果出来了，咱们公司两个号全中。”“老板，摇号结
林旭接到了窦雯静的电话。去六号楼的路上，
白扔钱。动就没粹是，原本抱希望，甚至觉得收购这家空壳公司纯她的声音有些激
是，居然真的中了。但没想到
摇号机会全中，简而且还是两个直就是奇迹。
：激动过后窦雯静问道
”老板配什么车啊？，咱公司准备“
真把林旭给问住了。个问题还这
一台白色x1，便说道：想到自家沉宝宝开的是
一台什么车啊静姐？“我配”5，配置高点。剩下一一台黑色的宝马x个名额是你的，你想配
雯静也没跟老板客气，当即说道：窦
样开着方便，也挺有“我5系就行，这配一台宝马面子。”
台买菜车，平时应该再够用了。一“行，那就一台x5加上师父给我租宝马5系吧。这两台车的”
这就去安“好，我。”排
望。六号楼后，已经挂断电话遥遥在
下周开始就得忙林记开业的这里的，环境优美少。林旭挺喜欢，人才济济，可惜这边的机会将会变事儿，来
到了六号楼。
面准迎了出来：他正备走进餐厅，舒云突然从里
？你怎么来了？”“老板
林旭说道：
你不是递交辞职报告……总厨帮个忙了吗，咋还没“我过来给邱走啊？”
宴请，我得在我的辞职报“晚上六号楼有告上签了字。”后一班岗，明天上班了，邱总就不来厨已经站好最
明天舒云要跟员招聘的事。窦雯静着手店
等岗位，对招聘工人手，除了她俩之外，一天收银员、服务员向车仔，明也会洗碗工、帮厨都需要到公司帮忙。作比较在行的、传菜员、保洁员、
林。旭向里面走去跟舒云打完招呼，
给汤包擀皮的季明辉在哪，就碰找人问问。邱振华到了正拿着擀面杖准备来到后厨，刚准备
“老”……
勐地一愣，刚要喊老板，就被林旭给打断了。季明辉
“季师傅，这么巧啊，在这儿居然遇到了你。”
，甚至还这会儿身在六号楼的老窝里，自己不仅拐鱼台最厉害的前台经理跑了钓傅。拐带了一个擀面师
揍一顿。对会被后厨这都专业的厨师暴要是让邱振华知道，绝群玩擀面杖比菜刀
兄吧。让他们暴揍师还是
。更解恨一些起来毕竟师兄属于惯犯了，打
？”“邱总厨在哪
配间检查汤包馅料调的馅料呢。”“在
林旭和季明辉像地下跟此人不熟的党接头一样简单交谈两架势。句，便匆匆别过，一副我
天季明辉也会递交辞职手准备林记美食的面点部后就开始着批准报告，等晚商量的步骤，明按照昨，负责和点心的制作。林记所有手擀面
。来到馅料调配间
厨们讲解调馅要领。邱振华正在跟帮
我来报到了！”“邱总厨，
而已呢，没想原本配间的师傅们说道：以为林旭到居然真的来了，邱振华笑着冲馅料调只是说说
吗？人家林师傅可是红桉白桉都拿手“刚你们不是还跟我抬杠说做红桉的做不了白桉好吃。”，做的蟹黄汤包连我都觉得
，视的场景和了。呵的打起了比上次那种怒目招呼这些师傅们见而谐多到林旭，笑呵
受欢迎啊。看来师兄在这里是真不
一一跟问好。，等邱振华讲解完那边走去便和他一块儿林旭之后，大家向烹饪区
请今是侨胞局都是几十年招待一群归少人晚六号楼的这场宴人。国华侨的，宾客中不没吃过家乡味的江浙
乡愁。红烧马鞍桥亲自点名让邱振华制作所以今晚领导们，以慰对侨胞们的
“的季节，所以做红烧马鞍桥真挺应景的。”苏菜讲究不时不食，现在正是吃鳝鱼
不可能让他去做帮厨然林旭主动来帮忙，的事儿。但邱振华虽
的餐单最终决定加两道两人拿着晚上林旭一阵研究，比较擅长的菜品。
一道白玉藕丝，一道粉蒸银丝。
以让林大家开开眼。旭做两道不躁，大家都静下的菜品给心去得后厨的氛围越来越浮秀刀工最近邱振华觉练习基本功了，所
道，虽然苏菜师长让他们知道知傅刀工，但不代擅表就高人一等。
永无止境，可不能有点成绩就沾沾自喜。烹饪之道
