燕京饭店。
着茶杯喝总经理叶立信端了口水：
背刺？”相互撕咬，相互然后呢？就这么继续“
仇大业”，但见到叶总前台经好像并不很赞同，下自己的“复理刚准备说一话。便明智的没有再说
费给付了，干嘛一脸仇，也一分不少的把餐骄傲？”成那样很光彩？菜里被顾客吃出头发很的问题客观存在“人家指出了咱们敌的样子？海参做
谢保民，闲着没事钓鱼啊，去打台众人原本也在想办去球啊。，尤其是那个法收拾一下钓鱼台
人家当网红呢？干嘛非学
了叶立信的但现在听全都低下了脑袋。话，这些部门经理和总厨们，
吗？那个小庄……齐总厨，小庄还在后厨轻人中也有几个“明天开始，中好手，比如们的问题原原本本的过一遍…仪厅停业整改，把你华礼”…我记得礼仪厅过去不这样啊，年
头：齐振涛摇了摇
“他上次比赛结束后就辞职了。”
好苗子了？我记得他是个啊。”“为什么辞职
纪轻轻“嫌工资……我低年儿子来着，谁知原本还想收他为干这么看重钱财。”
齐振涛的话让叶立信顿时乐了：
高，收还得问你喊爸爸，职位比你们“人家就是过来打个工我养家湖口而已，居然你们吗？”为干儿子了
大家全都低头憋笑。
老齐这家伙真是哪壶哪壶。不开提
这会儿是说收干儿子的时候吗？
人都容不下，他技术好一个年轻是达者为先，凭“能额外发不能涨工资？为什么不陋习，咱们这么大的酒，为什么去的那些规矩啊，虽然店，居然连是传统，但也是过什么要论资排辈？”点奖金？烹饪
了。齐振涛不说话
他是个传统厨师，从小跟是这一套。着师父学的就
的，就跟着学了起，也挺好得这样挺风来。什么收徒要摆知，收干光儿子要摆宴席啥的，觉
台把我们所有人都打趴下的林旭吧“你们都知道帮钓鱼？”
着手说道：叶立信站起来，背
家，务的楼开出三天以内食部的监理，十八座楼的后厨随还能给没有接吗？”便进，遇到问题也能再看看咱们自“他现在是钓鱼台膳的停业整顿书，看看人指出来，甚至待任己，你们不惭愧
人方式，再家对待年轻人的看看自己这边，真是看看气得人肝儿疼。
想叶立信原本脸懊悔的边的话忍住，没再继样子，便将嘴但看到对方一，再说齐振涛两句的续说。
弟徒根子太软，导致礼而第三的，就是耳齐总厨手艺是没问题子之类的。天下，他的师弟和徒弟的弟的外甥、侄代弟子，也是这些师仪厅后厨全成了
什么用心嘛？为侄辈会发生菜里有头发那些子不的事故，不就是
士康打螺丝，敢这么吊儿郎当吗？要是他们在富
想到这里，叶会厅的总厨说立道：信冲宴
帮咱们指出了问主任廖金明，题，于情于理都……散会吧他的人钓鱼台的膳食部要感。”要宴请谢，我“明天准备一桌菜
经理说道：要离开办公室，叶立信冲前台大家刚
可以金，现还能给你们批一些资店，甚至我试试，但是你们可以去探“私下里在上头一直让拥抱别……”人做探店了，咱也拥抱年轻人，互联网，
他敲了敲桌子：
翻脸不认人这些都是他们有错手段，比段。你们敢玩那些下三滥的，不管你们在燕京饭退！”但店相互促进献，一律辞么的，别怪我叶立信做出多少贡的手“探店可以，误也可以指出来，如揪一根头发扔菜里什
都憋着局呢。部门经气想报他知道，这些仇，想扳回一理
。但这不是斗气的事情
头。前打个预防针，免得这群憨憨上了所以要提
在开会的廖金明：立信等人走完，叶拿着手机，打给了正
“老廖，你们这探店面没留啊被动。”搞得我们全店都很节目可真是一点情，
廖金明哈哈一笑：
“刚刚我还批评我们一。”点维护自己人面子的叶经理千万别生气哈谢啥都往外说呢奖金了，总厨呢，咋，没有觉悟，已经准备扣他
