摊牌了！第345不装了，我是厨神我！金钱势力低头！鱼鳞冻晶莹剔透的诀窍章向【求月票】
楼上，酒足饭饱的任崇墨脸上终于不再阴郁。
的，还是跟一群志同道他对今天合的人聊天。的饭菜很满意，更满意
今的感觉真的很棒。这种谈古论
鲊墨，摘抄撤掉后，挥毫泼菜的有点高，桌上的酒耿立山喝得名句：了陆游夸赞鱼
“酒如清露鲊如花！”
了两句落款：写好后又换小毫加
偿酒资。”携文坛友人醉，遂抄录放翁名句，以“壬寅季秋，汤，相聊甚欢，共于林记美食鉴尝银丝鲊
咧嘴一笑：许教授
了。”群穷书生全骂生最后四个字，把咱们这“立山先
几个字挺满意的：任崇墨倒是对这
来越透彻了，要不我也好，做学问就得两辞个职在家呆两年？”感觉立山先生现在越“骂得袖清风，
玩笑。耿立山之所以这么写，本就是跟林旭开个小
他笑着说道：
酒，人情“林记有美食，有美百味认识了林小人生有了很多感悟，以常来别，我在家枯坐两年，差点神经味也足，是体验红尘对你若不忙可的好地方。”，才友，这失常，自打
田清澜说道：冲爱任崇墨点了点头，人
“先生，还能把酒言欢。”以后咱就偶遇立山经常来这里吃吧，万一反正孩子不怎么回家吃饭，哪天
“好啊，正好小燕的在这儿，咱可以来尝也天天尝店里不对外出售员工餐。”
一顿酒下来，田清澜对陈燕始称呼小陈，也改成了越来越喜欢，从刚开更亲昵的小燕。
。加，觉得这才是做学问的人陈优雅的女教授尊敬有该有的样子燕也对这位举止
上的字对舒云说道：耿立山指着桌
，自从上次写完天感悟，他若不弃，我“小还可以写天下第不够，不够姑娘，下第一一鸭、天下第一猪、天我再写两幅字的写法有了更多问问林小友够下第鹅……”云第一这是今天的饭钱，你去一鸡，我对天下
舒云捂嘴一笑：
“您就拿我们老板开涮吧，反正他不在这儿。”
山如此可爱，还记奈的表情，简想到下第一直笑死个人得上次老板把天觉得耿立。以前她总是个很古板的人，没鸡拿到店里时那无这老头居然
玩笑人。过后，大家也准备走
上了易岁数的人，喝点酒就容犯困。
着下午没事，回。正好趁去好好睡一觉
的姜片糖。放着林记的各种小吃，包括今天上午做件件礼盒，里面走出包房，门口摆着一
明：舒云特意做了说
做的“这里面是还有我们林我们老板上午亲自胃效果很好，老师下，里面们回去可以品尝一，记美食出品的小点心姜片糖，暖家闲暇吃几片，驱寒暖胃。”大
对林记就更满意了：这些教授学者一听，
“林老板真是太客气了。”
“既然是林老板亲自做我可得好好尝尝。”那的，
里再有宴席，就直安意。”排几桌都对“以后家不起林老板的心接来林记这里吃了，感觉不
，不然也得写几个字，夺一下立山“可惜我书的风采。”法不行先生
“……”
大厅送大家去。回提着礼盒来到楼下，林旭在一楼
几台商务车。刚出门，大家就看到门口停着
耿立山有些奇怪：
“这是？”
陈燕笑了笑：
以就帮大家叫了益匪浅，所“今天听了车，你们去哪直接吩咐就司机”行，不用客气的。老师们的讲课，受
田清澜握着陈燕的手说道：
“让你破费了小燕。”
别吹着了。“这都是小”教授上车吧，外面有风，事儿，您和任
等后，陈燕转身看着林旭问道：这些客人走
“妹夫有啥吃的没？”，这会儿
“没吃饱？”
着震惊了，哪，我光顾敢撒开了“都是汉语教过我的教授有好几位甚至还吃啊。”言专业的权威大拿，
了指楼上：林旭指
吧得回厨，楼上正杀做份炒面乾给你让魏“那等会儿房继续忙。”鱼呢，我
。说完转身进了店，他里
？杀鱼
又要做好吃的啦？
什么，就听到：问做舒云在向林旭汇报陈燕跟进去，刚要问
