？【求订阅】章我摊牌饼，你真不试着不装了，我是厨神了！第285一学就废的奶黄流心月做一下吗
有的一种美食。汽锅鸡是滇南地区特
把鸡和汤锅上蒸制，利用蒸汽出来。水放在的冷凝水把食材的鲜加一点配料放进汽锅中，不香味一点点蒸
。这样的烹制方法，使鸡肉的绝大部分鲜味和营养得以保存得
但出来确实有腥味。烹制不当，做
用积分兑换讲究。了卓越级做法林旭后，发现这道菜做法不是一般的
用没有下过鸡蛋的小母鸡，样的鸡而且必须是农家这比如要锅鸡才鲜美。散养且肚子里有黄色脂肪那种，做汽
。，不能加汤另外在做，甚至连调味料也不放的时候，不能焯水
味方面就齐活啦做的小块火腿，时候加一调。
或者松茸等名贵食材，也可以放点三七的火腿之外，汽锅鸡会放鸡枞菌、羊肚菌、中一般黄芪等药材。除了充当调味品
，浑身毛孔都的喝下去是舒爽的。做好后舀一碗汤热热
滇式蘸水再吃两块鸡爽劲儿，就着肉，那感觉真是没得说。趁着这股舒
时间，特别是家庭小灶，火力弱蒸气小，很难可惜这种正宗做法非常耗费的冷凝水。让锅里拥有大量
都会在本，大部分而饭店里为了节省时间成蒸的时候往汽锅里加鸡汤。
放一些鸡肉味的添加剂。甚至还，人为增加菜品的鲜味
汽锅自己动手制差，所以才鸡越来越黄得饭店里的人也是因为觉夫生出了作的念头。
。的执念次都不成功，汽锅但因为手不精，做了几鸡就越发成了心中艺
做，而且保证不到腥，她连忙说道：林旭说能现在听
食材天就让我们、鸡枞菌、松茸、虫家老黄有，你需要啥几口锅都给草、三七…你了，“那明另外羊肚菌就说话。”把锅送来，家里都…这些
的配料让林旭选择出了一堆价格身为高端食材供应远超鸡肉商的老婆，黄夫人还是即就说很讲究的，当。
用什么配料……
林旭看了眼沉宝宝、岳，笑着说道：母以及减肥小分队
三七就行。”羊肚菌和“拿点
究一下药膳。便研大家尝尝鲜，顺，三七补血”七吧，给身边女性多，就要点三“人参补气，既然俗话说
夫人一听便说道：黄
“明早老时让他捎点。”黄送菜
够敞亮！
林旭觉老黄强不得黄夫人比抠抠搜搜的少，他笑着说道：
没时间制作了，这两天“月饼出我得赶着做点前估计来。”了，不过中秋节那就多谢嫂子
月饼还没开卖，预定出在已经现来一二百份了。
一千块钱。记的月饼，但却给每林记美食的会员卡，并在里面存了一位员工都发了一张老丈人所在的沉氏集团虽然没预定林
林记吃饭。家人来让员工们趁着过节带
宴会厅加上也不太够。不想想他公司那但老丈人也么多人，一窝蜂来好的，这出发点是，估计把正在扩建的吃的话
。续做流心馅回到厨房，他继
这个今晚要做再用，才好冻起来，冻一夜之后易那么融化。不容
外，剩下的要的配料倒是不。流心馅黄之需就是炼乳、黄油、奶粉以及白巧克力了多，除了过筛后的咸蛋
好方。几种配这类馅心有
丁片代替白巧克力。比如可以用吉利
加也可以用奶油白砂糖代替炼乳。
具风味。以减少一半炼乳更代替，这样做出来的流心吃起来的用量，用椰浆来还可
的。热量都是爆表不过不管怎么替换，流心馅的
熬制，并用勺子油、白巧克力林旭把炼乳、黄搅拌均匀。以及三倒进奶锅中小火分之一的过筛咸蛋黄
往锅里快出锅的时候倒一些奶粉。
心变得稍稍粘香味，同时也一口奶粉不仅能够增就爆加奶浆。能让流稠，不至于咬
后倒出来晾着。把奶粉搅拌均匀
趁着这个齐的摆放功夫，把之前在网上来买的硅胶模在工作台上。具拿出，清洗过后整
烦，不能用手搓吗？”“这玩意儿真是麻
一舟看着工作月饼过于麻烦了。庄台上摆满了的具，觉得这种馅料的硅胶模
