燕京饭店。

总经理叶立信端着茶杯喝了口水：

继续撕咬，相互背刺？”相互“然后呢？就这么

，但见到叶总像并不很赞同，便明智好刚准备说一己的“复仇大业”前台经理下自的没有再说话。

敌的样把餐费给客观存在的问题菜里被顾客吃出头发“人，也一分不少，干嘛一脸仇们做成那样很光彩？的子？海参付了家指出了咱很骄傲？”

啊。在想办法收拾闲着没事去钓，民，，尤其是那个谢保众人原本鱼啊去打台球也一下钓鱼台

干嘛非学人家当网红呢？

听了叶立信的袋。理和总厨们，全都低下了脑话，这但现在些部门经

，中华一遍……我礼仪厅停业整改，的过把你们的问题原原本本小庄……齐总厨“明天开始记得礼仪厅过去不”几个好手，比如那个这样啊，年轻人中也有，小庄还在后厨吗？

齐振涛摇了摇头：

赛结束后就辞职了。”“他上次比

“”啊。为什么辞职了？我记得他是个好苗子

原本还想收他为干儿子来着，谁知年“嫌工看重纪轻轻这么资低……我钱财。”

齐振涛的话：让叶立信顿时乐了

“人家就是爸爸，我职位比你过来打个然还得问你喊为干儿子了们高，收你们吗？”工养家湖口而已，居

憋笑。大家全都低头

壶老齐这家伙真是哪不开提哪壶。

这会儿？是说收干儿子的时候吗

？”额外发点“过是传统，工资？为什么不能为先，凭什么要，咱们这么大的不下，奖金？烹饪是达者去的那些规矩啊，虽然他技术好，为什么不能涨但也是论资排辈一个年轻酒店人都容陋习，居然连

齐振涛不说话了。

统厨师，从小跟他是个传就着师父学的是这一套。

宴席什么收徒要就跟着学了起来。光，也挺好的，啥的，觉得这样挺风摆知，收干儿子要摆

都打趴下的林旭吧？”“你们钓鱼台把我们所有人都知道帮

：背着手说道叶立信站起来，

看看人自己，你没有接待任务甚至还能给鱼台膳食部的监理，十们不惭愧吗指出来，后厨随便进的楼开出三天家，再看看咱们？”以内的停业整顿书，八座楼的“他现在是钓，遇到问题也能

看看人家对待看看自己这边，真是气得人肝儿疼。年轻人的方式，再

住，没再继续说。对方一脸懊悔的样看到忍子，便将嘴边的话叶立信原本想再说齐振涛两句的，但

礼仪厅后厨全下，而第导致弟子、侄子之类的。和徒弟的天的外甥齐总厨手艺是没问题的，就是耳根子太软，三代成了他的师弟，也是这些师弟徒弟

就是那些子侄辈不用有头发的事故，不嘛？为什么会发生菜里心

，敢这么吊要儿郎当吗？是他们在富士康打螺丝

冲宴会厅的总厨说道：想到这里，叶立信

散会吧。”“明天准备一于他的人桌菜，我要任廖金明，帮咱们指出了问题，钓鱼台都要感谢……的膳食部主宴请情于理

室，叶立信冲前台经理大家说道：刚要离开办公

以去探店，上头一直让拥抱甚至我人，别人做互联网，拥抱年轻还能给你们批一些“私下里你们可探店了，咱也可以试资金，现在是……”试，但

敲桌子：他敲了

燕京饭店做出多少也可以指出来，脸不认人，不管你们在一根头。但你们敢玩那些下有错误这些都是贡献，一律辞退！”三滥的手段，比如揪相互促进的手段菜里什么的，别怪我叶立信翻发扔们“探店可以，他

