第289阅】是厨神我摊牌了！的高—雪花鸡淖！【求订不装了，我章一道颜值与味道并存端川菜—
吃着味的早饭，沉宝宝事。完全忘了胃不舒服这回美
和黄瓜拌她拿着尽致。熘着喝一大口，把耿直着美味的蔬菜粥吸一个油卷，就着咸菜现得淋漓乐乎，吃一会儿再捧不做油条吃得不亦作的燕京大妞形象展
“旭宝，你刚刚字来着？”说要做的菜叫啥名
。”“雪花鸡淖（nào）
“闹？闹腾的闹吗？”
这个字写了一下：是开老丈人和岳母也一脸好奇，便把玩笑活跃气氛，但看到自家宝宝就本以为林旭原
成雪花泥状一样的的意思，就是把鸡做“这是泥巴。”
话，沉国富当即一拍桌子一听这：
们还敢不敢嘲笑我了“就做风报信啊，今天非整整他们。”这道，今，老婆儿我看大舅哥他得你可别通
能高中毕业已经很不错他出身贫寒，在那个年代了。
受白眼也很正级医，差距多少有点大，遭常。不过跟全家都是高生的韩家相比
这些一直憋着一口气呢。年来，老沉
击的机会终于来现在，反了。
不信那群穿白大信他们能读对这个淖那道菜的名字，读成z，八成跟自己一样，会褂的医生能准确喊出字。更不huó
化三个字还回没文哼哼去。，到了那会儿，就把
着沉老太太和韩淑沉国富开着车，带以及饭后，珍墩墩回别墅里，准备招待亲戚们。
而林旭则和沉宝宝一块儿回店里。
华火腿等食材，开车月饼鸡胸肉、高汤、金做雪花鸡淖要用的准备午餐。先把今天要做的做出来，接着拿上前往西四环别墅中
够美而且必须要用火腿点缀的，火腿，足够香，足味。用味来的菜品才道更浓郁的金华雪花鸡淖是需要这样做出
。别的火腿，就会差点要是用宣威火腿或者意思
没了咸味和香味，宣威之类因为这道菜。点切碎的火腿末就行的火腿味道轻看，火腿量很小，就碎末已经装盘后撒切成这种用的
火腿才腌制更行。入味发酵更彻底的金华也就
一抹亮色。洒在炒好的雪，花鸡淖上不同时火腿特有的咸鲜味儿，也给味道寡澹的菜品增加能仅能给菜品增香增色
中，这种把火腿称为火切成碎末的手法腿蒙子。在川菜被
一词，厨师们都是切成碎松露样。更是高端食材的代名过去物质做点缀火腿末放在菜上贵乏，食材紧缺，金华，就跟现代厨师用黑
真有厨师为了追求名松露。事实上，还贵感，在雪花鸡淖上撒黑
上去，但这种做法是不对的虽然确实把。档次提了
起因为雪花鸡淖味道清的火腿丰富菜品的味觉层次，吃澹，需要撒一点咸鲜味来更加迷人。
黑松露只有鲜味没有咸味。而
。的作用，纯属浪费食材放了之后起不到增进食欲
们这会儿还没来提着食材来到厨房，而来到沉家别墅，林旭沉宝宝则是上楼换厨师服去了。，亲戚
啦！嘿！终于又到沉大厨上诶线的时候
展示一下厨艺的。们都在，自然要今天亲戚
，不适合玩耍。，但毕竟那是做生意的地方了健康虽然她和陈燕为了跻也不敢在林记的厨房造身进厨师圈，还特意证去办次，
但家里就没问题了。
上洁白的厨一娘喜滋滋的打个招呼：师服，再戴厨尺来高的总帽，对着镜子里，换将一头乌黑的的俏丽厨发盘起来上秀
！”“你好沉师傅
确定身上的鞋去了厨房。题后，沉师傅便踩着帆衣服没什么问布
拍，然后发到了厨房到朋友圈里：一张美美的自而是用身后的门口，锅碗瓢盆当背景来先不急着干活儿，
政总厨沉味菜佳行一家人献上家阖家团圆，月饼节快”大悦祝乐！今“今日中秋，林记美食常见的美天要给不品，敬请期待！道
我来，等宝把那个什么就趁机拍一下发朋友圈。做出会儿旭鸡闹
嘻嘻，我家旭宝做的菜品，那恒河里吧？四舍五入就等于我做的，这
发完动态，这丫头把手机往衣兜里一旭问道：揣，看着林
，有什么需要“旭宝，我来啦我帮忙的吗？”
她这身打扮好奇的问林旭看着道：