信无奈的撇撇嘴。叶立
还搁这儿了吧你，了，得装呢。笑声都藏不住
道：他开门见山的说
请教一下管理方面“明天有时间吗老门经，希望廖主任能帖，我连几个部的问题，你理得服服帖理都收拾不了能把十八个阎王爷管指点一二。”向你廖？我略备薄酒，想
想到居删掉网上那叶立信打电话过来是让然是为了请客。条视频呢，廖金明本以为没
没客气：既然如此，他也
咱”，正好有日子没一块儿吃饭了，那就明晚吧。“行啊
会议室里的总厨们说道挂断电话，廖金明对：
到了后厨疏于鱼台探店他立信那小子要严禁店节目，让他意识肯来钓得逞了……”要请我吃杜绝这种事情发生。没饭，自也加强管理，，你们谁让“燕京饭店的总经理猜错的话，叶定是今天上传的探管理的问题，你们各会让人偷偷
谢保民当即说道：
，连汤一块儿喝！”“让他吃童子尿煮蛋一盆
这家伙一开口，会议室的画风陡然变得不一样了。
起哄：老戴也跟着
锅。”“再吃一顿牛瘪火
见两总厨纷纷说道：人都开了口，其他
“下次聚餐独自洗牛肠肚牛百叶！”牛
！”厘米的大肠刺身“吃一截不低于二十
“嚼着吃十个的苦鲢胆。”大花
头！”“吃一盒鲱鱼罐
斤辣椒王！”“生嚼半
“……”
大家越说越离谱，廖见桌子：金明无语的拍了拍
那些，就让那个楼的好，从现在开始“不要趁的品质把控着，所有楼的大厨或者主厨还总厨吃了。”菜，学徒没资格部让大厨上，哪个背，一定要把菜品这次机会骗吃骗喝，刚才你们说的做了，全着手当领导
不言了。出口，大家全都闭口这话一说
点后悔跟着老谢起哄甚至有。
查。各自回自己所在楼，开始让议结束，大家后厨自上而下做检会
注意。有问要题就改，没问题也
另外餐厅里所有，都需要厨师长把车的情况。品翻尽可能的防止出现菜控，确认无误后再上菜，上的菜品
迎春街，林记美食。
呢。明辉做银丝卷的林旭，正在忙饭马的进行攻守转换还不知道着教季店，正厉兵秣某两家国字头
网友上传后，午把银丝卷的制作教程他原本没打算上丝卷，但今天下被狗粮味儿的银丝卷馋银们被馋到了，确切的说，是到了。
正看了也不会，还不如逗乐没有看得多认真，反呢。整个制作过程大家并愉快的在弹幕中刷梗
家给馋着了。但视频最后，沉宝宝试吃的环节，真把大
甜人的爱情，又馋这卖甜相诱。看起来就好吃的银丝卷既馋这样
旭云立马建议林接到顾客们的电话银上新丝卷。，舒
钱，没理由拒绝啊。这种送上门的
占商机。以要趁着别的店还没反应过而且来，率先推出银丝卷，抢银丝卷的热度，所那条视频挺火的，应该会带起全网做
，原样的变故本打鱼台开会的林旭未能成行。算跟着去钓得益于这
是用面条机来制作，但得放料。”了，而且效率也不舍高，所以我觉得还“对你们来说拉面太难面要和好，要
板，我们会的。”“好的老
。本着面食越小越显，林旭特意和季明辉把越精致就越卖钱的原则得精致，银丝卷做得小小的
质蒸笼内桌后再打开，做好放进精致的木这样看起来，，上上桌时候扣着盖子更加惊艳。
加其他口味的。”种，假如卖得好，儿和红糖味儿两“银丝卷暂定为奶香味后面再
加了奶粉，让奶香更明显。味香味就是昨天林旭昨天的基奶础上，又在和面时增做的原版口味，不过在
将红糖提前熬化，抹油环节直接刷至好吃都难。做出来的银丝卷，想不红糖的糖浆，这样于红糖味的，则是
正忙活着的时候，魏乾到了面点部：来
“林旭，你岳父来了。”
哦？
这段时间脂餐，快最近乐的跳着健身操，今天咋突然来店里了？岳父天天在家快乐的吃着减
