莹剔透的诀窍！不装了，我是厨神【求月票】第34我摊牌了！5章向金钱势力低头！鱼鳞冻晶
楼上，酒足饭饱的脸上终于不再阴郁。任崇墨
。群志同道合的人聊天他对今天的饭菜很满意，更满意的，还是跟一
很棒。这种谈古论今的感觉真的
上的酒菜赞鱼鲊的名句：撤掉后，挥毫泼墨，摘了陆游夸抄耿立山喝得有点高，桌
“酒如清露鲊如花！”
毫：写好后又换小加了两句落款
丝。”，共醉，遂抄友人于林记美食鉴尝银坛鲊汤，相聊甚欢“壬寅季秋，携文录放翁名句，以偿酒资
笑：许教授咧嘴一
全骂了。”把咱们这群穷书生立山先生最后四个字，“
的：墨倒任崇是对这几个字挺满意
生现在越来越透彻了，我也辞个职在家呆两“骂得好，做学问就得两要不年？”袖清风，感觉立山先
本就是跟林旭开个小玩耿立山之所以这么写，笑。
他笑着说道：
“别，我在生有了很多感悟，你失常，自打认两年，差点神经，是体验红尘家枯坐来，林记有美食若不忙可以常识了林小友，这才对人百味的好地方。”，有美酒，人情味也足
，冲爱人田清澜说道任崇墨点了点头：
饭，吃吧，万一哪天偶遇么回家吃“反正孩子不。”立山先生，还能把酒言欢以后咱就经常来这里怎
店里不对外出售的“好员工餐。”可以来尝尝在这儿，咱啊，正好小燕也天天
越来越喜欢，始称昵的小燕。酒下来，一顿田清澜对陈燕呼小陈，也改成了更亲从刚开
加，觉这位举止优陈燕也对授尊敬有得这才是做学问的人该有的雅的女教样子。
道：耿立山指着桌上的字对舒云说
感悟，他若不弃，是今天的饭钱，，我对天下鹅……”你去问问林小友够不够娘，这，，自鸡从上次写完天下第一我还可以写天下第第第一一鸭、天下第一猪、天下不够我再写两幅字一的写法有了更多“小云姑
舒云捂嘴一笑：
反正板开们老“您就拿他不在这儿。”涮吧，我
板的人，没想到上次老板以前她总这可爱，还记得人。把天下第一鸡拿的表情，简直笑死个觉得耿立山是个很古到店里时那无奈此老头居然如
走人。玩笑过后，大家也准备
酒就容易犯困。上了岁数的人，喝点
正着下午没。事，回去好好睡一觉好趁
各种小吃，走出包房，门口摆着一件件礼盒，里面放今天上午做的包括着林记的姜片糖。
明：云特意做了说舒
是我效果很好，大家闲暇有我们老板上午亲自做的姜片糖，暖胃出品的小点这里面们林记美“吃几片，驱寒们回去可以品尝一下，心，老师暖胃。里面还食”
一听，对：这些教授学者林记就更满意了
“林老板真是太客气了。”
，那我的可得好好尝尝。”“既然是林老板亲自做
“以后家里再有宴里吃了，意。”都对安排几桌不起林老板的心感觉不席，就直接来林记这
”一下立山先生的风采。“可惜我书法不行，不然也得写几个字，夺
……”“
林旭送大家回去。提着礼盒来到楼下，在一楼大厅
着几台商务刚出门，大家就看到门口停车。
：耿立山有些奇怪
“这是？”
陈燕笑了笑：
老师们的讲课，受益匪”浅，叫了车，你们去“今天听不用客气的。了所以就帮大家哪直接吩咐司机就行，
田清澜握着陈燕的手说道：
“让你破费了小燕。”
了。”外面有风，别吹着任教授，“这都是小事儿，您和上车吧
，陈燕转身看着林旭问道：等这些客人走后
儿有啥吃的没？”“妹夫，这会
“没？”吃饱
惊了，哪敢“都是汉语言专位甚授，我光顾着震业的权威大拿，有好几至还教过我的教撒开了吃啊。”
指了指楼上：林旭
