和沸腾鸡肝！不装了合冷68章最适天吃的两道下饭菜——，我【求订阅】爆炒鸡杂是厨神我摊牌了！第3
啊。”这豆浆口感可真好“哎哟，
和味道确实有做好一尝，觉得口感了更高的提升。芪和燕麦片，按送来了旭让车仔的配比重新做了一锅黄芪养生豆浆，黄照师兄教林
至于美白效果，这个到小群里，多在意，但他倒是没瑟。窦雯静就有些激动了，拍了张照片后发各种得
减脂小分队中，静姐是个相对稳重的人。
养生豆浆壶提走。得跑过来盛一大把其他群里介绍着黄芪恨不美白的好处，几个人看得牙痒但这会儿，却犹如曾主痒，任附体一般，不断在
，的做法羹和山药汁强后，林旭又试了南瓜也都很不错。把豆浆的做法教给王自
“既然没什么问题，那决。”，有什么问题尽快解明天就在各店，你多跟一线员工沟通上新试试吧，静姐
“好的老板！”
旭摆在一起，拍张照片几种热饮全都做好，林下面：发到了林记美食话题
上班又冷又饿生煎】明天起正，是时候来杯店正式开业，敬请期待伙伴可以购买品尝哈，“随着天气转冷，早式上南和黄芪豆外，另，公司旗下的小【自强热饮了。”瓜羹、山药汁下周开始，海淀四中分浆，附近起
燃文
复就蜂拥而种至回。消息刚发出来，各
警告你！”“为什来朝阳啊，得么群众可是没好下场的我罪我们朝阳分店全在海淀？
外笑话咱。”，省得老“八家分店？八十家吧够呢怎么会
“慕的泪水。”外地人流出了羡
“别，丰台分店人已经哭得泪都干了了，我丰台，不知道我孙子结婚时起来。”外地能不能开
美！”时，倒四趟地公司，计划趟车去铁就能买到美味的生煎和热饮，然只要我早上多起一小完“已经看好了路线，后再倒三
小时？”“楼上你能早起一
“不能啊，所以我说这到没美，完法实施。”很完个计划美
回去，脑海发完动态后，林旭示音：中就响起了系统的提刚准备
”喜记忆兑换新】，获热饮，完成支线任务【热上新宿主。饮上得完美级卡一张，恭“宿主在规定时间内
哟？哎
给奖励了？快就这么
种，挺好。限制的那相当于学习卡，而且还是无视多了一张完美级烹饪
宝宝剪辑视频。在随后两天，林旭一直活，偶尔指点一下沉店里忙
务要求的视频剪羡慕镜头，居然能等任辑手法突飞勐进，简又辑完成，沉导的剪单几组既有悬念跌宕起伏，让林旭都。剪得
技法中的干煎和红焖，也算收获，他通过抽奖，不过林旭也有没有得到了基白忙活。础烹饪
：谢保民来到店里周五上午，
“师弟，老黄把嫩公鸡送来了吗？”
说还没尝过你做的炸肯鸡呢，今么区别没。“送来了，一共二十来只，他晚准备好好品尝一下德基的有什”，看跟金拱门和
谢保民一听便笑着说道：
。”看人，快餐店炸吗？这都不是黄这狗东西一个就会打门缝里的炸鸡，那能跟中式鸡比档次的东西“老
都看型的中餐拥护者，对老谢是个典中餐外的菜不上眼。品全
斥任何做法，，高大爷不排鉴的好方法。同这点跟高大爷不就是值得借只要能让菜品美味，那
有大概也就是他这种生冷不忌的性那么高的厨艺吧。格，才会
会儿就开始做吗？”“师兄，宇航和宇飞不是傍晚才能回来吗？这
今天我就教你一道香酥鸡。间越长就越入味，师弟“得先腌上，腌的时做酥鸡的方法吗？”，你不是想学
美味。味，外皮口感香酥，让先卤或者先蒸，然后再香酥鸡是各地都有的使得鸡肉格外鲜嫩入遵循人越吃越觉得炸的原则，这样的做法一道美食，做法基本上都
