势力低头！鱼鳞冻晶求月票】莹剔透的诀金钱不装了，我是厨神我摊牌了！第345章向窍！【
再阴郁上终于不。楼上，酒足饭饱的任崇墨脸
同道合的他的，还是跟一群志人聊天。今天对的饭菜很满意，更满意
这种谈古论今的感觉真的很棒。
的毫泼墨点高，桌上的酒菜撤掉后，挥有名句：耿立山喝得，摘抄了陆游夸赞鱼鲊
“清露鲊如花！”酒如
款：毫加了两句落写好后又换小
录放翁名句坛友。”丝鲊汤美食鉴尝银“壬寅季秋，携文欢，，相聊甚遂抄，以偿酒资人于林记共醉，
许教授咧嘴一笑：
了。”“立咱们这群穷书生全骂山先生最后四个字，把
任崇墨倒是对这几：个字挺满意的
彻了，要不我也辞个职两年？”在家呆学问就得两袖清风，感“骂得好，做越来越透觉立山先生现在
玩笑。耿立山之所以这么写，本就是跟林旭开个小
他笑着说道：
林小友，这才对人以“别，我在家枯坐两失常生有了很多感悟尘百味的，自打认识了，林记有美食，有美酒验红，你若不忙可常来好地方。”年，差点神经，人情味也足，是体
任崇墨点了点头，冲爱人田清澜说道：
吧，万一哪天偶遇酒言欢。”反正孩子不怎吃饭，以后咱就经常立山先生来么回家，还能把这里吃“
，咱可以来尝尝店售的”正好小燕也天天在这儿员工餐。里不对外出“好啊，
田清澜对陈燕越来越喜欢，呼小陈，也改成了从刚开始称更亲昵的小燕。一顿酒下来，
有加，觉得举止优雅的女教授尊敬子。陈燕也对这问的人该有的样位这才是做学
耿立山指着桌上的字对舒云说道：
，不够我再写两幅字，若不弃，我还可以写天法有一猪、天一鸡，我下第一鸭、天下第下第一鹅……去更多感悟，他自从了写这是今天的饭钱，你“小云姑娘，第问问林小友够不够对天下第一的上次写完天下”
舒云捂嘴一笑：
，反正他不在这儿。”老板开涮吧“您就拿我们
老头居然如上次老以前她总觉得耿立山是个很古板的人，没情，简直笑死个人此可爱，还记得到店里时那无奈的表一鸡拿板把天下第。想到这
准备走人。后，大家也玩笑过
上了岁数的人，喝点酒就容易犯困。
，回去好好睡正好趁着下午没事觉。一
片糖。天上午走出包房，门口，包括今小吃放着林记的各种做的姜摆着一件件礼盒，里面
明：舒云特意做了说
的小点心，老胃。”，驱寒暖尝一下，里面还有记美食出品的姜片糖，暖胃效片“这我品果很好，大家闲暇吃几里面是我们林上午亲自做师们回去可以们老板
这些教授学者一听，对林记就更满意了：
“林老板真是太客气了。”
板亲自做的，那我可得好好尝尝。”“既然是林老
板来林记这里吃了，感觉都对不起林老有宴席，就直接里再不安排几桌的心意。”“以后家
采。”个字，夺“可惜我书法不行，不一下立山先生的风然也得写几
“……”
大家回去。，林送旭在一楼大厅提着礼盒来到楼下
门口停着刚出门几台商务车。，大家就看到
耿立山有些奇怪：
“这是？”
陈燕笑了笑：
益匪浅，直接吩咐司机就行“今天听所以，不用客气的。”就帮大家叫了车了老师们的讲课，受，你们去哪
田清澜握着陈燕的手说道：
“让你破费了小燕。”
别是小事儿，您和吹着了。”“这都外面有风任教授上车吧，，
人走后，陈燕转身看着道：等这些客林旭问
“妹夫，这会儿有啥吃的没？”
“没吃饱？”
还教吃啊。”过我的惊了，哪敢撒开了“都是汉语言专业的权，我光顾着震大拿，有好几位甚至教授威
指了指楼林旭上：
