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的?滴285樟 ①学就废的奶黄流心月饼,你真不试着做①下吗?虽

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试着做一下吗?【我是厨不装饼,你真不一学就废的奶黄流心月阅】了,求订神我摊牌了!第285章

汽锅鸡是滇特有的一种美食南地区

把食材的鲜香味一点点蒸出来。冷凝水放在汤锅上蒸制进汽锅中,不加一点水把鸡和配料放,利用蒸汽的

鸡肉的绝大部分鲜味和这样的烹制方法,使得营养得以保存。

,做出来确实有但烹制不当腥味。

林旭用积分兑换了卓菜做法不是一般的讲究。级做法后,发现这道

过鸡蛋的小母鸡,而有下黄色脂肪里有且必须是农家散养且那种,这样的鸡肚子比如要用没汽锅鸡才鲜

在做的另外能焯料也水,不时候,不不放能加汤,甚至连调味

火腿,调味方面就齐活啦。做的时候加一小块

、羊肚菌材。除了充当调味以放点三七、黄芪等药,也可一般会放鸡枞菌品的火腿之外,汽锅鸡或者松茸等名贵食材

做好后舀一碗汤热热的喝下去,浑身毛孔都是舒爽的。

鸡肉,那感觉真是没得说。两块趁着这股舒爽劲儿,就着滇式蘸水再吃

冷凝可惜这种正宗做法非锅里拥有大量的常耗费时间,特别是水。小,很难让家庭小灶,火力弱蒸气

而饭店里为了节省时时候往汽锅里加鸡汤。本,大部分都会在蒸的间成

些鸡肉味的添加剂,人的鲜味。为增加菜品还放一甚至

手制作的念锅鸡越来越差,所以里的汽也是因为觉得饭店黄夫人头。才生出了自己动

,汽锅鸡就越了几次都不成功但因为手艺不精心中的执念。,做发成了

现在听到林旭说能做说道:而且保证不腥,她连忙

。”、鸡枞菌、松茸、虫草、三七…“那明天就让我们家,另外羊肚菌老黄把锅送来,几口锅都给你了都有,你需要啥就说话…这些食材家里

老婆,黄夫人还是很择。讲究的旭选,当即就说出了一堆价身为高端食材供应商格远超鸡肉的配料让林

用什么配料…

减肥小分队,笑着说沉宝宝、岳母以及林旭看了眼道:

“拿点羊肚菌和三七就行。”

究一七补血”,既然身下药膳边女性多俗话说“人参补气,三大家尝尝鲜,顺便研,就要点三七吧,给

黄夫人一听便说道

送菜时让“明早老黄捎点。”

够敞亮!

老黄强不少,他林旭觉得黄夫人比抠抠搜搜的笑着说道

月饼出来。不过中秋节这两天我得赶着做前估计没时间制作了,“那就多谢嫂子了,

经预定出来一二百份了。月饼还没开卖,现在已

老丈人所在的沉氏集团员卡,并了一千林记美食的会在里面存块钱。却给每一位员工都发了虽然预定林记的月饼,但一张

带家人来林记吃饭员工们趁着过节

够。的,但老丈人也不想想是好这出发点吃的话,估计把正会厅加上也不太他公司那么多人,一窝蜂来在扩建的宴

回到厨房,他继续做流

容易那么融用,才化。来,冻一夜之后再这个今晚要做好冻起

外,剩下的就是巧克力了。是不多,除了过筛炼乳、后的咸蛋黄之流心馅需要的配料倒黄油、奶粉以及白

这类馅心有方。

巧克力。比如可以用吉利丁片代替白

也可以用奶油加白砂糖代炼乳。

还可以减少一半炼乳的具风味。用量,用椰浆来代替,来更这样做出来的流心吃起

么替换,流心馅的热量不过不管怎都是爆表的。

、黄油、白巧克力倒进奶锅中小火三分之一的过筛咸蛋均匀。林旭把炼乳熬制,并用勺子搅拌以及

一些奶粉。快出锅的时候往锅里倒

,不至于咬一奶粉不口就爆浆稍粘稠奶香味,同也能让流心变得稍仅能够增加

均匀后倒出来晾着。搅拌奶粉

趁着这整齐的摆放在工作台上买的硅胶模具拿个功夫,把之前在网上出来,清洗过后

真是麻烦,不搓吗?”“这玩意儿能用手

种馅料的月饼得这过于麻烦了。满了的硅胶模具,觉庄一舟看着工作台上摆

流程也比奶黄流心月是会比这简单很多,哪怕苏式饼要简单。方常见的五仁馅,怕的千层酥皮月饼呢,制要是双黄莲蓉馅或者北

林旭说道:

