林旭离开办发上公室后，一直坐在明旁边沙喝茶的廖金，看着叶立信问道：
“儿你找个老前辈过来多厨指点。”辈就喜欢去后帮人震得屁不直接把后厨那这种事还好，？钓鱼台那群老前滚尿流的
叶立信叹了口气：
采买。”“要是那么容应商送的食材不行，让他们，好易的子侄上位……前两天还说我找的供来这半年，那些人都巴应该让后厨自己好喽，我调就不得我赶紧出事
后厨采购的项目。一向都是油水非常大
中。内的高手去应聘总厨，第一是把采购权抓到手不少业个要求就
说是全方位把控食材捞钱。品质，是想多实际上就
谢保民好奇起来：
吗？他的食材品质可以啊。”的供应商不是老黄“燕京饭店
，价格开老板送来的食材不行让我换人，要不是始逼宫了。”高品质差，你探店爆“但后厨总说黄出后厨的丑闻，说不定现在就
一听这话，窦来：雯静有些担心起
到半年呢。”我老板行么？他可是刚毕业不“碰到这种人，
谢保民笑了笑：
顾问公司，一你们成立这种酒店他锻炼锻，这挺好的。”就让一下是提前适应也算炼呗，以后万“没事，
“那些办？”人要是欺负我老板咋
谢保民一听，顿时乐了：
们这样做呢，因为师弟就等着挨收拾吧……”师门长辈们，杀回来，齐振涛的一旦太好了，我甚至巴不得他“那可就被欺负，师父会立马
到餐厅后厨。电梯来到楼下，信步来林旭乘坐
岁刚要进去，一位二十来的帮厨便拦在了门口：
“厨房重地，闲人免进。”
林旭愣了愣，下马威这就开始了？
他笑着说道：
叫林旭，“我看看。”新来的膳来后厨是食部总监，名
再不走喊保安了啊“什么林旭狗旭们这边也没这。”的，没听说过，我种总监职位，滚滚滚，
度。厨如此态原本林旭还想讲道理的，但见这位帮
他好奇的问道：
”“你叫什名字啊？么
齐思亮。”“
涛总厨是你什么人？”“齐振
叔……你“是我堂问这个干嘛？”
说道：林旭
”把离“你去人事部一趟，被开除了。职手续办理一下……你
说完他店的人事经理：拿着电话打给了燕京饭
“后厨的齐思亮因除了，把工资结算为衣着不整便让保安清场。”职业行为规范，被开举止不符合、行为一下，顺
齐振涛，的人都知道，这次叶立信没动水摸鱼的厨师。但凡有点脑子的只是后厨一些浑就说明他的总厨位置没问题，要清理
结。果他这个侄子先跳了出来
这应该是被人当没猜错的话，枪使了。
也只会起反作用，连谁是敌人谁是身为总厨的侄子。，这种人不开除，留着自己人都分不清
候开除几是时个震慑一下了。而且后厨的人这么过分，也
想到会是这么一个结果齐思亮完全傻愣住了，没。
上就办。要是林不说说，那他还旭只是到电话里传来了人事经理的答应声，着急，关键他听还说了句马
很明显，这是来真的了。
林中。没旭理他太多，径自走进了房厨
里面的人在都在忙碌着一势。副老子很忙别理我的架，不管真忙还是假忙，都
还能看到油污。整洁，但边边角厨房很大，设备很全，整体看着挺乱，墙角甚至角，依然能看出杂
帽都大都松松垮垮连厨师甚至厨师们的衣服也，有几个人没戴。
看得林旭心里一阵叹息。
术差就技但态度差可以练，……
然一愣：出来正看着，齐振涛从蒸品部走了，见到林旭突
部总监，喜，还以，来认为你下午才不陌生，林大家都别忙过来呢……欢上网的对总监做起来的。”“林总监这会儿就来了是林林总监应该都识一下咱们燕京了饭店新来的膳食记美食名气那么大，就
握手：林旭笑着跟他握了
用客气，不就是来看看。我“齐总厨”
还不忘冲齐振涛跟林旭门口的方向喊道：握手时
监泡茶！“思亮，给林总”
林旭说道：
