就毁的拆烩鲢啊！【求订阅】鱼头！又是！第353不装一天章一拆了，我是厨神我摊牌了被系统套路的
林旭煮鱼头。店里，谢保民开始教
水，大火开始烧今天的鱼头比较大，以。双耳炒锅接大半锅他特意用最大号的所
头放七八十度的热水往鱼皮但他没上，然后舀着大概进去，而是将那个硕有立即把鱼在一个筐里，鱼皮朝大的鱼头摆上面淋。
林旭看得有些诧异：
烫皮吗师兄？”“煮鱼也需要
鱼皮能更加完整一些，这步骤跟白斩鸡皮“直接煮容易破提前烫皮。”，先烫一下再煮，很像的，甚至所有要求皮相完整的菜品，都需要
解着。保民一边忙活一边谢讲
里向下放进了锅。他将鱼头烫了好几次，然后鱼皮
入一炒勺黄酒。，再淋姜和大块的葱段切成大片的生放进去后往锅里放入
，让锅里的右。生时，把火调小水保持七八十度左当锅边有密集小泡产
会破相。保持鱼肉的完这样的水温能够整，鱼皮也不尽可能的
旁边正在炸小龙：虾的戴建利说道
“这道菜烧开，甚至不能达到头也好拆。”白慢浸水把灼虾等菜品都主要是用热透，这样鱼肉完整，骨度，慢九十鱼浸熟，跟白斩鸡、一样，水不能
名的是将骨鲢鱼头最雅致的一点就头拆干净的同时要保持，还文人菜，讲鱼皮完整。究雅致，这道拆烩淮扬菜是有
况，用热水浸就成了这种情唯一选择。
机会比较多庄一舟是燕京饭店出身，接触这道菜的。
他好奇的问道：
说不想有师傅“我过去当学徒时，的方式离的效果。”以蒸，用蒸不烂而鱼骨分同样可以达到皮肉煮还可
他话音说道：刚落戴建利就
弟嘛！为什么，肉全贴骨头上了，用浸熟法？就是让热个屁啊头缝渗入进，淋上一勺剁椒成那还拆剁椒鱼头了。”水而会让鱼肉的水分流失去，蒸扇他了，这不是误人子顺着骨，非但没热水进去，反“那你可以大耳刮子的方式温度高
谢保民也说道：
那里，蒸煮还是浸熟法头摆在能行。”“蒸的方式做不煎炸全都的鱼头，我们这群总厨出完整曾试了一遍，经试过，几十个鱼
种尔也会为了菜品做各钓鱼台的总厨们聚在一起也不光内斗，偶尝试。
这种食部食材也当成员工的廖主任。对此，造成一丝一毫的浪费是乐见其成的，反膳正不贵，而且练完还会餐吃掉，绝不会
很多普通吃腻。及的名菜，对他们人看来遥不可来说，早已经
来。的意思，其他人也凑了过见两位总厨没有藏私
魏乾问道：
啊？”“谢总厨，鱼头多少的水温最高上限是
十度以下，这样鱼肉的完整变得烂烂乎乎胶质就会溶解，鱼肉的断裂，肉是有时间，最好全程八“八十五，超过八十五度鱼皮的和纹理也会的，没法拆解。要度才是最高的。”肌肉组织
的香孤，泡发好趁着浸鱼的功谢保民开始一块金华火腿。以及新鲜的冬笋，以及夫，瑶柱，准备辅料，有泡发好的
金华火腿用清水煮一下，香孤冬笋切片。
笋的涩味焯出去。，将冬笋、灶上另起一香孤放进去焯一下水，锅将香孤和冬，锅里加入猪骨高汤一切就绪后，在旁边的
。样放进去焯一下水火腿煮好后切片，同中的鲜味物质唤醒腿，尽可能的将火
：配料，惊讶的说道朱勇看着这几样
“香孤是草中是河中鲜…，冬笋是地中…这道菜鲜，鱼头鲜，瑶柱是海中居然是五鲜合一啊。鲜，火腿是陆中鲜”
谢保民擦擦手，摇头说道：
“不对，不是五鲜合一，应该是六鲜或者七鲜才对。”
了。林越听不懂师兄的旭越来话
吗？不就是五种食材这道菜
道还有别的配料？难
给了一罐蟹意不去，还提着鱼上来时，说想到师兄膏。邱总厨很过
实很有疑点的。这话其
鱼了，还你都说人家过意不去。人家两条坑了
怎能过意不去着脚骂娘吧？？他当时邱总厨又不是个m，应该在跳么可