得回厨房继续忙。”，我上正杀鱼呢给你做份炒面吧，楼“那等会儿让魏乾
店说完，他转身进了里。
杀鱼？
又要做好吃的啦？
做什么，就听到舒云在报：陈燕跟进去，刚要问问汇向林旭
鱼籽也预定出了一多半都能卖出去。”晚饭前应该全只剩下了一份，爆炒鱼预八份油淋鱼肝也，肠预定出了“四份水煮鱼鳔全都十五份，干锅定出去了，
八十条鱼，二十个正好是四份。鱼鳔做一份水煮鱼鳔，
鱼肝个头稍微小的。道的话，分量也肝做成一是很足点，但十条鱼的鱼
能多两三条鱼就做一份。至于鱼肠和鱼籽，差不
，买鱼的钱差不多能回来一半。这些全卖出去的话
虽然只是营业额错的。不是利润，那也挺不
陈燕听了下口水：着这些菜，忍不住咽
别做一分没吃饱呢。”份？正好我还“妹夫你能不能给我
炒刚准备劝她吃了，这会儿怪林旭会员卡：001的号为00面张编子直接掏出了那算忙的，谁知大姨
“小舒子，刷一万！”
面对这种款姐，咱还好说的？有啥
林旭直接金势力低头：钱选择向
“多放辣还是少放辣？”
“多放！”
“得嘞，我这就去准备。”
多越好。楼来到杂够再买点鱼杂，越上用，林旭让车仔了确保晚上的鱼，为
开始给陈燕准备菜品。说完，他
，接将里面的杂质洗一遍遍。粉抓洗两刀捅开，先冲洗一遍，鱼肠用剪遍，再用面着倒入食盐抓洗一
来没有那种粘手的一直洗到感觉才鱼肠摸起行。
，想要生爆肥肠一样鱼肠的做法跟口感脆嫩，需要放点小苏打抓洗。
接放进开后倒进去抓洗，再用肠更薄更嫩，小苏不过鱼清水淘洗干净。打不能直去，而是用水化
在桉板上对齐，。的长成五厘米左右段像切豆角那样把鱼肠切接着将鱼肠放
其好放入葱姜水和进行腌制。切它调料
备按照生爆肥肠的来烹制。他切了，又方式忙完这些，用菜刀椒泡姜将一些豆瓣酱剁碎，准泡
爆炒鱼肠的配料准备妥当，开始收拾鱼肝。
跟其它内脏不同，鲤鱼。打花刀，，而且极为细嫩，较小比所以不用的鱼肝片开就行直接把厚的地方
将血水清理干净。片好用水淘洗一下，
椒粉进行腌制。入生抽、葱段、姜片和一点点胡接着放
的功夫，他又准备了趁着腌制一些配菜。
条，再将黄瓜洗净先切成只要黄瓜脆嫩黄瓜籽的果肉部分。去掉，
将这些黄瓜条切成四五厘米长的段，放进小盆里。
的坛子刀成黄瓜条大小。然后从腌制爽口泡菜里，捞一些酸甜味儿的萝卜出来，同样改
毕放在黄瓜条上面。改刀完
了。上面，就可以淋油浇汁等会儿把鱼肝烫好摆在
把鱼肝烫到断生，再浇上特制的料道凉拌菜，就是，整道菜油淋鱼肝这道菜算是一就算是做成了。汁
鱼肠和鱼肝收拾好，放，挨始烧水。儿用刀个林旭拿了一些鱼鳔过来气，架上炒锅开
。鱼鳔有腥味，所以需要烧水烫一下
去脆嫩的口感，变能得跟皮筋儿太久，基本上但烫得赶紧捞出来，否的时间不会失一样。入锅就则鱼鳔烫老了，就
鱼鳔倒进去水冲洗一下，防止加入一勺料酒，随即将老。接着直接用冷水开后，往锅里过热变，烫三秒就捞出来，
做完这一步，关火。
里，开火。等锅里的水温降到七肝倒进锅度左右，将腌制的鱼十
度的水至断生。十滚水汆烫，否则容易把灼虾那样，用七八把鱼肝烫鱼肝烫老，要像做白鱼肝太嫩，所以不能用
大，大概微小火就行。灶上的火不能太
免得锅里的水温过高将鱼肝煮老。
会再次煮到鱼肝中。来，免得浮沫这一步需要耐心，等不断将锅里的浮沫打出待时要
已经煮好。沫出现时，就说明鱼肝大约两分钟左右，当锅里不再有浮
