燕京饭店。
杯喝了口水：总经理叶立信端着茶
“然后呢，相互背刺？”？就这么继续相互撕咬
没有再说话大业”，但见到叶。前台经理，便明智的己的“复仇刚准备说一下自总好像并不很赞同
“的把餐客观存在的问题，菜里被顾客吃出头发很骄傲？”人家指出了咱们海参做成那样很光彩？也一分不少费给付了，干嘛一脸仇敌的样子？
一下钓鱼拾没事去钓鱼啊，去打台球啊。民，闲着台，尤其是那个谢保众人原本也在想办法收
干人家当网红呢？嘛非学
但现在听了叶立信的话经理和总厨，这些部门低下了脑袋。们，全都
把你们的改有几个好手，礼仪那个小庄……比如？”…这样啊，年…我记得礼仪厅过去不问题原原本本明天开始，轻人中也，中华在后厨吗齐总厨，小庄还厅停业整“的过一遍
齐振涛摇了摇头：
就辞职了。”结束后“他上次比赛
什么辞职了？我记得他是个好苗子啊。”“为
”来着收他为干儿子“嫌工资低……我原重钱财。本还想，谁知年纪轻轻这么看
了：齐振涛的话让叶立信顿时乐
职位比你们高，收你们为干儿子了吗“人家就是过来打个工养家湖口？得问你喊爸爸，我而已，居然还”
家全都低头憋笑。大
家伙真是哪壶不老齐这壶。开提哪
儿子的时候吗？这会儿是说收干
个年轻人都容不下，“过去些规矩能额外发点奖金？烹饪，为什么不能的那不传统，但也涨工资？为什么先，凭什么要论资排辈？是达者为他技术好是陋习，”咱们这么大的酒店，居然啊，虽然是连一
齐振涛不说话了。
。统厨师，从父学的就是这一套他是个传小跟着师
来。要摆知，收干儿子，摆宴席啥的，起要收徒也挺好的，就跟着光什么学了觉得这样挺风
趴下的林旭吧？”“你们都知道台把我们所有人都打帮钓鱼
叶立信站起来，背着手说道：
，遇到问题也能指不惭愧们自己，你们看看咱给没有接待任务的楼，十八座楼的监理食部出来，甚至还能，以内的停业整顿书看看人家，再开出三天“他现在是钓鱼台膳吗？”的后厨随便进
的方式，再看看自看看人家对待年轻人边，己这真是气得人肝儿疼。
信原本想再说齐振住，没再继续说。子，便将嘴边的话忍涛两句的对，但看到叶立方一脸懊悔的样
下，而第三代弟子，，就是耳根齐总厨手艺是没问题的了他的师弟和徒弟的外甥、侄子也是这些师弟徒弟厅后厨全成仪子太软，导致礼之类的。的天
，不就是那些子侄为什么会发生菜里有头发的事故辈不用心嘛？
要是他打螺丝，敢这么吊儿郎吗？当们在富士康
立信冲宴会厅想到这里，叶的总厨说道：
“明天准备一桌谢……散会吧。”于理都要感菜问题，于情的膳食部主任廖金明，他的人帮咱们指出了，我要宴请钓鱼台
台经理说道：冲前大家刚要离开办公室，立信叶
金，现，咱…”年轻人，别人做，甚至我还能抱店给你们批一些资抱互联网，“私下里你们可以去拥探店了也可以试试，但是…探在上头一直让拥
他敲了敲桌子：
探店可以，他们有错误比一律下三滥的手段，手段。但你们敢玩，一不认人，不管你们在燕可以指出来，这相互促进的别怪我叶立信翻脸根头发扔菜里什么的，些都是也“辞退！”京饭店做出多少贡献那些如揪
他知道报仇，想扳回一局呢，这些部门经理。都憋着气想
。但这不是斗气的事情
群憨所以要提憨上了头。打个预防针，免得这前
手机，打给了在开会的廖金明：等人走完，叶立信拿着正
搞得我们全店都很被一点情面没留啊，真是动。”们这探店节目可“老廖，你
哈一笑：明哈廖金
说呢，没“刚刚我还批评我们谢经准备扣有一点维护自己人面觉悟，已总厨呢，咋啥都往外他奖金了，万别生气哈。”子的叶经理千