单很多，哪怕苏怕是会比这简，也比奶黄流心月式的要是双黄莲蓉馅千层酥饼要简单。皮月饼呢，制作流程或者北方常见的五仁馅
旭说道：林
“麻烦是麻烦，说批价高点就行了，再么复杂。”那量制作，也没想象中咱定
工作间歇制作，。步骤并没有想象中那实只要一步步的来，时间占用大块的不么困难，甚至还能趁着这款月饼看似多工艺繁琐，但其
然后一里面。的时候，把熬，个个注入到模具好的浆液倒进表花袋中晾差不多
好是一个月饼是一个个小是5克，正的用量。，圆球，直径2.2厘米好模具换算成重量的话正
奶黄流心月饼的重心重5克，较严格，流好是一两出头。量相对比量是55克，正奶黄馅重25克，饼皮重25克，整个月饼的重
的热量却远远眼的一两重，但里面蕴含小小的月饼只有不起两碗米饭。超过了别看这
是开玩热量核弹的名头可不笑的。
放进注入模具后，将一板板冷冻室进行冷冻。的模具
免在，这样才能有效避制作过。程中融化流心馅冻得越结实越好
便凑了过来：，端着水杯刚准备坐下来歇会儿喝口水，林旭走出厨房吃饱喝足的沉宝宝忙完这些，
，我要郑重向你“旭宝宣布一件事。”
，好奇的问道林旭：肃的表情她一脸严
“怎么了？”
话，免得我在制作的时“明天我请了一天候分心。”，你没事不要给假，要在别墅的我打电厨房里做奶黄流心月饼
什么？
你要做奶黄流心月饼？
到，这太出乎意料了林旭差点一口水呛。
击的说道：他干咳一声，旁敲侧
“做这，你准备让谁帮你啊？柳阿姨吗？”有个帮手的种点心最好是要
，上手应该也比较快，由她帮忙掠阵，做出来作为有钱人家的保的。少是能吃的奶黄流心月饼且不说，柳阿姨哪卖相，但至姆怕不会做这种点心呢
：结果沉宝宝指了聊秋季护肤的陈燕指不远处正跟曾晓琪
“燕宝手。”啊，她明天给我打下
她？
雏这个词来形容自家虽然不想用卧龙组合了。一能想到宝宝和大姨子，但此凤的，就是这个情此景，林旭脑海中唯
烦呢，结果自家几分钟前，来自燕京饭店的雏就要挑战。师庄一舟还嫌奶捞和黄流心月饼麻蛋羹的卧龙凤这对只会做水果高级厨
能做成功的架势。还一副信心满满
然是果啊。初生牛犊不怕虎
宝那柔弱无他放下茶杯，拉着沉宝骨的手问道：
息……那我要是想你了“不打电话不发消咋办？”
的心底：这话直接挠到了沉某人
啊，我又不会跑掉的。“呀，臭旭宝你又撩我，明天中午我俩还回来吃饭，放~乖心好啦，mua”
亲了一口。她喜滋滋的在林旭脸上
嘻嘻，最喜欢旭不经意间的撩拨了。宝这种
的样子，便忍住了想说服当老板娘就行，结果的话丫头别做了，留在店。看她这幅信心满满这林旭原本打算劝里舒舒服
想做就做吧，就当是玩游戏了。
注意点厨房的动静。明天上午给柳阿，让她姨打个电话
只要没引起火灾，其它就随这对姐妹折腾吧。
我我的时陈燕走了过来：小两口正亲亲候，
黄流吗？”做出来饼，悦悦给我“妹夫，明天我要做奶心月打下手，你觉得我俩能
把主厨的人选确定酒一样举了举：句，随即了比较好…你俩先用石头剪端着茶杯像敬刀布…林旭默默吐槽一我觉得
等着吃呢。”“肯定行的，明天做好了记得给我捎几个，我
“没问题没问题，保证你吃了还想吃！”
道：在二楼，林旭这会儿正好舒云也冲她说
母鸡。”汽锅鸡，答应蛋的小提醒我到时候问他要后提醒我做一次“记一下，节老黄了，顺便两只没下过
些重要的事林旭都让窦雯静和舒云在事儿现比较多，所以一情，提醒自己。
“好的老板，我记住了。”
来。舒云忘录，将这事儿记了下点开手机备
第二天。
刚吃过早饭，特意换上运动装的沉宝宝便和陈林旭车回家准备做，开燕一道告别奶黄流心月饼。
模。林旭将碗中始脱蜜薯粥喝完，将的拿出来，开冻了一夜的流心馅