“别喊了，。”他刚被我开除了
齐振涛：？？？？？？
“林总监，你这是？”
不符合进来，度恶劣，厨师的行为整，行为举止完全规范……”态不“在门口拦衣衫着不让我
见林旭不像开玩张了张嘴：笑，齐振涛
“那是我侄子。”
为你的侄子，却解。”不维护你，反“我知道，但身理而拆你的台，我不是很
的整了整自己的厨师的厨师下意识服。他的声音不低，周围
不容易了虽然大家不忿新来的总工作可。，再想找到这么轻松的开除的话监，但要被
齐的意思。振涛听出了林旭话中
他深吸一口气，看了看周围那些忙碌的厨师。
当枪使了。，自己侄子是被很明显
呢。士气，让大家好好工作在林旭面前帮大家他还想打算原本说说情，鼓舞一下
监好好折腾吧，想拿来当枪使了，开除哪个。自己侄现在既然开除哪个就那就让林总子被
道开除齐思亮这一步走对了。林旭看到这位总厨的脸色，就知
一窝亲。，什么干儿子师兄弟徒子徒孙全都有，现在厨房的整个后厨成了都是齐振涛的人把持着主要岗位全
这是后厨大忌。
旦同一路。于走向了下坡各业中，行不光后亲，那就约等一厨，各个部门成了一窝
己人，太容易糊弄，太因为都是自容易得过且过。
懒散起来。思下，是个人都会变得这种心
转转我先陪你。”“让林总监见笑了，
不断有人打招呼说话厨房里转了齐振涛领着林门。旭在，但他谁都没理，自顾自的讲着后起来，周围厨的几个部
林旭跟在他旁边，认真听着。
后厨，他多少是有对于这种超级饭店的些懵的。
是分成了十八座楼不一样，钓鱼台个十八个餐厅高端私密饭店。楼都独立运营燕京饭店跟钓鱼台，相当于十八，每座
较集中了。但燕京饭店后厨就比
。几个餐厅，其中一半还是外包的，直属经营的，全整个饭店就没厨带头靠齐振涛带领的中华礼仪厅后
冷，还想吃的好剩下几个餐厅都是西咖啡厅之类的，吃简餐可以，但要。得来中华礼仪厅
也非常齐备。这的大，人员样的饭店构成，让整个后厨格外
。，也是厨房里房深处，这里是汤有汤品，都是这里做的配菜涛带着林旭来到了厨品区里用的所比较特殊的地方，因为店穿过洗菜区区，齐振
刚到门口，两人就听到了里面传来的咆哮声：
有什么用？”“鲍汁都学不会，要你们
齐振涛歉意的冲林旭笑笑：
”里的负责人是我师弟，“这脾气有点暴躁。
林旭一探头，就看师服到一个穿着厨教训几个年轻的胖子学徒。，正在
合身，衣服有点不觉厨师服扣子紧绷，感崩开。随时会他的
台经理苟俊国提过之前在师办公室签协议的时候，后厨汤品部的厨前长。
齐振涛的师弟，脾气暴平有限，这才来到汤品这位厨师长是菜方面水部。躁厨，但因为炒，原本是炒菜区的大
来的汤品已经被投诉汤品部也没啥亮眼成绩了好几次。，做出在
遇强保证不翻车。还才能勉得靠齐振涛来支援，这到贵客的时候，
还在带学徒，林旭趣的看了现在见到这位胖子居然起来。便倚着门框，饶有兴
“做鲍汁，把食材要舍得焯下水加鸡汁和味精，大火放放，里面多往锅里一料，要懂得取巧候再调味。”一咕嘟，用的时
脸，反倒问了起来齐振涛听得脸色一变，刚要：说话，这位胖厨师一扭
人偷了可咋人来我这儿了？不整“师兄，你咋让外是说了么，我这里做汤？”都是有秘方的，你让
秘偷你的方啊。谁会
这是闭得不嫌倒够快吗？
过分了吧？的餐厅，你拿鸡糊弄，这有点汁和味精人均上千元
齐振涛说道：
谁教你做鲍汁时放鸡汁，是叶总专门请味精了？食部新来的林总监来整改后厨的……”“师弟，这是膳
省很多能节时间。”“我自创的，这
一丝无奈。样子，林旭脸上闪过见他大言不惭的
