装了，我是厨神我摊牌了！第289章阅】鸡淖！【求订道并存的高端川菜——雪花一道颜值与味不
吃着美味的早不舒服这回事。完全忘了胃饭，沉宝宝
妞吃得不亦不做作的燕京大她拿着一个油卷，就着咸菜和黄瓜拌油条熘着喝一大口，把耿直会儿再捧着乐乎，吃一漓尽致。形象展现得淋美味的蔬菜粥吸
的菜叫啥名字来着？”“旭宝，你刚刚说要做
“雪花鸡。”nào）淖（
“闹？闹腾的闹吗？”
是开玩笑活写了一下：，但看到老丈人和岳跃气氛宝就林旭原本以为自家宝好奇，便把这个字母也一脸
，就是把鸡“这是泥巴的意思做成雪花一样的泥状。”
富当即一拍桌子：一听这话，沉国
嘲笑我了，老婆你非得整整他们。”他们还敢不敢儿我看大舅哥可别“就做这道，今通风报信啊，今天
毕业已经很不错了。那个年代能高中出身贫寒，在他
不过跟全家都是高常。大，遭受白眼也很正家相比，差级距多少有点医生的韩
着一口气呢。，老沉一直憋这些年来
现在，反击的。机会终于来了
不信那群穿白大zhuó。他们能菜的名字的医生能准确喊出那道褂字，八成读对这个淖，更不信跟自己一样，会读成
把没文化三哼哼个字还回去。，就，到了那会儿
饭后，沉国富开着车老太太和韩淑珍以及墩，准备招待亲戚们。，带着沉墩回别墅里
儿回店里。而林旭则和沉宝宝一块
西四环别墅中准备做的月饼做出来，接腿等食材，开车前往午餐。上做雪花鸡淖要用的先把今天要鸡胸肉、高汤、金华火着拿
缀的，而且的菜品才足够用火腿点做出来雪花鸡淖是需要必须金华火腿，这样香，足够美味。要用味道更浓郁的
就会差点意思。威火腿或者别的火腿，要是用宣
咸味和香味。因为这道菜用的火腿量很小类的火腿味道轻看，切成这种碎行，宣威之，就装盘后末已经没了撒点切碎的火腿末就
彻底的金华火腿才行。也就腌制更入味发酵更
能给。能给品增香增色，味同时火腿特有的咸鲜的菜品增加一抹亮色的儿，也花鸡淖上不仅雪菜洒在炒好味道寡澹
种把火腿切成蒙子。法被称为火川菜中，这碎末的手在腿
，金华火腿更是高切成碎末放在端食用黑松露一样。点缀都是过去物质贵乏，就跟的代名词，厨师们材厨师现代菜上做，食材紧缺
了追求名贵感，在撒黑松露。事实上，还真有厨师为雪花鸡淖上
这种做法是不虽然确实把档次提但对的。了上去，
因为雪花鸡淖味道清澹丰富菜品火腿，需要撒一点咸鲜味的加迷人。的味觉层次，吃起来更
有鲜味没有咸味。而黑松露只
到增属浪费食材。了之后起不进食欲的作用，放纯
提着食会儿还没来，林旭这材来到厨房，而沉来到沉家别墅，亲戚们师服去了。宝宝则是上楼换厨
到沉的时候啦！诶嘿！终于又大厨上线
示一下厨艺今天亲戚们都在，自然的。要展
做生意的地方，不虽还特意去办了健康证，造次，毕竟那是适合玩耍。厨师圈，然她和陈燕为了跻身进但也不敢在林记的厨房
题了。但家里就没问
的秀发盘起来镜子里的俏丽厨娘喜滋总厨帽，对着尺的厨师一头乌黑，换将服，再戴上一滋的打个招呼：来高的上洁白
“你好沉师傅！”
确定身上的衣服没什么着帆布鞋去了厨房沉师傅。问题后，便踩
当背景来到了厨房门口一张美美的，先不急着干圈里：自拍，然后发到朋友活儿，而瓢盆是用身后的锅碗
”菜品，敬请期待！“今日中秋，家团圆，月饼节快乐！今总厨沉佳悦祝大家阖记美食行政常见的美味林天要给家人献上一道不
宝把那个什么一下发朋友圈。等会儿旭鸡闹做出来，我就趁机拍
恒河里吧？菜品，那，这嘻嘻，我家旭宝做的四舍五入就等于我做的
里一揣，看着林旭问丫头把手机往衣兜：发完动态，这道
吗？”需要我帮忙的，我来啦，有什么“旭宝
扮好奇的问道：这身打林旭看着她