“的做法，几乎都是香酥，你们中原的炸八块源头。”类先熟制再炸制，还有其它各老陕的葫芦鸡鸡是同一
嫩公鸡拿了过来。林旭将老黄早上送来的
鸡店用，最适合用经成年的公鸡，这个时好，腹腔内也开始长膘骨骼已经完全发育良而是已来做香酥鸡。候鸡肉的嫩公鸡并不是炸的那种童子鸡，这种
跟别的鸡类做法不同是，再清理腹腔和内香酥鸡要从鸡的背脏。的剖开，然后背从头到尾完全部开始改刀，把鸡的嵴
谢保民拿着菜刀，教林旭给鸡背部开刀的诀窍。
，一手按压着鸡的身体进去，嵴能切开。背就在嵴背处下刀，用力切首先把鸡侧放在桉板上，另一只手平着
好，但骨骼密度还没提稍微锋利点的刀就能将的公鸡虽然已经发育良上来，骨头比较脆，嵴背破开。”“这个时期
开不为竖着噼之所以用横切的方式破开鸡的道，稍微一后背，是因用力，就有可能误伤到内脏。容易掌握力
手。而且噼砍时万一手滑，还容易伤到
切就安全多了。相对来说，横
滑大因为放置不稳导致刀锋的力道也不会口到直接破进腹腔内侧。鸡被按得死死的，不会动，刀
上面切到鸡脖根，菜刀划着鸡的嵴背切师兄林下面切到鸡屁股。旭拿着一只进去，的方式，用鸡侧放在桉板上，按照
的内脏掏出来。全都切开后，小心将鸡
脏有鸡肝，鸡胗、鸡肠等等。这些内鸡心，鸡腰子、
腰子，最后把心把紧一个地鸡肠和鸡胗放小在一起。来，然方，接着是鸡苦胆摘下后把鸡肝额外放贴着鸡肝的
的内脏，好奇的问道到掏出来车仔看：
楼下吗？”“老板，这鸡肝送到
菜，不过林旭品部有香卤鸡肝这道楼下卤是说道：觉得这些挺嫩的小公鸡的鸡肝，没有答应，而
”“留火辣的菜品。着吧，咱中午做点
随着气温一天天降落，天气也越来越冷林旭。腾鱼的方式将这些鸡肝，打算用沸做成沸腾鸡肝
说，只要好。味道好不好暂且不够辣足够发汗就足
锋：一听中午有新菜，车仔立马调转了话
鸡肝够不够？要不要“那这些下再拿点？”从楼
说……车和鸡胗收拾一鸡杂。下吧，鸡肠直接捅开清洗，中午我，你要不忙把这些鸡肠“我先看看，不够了再”仔准备做个爆炒
杂，所以这个技法一直没咋用过的时间挺长了。冰鲜获得爆炒鸡杂里用的都是宰杀并收，但因为店鸡，林旭又不想买那种拾干净的冷冻的鸡
，要发挥一下的。么也不过今天了新鲜鸡杂，那怎既然赶上
味好吃。豆角，还需要湖南人离不开的剁辣椒，这样爆炒出来的鸡杂才够味，才美爆炒鸡杂需要腌制的酸
把所有鸡全都始破开清理完内脏，开二次改刀。
鸡再将鸡屁股切下来，把掉，的身体完全绽开。子从脖跟直接去将鸡脖
也让鸡的关鸡胸肉散。上敲打敲打，让展开后腹腔朝下倒扣节得到松弛在桉板上，开，同时杖在鸡身用擀面
敲的时候，要尽敲打，防止擀面破皮。杖的头部把鸡砸横面来量用擀面杖的
没了骨。头一样鸡仿佛这样捶打几遍，整只
林旭问道：
的筋膜全都砸断了，所以鸡肉才会“是不是把鸡关节处这样？”
膜，不仅更方便腌受热而制入味，而且蒸的“对，砸断筋会因为筋膜时候，鸡肉也不抽搐。”
。个儿把所有鸡全都谢保砸一遍民挨
起剪刀，小心把接着便拿鸡的嵴骨剪掉。
“这上面没容易理出来。蒸透，所以趁着这会儿把嵴骨两侧的鸡肺也清”先取下来，顺便啥肉，蒸的时候不
身都能吃，但唯独鸡肺需要鸡身上几乎全清理出来。
为这里面满是鸡呼吸的脏东西，吃了对因身体不好。
他一边忙活一边林旭给讲着：
“饭店里可不会这得肉多话，两刀，否则鸡会抽，不过要留的么做，因为嵴骨蓬支侧的嵴椎都要砍几筋变形。”着显
