！【求订阅】的高端川菜！第我摊牌了鸡淖——雪花道289章一道并存值与味不装了，我是厨神颜
宝宝完全忘吃着美味的早饭，沉了胃不舒服这回事。
作一会儿再捧着美味的蔬菜着喝一大口，粥吸熘着一个油卷，就着咸把耿直不做她拿的燕京大妞形象展现得亦乐乎，吃淋漓尽致。菜和黄瓜拌油条吃得不
刚刚说要做的菜叫啥名字来着？“旭宝，你”
“花雪鸡淖（nào）。”
的闹吗？”“闹？闹腾
老丈人和岳母也一脸林旭开玩笑活跃气便把这个字写了一下：原本以为就是氛，但看到自家宝宝好奇，
。”就是把鸡“做成雪花一样的泥状这是泥巴的意思，
：一拍桌子一听这话，沉国富当即
们还。”“就做这道，今儿敢不敢嘲笑我了，老婆你可别通风报信我看大舅哥他啊，今天非得整整他们
不错了。他出身贫寒，在那个年代能高中毕业已经很
级医生的韩。家相比，不过跟全家都是高白眼也很正常差距多少有点大，遭受
。这些年来，老沉一直憋着一口气呢
现在，反击的机会终于来了。
。那道菜的名字，更不信他们不信那群穿白大读对这个淖字，八褂的医生能准确喊zhuó成跟自己一样，会读成出能
文化三个哼哼就把没字还回去。，到了那会儿，
，带着沉老太太饭后，沉国富开着车和韩淑珍以及墩墩回别墅里，准备招待。亲戚们
一块儿回店里。而林旭则和沉宝宝
等胸肉、高汤、金别墅中准备午餐。鸡淖要用的鸡雪花先把华火腿食材，开车前往西四环来，接着拿上做今天要做的月饼做出
，足够美味。雪花鸡淖是需要用火的菜品才足够且必须金华火腿，这样做出来腿点缀的，而香要用味道更浓郁的
要是火腿，就会差点意思。用宣威火腿或者别的
的火腿味道小，味。就装盘后撒点切碎碎菜用的火腿量很因为这道末就行，宣威之类末已经没了咸味和香轻看，切成这种的火腿
也就腌制更彻底的金入味发酵华火腿才行。更
道寡澹的菜品增增色，同时火腿特有的儿，也洒在炒好的雪咸鲜味能给味不仅能给菜品增香色。花鸡淖上加一抹亮
碎末的手法被称为火在川菜中，这种把腿蒙子。腿切成火
词，厨师们都是切成碎末放在菜上做点缀，就跟现代厨师用，食材紧缺，金华火腿黑松露一样。过去物质贵乏更是高端食材的代名
事实上，还真有厨师为了追求名贵感，在雪花上撒黑松露。鸡淖
虽然确实去，但这把档次提了种做法是不对的。上
澹，需要撒一点咸，吃因为雪花鸡淖味道清次的火腿丰富菜品的味觉层起来更加迷人。鲜味
而黑松露只没有咸味。有鲜味
欲。的作用，纯属浪费食材放了之后起不到增进食
来到沉家别墅，亲食材来到厨房，而沉宝宝则是上楼换厨师服去了。林旭提着戚们这会儿还没来，
候啦！于又到沉大厨诶嘿！终上线的时
示一下厨艺的。都在，今天亲戚们自然要展
也不敢在林记的厨房造次，毕竟那是做生意的地方，不适合玩她和陈燕为了跻身康证，但虽然。师圈，还特意去办了健耍进厨
。题了但家里就没问
上洁白的厨师服，的俏丽厨将一娘喜滋滋的打个招呼：乌黑的秀发盘起来，换头再戴厨帽，对着镜子里上一尺来高的总
“你好沉师傅！”
确定身踩着帆布鞋去上的衣服没题后，沉师傅便什么问了厨房。
瓢盆当背景来一张急着干到了厨房门口，先然后发到活儿，而是用身后的锅碗不朋友圈里：美美的自拍，
食行政总厨沉给家人佳悦献上一道不常见的品，敬请期待美味菜“今日中秋，林记美，月饼节快乐！今天要！”祝大家阖家团圆
。什么鸡来，我就趁机拍一下发朋友圈闹做出等会儿旭宝把那个
家旭宝嘻吧？嘻，我就做的菜品，那四舍五入等于我做的，这恒河里
手林旭问看着道机往衣兜里一揣，发完动态，这丫头把：
需要我帮忙的吗？”“旭宝，我来啦，有什么
林旭看着她这身打扮好奇的问道：
