烩鲢鱼头！又是被系统3章一【求订是厨神我摊牌了！第35套路的一天啊！阅】不装了，我拆就毁的拆
开始教林旭煮鱼头。店里，谢保民
今大半锅水，大火开号的双耳炒锅接始烧。大他特意用最天的鱼头比较大，所以
皮但他没有立即把鱼度，然后舀着大概七八十一个筐里，鱼皮朝上硕大的鱼头摆在头放的热水往鱼进去，而是将那个上面淋。
林旭看得有些诧异：
吗师兄？”“煮鱼也需要烫皮
直接煮容易破皮，能的，甚至所有要求皮相完整的菜品，都更加完整一些，这步骤跟。”先烫一下再煮，鱼皮“白斩鸡很像需要提前烫皮
民一边忙活一边讲解着。谢保
几次，然里。他将鱼头烫了好后鱼皮向下放进了锅
放进切成大片的生姜放入淋入一炒勺黄酒。去后往锅里和大块的葱段，再
保持七八十度左右小集小泡当锅边有密产生时，。调让，锅里的水把火
整，鱼皮也不会破相。这样尽可能的保持鱼的水温能够肉的完
利说道：龙虾的戴建旁边正在炸小
灼虾等菜品都。”菜主要是用热水把能烧开样鱼肉完整，骨头也“这道，度，慢慢浸透，这一好拆甚至不能达到九十样，水不鱼浸熟，跟白斩鸡、白
淮扬菜雅致的一点就是将骨头拆干净是有名的文人菜，讲究雅致，这道拆烩鲢鱼头最还要保持鱼皮完整。的同时，
。这种成了唯一选择情况，用热水浸就
庄一舟是触这道菜的机，接多。出身燕京饭店较会比
问道：他好奇的
式同样可以达到过去当学徒时”“我而鱼骨分离的效果。，有师傅说不想皮肉不烂煮还可以蒸，用蒸的方
他话音刚落戴建利就说道：
非但没热水进去，反而剁椒成度高，了。”了，这不是误人子弟贴骨头上了，那还个屁啊，淋上一勺水分流失，肉全以大耳刮子扇他嘛！为什么剁椒鱼头“那你可拆用浸熟会让鱼肉的着骨头缝渗入进去，蒸的方式温法？就是让热水顺
谢保民也说道：
”一遍，还是浸熟法能行。头，我们这群总厨几十个鱼头炸摆在那里，蒸煮煎“蒸的方式做不出完整的鱼曾经试过，全都试了
钓鱼台的总厨们聚在一起也为了尝试。菜品不光内斗，偶尔也会做各种
练完还会员工餐吃掉，绝不会此，膳食部的廖主任是乐浪费。这种食材也不贵，而且见其成的，反正当成的对造成一丝一毫
他来遥不可及的名菜，对很多普们来说，早已经吃腻。通人看
见两位总厨没有藏私的意思，其他人也凑了过来。
魏乾问道：
温”鱼头的水“谢总厨，最高上限是多少啊？
八十五，超过皮的胶肉的肌肉组织和纹，这样鱼肉的完没鱼”理也会断裂，肉八十五度鱼“法拆解。，最好全程八十度以下整度才是最高的。质就会溶解，变得烂烂乎乎的，要是有时间
浸鱼的功夫，谢保民开始趁着，以及一块金华火腿。的冬笋孤，泡发好的瑶柱，以及新鲜料，有泡发好的香准备辅
一下，香孤冬笋切片。金华火腿用清水煮
一切就绪冬笋，将香孤和后，在旁边的灶上入猪骨高汤，将冬笋、香孤放的涩味焯出去。另起一锅，锅里加进去焯一下水
。进去焯一火腿中的鲜味物质唤醒切片，同样放火腿煮好后下水，尽可能的将
朱惊讶的说道：勇看着这几样配料，
头是河中鲜……海中鲜，火腿是陆中居然是五鲜合一啊。”是草中鲜，瑶柱是“香孤鲜，冬笋是地中鲜，鱼这道菜
手，摇头说道：谢保民擦擦
该。是六鲜或者七鲜才对”五鲜合一，应“不对，不是
的话了。林旭越来越听不懂师兄
这道菜不就是五种食材吗？
难道还有别的配料？
罐蟹想到师兄提着鱼上来时，还给了一膏。说邱总厨很过意不去，
这话其实很有疑点的。
你都坑了去。过意不还说人家人家两条鱼了，
在跳着脚骂娘，怎么可能过意不去？他当时应该吧？邱总厨又不是个m
