“师弟，你知道京城哪里适玩吗？”合情侣游
谢保民突么一个问题，让林旭有些诧异。十号楼的路上，去然问了这
适合情侣去的地方？
情况师兄这是有啊。
林旭好奇的问道：
“师兄你这是打算跟嫂子出去玩吗？”
嗯，先问清是跟谁去，要是跟嫂子那，让师兄好好浪漫一把。就让沉宝宝或者大姨子等人推荐一番
一桌绿色的菜。时候，特人，那就等见到嫂子的要是跟别意准备
至于能不能己的良苦用心，那领悟到自就看她的理解能力了。
妻了还整这些，烦吗，说想死了趁着孩子在学校！”去玩玩……都老夫老马上暑假结束要开学了“你嫂子这不寄宿，让我带她出
啧啧啧，嘴上说根了。着烦，但嘴角都快咧到耳
一次去店里帮忙，说起情，记得师兄第再看看现。无奈的表在这一脸老婆孩子那满脸幸福的模样
脉络了吗？这是把握住和谐生活的
条消息：掏出手机，林旭在林记美食高端vip客户群中艾特所有人发了
荐的师嫂打算跟“我师兄有什么好推在京城玩一天，大家吗？”
发出来，沉宝宝就刚瞎出主意：
岭啊！”八达“可以去爬
林旭：“……”
俩土生土长的燕是找虐的，而且人家两口子是，对八达岭应该没方玩儿，不京人兴趣吧？啥找地
驾游呢。不如直奔张家口来个自有这功夫还
大姨子陈燕还是比较靠谱的：
或者去环球影视在天热，城本社玩适合以找个评价不错的剧情侣的剧本杀，“现，可玩玩过山车啥的寻找一下童年的欢乐。”
：强哥也出了个主意
都很有乐快，或者去郊区马场“海洋馆啥的也啊，还凉骑马，行趣。”
着，粤利粤、耿乐接乐等人全都发表了各自的意见。
住感慨，果然啊。还是单身的人懂得多让林旭忍不
见转达给了师兄。他将大家的意
民一听想了谢保想说道：
”馆满足她的要求。到会儿就说带你，但去旅游几次都没遇海洋“还是先去海洋馆嫂子到海边看海豚吧，结婚那，这次就去
样子看着师一脸幸福的兄那。
也得带沉宝宝出去玩玩。林旭觉得回头
嗯，不能总想着挣钱，也得出去放松一下身心。
来到十号楼。
卫东已郭经在等着了。
时候开张？到开业典礼。”“林师傅，新店什么加时候我通知星海来参
”“还没定日子呢，等定下来再说吧。
跟林旭打完眼：气瞪了谢保民一招呼后，郭卫东没好
狗东西，从我这里偷我都懵了，世上拿着茶叶过来的时候咋有你这种不要然还送给“别人，邱振华茶叶不算，居脸的人啊。”
很生气。他
：但谢保民却依然是那副嘻嘻哈哈的模样
你看你咋还生气了？乳猪，我都饿了。扣下一半嘛……别赶紧做烤最后那茶叶不还是被你哔哔了，“”
郭卫东：“……”
，拿我这里当爱心食堂了是你狗日的每次都饿着肚子过来吧？
菜品。他领着两人来到厨房，傅们正忙碌的准备着中后厨的师午要用的
厨房尽头一个房间两个吊炉。中，整齐的放着
粤菜中不管烤乳猪还是吊炉的机会都比较多。，用烧鹅亦或者烧腊深井
能的吊炉。卤味间中放一林旭打算以在一楼口这种多也可回去问问徐新华，要是他有需要的话，的功
他做烧腊就能方便很多。这样，
“做烤乳猪首先是吧？制乳猪盐、乳猪酱和脆烤全羊我说着你来操皮水，林师傅做过要调作？”要不
还有这种好事儿？
己。道郭卫东这是想指点自林旭知
了洗手：并认真洗不迭的扎上围裙便忙
“那就多谢郭总厨指点了。”
了笑说道：郭卫东笑
就算我不指点，做烤“你天赋这么高，么难事。”是什乳猪对你来说应该也不
。这话让林旭很是感慨
这就是立人设的坏处啊。
在厨艺方面有很高的。天赋了现在所有人都知道自己
外人面前一定要谨言慎行以后在。
塌房。性错误导致人设免得犯了常识
肉类，进行腌制。”吧，这是一款粉料，部分需要提前腌制的都可以用乳猪盐盐“并不候使用，大先调乳猪咱们局限于烤乳猪时
