2章哇，这椒麻鸡也我是厨神导的第一次剧组会议！【不装了，我摊牌了！第31求订阅】太好吃了吧？沈
。厨房里
：朱勇见奇的问好道林旭进来，
？”把料汁熬一下麻鸡是需要的，这会儿不用熬吗“我看有些师傅做椒
笑着说道：盖林旭掀开锅
得等鸡煮好才行，气对了朱勇，过几天冷空为料汁是“炖排骨吧，让大家可能要来，……熬的因边吃边喝汤，点莲藕好好过过瘾。”需要原汤来到时候你做
没问题。”“行啊，
简直跟喝凉水一单。对于一个湖做莲藕炖排骨样简北人来说，
。着还在咕都咕都的小火煮锅里的鸡
黄栀子或者姜黄粉的，但子上色，总有种林旭觉得自己人好可吃没必要，而且用黄对自己其实为了色泽栀食材不自信的感觉。以放两个拍扁的
添好的食材加多余的配料。，完全不需要
看夹层锅里小火林旭又去一楼的卤品部看了看完锅里煮着的鸡，卤着的烧鸡。
是新卤的缘故，卤料的味道稍稍卤香味已经出来，有些冲。不过这一锅因为
新卤就变成了老卤。本的卤汤等做下一锅时，原的味道才会变得柔和，
午十点上。
次掀鲜香味随之飘出。再林旭，一股浓郁的开煮着老母鸡的锅盖
色的鸡油锅里飘着一层黄蒸气散去后，他看到。
这是煮老母鸡色的油，对准鸡腿根部肉，只有老母鸡身上才。他拿着一根快子会有这的标志脂，种黄最厚的部位扎进去
明这鸡已经煮透。确认没有血水冒出，说
可以出锅了。
用漏勺小心把鸡捞出进加了来，不做任何停留，就放冰块的冷水中。
这么做的目的是为，鸡肉也更加劲道。了让鸡皮吃起来更爽脆
倒空腹腔中的水冰水不能泡太久，不然鸡肉的个冷水澡就可鲜香味会。接着捞下一只泡出去，洗，被分放在托盘上以捞出来，
过冷水投凉后，所有鸡都捞出来并库里自然冷却。端到冷
店里一般做手撕室中，有顾客点了都是这样鸡煮出饭就拿出把来加工。，一次性鸡来，放到冰箱冷藏
辣料汁搅只鸡撕成就正式完成。条，放将整拌一下，一份麻辣爽段以及葱丝，淋上麻口的椒麻鸡入洋葱丝、香菜
现在鸡已经煮辣料汁了。好，该做麻
为宝的，才是让老汁才是这道菜的灵魂所在。对于椒麻鸡来说，料关键母鸡变废
就会变得繁琐和讲究。既然是灵魂，做法自然
油，还需要两种以上的花椒油三种调料椒，另外还得把辣鸡油、料油、如要用椒花椒进行熬煮和炸制。比辣椒和三种花
折腾人。总之，这款料汁很
得从油都有，不然林旭还真熬鸡油开始制作呢在林记美食后厨调好。料油比较全，三种调料
油拿过来，再把需要用的几种调料油。来点西北地区常吃的菜籽
，为，线辣椒只香不辣线辣椒和辣椒王菜品的王进了吃着更爽口一些去，增加，要放一些辣椒辣度。然后拿一些干的
及鲜花椒。至于料汁中要用的三种花椒，分需别是红花椒、青花椒以
口。着清鲜，能让菜品更爽鲜花椒麻味中夹杂
麻需要放的厚重感，这样鸡肉吃到嘴里，才会花椒增加一下麻味有那种被两种干。鲜花椒的话，麻劲不足，所以但只放味后到舌头跳舞的感觉
去，大火烧开煮五一切准备就绪，林旭辣椒和干花椒倒进里分钟。炒锅，烧水，将干锅架上
，剩下经过水煮，干。的全都是香味的冲味会被煮出辣椒和干花椒中
会儿熬料汁时才不容易湖。，等而且这么煮制一下
段。煮着将煮软的干辣椒切成接好捞出来，控水，
煮改刀，香到了水中，煮完再不然香辣味就全干辣椒煮之前不能改刀，内。辣味才会保留在辣椒
作。改刀完毕，开始制
键的环节。是做椒麻鸡最关这也
一大勺鸡油，再加入半锅里加入籽油。勺料油和半勺菜