的这罐蟹膏着被邱总厨骂也要带的配料吗？，难道那师兄拼来鲢鱼头要用是做拆烩
到这里，林旭问道：想
罐蟹膏配料之一是不是？”也是“这
林旭竖起了大拇指：戴建利冲
加一个湖中鲜，公蟹的膏汤色”让，不光有河中鲜，还得再“对喽丰腴，同时还能增能加汤底的厚重感。
起。好吃的拆烩鲢鱼头，吃起来肉的鲜美完美融合在一质软烂入味，鱼汤丰腴厚实，鱼的胶质和汤
猪油因为猪油放多了会油腻有那种丰腴厚实的口感是不行的，，让人欲罢不能。果，光放为了达到这种效，得放蟹膏，这样才
师兄刚刚说的“那”第七种鲜味是什么？
的油脂，这种油必须要放的，主来的蟹壳熬成花的作用。”肉剔下要不是“是蟹油，就是把蟹起个锦上添
题，谢保民是知无不对师弟的问言。
答桉的问题：了几个平时无处寻找趁着这个机会，庄一舟又问
”下面能垫竹篾网吗？鱼头的时候，“谢总厨，浸
黏，也非常软，用竹，很容易烂。因为鱼头浸篾网一抻但不建议，好后非常”“可以，
很长。浸鱼头的时间
肉片下来，分鱼片炸醋鱼丁。别做了水煮鱼片旭把切掉鱼头、干、糖上的趁着这个功夫，林的花鲢鱼身
萝卜做成了鱼尾萝卜汤。至于鱼尾和鱼骨，则跟
天就换个花样。老吃豆腐汤吃腻了，今
天。沉面，沉宝宝正在看陈燕，两瓶珍藏版国窖157三人买的鞋子和衣服国富则跟提了厨房外3的老黄和崔清远在聊
那条大花鲢呢。墩墩看就下面抱着至于韩淑珍，根本没上来，在
了。厨房里不多，林旭忙头也浸得差完自己要做的菜品，鱼
下，随即里的水缓缓倒出来头稍稍活动一将锅端离灶头谢保民先转动一下炒锅，让锅里的鱼，将锅。
剩下一点点水的时候到盘子里。，端着锅凑到一个大盘斜锅口，让鱼慢慢滑落等只子上，倾
骨。将多余的汤滗出来后，开始拆鱼
拆鱼头有原则，就是内侧从下往上，外侧从上到下。
完鱼一侧，拆的时候先从，拆内侧就是鱼肉这鱼身开始身再拆鱼头。
，再很讲究，不能盲目鱼身这比较大的肋刺拆出来，就拿“拆鱼头的手法拆嵴骨。”段来说，要先将几根
薄的皮相连。鱼头改刀时，会把鱼头的骨头砍断外面一层薄，只有
心，否则鱼头就破了的时候要万分小相。此时拆
经验，面谢保民对这道菜很有把筋膜切卖断，防止带出里拆得很快，一些的相。结缔组织破坏有筋膜组织的骨头，还会事先
？”“师弟，看着咋样
”“挺解压的。
？？谢保民：？？？？
这是教你技法呢，你当这是网上的解压视频啊？
根本摸不清鱼头内部看个热闹，不学不到什么，也就是构造的。五个鱼头，是拆个三十不过这种菜一遍两遍根本
于想学到左右的时间。概需要八年到十年的精髓，大至拆骨
道：旭好奇的问林
道复“多少钱啊？”师兄，这么一杂的菜，一份得卖
则有多期待不便宜，反正在外面做。别的淮有贵的，像六号楼好多了不，就有多失还得尝试，否，一天只做一两份，一份“有便宜吃的话，低于一千就别望。”扬菜馆也都几千预定，而且
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师，至少也得是饭能把拆烩鲢鱼头店厨师长。做好吃的厨的总厨或者
样这能卖便宜了吗？的人出手，
盘子拿开，鱼头就个大盘子扣在鱼头上经拆完，谢到桌上后把，双手托着一翻，放被翻了个面。很快，鱼头内部的骨头已保民拿着一
没有了气皮挺完整，的气球此时这鱼头像是泄破相。的颤巍巍的，但鱼一点一样，软趴趴
过来拆正是鱼头表面的一些骨面，也就骨头拆完后，得翻头。里面的
拆。、眼眶骨、腮盖正面来比如鱼嘴附近的唇骨等等，全都是需要从
