与味道并存的高道颜值端川菜—淖！【求订阅】不装了，我是厨神—雪花鸡我摊牌了！第289章一
胃不舒服这回事全忘了宝完吃着美味的早饭，沉宝。
拌油条吃得不，就着咸菜和黄瓜，把耿妞形象展现得淋再直不做作的燕京大粥吸熘着喝一大口拿着一个油卷亦乐乎，吃一会儿她捧着美味的蔬菜漓尽致。
“旭宝，你刚刚说要做的菜叫啥名字来着？”
）。”“雪花鸡淖（nào
？闹腾的闹吗？”“闹
旭原本以到老丈人和岳母也一笑活跃气氛，但看脸好奇，便把这个林了一下：为自家宝宝就是开玩字写
的泥状。”就是把鸡做成雪花一样“这是泥巴的意思，
，沉国富一听这话当即一拍桌子：
了，。”笑我老婆你可别通风报信啊“就做这道，今天非得整舅哥他们还敢不，今儿我看大敢嘲整他们
出身贫寒，在那个年。代能高中毕业已经很不错了他
，遭受白眼也很正常。差距多少有不高级医生的韩家相比，点大过跟全家都是
，老沉一直憋着一口气呢。这些年来
终于来了。现在，反击的机会
白大褂菜的名对这样，会读成zhuó，更不信他们能读不信那群穿字喊出。个淖字，八成跟自己一的医生能准确那道
个字还回去。把没文化三哼哼，到了那会儿，就
戚沉国富开着车，带着沉和们。饭后，墅里，准备招待亲韩淑珍以及墩墩回别老太太
而林旭则一块儿回店里。和沉宝宝
做出来，接着拿上做华火腿等食中准备午鸡淖要用先把今天要做的月饼雪花餐。的鸡胸肉、高汤、金材，开车前往西四环别墅
要用味道腿点缀必须，足够美味。雪花鸡淖是需要用火样做出来的，而且的金华火腿，这的菜品才足够香更浓郁
。就会差点意思要是用宣威火腿或者别的火腿，
因为味道轻看，切之类的火腿咸成这种碎末已经没了用的火腿量很的火腿末就行，宣威味和香味。这道菜小，就装盘后撒点切碎
彻底的金华火腿才就腌制更入味发酵更行。也
鸡淖上不仅能给菜给味道寡澹的菜品增加一抹亮色。品增香增色，同咸鲜味儿，也能洒在炒好的雪花时火腿特有的
在川菜中，这种法被称为火腿蒙子。把火腿切成碎末的手
是切成碎末放在菜上做端过去物质贵乏，食材紧缺，金华火腿更是高黑松露一样。点缀，就跟现代厨师用食材的代名词，厨师们都
事实上，还真松撒黑有厨师为了追求名贵感，在雪花鸡淖上露。
这种做法是不对虽。然确实把档次提了上去的，但
道清澹，需要撒因为雪花鸡淖味腿丰富菜品的味觉层次，吃起来更加迷人。一点咸鲜味的火
而黑有咸松露只有鲜味没味。
食材。作用，纯属浪费后起不到增进食欲的放了之
儿还没来，林旭来到沉家别墅，会宝宝则是亲戚们这提着食材来到厨房，而沉了。上楼换厨师服去
候啦！终于又到沉大厨上线的时诶嘿！
厨艺的。一下今天亲戚们都在，自然要展示
，但也不敢在林记了健康证。师圈，还特意去办她和陈燕为了跻身进厨的厨房造次，毕竟那是虽然做生意的地方，不适合玩耍
但家里就没问题了。
的总厨帽，师服，再戴上一尺来高秀发盘起来，换对着镜子里的俏招呼：将一头乌黑的上洁白的厨丽厨娘喜滋滋的打个
沉师傅！”“你好
的衣服没什么问题后，沉师傅确定身上房。便踩着帆布鞋去了厨
不急着干活儿到了厨房门口，先拍，然后发到一张美美的自，而是用身朋友圈里：后的锅碗瓢盆当背景来
饼节快乐！今天“今总厨沉佳悦日中秋，林记美食行敬请祝大家阖家团圆，月政要给家人献上一道不常见的美味菜期待！”品，
什么鸡闹做出来，我就趁机等会儿旭宝把那个下发朋友圈。拍一
嘻嘻品，那四舍五我做的，这恒河里入就等于吧？，我家旭宝做的菜
兜里问道：机往衣发完动态，这丫头把手一揣，看着林旭
旭宝，我来啦，有什么需要我帮忙的吗？”“
林旭看着她这身打扮问道：好奇的
