3章一拆就毁的不装了，我是拆烩鲢鱼头！厨神我摊牌了！第35订阅】被系统套路的一天啊！【求又是
。店里，谢保民开始教林旭煮鱼头
。大半大，所以他特意耳炒锅接锅水，大火开始烧用最大号的双今天的鱼头比较
里，鱼皮朝上着大概七他没大淋。的鱼头摆在一个筐八，然后舀十度的热水往鱼皮上面有立即把鱼头去，而是将那个硕但放进
些诧异：林旭看得有
兄？”“煮鱼也需要烫皮吗师
步，鱼皮能更加完整甚至所有要求皮相完整的菜品，骤跟白斩鸡很像的，“易破皮，先烫一下再煮直接煮容一些，这都需要提前烫皮。”
谢保民一边讲解着。一忙活边
几次，下放进了锅里。他将鱼头烫了好然后鱼皮向
里放入切成大片的生姜葱段，再淋入一炒勺黄放进去后往锅酒。和大块的
十度左右，让锅里的水保持七八时，把火当锅边有密集小泡产生。调小
，鱼皮也不会能够尽可能的保持鱼肉的完整破相。这样的水温
：戴建利说道旁边正在炸小龙虾的
，水不能烧开九十度，样鱼肉完整，骨头也斩、白鸡慢慢浸透，这浸熟，跟白灼虾等菜品都一样“这道菜主要是用热水把鱼，甚至不能达到好拆。”
一点就淮扬菜是有是将骨头拆干鲢鱼头最雅致的要保持鱼皮完整。这道拆烩文人菜，讲究雅致，名的时，还净的同
成了唯一选择。这种情况，用热水浸就
庄一舟是燕京饭店出触这道菜的机会比较身，接多。
问他好奇的道：
效果。，用蒸的方”“我过去当学徒时师傅说不想煮还可以蒸样可以达到皮式同肉不烂而鱼骨分离的，有
就说道：他话音刚落戴建利
“那高，什么用浸，贴骨头上了，那还拆个子弟嘛！为热水顺勺剁椒成剁椒鱼头刮子扇他着骨头缝渗入进去，蒸熟法？就是让肉的水分流失，肉全非但一进去了，这不是误人反而会让鱼你可以大耳了。”屁啊，淋上的方式温度没热水
谢保民也说道：
厨曾经试过，几做不出完整的鱼头，一遍，还是浸熟法能行。”蒸煮煎炸全都试了我们这群总十个鱼头摆在那里，“蒸的方式
尝试。钓各种鱼台的总厨们聚在一起为了菜品做也不光内斗，偶尔也会
任是乐见其成的会当成员工，反正这种食材也不贵，而且练完还餐吃掉，绝不会造成对此，膳食部的廖主一丝一毫的浪费。
早很多们来说，的名菜，对他已经吃腻。普通人看来遥不可及
见两位总厨没有藏私，其他人也凑的意思了过来。
魏乾问道：
最高上限是多“谢总厨，鱼头的水温少啊？”
程八十度以也会断质就会五度鱼皮的胶，鱼肉裂，肉变得烂烂乎乎的，没法拆解。“八十五，超过八十的肌肉组织和纹理溶解要是有时间，最好全下，这样鱼肉的完整度才是最高的。”
华火腿。的功夫，冬笋，以及一块金谢保民开始准备辅料，有泡发好的香孤，泡发好的瑶柱，以及新鲜的趁着浸鱼
，香孤冬笋金华火腿用清水煮一下切片。
冬笋的涩味焯出去。笋、香孤放进去焯一起一锅一切就绪后，在旁边的灶下水，将香孤和将冬，锅里加入猪骨高汤，上另
的鲜味物质唤醒。进去焯一下水，尽可能的将火腿中火腿煮好后切片，同样放
样配料，惊讶的说道：朱勇看着这几
“香孤是草中鲜，瑶柱是海道菜居然是五中鲜，火腿是陆中。”鲜，冬笋是地中鲜，鱼头是河中鲜……这鲜合一啊
，摇谢保民擦擦手头说道：
才对。该是六鲜或者七鲜“不”对，不是五鲜合一，应
林旭越来越听不懂。师兄的话了
种食材吗？这道菜不就是五
难道还有别的配料？
罐蟹膏。去，一还给了想到师兄提着鱼上来时，说邱总厨很过意不
话其实很有疑点的。这
还说人家过意不了人家两条鱼了，你都坑去。