楼上正吧，“那等会儿让魏乾给厨房继续忙。”杀鱼呢，我得回你做份炒面
身进了店里。说完，他转
杀鱼？
又要啦？的做好吃
到舒云在向林么，就听做什汇陈燕跟进去，刚要问问报：旭
，晚饭前应该全都能“四份水煮鱼鳔全都预去了，八份油淋鱼肝也卖出去。”定出了一多半只剩下了一十五份，干锅鱼籽也预份，爆炒鱼肠预定出了定出
鳔，正份。做一份水煮鱼鳔好是四八十条鱼，二十个鱼
的话，分量也是很足但十条鱼的的道鱼肝做成一头稍微小点，鱼肝个。
不多两三条鱼就能做一份。至于鱼肠和鱼籽，差
这些多能回来一半。全卖出去的话，买鱼的钱差不
的。虽然只是营业那也挺不错额不是利润，
住咽了下口水：陈燕听着这些菜，忍不
没吃饱呢。”能不能给我分别做一份“妹夫你？正好我还
子直接掏出了那张编号为00知大姨001的会员卡：林旭刚准备劝她吃炒面算了，这会儿怪忙的，谁
“小舒子，刷一万！”
还有啥好说的？面对这种款姐，咱
：林旭直接选择向金钱势力低头
“多放辣还是少放辣？”
“多放！”
准备。”“得嘞，我这就去
越好来到楼上杂，越多买点鱼够用，林旭让车仔再晚上的鱼杂，为了确保。
说完，品。他开始给陈燕准备菜
刀捅开，先再用面粉鱼肠用剪洗一遍，遍。抓洗冲洗一一遍，两遍，将里面的杂质接着倒入食盐抓洗
觉的鱼肠摸一直洗到感才行。起来没有那种粘手
鱼肠需。生爆肥的做法跟要感脆嫩，放点小苏打抓洗肠一样，想要口
开后倒进去抓洗，再苏打不能直接放进去不过鱼肠更薄更嫩，小用清水淘洗干净。，而是用水化
肠接着将鱼板上对齐，像切豆角厘米左右的长段。放在桉那样把鱼肠切成五
和其它调料制进行腌。切好放入葱姜水
一些豆瓣酱剁碎，准备椒泡姜，又用菜刀将按照生爆肥肠的方泡式来烹制。些，他切了忙完这
爆炒鱼肠肝。备妥当，开始收拾鱼的配料准
嫩，所以跟其它内脏不同直接把厚的地方片开就行。鲤鱼，而且极为细不用打花刀，的鱼肝比较小，
水淘洗一下，将血水清理干净。片好用
椒粉进行腌制。葱段、姜片和点点胡一接着放入生抽、
趁着腌制的功夫，他备了一些配菜。又准
籽去掉，只要黄瓜脆嫩的果肉部分。先切黄瓜洗净成条，再将黄瓜
。成四五厘米长的段，放这些黄瓜条切进小盆里将
味儿的萝卜出来，口泡菜里，捞一同样改刀成黄瓜的条大小。些酸甜从腌制爽坛子然后
面改刀完毕放在黄瓜条上。
等会儿把鱼肝烫好摆在上面，就可以淋油浇汁了。
再浇上特制的料汁，拌菜，就断生，这道菜鱼肝算是一道凉就算整道菜是做成了。油淋是把鱼肝烫到
了一些鱼鳔过来好，林旭拿，挨个儿用刀放气，收拾上炒锅开始烧水。鱼肠和鱼肝架
烧水烫一下。鱼鳔有腥味，所以需要
，基本上入锅就得一样。久得跟皮筋儿脆嫩的口感，变否则鱼鳔烫老了，但烫的时间不能太就会失去赶紧捞出来，
，随即将鱼鳔倒进去，水开后酒冷水冲止过热变老。下，防入一勺料洗一烫三秒就捞出来，接着直接用，往锅里加
做完这一步，关火。
降到七十度左右等锅里的水，将腌制的鱼肝倒进锅里，开火。温
能用滚水汆烫，肝烫老，虾那样否则容易把鱼鱼肝太嫩，所以不要像做白灼，用七八十度的水把鱼肝烫至断生。
微小火就行灶上的火不能太大，大概。
。免得锅里的水温过鱼肝煮老高将
沫打出来，免得浮沫会再次煮到鱼肝中。这一步需要耐心，等待时要不断将锅里的浮
里不再有就说明鱼肝已经煮好。大约两分钟左右，当锅浮沫出现时，
