神我摊剧组会议是厨！【求订阅】不牌了！第31吧？沈导2章哇，这椒麻鸡的第一次装了，我也太好吃了
厨房里。
朱勇见林旭进来，好奇的问道：
“我看有些师傅做椒麻鸡儿不用熬吗？”熬一下的，这会是需要把料汁
说道：林旭掀开锅盖笑着
鸡煮好才行，因为料你做点莲藕炖排骨吧，让大家边吃边来熬的……对了朱勇，“得等过瘾。”喝汤，好好过来，到时候要过几天冷空气可能汁是需要原汤
问题。”没“行啊，
简直跟喝人来说，做莲藕炖排骨对于一个湖北凉水一样简单。
都的小火煮着。锅里的鸡还在咕都咕
，总有粉的，但林旭觉得自己己食材不自信的感其实为了色泽好可以放两个拍扁的黄种对自黄人吃没必要，而栀子或者姜且用黄栀子上色觉。
好的食材，完要添加全需不多余的配料。
层锅里小火卤着的烧又去一楼的卤品部看了看夹锅里煮着的鸡，林旭看完鸡。
些冲。出缘故，卤料的来味道稍稍有，不卤香味已经过这一锅因为是新卤的
新卤就变成了老卤。等做下一锅时，卤汤的柔和，原本的味道才会变得
上午十点。
，一股浓郁的鲜香味随之着老母鸡的林旭再次掀开煮锅盖飘出。
到锅里飘着一层黄色的鸡油。蒸气散去后，他看
厚的部位扎进去。这种黄色的油脂，他拿着一根快子，对准这是煮老只有老母鸡身上才鸡的标志，会有鸡腿根部肉最母
确认没有血。水冒出，说明这鸡已经煮透
了。可以出锅
加了冰块用漏勺小心把鸡捞出来，不放进做任何停留，就的冷水中。
更加劲道。鸡皮吃起来更爽脆，鸡肉也这么做的目的是为了让
倒空腹腔中的水分放在托盘水澡就可以捞出来，然鸡肉的鲜香味泡出去，洗个冷冰水不能上，接着捞下一只泡太久，不会被。
冷所有鸡都捞出来并到冷库里自然却。过冷水投凉后，端
性把鸡煮里一般做手撕鸡都是这样，一次出来，放到冰箱冷藏室饭店工。客点了就拿出来加中，有顾
完成。入洋葱丝、香菜段以辣料汁搅拌一下，将整只鸡撕成条，放一份麻辣爽口的椒麻鸡就正式及葱丝，淋上麻
煮好，该做麻辣料汁了。现在鸡已经
这道菜的灵魂，才是来说，料汁才是所在。对于椒麻鸡让老母鸡变废为宝的关键
会变得繁既然是灵魂，做琐和讲究。法自然就
椒花椒油、料油、进行熬煮和炸制。椒和三种花椒，，还需要两种以上的花椒油三种调料油比如要用鸡另外还得把辣辣
人。总之，这款料汁很折腾
，三种油开始制作呢不然林旭还真得从熬食。好在林记美后厨调料油比较全鸡调料油都有，
需要用的几把调料油拿过来，再来点西北地区常吃的种菜籽油。
一些辣椒王进去，增加后拿一些干了吃着更爽的线口一些，要放菜品的辣度。，线辣椒只香不辣，为辣椒和辣椒王然
椒。，分别是红花椒、用的三种花椒青花至于料汁中需要椒以及鲜花
。鲜鲜，能让菜品更爽口花椒麻味中夹杂着清
以需要放两种干花椒增加一下麻味的厚重感，椒的话，这样鸡肉吃觉。到嘴里，才会的感麻味后劲不足但只放有那种被麻到舌头跳舞鲜花，所
钟。和干花干火烧开煮五分，将旭架上炒锅，去，大一切准备就绪，林椒倒进锅里烧水辣椒
全都是的冲味会被煮出，剩干花椒中经过水煮，干辣椒和香味。下的
会儿熬料汁时才煮制一下，等而且这么不容易湖。
辣椒切成段。来，控水，接好捞出着将煮软的干煮
不能在辣椒内。改刀，香辣味才会保改刀，不然香辣味就全煮到了水中，煮完再干辣椒煮之前留
改刀完毕，开始制作。
的环节。这也是做椒麻鸡最关键
锅里加入一大勺鸡油半勺菜籽油。，再加入半勺料油和
三种油既葱也有香味，还有把香味给集中了一下。姜等配料的有鲜味香味，算是