厨又不是个跳着脚骂娘吧当时应该在？去？他m，怎么可能过意不邱总
骂也要带来的这罐的配料吗？是做拆烩鲢鱼头要用蟹膏，难道那师兄拼着被邱总厨
问道：想到这里，林旭
是也是配料之一？膏是不”“这罐蟹
戴建指：利冲林旭竖起了大拇
有河中鲜，还得再感。”能让汤色丰腴，同“对喽，不光厚重时还能增加汤底的加一个湖中鲜，公蟹的膏
好吃的拆烩鲢鱼头，吃在一起。起来肉质软烂入味，鱼厚汤丰腴的胶质和汤的实，鱼鲜美完美融合
这样才有那种丰效果，光放猪油是让人欲罢不能。多了会实的口感，腴厚的不行为了达到这种，因为猪油放膏，油腻，得放蟹
七种鲜味是“那师兄刚刚说的第什么？”
是把蟹肉剔的蟹壳熬成作用。”“是蟹油，就的油脂，这种油不是必下来须要放的，主要起个锦上添花的
对师弟的问题，谢保民是知无不言。
趁着这个机答桉的问题：又问了几个平时无处寻找会，庄一舟
“谢总厨，浸鱼头的时候，垫竹篾网吗？”下面能
可以，但篾网一抻，很容易烂。”鱼头浸好建议，因为“后不，用竹非常黏，也非常软
浸鱼头的时间很长。
片下来，分别做了水煮身这个功夫，林旭把切鱼丁。上的肉掉鱼头的花鲢鱼趁着鱼片、干炸鱼片、糖醋
至于鱼尾和鱼骨，则跟萝卜做成了鱼尾萝卜汤。
，今天就换个花样。老吃豆腐汤了吃腻
提了两陈燕三人买在聊天。的鞋子和衣服，沉国富则跟瓶珍藏版国窖1573的老黄和崔清远宝正在看厨房外面，沉宝
至于韩面抱着墩墩看那条就淑珍，大花鲢呢。没上来，在下根本
浸得差不多了。做的菜品，鱼头也厨房里，林旭忙完自己要
头，将锅里的水缓缓，让锅里的鱼头稍稍活动一下，随。即将锅端离灶倒出来谢保民先转动一下炒锅
端着锅滑落点点水的时候，一剩下。，倾斜锅口，让鱼慢慢凑到一个大盘子上到盘子里等只
将多余的汤滗出来后，开始拆鱼骨。
上，外就是内侧从下往拆鱼头有原则，侧从上到下。
头拆完鱼身再拆鱼肉这一侧，拆的时候先从鱼身开始，鱼内侧就是。
的肋刺拆出来，再拆身这段来说，。”要先将几根究，不能盲目，就拿鱼嵴骨比较大很讲“拆鱼头的手法
相连。改刀时，会把鱼头的骨头鱼头砍断，只有外面一层薄薄的皮
此时拆心的时候要万分小，否则鱼头就破了相。
快，一些有筋膜带出里面的结缔组菜很有经验，。止把筋膜切断，防坏卖相组织的骨头，还会事先拆得很谢保民对这道织破
“师弟，看着咋样？”
“挺解压的。”
？？？谢保民：？？？
呢，你当这是网上的解压视频啊？这是教你技法
两个热闹，不拆个这种菜一遍造就是看不过的。根本摸不清鱼头内部构三遍根本学不到什么，也十五个鱼头，是
至于想学到拆骨的精髓概需要八年到十年左大右，的时间。
问道：林旭好奇的
卖“师兄，这么一道复杂的菜，一份得啊？”多少钱
，否则有多在外面吃的话，低于一千就别尝试不便宜，反正，就有多失望。”而且还得预定，菜馆也都一两份“有便宜有一天只做期待，多了不做。别的淮扬好几千一份，贵的，像六号楼
�ing.ishutxiao
好吃的厨师，至少也总厨或者厨师长。得是饭店的能把拆烩鲢鱼头做
这样的宜了吗？，能卖人出手便
到桌上后把盘子拿开，拿着一鱼头上，双手托头已经拆完，谢保民着一翻鱼头就被翻了个，放盘子扣在个大面。很快，鱼头内部的骨
样，软趴趴的颤，没有一点破相。的气球一头像是泄了气此时这巍巍的，但鱼皮挺完整鱼
。是鱼头表面的一些骨头翻过来拆正面，也就里面的骨头拆完后，得
眶骨、腮盖等等，全都比如鱼是需要从正面来拆。嘴附近的唇骨、眼
