坐在旁边沙：开办公室后，一直明，看着叶立信问道上喝茶的廖金林旭离发
“这种事儿你找个老震得屁后厨指点。”老前辈就喜欢去滚尿流的还不直接把后厨那帮人？钓鱼台那群前辈过来多好，
叶立信叹了口气：
”说买不得。天还前两，我赶紧出事侄上位……该让后厨自己采，好让他们的子我找的供应商送“要是那么容易就好喽这我调来的食材不行，应半年，那些人都巴
后厨采购一向都是油水非常大的项目。
内的高手去应聘总厨，第一个要不少业求就是把采购权抓到手中。
上就是想多捞钱。位把控食说是全方材品质，实际
谢保民好奇起来：
供应商不是老黄吗？他的食材品质可以啊。”“燕京饭店的
“但后厨厨的丑闻，说不定现高品质差，让不行，价格我换人，要在就开始总说黄老板送来逼宫了。”不是你探店爆出后的食材
静有些担一听这话，窦雯心起来：
业不到半么？他可是刚毕“碰到这年呢。”种人，我老板行
谢保民笑了笑：
你们成立这种酒店顾问“没事，就让他锻炼公司，也算是提前适应一下，后万一这挺好的。”锻炼呗，以
我老板咋办？”“那些人要是欺负
谢保民时乐了：一听，顿
”师样做呢，杀回来，齐振涛甚至巴不得他们这旦被欺负，“那可就太好了，我挨收拾吧……的师门长辈们，就等着父会立马因为师弟一
信步来林旭乘坐电梯来到楼下，到餐厅后厨。
刚要进去，一位二十来岁的帮厨便拦在了门口：
，闲人免进。”“厨房重地
马威这就开始了？旭愣了愣，下林
他笑着说道：
部总监，名叫林“我是新来的膳食旭，来后厨看看。”
啊。”没听说过，我们这边也没这种，再不走喊保安了么林旭狗旭的，“什滚总监职位，滚滚
原本林旭还想讲道理的，但见这位帮厨如此态度。
他好奇的问道：
名字啊？”“你叫什么
“齐思亮。”
你什么人？”“齐振涛总厨是
你问“是我堂叔……这个干嘛？”
林旭说道：
下事部一……你”“你去人趟，把离职手续办理一被开除了。
说完他拿着电话打给了经理：燕京饭店的人事
整、行”“后厨的齐思亮因为衣场。着不便让保安清为举资结算一下，顺开除了，把工止不符合职业行为规范，被
一些浑水摸鱼的厨师。道，这次叶立信没动齐振涛，他的总厨位置没问题要清，就说明理的只是后厨但凡有点脑子的人都知
子先跳了出来。结果他这个侄
这应该是被人当枪没猜错的话，使了。
不开用。种人身为总厨的侄子，人谁除，留着也只会起反作连谁是敌是自己人都分不清，这
分，也是个震慑一下了。时候开除几而且后厨的人这么过
么一个齐思亮完全傻愣住了，没想到会是这结果。
上就是林旭只是说说办应声，还说了句马里传来了人事经理的答。要，关键他听到电话，那他还不着急
了。很明显，这是来真的
太多，径自走进了厨。房中林旭没理他
的架势。假忙，都我人在都在忙老子很忙别理里面的不管真忙还是碌着，一副
看出很全，整体看着挺整洁，但边，墙角甚至还厨大，很杂乱能看到油污。房边角角，依然能设备
都没戴松垮垮，有几厨师帽个人甚至连服也大都松。厨师们的衣
阵叹息。看得林旭心里一
差就……技术差可以练，但态度
正看着，齐振涛从蒸品部走了出来，见到林旭突然一愣：
们燕京饭…大家都别忙了，来认识那么大，就是林总总监做起来的。”一下咱林记美食名气这会儿就来了，还以为总监，喜欢上网的对林你下午才过来呢…“林总监店新来的膳食部监应该都不陌生，
握手：握了林旭笑着跟他
“齐总厨不用客气，我就是来看看。”
口的方向喊道：旭握手时还不忘冲门齐振涛跟林
给林总监泡茶！”“思亮，
林旭说道：