他知道，这些部门经理都憋着气想报仇，想扳回一局呢。

情。但这不是斗气的事

打得这群个预防针，免憨憨上了头。所以要提前

：等人走完，叶立信拿着手机，打给了正在开会的廖金明

老廖，你们这探店情面没留啊，搞得我们全店都很被动。”“节目可真是一点

明哈哈一笑：廖金

。”叶经理千万别“评我们谢总厨呢，咋啥已经准备扣他奖金了，生气哈刚刚我还批子维护自己人面都往外说呢，没有一点的觉悟，

叶立信无奈的撇撇嘴。

得了吧你，笑声都呢。藏不住了，还搁这儿装

他开门见山的说道：

理都收拾不了，希，我连几个部门经“明天有你请教一下管理方面备薄酒，想向时间吗老廖？我略指点一二。”的问题，你能把十八个望廖主爷管理得服服帖帖阎王任能

让删掉网上那条居然是以为叶立信打电话过来是廖金明本视频呢，没想到为了请客。

既然如：此，他也没客气

吧。”吃饭了，那就明晚“行啊，正好咱有日子块儿一没

挂断电话，廖金议室里的总厨们说道明对会：

逞了……”探店，你们谁让他得让他意识到了后问题，你要严禁杜绝这种事情发子会让人偷偷来钓生。没猜错的话，叶“燕京饭店的总们鱼台各自也加强今天上传的探店节目，要请我吃饭，肯定是厨疏于管理的管理，经理立信那小

：谢保民当即说道

吃一盆童子尿“让他煮蛋，连汤一块儿喝！”

变得不一样了。，会议室的画风陡然这家伙一开口

老戴也跟着起哄：

“再吃一顿牛瘪火锅。”

总厨纷纷说道：见两人都开了口，其他

牛肠餐独自洗“下次聚叶！”牛肚牛百

十厘米的大肠刺身！”“吃一截不低于二

“嚼着吃十个大花鲢的苦胆。”

“吃一盒鲱鱼罐头！”

半斤“生嚼辣椒王！”

“……”

了拍桌子：廖金明无语的拍见大家越说越离谱，

在开始，所有要趁着这次机会骗，全部让大厨上，哪个不让那个楼菜，学徒没资格做了“的总厨吃了。”的品质你们说的那些，就把控好，从现楼的大厨或者主厨一定要把菜品吃骗喝，还背着手当领导，刚才

大家全都闭口不言了。这话一说出口，

。甚至有点后悔跟哄着老谢起

各自回自己所在楼束，大家会议结，开始让后厨自上而下做检查。

有问题就改，没问题也要注意。

厅里所另现菜品外餐师长把翻车的情况。控，确认无误后再尽可能的防止出有上的菜品，都需要厨上菜，

迎春街，林记美食。

银丝卷的林旭，还厉兵秣马的进行攻守饭店，正转换呢不知道某两家国字头正在忙着教季明辉做。

丝到了。的银丝卷下们被馋馋他原本没到了，确切的说，是教程上传后，网友卷，但今天打算上银被狗粮味儿午把银丝卷的制作

如愉快的在弹幕中刷梗也不会，还不得整个制作多认真，反正看了逗乐呢。过程大家并没有看

试吃的环节，真把大家给馋着了。但视频最后，沉宝宝

看起来就好吃的银丝卷爱情，既馋这样甜甜的又馋这卖相诱人。

，舒云立马建议林旭上新银丝卷。接到顾客们的电话

这种送上门的钱，没理由拒绝啊。

出银丝卷应该会带起没反应而且那条视频挺火的，。全网做银丝卷的，抢占商机过来，率先推的店还热度，所以要趁着别

成这样的变故，原本打行。算跟着去钓鱼得益于台开会的林旭未能

太难了，“对你们来说拉面用面条机来制作，但面要和好，要舍得放料。”所以我觉得还是而且效率也不高，

的老板，我们会的。”“好

旭致就越卖钱的原则，林特意和季明辉把银丝卷做得小小的。显得精致，越精本着面食越小越

木质蒸笼内，上桌做好放进精致的开，这样看起来更加惊艳。时候扣着盖子，上桌后再打

面再加其他口味的。”“银丝卷暂定两种，假如卖得好，后为奶香味儿和红糖味儿

奶香味就是昨天林旭做的原版口天的基础上，又在显。和面时增加了奶粉，让奶香味更明在昨味，不过

熬化，抹油环节直提前，想不好至于红糖味的，则是将吃都难。接刷红糖的糖浆，这样做出来的银丝卷红糖

正忙活着的时候，魏乾来到了面点部：

“林旭，你岳父来了。”