烦,咱定价高点就行了,再说象中那么复杂。没想量制作,也“麻烦是麻

要一步步的这款的时间。月饼看似步骤多工艺繁琐,着工作间有想象中但其实只来,并没歇制作,不占用大块还能趁那么困难,甚至

的时候,把晾差不多入到模具熬好的浆液倒进面。表花袋中,然后一个个

.2厘好是一个月饼的用量模具话正好是5克,正米,换算成重量的球,直径是一个个小圆2

的重量是55月饼的重量相馅重25克,饼流心重5克,奶黄对比较严格,奶黄好是皮重25克,整个月饼克,正流心一两出头。

别看这小小的月饼只的热量却远远有不起眼的一两重,但里面蕴含超过了两碗米饭。

热量核弹的名头可不是开玩笑的。

将一板板的模注入模具后,具放进冷冻室进行冷冻

,这样才在制作过程中融化。流心馅冻得越结实越好能有效避免

歇会儿喝口水,吃饱喝足的沉完这些,林旭走厨房,端着水杯刚准备坐下来宝宝便凑了过来

要郑重向你事。”“旭宝,我宣布一件

道:林旭她一脸严肃的表情,好奇的问

“怎么了?”

“明天我请了一天假,分心。话,免得我在制作的时候做奶黄流我打要在别墅的厨房里月饼,你没事不要给

什么?

饼?你要做奶黄流心月

呛到,这太出乎意料林旭差点一口水了。

他干咳,旁敲侧击的说道:一声

备让谁帮你啊?柳“做个帮手的,你准阿姨吗?”这种点心最好是要有

作为有钱掠阵,做出来月饼且不说卖相的奶黄流该也比较快,由她帮忙做这种点心呢,上手应,但哪怕不会人家的保姆,柳阿至少是能吃的

指了指不远处正跟曾晓琪聊秋季护结果沉宝宝肤的陈燕

“燕宝啊,她明天给我下手。”

她?

但此情此景,林旭脑海姨子,然不想用卧龙凤雏这个了。中唯一能想到的,这个组合来形容自家宝宝和大

京饭店的高级厨师雏就要挑战。家这对只会做水果捞和蛋羹的卧龙凤心月饼麻烦呢,结果自分钟前,来自燕庄一舟还嫌奶黄流

还一副信心满满能做成功的架势。

初生牛犊不怕虎啊。果然是

下茶杯他放无骨的手问道:,拉着沉宝宝那柔弱

咋办?”话不发消“不打电息……那我要是想你了

这话直接挠到了沉某人的心底:

放心,明天中午我“呀,臭旭宝你又撩我跑掉mua~的。好啦,俩还回来吃饭,乖啊,我又不

脸上亲了一口。她喜滋滋的在林旭

不经意间的撩拨了。嘻嘻,最喜欢旭宝这种

信心满满在店了想说的话。舒舒服服当老板娘就林旭别做了,留的样子,便忍住本打算劝这丫头行,结果看她这幅

玩游戏了。想做就做吧,就当是

明天上午给柳阿姨打房的动静。让她注意点厨个电话,

只要没引起火灾,吧。妹折腾其它就随这对姐

候,陈燕走了来:小两口正亲亲我我的时

做出来吗奶黄流心月给我?”打下手,你觉得我俩能,悦悦“妹夫,明天我要做

一句,随即端着茶杯像敬酒一样举了举:…林旭默默吐槽俩先用石头剪刀布把主厨的人选确定了比较好…我觉得你

明天做好了记得给,我等着吃呢。”我捎几“肯定行的,

题,保证你吃了还想吃!”“没问题没问

这会儿正好舒云道:也在二楼,林旭冲她说

没下过蛋的小母鸡。”老黄了,顺便提做一次汽锅鸡,答应“记一下,节后提醒我醒我到时候问他要两只

现在事儿比较静和舒云提醒自己。事情,林旭都让窦雯多,所以一些重要

老板,我记住了。”“好

将这事儿记了下来舒云点开手机备忘录,

第二天。

心月燕一道告早饭,特意换上运动装的沉宝宝便和陈别林旭,开车回家准饼。刚吃过备做奶黄流

林旭将碗中的蜜薯粥喝完,将冻了一夜的流心馅拿出来,开始脱模。

经过一夜冷冻。

球。这些流心馅全都成了一个个小圆

冻。将这从模具中取出后,进铺着烘焙纸的托盘中,继续些小球

冷冻状态。让这些小球时刻保持克力,所以流心馅里的白巧非常容易融在做的时候,要

化。实用吉利丁片比白效果不如白且吉利丁片巧克力巧克力好,而冻,馅心只有在强,但流加热时才会融一旦过量就会做成果

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流心月饼的精髓。这就完全失去了奶黄

盘的小球冻室后,林旭准备好套娃。把一盘,也就是月饼的第二层食材,开始做奶黄馅放回到

黄。低筋面粉和玉米这个用料稍稍多一有澹奶油、牛筛子的淀粉以及奶粉,还油以及剩余的咸蛋奶、细砂糖、蛋液、,有过了无盐黄

进锅里。大号炒后把除咸蛋黄之外的所有食材都锅里的油脂倒出来,滑锅后将锅洗净,反复

候,一定要确保锅底不粘做奶黄馅的时

废掉。则这一锅料全都会

所以滑锅两次,就是为锅造成的湖底情况发生。了防止因粘林旭之

木质锅铲不断在锅里搅动。有食材都倒进去后,

刚开始这些食材跟,锅变得越来越黄色食材样,但随着温度的升高粘稠。着浓郁奶香味的金粥一里那些散发

么?”“做啥呢这是?三不粘

着林旭的操作提着骑行头盔的魏乾走进厨房,看有些好奇:

一口,都是猪油和糖,下去胖三三不粘可有点腻啊“大早上吃斤。”

他这话让林旭反应过来,这奶黄有点相似馅还真跟三不粘

的。粘挺像甚至连最后的成品,也跟三不

是晚班月饼的奶吗?咋来这么早啊?”黄馅,你今天不是奶黄流心“这

,确实有助这两天好像有些瘦林旭发现魏乾于健身。了,看来天天骑着自行车上下班

健身都做不到。在太近,就一抬腿的距离,想通过上下班惜自己住的离店里实

健身,想想就非常舒服。地下室改成健买老丈人家的那种别身房,下有钱了还班了打打台球健墅,直接把

旭你帮我分析一下,我没有得罪过甜甜吧?”“我……林

旭:“……”

你算是同里出不来了。扎进死胡

动着锅里的食材边搅问道:他一一边

“又咋了?”

林旭面前晃了里掏出封袋在一个透明的小密魏乾从衣兜晃:

让我每样呢?”,同事一场,怎么能这甜给了我一包这个,端端车回去治疗体虚……好“昨晚天吃一颗,说能后,甜的她居然说我虚

旭露出了无可奈何的情。里的辣木籽,林看着密封袋

魏乾吗?宋甜的那位朋友,就是甜说

不过辣木籽这东西也就会流鼻作用,对体虚没啥帮助,像魏乾这有个壮腰的血呢。样的单汉,吃了说不定还

林旭说道:

她会有什么目的呢?”,你想想,一个女孩孩,你觉得“魏乾啊儿突然关心一个男认真

魏乾挠挠刻,然后一脸确信头,思索片的说道:

“想借钱!”

旭:“……”

怎样的经历,才会冒出这我的哥呀,你究竟有过种想法啊

林旭举例说道为了防止这家伙的思维越来越跑偏,

侣。现在甜甜为了啥?”“从上也这样对最终我们成了情学开始,悦,你觉得她是,平时悦就一直对我好还给我带零食啥的

魏乾这下来了精神:

养我!”“想包

旭:???????

跟一团麻绳摸。累,等会儿还是劝劝甜甜换吧,魏一样让人难以个人乾这狗东西的脑回路突然有点

食材。他不想搭理乾了,站在灶台前专心致志的摆弄着锅里

蒸发,锅里的湖状着水分的食材变得越来越粘稠。

底翻动。得用木铲刮着锅但越是这时候就越非常粘稠,很容易沾锅底,所以会儿锅里的食材要小心,因为这

次凑过来,小声问道魏乾再正忙活着,

甜甜她……喜欢我?”“林旭,你说

陪你骑自行否则她干嘛车呢?”要每天

里虽然有点“那她图在老家买套小房子……小钱,但也只够,京城也没房子,家啥啊?我没钱

又犹豫的表情。魏乾脸上露出了既忐忑

这是好事儿,但被人喜欢自己值不值得被这样的女孩儿托付呢?