了，他刚被“别喊开除了。”我
振涛：？？？？？？齐
”“林总监，你这是？
“在门口拦着不让我来，态度止完合厨师的进行为规范……”整，行为举恶劣，衣衫不全不符
像开玩笑见林旭不，齐振涛张了张嘴：
“那是我侄子。”
不维护你拆你的台，我不是很理，反而身为你的侄子，却解。”“我知道，但
围的厨自己的厨师服。他的声音不低，周师下意识的整了整
。来的总监虽然大家不忿新想找到这么轻松，但要被开除的话，再作可不容易的工了
话中的意思。齐振涛听出了林旭
他深吸一。忙碌的厨师口气，看了看周围那些
子是被当枪使了。很明显，自己侄
气前帮大家说说，让大家好好工作算在林旭面原本他还呢。情，鼓舞一下士想打
除哪个就开除哪个。被拿来当枪使现在既然自己侄子了，那就让林总监好好折腾吧，想开
一步走对了。看到这位总厨的脸色，林旭就知道开除齐思亮这
房的成了主要岗位全都是齐振涛全都有，整个后厨现在厨一窝亲。子师兄弟徒子徒孙的人把持着，什么干儿
这是后厨大忌。
了下坡路。亲，那就约等于走不光向旦同一个部门成了一窝后厨，各行各业中，一
因为都是自己人，太容太容易得过且过。，易糊弄
起来。都会变得懒散这种心思下，是个人
“让林总监见笑了，我先陪”你转转。
围不断有人打招呼起来，周齐振涛领着林旭在厨房的讲着后厨的几个部门。里转理说话，但他谁都没，自顾自了
跟在他旁边，林旭真听着。认
这种超级饭店的后厨，他多少是有些懵的。对于
店跟饭店。钓鱼是分成了十八座楼十台不一样，钓鱼台楼都独立运营，饭燕京八个餐厅，每座相当于十八个高端私密
了。饭店后厨就比较集中但燕京
带头。整个饭店就没几个礼仪厅后厨半还是外包的，直属经营的，全靠齐餐厅，其中一振涛带领的中华
都是来中华礼仪厅好，还得西冷咖啡厅之剩下几个餐厅。以，但要想吃的类的，吃简餐可
非常齐备。这样的饭店构成，让整个后厨格外的大，人员也
区，齐振涛带着，也是厨房里穿过洗有菜区配菜林旭来到了厨深处，这里是汤品区比较特殊的地方，因为房店里用的所品，都是这里做的。汤
刚到门口，两人就听到了里面传来的咆哮声：
都学不会，要你们有什么“鲍用？”汁
旭笑笑：齐振涛歉意的冲林
“这里的负责脾气有点暴躁。”人是我师弟，
服的胖子，正在教训几个年轻学着厨师一个穿徒。林旭一探头，就看到
，感觉厨师服随时扣子紧绷会崩开。他的衣服有点不合身，
时候，前台经理苟厨师长。之前在办公室签协议的汤品部的俊国提过后厨
才来到汤，这品部。菜区的大厨，这位厨师长是齐振涛的师弟，脾气暴躁，原炒菜方面水平但因为本是炒有限
了好几次。成绩汤品已经在汤品部也没啥亮眼，做出来的被投诉
时候，还得靠齐振涛来支援，这勉强保证不翻才能车。遇到贵客的
兴趣的看了起来。便倚着门框，饶有现在见到这位胖子居然还在带学徒，林旭
得取巧，再大火一咕嘟，用的时候调把食材焯下水往锅里一放，味。”要舍得放料，要懂里面多加鸡汁和味精，“做鲍汁
齐振涛听得反倒问了起来：脸色一变，刚要说一扭脸，话，这位胖厨师
了可咋整？”有秘方的，你让人偷儿了？不是说了么，我这“师兄，你咋让外人来我这里做汤都是
偷你的秘方谁会啊。
？这是嫌倒闭得不够快吗
，你拿鸡汁和味精点过分了吧？人均上千元的餐厅糊弄，这有
齐振涛说道：
“师弟，这是膳食部了？”专门请来整改后厨的…汁时放鸡汁味精新来的林总监，是叶总…谁教你做鲍
节省很多时间。自创的，这能“我”
子，林旭见他大言不惭的样脸上闪过一丝无奈。