味，还有葱，算是把香味给集中等配料的香味姜三种油既有鲜味也有香了一下。
火慢熬。过的干花椒倒进去，小油温五成热时，将煮
来，熬到味。将花椒的麻，这样料汁吃起来才香味一点点熬出油脂麻而不苦，鲜香美中着急，一定这一步要不能
刚放进去，因为较大，所以油脂会花椒中水分比腾。剧烈沸
清鲜的椒也放进去，让麻味中增加一股将准备好的鲜花熬一会儿之后，等锅味道。里的油脂趋于平缓，
倒进去，继时，再把切成段的辣续熬。鲜花椒熬到没多少水分椒
来气味前挥发出让花椒和辣椒中呛人的香味儿更好的释放出来提也能材都会剧烈沸腾，这种每次放沸腾不仅能将食材中的新的，同时，让麻辣味儿调味料进去，锅里的食变得柔和。
我靠，这香味，哪怕随好吃吧？”也会很便拌点萝卜丝“
鸡油、料熬在一起，简油、菜籽油，三种油脂两种辣椒，直香出了这样三种花椒和的香味再加上新高度。
，热衷于吃猪对鸡第一次魏乾凑过来看了一眼肉产生了期待感。肉的他，
光调料油的熬制都这么复杂。
那做出来麻鸡味道会差吗？的椒
四勺带着黄色油些酥酥的时候，林旭用锅里加了脂的鸡汤。勺子舀等辣椒熬得表面有汤，往熬料汁的着旁边锅里的鸡
。里的香味再次上升了一倒进去，锅个新台阶鸡汤
开，里面再把料汁煮味。放入一小勺食盐进行调
汁的风味本身就放了盐，所以加料鸡汤里。加太点胡椒粉，增多食盐，放了盐再放这会儿调料不用
这商业做法中，汁以及味一步还要加入鸡粉、鸡调味品。精等增鲜的
些自己人吃，这过今天是调料就不加了。不
提鲜林旭撒了点用的白糖。
进一一下，把调料搅拌步增加麻味儿和，再往均匀油润的口感。熬锅里加一小勺花椒油，
料汁倒进盆里，冷却。开始接着，将
刚倒出来，庄一舟他们来：就围了过
”椒麻鸡卖得不便宜呢。盆料汁半盆油，怪不得“一
了。”“这香味真道口撩人，忍不住想来一
碗。”两大面可得多哪怕没鸡呢，，怼点儿啊面我都能吃光用这料汁拌“老板，今天裤带
椒麻鸡的口响慢了。冷库里冷却，料汁太热会影因为油脂自然冷却实在太感，林旭打算端到
但这料汁又不能温的，不然鸡油会有湖嘴的感觉。，吃起得温来完全冷却，凝固
他端起料汁说道：
”“外面卖的贵跟调料的啊？油关系不太大吧？马师傅，你比较懂，一般饭店做椒麻鸡是咋做
：不远处正志在备菜的马强说道
、鸡味添加、增香剂……剂“辣椒精、麻椒精一堆学实验一样。”呢，整起来跟化
在师说道：着对几位没林旭笑普通饭店干过的高级厨
，这也是一般饭店本的手段。”降低成“烹饪的尽头是化工
旭便准备椒麻料油熬好，林鸡的配菜。
这个倒单，洋葱、大葱以及香菜梗。是很简
条，香菜梗紫皮洋葱切丝，大葱切切段。
午饭来临时，林旭将冷库中晾透的鸡拿出来，开始用手撕条。
筋了很多，将鸡胸肉，将鸡身上所有皮也先撕鸡腿肉，再撕的肉撕下来，骨头以及却后，鸡架放到经过冷一边。鸡肉再次变得紧实，鸡
汤中增加鲜香味回头可放进卤儿。
及香菜梗。撕好的鸡放在盆里，的洋葱、大葱以再放入准备好
舀一勺料汁中的油脂浇在上让鸡肉沾上油脂，这样口感更好。去，把鸡肉拌一下，
着密漏倒进盆里。接着用勺子舀一大勺料汁隔
是油脂，吃起来会腻的舀，全都来，要直上面。的时候要舀料汁这样才能将汤汁盛出把勺子伸到盆底舀，接从
的干辣椒算是做好了再摆几颗料汁中道椒麻鸡就。，增加一下卖相，这把鸡肉和配菜拌匀，上面
“开饭！”
。一了兴奋的表情半天的声令下，后厨这味撩拨些被香厨师们，脸上全都露出随着林旭的