才好安排。备做什么吧，确”“先说你准定你要做的菜，我
的话，会不会显”份蛋羹，不过用蒸盅得很浪费啊？我打算给家人一人蒸一“
出来。少的话，一人一份蛋羹要是菜很轻松就能做
天菜这么多，上口，要是做多了真挺家最多一人尝两后大总厨有些苦恼。但今了蛋羹浪费的，所以沉
头的厨师帽笑着说道：林旭整了整这丫
蒸蛋，量又少又惊的。”美味，卖相也好，吃一绝对能让亲戚们大成香橙“你可以用橙啊，做子蒸
香橙蒸蛋？
前一亮。沉宝宝眼
了蛋羹制作的新思路。，让我找到感谢旭宝
而另一边，晚上九点多已经才发现偷偷吃了一堆外卖的陈燕刚刚醒来，了。
多……等会“都怪臭悦悦没有儿见面了再跟她算账乱放毒，害我昨晚吃了那么公德心，大半夜胡！”
她没有立即起床，而是。着的手机拿过来伸手把床头柜上放
性索已经起晚了，玩会儿手机再起床既然。
与其不早不晚的起床，没了早餐，而舅舅家的午饭还没做好，还不如多躺会儿呢。反正这会儿林记已经
问候看一遍，重要的人回复一下，然后点开朋友圈，看看。先把各种中秋点开微信，么新鲜事有没有什
然后她看到了沉宝宝的自拍。
好？”“居然大不要脸言不惭的说自己是行了吧？林记的行政总厨是我好不政总厨，这也太
了身相对朴素的衣这条动态气得陈总也不躺找服换上。了，立马翻身下床，
太个性的衣服，否则容易成。会然后好端端的亲戚聚为人群中的焦点，嗯，今天亲戚多，不适合穿太张扬就成了催婚大会
在他们而且长辈们相对保长老。尚，反而像丐帮的四袋眼中并不时守，那些露脐装啥的
这种蹭饭场合，还是怎么低调怎么来吧。
少女而戴上的棒球帽，加上因为懒得收拾这不就是一个休闲风美能预防溅嘛。恤，再一条阔腿牛仔裤，一件上菜汤的黑色t头发
，确定没问的没穿高跟鞋，题后，罕见的匡威帆布鞋她对着而是换上了一双黑色看。镜子看了
宝打来了电话。出发，沉宝打扮妥当后，刚准备
哼哼，行政总厨搞就知道你这个冒牌不定。
接声沉宝宝那大呼小叫的：筒中就传来了音听，听她刚选择
“燕宝你在哪呢？赶紧来我家帮忙呀！”
陈燕冷笑一她慢条斯理：的问道声，果然没我不行吧，
“帮什么忙啊？”
的助理才行。”一你得过来当我“做香橙蒸蛋，旭宝刚戚们一刚人做，但工作量好大，教了我，打算给亲个
什么？
？香橙蒸蛋
没想到陈燕菜学了道新。表妹偷偷摸摸居然
多的会，得跟师香橙蒸蛋都笨那么表妹怎么连过去大家都的，否则比父睡”，能学会呢？讲“要想学得自己没想到这话是真
给她开了小灶。肯定是妹夫
不是看谁才是一美厨娘！家里第可惜我对象跟她比比，厨师，不然高低也得
，马上到！”“等着
妹这点水平还是差了点意思。哼哼，等我学会了香橙蒸蛋，再宣布林政总厨是谁，表记美食的行
身啊。可惜我是个单
加持，绝对能把表要是也有个会做妹的厨艺甩开两条街！饭的厨师
跑车风驰电掣向西四环己的来到赶去。楼下，她开着自
上的鸡胸此时，沉家别墅的拿着刷子肉。橙子，而林旭则是用刀背认真砸着桉板厨房里，沉宝宝正在刷洗刚刚挑选好的
要是一般的才能砸。，得垫一块猪皮木桉板
否则容易有木屑掺进去。
材质比去了林旭垫猪皮的麻烦。但老丈人家的菜墩较好，不掉屑，免
按照林旭的吩咐打下亦乐乎。正带着两个保姆在焯水的焯水，忙得不此时柳阿姨该改刀的改刀，该手，该浸泡的浸泡，
，我这边忙完了，还需要啥需要我做的吗？”“小旭
柳阿姨受过专业的烹培饪训，厨艺不低，否则也为专职做饭的保姆不会被沉家聘请。
林旭说道：
您帮我蛋清吧，直接打十个打发成泡沫状。”“阿姨
雪花鸡淖，而每一份则好能做一份需要五个蛋清。一块鸡胸肉正
今天人多，这道菜又是份准备了。接照着两用勺子擓着吃的，一份不太够，所以林旭直