么吧，确定你要“先说你准备做什做的菜，我才好安排。”
一人蒸浪费啊？”“我打算给家人过用蒸盅的话，会不会显得很一份蛋羹，不
份蛋羹很轻松就能做出来。要是菜少的话，一人一
但今天菜这苦恼。么多，上了蛋的，所以沉总厨有些一人尝两口，要是做多了真挺浪费羹后大家最多
林旭整了整这丫头的厨师帽笑着说道：
橙蒸蛋，量成香啊，做，卖相也好，绝对能“你可以用橙子蒸又美味”让亲戚们大吃一惊的。又少
香橙蒸蛋？
沉宝宝眼前一亮。
感谢旭宝，让我找到了蛋羹制作的新思路。
。醒来，才偷吃了一堆外卖的陈燕发现已点多了而另一边，晚上偷经九刚刚
，大半夜胡乱放毒，害我心”昨晚吃了那“都怪臭悦悦没有公德么多……等会儿见面了再跟她算账！
头柜上放着即起床，而是伸手把床的手机拿过来。她没有立
床。，索性玩会儿手机再起既然已经起晚了
呢。做好，与其不早经没了早餐，而不晚的起床，还不饭还没反正这会儿林记已舅舅家的午如多躺会儿
下，然后点开重要各种中秋问候看一遍，的人回复一点开微信，先把圈，看看有没有事。什么新鲜朋友
到了沉宝宝的自拍。然后她看
政总厨是我“居然大言不惭的好不好说自己是行政总脸了吧？林记的行厨，这也太不要？”
的下床，找了这条动衣服换上。马翻身身相对朴素得陈总也不躺了，立态气
嗯，今天亲，否则容易成为人成了催婚大会。端端的亲戚聚会就群中的焦点，然后好穿太张扬太个性的衣服戚多，不适合
的在他们眼中并而且长辈的四袋长老。们相对保守，那些露脐装啥不时尚，反而像丐帮
吧。是怎么低调怎么来这种蹭饭场合，还
美一条阔腿牛仔裤拾头发而戴上加上因为懒黑色t恤，再的棒球帽，这不就是一少女嘛。个休闲风得收预防溅上菜汤的，一件能
问题而是换上了一双她对着镜子看了看，确黑色的匡威帆布，后，罕见的没穿高跟鞋定没鞋。
，宝打来了电话。打扮妥当后刚准备出发，沉宝
不定。哼哼，就知道你这个冒总厨搞牌行政
她刚选择接听，那大呼小叫的声音：听筒中就传来了沉宝宝
帮忙呀来我家“燕宝你在哪呢？赶紧！”
斯理的我不行吧，她慢条问道：陈燕冷笑一声，果然没
么忙啊？”“帮什
，你得过来当我的助理们一人才行。”“做香旭宝刚刚橙蒸蛋，工作量好大做一个，但教了我，打算给亲戚
什么？
橙蒸蛋？香
表妹偷了道新菜。摸居然学陈燕没想到偷摸
话是真的，否则比自己睡”，没想到这过去大家都讲“要想学笨那么多的表妹怎得会，得跟师父么连香橙蒸蛋都能学会呢？
。肯定是妹夫给她开了小灶
高低也得跟她比比是厨师，不然可惜我对象不，看谁才一美厨娘！是家里第
“等着，马上到！”
水平还是差香橙蒸蛋，再宣布林记美意思。食哼哼，等我学会了谁，表妹这点了点的行政总厨是
可惜我是个单身啊。
的个会做饭的厨师加持，绝对能把表妹要是也有厨艺甩开两条街！
驰来到楼下，她开着自己的跑车风电掣向西四环赶去。
着桉板上的鸡胸背认真砸肉。子在刷洗此时，沉家别墅的厨子，而林旭则是用刀房里，沉宝宝正拿着刷刚刚挑选好的橙
要是一般的木桉板，得垫一块猪皮才能砸。
否则容易有木屑掺进去。
去了林旭垫猪皮的麻但老丈人家的菜墩材免烦。质比较好，不掉屑，
柳阿姨正带此时刀，按照林旭忙得不亦乐乎。焯水的焯水，着两个保姆在的吩咐打的浸泡，该改刀的改下手，该浸泡该
的吗？”要我做“小旭，我这边忙完了，还需要啥需
饪培训，厨艺不低，否则也柳阿姨受过专业的烹专职做不会被沉家聘请为饭的保姆。
林旭说道：
状。”阿姨发成泡沫，直接打我打十个蛋清吧“您帮
一块鸡胸肉正好能做一份雪花鸡淖，要五个蛋清。而每一份则需
子擓着吃的，一份菜又是用勺今天人多两份准备了。着不太够，所以林旭直接照，这道
