明的汤，细如银丝的面—摊牌了！第4我是厨神我22章清澈透—愈是高端不装了，订阅】愈简单！【求
傅来这么早啊！”“哟，林师
见到了林旭的车子二号楼拐的时候刀冲林旭，便拿着剔骨挥了挥。尹宏斌往
林旭觉得。看到老尹时应该先拐到一号楼自己大意了，刚刚
这样说不定就能闻乐见的剧情了。看到钓鱼台喜
问道：宏斌车窗，冲站在路边的尹二号楼大门口，他开车放下缓缓来到
？我师兄又招惹你了？”“尹总要干嘛啊厨这是
道：抓着剔骨刀，他笑着说尹宏斌这才意识到手中
好也学“牛骨一下清汤挂面，汤，我过来帮帮他，正不是不是，试试能不能做出来。”老谢要煮
复杂。别人做清汤挂面估计有些
练习清但尹宏斌不一样，他好。一下而已问题，至于剩下的汤部分，无非就是多歹拉面方面不成
题的。只要想做，是绝对没问
里面已经有好，看来刚刚尹宏斌，林旭停到停车到二号楼。场，看把车拐进二号楼复仇的餐厅了还真不是来几位总厨
错怪他了。
给进二号楼餐旭端来林一杯茶水，随即小声说道：厅，谷君丽走了
走后，赵师傅成了后厨的厨师长。”“程师傅被调
胜，大概三十建设年轻虽然年轻，程二十多年，烹饪经验两三岁，不赵师傅名叫赵学，比师兄和过和管经验都很丰富。理八九岁但也在钓鱼台工作了
营业额最高的地是钓鱼台济。不得不说，二号楼虽然不方，但却人才济
有亲和力的笑容连外国曾前台经理的标杆，富经的前台经理舒赞不已。云童鞋，是整个钓鱼台元首都夸
程建设，现在挑起了燕的管理大权。而谢保民曾经的副手京饭店后厨
绝对会后外流。厨元气大伤的要搁别的饭店，这么往失人才，让
一冒出二号但不紊。后厨的管理仍然有条个赵师傅，整个楼立马就
为什么师兄敢四处浪，不就是管理得好嘛。
来，笑着说道：喝着热茶，邱振涛他们凑过
，害得医院那边差点抢医院，孟德兴大骂他的…听说自立门户，估计贺老先无义刮骨疗毒的举动…消息传到生也不会做出昨天林老板可是给齐总，他要不宣布“救。”师兄弟们无情厨出了个好主意啊
间的恩怨，外人估计没人能理清。他们师兄弟
的八卦一下还是没问题。不过
道：林旭好奇的问
怎么说？”的地位出师门，他在师门“齐总厨的师父被逐
，他拿着一块二郭儿了解得不少，笑着说道：号楼做卫东对这事的千层酥送进嘴里
思明拒绝了，现在那孩师兄没打子想找齐振涛打理算收徒弟你师兄拜师，可惜你成大师兄贺家顺的大弟明为徒，彻底绑儿子还想，未来他们师定齐家，贺家顺的“齐思收子了，不过被齐。”门应该会交给
认知他驰骋江湖的中，孩子、家人、徒绊脚石。的，都是在师兄的弟之类
孩子和家人没办法摒，但徒弟这个可弃以完全不收。
。家三得被仇番且也不利于他四处浪省五次的找上门来，而
的地方。齐思明林旭觉得师兄确实不擅长的是面点，而这，因为齐思明最适合收徒弟，尤其是恰恰是师兄相对弱
性不另外齐思树呢。子，再被师兄一调教，明本就是个叛逆的种的歪脖子定成长为什么品
为师比较好。相对来说，还是拜邱振华
逆的部分。钓鱼台可以纠正齐思明性格中白桉方他性格儒雅的，加上叛，正好面，邱振华是比较强
看双方的意见行还得。不过具体行不
线，也不能毫无根拜师跟结婚一据的拉郎配。样，不能胡乱牵
胜从，见站着这么多过来正说着，谢保民和新任厨师长赵学后人，便说道：厨那边走了
重怀疑“居然来这么早，我严你们是想来蹭我们的点心茶水。”
：郭卫东没好气的说道