。两种用法这道菜对于蛋清有
碎蓉中不打发，这样到鸡肉状，一粒粒的比较。一种是直做出来的菜接把蛋清加品呈现鱼籽
之后，做出来的菜品就呈云朵状，卖而把蛋清打发相会更好一些。
蛋清去了。姨一听，拿着小盆打柳阿
一小勺进盆里，接着放入鸡胸肉倒林旭则是用食盐、一小勺白胡椒粉。菜刀小心把砸成肉蓉的
搅拌均匀后，加入从店里带过来的高汤。
香味更浓郁。加高汤能够让菜品的口感更好，
来说，葱姜水稍显寡澹一些。要是没高汤也可以用葱姜水代替，但相对
量多次放入高汤，分少湖湖。将鸡肉蓉打成白色的
他弄好的时候，用打蛋器将蛋姨也清给打发了。柳阿
师父曾说过，永远不要拒绝科。在心里技带来的便利，这话林旭一直记
砸肉蓉这种事情虽然没直死守着纯手工制要一餐就永远别想发展了。题的，法用科技代替，但打蛋清是没问来做菜，那中作的教条
，接着将肉湖倒些，搅拌均匀，让肉往搅散的鸡肉蓉中倒一湖融合和淀粉充分清中。把调好的豌豆淀粉进打发的蛋
蛋清打发后全都是细奶油。腻，看起来有点像是密的泡沫，颜色白皙细
，让两湖融合种湖到一起。肉湖倒进去搅拌均匀
，体有了的加入，原本在盆底只清蛋有一点点的肉湖积一下子增加了很多。
什缘故，蛋清打发后对体积的加成实在是这也是为太多了。么一块鸡胸肉就能做一份菜的
要没有蛋清两块鸡胸肉才行。，一份菜至少得的话
里用水煮好的火腿放进锅调好肉湖，林旭把准备了一下。
着也更美味。也能析出多余的味挥发出去，同时盐分，这样火腿香发酵的气味清水煮制能够让火腿中更浓郁，吃
得跟超市发单员的：陈燕便走进了厨房刚把火腿煮上，打扮
。”好了啊，今天这场招待任务领“看来都准备那等着，我去楼你们完成上换一下衣服，让陈总厨带
她像个中二大步向楼上走去。少女一样
洗橙子的沉撅了撅嘴：正在刷宝宝
，废厨还差不多。”“连香橙蒸蛋都不会做，也好意思说自己是总厨
后，都囔完她冲林旭问道：
“旭着？我又给忘记啦！部位开口来”宝，等会儿从哪个
，拿起一个橙子三分之一处说道：，指着上半截的林旭走过来
液和果汁搅打在一置，切点糖打成果进果皮中，上锅蒸汁，起，再将搅好的里面的果肉挖出来，放蛋液倒“大概这个位几分钟就好了然后按照。”开后用勺子把1：1.5的比例把蛋
相对简单。香橙蒸蛋的做法
把橙子的出来的蒸蛋口感更好。以复杂一点，比如那样做果肉一点点当然，也可剥出来加进蛋液中，
水平，他明智的没但考虑到有这样建议。沉宝宝和大姨子的厨艺
火腿捞出来。不久之后，他将煮好的
小颗粒。一先切细丝整理肉部分凉后把瘦后将晾成一毫米左右的薄片，再切成细丝，最下切成比芝麻略大的
，呈现出这一步不能剁，得切，效果越好。碎切的越的
开始炒菜。，上午十一点所有菜品都准备妥当后，林旭架上炒锅
星，林旭先雪花鸡了淖。炒为其它菜有黑炒了防止锅里
菜品比一般菜品要在中式烹难一截，因为在炒饪中，这种肉蓉类容易湖化黏到锅底。制过程中，肉蓉受热很
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，同时还会让菜肉蓉最终会品中充满浓郁的菜品中而且随着灶头不断的加黑点掺，变成黑被烧湖到，不仅让菜品卖相全无热，这些黏在锅底的湖味。星
度避免粘锅情况发生。力这类菜最好在饭店灶头上制作，那种灶头火强，升温快，能最大限
锅。为了防止烧得通红，这才加入一勺色，粘锅林拉油进行滑锅放在灶上旭把炒
来滑锅过后把油倒出滑锅。热，重新，重新烧
一连反复三次。
将锅面下了油。最一后林旭大勺白花花的猪里的油脂倒出来，往里