怪不弄方式得燕京饭店这两年的。，不给差评才怪差评那么多，就这糊
涛说道：他对齐振
齐总厨餐还”开各类汤，把汤品是西餐，涉学徒吧。不管中及到高端菜品都离，你这位师弟，先辈子都翻不了身。“通不燕京饭店一交给这种人管理，降级为普
，这不是开玩笑吗？平居然还一本正经的带学徒呢就这水
这样“我师弟平时不的……”
的瞪了自弟一眼。己师齐振涛无奈
起来这种招数，就你可把你厉害？都说了人家是总监，你还搁这儿自创，的厨师都想不牛逼坏了，别
位厨师帽一摔：长把厨师，谁知眼前这他刚要帮着说两句好话
部怎让我当学徒？老子不看看，离了我这汤品“干了！我倒要么运转。”
音很大，把他嚷嚷的声周围蒸品部面点部的人全都吸引了过来。
么运转？怎
这还不简单？
林旭撸起袖子，冲那几个目瞪口呆的学徒说道：
该怎么“既然赶上了，那熬我就教教你们真正的鲍汁制……这盆里啥玩意儿啊？”
这会儿做鲍汁的食材已经准备得差稀稀拉拉的浑浊液体，上面还漂浮着一层油脂。不多了，他刚要忙活，才发现旁边放着半盆
的鲍汁。”“这是我们做
？鲍汁
旭端着看了看，随手林递给了齐振涛：
涮锅水都面也得跟上，这比这强总钻研技术，管理吧？”“齐总厨，别玩意儿能称为鲍汁吗？方
齐振涛瞅了两眼，那随意看向位胖师弟：
么糊弄呢？”么能这“汤是很多高端菜的灵魂，你怎
林旭也没理是对那这对师兄弟，而：和学徒说道几个帮厨
么简单。食材放在一起熬煮那很重要的一味”“鲍汁很齐全，不是把一堆是粤菜讲究，配料也料汁，做法很
黄油老母鸡排骨、猪、为猪通鲍汁的干等食材。华火腿、金钩、瑶猪蹄、猪皮、鸡爪、柱、大地鱼干或者墨鱼制作特别讲究，主要用料脊、金
的感觉。汁色富含胶质，吃到嘴里甚做好的鲍泽金黄，香味浓郁，至有粘嘴
他拿着工作台上准备好的配料看了看：
是，这嫩公鸡熬汤是黑爪的，你们弄个还是吃肉啊？”行，黄油老母鸡，最好“这鸡不
本身香味的，量不够。”味通脊是增加肉太少，香“猪
能被够。”“个头超大的干虾仁才普通的海米，量也不称为金钩，这只是
“瑶柱也是，这就是贝才是瑶柱。”左右，那样的干普通干贝，需要直径一厘米
选用中方上方和一部油腻，味道也选滴油部分，腿的量不够，“金华火踵。”太而且不能太咸，应该分火
就算没有干富含胶质，鲜味十什么都没有，这足也得用墨鱼干代替，你们候要放一些进来，能做出“大地鱼，所以做鲍汁时好的鲍汁吗？”
“……”
全都愣住了。他洋洋洒洒的说了一堆，在场的人
没有熬过几十上百锅鲍汁的人，不会有这么细致的经验。
：林旭对几个帮厨说道
来见我。”了，没我说的料补齐过有的话，让负责采购的“去，把人
久，工作台上就摆满了各种食材。这些料还是有的，没多
。食材全都斩成大用菜刀将这些块，这样比较方便出味
手艺。识林旭做鲍汁的他忙活的时候，门围满了厨师口，都想见识见
烂的了一点腌到软肉，这是做鲍汁的辅料。几片十年以上的新会陈皮，盛后，林旭又捏了桂圆准备齐全食材
接着将生姜切成筛块，干葱头剥去外皮整个使用。子
排倒进去起锅烧水，将母，淋入一些高度白酒。骨、通脊、猪皮、火腿鸡爪、猪蹄、鸡、等肉料
别泡水清洗在小筐里将金钩和瑶柱分，洗掉表面的灰尘杂质，洗好着烧水的功夫，他控水。分别放趁
没多久，锅里的水开了。
旭没有将食材捞用勺子撇去浮沫，林出来，而是又煮了几分钟。
道：旁边一个帮厨小声问
常情况下不是撇么要再煮几分钟啊？正去浮沫再出“为什锅吗？”
齐振涛说道：