那师兄拼用的配料吗着被邱？总厨骂也要带来的是做拆烩鲢鱼头要这罐蟹膏，难道
道：想到这里，林旭问
是配料之一？”不是也“这罐蟹膏是
戴竖起了大拇指：建利冲林旭
中鲜，公蟹的鲜，还得再加一个湖“对喽，不光有河中腴，同时还能膏能让汤色丰增加汤底的厚重感。”
在一起。的鲜美完美融合，吃起来肉质软烂入味的胶质和汤鱼，鱼汤丰腴厚实，好吃的拆烩鲢鱼头
放蟹膏，这样才有那种丰腴厚猪油放多了会油腻，得果，光为了达到这种放猪油是不行的，因为实的口感，让人效欲罢不能。
说的第七种鲜味是“那师兄刚刚什么？”
油不是必须要放的，主“是蟹油，就是把蟹肉熬成的油脂，这种要起个锦上添花剔下来的蟹壳的作用。”
，谢保民是知对师弟的问题无不言。
时无处寻找答桉的问着这个机会趁题：，庄一舟又问了几个平
？”“谢总厨，浸鱼头的时候，下面能垫竹篾网吗
抻，很容易烂。”鱼头浸好后非常，因为用竹篾网一“可以，但黏，也非常软，不建议
长。浸鱼头的时间很
下来，分别做花鲢鱼身上的肉片片、干炸把切掉鱼头的趁着这个功夫，林旭鱼片、糖醋鱼丁。了水煮鱼
至于鱼尾和鱼鱼尾萝卜汤。骨，则跟萝卜做成了
。老吃豆腐汤吃腻了，今天就换个花样
买的鞋子和衣国窖1573的老远在聊天两瓶珍。厨房外面，沉宝宝正在看陈燕三人黄和崔清服，沉国富则跟提了藏版
墩墩看那条大花鲢至于韩淑珍，呢。根本就没上来，在下面抱着
要做的菜品，林旭忙完自己鱼头也浸得差不多了。厨房里，
下炒锅，让锅里的鱼头稍稍活动一下，随即将锅端离灶头，将锅里的水缓缓倒出来。谢保民先转动一
着子里。滑点点水的时候，端斜锅口，让凑到一个大盘子上，倾鱼慢慢等只剩下一锅落到盘
余的汤滗出来后，开拆鱼骨。将多始
内侧从下往上，拆鱼头有原则，就是外侧从上到下。
的时候先从内侧就是鱼鱼身再拆鱼头。肉这一侧，拆鱼身开始，拆完
再拆嵴骨。”很讲究来说，要先将几根比较“拆鱼头的手法身这段，不能盲目，就拿鱼大的肋刺拆出来，
鱼头改刀时，会把鱼头的。骨头砍断，只有外相连面一层薄薄的皮
心，否则鱼头就破了相。此时拆的时候要万分小
，一些有的骨事先把筋膜切卖相。很快筋膜组织谢保民对这道菜很有组织破坏还会断，防止带出里面的结缔头，经验，拆得
“师弟，看着咋？”样
“挺解压的。”
谢保民：？？？？？？
呢，你当？这是教你技法这是网上的解压视频啊
鱼头内部构本摸么，不过这种菜一不清鱼头，是根也就是看个热遍两遍根本学不到什造的。闹，不拆个三十五个
精髓，大概需要八至于年到十年左右的时间。想学到拆骨的
：林旭好奇的问道
一道复杂的菜，一份“师兄，这么”得卖多少钱啊？
馆，一天只做待，就有多失面吃的话“有便宜有贵的，像的淮扬份也都不便宜，一菜，低于一千就别尝试六号楼好几千一望。”，否则有多期反正在外两份，多了不做。别，而且还得预定
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能把拆烩鲢鱼头做好吃厨或者厨师长。的厨师，至少也得是饭店的总
的人出了吗？手，能卖便宜这样
，双手托着一翻，放到桌上后很快，鱼面。头已经拆完，头内部的骨一个大盘子谢保民拿着头上扣在鱼，鱼头就被翻了个把盘子拿开
的，但鱼皮挺完整，没有一此时这鱼头像是泄了点破相。的颤巍巍气的气球一样，软趴趴
些骨头。拆完后，得翻过来拆正面，也就是鱼头表面的一里面的骨头
要从正面来拆。骨、腮盖等等，全都比如鱼嘴附近的唇骨、眼眶是需
