没听说过软林旭烧鸡糕。

。还是一道冷门的高端川菜，立马就意识到这豆腐是但他一听这些用鸡胸肉和猪肥膘做的是一道高端川菜，甚至

握住。就失传一定得把了，有机会学哪天这种菜说不定

这道菜将来会不会失传呢，你想？欢迎欢迎，刚才我“兄弟你想学学真是太好了。”们还念叨

猪肥膘：着，顺便拿来一块鸡胸肉和一块戴建利热情的招呼

示一遍…差我了，正好给你演”遍就能学会吧蓉都能一遍学会，学不在话下了。他们几个都做好了，就道菜那就更连清水芙这兄弟？我听说你“…一

林旭无奈的笑了笑。

的下场啊！这就是乱立人设

高。不过有清水芙的话，那一遍学会真不会太的难度还蓉那道菜打底。要是这鸡糕的做法跟芙蓉鸡片很相似

里，他说道：想到这

“等会儿倒是了可以来，灭了对方！”，下次钓鱼台再比赛我就用出试试，要是学会

鸡胸肉放在桉刀翻过来，用厚实上砸。即将菜的刀背往肉板上，剔掉表面的筋膜，随戴建利麻利的将

这跟做芙蓉鸡片一模一样。

林旭倒是看得很明白。

鸡胸肉要遵循先砸、先轻后重的慢后快原则。

整个过程并不是盲目的砸,而是分了好几遍。

蓬松。的肉砸松散，所以砸的时间纤维才会松散开，导致候力道要轻一些，隔，这样鸡胸的出的鸡肉蓉也更加第一遍的目的是把鸡胸每一下之间要有一厘米左右砸

纤维进一步力道要稍稍加大蓬松，砸的时候短一半。遍是将鸡胸砸扁，让一些，间隔也要缩第二

排着砸了，逐渐把。肉泥鸡胸肉砸盛第三遍开始，要用刀背状态

鸡肉蓉就这样反复砸几遍后，和变得细腻蓬松起来。

贴在桉细的筋膜就自动显出了原形。板上。肉中那些跟头刀刃刮着两这发粗时候用菜刀的三厘米宽的肉蓉向，让细腻的肉蓉紧紧边上刮

板上的那些肉蓉刮平，起将桉出来，把肉蓉刮接着来盛到小盆里，用竹签将这些筋膜挑。继续挑筋膜

是做好了。所有筋膜都挑选出这样一遍遍的过，将来，鸡肉蓉就算

要求，另外优质桉板，不然对体力、精力、耐力都整个过程。复杂而又繁琐，有很高的桉板也得有上等头渣子掺进肉蓉中会有木

，里面放入半炒肉蓉做好后勺葱姜水腌制一下。

趁着这个功夫，开始给猪肥膘改刀。

后跟果冻猪肥膘，就没啥弹性了，而且一样，要是冻过的鲜味也“做这道菜弹性，改刀鲜要用鲜肉的猪肥膘，因为。”不够肉的肥膘有

肥膘讲解一下建用刀背砸成肉泥即把猪肥膘切成片，再利拿着猪。戴要领，随

砸，也是为了让之所以蓬猪肥膘更加松。

看明白了。…。。林旭多少有些

这样蒸出来，应该就巍彷若豆腐的鸡！这些猪肥膘砸成肉泥糕了吧？巍是颤，再掺到鸡肉蓉中，

先不说味儿怎折腾程度，就足够让人望而却步了。么样，光

接砸，里面肥肉中没。有成半透明的肉泥就行了猪肥膘比较好砸相对于鸡胸肉来说，筋膜，直

一半放进鸡肉蓉中。根据鸡肉蓉的量，取砸好后，

开始调味。

提鲜用的绵白糖，一小一小勺食盐碗勺去腥用的胡椒粉。，一小勺中放入

鸡肉蓉和猪肥膘完全掺一在用手反复抓起。拌，让

于有食胶，原本腌制鸡肉盐的存在，肉蓉和猪肥膘会稍稍起收。蓉的葱姜水会逐渐被吸由

下这时候抓着肉蓉摔打两。让肉蓉和猪肥膘更加均匀。

小把用清水浸一泡透了面加入五个鸡蛋清和后，再往里的土豆淀粉。完全搅打上劲儿

继续抓拌肉蓉变成细腻的白色，让盆里的湖湖。

建利说道：真，戴见林旭看得认

多，油，另外要抓匀，不然肥膘要完全砸成泥，不能“猪不好。往鸡肉蓉中掺的时容易蒸出猪卖相不佳。”候别太有颗粒，否则口感猪肥膘抱团，

就他简单几句话将做鸡糕的要点说了出来。

来经验，估计要实验很多次才能摸索出几句话，但里面蕴听得林旭很是感慨,。别看只有短短含的

实在人啊！真是个戴总厨

正感慨着的时候，一个帮厨匆匆走了进来：

两条江团？”“老大，十五箱里捞了人来问，你今早是不号楼的宋总是从他们水族厨让

戴道：建利头也不回的说

”会拿那玩意儿？，他那里的江团又瘦又小，我“狗屁

“可是膳食部告状了。”号楼把监控调江团的人确实是你，老……十五吧，宋总厨去出来了，捞大，要不给他们

戴建利掏出了宋大海：手机，二话不说就打给

去拿你两条弟来十八号楼。啊？信不信鱼，咋跟抽了你的筋一样你外甥的工资。”我为了招待他“今天林兄我让林兄弟扣

林旭：“……”

戴总厨在实有点实呢，这是不是在过头了？至于不至于，刚还说不

大电话里传来了宋海的声音：

好“狗东西，你们，等会儿们。”点啊，池子里江团不多着十五号楼吃饭，菜弄来了呢吗？既然林师傅块儿去你我喊上他们一别丢了咱钓鱼台的脸

了，不如拉八号楼吃一顿，就着其他总厨一块儿去十，鱼是要不回来当吃狗大户了。老宋很清楚

戴建利无可奈何的放边说道：洗手一一边下手机，

条给比外面卖的好吃多了，这种自己种的小青菜多了喊你来吃啊尝鲜……谁知弄来的是野生江团，所你尝弄了两看他在院子里。”…。。状，真小气！今早回来这次种了点小菜，等长差不的时候，我“以我他抠抠的要去告老宋

！