多，就这糊弄方式，不这两年的差评那么京饭店差评才怪。给怪不得燕
：他对齐振涛说道
品都离不开各类汤管涉及到高端菜理，燕京饭店一。不管中餐还是西餐，，把汤品交给这种人，先降级为普通学徒吧齐总厨，你这位师弟辈子都翻不了身。”“
正经的带学徒？就这水平居然还一本呢，这不是开玩笑吗
这样的……”“我师弟平时不
的瞪了自己师弟一眼。齐振涛无奈
别的厨师都想不起还搁厉害？说了人家是总监，你这儿自创，可把你牛逼坏了，来这种招数，就你都
：着说两刚要帮谁知眼前这位厨句好话，师长把厨他师帽一摔
怎么运转。了我这汤品部！我倒要看看，“让我当学徒？老子不干了”离
周围蒸品部面点部的人都吸引了过来。他嚷嚷大，把的声音很全
怎么运转？
简单？这还不
说道：瞪口呆的学徒袖子，冲那几个目林旭撸起
“既然赶就教教你们真正的鲍汁该怎么熬制……这盆里上了啥玩意儿啊？”，那我
的浑浊旁一层油脂不多了儿做鲍。，他刚要忙活，才发现边放着半盆稀稀拉拉食材已经准备得差汁的这会液体，上面还漂浮着
“这是我们做的鲍汁。”
鲍汁？
看，随手递给林旭端着看了了齐振涛：
“齐管理方面涮锅水都比这总厨，别总钻研技术，强吧？”也得跟上鲍汁吗？，这玩意儿能称为
齐振涛瞅了两眼意看向那位胖师弟：，随
很多高端菜的灵魂，你怎么能这么“汤是糊弄呢？”
个帮和学徒说道：林旭也没理这对师兄厨弟，而是对那几
熬煮那么简单全，不讲究，配料也很齐。”的一味料汁，是把一堆食材放“鲍汁是粤菜很重要做法很在一起
墨鱼干等食猪通脊、猪瑶柱、大地鱼干或者材。黄油老母鸡、猪排骨、爪、金华火腿、金钩、究，主要用料为鲍汁的制作特别讲蹄、猪皮、鸡
里甚至有粘嘴黄，香味浓郁，富含胶嘴做好的鲍汁色泽金的感觉。质，吃到
上准备好的配料看了看：着工作台他拿
肉啊？”“这鸡不行，黑爪的，你们弄个嫩公黄油老母鸡，最好是鸡，这是熬汤还是吃
脊是增加肉本身香味的通“猪味不够。”，量太少，香
个头超大的干虾仁才能“普通的海米被称为金钩，这只是，量也不够。”
贝，需要直径一左右，那样的干贝才是瑶柱。”“瑶是，这就是普通干厘米柱也
上方和一部分火踵。”该选用中方且不能选滴油分部，太油腻，味道也太，而够“金华火腿的量不咸，应
足，所以做鲍汁时候出好的鲍汁有，这能做有也得用墨鱼吗？”干代替，你们十“大地鱼干富含要放一些进来，就算没胶质，鲜味什么都没
“……”
全都一堆，在场的人愣住了。他洋洋洒洒的说了
汁的人，不会没有这么细致的经有熬过几十上百锅鲍验。
帮厨说道：林旭对几个
让负责采购把我说的料补的人过来齐了，没有的话，“去，见我。”
，没多久，工作台上就这些料还是有的摆满了各种食材。
将这些食材方便出味。全都斩成大块，这样比用菜刀较
他。忙活的时候，门口厨师，都想见围满了识见识林旭做鲍汁的手艺
林旭又捏食材准备齐全后，十年以上的新了几片会陈皮，盛了一点腌到，这是做鲍汁的辅料。软烂的桂圆肉
去外皮整个使用。切成筛子块，干葱头剥着将生姜接
料骨、通起锅烧水，将母鸡脊、猪皮、火腿等肉进去倒、鸡爪、猪蹄、排高度白酒。，淋入一些
洗，洗掉表趁着烧水的功夫面的灰尘杂质，洗好分别放在小，他将金钩筐里控水。和瑶柱分别泡水清
没多久，锅里的水开了。
用勺子撇去浮。而是又煮将食材捞出来沫，林旭没有，了几分钟
旁边一个帮厨小声问道：
？”是撇去浮沫再出锅吗“为什么要再煮几分钟啊？正常情况下不
齐振道：说涛