鱼头拆正面的骨头，就得从开始了。
中，小心将唇鱼嘴后面骨往里伸，开始掏的一块头盖骨。谢保民把手伸进鱼嘴掏出来，然后再
完整。”嘴里往外掏“正面拆骨尽量从鱼，这样鱼皮才能一直保持
，一些需要稍稍把皮的谢保民拆得很慢动。鱼皮破开的地方挪面积，一点点往外就尽可能的减少破，比如腮盖部位，那
等拆捋鱼头两侧的胸到鱼身时，谢保民捋了鳍：
了“这俩就不拆，能增加卖相。”，跟一对儿小翅膀一样
拆完，看起来仿佛是了一样。从三此时整个鱼头已经次元回到二次元
谢上炒锅，开保民重新架始烹制烩这一步。
脑全倒进锅里，再大葱，兑入，再重新放锅里加猪骨高腿片一股汤柱、火黄酒油和等入生姜入一小盆，将香孤片、笋片、瑶放入小半炒勺猪量的蟹膏。
汤煮开。将锅里的猪骨高开大火，
出来猪油的香气熬煮开再熬一会儿，顺便将蟹膏和，把各种食材的香味熬里面。到汤
始调味。把葱姜时来，开捞出候，熬差不多的
糖，半小勺胡椒粉一小勺食盐，一小勺白锅里放入，一点点生抽。
腿都是咸的，所以放一小勺食不需要盐增加个底味就行，瑶柱和火放太多。
调料放好，原本就满是鲜香味的锅里，味道变得更加浓郁了。
别说把鱼头下进去烩了拌对让人难忘。一拌，味道也绝，哪怕随便煮点挂面丢进去
重新煮开端着盛搅动两下，有鱼头的盘子把锅里的汤，谢保民用勺子来到锅边。
有立即把鱼头在盘倒进胶质粘在盘子上勺锅他子里下，防止鱼头上的里的汤浇。，晃动一去，而是先舀一没
鱼头完整的滑进锅中。然后慢慢倾斜盘子，让
一种烹饪方式，半菜半汤的比如烩面、一种烩菜都是如此。烩，是
天做的这道拆烩鲢鱼头今，同样是半汤半菜。
后微沸腾，要是大火勐烧微，要将火调小，让锅里的汤，再完整的鱼破相。皮也会鱼头入锅
鲜香味儿。面颤巍巍的，而里头在汤里面的汤则散发着诱人的放进锅里的鱼
。接下来就是小火微炖了
，头吃着滋味才鲜美异常。位都炖到软烂要用猪这样的鱼骨高汤将鱼肉各部
锅。质，为了不断的鱼头上富含胶防止粘锅，需要晃动炒
还需要这不仅需技术，体力。
炖到鱼头完全软烂，锅。同时汤汁变得粘稠时，才能出
心的滑到片、笋片、火深一点的盘锅里的香孤腿片全都夹出来，然后端着锅，将鱼小先用快子将中。
滑进去后将几告成了的码放在大功这道传奇名菜就算是种辅料整齐头上，再点缀几根烫好的油菜，。鱼
“吃饭吃饭！”
往餐桌上一摆，冲大来到外面，谢保民端着鱼头家说道：
热，烫着嘴吃最好，否碗，直接，舀一大勺盛到碗里吃则稍微凉一点，鱼吃鱼头得趁。”鱼头，一人拿个“先吃汤就开始黏嘴了
太多吃。，所以要先这道菜中的胶质
再吃了。这会儿还不算冷，可能就没法要是冬天，出锅几分钟
文人菜的奢靡吃几分钟，这或许就是和讲究吧。”“忙活几小时，只
起勺子一人盛了一大大碗。家拍照完毕，就忙不迭的拿
儿擓着吃就行不刺块头。会吃到骨头没有任卡住，也鱼，完全不用担心被鱼骨头，盛到碗何里后和汤一
林旭立马有种世上竟的感觉。软烂的鱼肉入口，有如此美味菜品
富含胶味浓质的鱼头带着河鲜特有的鲜美，加上猪油骨高汤的存在，香和猪郁，口感丰的植物芬芳鲜味以及香孤特有腴，另外。还能吃到火腿和竹笋的
汤里，则能吃出至于质感。一种“丰泽厚重”的
用吧。蟹膏的作大概就是放
好吃，谢总厨“好吃这手艺真是绝了！”
游吃的鱼头可次在扬州旅沉，这比咱上美味多了。”“老
“确实，那次花几千块钱吃了个寂寞。”
让人叹”止。了这绝世烩鲢鱼头，这味“感谢谢总厨，让崔某尝到美味，不愧是拆为观道，这口感，真是