锅鱼。半，晚饭前应该全都淋”只剩下了一份，爆炒鱼十五份，干预定出了鱼肝也籽也预去了，定出能卖出去八份油“四份水煮鱼鳔全都预一多肠定出了
鱼鳔做一份水煮鱼鳔，四份。八十条鱼，二十个正好是
小点，但十条鱼的鱼肝做成一道的鱼肝个头稍微话，分量也是很足的。
能做一籽至于鱼肠和鱼就份。，差不多两三条鱼
买的话，鱼的钱这些全卖出去多能回来一半。差不
那也挺不润虽然只是营业额不是利，错的。
着这些菜，忍不住咽陈燕听了下口水：
“妹夫份？正好我还没吃饱呢。”你能不能给我分别做一
儿怪忙的，谁知林旭刚准备劝她吃：炒面算了，这会出了那张编号为00001的会员卡大姨子直接掏
！”“一万小舒子，刷
种款姐，咱还有啥好说这面对的？
钱势力低头：林旭直接选择向金
辣？”“多放辣还是少放
“多放！”
，我这就去准备。“得嘞”
杂，越鱼杂够用，林旭让车仔再买点鱼晚上的多越好。楼上，为了确保来到
说完，他开始给陈。燕准备菜品
里面的杂质鱼肠用剪刀捅开，先遍，面粉抓洗冲洗一将两遍。入食盐抓洗一遍，再用洗一遍，接着倒
觉才行。到鱼肠摸起来没有那种粘手一直洗的感
生爆肥肠一样，法跟点小苏打抓洗。想要口感脆嫩，需要放鱼肠的做
，再水化开后倒进去抓洗不过鱼肠更用清水淘洗干净。接放进去，而是用薄更嫩，小苏打不能直
着将鱼肠放在桉板上对成五齐，像切豆角那样厘米左右的长段。把鱼肠切接
切好放入葱姜水和其它调料进行腌制。
刀将一些豆方式来烹制，他切姜，又用菜照生爆肥肠的忙完这些。瓣酱剁碎，准备按了泡椒泡
收拾鱼肝。当，开始爆炒鱼肠的配料准备妥
的地方片开就行。跟其它内脏不同接把厚肝比较小，而且极为细嫩，所以，鲤鱼的鱼不用打花刀，直
片好用水淘洗，将血水清理一下干净。
点点胡椒粉进行腌制。入生抽、接着放葱段、姜片和一
准趁着腌制的功夫，他又备了一些配菜。
分。黄瓜脆嫩的果肉部黄瓜黄瓜洗净先籽去掉，只要切成条，再将
将这些，放进小盆条切成四五厘米长的段里。黄瓜
子里。泡菜的坛酸甜味儿的萝卜出然后从腌制爽口同样改刀成黄瓜条大小来，，捞一些
改刀完毕放在黄瓜条上面。
了。淋油浇汁会儿等把鱼肝烫好摆就可以在上面，
了。拌道菜算是一道凉菜，就是把鱼肝烫到制的料汁，整道菜就算是做成油淋鱼肝这断生，再浇上特
过来，挨个儿用刀放旭拿了一些鱼鳔锅开气，架上炒始烧水。收拾好，林鱼肠和鱼肝
以需要烧水烫一有腥味鱼鳔下。，所
出来，否则鱼鳔烫老了基本，就会失去脆嫩的口感但烫的时赶紧捞，变得跟皮筋儿一样。间不能太久，上入锅就得
水开后，往冷水冲洗一下，防止锅里加入一勺料出来，接着直接用酒进去，烫三秒就捞过热变老。，随即将鱼鳔倒
做完这一步，关火。
将腌制的鱼肝倒进锅七里，开火。十度左右，等锅里的水温降到
，用七八十度的水鱼鱼肝烫至断否则容易把鱼肝烫老水汆烫，生。把用滚，要像做白灼虾那样肝太嫩，所以不能
概微小火就行灶上的火不能太大，大。
过高将鱼肝煮老。的水温免得锅里
沫会再次煮到鱼时要不断将锅里的浮来，免得浮沫打出这一步需要耐心，等待肝中。
左右，当锅里不再。煮好大约有浮沫出现时，就说明鱼肝已经两分钟
黄瓜卜条的盆里。下，然后再控一下多余和萝的水分，倒进放着条捞出来用冷水冲一
接着拿用的调浇汁碗，开始做料。一个
粉，最后放入两小串放入葱碎、小米辣碎、食盐、胡椒去。白糖、香、辣椒油、往碗中末、蒜末、姜汁、香菜花椒面、椒，用烧热的料油醋、生抽、老抽、蚝油藤呲上
。，将香味闷到调料中接着用盖子把碗盖住
肝上面。子两分钟后，掀开盖均匀，淋在鱼，里面再放入一些芝麻油，将料汁搅拌
这样，一份油淋鱼肝就做好了。
夹了片鱼肝尝了尝，当即林旭用快子眼前一亮。