你们厨师长以前肉菜，都要在焯水这掺没教过？”一步把肉煮到断生进去……生肉的腥“几乎所有炖煮类，这样再烹煮时才不会有的味
“没有……”
弟一眼，降级有点轻了。看了师齐振涛
。应该直接赶走的
又煮了几分钟，林旭这才捞出来，用爪尖用剪刀剪掉鸡爪的温水清洗掉表锅里的肉。面的浮沫，顺便
里加入花生油。油锅，锅，他换上忙完这些
进去。改刀的生姜倒烧热后下入整个的干葱头，接着再把
有葱姜的味道腥作更好的去。”“先炸干葱和……做鲍汁的所有肉料都要经过炸制才能炖煮生姜，能让油脂中用，再炸别的食材，有
，同时也能效去除肉中的异味油炸不仅能够有让香味变得更加浓郁。
一边，把金钩香捞出，同样炸香捞在，再将瑶香味，捞出来放进去，炸下进去柱也下干葱生姜炸出出。
有味，连原本等周呆呆的看着林旭的操作。津围的人着看笑话的胖厨师长也看得津
这些步骤不难。
的但炸的火候，放料的顺一模一样。序，全都跟当学徒那会儿师父教
是金钩，一不小心就其能被炸糊。尤
但林旭能炸到香而不糊的本事。，这就是人家
进去。接着，林旭把大地鱼干也丢了
郁香味，同时质地粘鱼，就是含胶质，鲜后用来煲汤，比目鱼，的鲜能让汤汁具有浓味十足，做成鱼干所谓的大地稠，胶质十足。通身富
进油锅里，大火炸制。接着把油温升高到六成有肉料都放刚焯过水的所热，将刚炸好捞出，
拿来一个大号瓦煲，底夫，防止糊底。的功林旭部放一片竹篾网趁着炸肉
时底下，再放入鸡块和猪蹄和金华火猪皮、干葱等锅里的肉腿，接着放入鸡爪、和姜粒。表面炸到焦黄把排骨和通脊肉垫在最，捞出来，先
全放进去后，将炸好地鱼干也放进去。的金钩、瑶柱和大
加入清椒粒、陈皮和去腥把胡，用大火煮开，撇去浮沫后放入一小泉水，没过食材肉。增香的桂圆
把火调，让瓦煲中间一点点水保持沸腾。小
瓦煲的盖子厨说道：林旭盖上，冲几个帮
一直汁才能好。”小时“从现在开始，炖十调味过滤，那个时候鲍……十小时后再进行
点涮锅水的感觉。做法，让汤品部的几个居这会儿然这么复杂，实有看盆里那些成品鲍汁，确从没想到再做鲍汁学徒和帮厨大吃一惊，这
那位胖时胖的外走去。师长厨此气，挤开人群大步向也没了找茬的勇
人，就到底是接受降级还辞职走接是直看他自己的选择了。
平时齐振涛还不觉，才发现弟做的糊弄版鲍汁厨管理的混乱，现。管理的相当不到位没有这一在看到师出，得后
这些细节问题都没关注到。
题，那别部就有这么大的问题更多。一个小小的汤品的部门，怕是问
都摇头说道：他感慨的瞅旁边灶上熬着的高汤品，全时候，林旭瞅了鸡汤牛骨汤等汤
只要肯付“这些汤都不肯付出，那汤的味道能出时间就行了，连这都制……高汤不算难，不合格，都要重新熬好吗？”
他叹气。了口
大。原本觉得就是整改个后厨而已，问题不
般啊！手之后才发现，主线任务的难现在下度，真不一但
们也在小声嘀咕：候，门口围着的厨师林旭感慨的时
板一个着真解气。”“早上那会儿他们还说给林老下马威呢，哼哼，看
。”多腌臜事儿那么“就是，还是咱们面点部好，没
，一瓶水不满半瓶水老板是咱们面点师。”“林咣当也就那些红案师傅谁会的偶像，跟他过不去啊？
，赶紧把咱们面点部“林老板忙完了的横幅挂。”出来
“对对对，昨晚连们的诚意。”夜做的，得到咱让林老板看
齐振涛听得忍不住皱了皱眉。
好家伙，自己手底下一窝深这是出了海同志吗？
————————
一天，求月票啊兄弟们月票就够五千了本章5400字，又会欠一更，大家加油！再有五百多张，本月最后投哈！
(本章完)