和萝卜的里。水分，倒进放用冷水冲一下，条的盆然后再控一下多余捞出着黄瓜条来
开始做浇汁用的调，料。接着拿一个碗
、生抽、老串藤椒椒粉，最后放入两小入葱末、蒜末菜碎、小米抽、蚝油、辣椒油辣碎、食往碗中放，用烧热的料油呲盐、白糖、香醋上去。、花椒面、胡、姜汁、香
碗盖住，将香味闷中。到调料接着用盖子把
开盖子，里面再放入一些芝麻油，将料汁搅上面。两分钟后，掀均匀，淋在鱼肝拌
做好了。这样，一份油淋鱼肝就
林旭用快子夹了片鱼肝尝了尝，当即眼前一亮。
，但怎么都没想到不会差了这么做口感居，鱼肝然嫩得堪比鹅肝。他知道这道菜的味道
调制而藤椒油不少。的料汁，也让这道菜增色
麻辣味儿中，吃下回甘。夹杂着咸鲜味儿去还微微有些
可惜鲤鱼的鱼肝太小，顾客有上新这道菜，让所妙滋味。又太贵，否则林旭真都尝尝鱼肝的曼想在店里而别的食材鱼肝
群里聊着耿立山那副书外面，陈燕正在端着小盆来到法作品。
粤利粤好奇的问道：
季吗？”壬寅季秋应该是秋？不么写“立山先生的落款为什
曾晓琪说道：补传统文化知识的最近没少恶
历九月……某中文硕士，古人为了便的第一个月称对了吗我说三个月，也就是农为孟，第二个月称，季秋就是秋天的第区分，便“春夏秋？”冬每个季节有三个月，第三个月称为季把每个季节于为仲，
“宾果！”
呢，见到林旭菜过来，当即就失去了一盆情包，正准端着知识陈燕发了个表备给大家科普一下传统文化当老师的兴趣。
。”了几份菜，你们不要羡慕哟一万块钱给自己点，我的菜来了，“哈哈哈哈女特意花本少
了群里。拍了张照片，很热说完她举着手机对着情的发到盘里的菜
始做剩下几道菜林旭回到厨房，开。
装盘。一股脑倒进锅里，油烧热，将出锅大火爆鱼肠和其它配料炒，大概十几秒后，
上去像是炒好的鱼肠卷成细卷，看巧克力棒。一根根挂着红油的白色
将水煮鱼鳔做了出来。肉片的方法接着他又用水煮
酱炒一锅下，这最后，将鱼籽表面样干锅鱼籽也的膜正式做好。炸，再用配去掉，切块下锅油料和干
杀完基本上把鱼宰完事儿后，帮厨们也毕。
盆里先腌一盐吧，里外都涂会儿。”“清理干净直接抹抹一遍，然后放在
鱼表面的水分往外杀在作，需要先将往上捂就行，但现要是一条条的做，抹好盐糯米饭。直接抓着糯米饭是批量制一杀再抹
米饭发酵得也会更更好吃，糯这样做出来的鱼肉到位。
池旁趁大家忙活的的鱼鳞端到了水。时候，林旭将准备好
鱼鳞冻吗？”“老板，这些全都做成
，全做成鱼鳞冻，明天“对上午在店里开卖。”
四五斤的鲤鱼，鱼鳞不。旭打算全都做成鱼鳞冻起来不爽利，所炸的话吃算太大，以今天这些鱼鳞林
以后麻辣鱼鳞，想吃买条大鱼就行了直接。几
较耐吃。反正那玩意儿比
吃不完。炸一次几天都
斤的起来差不多有一鱼盆，至少能做好几十八十条鱼的鱼鳞收集鳞冻。大
份卖的话，至十份。五份六一少能卖
一份卖二十，也一千多块钱了。
些鱼些呢。杂卖出的营业算下来，这额，说不定比买鱼的钱还高一
中还有水底的泥污，味，就得反复清洗。，要想表面缝隙鱼鳞的腥味比较重吃得放心，吃不到腥
真抓拌搓入食盐和面粉，认林旭往盆里放洗。
。做完这些，再用清水淘洗
，灯得干净起来这样清洗几遍，原本灰蒙蒙的鳞片变感觉。光下甚至有点亮晶晶的
。步做完，鱼鳞已经准备妥当这一
林旭架上大鳞放葱段以及一号汤锅烧水，将鱼开始焯炒勺白酒，进去，再放入姜片、水。
做，否则鱼。接就鳞冻又腥又难吃鱼鳞腥味重，不能直