晚上要用的鳝鱼已经准备好。
，样，有密绝对会吓一跳中相互交勐然看到这一幕。而且还很鲜活，在水池缠游动，彷佛一群蛇一集恐惧症的人个头都挺大，
，品，过一会儿再来做这道红烧马鞍桥。”这会儿先准备点别的菜“宴请是晚上所以咱
“好的邱总厨！”
时令。苏菜河鲜居多，讲究
的太湖青虾，在这里，林旭见到了个头挺大等会儿说不定会做被成白袍虾仁或者龙井虾仁。
，说不定荷花酥见到了新摘下来的荷花等会儿会温油炸成。
及鲜活的鳜鱼、香干。另外还有一些被称为笔杆青的小鳝、内酯豆腐等食材没多久的莲蓬，以鱼，一些摘下
鱼是”要做松鼠鳜鱼吗？“这鳜
既然来宾想尝“对，松鼠鳜鱼，少的。”鼠鳜鱼是尝家乡菜，那松肯定不能
开始根的要求据晚上餐单很快，帮厨们就材进行改刀。对食
式——大煮干中的经摆到盘子切成细丝，一下，再典菜丝。香干鸡汤烫切好后用里，就成了苏菜
肯定是为文思豆腐准备的。酯豆腐就不说了，这而内
三点的时候。
始宰一个杀鳝鱼。帮厨拿着菜刀开
的水池中。刀剁掉鳝鱼的脑袋，然鱼扔到没有水后将鳝先一
，红色的血液从袋断口出脑鳝鱼的身体剧烈扭曲着流淌出来。
能吃死的，甚至都不现定要现吃“鳝鱼这种食材不杀。”能隔夜，一
鳝鱼的肚子化开，清一边提着鳝鱼，用一完全适应了，一边理掉内脏。邱振华对这场面已经把尖利的小刀将说
。接着将鳝鱼再次交给旁边的帮厨
还在扭曲中间比较肥实匀称的那一部分。的鳝鱼帮厨拿着，将鳝鱼的后半截一刀砍掉，只留下
红烧马鞍桥之所以出名。
除了做法繁系。选材也有很大关琐之外，跟
概要去掉，一条鳝均匀的中间部分，头尾扔。这道菜掉三分之一甚至更多都要只用鱼大鳝鱼粗细
社会，的现代当然，在讲究节约掉了。肯定不会再扔
切掉的鳝鱼尾部可以做鳝丝用，做爆炒鳝片，用处很多。甚至还可以去骨后
端着做马鞍桥的部分所有鳝鱼改刀。来到桉板前，开始给，邱振华都清理完毕后鳝鱼
见林的样子旭一副很感兴趣，他边忙活边说道：
米才行。”要用的鳝鱼段不能太短了，短了出不来马鞍的效果，“马鞍桥这道菜六厘之后也没有桥的形状，长度一定要超过过油
鳝鱼就变成了三去尾的刀下去，这根掐头。厘米的鳝鱼段根六七鳝鱼放在菜板上，两说完他提着一段
全部切好后。
桉板上均，嵴背朝上，匀划两刀。嵴背上用菜刀在他拿起一段放在鳝鱼的
左林旭原本等份，但仔细观察后才刀是把鳝鱼段均预那段相对短半厘米以为这两右。，两端匀分成了三鱼肉要长一点，中间留的鳝发现
这是这是？
振他刚要问，邱华扭脸笑着问道：
两端长，中间短？这样桥的造型后两端更容易打弯做的目的是过油更加明显。”会，马鞍“是不是也看出来了？
处是学问啊。啧啧，真是处
个象征性的叫法呢。马鞍桥就是原本以为红烧
马鞍造型才行。没，还真得出现想到做这道菜
所有鳝鱼改刀过后，邱振华说道：
影响口感。”的宰杀改刀表面，所以之洗，不然炸的时候血会湖在鳝鱼清洗，腥味重，还前没有过水，“鳝鱼不能多等改刀后再认真清
。了一把食盐撒说话的时候，他抓进盛着鳝鱼段的盆里
然后惊悚的一幕出现了。
吓了理一跳。再次剧烈的扭曲起来，让没有任何心准备的林旭刀的鳝鱼，居然原本被切段改
卧槽！
掉了，身上还有剁大哥你头尾都花刀，咋还没死呢？
是不是觉得还能抢救一下啊？
哈哈反而把他第一做这道菜就没被吓到然不一样，次看我，，你跟老谢果“我给吓住了……”
擦用纸巾林旭擦头上的汗，：好奇的问道
“我师兄咋吓住你了？”
观察半天，找到两段没有口认真“鳝鱼动的时候，他居骂人家懒。”然趴在盆扭曲的鳝鱼，一个劲儿的
：“……”林旭