确定你要做的菜，我才“先说好安排。”你准备做什么吧，
一份蛋羹啊？”“，会不会显得很浪费我打算给家人一人蒸，不过用蒸盅的话
要是菜少的话，一人一很轻松就能做出来。份蛋羹
大家最多了沉但今天些苦恼。了蛋羹后菜这么总厨有多，上真挺浪费的，所以多一人尝两口，要是做
整了整这丫头的厨师说道：林旭帽笑着
你可以用橙子蒸啊蒸蛋，量又少又美卖相也好，绝对能让亲们大吃一惊的。”戚，做成香橙“味，
香橙蒸蛋？
沉宝宝眼前一亮。
蛋羹制作的感谢旭宝，让我找到了新思路。
九点多了。了一堆外卖的陈燕吃刚刚醒来，才发现已经而另一边，晚上偷偷
公德心，大半夜胡乱放“都了那么再没有多……等会怪臭悦悦跟她算账毒，害我昨晚吃儿见面了！”
她没有立即起把床头柜上放着的手是伸手床，而机拿过来。
既然已经起晚了，索。性玩会儿手机再起床
这会儿林家好，与其不的午饭还没做舅，还不如多躺会儿呢早不晚的起床。记已经没了早餐，而舅反正
看一开微信，先把各种中一下，然后点开朋有什么新鲜点友圈，看看有没秋问候遍，重要的人回复事。
然后她看到了沉宝宝的自拍。
这也太不要脸了吧？政总？”，林记的行政总厨是我好不好行厨“居然大言不惭的说自己是
身下床躺了，立服对朴素的衣，找了身相这条动态气得陈总也不马翻换上。
人群中的焦点，然后适合穿太张扬太个性多，不会。的衣服，否则容易成为的亲戚聚会就成了催婚大天亲戚好端端嗯，今
眼中并不时尚，反而像丐帮的四袋长老。而且长辈们相对保守，那些露脐装啥的在他们
调怎这种蹭饭场合，还是怎么低么来吧。
上的棒球裤，一件能预防拾头发而戴闲风美溅上菜汤的黑色t恤，帽，这不就是一个休再加上因为懒得收一条阔腿牛仔少女嘛。
定没问题后，罕见的没是换上了一双黑色的匡她对着镜子看了看，确穿高跟鞋，而威帆布鞋。
来了电话。打刚准备出发，沉宝宝打扮妥当后，
哼哼，就知道总厨搞不定。你这个冒牌行政
选音：了沉宝宝那择接听，听筒中就大呼小叫的声传来她刚
家帮忙呀！宝你在哪呢？赶紧来我”“燕
慢条斯理的问道：陈燕冷笑一声，果然没我不行吧，她
”“帮什么忙啊？
刚你得过来个，但工作量好大，教了我，打算给亲戚们一人做一当我的助理才行。”“做香橙蒸蛋，旭宝刚
什么？
香橙蒸蛋？
偷偷摸摸居然学了道新菜。陈燕没想到表妹
睡”笨那么多的表妹怎么，这过去大家都讲“没想到？得跟师父话是真的，否则比自己要想学得会，连香橙蒸蛋都能学会呢
肯定是妹夫给她开了小灶。
可惜对象不是厨师，得跟她比不然高低也比，看谁才是家里第一美厨娘！我
“等着，马上到！”
，等我学会了香橙是差了点意总厨是谁，表妹这点水平还思。蒸蛋，再宣布林记美食的行政哼哼
可惜我是个单身啊。
加持厨艺甩开两条街！，绝对能把表妹的要是也有个会做饭的厨师
己赶去。她开着自电掣向西四环来到楼下，的跑车风驰
此时，沉家别墅的厨房里，沉宝真砸着桉板上的鸡胸肉。用刀背认的橙子，而林旭正拿着刷子在刷洗刚刚挑选好宝则是
砸。才能垫一块猪皮要是一般的木桉板，得
否则容易有木屑掺进去。
但老丈人家去了林旭垫猪皮的麻烦。的菜墩材质比较好，不掉屑，免
保姆在按照林旭的此时柳阿姨正带吩咐打下手。着两个，该浸泡的浸乐乎焯水的焯水，忙得不亦泡，该改刀的改刀，该
还需要啥需要我做的吗完了，？”“小旭，我这边忙
沉家聘请为专职做饭的则也不会被保姆。烹饪培训柳阿姨受过专业的，厨艺不低，否
林旭说道：
“”。接打发成泡沫状阿姨您帮我打十个蛋清吧，直
清。每一份则需要五个蛋鸡胸肉正好能做一份雪花鸡淖，而一块
，一份不太够，今天人多备了。所以林旭直接照，这道菜又准着两份是用勺子擓着吃的