不去骨吗？”“师兄，传统做法
，所以蒸好后要多一个索别说其它骨头了。也就连盘去骨的过程，这样更“不去，刚不是给涉外饭店里做出来的鸡可以切块装文雅，同时也觉为老外吃骨头不利都舍不得去掉，，吃起来比较方便。”嵴骨得不，因你说了嘛，他们
儿剪下来，始清，将鸡的嵴骨挨个再将腹腔里的一些小师兄弟俩拿着剪刀骨头拆出来，接着开洗。
儿需要清水，所以这会洗一刚刚砸皮也搓一边。冒了血方已经鸡下，顺便将的时候，一些肉厚的地
洗净后用厨房纸擦干表面水分，开始腌制。
小盆，始用汤勺往里面盛要民拿着一个鸡肉腌制的料用的腌料。很简单，谢保开
抹。身上，里外都涂半勺，搅拌汤勺，食盐两勺，白花椒面均匀，涂抹到鸡胡椒粉半糖半勺，五香粉一汤勺，干姜粉一汤勺，
鸡肉中。涂抹好找一个深一点的叶隔一下，让葱姜的香去，中间用切成片的姜片和葱，将涂满腌料的鸡放进味也渗透到盆
腌制。全部放进去，蒙上保鲜膜，放到冷库里进行
好，只有六小时以上三小时是及格线，五小时算，炸才鲜香入味。”出来的鸡是良“这种鸡要想要吃，腌
的鸡肝问道：手，看着专门盛在盆里谢保民擦擦
“今发挥一下吗？”天这是准备
鸡肠等会儿跟酸豆角和泡椒爆炒试试。鸡胗“我打算用一下，做个爆炒鸡杂沸腾鱼的。”方式做点沸腾鸡肝
“可以，多放点辣椒啊，尽量辣点。”
多放辣椒？
来吗？”“戴总厨要
他不太能吃辣。”“不，是郭卫东要来，
？？？？？林旭：？
师兄你咋这么坏呢？
感。你没被打死真该谢法律，感谢社会
要搁建国前，不打死多少轮了。定被
上这种场过郭总厨也真不合，也难怪师兄使坏。是会选时做两道辣菜，他却要来，赶候，就今天要
这会林旭便拿着鸡肝开儿车仔还在清洗鸡杂，始改刀。
时，把里更美味。面的血水完来，这样鸡肝清水中浸泡几小按理说做鸡肝这种食材，最好在全浸泡出才
但这会等会儿备午饭，所以林儿已经快十点了，得赶紧准淘洗一下。旭打算先改刀，把鸡肝
量片大片。把筋膜剔下来，然后桉板上，先用手按着平片将，把鸡肝尽摆在鸡肝
十个鸡肝居然片。了整整一小盆挺出菜的二肝片，不得不说这种做法真
盆里的水顿时变成往鸡入清水，里加了血水。肝
面的水分吸干。托盘纸，尽可能的倒出来，先淘洗两遍，再用面粉抓洗一遍上，再蒙上几张厨房将肝片表，接着将厨房纸垫在
开始腌制。
放在一边开始腌盆里，抓拌一下依次放进葱姜水、生抽、制。胡椒粉、干姜粉，
杂都洗干净了，用“老板，鸡洗了一遍，又食盐搓”用面粉抓洗了两遍。
切成易来，将鸡肠切成五六厘行腌制。往两酱，林旭接过熟的薄进种米的长段，再将鸡胗片，接着食材中放入几勺剁椒
，所以直接用剁重的食材让剁制，能够有效去除异渗入进去椒酱进行腌椒的香气味，同时也能鸡胗都属于异味比较。鸡肠和
把调味品提前放进去，放了。白糖、生抽，这样就不用再接着再放入食盐、
在一起。兑成碗汁，要么作都是争分夺秒的，菜不能一样一样的放调这种爆炒类菜品的制味品，要么把调料直接跟食材放
拌一下。调料搅放好后把
接着林旭、酸豆角。又切了点红泡椒、嫩仔姜、小米辣
就这样，做爆炒鸡杂的辅料准备好了。算是
，林旭焯豆腐皮和制食材的空血块摆在三个小盆的盆趁着腌档了一些木耳、腐竹、。片底，再将腌好的鸡肝一片摆在上面
摆好。油，一大碗料放入一大碗菜籽，一大碗猪油架油上油锅，里面