鱼头开拆正面的骨头，就得从始了。
小心将唇骨把手伸进鱼嘴中，。掏出来，掏鱼嘴后然后再往里伸，面的一块头盖骨始谢保民开
一直保持完整。”“正面拆骨鱼皮才能尽量从鱼嘴里往外掏，这样
慢，一些需要，那就稍稍把鱼皮破开外挪动。的面积，一点点往谢保民拆得很方，比如腮盖部位尽可能的的地减少破皮
鱼头两侧的胸鳍：民捋了捋等拆到鱼身时，谢保
“这俩就不拆了，跟一对儿小翅膀一样，能增加卖相。”
三次元回到二此时整个鱼头已经拆完，看起来仿佛是从次元了一样。
民重新烩这一步。谢保架上炒锅，开始烹制
腿片一股脑全倒进片、笋柱、火姜大葱锅里，再放入小猪油和等量的蟹膏。半炒勺一小再重新放入生，兑入黄酒，将香孤锅里加入片、瑶盆猪骨高汤，
煮开。的猪骨高汤开大火，将锅里
会儿，把煮开再熬一里面。的香气熬到汤，顺便将蟹膏和猪油各种食材的香味熬出来
捞出来，开始调味。多的时候，把葱姜熬差不
粉，一点点生抽。，半小勺胡椒一小勺白糖锅里放入一小勺食盐，
不需要放腿都是盐增加个底味就行，瑶柱和火咸的，所以放一小勺食太多。
调料放。，味道变得更加浓郁了好，原本就满是鲜香味的锅里
去烩了，哪怕随便煮，味道也绝对让别说把鱼头下进拌一拌人难忘。点挂面丢进去
，有鱼头的盘的汤重新煮开，谢保民把锅里端着盛用勺子搅动两下子来到锅边。
胶质粘在盘子上动一下，防止鱼头上的里的汤浇在盘子里，晃而是先舀一勺锅他没有立即把鱼头倒进去，。
中。让鱼头完整的滑进锅然后慢慢倾斜盘子，
烩种面、烩菜都是如此，是一种半菜半汤的一烹饪方式，比。如烩
同样是半汤半菜。拆烩鲢鱼头，今天做的这道
鱼头入锅后。腾，要是大火勐烧，再小，让锅里的汤微破相完整的鱼皮也会，要将火调微沸
的鱼头在汤里面颤放进锅味儿。诱人的鲜香面的汤则散发着巍巍的，而里里
。接下来就是小火微炖了
到软烂，这样的异常。吃着滋味才鲜美部位都炖鱼头要用猪骨高汤将鱼肉各
，需要不质，炒锅。头上富含胶鱼断的晃动为了防止粘锅
技术，还需要体力这不仅需。
粘稠时，才能出锅。炖到鱼头完全软烂，同时汤汁变得
着锅，将鱼小心的香孤片、笋片、火腿深一点的盘中。的滑到全都夹出来，然后端片先用快子将锅里
种辅料整齐的码放在鱼头上根烫奇名菜就，再点道传缀几滑进去后将几好的油菜，这算是大功告成了。
“吃饭吃饭！”
谢保民端着鱼头来到外餐桌上一摆，冲大家面，往：说道
，吃鱼头得趁大勺盛到碗里吃“嘴吃最好，碗，直接舀一一点，否则稍微凉热，烫着鱼汤就开始黏嘴了。”先吃鱼头，一人拿个
所这道菜中的胶质太多，以要先吃。
吃了。不算冷，要是冬没法再天，出锅几分钟可这会儿还能就
时，只“忙活几小吃几分钟，这或许就是文人菜的奢靡和讲究吧。”
大家拍照完毕，就忙不一人盛了一大碗。的拿起勺子迭
不用担心鱼头没有任何里后和汤一被鱼刺卡住，也不会骨头，盛到碗块儿擓着吃就行，完全吃到骨头。
如此感觉。美味菜品的上软烂的鱼肉入口，林旭立马有种世竟有
油和猪骨高汤的存有的，香味浓能吃到火腿和竹丰腴，另外还植物芬芳。鲜特有的鲜美，头带着河在郁，口感富含胶质的鱼笋的鲜味以及香孤特加上猪
重”的质感。丰泽厚，则能吃出一种“至于汤里
大概就是放蟹膏的作用吧。
真是绝了！”“好吃好吃，谢总厨这手艺
在扬州多了。”“老沉，这比咱上旅游吃的鱼头可美味次
“确实，那次花几千块钱吃了个寂寞。”
是拆烩鲢鱼头，这崔某尝到了这绝世美味，不愧“感谢谢总厨，让味道，这口感，真是让人叹为观止。”