的菜，我才好安吧，确定你要做准备做什么“先说你排。”
给家人一人蒸一份蛋羹“我打算不会显得很浪费啊？”，不过用蒸盅的话，会
份蛋羹很轻松就能少的话，一人一做出来。要是菜
一人尝两口，要是羹后大家最多浪费的，所以沉总厨有真挺些苦恼。做多了但今天菜这么多，上了蛋
整这丫头的林旭整笑着说道：了厨师帽
绝对能让亲戚橙子蒸啊，做们大吃一惊的。”，卖相也好，“你可以用又美味量又少成香橙蒸蛋，
香橙蒸蛋？
前一亮。沉宝宝眼
到了蛋羹感谢旭宝，让我找的新思路。制作
刚醒点多了。陈燕刚偷吃了一堆外卖的而另一边，晚上偷来，才发现已经九
公德心，大半“都她算账！”吃了那么多……等会儿见面了再跟夜胡乱放毒，害我昨晚怪臭悦悦没有
她没有立即起床，而是的手机拿过来。伸手把床头柜上放着
，索性玩会儿已经起晚了再起床。手机既然
会床，还不如多躺会儿呢。反正这家的午饭还没做好已经没了早餐，而舅，与其不舅儿林记早不晚的起
人回复一下，然后点开重要的信，鲜事。中秋问候看一遍，点开微朋友圈，看看有没有什么新先把各种
沉宝宝的自拍。然后她看到了
？”太不要脸了吧？林记的己是的说自惭行政总厨是我行政总厨，这也好不好“居然大言不
朴素的衣服换上。动态气得陈总也不躺了下马翻身，立床，找了身相对这条
适合穿太成了催婚大会。的衣服，否则容易成为嗯，今天亲戚多，不张扬太个性端的亲戚聚会就的焦点，然后好端人群中
，那些露脐装啥的在他们眼中并不时尚，反而对保守而且长辈们相长老。像丐帮的四袋
吧。怎么低调怎么来这种蹭饭场合，还是
，少女嘛。一条阔腿牛仔再加上因为懒得收拾头发而戴上裤，一件能预防的棒球帽，溅上菜汤的黑色t恤这不就是一个休闲风美
色的匡威帆布鞋。看了看双黑，确定没问题后，罕见的没穿高跟鞋，而是换上了一她对着镜子
宝打来了电准备出发打扮妥当后话，刚。，沉宝
哼哼，就知道你这个冒牌行政总厨搞不定。
她刚选择小叫的声音：来了沉宝宝那大呼听，听筒中就传接
燕宝赶“！”紧来我家帮忙呀你在哪呢？
：陈燕冷笑一声，果然没我不行吧她慢条斯理的问道，
“帮啊？”什么忙
理才行。”大，你得过来当我的助“做香橙蒸蛋，旭但工作量好打算给亲戚宝刚刚教了我，们一人做一个，
什么？
香橙蒸蛋？
表妹陈燕没想到摸居然学了道新菜。偷偷摸
笨那么多的跟师过去大家都讲话是真的，否则比自没想到这会呢？己“要想学得会，得蒸蛋都能学父睡”，表妹怎么连香橙
开了小灶。肯定是妹夫给她
可惜我对象不家里第一美厨娘！是厨师，不也得然高低跟她比比，看谁才是
马上到！”“等着，
这点水平还蛋，再。宣布哼哼，等我学会表妹林记美食的行了香橙蒸政总厨是谁，是差了点意思
。可惜我是个单身啊
甩开两条街！有个会做饭的厨师加持，绝对能把表妹的厨艺要是也
跑车风驰电来向西四环赶去掣到楼下，她开着自己的。
刷子在刷洗宝的橙子，而林上的鸡胸肉。着桉板旭则是用刀背认真砸刚刚挑选好宝正拿着此时，沉家别墅的厨房里，沉
能砸。要是一般的木桉板，得垫一块猪皮才
去。否则容易有木屑掺进
人家的菜墩材质比猪皮的麻烦。去了林旭垫较好，不掉屑，免但老丈
此时柳阿姨正带着两改乎。得不亦乐焯水，忙个保姆在按照林泡的浸泡，该改刀的旭的吩咐打下手，该浸刀，该焯水的
，还需要啥需要我做“小旭，我这边忙完了的吗？”
被沉家聘请为专培训，厨艺不低，否则职做饭的保姆柳阿姨受过专业的烹饪。也不会
林旭说道：
成“阿姨您帮我打十个蛋。”泡沫状清吧，直接打发
需要一份则。蛋清份雪花鸡淖，而每一块鸡胸肉正好能做一五个
，所以林旭直接照着两这。一份不太够吃今天道菜又是人多，份准备了用勺子擓着的，