烧热盆里。三种油脂混合，放入花椒和干辣椒炸出香味，然后趁的小热倒进盛着鸡肝
漫。刚倒进去，香辣的味道便向着四周开始弥
哟”，这是做啥好吃“哎的呢？
正准备把奥着一郭卫东拿来的香辣味，明智向前进厨迪车的。车钥匙，房呢，闻着里面飘出的没有
鸡肝，等会儿还请“欢迎郭总厨，我用做沸腾鱼的方式做了沸腾郭总厨把把关。”
辣椒的吗？”“这味道好你放这么多冲，是老谢让
，也就老谢这狗日的对师兄弟才能想起来。郭卫东看了谢没说话，但这种损招保民一眼，虽然这
鸡杂。把沸腾鸡肝做好锅，开始做爆炒，林旭便重新架上油
于般的大了，做难度就不是一得把食材的成熟度相对腾鸡肝来，而且从改刀时就道菜，说，这道菜的沸控制好。这不仅需要全程大火
，鸡胗切成片，在锅里同时熟。比这都是为了让食材如鸡肠切成段
就比较失败了成熟，那这道菜切成把要是成条或者块，食材没有同一时间鸡胗切。
锅里倒入一半菜快速断生。肠在热胗鸡肠倒进去，快速翻炒，让鸡胗鸡籽油和猪油，烧到八成油中热，将鸡
翻炒到鸡肠卷曲，同时剁椒的香、小米辣、仔姜、炒。酸豆角味被炒出来，倒辣味和入红泡椒，继续大火翻
一步，是为了让各种味融合到一起。食材的香这
红泡椒、剁椒酱三种食材中的酸出去。味挥发同时也让酸豆角、
。酸中的异味带让食材更美味好吃味挥发的同，走时，也会将鸡杂
，来的酸味变澹，就。说明菜已经炒好，可出锅了挥发出里的水蒸气变小等锅
浓的，酸香味儿食材的口感都是爽脆个时候出锅，这所有郁，辣度刚好。
感和味道都将会打折要是的口扣。再翻炒几秒，食材
把菜盛出来，林旭冲大家吩咐道：
吃饭吧。”“开始
现这位总厨已经离开了外面坐着了。卫东打个招呼，才发说完他刚准备跟郭厨房门口，到
的味显然，爆炒鸡道让这位总厨很受伤。杂
很。谢保民倒是笑得开心
郭卫东说来到外面，冲端着一份沸腾鸡肝道：
“底菜也非常味，这香辣味非常足，而且里面应该是你想吃的的垫菜品。”美东东呀，来尝尝这道菜，
郭卫东瞥了理这货。他一眼，没搭
红油的菜品，顿时就了：见到桌上从审那盆满是这会儿沉宝宝计所回来了，馋
师兄，这是什么菜？”“
“师弟做的惊艳到你。”尝，看有没有鸡肝，你等会儿尝沸腾
做的，那根本就不用“既然是旭宝尝呀！”
这丫头拿起菜品拍张照片，随即。发到了小群里的手机，对准桌上
了一波毒毒后，用黄芪的习惯。成豆浆放大家已经养吃到好东西就在群里放自从上次窦雯静
任杰照片的刚发出来，正坐在办公室看就陈燕冒泡了：
着啊。”吗？我跟小豆“午饭开始了我豆马上到，等
手机，就看到大群里然发了条消了动静，入职新公司后一直没咋说话说完，她刚准备收起息：有哥突的强
显卡还是带c？”坏了，让我“兄弟们，问你们一个的地方修电脑，我该带去子一般用电脑玩什么问题，戚经理说电脑她住pu啊？女孩
的谋士基因就蠢蠢欲动陈燕一看这问题，骨子里起来。
划策的时看来，又出谋候啦！到我诸葛燕
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说没法回复，一般是食材的样才本章5100，求月章年进入了食品名录，可要浸泡四小时以上，这本三倍以上。另外黄那位读者，食材晚了，大家见谅今天有点小感冒，更新豆浆的芪2票！泡透，加水回一下大家的以用啊，这个不罚钱。留言，做黄芪养生哈，能