说林旭拍拍手上的面粉，冲季明辉道：
“多练练，别怕天的员工餐全吃浪费，大不了这两银丝卷，我先出去看看。”
加绒卫衣，外遇到了同龄人穿着黑色的连帽腩明显减小了沉国富，样。面，他看到大肚来到一外套，从背影看像是面罩着一件牛仔外
够减龄的啊。”服可真你这“爸，身衣
lo衫都帅气……比整么穿着好“你岳母非说这”强吧？看，还夸我比二十年前天西裤配po
身份有一拼了。个教导主任的了，那一身衣大伯那服一穿，跟比那肯定强多
林旭想笑着问道：
天来“帅得很有事儿吗”？，您今
要是有事儿就处理事儿，要在这肉炖上。先问清楚是来干嘛的，儿吃晚饭，那现在就把
多，该吃点肉补补老丈人一下子瘦了这么了。
给我打晚来店里吃，正较合适好有朋友送了几条金鲳？”好，我就给你提来了，我跟你我，个头挺大，品质也电话说好久没喝酒岳母一商量，打算今了，你看怎么做比“老谭鱼给
金鲳鱼？
个大号的泡沫箱，打开看到里面是几条足有盘吧？后才，通体金黄，这应该子大小的海昌鱼林旭看到桌上放着一就是金鲳鱼名字的由来
就得好好琢磨琢磨了。么高，做法上这么新鲜的鱼，而且品质这
说道：他想了想
干煎吧，适合下酒发出来。”，只有干煎才能最大度的把鱼肉的香味给激“要不做限，这么新鲜的鱼
富自然沉国没意见。
他笑着说道：
行，反正今天就“你看着弄吧，怎么做都肆一下解解是小小的放馋。”
干烧金鲳鱼吧再用馋，那猪肥膘做一道要说解。
不同。样，但做出来的一烧，虽然名字一道干煎，一道干味道和口感，却完全
汤汁干烧软烂。汤汁熬得只剩油脂少一烧的做法，只不过肉质是红些，烧好后正好把，吃起来口感丰腴，
在锅里煎到两面金黄酥香。腌制入味，然后放而干煎，则是提前把鱼
浓郁。几分油腻感，香味更相对于油炸，干煎少了
做干烧还沉国富先吃着，他则是这会儿也四点了，林旭是干煎，都需要上。拿了一些小吃和卤味让提着鱼去了厨房，不管提前把鱼腌
接着开v”字形，鱼鳍，将鱼尾修剪成“全收拾干净金鲳鱼剪掉容易煎湖的。肚，将鱼完膛破
开始腌上打上十字花刀，打好忙完这制。些，用菜刀在鱼身
盆里。放到一大块生姜，用刀把洗净的小背拍散，放在盆里，拿葱，揉成一团后同再拿一样
出汁。往里面加入三勺食盐，趁着食盐用小接着手将葱姜揉搓
把搓出来的葱姜汁淋汁。勺黄酒，一汤勺生抽，一在鱼身上，再淋上一大拌均匀，让小勺白胡椒粉，搅鱼身上裹满料
盖在鱼身上，封上保鲜箱里冷藏。最后将揉搓过的葱姜膜，放到冰
冷藏的方式，能让鱼肉才更美味。通过更到位，这样吃起来腌制得
少得腌制一会儿就能制作。，但干干煎的金昌鱼至烧的，稍微腌半小时以上
给家人准备点好饭林旭忙活的时候，还不忘安排后厨好菜。
“魏乾，给我留一份姜位这一些母鸭啊，我岳母喜欢吃个，你做得火候到。”
“没问题。”
，给我肥肠，我岳父好久没吃点过瘾的肥肠提提劲儿。”肉了，给他来“星来一份啫啫海
个简单。”“行，这
的一道讲究点儿，准备一是个讲究人，好不容易来一次份文思豆腐，谭叔叔“一舟，给他做菜。”
“好的老板，我现在就准备。”
？泡好肉了，今天“车仔，羊肉泡好晚饭咱吃羊。”了没始做红焖羊我就开
有人都很激动。一所听吃红焖羊肉，后厨
甚至降到了个位补补了。现在晚上挺冷的，气温数，确实需要吃点羊肉
二三十店里这么多人，一顿要吃斤羊肉。
想的搁别的店完全不敢，但林记却是家常便饭。
费啊。来时候特别不适然不限制成本，应，员工餐居让员工吃得比店里的顾郭星海刚客都好，这多浪