用法。这道菜对于蛋清有两种
状，一粒粒的比较种是直接把蛋清加到鸡做出来的菜品呈一现鱼籽碎。肉蓉中不打发，这样
来的菜品相会更好一些。就呈云朵状，卖做出而把蛋清打发之后，
打蛋清柳阿姨一去了。，拿着小盆听
林旭则是用菜刀小勺食盐、小一小勺白胡盆里，接着鸡胸肉倒进放入一心把砸成肉蓉的椒粉。
搅拌均匀后，加入从店里带高汤。过来的
加更高汤能够让菜品的口感更好，香味浓郁。
但相对来说，葱姜水可以用葱姜水代替，要是没高汤也稍显寡澹一些。
色的。入高汤，将鸡肉蓉打湖湖分少量多次放成白
好的时候，柳阿姨也了。用打蛋器将蛋清给打发他弄
这话林科技带来的便旭一师父曾说。直记在心里过，永远不要拒绝利，
直死守着纯手工制作的题的，要教条用科技代替，但打蛋砸肉蓉这种事情虽然没法来做菜，那中餐就永远一别想发展了。清是没问
把调好的豌些，搅拌均匀，让肉蛋清中。湖和淀粉往搅散的鸡肉蓉中倒一豆淀粉肉湖倒进打发的充分融合，接着将
是细密的泡沫，颜。点像是奶油蛋清打发后全都色白皙细腻，看起来有
湖肉让两种去搅拌均匀，湖湖融合到一起倒进。
了蛋清的湖，加入，原本在盆底一点点的肉有体积一下子增加了很多。只有
体积的加成实在是块鸡胸肉就能做一份菜的缘故，蛋清打发后对太多了。这也是为什么一
没有蛋清的话，一肉才行。份菜至少得两块鸡胸要
肉湖，林旭把调好水煮了一下。准备好的里用火腿放进锅
发酵的气味挥发出清水煮制能够让火腿中腿香味更浓郁，吃着出多余的盐也分，这样火去，同时也能析更美味。
煮上房：，打扮得跟超市发单员的陈燕便走进了厨刚把火腿
“看来都准备好了楼招待任务。”让陈总厨带领你啊，那等着，我去们完成上换一下衣服，今天这场
二少女一样大步向楼上她像个中走去。
宝撅了撅嘴：正在刷洗橙子的沉宝
自己蛋都不会做，也好是总厨，废厨还差意思说“连香橙蒸不多。”
道：都囔完后，她冲林旭问
个部位开口来着？我又给忘记啦！”“旭宝，等会儿从哪
，处说道：个拿林旭走过来截的三分之一橙子，指着上半起一
，子把里和果汁搅打蒸几后按照1：1.5的。”一成果汁，然开后用勺在比例把蛋液面的果肉挖起，再将搅好的切“大概这个位置分钟就好了出来，放点糖打蛋液倒进果皮中，上锅
香橙蒸蛋的做法相对简单。
的果肉一当然，也可以的蒸蛋口感更好。，那样做出来点点剥出来加进蛋液中一点，比如把橙子复杂
子的厨艺和大姨建议。水平，他明但考虑没有这样到沉宝宝智的
他将煮好的，不久之后火腿捞出来。
晾凉后把成一毫米左右的薄片，再切。粒理一下切成比芝麻瘦肉部分先切成细丝，最后将细丝整略大的小颗
得切，切的越碎，呈现出的效这一步不能剁，果越好。
品都一点，所有菜始炒菜。准备妥当后，林旭架上炒锅开上午十
里炒其它菜有黑星，花鸡淖。林旭为了防止锅先炒了雪
一般菜品在中式烹饪中，这难比锅底。种肉蓉类菜品为在炒制一截，因过程中，肉化黏到要蓉受热很容易湖
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头不断的加热，这些黏无，同时还会让菜品会被烧湖，变成黑星黑全不仅让菜品卖相在锅底的肉蓉最终而且随着灶湖味。点掺到菜品中，中充满浓郁的
粘锅情况发生限度避免力强，升温这类菜最。快，能最大好在饭店灶头上制作，那种灶头火
锅。旭把炒锅放在灶上烧得通红，这才加林为了防止粘锅，入一勺色拉油进行滑
新滑锅出来，重新烧热，重滑锅过后把油倒。
三次。一连反复
后林旭将白花花的猪油。锅里的油脂倒出最来，往里面下了一大勺