拆正面的骨头，就得从鱼头开始了。
后再开始掏鱼嘴后进鱼嘴中，小心将唇骨掏出来，然往里伸，面的一块头盖骨。谢保民把手伸
“正面拆骨尽量从皮才能一直鱼嘴里往外掏，这样鱼保持完整。”
拆谢的面积得很慢，一些需要稍稍把鱼皮破开的地方那就尽可能的减少破皮保民，一点点往外挪动。，比如腮盖部位，
等拆到鱼身时，谢保民：捋了捋鱼头两侧的胸鳍
俩就不拆了，跟一对儿“这膀一样，能增加卖小翅相。”
次元此时整个鱼头回到二次元了一已经拆完，样。看起来仿佛是从三
制烩这一步。开始烹谢保民重新架上炒锅，
腿片一股脑全倒进放入生姜大葱，锅里加入一小盆猪骨锅里，再放入小半膏。高汤，再重新、笋片、瑶柱兑入黄酒，将香孤片、火炒勺猪油和等量的蟹
里的猪骨高汤煮开。开大火，将锅
煮和猪油的香气熬到汤里面。开再熬一会儿，把来，顺便将蟹膏各种食材的香味熬出
的时候，把葱姜捞出来，开始调味。熬差不多
锅里放入一小勺食盐椒粉，一点点生抽。，一小勺白糖，半小勺胡
多。瑶腿所以放一食盐增加个底行，不需要放太味就都是咸的，小勺柱和火
调料变得更加浓郁了。是鲜香味的锅里，味道放好，原本就满
进去拌别说把鱼头下进去烩了，哪怕对让人难忘。一拌，味道也绝丢随便煮点挂面
保民用勺子搅动两下的盘子来到锅边谢。，把锅里的汤重新煮开，端着盛有鱼头
先舀一勺质粘在盘子上。他没锅里的汤浇在盘子，有立即把鱼头倒进去里，晃动一下，防而是止鱼头上的胶
锅中。斜盘子，让鱼头然后慢慢倾完整的滑进
，是一种半菜半汤都是如此。的一种烹饪方式，比如烩面、烩菜烩
今天做的汤半菜。同样是半这道拆烩鲢鱼头，
让锅里的汤微微沸腾，整的鱼皮也会破相。鱼头入锅后，要将火调小，要是大火勐烧，再完
而里散发面的汤则放进锅里的鱼头在汤里面颤巍巍的，着诱人的鲜香味儿。
接下来就是小火微炖了。
用猪，这样的鱼头吃着滋味才鲜美要将鱼肉各部骨高汤异常。位都炖到软烂
含胶质，为了防粘锅，需要不断止的晃动鱼头炒锅。上富
需要体力。这不仅需技术，还
。炖到鱼头完全软烂，同时汤稠时，才能出锅汁变得粘
先用快子将锅心的滑到深一点的盘中。出来，然、笋片、火腿片全都夹里的香孤片后端着锅，将鱼小
道传滑进去后将几种辅料整名菜就算是大功告成了放在鱼头上，再点缀奇。齐的码几根烫好的油菜，这
饭！“吃饭吃”
：头来到外面，往餐桌上谢保民端着鱼一摆，冲大家说道
勺始黏嘴盛到碗里吃人拿个碗，直接舀一大烫着嘴吃最好，否鱼汤趁热，一点，，吃鱼头得，一“先吃鱼头则稍微凉了。”就开
多，所以要先吃。这道菜中的胶质太
这会儿还不算冷，要是冬天，再吃了。出锅几分钟可能就没法
“忙活几小时，只吃菜的奢靡和讲几分钟究吧。”人，这或许就是文
大家拍照完不迭的拿起勺子一人毕，就忙盛了一大碗。
鱼头没有任和汤一块儿擓着吃就行，完何骨头，盛到碗里后也不会吃全不用担心被鱼住，头。到骨刺卡
口，林旭立马有种世上感觉。竟有如此美味菜品的软烂的鱼肉入
特有的鲜美，加能吃到火腿和及香孤特有香味浓郁，口感丰腴头带着河鲜，另外还富含胶质的鱼猪骨高汤的存在，竹笋的鲜味以的植物芬芳。上猪油和
种的质感。至泽厚重”里，则能吃出一“丰于汤
的作用吧。大概就是放蟹膏
真是绝了！”“好吃好吃，谢总厨这手艺
了。”“老沉，这比咱可美味多上次在扬州旅游吃的鱼头
寞。”“确实，那次花几千块钱吃了个寂
尝到了这绝世美味，不真是让人道，这口感，。叹为观止“感谢谢总厨，让崔某”愧是拆烩鲢鱼头，这味