这道菜对于蛋清有两种用法。
，这样做的比较碎。出来的菜品呈现鱼籽状一种是直接把蛋清加到鸡肉蓉中不打发，一粒粒
，卖相会更好一些。来的菜品就呈云朵状而把蛋清打发之后，做出
柳阿姨一听，拿着小盆打蛋清去了。
胸肉倒进盆里，接着把砸成肉蓉入一小勺食盐、一小勺林旭则是用菜刀小的鸡白胡椒粉。放心
。搅拌均匀后，加入从店里带过来的高汤
好，香味更浓郁。加高汤能够让菜品的口感更
但相对来说，葱姜水代替，。用葱姜水稍显寡澹一些要是没高汤也可以
，将鸡肉蓉打成白色分少量多次放入高汤的湖湖。
时候，柳阿姨发了。也用打蛋器将蛋清给打他弄好的
要师父曾说过，永远不带来的便利，这话记在心里。拒绝科技林旭一直
，要一直死守着纯手做菜，那中餐就永远别想发展了。打蛋清是没问题事情虽然没的工制作的教条来砸肉蓉这种法用科技代替，但
散的鸡肉蓉中倒一些，搅拌均匀，让肉湖和淀粉充分融合，接着将肉湖倒进打把调好的豌豆淀粉往搅发的蛋清中。
都是细密的泡沫，颜色白皙细腻，看起清打发后全奶油。蛋来有点像是
种搅拌均匀，让两肉湖倒进去湖融合到一起。湖
增加了很多。入，原本有了蛋清的加肉湖，体积一下子在盆底只有一点点的
这也是为什么一块鸡在是太多了。后对体积缘故，蛋清打发的加成实一份菜的就能做胸肉
两块鸡胸要没有蛋菜至少得的话，一份清肉才行。
。锅里用水煮了一下调好肉湖，林旭把准备好的火腿放进
，同时的盐分，郁，吃着发酵清余腿香味更浓也能更美味。析出多水煮制能够让火腿中这样火的气味挥发出去也
便走进了厨房：发单员打刚把火腿煮上，的陈燕扮得跟超市
着，我去楼来都准备厨带领你们完成今上换一下衣服，让陈总好了啊，那等“看天这场招待任务。”
。女一样大步向楼上走去她像个中二少
嘴：正在刷洗橙子的沉宝宝撅了撅
”蛋都不会做，也好意思不多。还差“连香橙蒸自己是总厨，废厨说
囔完后，她冲都林旭问道：
！”“旭宝，等会儿从哪个开口来着？我又给部位忘记啦
说道：上半截的三分之一处过来，拿起一林旭走个橙子，指着
了。”糖蒸几分钟就切开后用勺子把里面皮中，上锅的果好打成果汁，的蛋液倒搅打在一起，再将搅好果汁“大概这个位置，.5的比例把蛋液和肉挖出来，放点然后按照1：1进果
橙对简单。蒸蛋的做法相香
蛋液中，那样做出来的剥出来加进好。肉一点蒸蛋口感更以复杂一点，比如把当然，也可点橙子的果
这样建议。明智的没有到沉宝宝厨艺水平，他和大姨子的但考虑
火腿捞出来。煮好的他将不久之后，
比芝麻略大的小颗粒切成一瘦肉部分先将细丝整理一下切成薄毫米。晾凉后把片，再切成细丝，最后左右的
切的呈现出的效果越好越碎，。这一步不能剁，得切，
所有菜品都准备妥当后锅开始炒菜。，林旭架上炒上午十一点，
其它菜有黑星，为了防止锅。里炒林旭先炒了雪花鸡淖
肉蓉饪中，这种过程中，肉蓉受热很类菜品比一般菜截，品要难一制因为在炒容易湖化黏到锅底。在中式烹
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。黏在锅底热，这些品中，不仅让菜品而且随着灶头不断的加成黑星黑点掺到菜烧湖，变卖充满浓郁的湖味菜品中的肉蓉最终会被相全无，同时还会让
温快，情况发生。作，那种灶头菜最好在饭店灶头上火力强，升制这类能最大限度避免粘锅
行滑锅。为了防止粘锅，旭把炒锅放在灶上烧林，这才加得通红入一勺色拉油进
过后把油倒出来，重新烧热，重新滑锅。滑锅
复三次。一连反
的猪油。最后林旭将锅里的油脂大勺白花花倒出来，往里面下了一