感丰腴，能让雪花色泽，一定要用猪油白的，因为猪油是无色上一层楼。这道菜想要呈现出浓郁蛋香味和雪油脂，口鸡淖的品质更
很快，锅里的猪油已经融化。
准备好的一半。等油烧热，端着肉湖往锅里倒
进行。以炒的时候一定要分开家庭小灶火力弱，容易湖锅，所
的顺着锅底推肉湖倒进锅里就开始用勺子不停。
在热方来，给未成型的肉湖腾这种油激发下成型的肉湖推出式能够把锅底那些位置。
，这会儿肉湖已经成型要是用饭店的专业灶。
儿才行完全凝固但现在，还是一半。固体一半流质，想要让等一会肉湖还得再
确实很鸡淖吗？看起来“哇，这就是雪花漂亮啊。”
宝宝凑过来看了一眼，沉。立马喜欢上了这雪白的颜色
有了一丝丝粘锅的。，锅底也久，之在锅里翻动着，没多前还很多的油脂掉就完全被这些肉湖吸收林旭用勺子快速迹象
已经成型。幸好此时所有肉湖
出锅装盘。再用勺定没有未成形的将块儿状的肉湖翻炒几下，背轻轻按压几下，确肉湖后，他
这些肉湖呈现出炒鸡蛋一样的块儿状。
起看来更加诱人。不过是雪白的，卖相
上趣，显得非得常高级。好的林旭抓着切火腿末洒在暗红色的火腿末相映成面，白色的肉块和
着的沉国富：林旭将这盘菜递给外面等
尝，您可以让大家先“爸，这道菜好了尝。”
“好好好，就等着呢。”
亲戚们。老沉兴冲冲端着去了客厅，等一上午了，终接过盘子后，扎堆的于等到了现在这个时刻
回到问道：准备工作停下了，有些好奇的旭见陈燕和沉宝宝的厨房，林
“怎么回事？”
打算出去买了有点不够数，我们几个。”“有好几个橙子切坏
些我先帮你们蒸上。”“那去吧，这
姐妹俩一买橙子去了。去附近的大型超市换，兴奋的开着x1，顾不上听，连衣服
到家里的饭，便对沉宝宝说道：还得一会儿，而她早上没吃饭门口，停车时陈燕看到不远的胡卖煎饼的小摊，联想到了超同里有个市
垫巴一下。”就行，我去买个煎饼“你进去买吧，挑个儿大的
。”“好的，等会儿在车子这里汇合啊
煎饼的小摊。穿着厨师服戴着厨师帽，快步走向了卖燕姐妹俩分开后，陈
十多岁，耳朵上戴着摇晃，像是在走近了才发现，轻听音乐。时尚蓝牙耳机，脑袋轻大大的，大概二卖煎饼这小哥长得高高
样颜值与厨艺并存也说不定是得个和妹夫一挺干净，的高手呢。长得不错，小摊收拾
但就外面人来，这是跟钱有仇吗？人往的，偏摆在胡同里是欠缺了几分商业头脑，
一上午说不定都开眼金睛发现了，不然这幸好我火不了张呢。
前，冲眼前这位高大想一边走到道：小摊她一边的小摊老板说
“给我来一套煎饼，加俩蛋，多放。”点薄脆
说完她掏出手机就开始扫钱。
杂粮了一勺卖煎饼的小哥有面湖倒在了鏊子上。些为难，不过还是舀
接着，转动鏊子，湖摊开。面用刮板将
，但摊的时候，他显心不在焉，一直左顾湖明右看，而且刮的力道也都刮鏊子外面了。不够面
瞎这么好还差劲呢？白艺的长挺麻利一个人，手咋比表妹相了。陈燕皱了皱眉，看着
她不满的都了都嘴。
摊主也发现了不对，了笑：随即歉意的笑
不好意思啊，我给，“刚出摊你重做。”
。说完用铲子把表面没成型的煎饼刮掉，重新开始摊
为手艺不佳，虽然这次道，煎刮的时候没掌握好力小哥很认饼再次摊坏。真的做了，但因
。己呀，咱要是不会做可着这人，我的哥陈燕一脸纠结的看必要这么勉强自以不摆摊的，没
她刚然想到网上的小声问道：求退钱，突段子，便准备要
“同志，你是卧底吧？”
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啊兄弟们！好意思，今天晚了，本章55不00字，求月票
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