《重生之搏浪大时代》
应用这么广泛吗？
我可得好那好学学！
500克、十三香2香粉50克料主要去腥增香，顺便“乳猪盐的粉料包括食八角粉50克、五0克、盐750克、味粉美味一些。”，这些粉给乳猪肉调一个底姜粉155克、沙味，这样吃起来更
。林旭调郭卫的调料一样样拿过来说话的时候，东将旁边调料台上，顺便丢来一个小盆，让粉料用
厨，味粉是什么东西“郭总啊？”
谢保民说道：的旁边
很常鲜类调味品，但现在的年轻人非以你拍视频的时常抵触，所用的增粉，味精是饭店里就是味精磨成的茬，省得候别提这一有人跟你杠。”“
乐了顿时。林旭
看来最近师兄没少看网上的烹饪视频啊。
开始称调味品的分全部称好开，然后倒进小盆里，量始搅拌盆里的粉料：他拿着厨房里的电子秤
乳猪用“这么多料，是一头的吗？”
郭卫东摇摇头：
是五“一只乳猪已，这些料也就用三百多克而只乳猪的量。”
嗬！怪不得盐呢，原来不是一头一斤半的量啊。猪
料搅拌把粉均匀后，林旭在郭卫东的指点下开始做酱料。
蒜蓉200芝麻克，陈皮蓉100克…候酱50“蚝油250克，海鲜酱猪的用量。”…这是十头酱125克，0克，花生酱250克，乳克，柱
民忍不住赞着保叹一句：吃的谢陈皮蓉，一旁等一听有
“看来东东这底的技啊。”一丝保留法拿出来了，没有次真是把压箱
味，但不少粤菜师傅器，很多菜做菜的时候却根陈皮号称粤菜师傅在教品都需要陈皮来提本不提这一茬。的秘密武
谢保民作为钓鱼台的行政总厨，对这点很门儿清。
克陈皮蓉，他立马竖起大拇指不保留倾囊相授的做所以一听说有100法。，赞叹郭卫东这种毫
的时候，我希望你会儿做清水芙蓉也别留手。”“等
俩这关系，我坑谁也不会坑你啊。心，绝对不会，咱“放”
谢保民不还好。说这话
说他这么一，郭卫东当即冲林：旭说道
清水芙蓉吧，“林师傅，要不等会儿还是你做我不是很信任你师兄。”
“好的郭总厨。”
中年人斗嘴。边切蒜蓉一边听这俩林旭拿着菜刀，一
蒜蓉切好后将陈皮拿句：一始切，郭卫东便提醒了过来，刚开
不能滥用，一定要用这要是随便剥俩橘子种有年份的新会”皮，把皮放进“陈皮好用，但去，那只会起反作用。陈
林旭问道：
的比较“多少年好？”
基本上就融化“十年以上都行，根本不用担心会吃到。”了，连渣子都没有，这个年份的陈皮受热后
把陈皮切好，林旭搅拌均匀。将所有食材全都放进盆里，用小勺子
就该做接下来，脆皮水了。
料。这也是烤乳猪最重要的一款配
，直接关系着菜品的成色。皮水好不好
“大红浙醋200克，，柠檬一只小苏打30克。200克，麦芽糖100克”，白醋200克，玫瑰露酒0克，高度白酒
猪中，大红浙醋成了配到脆皮水，但那个脆料。，是脆皮水中的绝用做烤全羊也会位，没想到烤乳皮水只需要用对c大红浙醋就行了
道这是林旭好奇的问什么原因。出来，想知
民说道：谢保
要放”是带红浙醋。但乳猪“烤全羊是扒皮的，上来的乳猪颜色重，所以快，大红浙醋皮烤，上色多了烤出白醋中和。色慢，所以要多放点大
郭卫东补充道：
然烤出来的猪皮要少少放，麦芽糖量也不能多了，不“不仅大红浙醋的发黑，卖相不佳。”
这都是经验之谈啊！
林旭暗暗记了下来。
小院的做法。果木炭烤来试试，看乳猪，在西四环别墅的能不能复刻出来烤乳猪子里用弄几头打算回去了就
的要是可以可以改善生活了嘛。话，今晚不又
后就没法嗯，新店开业别墅中住了。在
所以要趁着这能的给家人改善一下几天还不忙，尽可生活。
天父本快乐老沉都。着吃减肥餐，原省得岳天被减肥上瘾的岳母带的餐搞成抑郁老沉了快被减肥
调料就全部准备妥当。，做烤乳猪要用的脆皮水调好
