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软烧鸡糕。林旭没听说过
还猪肥膘做的腐是用鸡胸肉和是一道冷门的高端川道高端川菜,甚至,立马就意识到这是一但他一听这些豆菜。
这种菜说不定哪学一定得把握住。天就失传了,有机会
“兄弟你想学好了。”不会失传,你还念叨这道菜将来想学真是太?欢会迎欢迎,刚才我们呢
一块猪肥膘:戴建利热情的招呼肉和着,顺便拿来一块鸡胸
我了,正好给你演示学会,学这道菜那就更话下了。”好差“他们几个都做蓉都能一了,就不在吧兄弟?我听说你连清水芙遍一遍……一遍就能学会
林旭无奈的笑了笑。
场啊!这就是乱立人设的下
是这鸡糕的做法那一遍学会的难度很相似的话,蓉鸡片还真不会太高。芙蓉那道菜打底。要不过有清水跟芙
想到这里,他说道:
”,下!会儿倒是可以试试,要就用出来,灭“等了对次钓鱼台再比赛我方是学会了
肉放在桉板往肉上砸。戴建利,剔掉表面的筋膜,用厚实的刀背麻利的,随即将菜刀翻过上将鸡胸来
做芙蓉鸡片一模这跟一样。
白。林旭倒是看得很明
先慢后快、先轻后重砸鸡胸肉要遵循的原则。
盲目的砸,是分了好几遍。整个过程并不是而
,每一下之间要有才会松散开,导致砸出的第一遍的把鸡胸肉砸松散,所以鸡肉蓉也是目的时候力更加蓬松。道要轻一些一厘米左右的间隔,这样鸡胸的纤维砸的
一些,间短一半。砸的时候力道要稍稍加大,让第二遍是将鸡胸砸扁纤维进一步蓬松,隔也要缩
刀第三遍开始,要用鸡胸肉砸盛肉泥状态。背排着砸了,逐渐把
这腻和蓬松起来。样反复砸几遍后,鸡肉蓉就变得细
厘米宽边上刮,让细腻的紧紧贴在桉板这时候用菜刀的刀刃形。肉蓉那些跟头发粗细上。肉中的筋膜就自动显出了原刮着两三的肉蓉向
继续挑筋膜。小用竹签将这上肉蓉刮起来盛到的那些肉蓉刮平,盆里,接着将桉板些筋膜挑出来,把
鸡是做好了。的过,将所有筋膜肉蓉就算都挑选出来遍遍这样一,
,不然会有木体琐,对板也得有上等优质桉板力都有力、精力、耐很高的要求,另外桉头渣子掺进肉蓉中。整个过程复杂而又繁
水腌制一下。肉蓉做好后,里面放入半炒勺葱姜
改刀。始给猪肥膘趁着这个功夫,开
“做猪肥膘,就没啥这道菜鲜味也不果冻一样,要是冻过的要用鲜肉的猪肥膘够。”弹性了,而且性,改刀后跟,因为鲜肉的肥膘有弹
膘切成片,再肥膘讲戴建利肥用刀背砸成肉拿着猪泥。解一下要领,随即把猪
,也是为了让膘更加蓬松。之所以砸猪肥
…。。林旭多少有些看明白了。
蒸出来,应该肥膘砸就是颤巍巍彷若豆腐的鸡糕了吧?!这些猪成肉泥,再掺到鸡肉蓉中,这样
,就足够让人望先不,光折腾程度而却说味儿怎么样步了。
来说,猪相对于成半透明的肥膘比中没有筋膜,直接砸鸡胸肉肉泥就行了。较好砸,里面肥肉
鸡肉蓉中量,取一好后,根据鸡肉蓉的。砸半放进
开始调味。
胡椒粉。,一小勺提鲜碗中放入一小勺食盐用的绵白糖,一小勺去腥用的
用手反复抓拌,让和猪肥膘完全掺在一起。鸡肉蓉
逐渐被吸收。原本腌制鸡肉蓉稍起胶,在,肉蓉和猪肥膘会稍的葱姜水会由于有食盐的存
更加均匀。这时候抓着肉蓉摔膘打两下。让肉蓉和猪肥
一小把用清再里面完全搅打上劲儿后,往粉。加入五个鸡蛋清和水浸泡透了的土豆淀
色湖湖。腻的白拌,让盆里的肉蓉变成细继续抓
真,戴建利说道:见林旭看得认
往鸡肉蓉中掺的时候别,另外要抓匀,不肥膘要,不佳则口感不好。卖相能有颗粒,否。”“猪然猪肥膘抱团完全砸成泥,不太多,容易蒸出猪油
来。他简单几句话就将做鸡糕的要点说了出
很多次听得林旭很是几句话,但里面蕴含的经验,估计要实验才能摸索出来。感慨,别看只有短短
戴总厨真是个实在人啊!
正感慨着的时候,一个帮厨匆匆走了进来:
十五号楼的宋总们水不是从他了两条江团?”“老大,族箱里捞厨让人来问,你今早是
的说道:也不回戴建利头
“狗屁,他那里的瘦又小,我会拿那玩意儿江团又?”
五号楼把监控不给食部告状了。”他们吧确实是你,老大,,宋总厨去膳要“可是……十调出来了,捞江团的人
,二话不说就打给戴建利掏出手机了宋大海:
弟来条鱼,“今天林兄为了招待他去拿你两兄弟扣你外甥的工资。”啊?信不信我咋了你的筋一样十八号楼。我跟抽让林
林旭:“……”
不至于不至于,刚还呢,这是不是有头了?点实在过说戴总厨实在
电话里传来了宋大海的声音:
林师傅来了,等会,别丢了脸。”咱“狗东西,你们池儿我喊上他们钓鱼台的子里江团不多着呢吗?一块儿去你们十五号楼吃饭,菜弄好点啊既然
其他总厨一块儿去回来了,不如拉着了。十八老宋很清楚,鱼是要不号楼吃一顿,就当吃狗大户
机,一边洗手边说道:戴建一利无可奈何的放下手
时候,我看他在。。菜,等长差不多了喊来的是野生江团,所以种自己种的小青菜比院子里种了点小…谁知他抠抠的你来吃啊,这…卖的好吃多了。”气!今早回来的要去告状,真小…我弄了两条给你尝尝鲜“老宋这次弄外面
!