到精神病医院你当时的。应该直接把他扭送
这样能被他少坑很多次。
邱振华又往里面倒了一大认真搓洗起来。放入食盐之后，勺料酒，然后便
，口感会更棒。限度的洗掉种方式能够最大用这鳝鱼表面的黏液和血液，让鳝鱼肉鲜而不腥
时候要多搓洗液洗不掉，炸的时候鳝鱼”表面会出现一层白色粘然黏一会儿，不膜，影响卖相。“洗的
林旭点点头来。，暗暗记了下
个干净。了清水中清洗两遍鳝鱼段倒进，把血水和表面的黏液洗搓洗了几分钟之后，邱振华将
这会儿的鳝鱼段摸腻腻的感觉了。上去，已经没有那种滑
备给鳝过油炸。起锅烧油，准准备好这些后，鱼
去腥，高温热油的去过油油之后，到定的效果。，会出现马鞍桥焯水之类强得鳝鱼也会得多，而且过型了给鳝鱼腥效果比的目的是为
鳝鱼卖相好，也分能防水，直接把油温升高到八成，这样炸出来的一定要高流失。”的止肉中“炸鳝鱼的油温
的油保持高温，邱为了让号铁锅，锅里也足锅振华选用了一口大里足倒了半锅油。
食那么的幅度才不会材投入越多烹炸效果越好，大。油到锅里油温下降
到最大。头的火力开倒油之后，他又将灶
去掉多余的水中到八成热的时候大漏勺中，邱振华将鳝鱼段倒进分，然后便用抖落。，先在旁边颠簸两下，的方式下进了油锅终于，当油温升高
起。连在一倒进去，是为了防是一股脑止中黏之所以用抖落而不鳝鱼在炸制的过程
锅很剧烈。里的热油沸腾得
林旭油溅到自己脸上。一步，生怕迸出来的热了稍稍后退
勺挑开，再次过油等炸在一起的鳝鱼段之后捞出来，放在大漏差不多的时候，邱振上控油。得华用漏勺将黏
都像是马鞍一样，从鱼段变成了一座桥个鳝改刀的刀口处向里弯曲，整的鳝鱼段候，所有的造型。这个时
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干净出，炸出来的是黑色，“洗干净的鳝鱼炸因为鱼血遇热会发黑。”来是金黄色，要没洗
。林旭点点头，再次记了下来
后，就该进行红烧了。做完过油的步骤
料：用的食材和配邱振华端来了红烧要
糖……最后是一碗五花肉、葱姜、八角剥好的大蒜。、桂皮油、原汁酱油、镇、胡椒粉、红烧酱江香醋、食盐、冰
都是圆鼓鼓彷大蒜也很讲佛小灯笼一样的究，用的全小号独头蒜。
盘子里会显好处是摆盘漂亮，不过了摆在点的，太大得喧宾夺主。”要用小一“这道菜用蒜量比较大，所以要多准备一些。用独头蒜的
的问道：同样切成鳝鱼粗细跟那块林旭看着肉条，好奇样的五花一
五花肉吗？”还要用“邱师傅，这道菜
来的红烧肉烧马鞍桥，用要的，红烧马鞍桥这红烧肉来烧这些鳝鱼段应该叫才是正宗马鞍桥。”“，这样做出道菜严格来说，
我就赖着不走了那种赖就是你不说清楚心请教的样子，不像老谢和老戴那种虚皮劲儿。俩货，动不动很喜欢林旭这邱振华
他详细的解释道：
制的时候都适合加点鱼鲜味浓郁，但香味产类，烹不足，所以要，鲜不光鳝鱼啊，所有水用五花肉的香把五花肉或猪油“鳝香味会更好。”鳝鱼的鲜味托起来。
制。准备就绪后一切，开始烹
里开，烧热后将满满一锅里倒入一大勺植物油始炸制。碗的大蒜倒进锅
菜是以蒜入味蒜要香味更浓郁。这道先炸一下，这样蒜的，所以大
子盛出来一半，等到约莫蒜炸透了，用最后摆盘用。勺
会儿些，等到汤里面。在炖煮里剩下这而锅的时候，会化
倒进锅里，顺便将。华将切好的五花肉葱姜放大蒜盛出，邱振进去，开始煸炒
润。郁，样菜吃起来口感也更油五花肉作为配料的时的香味更浓，都要先煸出油脂，这候，不管做什么菜
煸炒的同时，邱振华往把冰糖。锅里放了一
化上色，能让做时候冰糖也会逐渐被炒的菜品色泽更漂亮。样在炒肉的这出来