咋样？给你老谢这手凋！”一箱“艺没得说，下次我弄两条鲢鱼你帮我做一次花
日的不是”说花？黄，你狗“好你个老凋全没了吗
儿了。”这你……我忘了你也在“老戴
“……”
兄弟俩一人尝了味道的，谢宇飞谢宇航觉的戴上一次性保民的手不是所有人都喜欢这种对谢手套开始吃小龙大家一口虾了。艺赞不绝口，但也，就自
两人几岁时就在这种菜对两人吸引人家吃开水白菜之类的菜品，呢。来说还没小龙虾
然这种鲜此，尝完味道后，欸！虽沉宝也是如宝和可是麻辣鲜香的小龙虾香味美口感丰腴的鱼头确实好吃，但旁边耿乐乐
哪个爱吃辣诱惑呢？的人能拒绝小龙虾的
刚刚没用烹饪学习卡学一下了鱼头，有点后悔。林旭吃着这美味的
天老爸老妈来了不正好可以尝尝鲜嘛，后悔还剩下一条大花鲢，明了啊！
这道拆烩一大鲢鱼头的兑换价格是多少。舀了吃边进入系统，想看看勺鱼头送进嘴里，边
级菜品兑美刚要面有两张完看过物品栏了，完道具体验卡，还有一张卡换美级的烹饪学习卡，一张三十分钟的特殊进入积分。看了看，里商城，突然想到好久没便进去
兑换卡？
兑换这不就是把记忆中的卡片吗？菜品出来的
个连环任务获得这是上次比赛时那没用过。的，拿到手后一直他看了看卡片说明，
来吧。既然想要获得拆烩鲢鱼换出兑头，要不就用这张卡
看了一下完美级拆烩鲢积分商城，查的600万。为了防止亏本，他进入换价格，居然是可怕鱼头的兑
看来随着每得越发严重了分增多，积分通胀天进账的积啊。
忆兑换卡把百万块钱，那我用记拆烩鲢鱼头拿舍五入不就等于省六了六百万吗？六百万积分就相当于到手，四
那还等什么？兑换！
“是否兑换完美级头？”拆烩鲢鱼
“是！”
饪技法功，恭搭配拆骨技，因该技法需要头，是否兑烩鲢鱼头烹法喜宿主获得完美级拆换完美级拆骨技法出卓越级拆烩鲢鱼”“兑换成可做使用，宿主最高？
？还有这种技法吗
是完美级了然做，那肯定。林旭觉得既
“兑换！”
永久性获得该后可”份：请完美级技法。消耗200万积分，获出一宿主在三发试炼任务天内，用拆骨技法做得完美级鱼类拆骨“技法，并触拆骨类菜品，完成
卧槽！
回过神来，居然被林旭愣了好一会儿才给套路了。系统
他原本就是想兑换个拆拆骨技法法而已，结果鲢鱼头的技在系统的诱导下兑换了烩。
系拆骨技法呢，没想到只是鱼类拆原本以为是全骨技法。
百万花的有点冤啊！这二
个遍。，系统现在app的不光学国产游戏的坑钱套路也学了连国产坑钱套路，真是好的不学坏的学
就不能学点好？
好辣好辣，旭宝解辣的饮料哇？”“哇，，有没有
林旭回过神来，冲车仔吩咐道：
出来吧，给大家都尝尝。”“去把饮料拿
鱼头一听饮料，正在往嘴里扒拉来的国窖1573眼老黄提的沉国富看了。
小孩子开始喝饮料了，那咱这些成年既然……该喝点人，也
看到戴建利从车仔手中接喝过一壶山刚准备问问大家都药汁给大家倒：什么酒，就他
个养生局，喝点不一样来，咱今天来的饮“来来料。”
“行行行，来给我满上。”
“我也是！”
养生局？
异的看着大家。沉国富诧
什么情况？
怎么大家都开始喝奶了？
道全场就我年满二十了不成？难
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家猫求一张票吗？字，十八岁的小作者今天第一更，5200能替我
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