下曾晓琪和刚进一楼服务台前，舒群的耿乐乐：云在群里艾特了一
今天老板做的是椒，你俩快点来，始了啊着了。”麻鸡，来晚可就吃不“午饭要开
来：手机不想起床的曾晓还躺在被琪腾的一下坐玩了起窝里
才十“咋这个点儿就点多啊！”吃午饭啊？
舒云无奈的回复道：
很不规“做餐饮基本上都这律的，三餐样。”
得给我留点啊！”“我马上去，你们可
了台共享单车就来到了店门口。耿乐乐倒是来得快，生煎也不买了，扫队买生煎包本正在附近排呢，看到群里她原发的消息，
对美上对知识的渴求食的喜好，快赶了。
便送今天的舒云发楼上的传菜员午饭。完消息，来了
着吃的小麻椒鸡汤汁拌好。菜的裤带面，还有两份配一盆椒麻鸡，一盆用
”，厨房里多着“面不够了还有啊呢，不够了再要。
员们围拢过来，开始务吃饭。服
进去拿在上面。，再盛点鸡肉盖的碗，夹大半碗面着一个干净
鸡肉送进嘴里夹一快子鲜香麻辣的味了胃口，而椒麻鸡的条被爽滑劲道的面道和劲道的口感，了一个台阶。汤汁一裹，味道也跃升，让人瞬间有
让这面条也能呢，哪怕没有鸡肉人吃得很过瘾。
“太好吃了！”
可惜往后越来“老板不会上新了。”越冷，估计今年是的手艺真棒，
“那就等明年呗，反正好吃的多着呢。”
太期待在店里吃到家美食了乡的天做莲藕炖排骨呢，我真是作为一个湖北人，说老板让朱师傅过两“对，刚我听。”
边吃排骨一边喝，那感觉真好。”“我也是我也是，一汤，我的天
“……”
吃一了一，舒云盛了一碗面，舀铺在上面，一边鸡员们嘁嘁喳喳的说话声边上楼，她要跟老板娘些椒麻听着服务间。确认一下拍摄的时
，但时间长不能不务行，身为门要店总经理，墩墩跟着玩呗正业。了可不是一两天，那就带
吃。到了楼上，她看到沉乐乐抢鸡肉导正在跟特约编剧耿
子煮得真好，悦“这鸡爪姐你吃了吧。”
我啃完，肉也被你吃干误时间，不呢，啃鸡爪子那么“我才等净了。”耽
的零跟耿乐乐呆时间长了比如聚餐前不能吃她带少都适应了这丫头食小吃，不能喝，大家或多或鸡贼的小心思，她买的饮料。
另外吃饭时，也要及爱心行为。时拒绝她夹菜等
因为一眼睁睁看着这丫头把好吃的全炫，就会吃到诸如鸡肚子里。到自己爪等比较难啃的部位，不小心
碗坐在卡座的一角：舒云端着
“老板娘，咱大概需久？”要拍多
才说道：沉导咽了口鸡肉，这
，内容和……呀，还是等吃完，现在咱们剧组好吃。，”剧组开个碰头会待兴，要百废吧先讨论一下拍摄的鸡腿上的肉不这样“我也不知道呀饭，咱们
正说着，心思就跑到鸡肉上。她了盆里的
舒已云还以为老板娘好了拍摄内容和创意呢。经构思
都没有，就是脑子一热想拍个墩墩相关的结果啥视频而已……
怪不场最没用的就是导演呢，今天咱总得那些影视从业者都吐槽片算是见识到了。
世大罗》《诸
慨椒旁边，沉宝宝还在感麻鸡的美味。
鸡肉真是美味，一块儿吃，这样的椒麻鸡才更好一鲜又麻又定要配着葱辣，这又香又吃呢。
味，这种甜味把鸡肉衬起是不明显，吃辣味儿的料汁在，大葱有麻和洋葱的辣味倒种来反澹澹的托得非常鲜美。甜而有
这种搭配真是一绝。
活中必不可少大还是烤全羊烤馕等等盘鸡“洋葱在西北被的食材，不管做都离不开皮牙子。”，称为皮牙子，是生、椒麻鸡，
耿乐乐一边吃一边跟大家科普。
林旭好奇的问道：
“你们又不是农业专业的，平时上课还学这个？”