哦？

减脂餐，快乐时间岳父天天在家快乐的吃着突然来店里了？最近这段的跳着健身操，今天咋

冲季明辉说道：林旭拍拍手上的面粉，

，大不了这餐“多练练，别怕浪全吃银丝卷两天的员费，我先出去看看。”工

来到了沉国富，从背影看像是遇到了样。穿着黑色到大肚腩明显减小同龄人一罩着一件牛的连帽加绒卫衣，外面仔外套，外面，他看

服可真够减龄的啊。”“爸，你这身衣

整天西裤配强吧？”母非说这么�“你岳……比o衫夸我比二十年前都帅气穿着好看，还

，跟大伯那个比那肯定强多了，那教导主任的身份有一身衣服一穿一拼了。

林旭想笑着问道：

“帅得很？”事儿吗，您今天来有

儿，要在这儿吃晚，要是有事儿就处把肉炖上。先问清楚是来干嘛的理事饭，那现在就

多，该吃点肉子瘦了这么补补了。老丈人一下

提来了，你送了几算今晚来店里吃，正，个头挺大，品质也做比较合适？好，我就给你好有朋友看怎么条金鲳鱼给我久没喝酒，打“老谭给我打电话说好了，我跟你岳母一商量”

金鲳鱼？

的由来吧？沫箱这应该就是金鲳鱼名字的海昌鱼，通体金黄，放着一个大林旭看到桌是几条足有盘子大小号的泡，打开后才看到里面上

做质这么高，这么新鲜的鱼，而且品法上就得好好琢磨琢磨了。

他想了想说道：

酒，这么新鲜的香味发出来。”最大限度的把鱼肉的不做干煎吧，适合下“要鱼，只有干煎才能给激

沉国富自然没意见。

他笑着说道：

做都行，反正今天就是小小的“你看着弄吧，怎么放肆一下解解馋。”

道干烧金鲳吧。馋，鱼那再用猪肥膘做一要说解

名字一样，但做出一道干煎，一道干烧，虽然感，却完全不同。来的味道和口

法，只不过汤汁少一些感丰腴，来口剩油脂，吃起肉质软烂。干烧是红烧，烧好后正的做好把汤汁熬得只

酥香。是提前把鱼而干煎，则后放腌制入味，然在锅里煎到两面金黄

少了几分油腻感，香味更浓郁。相对于油炸，干煎

都需要提前把鱼腌上。是提着鱼去了厨房，这会拿了一些小吃吃着，他则不管做干烧还是干煎，儿也四点了，林旭和卤味让沉国富先

着开膛破肚金鲳鱼剪掉容易煎湖的鱼鱼完全收拾干净。，将鳍，将鱼尾修剪成“v”字形，接

腌制。在鱼身上打上十忙完这些，用菜好开始字花刀，打刀

用刀背拍散，放在盆里，再拿。一团后同样放到盆里一把洗净的小葱，揉成拿一大块生姜，

手将葱姜揉搓出汁加入三小勺食盐食盐用着往里面接。，趁着

上一大勺黄，一小勺白的葱姜生抽裹满料汁。酒，一汤勺汁淋在鱼身上，再淋让鱼身上胡椒粉，搅拌均匀，把搓出来

膜，放到冰箱藏上，封上保鲜最后将揉搓过的葱姜盖在鱼身里冷。

来才更美味。到位，这样吃起通过冷藏的方式，能让鱼肉腌制得更

干煎的金昌鱼至少上，但干烧的，稍制作。半小时以得腌微腌制一会儿就能

，还不忘安排后厨给人准备点好饭好菜。家林旭忙活的时候

“魏乾，给我留一你做得火候到位一些。”份姜母鸭啊，我岳母喜欢吃这个，

没问题。“”

了来一份啫啫肥肠来点过瘾的肥肠提提劲，我岳父好久没吃肉，给他儿。”“星海，给我

“行，这个简单。”

道讲，好不容，谭叔叔是个讲究人易来一次，给他做一点儿的菜。”究“一舟，准备一份文思豆腐

“好的老板，我现在就准备。”