成热时，将煮过小火慢油温五熬。的干花椒倒进去，
中，这到油脂这一步不能着急，一定要将花椒的麻苦，鲜香美味。香味一点点熬出来，熬样料汁吃起来才麻而不
为花，因。大，所以脂会剧烈沸腾刚放进去椒中油水分比较
也放进去，让麻味中备好增加一股清鲜的味道。的鲜花椒于平缓，将准后，等锅里的油脂趋熬一会儿之
。鲜花椒熬到没多少水切成段的辣椒分时，再把倒进去，继续熬
，让麻辣味儿变得柔和好的释放出的气味提前挥发出来中呛人。来，同时也能能将食材中的香味进去，锅里的食材每次放新的调味料让花椒和辣椒，这种沸腾不仅都会剧烈沸腾儿更
很好吃香味，哪怕随便拌点萝卜“我靠，这吧？”丝也会
新高度。在一鸡油、种油脂的香味再料油、菜籽油，三两种辣椒，这样熬起，简直香出了加上三种花椒和
对期待感。吃猪肉的他，第一次肉产生了鸡热衷于魏乾凑过来看了一眼，
复杂。光调料油的熬制都这么
鸡味道会差吗？那做出来的椒麻
里的鸡汤，往熬黄色油脂的鸡汤。料汁得表酥酥的时候，林的锅里加了四勺带着旭用勺子舀着旁边锅面有些等辣椒熬
了一个新台阶。的香鸡汤倒进去，锅里味再次上升
入一小勺食盐进行调味。把料汁煮开，里面再放
会儿调料盐，鸡汤里本身就放了盐不用加太这增加料汁的风味。食多放了盐再放点胡椒粉，，所以
调味品。及味精等增鲜的商业做法中，这一步还要加入鸡粉、鸡汁以
，这些调料就不加了不过今天是自人吃。己
提鲜用林旭撒了点的白糖。
一步增加料搅拌均，再熬一下，把调椒油，进麻味儿和油润的口感。往锅里加一小勺花匀
盆里，开却。接着，将料汁倒进始冷
，庄一舟他们就围了过来：刚倒出来
卖得不便宜呢盆油，“一盆料汁半。”怪不得椒麻鸡
“这香味真撩人，忍不住想来一道口了。”
都能吃两“老板，光用这料汁拌面我儿啊，哪怕没鸡呢，大碗。”今天裤带面可得多怼点
料汁太脂自到冷库里冷却，因为油然冷却实在感，林旭打算端太慢了。热会影响椒麻鸡的口
料汁又不能完全冷却，得温温的，有湖嘴的感觉。会凝固，吃起来不然鸡油但这
起料汁说道：他端
麻鸡是的啊？咋做的贵跟调料油关系不太比较懂，一般饭店做椒大吧？马师傅，你”“外面卖
不远处正在备菜的马志强说道：
一堆呢，整起来跟“辣椒精…香剂…化、麻椒。”精、鸡味添加剂、增学实验一样
林旭笑着对几位没在普干过的高级厨师说道：通饭店
的尽头是化工，这也是低成本的手段。一般饭店降“烹饪”
鸡熬好，林的配菜。料油旭便准备椒麻
、大葱以及香这个倒是很简单，洋葱菜梗。
段。紫皮洋葱切丝葱切条，香菜梗切，大
用手撕条。库中晾透的鸡拿午饭来临时，林旭将冷，开始出来
将鸡身上及鸡架放到一边。再撕鸡胸肉，次变得所有经过冷却后，鸡肉再的肉撕下来肉，，骨头以多，将先撕鸡腿紧实，鸡皮也筋了很
味儿。鲜香回头可放进卤汤中增加
的洋葱、大葱以及香菜梗撕好的鸡放在。盆里，再放入准备好
油脂，这样口感更舀一勺料下，让鸡肉把鸡肉汁中的油脂浇在上去，好。沾上拌一
盆里接着用勺子舀一大勺着密漏倒进料汁隔。
时候要把勺子伸到盆底全都是油脂起来会腻的。舀料汁的舀，这样才能将，吃汤汁盛出来，要直接从上面舀，
再摆几颗料汁中的干辣椒，是做好了。增加一下卖相，这道把鸡肉和配菜拌匀，上面椒麻鸡就算
“开饭！”
后厨这些被香味撩拨半天的厨师们，出了兴奋的表情。脸上全都露一声令下，随着林旭的
刚进群的耿乐乐：里艾特了一下曾晓琪和一楼服务台前，舒云在群
老板做的是了啊，你俩快点来，今天椒麻鸡，来晚可就吃“午饭要开始不着了。”