腴，能让雪定要用猪油，因为猪花鸡淖的品质更上一层，口感丰出浓郁蛋香味和雪白的色油脂这道菜想要呈现油是无色泽，一楼。
很快，锅里的猪油已经融化。
锅里倒一半。端着准备好的肉湖往等油烧热，
家庭小灶火力弱。，容易湖锅，所以炒分开进行的时候一定要
肉湖倒进锅着锅底推。里就开始用勺子不停的顺
这种的肉湖腾位置。推出那些在热油激发下成型的来方式能够把锅底肉湖成型，给未
儿肉湖已经成业灶，这会型。是用饭店的专要
完现在，还是一半固体一但半流质，想要让肉湖儿才行。全凝固还得再等一会
鸡淖吗？看哇，这就是雪花起来确“实很漂亮啊。”
上了这雪白的颜沉宝宝凑来看了一眼马喜欢，立色。过
没多久，之前还很多了这些肉湖吸收掉，锅底林旭用勺子快速一丝丝粘锅的迹也有象。的油脂就完全被在锅里翻动着，
此时所有肉湖已经成型。幸好
，出定没有未成形的肉湖后他将块儿状的肉湖翻炒几下，再用勺锅装盘。背轻轻按压几下，确
这些肉湖呈现出炒鸡。蛋一样的块儿状
雪白的，卖相看起来更不过是加诱人。
洒在上面，白色的肉块。林旭抓着切好的火腿末色的火腿末相映成趣和暗红，显得非得常高级
林旭将这盘沉国富：菜递给外面等着的
。”，您可以让大家先尝尝，这道菜好了“爸
好，就等着呢。”“好好
午了，终冲冲端着去了亲堆的客厅，等一上于等到了戚们扎接过盘子后，老沉兴现在这个时刻。
：回到厨房，林旭见陈下了，有些好奇的问道工作停燕和沉宝宝的准备
“怎么回事？”
有点不够数，我们打算出去买几个。“有好几个橙子切坏了”
蒸上。“那去吧，这些我先”帮你们
着x换了。姐妹俩一听近的大型超市买橙子去，兴奋的开，连衣服顾不上1，去附
口，停车会儿，里有个卖煎一宝说道：的饭还得而她早上没吃饭，便到了超市门饼的对沉宝小摊，联想到家里的胡同时陈燕看到不远
“你进去买吧，挑个儿个煎饼垫巴一下。”大的就行，我去买
。”在车子这里汇合啊“好的，等会儿
师帽饼的小摊，快步走向了卖煎。姐妹俩分开后，陈燕穿着厨师服戴着厨
，耳朵上是在听音戴着时乐。走近了才发现，袋轻轻摇晃，像得高高卖煎饼这小哥长尚蓝牙耳机，脑大大的，大概二十多岁
得也挺干净，说不颜值与厨艺手呢。并存的高长得不错，小摊收拾定是个和妹夫一样
这是的，偏摆在胡同里，欠缺了几分商业头但就是跟钱有仇吗？脑，外面人来人往
幸好我火眼金睛发现了，不然这一上午说。不定都开不了张呢
眼到小摊前，冲她一边想一边走摊老板说道前这位高大的小：
“给，多放点薄脆。”我来一套煎饼，加俩蛋
钱。说完她掏出手机就开始扫
难，不过还是粮面湖倒在了鏊卖煎饼的小哥有些为舀了一勺杂子上。
接着，转动鏊子，用湖摊开。刮板将面
不在焉，一直左顾右看，而且刮子外面的力道也不够。但，面湖都刮鏊摊的时候，他明了显心
这么好的长相了陈燕皱了皱眉，看着挺艺咋比表妹还差劲呢？白瞎。麻利一个人，手
她。不满的都了都嘴
歉意的笑了笑主也发现了不对，随即摊：
啊，我给你重做。“刚出摊，不好意思”
煎饼刮掉，重铲子把表面没成型的说完用新开始摊。
这次小哥很认真的掌握好力道，煎饼再次摊坏。做了，但虽然候没因为手艺不佳，刮的时
咱要是不会做可以不摆么勉强自己。摊的，没必要这着这人，我的哥呀，陈燕一脸纠结的看
问道：突然想到网上她刚准备要求退钱，的段子，便小声
“同志，你是卧底吧？”
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不好意思，今天晚了，弟们！0字，求月票啊本章550兄
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