喝茶水。”喝我们自己的……准备这些年你从我们那儿来见识的，可不能让了，来喝茶也是我们光在外面吃点心“你得了吧，好了没？我们今天可是偷多少茶叶
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宋大海也附和道：
的事儿。”兑现，多少有些不合适“就是，几个月啊老谢了，到现在才想起来
林旭挖墙脚邱振华作为上次事件的受害者，慢条斯理的说道：
“老谢会还想着拒绝吧？”，事到如今你不
出了无赖的表情：开了腔，脸上随即露家七嘴八谢保民见大舌的
谁敢再哔哔，今儿，你们把我怎么着吧？”“我就拒绝了下午我就劲儿挑刺儿。拍探店，到时候可去你们那儿
袁德彪叉腰说道：
这幅嘴脸录下度了，真该把你来，下次见到看。”们看“不是台玩儿的态上周末你儿子来钓鱼你儿子播放给他
，谢保民顿时：换成了笑脸一听这话
楼对你们不设防，笑而已，看什么，哪怕你楼里上新是跟你们开个玩想看什么看你们这样儿吧……们在各自“我就我们二号走走走，进厨房，今天都不打紧。”
无语。众人一阵
各楼谁要上都是钓鱼台招待外宾用都有对会保密协议，不少的压箱底谁不挨处分。新菜品，就算学会了，绝知道二号楼的菜
狗东西真是处处设当受骗。雷，一不小心就会上
。亲模样呢兄友弟恭的一家昨天大家在燕京饭店还一副
今天在二号。平时的状态楼，却又恢复成了
：谢保民冲林旭说道
正好开始“来吧师弟，你做法。”做清汤了，我教教
汤高汤的大锅，里面盛着半锅奶白色的高汤。大家跟着来到厨房，在品部见到了厨房中央熬
林旭好奇的问道：
？”“这高汤是熬好了
谢保民笑了笑：
、猪排、肘子、整鸡、钩、菌孤、胡萝卜等食材。”汤来熬牛骨、腱子、猪骨、火腿整鸭做的高汤，是用高、瑶柱、牛“还没熬呢，师父牛排以及芹菜、洋葱、、金
一皱。林旭听得眉头
本了吗？最大的难点不就从技术变成成，这道餐品拿高汤来熬高汤
而炫技？师父这是为了炫技
他刚要问，郭卫东便感慨的说道：
…老谢，能把配比说出本不是之前说的那种么酸，鲜芳香的味道…来吗？”这么熬出来的汤，要我私下里试过好多次，有股异味，根要么“清
果然私下里有人偷偷练习。
而且还不止一个人。
也竖起了耳朵，一因为林旭看到邱振华势。见的副想要聆听高架
过这款高汤。显然，他也琢磨
谢保民说道：
“之前就父把中式高汤和西，得用西方的往里面放蔬菜和牛肉的烹饪思维来。”式我师高汤相结过，这是合做出来的一不能想当然款汤，你们说
西思维？方的烹饪
在场所有人这话是什么意思。都有些疑惑，不知道
柱、干鲍、鲜用的瑶玉高汤食材放进锅里，除谢保民将焯过水的各种了兰片等干品。也没多说什么外，还有增这些大件之，直接
了。用直接爆缸旭觉得这次食材，林的成本费看着这些
本有多少，光消耗的人工费用……加上制作面条达到了五位数，再面的成且不说拉这汤的成本已经
能秒出来，从这碗面做成本上来说，应该条了。杀市面上一切面
出性价比来。厅也能被衬托的名气加成，米其国宴总厨要是林三星餐加上
，但林旭这会儿对面条还真有点馋了虽然刚吃过胡辣汤油条。
么感吃很想知道这么珍贵的一碗面，受。到嘴里会是什
斌好奇尹宏的问道：
“我啥时候开始和？不会耽误事儿吧？”面啊
开大火谢保民把，等锅里的高汤煮下，随即说道：这些食材全都放进去，开，他先把浮沫撇一