类的肉菜，都要在焯水会有生肉的腥味掺进们厨师长以前没教过“几乎所有炖煮这一步把肉煮到断生去……你？”，这样再烹煮时才不
“没有……”
降级有点轻了师弟一眼，齐振涛看了。
赶走的。应该直接
清洗掉表面的浮锅里的肉又煮了几分钟，林旭沫，顺便这才捞出来，用温水尖。用剪刀剪掉的爪鸡爪
上油锅，锅里加入忙完花生油。这些，他换
姜倒进去。烧热后下入整个再把改刀的生的干葱头，接着
的食材，有更好的去腥作用……“先炸干姜的味道，再炸别料，能让油脂中有葱煮。”都要经过炸制才能炖做鲍汁的所有肉葱和生姜
。让香味变得更除肉中的异味，同时也能够有效去油炸不仅加能浓郁
去来放在一边，把金钩再将瑶柱也下进，，同样炸香捞出。味，捞出干葱生姜炸出香下进去，炸香捞出
操味，连原本等着看笑话的胖厨师长有作。周围的人看得津津也呆呆的看着林旭的
这些步骤不难。
火候，放料的父教的一全都跟当学徒那会儿师顺序，模一样。但炸的
就能被炸糊。钩，一不小尤其是金心
但林旭能炸到香家的本事。而不糊，这就是人
接着，林旭把大地鱼干也丢了进去。
鲜来煲用香味，同时质地粘稠，做成鱼干后地鱼，就是比目鲜味十足质十足。所谓的大，能让汤汁具有浓郁的汤鱼，通身富含胶质，，胶
焯过水的所有肉料都高到六成热，将刚刚炸好捞出，接着把油温升放进油锅里，大火炸制。
拿来一网防趁止糊底。旭着炸肉一片竹篾个大号瓦煲，底部放的功夫，林
火腿，接面炸姜粒。到焦黄时，捞出来脊肉垫在最底下，再放入爪、猪皮、干葱和鸡块和猪蹄和金等锅里的肉表着放入鸡，先把排骨和通华
和大地鱼干炸好的金钩、瑶柱全放进去后，将也放进去。
腥增香加入清泉水，没过食材，用大火煮开，撇去浮沫后放入一的桂圆肉。小把胡椒粒、陈皮和去
把火一点点水保持沸腾。调小，让瓦煲中间
帮厨说道：煲的盖子，冲几个林旭盖上瓦
个直炖十小时……十时候鲍汁才能好。”小时后再“从现在开始，一进行调味过滤，那
涮锅水的感觉从没想到做这做法，让汤品部的几杂，这会儿再看盆里那厨大吃一惊，个学徒和帮有点。鲍汁居然这么复些成品鲍汁，确实
时也挤开人群大步向外走去。没了找茬的勇气，那位胖胖的厨师长此
选择了。他自己的是直接辞职走到底是接受降级还人，就看
位。，才发现平时管理师弟做的糊弄版鲍汁的相当不到没有这一出，齐振涛混乱，现在看到还不觉得后厨管理的
这些细节问题都没关注到。
部门，怕是问题汤品部就有更多。一个小小的这么大的问题，那别的
旁边灶上熬着的高汤鸡，全都摇头说道：汤牛骨汤等汤品他感的时候，林旭瞅了瞅慨
出时间就行不合格，都要重新熬制了，连这都不肯付出，好吗？”那汤的味道能“这些汤都……高汤不算难，只要肯付
他叹了口气。
厨而已，问题不原本觉得就是整改个后大。
任务但现在下手之后才发现，主线般啊！，真不一的难度
厨师们也在小林旭感慨的时候，门口围着的声嘀咕：
“早上那会儿他们还呢，哼哼，看着说给林老板一个下马威真解气。”
“就是，还是咱好，没那么多腌臜事儿。”们面点部
也就那些红案师傅？“林老板是咱们面点瓶水咣当。”，一瓶水不满半师的偶像，谁会跟他过不去啊
“林老板忙部的横幅挂出来。”完了，赶紧把咱们面点
得让林老板看到咱们的诚意。”连夜做的，“对对对，昨晚
皱眉。齐振涛听得忍不住皱了
好家伙，自己手底海同志吗？下这是出了一窝深
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(本章完)