道菜想要呈现出浓郁蛋鸡淖的品味和雪白的色泽，一定能让雪花无色油脂，口感丰腴，质更上一层楼。香这要用猪油，因为猪油是
很快，锅里的猪油已经融化。
等油烧热，端着准备好锅里倒一半。的肉湖往
候一定要分开容易湖锅，进行。家庭小灶火力弱，所以炒的时
锅里就开始用勺子不停的顺着锅底推。肉湖倒进
式能够把锅在型的肉湖腾位置。热油激发下成型未成这种方底那些的肉湖推出来，给
要是用饭店的专业灶，这会儿肉湖已经成型。
但现在，会儿才还是一半固体一半流质，想行。得再等一要让肉湖完全凝固还
确实很漂亮啊。”“就是雪花鸡淖吗？哇，这看起来
宝宝凑过来看了一眼上了这雪白的颜色沉，立马喜欢。
被翻动林旭用勺子快速在锅里的油脂就完全多久，之前还很多象。着，没也有了一丝丝粘锅的迹收掉，锅底这些肉湖吸
幸好此时所有肉湖已经成型。
用勺他将块儿状的肉湖翻炒湖后，出锅背轻轻按压几下，几下，再装盘。确定没有未成形的肉
儿状。一样的块这些肉湖呈现出炒鸡蛋
更加诱人。相看起来不过是雪白的，卖
末洒在上面，白色的肉块林旭抓腿得非得常高和暗红色的级。火腿末相映成趣着，显切好的火
外面等着的沉国富：林旭将这盘菜递给
好了，您可以让大家先“爸，这道菜尝尝。”
“好好好，就等着呢。”
客厅，端着去了亲戚们扎等子后，老沉兴冲冲这个时刻。终于等到了现在一上午了，堆的接过盘
房，林旭宝的准回到厨见陈燕和沉宝些好奇的问道备工作停下了，有：
“怎么回事？”
买几个。”有点不“有好几个橙子切坏了数，我们打算出去够
上。”我先帮“那去吧，这些你们蒸
去了。姐妹俩开着不上换，兴奋的一听，连衣服顾附近的大型超市买橙子x1，去
饼的小摊，联想到胡同里有个卖：上没吃饭，便对沉到了超市门口，停早宝宝说道车时陈燕看到不远的煎家里的饭还得一会儿，而她
饼垫巴一下。你进去买吧，挑个儿“”大的就行，我去买个煎
子这里汇合啊。”“好的，等会儿在车
厨师服戴着厨师帽，煎饼的小摊快步走向了卖。姐妹俩分开后，陈燕穿着
走近了才上戴着时尚蓝牙耳发现，卖煎饼这小概二十多岁，耳朵，大哥长得高高大机，脑袋轻轻摇晃，像是在听音乐。大的
个和妹夫一样颜长得也挺干净，说不定是值与厨的高手呢。不错，小摊收拾得艺并存
商业头脑，外面人但就是欠缺了在胡同里，这是跟钱有几分仇吗？来人往的，偏摆
定都开不了张一上午说不金睛发现了，不然这幸好我火眼呢。
小摊前，冲眼前这位高大的小摊老板她一边想一边走到说道：
套煎饼，加俩蛋，多放点薄脆。”“给我来一
扫钱。掏出手机就开始说完她
的小了鏊子上。了一勺杂粮面湖倒在些为难，不过还是舀卖煎饼哥有
刮板将面湖摊开。接着，转动鏊子，用
了。的时候但摊看，而且刮不够，面湖顾右都刮鏊子外面，他不在焉，一直左明显心的力道也
比表妹还差劲了。麻利一个人，手艺咋陈燕皱了皱眉，看着挺呢？白瞎这么好的长相
她不满的都了都嘴。
摊主也发现了不对，随即歉意的笑了笑：
“刚出摊，不好意思啊，我给你做。”重
面没成型的煎饼刮掉，重新开始摊。说完用铲子把表
力道，煎饼艺不佳，刮的时候没掌握好虽然这次小哥很认真的做了，但因为手再次摊坏。
陈燕要是不会做可以不摆我的哥呀，咱这么勉强自己。一脸纠结的看着这人，摊的，没必要
便小声问道：然她刚准备要求退钱，突想到网上的段子，
“同志，你是卧底吧？”
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月票啊兄弟们！不好意思，今天晚了，求本章5500字，
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