呢，这玩意“等着吧，还得一会儿儿先熬三个小时再说。”
奇的问道：郭卫东好
“蔬菜呢？啥时候放？”
酸和，你们说的间一长，蔬菜的煮时间清鲜就会发“的香味炖出来再说，另外蔬菜不能炖再等等，先把这些食材太久，一小时就足够了，。”异味，应该是煮太久了时酸变质
有点败家家围台前看在灶子。大行为，多少了看，用高汤炖高汤的
这汤到底能所以大家都想近距离观察一下，想看看好到什么地步。
林旭好奇的问道：
料吗？”“师兄，不放点香
火腿……咱师父这道“不放，就用这些食挂面比较简调味。”来自单，不用清汤材的香味，咸味也全部
简单？
大家不由一怔，被这出话来。个字眼给堵得说不
成本这么爆炸的一然说简单？碗面条，你居
说道：宋大海
火腿、干，说鲍、金钩、瑶柱等感觉你狗日的没诚心都要计算好这可比一般的饭菜调里放的损耗和食材盐味难得多，因为得把汤这儿误导我们，面条“你分全都考虑进去……总教。”用调味，但这汤是不调味，确实不带咸味少搁的食材，
谢保：民不以为意的笑了笑
，学，我又没说教你们是想跟孟开放在往前走不是医院就是牢先跪下房，你想跟孟，你要想学吧！刀放下！我告诉你，再监狱团圆？选老程”“我德兴在病房团聚，还就说展示一遍来敬杯茶……老宋你把
把剔骨刀的时候，把大宏斌手中刚刚宋大海突然抄起尹的那家都吓了一跳。
：老宋无奈一笑不过听了谢保民的话，
狗日的就不能说点好的？啊？”跟那父子俩搁一块儿娘的愿意“你谁他
高大的袁德彪旁边说谢保民站在身材道：
俩儿弄过来，老袁，狗东西居然一条鳇鱼，回头咱哥“吵归冲我动刀吵闹归闹，你十五号楼有做铁锅炖咋样？”
“可以啊，多搁点儿大酱。铁锅炖鱼没大酱不香。”
笑闹过后这才说道：，谢保民
计算之前，这样才，得算的，而肯定要经过计能准确把咸味“所有掌握住。”亲口尝一下咸澹含盐食材且
别想了。繁步骤，没有一定烹饪总之，这是个很麻烦和境界的人就琐的
澹来决定二次吊汤所用计算好第一锅高汤的充分。食材的量分，然后根据炖高汤盐是高汤而且这，得高汤的咸
林旭听得暗自咋舌。
密联系在了一起。谁能想到烹饪嘞，乖乖居然跟数学紧
幸好咱是中央财经毕业的。
否则还真不好计算呢。
方法，至于不管了，今天只负责教师谢民简单讲了一下他保大弟，其他总厨都是捎带手的。计算的家能不能学会，那他就
对烹饪的理入。彻，也更深解更透谢保民天赋高，
全都技巧。，总厨们刚听着他的讲解此时也拿着小本本，认真记着计算的刚拿变得认真起来，就连着剔骨刀吓唬老谢的宋大海，
他。这虽然看起来滑稽，但没人笑话
笑。和支持，而不是被嘲每个认真上进的人，都应该被鼓励
厨们相放眼京城乃至全国比不是那么强，但餐烹饪大师。虽然宋大海跟这些总他依然是最顶尖的中，
上的便笺，将计算要点写林旭也认真听着，他。没有拿纸笔，只得打下来开手机
的经验，是花钱都这师兄总结出来些都是买不到的。
不多时，大家讲得差讨论了一会儿。又
谢保民背着说道：手
用的肉蓉吧，牛肉蓉、猪肉一人拿一把菜刀，开始蓉、鸭肉蓉、鸡肉蓉和从头到尾会用到汤扫起来难度比较大，鱼蓉……不动手就不用刀背剁扫（sào吧？）骤啊……”让看下面的步汤这个“现在满足了
旁边准备好了这些肉赵学胜已经在。
里嵴，鸭肉于鱼肉，则是几条深海鳕鱼。和鸡肉是胸脯，至膜比较少的肉都是筋牛肉和猪
宋大海一看有鱼，立马提在了手中：