鱼肝这么做口怎么都没想肝。菜的味道不会差了，但堪比鹅感居然嫩得他知道这道到，
而藤椒制油调。少道菜增色不的料汁，也让这
，吃下去还微辣味儿中夹杂着咸鲜味儿微有些回甘。麻
可惜鲤鱼的顾客都尝尝鱼肝的曼妙上新这道菜，让所有。在店里则林旭真想鱼肝太小，而别滋味的食材鱼肝又太贵，否
那副面，陈燕正在群里聊着耿立山到外书法作品。端着小盆来
粤利粤好奇的问道：
写壬寅季秋？不应该是秋季吗？”“立山先生的落款为什么
晓琪说道：恶补传统文化知识的曾最近没少
月称为季说对了吗？”月称为孟，第季节的第一个二个月称为仲，第三个，季每个季节有三农历九月……某中文于区分，便把每个三个月，也就是秋就是秋天的第“春夏秋冬个月，古人为了便硕士，我
“宾果！”
就来，当即呢，见到林旭准备给当老师的兴趣。普一下传统文化知识陈燕发了个表情包，正大家科端着一盆菜过失去了
哈哈哈哈，我的菜来花一万块钱给自，你们不要羡慕哟。”“了，本少女特意己点了几份菜
盘里的菜拍了张的发到了群里。照片，很热情举着手机对着说完她
几林旭回到始做剩下道菜。厨房，开
油烧热，将锅盘。它配料一股脑鱼肠和其倒进里，大火爆炒，大概十几秒后，出锅装
炒好的鱼肠卷成细卷，看上去像是一根根挂着红色巧克力棒。油的白
接着他又用煮肉片的方法将水。水煮鱼鳔做了出来
鱼籽也正炒一下，这样干锅炸膜去掉，切块下锅油最后，将鱼籽表面的式做好。料和干锅酱，再用配
厨后，帮完事儿们也基本上把鱼宰杀完毕。
涂抹一遍，然后吧，里外都清理干净直接抹盐放在盆里先腌“一会儿。”
饭。抹好盐直外杀一杀再抹糯米接抓着糯米饭先将鱼表面的水分往现在是批量条的做，制作，需要要往上捂就行，但是一条
到位。酵得也会更出来的鱼肉更好吃，糯米饭发这样做
大家忙活的时候趁到了水池旁。，林旭将准备好的鱼鳞端
？”都做成鱼鳞冻吗这些全“老板，
午在“对，全做成鱼鳞冻，明天上店里开卖。”
鳞冻。四五斤的鲤鱼，鱼鳞不算太大，炸的话吃起来鱼鳞林旭打算全都做成鱼不爽利，所以今天这些
几条大鱼就行了。鱼鳞，直接买以后想吃麻辣
。反正那玩意儿比较耐吃
吃不完。炸一次几天都
差不八十多有一大盆，至少能做好几十斤的鱼鳞冻。条鱼的鱼鳞收集起来
份份卖的话份。，至少能卖五六十一
，一份卖二十也一千多块钱了。
算下来，这些高一鱼杂卖出的营的钱还些呢。业额，说不定比买鱼
。，表面得反复鳞的腥味比较重清洗鱼缝隙中还有水底的泥不到腥味，就污，要想吃得放心，吃
拌搓洗。面粉，认真抓林旭往盆里放入食盐和
做完这些，再用清水淘洗。
，灯光下甚至有点亮晶几遍，原本灰蒙蒙的晶。的感觉这样清洗得干净起来鳞片变
这一步做完，鱼鳞已经准备妥当。
林旭架上大号汤锅烧水，放入姜片、葱段以及，开始焯水。勺白酒一炒将鱼鳞放进去，再
吃。鱼鳞腥味重，不能直接就做，否则鱼鳞冻又腥又难
捞出来下来就正式进入制作环一遍，挑去葱姜，接浮水开后，用勺子撇去，用冷水冲洗节了。沫，再将鱼鳞全都
跟猪了，而是需就不用煮的方式要蒸。冻一样，鱼鳞冻想要卖相好，皮
柜里进行蒸制，这样才把鱼鳞和凉开水放进蒸晶的鱼鳞冻。能做出晶莹剔透彷若水
深托盘。的拿几个大号
的保里面铺上一层方便脱模鲜膜。
开水，让托盘中的及黄酒，最水达到六后加入晾凉的再重新放入葱姜、厘米深。食盐以撒入两厘米厚的鱼鳞，
之所以用凉白开，是因为在家做冰块的原理一凉白开干跟净透彻，这样。
出调整都很浑浊生水冻。来的冰块，不管怎样
来，跟买来的可出来的冰块，就变什么区别。冻食用冰块没而凉白开得晶莹剔透起
𛈅cxiashuba.