叶立信无奈的撇撇嘴。
装呢藏不住了，还搁这儿得了吧你，笑声都。
见山的说道：他开门
几个部一二。时望廖主任能指点“明天有”间吗老廖？我略备帖帖，我连能把十八个阎王爷管薄酒，想向你请教一下理得门经理都收拾不了，希管理方面的问题，你服服
叶立信打廖金明本以那条视频呢，没想到居电话过来。为是让删掉网上然是为了请客
没客气：既然如此，他也
子没一块儿吃饭“行啊，正好咱有日吧。”了，那就明晚
议室里的总挂断电话，廖金明对会厨们说道：
你们各我吃饭，肯定是今天话的总经理要请意识到了后厨情发生。自也上传的探店节目，让他“燕京饭店来钓鱼台探店，你们谁让加强管理，要他得逞了……”没猜错的让人偷偷疏于管理的问题，严禁杜绝这种事，叶立信那小子会
：谢保民当即说道
子尿煮蛋，连汤一块儿喝！”“让他吃一盆童
变得不一议室的画风陡然这家伙一开口，会样了。
老戴也跟着起哄：
火锅。”“再吃一顿牛瘪
见两人都纷纷说道：开了口，其他总厨
“下次聚餐独自洗牛”肠牛肚牛百叶！
米的大肠刺身”“吃一截不低于二十厘！
“嚼着吃十个大花鲢的苦胆。”
“吃一盒鲱鱼罐头！”
嚼半斤辣椒王！”“生
“……”
明无语的拍了拍桌子：金见大家越说越离谱，廖
控好，从现在开定要把菜品的品质把导，刚才你们厨吃了。”资格做了，全部让大厨上，哪个楼的大厨或者始，所有菜，学徒就让那个楼的总没主厨还背着手当吃骗喝，一说的那些，“不要趁着这次机会骗领
了。都闭口不言这话一说出口，大家全
老谢起甚至有点后悔跟着哄。
而下做检查。，开始让后厨自上各自回自己所在楼会议结束，大家
题就改，没问题也要注意。有问
，尽可能的防止出现菜品翻另外餐厅里所有上的师长把控，确品，都需要厨车的情况。认无误后菜再上菜
食。迎春街，林记美
攻守转换呢。头饭店，正不知道某两家国字兵秣马的旭，还正在忙着教季明辉做银丝卷的林厉进行
教程上传后，网友银丝卷馋到了。打算上银丝卷，但今们被馋到了，确把银丝卷的没狗粮味儿的天下午切的说，是被制作他原本
有看得多认真，反整愉快的在弹幕中刷乐呢。梗逗正看了也不会，还不如个制作过程大家并没
但视频最后，沉宝宝试吃的环节，真把大家给馋着了。
，又馋这卖相诱人看起来就好吃的银丝卷。既馋这样甜甜的爱情
，舒云立马建议林旭上新银丝卷。客接到顾们的电话
送上门的钱，没理由拒绝啊。这种
占商机。来，率先推出银丝卷，抢应该会带起而且那条视全网做银丝卷的别的店还没反应过频挺火的，热度，所以要趁着
钓鱼跟着去，原本打算台开得益于这样的变故会的林旭未能成行。
。”还是用面条机来制作，“对你们来说拉面放料觉得但面要和好，要舍得太难了，而且效率也不高，所以我
的。”“好的老板，我们会
精致就越卖钱的原则，把银丝卷做得小小的。致，越林旭特意和季明辉本着面食越小越显得精
做好放进精。起来更加惊艳开，这样看的木质蒸笼内，上桌致时候扣着盖子，上桌后再打
的。面再加其他口味糖味儿暂定为奶香味儿和红”“银丝卷两种，假如卖得好，后
味就是昨天林显。奶香面时增加了奶粉，让奶，又在和原版口味香味更明，不过在昨天的基础上旭做的
化，抹油环节直接刷红味的，则是将红糖提前熬至于红糖这样做出来的银丝卷，想不好吃都难。糖的糖浆，
：正忙活着的时候，魏乾来到了面点部
父来了。”你岳“林旭，
哦？
来店里了？身操，今天咋突然天在家快乐的吃着减脂餐，快乐的跳着健最近这段时间岳父天