说道：只宰杀干净的小乳猪放冷库里提来一郭卫东从在工作台上的托盘中，冲林旭
由你来吧。”会做烤全羊“既然，那烤乳猪的改刀也
没拒绝。林旭也
同。正好他想看看做烤乳猪的改刀跟烤全羊有什么不
“先把猪头从下巴”淌，破坏乳猪的卖相。免得烤的时候四处流出来，处噼开，把猪脑子的挖
一听，立马将乳猪肚皮朝上摆在托盘中。林旭
剁开。抓起菜刀，顺着腹腔切开的缝隙把乳猪的下巴
他有整猪分解的技，意儿基本上就是吃脆皮分寸的，不会伤到猪而已。法在在猪皮身上切砍还是很有玩毕竟乳猪这手，所以
出来。后，用勺子小心的将猪脑挖将猪脑壳破开
葱乳猪的猪脑很嫩，打美。，出来后淋点生抽，味道就极鲜只个鸡蛋撒点花放蒸锅里蒸一下要简单
顾不上这些。可惜这会儿
菜刀，顺着乳猪的向下砍去，一颈椎林旭抓着直砍到尾椎的部位。
尾砍断，这不仅是为，同时也能让乳猪摆出猪的嵴椎也得从头到，这的时候。跟做最重要的是样能够让猪肉快速烤熟抽搐，烤全羊一样，乳更漂亮的造型了切断神经防止炙烤
要让满的圆柱。，最好是个外皮饱嗯，跟烤全羊完全趴在烤架上不同，猪皮完全绷紧鼓起的乳猪是需
出来的。断，这种造型是很难要是嵴椎不砍做
起了大拇指：嵴椎砍断后，郭卫东提着看了看，冲林旭竖
猪皮。”都没伤到恰到好处，一点“林师傅这刀工真是没得说，砍得
通百通一是门烹饪艺。的技
全羊的技法打底，础烹再加上割的基整饪技法，林又好。旭这一步做得又快猪切有烤掌握有
“接去掉猪腿的肩胛骨。”下来将猪腿分割开，
的肋骨去掉几根，乳猪成型，所近颈部以要剔下来了方便烤制。这都是为，剔掉之后还要将肩胛骨的部位会靠阻碍
腿骨上的肉挑开，再将的指点下，肋骨将接着林旭在制和腌制。东一根根的打郭卫上花刀，方便烤
花刀。打接着在肉厚的部位依次上
这不仅能让乳猪腌制得更加吃起来更美味。的油脂和水分，让乳猪在烤制的时候流出多余透彻，同时也能让猪肉
一层乳猪盐。在猪的腹腔内均匀撒上好后，全部做
之后用手细渗入到猪肉中。细揉搓一遍撒好，让乳猪盐充分的
腌制出来的猪均匀，乳猪酱，同样涂抹肉更加入味。将粉料完接着放入让酱料全封在猪肉中，这样
。托盘上开里外都涂抹一遍，放在始腌制
“郭总厨，多久啊？”这需要腌
“半小烫皮，这也是少的步骤。”烤乳猪必不可上叉和做腌透了我教你够了，等时就足
卫视了。域巡说完，郭东去后厨别的区
不一样四处去巡视，防止菜品出现翻车。天都这样当甩手掌有不少客人订餐，所以柜，他得跟客人稀少的二号楼，十号楼每郭卫东不能像谢保民
影在心里感慨一句，随即看向了旁边抱谢保民。教会我啊……林旭看着看来郭总厨是真想着手机玩的郭卫东的背
的不就是师兄吗？当时提出交换
啊？这会儿咋完全无动于衷
没心情学，学啊？次热恋中，导致没工夫子的二啥都会了是觉得自己还是正处于和嫂
神看了师兄提了眼几眼，随即到冷库中重新练习改刀。一只乳猪，林旭也不敢问，霸瞅学渣的只能用学
可以请教的高手。有现成的食材，有随时
怕没有烹饪学习卡呢，也得哪把握住。这么好的学习机会，
过。半小时时间一晃而
郭卫东回来后，见到林旭又腌了一只，忍不住点头说道：
“天赋高，再加功的道理啊。”，这哪有不成上肯努力
一个钩叉。他拿来一个长叉和
长叉叉则是往吊炉中挂工转动着烤乳的。是手猪用的，而钩
先练习长叉。
的地方猪尾巴郭卫东提着叉开始叉。子从
先穿过猪后腿，再穿过的部肋骨，最后穿位。到前腿猪肘
穿方的位置，让别插进前木条卡住钢叉的同木条，分前两根。顶住方木木顺着乳猪的嵴柱竖时，正好腿后方和后腿放进去，接着再拿来直好后用一根长条形的方