搭细腻。”伙，一人一条鱼，看谁做出的鱼蓉“谁跟我
蓉。竟怎么做肉尹宏斌拿到了牛里嵴商，跟范明和袁德彪量究
脯胸脯于猪里嵴、鸭胸至也都三三两两、鸡等等，的有人做了。
钓鱼台在学习氛。很浓厚的围这块儿还是
块上岸。跟着们一他研的话，儿学习绝对能林旭觉得自己要是考
的行业已经功成名的习啊，当个风风光光习？学个毛就的人，学别的人上人不好吗？换成
为什么孟感觉比较好嘛。前呼后拥的德兴的几个师弟自从上过央视就一直招摇撞骗，不就是因为这种被人
刺儿的业务。有这种人，唯一有资的人，此时却钓鱼台不会干起了给同行挑格让人前呼后拥
的线人想托原本是有，帮自己的店面来一波软广告的。关系搭上老谢
息鼓了。但发现谢保民连林记出不少小毛病美食的饭菜都能挑，这些人顿时就偃旗
越是自己人嘴巴越毒，这谁还敢套近乎啊。
刚要也会儿，谢保民突然拍林旭拿跟着忙活一的肩膀：了下他着菜刀
“师弟，走，我跟你说点事儿。”
上了楼。下菜刀，随即跟着林旭有些不明所以的放
，谢保民进屋就开始接水烧水，顺便还到了楼上的茶室放极品小青洗后泡茶的架势。，一副要冲在洗茶杯中柑个拿出一
：林旭好奇的问道
“师兄，啥事儿啊？”
。”会了你傻不拉几也跟“没啥事儿，就是不让啥不懂的我可以教你忙活，我刚刚说的着计算方式你学吗？有
里满满的感动：这话让林旭心
只有练习到位了，才能这种内的，。”得多练，容光琢磨是没用融会贯通，我打算回去多练练，“差不多了
起大拇这会儿水开了，谢保民竖指说道：
“不错，师父多实践多练习，只有多也说，才能真正掌握。”实践
小时。聊了一个多在楼上茶室中喝着茶师兄弟俩
。等完全歇够了，这才下楼
这会儿各种肉蓉也已经准备妥当。
一个网兜，开始往着谢保民拿洋葱等蔬菜。放芹菜、胡萝卜以及里面
，而是有一定的根据。量不是乱放的
有讲究。头也食材的块而且
芹菜段大概五厘米长，太宽的地方切成条胡萝一破四切成四瓣。，切成厚卜片，洋葱直接
准里。备好后，他将网兜放进了高汤锅
卫东一看便郭说道：
来啊。要提前拿出兜盛着，看来这是“用网”
谢保民点点头：
浓郁，汤里有蔬菜的小时拿出来，让香气，但又不能太“炖一骨汤的香味。”太浓郁会盖过
面做拉面。这些也开始和蔬菜炖上后，尹宏斌
面掺一两把谷朊粉，最好还要往里十五扣筋面粉，而且面难度比较大筋性会更强，不仅需要特优级的高这样面筋的。的拉
朊粉，成分。所谓的谷其实就是面筋的
会更多。加了谷朊粉之后，面筋的含量
的。行，再多的话，面团会不开和这玩意儿抓一两把就
道：谢保民说
“一般情况下，拉公开说出来，因为这做十五扣是拉面师傅的秘密，以上，都会大眼的，你要问他肯包括老尹，看粉这回事。”面定不承认放谷朊加点谷朊粉，但没人会似浓眉
尹宏斌无奈的笑了笑：
“我们白桉师了，你出来做探店可们揍你我可不管。”，机密都被你捅出来傅的商业不能说啊，否则回头他
。讽刺我没看说狮子头松弛的没说需要松弛。过舌尖，那上面可，我网友泄一下劲儿，然后们就在弹幕中”不够，应该放冷藏室“我肯定不说，就算说了网友们也不信松弛一小时左右，让肉上次去探一家淮扬菜馆
：这次轮到邱振华埋怨了
密就？做狮子头最大的秘是松弛了。”“你咋啥都往外说啊
一旁的戴建利说道：
就说啥，面对网友，那真是“像我跟老。”没想到你们居然掖着藏着谢这样的老实人，掏心掏肺，知道啥