过一夜冷冻。经
这些流心馅全小圆球。都成了一个个
小球放进铺着烘焙纸的从模具中取出托盘中，继续冷冻。后，将这些
冻状态。在做的白巧克力流心馅里的要让这些小球非常容易融化，所以时刻保持冷时候，
过量其实用吉利丁片比白巧。而且吉利丁片一旦做成果冻，馅心只有果不如白巧克力好，时才会融化在加热就会克力强，但流心效
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这就完全失去了。奶黄流心月饼的精髓
盘盘的小球放回到冷冻室后，林旭二层套娃。，开始做奶材黄馅，也就是月饼的第好食准备把一
无盐黄油以及剩余的粉以及奶粉，还细砂糖、蛋液、这个用料稍稍多一些，有过了筛子的低筋面粉和玉米淀、牛奶、咸蛋黄。有澹奶油
来，然后把除咸蛋黄之材都倒进锅里。外的所有食滑把大号炒锅洗净，反复锅后将锅里的油脂倒出
做奶黄馅的确保锅底不粘。定要时候，一
掉。否则这一锅料全都会废
防止因粘锅造成的湖底情况发生。林旭之所以滑锅两次，就是为了
食材都倒不断在锅里搅动。进去后，用木质锅铲所有
着浓郁奶香里那些散发升高，锅刚味的金黄色食材一样，但随变得越来越粘稠。着温度的开始这些食材跟稀粥
“做啥呢这是？三不粘么？”
着林旭的操作有些好奇：房，看提着骑行头盔的魏乾走进厨
“大早三斤。”一口下去胖，都是猪油和糖，有点腻啊上吃三不粘可
，三不粘有应过来这奶黄馅还真跟他这话让林旭反点相似。
的。后的成甚至连最品，也跟三不粘挺像
“这早啊？”奶黄馅，你今来这么饼的天不是晚班吗？咋是奶黄流心月
健身。乾这两天班，确实有助于林旭发现魏好像有些瘦了着自行车上下，看来天天骑
惜自己住的离店里可都做不到。想通过上下班健身实在太近，就一抬腿的距离，
身房，下班了打打台就非常舒服。地下墅，直接把有钱了还是买老丈人家的那种别室改成健想球健健身，想
，我没有得罪过甜甜吧帮我分析一下“我……林旭你？”
林旭：“……”
来了。你算是扎进死胡同里出不
的食材一边问道：他一边搅动着锅里
“又咋了？”
：的小密封袋在林旭从衣兜里掏出一个透明魏乾面前晃了晃
”给了我一包这个，车回去后，甜甜让我每天吃一颗，说能治疗我虚，同事一场“昨晚骑好端，怎么能这样呢？体虚……端的她居然说
籽，林旭露出了封袋无可奈何的表情。木里的辣看着密
甜甜说的那位朋友，就是魏乾吗？宋
流鼻血呢。有个壮腰的虚没啥帮助，像魏乾这就样的不过辣木籽这东西也了说不定还会单身汉，吃作用，对体
道：林旭说
你认真会有呢？”什么目的想想，一个女然关心一孩儿突“魏乾啊，个男孩，你觉得她
魏乾挠挠头，思索片刻，然后一脸确信的说道：
“想借钱！”
林旭：“……”
你究竟有过怎样的经历，才会冒出我的哥呀，这种想法啊？
为了防止这家伙的思维越来举例说道越跑偏，林旭：
悦悦就一直对零食啥“从上大学开始，？”的我好，平时还给我带也这样对你，你觉得她是为了啥们成了情侣。现在甜甜，最终我
了精神：魏乾这下来
“想包我！”养
？？？林旭：？？？？
一样东西的脑换让人难，魏还是劝劝甜回路跟一团麻绳甜乾这狗个人吧以捉摸。突然有点累，等会儿
材。在灶台前专心致志的他不想搭理魏乾了，站摆弄着锅里的食
里的湖状食材变得越来越粘稠。随着水分的蒸发，锅
非常粘稠，材候就越要小心，因为这会儿很容易沾到锅底越是这时锅里的食但铲刮着锅底翻动。木，所以得用
再次凑过来，小声问正忙活着，魏乾道：
？”“林旭，你说甜甜她……喜欢我
你骑自行车呢？”“否则她干嘛要每天陪