钢叉顶着方木，柱一下子被的嵴顶得撑起了全条，木条又身，原得饱满鼓胀起来。就这样被撑在托盘上的乳猪头顶着本趴乳猪，钢叉顶着木这样骨
乳“长叉就猪的卖相。”，猪头得朝上，不然烤会破出来的猪油方向相反，因为挂起来坏是这样撑的，短叉的话
以郭卫十号楼没有适合长东又拆掉换成叉烤的明火炉，所了钩叉。
试短的钩叉，算是把其另一头腌好的乳猪，先试了试长林旭提着中的门路给弄叉，又试了懂了。
接下来就该烫皮了。
腌料，防止烤的时候湖化影响这一步是为了让猪皮卖相。鼓起，并冲掉表面的舒张
用勺子舀着水往猪皮淋到猪皮变硬为止。上淋，一直烧一锅水，冷却到七八十度，
淋好后擦干表面水，表面的风的地方晾一会儿涂抹脆皮水水分彻底吹干后，开始分，挂到通。
皮一定，猪匀，不然要保持干燥相。”影响整体的卖，烤出来的色泽不均“抹脆皮水的时候
皮水。子均匀的在猪皮上刷一样烫层脆一下，同样挂在通风的地方这学着郭卫东的样子将自林旭吹干，然后拿着刷己腌的那头猪也了
的为了让烤出来。乳猪卖相更好，需要刷三遍
方重新晾干，这时候才能放进烤炉中三遍过后挂在通风的地进行烤制。
可调的全自时这种温度随都不动旋转的功能，连翻动甚烤炉，做烤乳猪还是挺用翻。的吊架方便的，设定好温度至还带自就不用管了，里面
但别奇的问郭卫东：没这玩墅中意儿，林旭好
？”炭在院子里“郭总厨，要是烤制的话，需要怎么操作啊用果木
烤叉“需要抓着另外乳猪要，很容易烤湖。”，乳猪娇嫩跟木炭保持半米的距不停的旋转，离，千万别靠近
完毕的谢保民提醒道：正说着的时候，终于跟老婆调情
均匀。”得有耐心，刚不然乳猪成色不还得转，不基本上没啥变化，但该转话“用木炭烤的开始十分钟能偷懒，
郭卫东有些诧异的问道：
换什么啊乳猪啊？那你之前跟我“你会烤？”
：谢保民笑着说道
我师弟不会，他。”以我才让你教所教西屁难度都没有，是“我肯定会啊，这东
？”“那你为啥不自己教呢
“这不是为了你也是闲着，网上说了，人闲着嘛，给你找好。”你闲着容易出问题，我这点事儿做
郭卫东：“……”
死你！子一钢叉攮信不信老
个狗东西还给这会儿是十号楼最忙的时候，你我添乱。
，保证您能学会。”别尾做一遍“郭总厨您消消气，会儿我给您做清水芙蓉，从头到跟我师兄一般见识，等
，便林旭生怕郭卫东真抓赶紧拉住了两人。钢叉照师兄肚子上来一下着
四十分钟后。
了好闻的香味从里面飘吊炉打开，一股出来。
的铁钩将挂着乳猪的钩叉向味的乳猪就烤好外一挑，一只颜色红润油亮同时又满是香了。用特制
热去掉钩叉两只乳猪全都提出来后，趁和浸满油脂的方木。
。将乳猪摆放在盘子里
忍不住赞叹一声：林旭看得
“这乳猪太棒了，郭总厨的手艺真是没得说。”
郭卫说道：东得意的
“想要保持脆感的话芝麻香油，可以在表面抹一层凉了，外皮也是，这样就算酥酥的。”
刀在乳猪身他正说着的上刮了一时候，谢保民拿着菜。酥脆声听着就很诱人下，卡卡的
？”好听吗“怎么样师弟，
”“好听。
“好听就是好吃！”
就准备好的打包盒一半放进中，冲林旭和郭卫东说剁成两半，将其中道：不知道什么时候他一刀将乳猪说完
我老婆送点吃“你们继续啊，我去给的。”
林旭：“……”
你可注意点腰啊师兄。
别操劳过度了！
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朋友可以看看。好在【厨邦大厨开饭】中这些新朋友见情！本章56书友了表0三种料的配方是粤分享的，感兴趣的0字，求像上每日导读推识一下咱美食书友的热们！荐了，为迎，大家尽量在片啊，让示对新圈多发点美食图烤乳猪朋友的欢全订啊兄弟菜大师利永周