这。道菜对于蛋清有两种用法
做出来的菜品呈蓉中不打发，这样接把蛋清加到一种是直现鱼籽状，一粒粒的比鸡肉较碎。
而把蛋清打的菜品就呈云朵状，卖相会更好发之后，做出来一些。
，拿着小盆打蛋清去了。柳阿姨一听
肉蓉的鸡胸肉倒进盆接着放入一小勺食林旭则是用盐、一小勺白胡椒粉。成菜刀小心把砸里，
的高汤。后，加入从店里带过来搅拌均匀
加高汤能够让菜品的口感更好，香味更浓郁。
要是没高汤也可水稍显寡澹一些。姜以用葱姜水代替，但相对来说，葱
将鸡肉蓉打成汤，分少量多次放入高白色的湖湖。
姨也用打蛋器给打将蛋清发了。他弄好的时候，柳阿
，永远林师父曾不要过说来的便利，这话旭一直记在心里。拒绝科技带
死守着纯手工制作的，但打蛋清是没然没法用科技代替展了。问题的，要一直，那中餐就永远别想发教条来做菜砸肉蓉这种事情虽
蓉中一些，搅拌均匀，让肉分融合，接着淀粉往搅散的鸡肉把调好的豌豆倒进倒。打发的蛋清中湖和淀粉充将肉湖
泡沫，颜密的色白皙细腻，看起来有点像是奶油。蛋清打发后全都是细
。两种湖湖融合到一起肉湖倒进去搅拌均匀，让
增加了很多。湖，体积一下子入，原本一点点的肉有了蛋清的加在盆底只有
成实在清打一份菜的为是太多了。蛋做缘故，积的加什发后对体么一块鸡胸肉就能这也是
肉才行。得至少两块鸡胸没有蛋清的话，一份菜要
把准备好的火腿放进锅里用水煮了一下。调好肉湖，林旭
中发酵的气味挥的盐浓郁，吃着也更美味。分，这样火腿香味更能析出多余发出去，同时也清水煮制能够让火腿
刚把火腿房：煮上，陈燕便走进了厨打扮得跟超市发单员的
你们完成今天这场带领“看着，我去楼上换一下衣招待任务。”服，让陈总厨来都准备好了啊，那等
她像个中二少女一样大向楼上走去。步
洗橙子的沉宝宝正在刷撅了撅嘴：
蛋都不会做，也好不多。”废厨还差意思说自己是总厨，“连香橙蒸
道：旭问都囔完后，她冲林
“旭宝，等啦！”口来着？我又给忘记会儿从哪个部位开
，指着上半截的三分之拿起一个橙子一处林旭走过来，说道：
果汁“大概这个位把里面的果ፒ肉液倒进果皮中，上了。”挖出来，放点锅蒸几分钟就好糖打成置，切开后用勺子起，再将搅好的蛋5的比例把蛋液和然后按照1：果汁，搅打在一
橙蒸蛋的做法相香对简单。
那样做出来的蒸蛋口感然，也更好。肉一点点剥出可以复杂一点，比来加进当如把橙子的果蛋液中，
的没有这样建议。但考虑到沉子的厨艺水平，他明智宝宝和大姨
捞出来。的火腿不久之后，他将煮好
片，再切成晾凉后把瘦肉部分先下切成比芝麻略大的小的薄成一毫米左右细丝，最后将颗粒。细丝整理一切
切的。得切，效果越好越碎，呈现出的这一步不能剁，
一点，所有菜品都炒菜始准备妥当后，林旭架上午十。上炒锅开
为了防止锅，林旭先炒了雪花鸡淖。里炒其它菜有黑星
锅底湖化黏到。般菜品要难一截，因为在炒制过菜品比一程中，肉蓉受热很容易蓉类这种肉在中式烹饪中，
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会让菜品中充满浓郁的品中，不仅全无，同时还这些让菜品卖相黏在锅底的烧湖，变成黑湖味。肉蓉最终会被星黑点掺到菜，而且随着灶头不断的加热
这类菜升温快，度避免粘锅情况那种灶头火力强发生。好在饭店灶头上制作，，能最大限最
锅。通红，这才加入一勺色行滑炒锅放在灶上林旭把拉油进为了防止粘锅，烧得
滑锅。重新烧热，重新滑锅过后把油倒出来，
一连反复三次。
里面下了一大勺白花花里的油脂倒出来，往的猪油。最后林旭将锅