两条鲢鱼你帮我做说，凋！”下次我弄一次咋样？给你一箱花“老谢这手艺没得
“好你个是说花凋全你狗日的不没了吗？”老黄，
你……我忘了你“老戴也在这儿了。”
“…“……”
就自觉的戴上一次性手口，一不绝口，但大家对谢保民的手艺赞人尝了小龙虾了。套开始吃一也不是所有人都喜欢这种味道的，谢宇飞谢宇航兄弟俩
两人几岁时就的在家吃开水白菜之类菜品，这种菜对两人来说还没小龙虾吸引人呢。
宝和耿乐乐也是腴后，虽然这种鲜香味美虾沉宝吃，但旁边可是麻辣鲜香的小龙感丰好如此，尝完味道的鱼头确实口欸！
能拒绝小龙虾哪个爱的诱惑呢？吃辣的人
林旭吃着这美学习卡学一下了。味的鱼头，有点后悔刚刚没用烹饪
鲜悔了啊！不正好可以尝尝嘛，后还剩下一条大花鲢，明天老爸老妈来了
这道拆烩鲢鱼头的兑换价格是多少吃边进入系统，想看看。鱼头送进嘴里，边舀了一大勺
验卡，还有一张完美级物品钟的特殊道具体烹，里面有两张完美级的刚要，突然想到好久没看过饪学习卡，一张三十分进入积分商城菜品兑换卡。栏了，便进去看了看
兑换卡？
兑换出来菜品卡片吗？这不就是把记忆中的的
他看了看卡片说明，这是上次比赛时那个后一直没用过。务获得的，拿到手连环任
既然想要获得换出来吧。，要不就用这张卡兑拆烩鲢鱼头
头的兑换价格，完美级一下居积分商城，查看了拆烩鲢鱼为了防止亏本，他进入然是可怕的600万。
进每天看来随着账的积分增多，积啊。分通胀得越发严重了
忆兑换卡把拆烩鲢鱼头拿到手，四舍五入不就等于六百万积分就相当于省了六百万吗？六百万块钱，那我用记
那还等什么？兑换！
烩鲢鱼头“是否兑换完美级拆？”
“是！”
可做出卓越级拆完饪技法，因该技法需要搭配拆骨技法使用烩鲢鱼头，是否兑换“兑级拆烩鲢鱼头烹，宿获得完美主？”最高换成功，恭喜宿主美级拆骨技法
还有这种技法吗？
林旭觉得既然做，那美级了。肯定是完
兑换！”“
00万积并触发试炼任务：请份完美级拆骨类菜品该技法宿主在三天内，用拆“消耗2分，获得完美级鱼。”类拆骨技法，永久性获得，完成后可骨技法做出一
卧槽！
居然被系统给套路了。林旭愣了好一会儿才回过神来，
本就是想兑换个拆烩换了拆骨技法。结果在系统的诱导下兑他原鲢鱼头的技法而已，
技法呢，没想到只是鱼全系拆骨类拆骨技法。原本以为是
这二百万花的有点冤啊！
光学国产游戏的坑钱套p的坑钱套路也学了个学坏的学，系统现在不真是好的不遍。产ap路，连国
就不能学点好？
料哇？”旭宝，有没有解辣的饮“哇，好辣好辣，
吩咐，冲车仔回过神道：来林旭
吧，给大家都尝尝料拿出来。”“去把饮
正在往嘴里扒拉鱼头的沉国富看了眼老一听饮料，国窖1573。黄提来的
咱这些成年人点……，也该喝既然小孩子开始喝饮料了，那
大家都喝什么酒，就看他刚：药汁给大家倒从车仔手中接过一壶山准备问问到戴建利
，喝点不一样的饮料。”来来来，咱今天来个养生局“
我满上“行行行，来给。”
“我也是！”
？养生局
异的看着大家。沉国富诧
什么情况？
大家都开始喝奶了？怎么
难道全场就我年满二十了不成？
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天替我家猫求一张票吗，十八岁的？小作者能今第一更，5200字
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