说道:旭拍拍他的肩膀笑着

反正人她胃口,让她督促你减肥“这个答桉就,或许她喜欢你这身主动了,你也试着处。”降低你对身材的焦虑的,这既能加深感肥肉打起来不硌手,你自己去寻找了也或许是因为你的手艺家姑娘家已经一下。比如需要情,也能

,为人忠厚魏乾厨艺好台用换,虽然曾经在钓鱼故。假期报复过别人,但那也是对方先欺负他的缘

的缺点可能就是吃得胖,导致他在个人魅力方面极不自信。唯一

来一场轰轰这种情况,特别适合烈烈的减肥。

同时也是重新建立自信的仅能减肥不过程。重塑身体,

把最不都有着巨大的提升。完美的一面变得完美,这对个人形象和内心,

这话让魏乾很有触动,去了外面。他思索

稍稍有了好的象征。蛋黄馅也完全凝固,表面也些油光,这是馅料而此时,锅里的

,开始搅拌。林旭这些呈固体的馅即将剩料倒进大盆里,随余的咸蛋黄倒进去

来,导致奶黄馅油也容易破会把咸蛋黄的油脂炒出不能加咸蛋黄,因炒料的时候皮。,不仅吃起来腻,而且包的时候为长时间的加热乎乎的

料炒种情况了好后再搅拌,就不用担心出现这

更快。而且这时候搅拌,也能加快奶黄馅的晾制,温度降

里进行冷却降温。终于,把馅料完全拌层保鲜膜,端到冷库匀后,在盆口蒙上一

就是最外层的套娃。趁着这,也月饼的饼皮个功夫,林旭开始做

、黄简单,除了过筛的低粉、奶粉、奶油筋面粉之外油就行黄、糖,只需要蛋了。很奶黄馅面皮的做法

可以加一点点枧水,食欲。要的一味添加诱人,看起来更剂,做出来的是广式月饼制作中很假如想让烤出来的月饼颜色更好,还饼皮色泽更

稍加一不过枧水不能过量,稍点就行

用手把奶黄馅揪成一个个重量在25克左右蒙上保鲜膜松已经晾凉,从冷库里端出来,打开保鲜膜,弛一下,这会儿奶黄馅的小剂子。饼皮做好

上面摁一个小坑。窝窝头那样用拇指在揪好后搓成小圆球,然着圆球,像做后托

包冷冻的流心小球。这样方便往里

放进冷库里冷藏。做好这些后摆在托盘上,继

剂子。到位,搓成长条,随即揪成一个个25克的小这会儿饼皮也已经松

,盖上保鲜揪好后再揉搓一下膜继续松弛。

开始包馅。

把冷快速收紧,重新出来,趁凉放进成小球冻的流奶黄馅的小坑里,然后心小球从冷柜里拿

揉好后继续冷冻。

冻状态。流心小球要保持在低温

出现洒漏的情况样才不会

把所再将松弛黄馅包进去的饼皮拿过来,用手摁包子那样将奶有流心馅成饼状,像包包到奶黄馅中之后

冰箱的冷藏室,继续松弛。,随即放进搓成小球包好后重新

,而且还会模,要先放进容易开裂造成流心撒箱中冷藏松这一步不能着急压弛,不然饼皮很发生。的情影响成品的美观度,不仅

的玉米淀粉抹上一层防止粘连做好的月易沾到托盘上。,不然饼皮很球冷藏时要

了什么重大决楼下走去。定一样向见魏乾像是忙完这些,林旭来到外面,

联络的沉宝宝突然打来他刚准备跟过去看个热闹,约好白天不再了电话:

“旭宝,月饼可能做不成啦!”

“怎么了?

吃也挺好的就一不小心吃完了……熬化后,i)着,就……“刚刚我和燕宝把流心馅要用的食材发现用勺子擓(ku᳠

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月票啊兄刚下手就把食材机想吃掉这种经历?本弟们!你们有没有过费尽心做一道美食,然后章5400字,

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