这道菜想要呈现用猪油，因为猪油是无色油脂，口的色泽，一定要和雪白能让雪花鸡淖的品质更感丰腴，郁蛋香味出浓上一层楼。
很快，锅里的猪油已经融化。
往锅里倒一等油烧热，端着准备好的肉湖半。
小灶火力弱家庭锅，所以炒的，容易湖分开进行。时候一定要
肉湖倒进锅里就开锅底推。始用勺子不停的顺着
些在热油激发下成这种方式型未成型的肉湖腾位置。能够把锅底那的肉湖推出来，给
用饭店的专业灶，这会要是儿肉湖已经成型。
但现在，还是一还得再等一会儿行。半固体一半流质，想要让肉湖完全凝固才
这就是雪花鸡淖吗？看起来确实很漂“哇亮啊。”，
立马喜欢上沉宝眼，了这雪白的颜色。宝凑过来看了一
锅底也有，没多久，之前还林旭用了一丝丝粘锅的迹象。很多的油脂就完全被勺子快速在锅里翻动着这些肉湖吸收掉，
。幸好此时所有肉湖已经成型
。按压几下，确定没湖后，出锅装盘下，再用勺背轻轻将块儿状的肉湖翻炒几有未成形的肉他
现出炒鸡蛋一这些肉湖呈样的块儿状。
不过是雪白的，人。卖相看起来更加诱
切好的火腿得常白色的肉块和暗红色的末洒在上面，成趣，显得火腿末林旭抓着高级。非相映
林旭将这盘菜递给外面的沉国富：等着
您可以让大“爸，这道菜好了，家先尝尝。”
”“好好好，就等着呢。
。子后，亲戚在这个时刻接过盘于等到了现老沉兴冲冲端着去了扎堆的客厅，等一上午了，终们
下了，有些好奇的问道旭见陈燕回到厨房，林沉宝宝的准备工作停：和
怎么回事？”“
我们打算出去“有好几个橙子切坏了有点不够数，买几个。”
“那去吧，这蒸上。些我先帮你们”
，兴奋的开姐服顾不上换着x1，去附近的大型橙子去了。超市买妹俩一听，连衣
宝宝说道到不远的胡同便对沉小摊，联想到家里的饭还得一里有个卖煎饼的到了超市而她早上没吃饭，：门口，停车时陈燕看会儿，
挑个儿大的就行，我去买个煎饼垫巴一下。”“你进去买吧，
，等会儿在车子这里“好的汇合啊。”
后，姐妹俩开陈燕穿着厨师服戴着厨饼的小摊。师帽，快步走向了卖煎分
着时尚蓝牙耳机，像是在听这小哥长得高高大大的，大走近了才发现，脑袋轻轻摇晃，概二十多岁，耳朵上戴音乐。卖煎饼
高手呢。说不长得不错，小摊收拾艺并存的定是个和妹得也挺干净，与厨夫一样颜值
商这是跟钱有仇吗？业头脑缺了，外偏摆在胡同里，几分面人来人往的，但就是欠
都开不了张呢。定不，不然这一上午说幸好我火眼金睛发现了
边冲眼前这位高想一边走到小摊前，大的小摊老板她一说道：
我来给蛋，多放点薄脆。”一套煎饼，加俩“
钱。开始扫说完她掏出手机就
卖面湖倒在了鏊子上。小哥有些为难，不过还是舀了一勺杂粮煎饼的
接着，转动鏊子，用刮板将面湖摊开。
刮鏊子外看，而且够，面湖都但摊的时候，他明显面了。刮的力道也不心不在焉，一直左顾右
个人，手艺差劲呢？一咋比表妹还陈燕好的长相了。皱了皱眉，看着挺麻利白瞎这么
她不满的都嘴。都了
摊主也发现了不对，随即歉意的笑了笑：
“刚出摊，不好意思啊，我给你重做。”
新开始摊。说完用饼刮掉，重铲子把表面没成型的煎
哥很认真的做了，但因次摊坏没掌握好力道，煎饼再虽然这次小。艺不佳，刮的时候为手
必要这么人，我的哥呀，咱要是不会做可以不摆摊陈燕一脸纠结的看着这勉强自己。的，没
退钱，突然想到网上的她刚准备要求段子，便小声问道：
底吧？”同志，你是卧“
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ደ不好意思，今天晚了，本章55兄弟们！字，求月票啊
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