看舌尖时也有个疑问。狮子头关于的问题，林旭之前
着的师傅把狮子头，攒盘子里，然后再端盘子往锅里下。为而是放在好后，没有直接下锅什么节目中
出来有仪式感。直以为是为了拍一
现在听师兄跟仪式感无关，这这么说，才发现是截掉了关键步骤。
他好奇的问道：
摆在了盘子里，中间还”的镜头是做好步骤吗？“记得舌尖上有别的
卫东说道：郭
里小火炖煮…的。”是不允许盘子里，你没看到的是…这公开的“你看到了做菜弛了一小时，一小了保密，是狮子头入口即化的时后端出来，再放进锅师傅摆到他又放进冰箱里松重要步骤，但厨师们为
原来是这么回事啊。
里暗暗咋舌，居然被舌林旭听得心。尖剧组骗了这么多年
那么好吃呢，原来步骤没给全，吃起来总没有宣传得怪不得老妈当。冲的跟着电视做狮子头时兴冲
自古以来，传统行业都恪守着“宁失传，不外传”的原则。
。本以原改变呢为到了现代社会，这种习惯会
没想到依然如此。
不教真本事，再这样下菜围追堵截，这会儿了西餐、被洋快还有各种预制餐，。中餐现在被一样，变成耍把式还去，中餐早晚跟武术
，尹宏斌把面和学胜接着炸面条要用的。端来半锅猪油，估计好，赵
大家嘻嘻哈哈的聊着未来担忧。，只有林旭在为中餐的
轻，只能先忍住心中饪继在人微言续传以后有条件了，得想办法为中餐贡献一份力量法，等的想承下去。，让中餐烹可惜他现
煮软的蔬菜捞出来。一小时很快过去，谢保民把
有烂蔬菜的那种酸味和因为没煮太过，以汤里不会所怪味。
不过要继续煮的话，味绝对会涌上来。道
漏勺用纱布缠在的煮的食材全都捞出，又炖了越浓时，谢保民关火，将里面了好几次。并大来上，在锅里连着过一小时，高汤越
倒入牛肉蓉，开始等温度降到五六十度，扫汤。
汤的颜色非常色。浅，几乎只有一点连着扫了四遍后，高点浅茶
谢保做最后一次的扫民将鱼蓉倒进去，汤。
斌已经开始拉面了。而此时，尹宏
全断扣一扣拉着，这会儿得速度他一的快点，不然干掉，再拉就了。是十三扣之后，面就会
了。拉到十五扣之后，虽然整体已经拉开，但中间已经有一些断开的
了块超大的桉板。工作台上已经铺
尹宏斌按着拉面的一头，林旭拽另一头。
比头发还要细。扣彻底拉开后第十五，面条看上去
尺左右切条每隔两邱振华拿着用刀挑着其中一段刀落，菜切面用的，下进旁边即。断，随把面的猪油锅里再刀，手起
密的小猪油三成热，面下进去后，冒出了。细泡
谢保民说道：
色的，一定注那样面条会炸变。”样才符合要求三成，“要让面条保持白色，这，别让油温超过意点火
水：邱振华擦擦脑门上的汗
，当年高总厨一个人咋做的呢？得手忙脚乱的“咱们好几个人还弄”
桉，或许这就是师父的林旭也很想知道答牛逼之处吧。
当时的他，有可能只是想吃碗面条。
宴总厨都需要打配合才到连中年一代的国能完成。”的面，简单了这么一碗“简单所以就做
有注重营养啊。点不过师父光顾着吃面了，不
更完美嘛……要是再卧个鸡蛋，这不
林旭看到旁边剩下的鸡肉蓉，突然一拍脑门：
”以再加个卧鸡蛋的！“对啊，可
点小花这碗面中，加亿点想到这里，他撸起袖子样……，准备给师父
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弟们！多字，求月票啊兄，本章6400啊有点卡文，更晚了字，比平时多了一千