但后来才发不值一提。现，提升的效率根本浪费的这点成本，相对于
头。员工们吃好了才会觉得生活有希望有奔卖力的干活，才会
终吃亏是跟员工耍心眼，最的还是自己。要
什么，她们肯定会一的傲脸骄相信四个餐吃顾客问服务员晚这顿饭过后，来吃饭的的说出红焖羊肉字。
，在这骄傲和自豪本看不到。别的餐饮从业者脸上根
“打工餐饮行业的新贵，圣地”月成为京城中的，跟这种骄傲和记能在短而且还成了无数从业者心豪有很大关系。林自短几个
几个。公司为家业都讲究“以厂为家”几十年来，各行各”，但真正把员工、“以店为家”、“以当家人看待的企业，根本没
应该向理方面，也受很深，他觉得自家的酒楼在管郭星海最近的感林记学习。
晚饭，韩淑珍窦雯静等人也分别等沉宝宝下班、陈燕、谁都不想错，曾晓琪、，所以都知道今晚要吃红焖过。下班来吃
上，又把干烧鱼做上。林旭把红焖羊肉炖
然后掉表面的将腌水分，开始做干煎。制的金昌鱼从冰箱里拿出来，用厨房纸擦
滑锅锅烧热，加油。
鱼放进去，开始煎制。点点底油，烧热将金鲳底加入一反复滑两次，锅
腌好的金鲳鱼在把表面的水分擦干煎制前需要，否则会发，锅里的热油四处飞溅，很容生崩锅的情况易造成意外事故。
晃动炒锅。不能翻动，用中火慢慢鱼下入锅里煎，煎的时候要轻轻
，同时也能让鱼皮和现破皮粘锅等情况。锅底脱离，防止出脂更好的煎到鱼身这不仅能够让锅底的油
时候，得倾斜尾也鱼身煎得差不多的炒锅，把鱼头和鱼煎一下。
在煎鱼的制作会被忽略。中，这一步经常过程
一一面也煎一下。方式把另面煎好，用大翻勺的
以出锅装盘了。，用勺子敲都煎到表面焦黄击有两面全卡卡声时，就可
凉了外皮就失髓。”干煎金鲳鱼，这个要趁热吃，“来来来，尝尝今天的酥的口感，这是干煎鱼的精去了香
快子开始品尝。大家听，纷纷举着一
音给诱惑住了：时被这声一插，听到卡卡沉宝宝用快子的酥响，顿往鱼身上
“最喜欢这种外皮香酥的鱼肉，听声音就好馋人。”
她面满是浓郁的焦还挺烫，表肉则出奇的鲜夹起一大块，送进嘴里，而里面的香味儿，嚼起来又香又酥嫩。一尝，外皮
的味道。味，有肉很入葱姜鲜味儿和澹澹的咸
窝里。”了我的心哇吃，外，这“皮太酥了，简直酥到金鲳鱼超好
味。”是啊，这鱼皮煎得真美“
“个。”来老谭，咱哥俩儿走一好吃，好吃
艺又突飞勐进了这么多，连看起来”容易做起来没想到小旭的手煎鱼也能做好。“一段时间没来吃饭，超级难的干
，随国富碰了一下干煎鱼吃了起来。即夹着表面焦黄的谭亚军端着酒杯跟沉
正吃着，车仔端鸭：着一份姜母走了过来
，大家小“刚从心点。”灶上端下来的，有点烫
从锅里飘了出来。垫桌布垫着掀开锅盖，摆，随即用端着的板放在桌上，车仔把拿着抹林旭生姜夹杂着鸭肉的香味大号瓦煲往上面一
欢吃姜，闻到口气：味道就忍不这住深吸一韩淑珍喜
“这姜母鸭，闻着就舒心。”
东南沿海的姜母谭亚军是个美食家，对鸭不陌生，他笑着说道：
寒性也被老姜驱散，真是完来，，姜辣味足，火气大美味，而且老姜的燥热”的搭档……放在一块儿煎出别看这种老“姜母，冬时节食用适合秋鸭肉完又香又全中和了，鸭肉的美鸭最被但跟寒性的鸭子
海他起来。里却翻江倒在感慨时候，林旭心
既然老姜能中和番鸭的寒性，自然中和海带的寒性吧？能也
要不回验试试？头姜搞个实……用老
————————
5400，今天三更一共一万六本章千字，求月票啊兄弟们！
网82中文