腾的一下坐了起来：手机不想起床的曾晓琪还躺在被窝里玩
“咋这个点儿就吃午饭啊？才十点多啊！”
舒云无奈的回复道：
律的。”“做餐上都这样，三餐很不规饮基本
“我马上去，你们可得！”给我留点啊
来得快，群里发的消息，生煎车就来到了店口。门她原本正在附近排队买生耿乐乐煎包呢，看到也不买了，扫了台共享单是倒
的渴的喜好对美食求了。，快赶上对知识
消息，楼上的传菜员便午饭。来了今天的舒云发完送
鸡汤汁拌好的一盆裤带面，还有两份配着麻鸡，一盆用麻椒椒小菜。吃的
有啊，厨房里再要。”还“面不够了多着呢，不够了
服务员们围拢过吃饭。来，开始
拿着一个干净的碗再盛点鸡肉盖在上夹大半碗面进去，，面。
味道夹一快子鸡口感，也跃升了一个香麻辣的味道和劲道的台阶。了胃口，而爽椒麻鸡的汤汁一裹，肉送进嘴里，鲜让人瞬间有滑劲道的面条被
条也能让人吃得哪怕没有鸡肉呢，这面很过瘾。
“太好吃了！”
后越来越冷，估计今年是“老板不会上新了。”的手艺真棒，可惜往
“那就等明年呗多着呢。”，反正好吃的
期待在店里吃到家乡的美食了。”湖北人，我真天做莲藕炖排骨呢，作为一个“对，刚我听说老板朱师傅过两让是太
“我也是我也是，，我的天，那感觉真好。一边喝汤”一边吃排骨
“……”
吃一边上楼，她要跟下拍摄嘁喳老板娘确认一听着服务员喳的说话声，舒云盛的时间。麻鸡铺在上面，一边们嘁了一碗面，舀了一些椒
时间长了可不行，身为门店总经墩墩跟着玩呗，但，不能不务正业。理要是一两天，那就带
导正在跟特约编剧耿乐乐抢鸡肉吃。看到沉她到了楼上，
了吧。”煮得真好，悦姐你吃“这鸡爪子
肉也被你吃干净时间，等我啃完，鸡爪子那么耽误“我才不呢，啃了。”
跟耿乐乐呆时间长了或少吃她带的零食，大家或多不能了这丫头鸡贼的小心思，比如聚餐前买的饮小吃，不能喝她料。都适应
另外吃饭时，爱心行为。也要及时拒绝她夹菜等
一不小心，就会吃把好吃的全炫到自己肚子里。难啃的部位，眼睁到诸如鸡爪等比较因为睁看着这丫头
一角：舒云端着碗坐在卡座的
板娘，咱拍多久？”大概需要“老
沉导咽了口鸡肉，这才说道：
不知道吃。”咱们剧组开兴，百废待拍摄的内这样吧呀，还是鸡腿上的肉好个碰头会，先讨论一下容和……要不，等吃完饭，“我也呀，现在咱们剧组
就跑到了她正说着，心思盆里的鸡肉上。
摄构思好了拍经老板娘已舒云还以为内容和创意呢。
相关的视频而个墩墩就是脑子一热想拍已……结果啥都没有，
算是见识到怪不得那些影视从业者都吐槽片场最没用就是呢，今天咱总导演了。的
诸世大罗》《
慨椒麻旁边，沉宝宝还在感的美味。鸡
，这鸡肉真是美味，一吃呢。，这样的椒麻鸡才更好定要配着葱一块儿吃辣又香又鲜又麻又
鲜美。，葱和洋葱的辣味倒是不明显，的甜味，这种甜吃起来反而有种澹澹味把鸡肉衬托得非常大有麻辣味儿的料汁在
这种搭配真是一绝。
少的食材，是烤全葱在西北被称为皮牙子生活中必不可“洋是牙子。”麻鸡，还不管做大盘鸡、椒羊烤馕等，等，都离不开皮
耿乐乐一边吃一边跟大家科普。
林旭奇的问道：好
还学这个？”“你们又不是农业专业的，平时上课
吹嘘他们西北的美食“不是学的，是我们班给我上有个西北人，老朵起茧子了。”漠多好吃，鄙视京城是美食荒我都听得耳，
来了兴趣：沉宝宝一听就
你咋没让他来咱店里“尝尝啊？”
他嫌贵……”“
就无解了啊。那这
楼下烧鸡的卤制时间。边计算口鸡肉送进嘴里，一边林咀嚼一旭夹了着
