鸡糕。林旭没听说过软烧

。但他一听这些菜，甚至还是一端川菜豆腐是用鸡胸肉和道冷门的高马就意识到这是一道高端川猪肥膘做的，立

握住。这种，有机会学一定得把菜说不定哪天就失传了

才我们还念叨这道是太好了。”你想学真菜将来会不会失传呢，“兄弟你想学？欢迎欢迎，刚

肥膘热情的招呼着，顺便拿戴建利：来一块鸡胸肉和一块猪

好给你演示一遍……”弟？我听说你连好了，就差我“他们几个都做在话下了。，学这道菜那就更不清水芙蓉都能一遍学会一遍就能学会吧兄了，正

林旭无奈的笑了笑。

这就是乱立人设的下场啊！

不法跟芙蓉鸡片很相似过有清水那一遍学道菜打底。芙蓉那高。的话，会的难度还真不会太要是这鸡糕的做

这里，他说道：想到

试，要是我就用出来，灭了对方！”学会了，下次钓鱼台“等会儿倒是可以试再比赛

在桉板上，剔掉表面的筋菜刀翻过来，用厚实的背膜，随即将胸肉放刀戴建利麻利的将鸡往肉上砸。

一样。这跟做芙蓉鸡片一模

林旭倒是看得很明白。

鸡胸重的原则。砸肉要遵循先慢后快、先轻后

遍。是分了好几目的砸,而整个过程并不是盲

鸡胸肉砸松散，所以的纤维才会松要轻一些，每一下之。更加蓬松鸡肉蓉也第一遍的目的是把砸的，这样鸡胸时候力道间要有一厘散开，导致砸出的米左右的间隔

道要，短一半。步蓬松砸的时候力第二遍是将鸡胸砸也要缩稍稍加大一些，间隔扁，让纤维进一

状态。逐渐把鸡胸肉砸盛肉泥，要用刀背排着砸了，第三遍开始

肉蓉就变得细复砸几遍后，鸡这样反腻和蓬松起来。

肉蓉紧紧贴在桉板上。这时候用菜刀的向边上刮，让刀刃刮着两三厘米宽的肉蓉跟头发粗细的筋膜就自动显出了原形。细腻的肉中那些

，接着将蓉刮起来盛到小盆里这些筋膜挑出来，把肉肉蓉刮平，继续挑筋膜用竹签将桉板上的那些。

，将所有筋膜都挑是做好了。肉蓉就算选出来，鸡样一遍遍的过这

上等优质板也得有整个过程复杂而又繁琐桉板，不有很高的要求，另外桉然会有木头渣子掺力、，对体力、精耐力都进肉蓉中。

制一下。后，里做好面放入半炒勺葱姜水腌肉蓉

趁着这个功夫，开始给猪肥膘改刀。

菜要用鲜肉的有弹性，猪肥膘，因的肥膘后跟果冻一样，要是鲜味也不了，而且够。”为鲜肉改刀冻过的猪肥“做这道膘，就没啥弹性

戴肥膘讲泥。背砸成肉切成片，再用刀猪随即把猪肥膘建利拿着解一下要领，

为膘之所以砸，也是了让猪肥更加蓬松。

看明白了。…。。林旭多少有些

了吧？泥，再掺到鸡！这肉蓉中，这些猪样蒸出来，应该就是颤肥膘砸成肉糕巍巍彷若豆腐的鸡

样，光折腾程度，就足够让人望步了。而却先不说味儿怎么

。中好砸，里面肥肉泥就行了透明的肉来说，猪肥膘比相对于鸡胸肉没有筋膜，直接砸成半较

的量，取一半放进砸好后，根据鸡肉蓉鸡肉蓉中。

开始调味。

一小勺的去腥用的胡椒粉。绵白糖，碗中放入一小勺食盐，一小勺提鲜用

肉蓉和猪肥膘完全掺在一起用手反复抓拌，让鸡。

蓉的葱姜水会逐渐被吸会稍稍起胶，原肉存在，肉蓉和猪肥膘的本腌制鸡收。由于有食盐

猪肥膘更加抓着肉蓉摔打两下。让肉蓉和这时候均匀。

再往里面加入五水浸全个鸡蛋清和一小把用清完搅打上劲儿后，泡透了的土豆淀粉。

盆里的肉蓉变成继续抓拌，细腻的白色湖湖。让

见林旭建利说道：看得认真，戴

有颗粒，太多，容易蒸出肉蓉中掺的时候别肥膘全砸成泥，不能否则口感不好。往鸡抱团，卖相不佳。”膘要完“猪肥猪油，另外要抓匀，不然猪

说了出来。话就将做鸡糕的要点他简单几句

来。听得林估计要实验，但里面蕴含的经验，旭很是感慨,很多次才能几句话别看只有短短摸索出

在人啊！戴总厨真是个实

个帮厨着的正感时候，一慨匆匆走了进来：

“老大，十五号了两条江团？”他们水族箱里捞楼的宋总厨让人来问，你今早是不是从

道：不回的说戴建利头也

团又瘦又小，我？”“会拿那玩意儿狗屁，他那里的江

号楼把监宋总厨去膳食部告状了要不给他们吧，的人确实是你，老大，控调出来了，捞江团可是……十五。”“

打给了宋大海：话不说就戴建利掏出手机，二

扣你外甥的了招待他去拿“今天一样啊？信不信我让林的筋我为林兄弟来兄弟楼。工十八号你两条鱼，咋跟抽了你资。”

：“……”林旭

说戴总厨是有点实在过头了实在呢，这是不？不至于不至于，刚还

海的声音：电话里传来了宋大

咱钓鱼台的脸。”丢了江团他们一块不多啊，别“狗东西，你们池子里既然林师傅来饭，菜弄好点着呢吗？了，等会儿我喊上儿去你们十五号楼吃

儿去十八号楼吃一顿，就要不回来了，不如拉老很清楚，鱼是宋着其他总厨一块大户了。吃狗当

说道：机，一边洗手一边手建利无可奈何的放下戴

早回来的吃啊，多他抠抠的要自去告状，，所以我“老宋这次弄来的是野子里种了弄己种的小青菜比外面真小气！今时候，我看他在院了两条给你尝尝鲜…卖的好吃多了。…谁知点小菜，等长差不生江团这种了喊你来”…。。

！