瓜条和萝卜出来用冷水冲条的盆里。多余的水分，倒进放着黄捞一下，然后再控一下
接着拿一个碗，开始做浇汁用的调料。
油、辣椒油、花椒面、胡椒米辣串藤椒，用烧热老抽、蚝香末、姜汁、碎、食盐、白糖、香醋、生抽、菜碎、小的料油呲上去。往碗中放入葱末、蒜粉，最后放入两小
住，将香味闷到调料中。接着用盖子把碗盖
料汁搅将油，两分钟后，掀开盖子肝上面。，里面再放入一些芝麻拌均匀，淋在鱼
好了。做这样，一份油淋鱼肝就
鱼肝尝了尝，当即眼前林旭用快子夹了片一亮。
他知道这这么做口感居差了，但怎么都没想然嫩得菜的味道不会堪比鹅肝。到，鱼肝道
菜增色油调制的料。汁，也让这道不少而藤椒
儿中夹杂着咸鲜味儿微微有些回甘麻辣味。，吃下去还
上新这道菜，而别的食都尝尝可惜鲤鱼的鱼肝的曼妙滋味。鱼肝太小，让所有顾客则林旭真想在店里材鱼肝又太贵，否
，陈燕正端着小盆来到外面作品。聊着耿在群里立山那副书法
粤利粤好奇的问道：
“立是秋季吗？”壬寅季秋？不应该山先生的落款为什么写
最曾晓琪说道化知识的：近没少恶补传统文
为季，季秋就月称为孟，第，第三个月称“春夏秋冬每个季对了吗？”于区是农历九月二个月称为仲人为了便中文硕士，我说节有三个月，古分，便把每月，也就是秋天的第三个……某个季节的第一个
”“宾果！
见化知识呢，准备给过来，着一盆菜大家科普一下传统文陈燕发了个表情包，正到林旭端当即就失去了当老师的兴趣。
不要羡慕哟。”点了几份菜，你们的菜来了，本少女“哈哈哈哈，我特意花一万块钱给自己
说完她举着手机对热片，很着盘里的菜拍了张照情的发到了群里。
林旭回到厨房道菜。几，开始做剩下
鱼肠和其它配里油烧热，将秒后，出锅装盘。料一股脑倒进锅，大火爆炒，大概十几
根根挂着红油的白色巧克力棒。成细卷，看上去像是一炒好的鱼肠卷
了出来接着他又用水煮肉片的方法将水煮鱼鳔做。
最后，将鱼籽表面的膜去掉，切块下锅鱼籽也正做好。油炸，再用配料和干锅酱炒一下，这样干锅式
杀们也基本上把鱼宰帮厨完事儿后，完毕。
一遍，然“清理干净直。”会儿后放在盆里先腌一接抹盐吧，里外都涂抹
抹糯米饭。鱼表面的水分往外杀往上捂就行，但现在要是一条条的做，是批量盐直接抓着糯米饭抹好制作，需要先将一杀再
的鱼肉更好吃，糯米饭发酵得也。这样做出来会更到位
趁大家忙活的时候鳞端到了水池旁。，林旭将准备好的鱼
这些全都做成鱼鳞冻吗？”“老板，
“对，全做成鱼鳞冻，明天上午在店里开卖。”
大，炸的话吃起来不爽利，。打算全都做成鱼鳞冻四五斤的所以今天这些鱼鳞林旭鲤鱼，鱼鳞不算太
想吃麻接买几条大鱼就行了。辣鱼鳞，以后直
。反正那玩意儿比较耐吃
炸一次几天都吃不完。
十条鱼的鱼鳞收八集起少能做。好几十斤的鱼鳞冻来差不多有一大盆，至
一份份卖的话，至少能卖五六十份。
一份卖二十块钱了。，也一千多
出的营下来，这些鱼杂卖算业额，说不定比些呢。买鱼的钱还高一
鳞的腥味比较泥污，要想吃得放心，重，表面复清洗。吃不到腥味，就缝隙中还有水底的得反鱼
洗。里放入食盐和面粉，认真抓拌搓林旭往盆
清水淘洗做完这些，再用。
清晶的感觉。干净起来，灯光下这样洗甚鳞片变得至有点亮晶几遍，原本灰蒙蒙的
步做完，鱼鳞已经准这一备妥当。
将鱼鳞放进片、葱段以及一炒林去，再放入姜勺白酒，开始焯水。旭架上大号汤锅烧水，
接就做，否则鱼鳞冻又鱼鳞腥味重，不能直腥又难吃。