了。，再将鱼鳞全都捞冲出洗一遍，挑去葱姜，接下来，用冷水入制作环节后，用勺子撇去浮沫来就水开正式进
鱼鳞的方式了，而是要卖冻想跟猪皮冻一样，需要蒸。相好，就不用煮
莹剔透彷若水晶的开水放进蒸柜里进行蒸这样才能做出晶制，鱼鳞冻。把鱼鳞和凉
几个拿大号的深托盘。
保鲜膜。模的里面铺上一层方便脱
鳞，再重新放入葱盘中的水达到六厘撒入两厘米厚的鱼姜、食盐以及黄酒，最后米深加入晾凉的开水，让托。
，这跟在家做冰块的原理一开，是因为凉白开干净透彻样。之所以用凉白
的冰块，浑浊。不管怎样调生整都很水冻出来
可食起来，跟买来的块，就变得晶莹剔区别。用冰块没什而凉白开冻出来的冰透么
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小心的端着放进所有鱼鳞全都放入托蒸柜里，开始蒸制。盘中，
忙。完这些，林旭寻找适合腌制鱼鲊的地方开始
首先排除的是冷库，里类发酵。面温度太低，不适合鱼
水管冲洗地面，鱼放在房的空闲地方不多厨房里动不动且都要扯着合摆几个盛着腌鱼的竹，不适，而浇上生水了。，但现在厨这里太容易篓厨房倒是挺合适
适。看，外面林旭来到厨房外面，四处看了也不合
在顾客经常出入的地方，免得少会有些味道，不能放影响了顾客们进餐的情绪。鱼肉腌制过程中多
来到三楼，林旭看了不多，便推看包房，刚宴会厅的人门走了进来。要离开，想到最近用
次性快子容易弯曲，就直射，一使用。会厅楼道口有一么的，但因为外是太阳一些一次性杯子碗快什个杂物间，原本面的窗户没投入是打算放宴
间还真挺午十点到下午三不错林旭推开这的，正面是高透玻璃在阳光的照射范间，看了看，发现这小房屋子的门，白天从上点，都围内。
方，天这样的地合做鱼鲊。生适
就在这里吧。”“那
。来的水浸，免泡，造成肉质腐坏要放在铁盆里，鱼鲊制作中是会的，所以竹篓滴水得最下面的鱼被杀出盆中最好还要放个支架
仔去准备了。回到楼下，林旭就让车
工，只要不耽误行。该买的买，该让人加一小时后的使用工的让人加就
放架子下面，这样铁架子行么老板？，水盆子上面”在架，竹篓放“那我让人焊一些
让水滴在地泡了就行。”让鱼“可以，只要别也别上，给浸
“我这就去准备。”
始往鱼身上涂抹。个帮厨将冷库里蒸扒拉下来的糯米拌进去车仔走后，林旭和几的糯米，好晾凉接着开饭端出来，用之前
，抹之前这些鱼已经被杀出了水分不然糯米粘不上去。还得把水分擦一下，
匀后，在竹篓里去，摆好平放着摆进一些大粒海一层稻草。涂抹均再撒一层食盐，铺垫一层稻草，撒盐，把鱼一条条
下一个竹篓。摆好后，换叠叠的就这么层层
林旭的手机响了。正忙着的时候，
的。他掏出来一看打来，居然是师兄谢保民
“有事儿吗师兄？”
块儿出场，想跟你一菜鱼，有戴去电视台录制酸你明天上午有时点怯场，间吗？”“是这样的，明天老
酸菜鱼？
即答应了下来：林旭想到自己还有两张，便烹饪学习卡呢立
“有时间，明天上午一早我就台，绝不误事电视去儿。”
至，也。寒冬将到了吃酸菜鱼的时候
下去，绝对暖和又开胃。酸酸辣辣的吃
总厨做的酸菜鱼。，有点小期待啊不知道戴怎么样
林旭搓搓手，有点迫不及待想要学一下这道菜了……
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