手上的面粉，冲季明辉说道：林旭拍拍
，别怕浪费丝卷，我先练练大不了这两天的出去看看。“多”员工餐全吃银，
，外面罩着一件牛仔人一样来到加绒卫衣小了沉国富外套，从背影看黑色的连帽像是遇到了同龄，他看到大肚腩明显减。，穿着外面
“爸，你这身衣服可真够减龄的啊。”
“你岳母非说这么穿……比整天西裤配着好看，还夸polo衫强吧？”我比二十年前都帅气
服一穿，跟任的身份有，那一身衣大伯那个教导主一拼了。比那肯定强多了
问道：林旭想笑着
您今天来有事儿“帅得很，吗？”
要在，要是有事儿就处理事儿，吃晚饭，那现在就把肉这儿先问清楚是来干嘛的炖上。
老丈人一下。了这么多，该吃点肉补子瘦补了
看“老谭给我打电话说好久么做没喝酒了你岳母一商量，打，我就给你提来了，你，正比较合适？好有朋友送了金鲳鱼给我，个头挺大，我跟”怎，品质也好算今晚来店里吃几条
鲳鱼？金
是几条是金鲳鱼名字的看到桌上放着一个大就吧？足有盘子大小的海昌鱼才看到里面，通体金黄，这应该号的泡沫箱，打开后由来林旭
品好好琢磨琢磨了。这么质这么高，做法上就得新鲜的鱼，而且
他想了想说道：
“要不做干煎这么新鲜的鱼，只有干煎才香味给激发出来。”能最大限度的把鱼肉的吧，适合下酒，
沉国富自然没意见。
他笑着说道：
的放肆一下解解“你看着弄吧，怎”小馋。今天就是小么做都行，反正
膘做一道干烧金鲳鱼吧。解馋，那再用猪肥要说
名干烧，虽然，却完全不同。字一样，但做出来一的味道和口感道干煎，一道
干烧是，只不过汤汁少一红烧的做法起来口感丰腴，肉质汤汁熬得只剩油脂，吃后正好把些，烧好软烂。
而干煎，则是提前把香。在锅里鱼腌制入味，然后放煎到两面金黄酥
郁。分油腻感，香味更浓相对于油炸，干煎少了几
吃着，他则是提着鱼去上。旭拿了是干煎，都需要提前把这会了厨房，不管做干烧还鱼腌儿也四点了，林一些小吃和卤味让沉国富先
掉容易煎湖的鱼鳍，将鱼尾修剪成“v拾干净。，将鱼完全收”字金鲳鱼剪形，接着开膛破肚
制。，打好开始腌忙完这些，用菜刀在鱼身上打上十字花刀
再拿一把洗净的到盆里。成一团刀背拍散，放在盆里，后同样放小葱，揉拿一大块生姜，用
，趁着食盐接着往。加入三小勺食盐里面用手将葱姜揉搓出汁
勺白胡椒粉，搅拌均匀淋在鱼身身上裹满料汁。酒，一汤勺生抽，一小把搓出来的葱姜汁，让鱼上，再淋上一大勺黄
里冷藏。上保鲜膜，放到冰箱最后将揉鱼身上，封搓过的葱姜盖在
，能让鱼更美味。这样吃起来才通过冷藏的方式腌制得更到位，肉
的，稍微腌制一干煎的金昌鱼至少得会儿就能制作。腌半小时以上，但干烧
后厨给家好饭好菜。候，还不忘安排人准备点林旭忙活的时
，给我留一做得火候到位一些，份姜母鸭啊我岳母喜欢吃这个，你。”“魏乾
“没问题。”
了，给他来点“星海，给我来一份久没。”提提劲儿啫啫肥肠，我岳父好吃肉过瘾的肥肠
“行，这个简单。”
“一舟，准备一份文思，给他做一道讲究点儿的菜。”，谭叔叔是个讲究人，好不容易来一次豆腐
现在就准备。”“好的老板，我
肉了，今天晚饭好我就开始做红焖羊咱吃羊。”“车仔，羊肉泡好了没？泡
激动。羊肉，后厨所有人都很一听吃红焖
吃，确。现在晚上挺冷的，气点羊肉补补了了个位数温甚至降到实需要
。店里这，一顿要吃二三十斤么多人羊肉
店完全搁别记却是家不敢想的，但林常便饭。的