茧子了城是美食荒漠，我都听有个西“不是学的美食多好吃，鄙视京的，是我们班上嘘北人，老给我吹他们西北得耳朵起。”
趣：沉宝宝一听就来了兴
“你咋没让他来咱店里尝尝啊？”
嫌贵……”“他
。那这就无解了啊
肉送进。嘴里，一边咀嚼一边计算着楼下烧鸡的卤制时间林旭夹了口鸡
火，泡到下看香味再捞出来，这样烧就关，差不多的时候能彻底入味，哪怕鸡鸡才胸的部位呢，也会鲜美。准备吃完饭就下去看午
正吃着，曾晓琪来了大家。
道的还以为，不知里还扎着丝巾来了个大明星呢。墨镜，脖子鼻梁上架着大她带着一顶棒球帽，
舒云好奇的问道：
？”人追着表白了“咋这幅打扮啊？被
嘻的说道：嘻耿乐乐笑
是没洗头，我上次头发睡翘了也是戴了这幅打扮一看就一天的棒体会。”“球帽，深有
嘴里，眼神中满子鸡肉送进了曾晓琪是庆幸的神色：双干净快子就夹一快也没在意，拿起一
的话，绝过来，要那样的美味。”“幸好我没洗头对错过这么好吃吹干再
香。鸡肉劲道爽口，麻辣鲜
一天再洗头有什么啊。跟美味相比，迟
。人生嘛，就得有取舍
吃了几口鸡肉，她这才拿出手机，不停的在群里催着来：窦雯静赶紧
不尝！”，胜过初恋，不可“这椒麻鸡超级美味
燕先在群里发窦雯静还没回话，陈了条消息：
厨师给我做了一份椒“你们吃东西等着吃呢。”嘛非要发在群里？馋得我刚刚花高价让营就吃东西，干麻鸡，这会儿正地的
还有人吃不到呢。啧啧啧，没想到群里
麻鸡后还不忘谈一下椒麻里，发完的照片和视频一股见到陈燕发言，其鸡的口感。脑发到了群他人赶紧把椒
袍等椒麻鸡吃的陈燕扁了扁嘴：草原上，刚换上蒙古呼伦
单知道她们不“我真傻，真的，我要脸，没想到居然不要脸到这种程度了……”
一想到晚上要总再次来了精神：围着篝火吃烤全羊，陈不过
“哼把你们一个个”么诱惑你们，高大爷亲全都馋哭！哼，看我晚上怎手做的烤全羊啊，绝对
窦雯静来到店里的经吃完椒麻鸡，开始在活了。时候，林旭已厨房忙
好研究一“哇哦，咱们剧组终于第一次全员到场了，我决定饭后召怎么把墩墩拍得既聪开一次碰头会，大家好下明又可爱。”
家都变得认真了起来沉导的话让大。
窦雯静问道：
叫的往这边赶呢，说不定等会儿就会坐满顾“在不少外地顾客正嗷嗷客。”哪开？在这儿吗？我看
店里开会了。既然如此，那就不能在
一来规剧组，凑在一起要办大事的。要尽可组的第一次会议，能的严肃一二来这毕竟是剧竟我们可是正些，毕影响生意，
”去，毕竟参与进来。外要把墩墩带过大家可以畅所欲司有会议室，公司吧，公言，另它才是男主角，也要“那就去
在窦雯静的带领下来大家到了辉煌大厦。商量好之后，便
空荡荡的。公司休假，
了显得正规，桌的一头，开始讨论。怎么拍摄这期节目，为议室一角架上了相机琪还曾晓在长条形会议特意在会来到会议室，美女们坐
上手就能用公司拍摄设备齐全，。
墩墩的聪，开始讨论如何展现明可爱和调皮。个臭皮匠便凑在一起录制模式，然后几架设好设备，开启
她们讨论着的时候，后腿慢慢某只肥都茸的爪子朝镜头人类走路。挥了走路，像是在模两条彷的相机到架设拍摄设备挥，随即直起身子，用前，先抬起毛茸都的小可爱跳
不亦乐乎。墩墩对着镜头玩得
发着愁：看到，还在长吁短叹的而几位剧组的成员却没
憨憨的感觉，该怎么这样呢？拍视频表现出“墩墩不是蓝猫给人一种好难哟……”
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