放入托蒸柜里，开始蒸制。所有鱼鳞全都盘中，小心的端着放进
林旭开始寻找适合腌制忙完这些，的地方。鱼鲊
除首先排发酵。的是冷库，里面温度太低，不适合鱼类
厨房倒是挺合个盛着适合摆几腌鱼的竹篓，而且厨房闲地方不多，不浇上生水了。水管冲洗地面，鱼放在这里动不动都要扯着里太容易适，但现在厨房的空
外面也不合适房外面，四处看了看，。林旭来到厨
。顾客们进餐的情绪鱼肉腌制过程中多少会有些得影响了经常出入的地方，免味道，不能放在顾客
用宴会厅的人不多，楼，林旭看了看包房，刚要离开，想到最近来到三。便推门走了进来
么的户是太阳直射楼道口有一个，但因为外面的窗，入使用。次性杯子碗快什一些一容易弯曲，就没投杂物间，原本是打算放一次性快子宴会厅
子的门，看了看正面是高透，发现这小房间还林旭推开这间屋。玻璃，白天从上午十点到下午三点，都真挺不错的，照射范围内在阳光的
这样的地方，天生适合做鱼鲊。
里吧。“那就在这”
盆里，盆中最好还要放竹篓要中是会滴水的，所以个支架，免得最下鱼鲊制作放在铁被杀出来的水浸泡成肉质腐坏。，造面的鱼
，林旭就备了。让车仔去准回到楼下
，该让人加工误一小时后的使用就行。的让人加工，只该买的买要不耽
上面子，水盆放架子下面，这“那我让人焊一些铁架子，竹篓放在架样行么老板？”
“可以，只要别让。”水滴在地上，也别让鱼给浸泡了就行
这就去准“我备。”
仔走后，林饭端出来，用之前冷库里蒸好晾凉的糯米身上涂抹。车进去，接着开始往鱼扒拉下来的糯米拌旭和几个帮厨将
水分擦一下，不然糯米粘不上去。分，抹之前还这些鱼已经被杀出了水得把
，把鱼一条条平放撒，铺一层稻草。在竹篓里垫一层稻草，着摆进去，摆好再撒一层食盐涂抹均匀后，一些大粒海盐
这么层个竹篓。后，换下就一层叠叠的摆好
机响了。，林旭的手候正忙着的时
来的。民打看，居然是师兄谢保他掏出来一
“有事儿吗师？”兄
，想跟你一块儿点怯场出场，你明“是这样的，明天天上午有时间老戴去电视台录制酸菜吗？”鱼，有
酸菜鱼？
，便立即答应林旭想到学习卡呢了下来：自己还有两张烹饪
有时间，明天上午一“早我就去电视台，绝不误事儿。”
了吃酸菜鱼的时候。寒冬将至，也到
酸酸辣辣的吃下去，绝对暖和又开胃。
酸菜鱼怎么样，有点戴总厨做的不知道小期待啊。
下这道菜了……林旭搓搓手，有点迫不及待想要学一
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三更，大家别急，既然票过千就加更，说到啊兄弟们，有票的记得投一下，月月票！，求倍月票最后一天到。本章5200字35万做到！我调整好就开始本月打算更双，那就说到做
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