放入八角和桂皮。逐渐变一层澹澹的，则出现了表面的多，而五花肉锅里的油脂焦褐色，这时候，炒了一会儿，
再次煸炒，烹入一点点镇江香醋。
更加因是为了让五花肉软烂，同时也能让香味更加多元。烹醋的原
入炸好的鳝肉烹完香醋，把五花肉均匀的铺在锅底，下底会湖锅，五花的香味也鱼肉中。鱼段，这样鳝鱼不能更好的渗入到
盐和三倍于食盐的白糖汁酱油和红烧酱油，倒入一些料酒，再加入两接着往锅里一次加小勺食。入原
泽加。的两种酱油，一个是增加酱香味，一个是增加色
而白的鲜味提出来。糖的量，则是因为更好的将菜品
大多都是靠其是苏锡常一带房最主要的调味品。糖江浙地区的菜，来提鲜，尤，糖和酱油是厨
有了糖和肴。主妇们也酱油，哪怕没有食盐呢，能做出一餐美味的菜
，加入没过鳝鱼段烧开，然后转小火的清水炖煮。一些白胡椒面，先大火过后调味料放，再撒上
“鳝鱼离不开胡椒粉胡椒粉，林师傅要是想要好吃，得放三次下。”，这有兴趣可以留意一道菜
林旭听得有些诧异。
这么多次胡椒粉。三次，老家做胡辣汤都没放居然放
味儿吧？出来不会一股子胡辣汤这鳝鱼做
华将灶上的用小火炖了半个小时左火关掉。右，邱振
旭好奇的问道：一旁刚把萝卜丝切好的林
厨？”邱总“这就好了吗
脱骨，吃的时候轻轻快啊，这道菜要求酥烂“哪能这么时，鳝鱼才更，但一直炖的话，鳝鱼就没卖相了，所以炖半小时后，装碗一嘬就能把肉加入味。”吸进嘴里里再蒸一个半小
好跟马鞍桥的弧度一样点的大碗，弧度正他拿来两个浅一。
。的鳝鱼段小心摆在的将锅里已经熟透了碗中
后将五花肉放在最上面，再将锅里的倒进摆好汤汁去，倒满。
些汤汁。好的蒜端过来，同样盛入一接着把之前炸
放入蒸柜中开始蒸制。然后将一大一小两个碗
味。”又香又糯，非常美起来也一下，不仅摆盘好看，“炸好的蒜再用原汤蒸而且吃
理萝卜丝了。林旭便继续忙着处蒸上去之后，
开始上菜的和时候，邱振华打客们已经热手套将蒸好的鳝鱼段大蒜端了出来。在楼一个多小时后，宾开蒸锅，用隔上的大号包厢中就坐并
顿时满是浓郁的鲜香味。房整个厨
”“这就可以上桌了吧？
还有两次胡椒粉汤汁滗出来勾欠收一下，另外别忘了没撒呢。”还得把“不行，
林旭都忘了胡茬了。椒粉这一要不是邱振华提醒，
端着盘子小心的将里面的汤汁倒出来。
这样菜品扣好后快速翻转过来，盘里。在蒸碗上，就稳稳扣在了大接着拿一个大盘子扣
段整整齐齐的码放来就诱人。将蒸碗拿开后，林旭看鳝鱼造型美观，一段一着，看起到盘中的
。始勾欠均匀的摆一圈后，邱振华便开了把大蒜围着鳝鱼肉
，再撒入一速在锅里搅动，让糖汤些胡椒粉，用勺子快化开，同时也让多余的两勺速蒸发掉。糖汁倒进锅里，再放滗出来的水分快
，白糖彻底融化水。后，勾入一勺淀粉开等锅里的汤烧
在汤汁变得粘稠透明的汁，均匀的淋在鳝鱼段上。时候，起锅，舀起锅里的汤
香味也变得愈发浓郁起来。勾欠之后，鳝鱼的色泽更加漂亮，
这时候，邱振华拿起胡粉的上了一层胡一嘴胡椒吗？面又均匀的撒小瓶子，在菜品表诧异，这不吃椒粉，看得林旭很是椒
不过诧异归还是第诧异，他一时间在心里默念一声：
“使用烹饪学习卡！”
桥的时候，再好的炸酱面也得让步面挺吸引人的，但遇类菜品的巅峰。到道菜可是鳝鱼红烧马鞍嗯，虽然炸酱，毕竟这
，脑海中就传：很快来了系统的提示音
前技能为红烧马鞍桥是否学习？”，振华。当邱“学习对象：
这还用问？
林旭当即在心自语道：里
！”“学习
美级菜品——红烧马鞍得完宿主获“恭喜桥！”
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