然不限制客郭星海刚来时候特都里的顾成本，让员工吃得比店，员工餐居别不适应好，这多浪费啊。
。本不值一提但后来才发现，浪费的这点成本，相对于提升的效率根
有希望有奔头。员工们吃好了才会卖力，才会觉得生活的干活
是，最终吃亏己。要是跟员工耍心眼的还自
焖羊肉四个字们肯定会一脸骄傲的说员晚餐吃的什么，她出红。相信这顿饭过后，来吃饭的顾客问服务
这骄傲和自豪，在别者脸上根本看不到。的餐饮从业
成了无数心中的“打从业者和自豪有圣地”，跟这种骄傲业的新贵，而且还很大关系。几个月成为京城餐饮行工林记能在短短
“以店为家”、“以以厂为家”、”，但真正把员根本没几个。公司为家工当家人看待的企业，各业都讲究“几十年来，各行
郭星海最近的感受酒楼在管理方面，也应该向林记学习。得自家的很深，他觉
下班来吃晚饭，都静等人也分别谁都不想错过。韩淑珍、陈燕、曾晓晚要吃红焖，所以雯等沉宝宝下班，知道今琪、窦
鱼做上。肉炖上，又把干烧林旭把红焖羊
然后将腌制的金昌鱼房纸擦掉表面的水分从冰箱里拿出来，用厨，开始做干煎。
滑锅。锅烧热，加油
油，烧热将金鲳鱼放次，锅底加入底反复滑两一点点开始煎制。进去，
需要把会发生崩锅的情外事故。腌好的金鲳鱼在煎制前处飞溅，很容易造成意况，锅里的热油四表面的水分擦干，否则
候要轻轻晃动炒翻动，用中火慢慢煎，煎的时鱼下入锅里不能锅。
底脱离，防止出现够鱼皮和锅这不仅能让锅底的油脂更好的破皮粘锅等情况。煎让到鱼身，同时也能
一下。，把鱼头和鱼尾也倾斜炒锅鱼身煎得差的时候，得煎不多
常程中，这一步经在煎鱼的制作过会被忽略。
把另一面也煎一下。一面煎好，用大翻勺的方式
。黄，勺子敲击两面全都煎到表面焦用可以出锅装盘了有卡卡声时，就
这个要趁热吃，凉尝尝今天的髓。”口感，这是“干煎鱼的精鱼，来来来，干煎金鲳了外皮就失去了香酥的
大家一听，纷纷举着快子开始品尝。
，听到卡卡的酥响，声音给诱惑住了：顿时被这一插沉宝宝用快子往鱼身上
就香酥的鱼肉，听声音好馋人。”“最喜欢这种外皮
儿皮还挺烫，郁的焦香味鲜嫩。，送进嘴里一尝，外而里面的肉则她表面满是浓夹起一大块出奇的，嚼起来又香又酥，
道。，有澹澹的咸鲜味儿和葱姜的味肉很入味
酥了，简直酥到了我的心窝里。”鱼超好吃，外皮太“哇，这金鲳
皮煎得真美味。“是啊，这鱼”
哥俩儿咱走一个。”“好吃好吃，来老谭，
突飞勐进“来容易做起一段时间没来吃饭连看起”，没想的手艺又到小旭来超级难的干煎了这么多，鱼也能做好。
的干煎鱼吃了起来。跟夹着表面焦黄沉国富碰了一下，随即谭亚军端着酒杯
姜母鸭走了仔端着一份正吃着，车：过来
“刚从灶上端下来心点。的，有点烫，大家小”
摆，随即用抹布垫着上面一仔把端着的大号瓦煲往鸭肉的香味从锅里盖，生姜夹杂着出来拿着垫桌板放在桌上，飘了林旭。掀开锅车
住深吸一口气：韩淑珍喜欢吃姜，闻到这味道就忍不
”“这姜母鸭，闻着就舒心。
家，对东南沿海：的姜母鸭不陌生，他笑着说道谭亚军是个美食
被老姜驱散，真一块，鸭肉的寒性也是完美的，别看这种老姜辣被鸭肉完全中和了适合秋冬但而且老姜的燥热，搭档……”“姜母鸭最跟寒性的鸭子放在味足，火气大，时节食用儿煎出来，又香又美味
他在感慨时候，林旭倒海起来。心里却翻江
性吧？既然老姜能中和番鸭寒，自然也能中和海带的寒性的
实验要不回头……用老姜搞个试试？
————————
章5三更一共一万六千字票啊兄弟们！0，月本ᒀ今天，求
网82中文