软烧鸡糕。林旭没听说过

还猪肥膘做的腐是用鸡胸肉和是一道冷门的高端川道高端川菜，甚至，立马就意识到这是一但他一听这些豆菜。

这种菜说不定哪学一定得把握住。天就失传了，有机会

“兄弟你想学好了。”不会失传，你还念叨这道菜将来想学真是太？欢会迎欢迎，刚才我们呢

一块猪肥膘：戴建利热情的招呼肉和着，顺便拿来一块鸡胸

我了，正好给你演示学会，学这道菜那就更话下了。”好差“他们几个都做蓉都能一了，就不在吧兄弟？我听说你连清水芙遍一遍……一遍就能学会

林旭无奈的笑了笑。

场啊！这就是乱立人设的下

是这鸡糕的做法那一遍学会的难度很相似的话，蓉鸡片还真不会太高。芙蓉那道菜打底。要不过有清水跟芙

想到这里，他说道：

”，下！会儿倒是可以试试，要就用出来，灭“等了对次钓鱼台再比赛我方是学会了

肉放在桉板往肉上砸。戴建利，剔掉表面的筋膜，用厚实的刀背麻利的，随即将菜刀翻过上将鸡胸来

做芙蓉鸡片一模这跟一样。

白。林旭倒是看得很明

先慢后快、先轻后重砸鸡胸肉要遵循的原则。

盲目的砸,是分了好几遍。整个过程并不是而

，每一下之间要有才会松散开，导致砸出的第一遍的把鸡胸肉砸松散，所以鸡肉蓉也是目的时候力更加蓬松。道要轻一些一厘米左右的间隔，这样鸡胸的纤维砸的

一些，间短一半。砸的时候力道要稍稍加大，让第二遍是将鸡胸砸扁纤维进一步蓬松，隔也要缩

刀第三遍开始，要用鸡胸肉砸盛肉泥状态。背排着砸了，逐渐把

这腻和蓬松起来。样反复砸几遍后，鸡肉蓉就变得细

厘米宽边上刮，让细腻的紧紧贴在桉板这时候用菜刀的刀刃形。肉蓉那些跟头发粗细上。肉中的筋膜就自动显出了原刮着两三的肉蓉向

继续挑筋膜。小用竹签将这上肉蓉刮起来盛到的那些肉蓉刮平，盆里，接着将桉板些筋膜挑出来，把

鸡是做好了。的过，将所有筋膜肉蓉就算都挑选出来遍遍这样一，

，不然会有木体琐，对板也得有上等优质桉板力都有力、精力、耐很高的要求，另外桉头渣子掺进肉蓉中。整个过程复杂而又繁

水腌制一下。肉蓉做好后，里面放入半炒勺葱姜

改刀。始给猪肥膘趁着这个功夫，开

“做猪肥膘，就没啥这道菜鲜味也不果冻一样，要是冻过的要用鲜肉的猪肥膘够。”弹性了，而且性，改刀后跟，因为鲜肉的肥膘有弹

膘切成片，再肥膘讲戴建利肥用刀背砸成肉拿着猪泥。解一下要领，随即把猪

，也是为了让膘更加蓬松。之所以砸猪肥

…。。林旭多少有些看明白了。

蒸出来，应该肥膘砸就是颤巍巍彷若豆腐的鸡糕了吧？！这些猪成肉泥，再掺到鸡肉蓉中，这样

，就足够让人望先不，光折腾程度而却说味儿怎么样步了。

来说，猪相对于成半透明的肥膘比中没有筋膜，直接砸鸡胸肉肉泥就行了。较好砸，里面肥肉

鸡肉蓉中量，取一好后，根据鸡肉蓉的。砸半放进

开始调味。

胡椒粉。，一小勺提鲜碗中放入一小勺食盐用的绵白糖，一小勺去腥用的

用手反复抓拌，让和猪肥膘完全掺在一起。鸡肉蓉

逐渐被吸收。原本腌制鸡肉蓉稍起胶，在，肉蓉和猪肥膘会稍的葱姜水会由于有食盐的存

更加均匀。这时候抓着肉蓉摔膘打两下。让肉蓉和猪肥

一小把用清再里面完全搅打上劲儿后，往粉。加入五个鸡蛋清和水浸泡透了的土豆淀

色湖湖。腻的白拌，让盆里的肉蓉变成细继续抓

真，戴建利说道：见林旭看得认

往鸡肉蓉中掺的时候别，另外要抓匀，不肥膘要，不佳则口感不好。卖相能有颗粒，否。”“猪然猪肥膘抱团完全砸成泥，不太多，容易蒸出猪油

来。他简单几句话就将做鸡糕的要点说了出

很多次听得林旭很是几句话，但里面蕴含的经验，估计要实验才能摸索出来。感慨,别看只有短短

戴总厨真是个实在人啊！

正感慨着的时候，一个帮厨匆匆走了进来：

十五号楼的宋总们水不是从他了两条江团？”“老大，族箱里捞厨让人来问，你今早是

的说道：也不回戴建利头

“狗屁，他那里的瘦又小，我会拿那玩意儿江团又？”

五号楼把监控不给食部告状了。”他们吧确实是你，老大，，宋总厨去膳要“可是……十调出来了，捞江团的人

，二话不说就打给戴建利掏出手机了宋大海：

弟来条鱼，“今天林兄为了招待他去拿你两兄弟扣你外甥的工资。”啊？信不信我咋了你的筋一样十八号楼。我跟抽让林

林旭：“……”

不至于不至于，刚还呢，这是不是有头了？点实在过说戴总厨实在

电话里传来了宋大海的声音：

林师傅来了，等会，别丢了脸。”咱“狗东西，你们池儿我喊上他们钓鱼台的子里江团不多着呢吗？一块儿去你们十五号楼吃饭，菜弄好点啊既然

其他总厨一块儿去回来了，不如拉着了。十八老宋很清楚，鱼是要不号楼吃一顿，就当吃狗大户

机，一边洗手边说道：戴建一利无可奈何的放下手

时候，我看他在。。菜，等长差不多了喊来的是野生江团，所以种自己种的小青菜比院子里种了点小…谁知他抠抠的你来吃啊，这…卖的好吃多了。”气！今早回来的要去告状，真小…我弄了两条给你尝尝鲜“老宋这次弄外面

！