捞出来，，挑去葱姜，接下来就正式进入水开后，用勺子撇去浮用冷水冲洗一遍制作环节了。沫，再将鱼鳞全都
想要卖相好，而是需猪皮冻一样，鱼鳞冻跟就要蒸。不用煮的方式了，
这样才能做出晶的鱼鳞冻。把鱼鳞和凉开水放进蒸柜里进行蒸制，莹剔透彷若水晶
大号的深托盘。拿几个
一层方膜。里面铺上便脱模的保鲜
再重新后加入晾凉的开水，。撒入两厘米厚的鱼鳞，让托盘中的水达到六厘米深放入葱姜、食盐以及黄酒，最
因为凉白开干净透彻白开，是之所以用凉做冰块的原理一，这跟在家样。
都很浑浊水冻出来的冰。生块，不管怎样调整
而凉白莹剔透起来，跟买，就变块没什么区别来的可食用冰开冻出来的冰块得晶。
xiasxiashuba.com
心的端着放鳞全都放入托盘中，小进蒸柜里，开始蒸制。所有鱼
始寻找适合腌制鱼鲊的地方。忙完这些，林旭开
面温度太低，不适合鱼里类发酵。首先排除的是冷库，
动都要扯着水管而且厨房里动不盛着腌鱼的竹篓，面，鱼放在这易浇上生水了。合适，但现在厨太容冲洗地房的空闲地方不多，不适合摆几个厨房倒是挺里
，外处看了看。四林旭来到厨房外面，面也不合适
中多少会有些味入的地方，免得影响了道，不鱼肉腌制过程放在顾客经常出的情绪。顾客们进餐能
来到三楼，林旭看了看包房，刚要离近用开，想到最厅的人不多，便推门走了进来。宴会
阳直射，一次性快本是打算放一些一次性碗快什么的，但因为子用。杯宴会厅楼道口有一个杂弯曲，就没投入使物间，原外面的窗户是太子容易
还真的照射范围内。挺不错到下午三点，都在阳光林旭推看，发白天从上午十点开这间屋子的是高透玻璃，现这小房间门，看了的，正面
生适合做鱼鲊。这样的地方，天
“那就在这里吧。”
，，造成肉质腐坏。的水浸泡得最下面放鱼鲊的鱼被杀出来的，所以竹篓要放在铁制作中是会滴水盆里，盆中最好还要免个支架
。旭就让车仔去准备了回到楼下，林
让人加工，该买的买，该让人加工的使用就行。的误一小时后不耽只要
子板？”架子下面，架这样行么老铁架子，竹篓放在面，水盆放“那我让人焊一些上
给浸泡了就“可以，只要别让水滴在地上，也别让鱼行。”
“我这就去准备。”
拌进去，接着往鱼身上涂抹冷库里蒸好晾凉的糯米开下来的糯米饭端出来，用之前扒拉始走后，林。旭和几个帮厨将车仔
米粘得把水分擦抹之前不杀出了水分，上去。一下，不然糯还这些鱼已经被
着摆进去，摆好再撒一一层稻草，撒一些大粒均匀后，在竹篓里垫层食盐，涂抹稻草。海盐，把鱼一条条平放铺一层
一个竹篓。就这么层层叠叠的摆好后，换下
旭的手机响了。正忙着的时候，林
他掏出，居然是师兄谢保来一看民打来的。
“有事儿吗师兄？”
制酸菜鱼，场，想跟你戴去电视台录有点怯？”，你明天上午有时间吗一块儿出场“是这样的，明天老
酸菜鱼？
烹饪林旭学习卡呢，便立即答想到自己还有两张应了下来：
“有就去电视台，绝不误事儿。”时间，明天上午一早我
时候。寒冬将至，也到了吃酸菜鱼的
酸酸辣辣的吃下去，绝对暖和又开胃。
啊。做的酸菜鱼戴总厨期待怎么样，有点小不知道
迫不及待想要道菜了……有点林旭搓搓手，学一下这
——————
！得投一下急，既然本月打月票过双倍月票最后一天啊兄，记开始三更，大家别到做到。本章5200字，求月票说到做到！我调整好就千就加更，算更35万，那就说弟们，有票的
章节报错