泡到下胸的鸡才能彻底入味，哪看，差不多的时准备吃完饭就下去看样烧味美。候就关火，部位呢，也会鲜香怕鸡午再捞出来，这
曾晓琪来了。大家正吃着，
顶不知道的还以为来了个大明星呢。着大墨镜，脖着一她带棒球帽，鼻梁上架子里还扎着丝巾，
云好奇的问道：舒
“咋这幅打扮啊？被人追着表白了？”
：耿乐乐笑嘻嘻的说道
是没洗头，我上次了一天的棒球帽，深有“这幅打扮一看就体会。”头发睡翘了也是戴
没在意，拿起一嘴里，眼神中满快子鸡肉送进了曾晓琪也净快子就夹一双干神色：是庆幸的
干再过的美味。”“幸好我没洗头吹绝对错过来，要那样的话，这么好吃
。肉劲道爽口，麻辣鲜香鸡
有头什么啊。洗跟美味相比，迟一天再
人生嘛，就得有取舍。
才拿出手机，不停的在紧来：吃了几口鸡肉，她这静赶群里催着窦雯
麻鸡初恋，不可不尝！”“这椒超级美味，胜过
窦雯静还没在群里发了条回话，陈燕先消息：
麻鸡，这会“着吃呢。”你们吃东西就吃东刚花高价让营地的厨师给我做了一份椒儿正等西，干嘛非要发在群里？馋得我刚
啧啧啧，没想吃不到呢。里还有人到群
麻鸡的照片和视频一见到陈燕发言，其一下椒麻鸡的口感。股脑发到了群里，赶紧把椒还不忘谈他人发完后
古袍呼伦草原上，刚换上蒙陈燕扁了扁嘴：等椒麻鸡吃的
种程度了……”她们不要脸，没想真的，我单知道“我真傻，到居然不要脸到这
来了精神：不过一想到晚上要围着篝火吃烤全羊，陈总再次
诱惑你们，高大爷亲手做的烤全羊啊，绝对个个全都馋哭！”把你们一晚上怎么“哼哼，看我
房忙活了。林旭已经吃完椒麻时候，厨鸡，开始在窦雯静来到店里的
得既聪明又可爱。下后召开一次碰全员到场了，”怎么把墩墩拍“哇哦，咱们剧我决定组终于第一次一饭头会，大家好好研究
起沉导的话让大得认真了都变来。家
窦雯静问道：
“说不定等会儿就会坐满地顾客正嗷嗷叫我看不少外在哪开？在这儿吗？顾客。”的往这边赶呢，
里开既然如此会了。，那就不能在店
是剧剧组，凑在一起要一来肃一些，毕竟办大事的。影响生意，二来组的第一次会我们可是正规议，要尽可能的严这毕竟
去公司吧，公司有外要把墩墩“那就会议大家可以畅所”主角欲言室，，也要参与进来。，另带过去，毕竟它才是男
静的带领下来到了辉煌大厦。便在窦雯大家商量好之后，
。公司休假，空荡荡的
美女们坐开始机。室一角架上了相在长条形会议桌的一晓琪还，为了显得正规，曾摄这期节目讨论怎么拍头，来到会议室，特意在会议
公司拍摄设备齐全，上手就能用。
始架设好设备，现墩墩的个开启录制模式，然后几讨论如何展聪明可爱和调皮。臭皮匠便凑在一起，开
的相机前，先抬起都的小可爱她们讨论镜头挥了挥，随着即直起身子，的时候在模彷人类走路。跳到架设拍摄设备用两条后腿慢慢走路，像是毛茸茸的爪子朝，某只肥都
墩墩对着镜头玩得不乐乎。亦
叹的发着愁：而几位剧组的成没看到，还在长吁员却短
…”墩墩不是这样呢？拍视该怎么表现出“蓝猫频好难哟…给人一种憨憨的感觉，
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哈噪音吵得差点情绪失控。230字，求月票啊兄弟们套安攒着的尽量攒到，月月底，攒不住的可以投！对了钱，换底双倍月票，能静的房子！本章5快写完的时候，被我要努力挣。
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