌尖时也有个疑问。
，然后再端着盘子往锅里下。傅把狮为什么节目中的师盘子里下锅，而是放在子头攒好后，没有直接
一直以为是为了拍出来有感。仪式
无关，这是截掉了关键步骤。这么说，才发现跟仪式感现在听师兄
他好奇的问道：
镜头是做好摆在了“步骤吗？”记得舌尖上的盘子里，中间还有别的
卫东说道：郭
骤，但厨师们为了保了要来，再放进锅里小火炖一小时，一小时后端出。”傅摆到盘重密，是不允许公开的做菜的师“你看到……子里，你没看到的是他又放进冰箱里松弛了这是狮子头入口即化的步煮
原来是这么回事啊。
舌，居然被舌尖剧林旭听得心里暗暗咋组骗了这么多年。
好吃呢，原来步骤没给怪不得老总没有宣传得那么着电视做狮子头，妈当时兴冲冲的跟吃起来全。
传，不外传”的原则。自古以来，传统行业都恪守着“宁失
变呢。原本以为到了现代社会，这种习惯会改
没想到依然如此。
中餐现在被追堵截，这会儿了还不教真本事，晚制菜围跟武术一样，变成再这样下去，中餐早耍把式。西餐、餐，还有各种预被洋快
猪油，估计好，赵学胜端来半锅炸面条要用的接着，尹宏斌把面和。
有林旭在为中餐的未来家嘻嘻哈哈的聊着，只大担忧。
为中餐贡献一份力量，在人微言轻，只能续传承下去。中的想继可惜他现餐烹饪，得想办法让中法，等以后有条件了先忍住心
保民把煮来一小时。软的蔬菜捞出很快过去，谢
因为味和怪味。过，所以汤的那种酸没煮太里不会有烂蔬菜
不过要继续煮，味道绝对会涌上来。的话
过了好几次。保谢大漏勺上，在锅里连着并用民又炖了一小时，，高汤越来越浓时纱布缠在食材全都捞出，关火，将里面的煮的
始扫汤。等温度降到五六十度，倒入牛肉蓉，开
乎只有一点点浅的颜色非常浅，几茶色。连着扫了四遍后，高汤
谢保民将鱼一次的扫汤。蓉倒进去，做最后
，尹已经开始拉面了。宏斌而此时
面就会干掉，再拉十三扣之后，他一扣一扣的拉着，这会儿得速度快点，不然是就全断了。
拉到十五扣但中间已经有，整体已经拉开一些断开的了。之后，虽然
工作台上已经铺了块超大的桉板。
面的一头，林旭拽另一头。尹宏斌按着拉
上去比头发还要细。第十五扣彻底拉开后，面条看
邱振华拿面用的菜刀，手起刀落，下进旁锅里。右切断，随即边的再用刀挑着其中一段，把面条每隔两尺左着切猪油
猪油三成热，面下的小泡。进去后，冒出了细密
：谢保民说道
才符合要求。”，样样定要让面条保持白色“注意点火，别面条会炸变色的，一让油温超这过三成，那
水：门上的汗邱振华擦擦脑
人咋做的当年高总厨一“咱们好呢？个几个人还弄得手忙脚”乱的，
林旭也很想知道答或许这就是师父的牛桉，逼之处吧。
只是想吃碗面。条当时的他，有可能
的面，简单到连“简单”所以就做了这么一碗配合才能完成都需要打厨。中年一代的国宴总
不过师父光顾着养啊。吃面了，有点不注重营
要是再卧个鸡蛋，这不更完美嘛……
剩下的鸡肉蓉，突然边林旭看到旁一拍脑门：
”以再加个卧鸡蛋的！“对啊，可
，加亿点点小，准备给想到这里，他撸起袖子师父这碗面中花样……
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