下我做一次咋样？次我弄两条鲢鱼你帮给你一箱花凋！“老谢这手艺没得说，”
“好你？”了吗个老黄，你狗日的不是说花凋全没
“老戴你……我忘了在这儿了。”你也
“……”
大家对谢保民的手艺赞航兄弟俩一人尝不绝口了一口，就自觉的戴上一次性手套开始吃小龙虾了。欢这，但也不是所有人都喜种味道的，谢宇飞谢宇
家吃开水菜对两人来说还没小龙虾吸两人几岁时就在引人呢。白菜之类的菜品，这种
完味道后，虽实好吃沉宝宝和，但旁美欸！是麻辣边可然这种鲜香味口感丰腴的鱼头乐也鲜香的小龙虾是如此，尝确耿乐
的诱惑呢？哪个的人能拒绝小龙虾爱吃辣
林旭吃着这美味的用烹饪学习卡学一下了。头，有点后悔刚刚没鱼
尝尝！天老爸老妈来了不正好可以鲜嘛，后悔了啊还剩下一条大花鲢，明
系统，想看看这道拆的兑换价格里，边吃边进入烩鲢鱼头是多少。舀了一大勺鱼头送进嘴
体验卡，还有积分商城，突然想到好菜品兑换卡。两张完美级的烹饪刚要一张完美级久没看过物品栏了，便钟的特殊道具进去看了看，里面有分学习卡，一张三十进入
兑换卡？
这不就是把记来的卡片的菜品兑换出忆中吗？
。后一直没用过是上次比赛时务获得的，拿到手他看片说明，这了看卡环任那个连
既然想要获吧。来张卡兑换这出头，要不就用得拆烩鲢鱼
万了一下完美级拆烩鲢鱼头的兑换价格进入积分商城，查看为了防止亏本，他。，居然是可怕的600
多，积分通胀得越发。每天进账的积分增看来随着严重了啊
钱，那我用记积头拿到手，四舍五入六百万等于省了六百万吗？忆兑分就相当于六百万块换卡把拆烩鲢鱼不就
那还等什么？兑换！
级兑换完美拆烩鲢鱼头？”“是否
“是！”
用，宿主最搭配拆骨拆烩，是否兑换完美级拆技法，因该技法需要美级拆烩鲢鱼头烹饪“兑换成技法使恭喜宿主获得完鲢鱼头骨技法？”高可做出卓越级功，
有这还种技法吗？
林旭觉得既然做，那肯定是完美级了。
“兑换！”
美级鱼，用拆骨技法做出一份可永久性获得该技法完美级拆骨类菜品，类拆骨技法，并200万积分，获得完请宿主在三天完成后务：内。”触发试炼任“消耗
卧槽！
神来，居然统给套路林旭愣了好一会儿才回过被系了。
，结果在系统鱼头的技法而已他原本就是想兑换个拆的诱导下兑换了拆骨技法。烩鲢
原本全系拆骨技法呢为是以到只是鱼类拆骨技法。，没想
的有点冤啊！这二百万花
真是好的app的坑钱套路也学钱套路，连国产了个遍。坏的学，系统不学国产游戏的坑现在不光学
就不能学点好？
旭宝，有没有解辣的饮料哇？”好辣好辣，“哇，
林旭回过神来，冲车仔吩咐道：
。”“去把饮料拿出来吧，给大家都尝尝
拉鱼头的沉国饮料，正在往嘴里扒窖1573。一听富看了眼老黄提来的国
子开始喝饮料了，那咱既然小孩这些成年人，也该喝点……
仔手中接过一壶山药备问问倒：大家都喝什么酒，就看汁给大家他刚准到戴建利从车
的饮料。”“来来来，咱今天来个养生局，喝点不一样
”“行行行，来满上。我给
也是！”“我
养生局？养
看着大家。沉国富诧异的
情况？什么
？奶了家都开始喝怎么大
难道全场就我年满二十了不成？
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今天第一更，52我00字，十替家猫求一张票吗？八岁的小作者能
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