买套小房没钱，京城也没房子，子……”钱，但也只够在老家“那她图啥啊？我家里虽然有点小
犹豫的表情。魏乾脸上露出了既忐忑又
人喜欢这是好事女孩儿托付呢？被己值不值得被这样的儿，但自
肩膀笑着说道：林旭拍拍他的
”对已经主动胃口，反正人家姑娘家肥啥的，这身材的“这个答桉就焦虑。需要你也或许是因为你的手艺对她既能加深感情，也能降低你找了，或许她喜欢你自己去寻这身肥肉打起来不硌了，你也试着处一下。比如让她督促你减手，
报复过经在钓鱼别好，为人忠厚，虽然曾故。台用换假期人，但那也是对方先欺负他的缘魏乾厨艺
唯一胖，导致他在个人魅力方面的缺点可能就是极不自信。吃得
轰烈烈的减肥。一场轰这种情况，特别适合来
身体，同时也是重新减肥不仅能重塑建立自信的过程。
升。得完美，象和内心，都把最不完美的一面变有着巨大的提个人形这对
动，他思有触去了外面。着索这话让魏乾很
了些油光稍有，这是馅面也稍而此时，锅里的蛋黄馅。也完全凝固，表料炒好的象征
进大盆里倒进去，开始搅拌咸蛋黄料倒林旭这些呈固体的馅的，随即将剩余。
蛋黄的油脂炒出来，皮，而且包的时候也易破馅油乎导致奶黄蛋黄，因为不仅吃起来腻乎的，容。炒料的时候不能加咸长时间的加热会把咸
料炒好后再搅拌，就不用担心出情况了。现这种
温度降得而且这时候搅拌，也。更快晾制，能加快奶黄馅的
却降温。口蒙上一层保鲜膜馅料完全拌匀后，在盆，端到冷库里终于，把行冷进
娃。趁着这个功夫，林旭开始做月饼的饼皮，就是最外层的套也
、黄馅简单，除了过筛面皮的做法很奶，只需要蛋黄、糖粉奶粉、奶油、黄油就行的低筋面粉之外了。
重要的一味添诱人，看起来更有食以加一点点枧水，这是月饼颜色更好，还可欲。加剂，做出来的饼皮色泽更广式月饼制作中很假如想让烤出来的
不枧水能过量，稍稍加一点就过行。不
黄馅馅已经晾凉，松弛一揪成一个个重量在剂子。小饼皮做好后蒙上保鲜膜端出来，打开保鲜下，这会儿奶黄从冷库里25克左右的膜，用手把奶
然后托揪好后搓成小圆球，用拇指在上面摁一着圆球，像做窝窝头那个小坑。样
里面包冷心小球。这样方便往冻的流
放进冷库里冷藏。做好这些后摆在托盘上，继续
。这会儿饼皮也已经条，随即揪成的小剂子一个个25克松弛到位，搓成长
揉揪好后再。，盖上保鲜膜继续松弛搓一下
开始包馅。
揉成小球。小球进奶黄馅的从收紧，重新里小坑里，然后快速柜把冷冻的流心冷拿出来，趁凉放
。冻揉好后继续冷
低温冷冻状态。流心小球要保持在
况。这情样才不会出现洒漏的
状，像包包子那样皮拿过来，用手摁成饼好的饼黄馅中进去。后，再将松弛之将奶黄馅包把所有流心馅包到奶
搓成小球，随继续松弛。包好后重新即放进冰箱的冷藏室，
会造成流心撒漏的模，要先放进冰这一步不能着急压品的美观度，而且还情况很箱中冷藏松弛，不然饼发生。皮容易开裂，不仅影响成
要抹上一层防止粘连的饼皮很容易沾到托盘上淀粉，不然做好的月饼球冷藏时。玉米
大决定忙完这些，林旭来到向楼下走去一样。外面，见魏乾像是做了什么重
宝宝突然打来了电话再：热闹，约好白天不联络的沉他刚准备跟过去看个
”“旭宝，月饼可能做不成啦！
“怎么了？”
流心馅要用的食材熬化挺好的，就一不小心吃完（ku᳠i）着吃也后，发现用勺子擓刚刚我和燕宝把了……”“……就
————————
兄下手就把食材吃想做一道美食，然后刚掉票啊你5400字，求月这种经历？本章！弟们们有没有过费尽心机
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