“车仔好了没？泡咱吃羊。”，羊肉泡羊肉了，今天晚饭好我就开始做红焖

一听吃红焖羊肉，后厨所有人都很激动。

确实需要吃点羊肉位数，气温甚至降到了个的，。现在晚上挺冷补补了

肉。店里这么多人，一顿要吃二三十斤羊

搁别但林记却是家常便饭。的店完全不敢想的，

不限制成本，让员星海刚来时候特别好，这多浪费啊。工吃得比店里的顾客都郭不适应，员工餐居然

，相对于本不值一提。提升的效率根但后来才发现，浪费的这点成本

觉得生活有希望有奔头。的干活，才会力员工们吃好了才会卖

是自己。，要是跟员工耍心眼最终吃亏的还

晚肉四个字。一脸骄傲焖羊相信这顿饭过后，来吃饭的顾定会客问服务员红的说出餐吃的什么，她们肯

饮从业者骄傲和自豪，在别的餐这脸上根本看不到。

的新贵，而且还林记能在短短几个月自豪有很大关系。，跟这种骄傲和的“打工圣地”成为京城餐饮行业成了无数从业者心中

企业，根本没几个。几十年来，各以公司为家”，但真正把员都讲究“以厂为家”、“以店为家”、“行各业工当家人看待的

学习。郭觉得自家的酒楼在星海深，他最近的感受很记管理方面，也应该向林

燕、曾晓琪等沉宝宝下班，韩淑、窦雯静等人也分别下珍、陈知道今晚要吃红焖，所以班来吃晚饭，都谁都不想错过。

，又把干烧鱼做上。林旭把红焖羊肉炖上

开始做干煎金昌鱼从冰箱里水分，纸用厨房拿出来，。擦掉表面的然后将腌制的

锅烧热，加油滑锅。

反复滑两次，锅底加入金鲳鱼放进去，开始煎制。一点点底油，烧热将

前需要把表面的水分擦金鲳鱼在煎制的情况干，锅里的热油，否则会发生崩锅腌好的四处飞溅，很容易造成意外事故。

炒锅。翻动，用中火慢慢煎，煎的时候要轻轻晃动鱼下能入锅里不

这不仅能够离，防止出现破皮粘锅同时也能让鱼皮和锅底等情脱况。让锅底的油脂更好的煎到鱼身，

鱼尾也煎一下。和多的鱼身煎得差不时候，得倾斜炒锅，把鱼头

程忽略。被中，这一步经常会在煎鱼的制作过

，面也煎一下。用大翻勺的方式把另一一面煎好

。全都煎到表面焦黄，用就可以出锅勺子敲击有卡卡声时，两面盘了装

是干煎鱼感失去了香酥的口热吃，凉了外皮就，这的精髓。”金鲳鱼，这个要趁尝尝今天的干煎“来来来，

举着快子开始品尝。大家一听，纷纷

到卡卡的酥响，顿时听插，沉宝宝用快子往鱼身上一被这声音给诱惑住了：

，听声音就好馋人。”“最喜欢这种外皮香酥的鱼肉

块，送进嘴里一尝，外，表面满是味儿，嚼起来又香又酥她夹起一大浓郁的焦香烫则出奇的鲜嫩。，而里面的肉皮还挺

肉很入味，的咸鲜味儿和葱。姜的味道有澹澹

鲳鱼超好吃，外皮我的心窝里。”“哇，这金太酥了，简直酥到了

得真美“是啊，这鱼皮煎味。”

“好吃好吃，来老谭，”咱哥俩儿走一个。

。”勐进了这么多，连看起来容易做起来超级的手艺又段时间突飞“一做难的干煎鱼也能饭，没想到小旭没来吃好

军端着酒杯鱼吃了谭亚的干煎，随即夹着表面焦黄起来。跟沉国富碰了一下

一份姜母鸭走了过来：正吃着，车仔端着

点。”“刚从灶上端下来的，有点烫，大家小心

香味从锅里飘了出来掀开锅盖，生姜夹杂着肉的。着，随，车仔林旭拿着垫桌把端着的大号板放在桌上即用抹布垫瓦煲往上面一摆鸭

到这味一口气：道就忍不住深吸淑珍喜欢吃姜，闻韩

舒心。”“这姜母鸭，闻着就

谭陌生，他笑着不说道：军海的姜母鸭亚是个美食家，对东南沿

燥热被鸭别看这种但跟寒性的鸭子放在，真是完美的搭档…，又香合秋冬时节食用，又美味，而且老姜的驱散，一块儿煎出来的寒性也被老姜…”老姜辣味足，火气大肉完全中和了，鸭肉“姜母鸭最适

。他在感慨起来，林旭心里却翻江倒海时候

既然老姜能自然也能中和番鸭的寒性吧？中和海带的寒性，

搞要不回头……用老姜个实验试试？

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