林旭拿着菜刀去替儿子出气的时候。
块馒头，蘸了下刚刚调嘴里。厨房里，石文明拿着一好的烤全羊蘸料送进
咀嚼两口后，他忍不叹一句：住赞
都这肉那不得更好吃？“京城闯出了事么美味，这要蘸羊大侄子业，这蘸料蘸着馒头吃真不愧在”
有增香作用，浓郁。蘸料中的黄豆粉吃在嘴里香味、花生碎、芝麻碎都
料有了几分异域风而咖喱粉味。丰富，让蘸则让香型变得更加
好吃啊！
他轻轻一叹，这么好的蘸料更一个姓戴的总厨做的说还不够完美，蘸料，大侄子居然好吃。说钓鱼台
有机会真想去尝尝啊！
慨完毕。感
肥鹅提了出来，便赶紧他扭脸向外走去。看到林旭将笼子里的
锅炖了，而是炸吗？鹅肉能炸透吗做成干煸鹅块不就是？鹅块，干煸大侄子说这只鹅不做铁
重大鹅的林：带着满脑子的疑惑，他旭说道对提着那只十几斤
法就行了。”，等会儿你让我看看干我比较熟悉儿，这玩意“让我来宰杀吧煸鹅块的做
。这话让林旭有些好奇起来
姑？父这是准备把农家菜餐厅做强做大再创辉煌吗
咋啥菜都啊？想学一下
窍的。反正这菜也没啥诀不过他想学就学吧，
牌要是学区餐厅岂不又多一道招菜嘛。会了景
鹅到水池边，开始宰杀石文明一手提着大着菜刀一手抓。
没多久。
原本挺神气的大鹅就成了一只被宰杀干净的白条鹅了。
一个小盆里，石文明泡椒做一道和的酸菜己腌酸辣鹅杂大鹅的内脏被装到了。准备等会儿用自
是上佳的食材。，鹅肠爽脆，鹅肝绵密，鹅胗肥厚，都杂中鹅
鹅味来制作，不仅风杂本身的异住足，同。用酸菜和泡椒时也能压味十
做吧，今儿“小旭你来我就当你的学徒了。”
“可千万别这么说石总厨。”您一句姑父，您就，要是在京城，大家高是在咱这小地方耽误了低得喊
石文明客套两句。林旭跟
干煸鹅块。过那只收拾干净的随即接大鹅来到厨房，准备做
握煸豆角、干自从掌煸肥肠、干了干煸技藕条等菜品。煸法后，林旭先后做过干煸鸡块、干
用甚至还利干煸茄子和糖醋茄茄做法。子的子领悟出了风味
但干煸鹅块却跟那些菜都不相同。
硬，因紧实，直接炸很为鹅肉比较了，鹅肉也会又干又根本难以下咽。难炸透，就算侥幸炸透
前，需所以这道菜在炸之要先煮一下。
把美味。油炸，这样的鹅块吃起来才更行鹅肉煮透之后再进
将切生肉的菜墩鹅头从中间砍成小段，台上，随后林旭将大鹅的脖子剁掉太大噼开，防止个头烹制不透。放在工作
大鹅全身都接着将斩切成小块。
大鹅，肉候让肉块快速熟透。块不能太大，这样毕竟这是做干煸，不是炖才能在烹制的时
块浸泡在去除一下血水。切好后，先将这些鹅水中，
趁刷了一层色拉油。面，又在烤全羊身上着这个功夫，他来到外
，不怎么上色。因为这种油脂属于清油之所以用色拉油，是
要是用上色比较严重的菜籽洲进油，这口货了。变成非是已经会儿的烤全羊怕
啊？”“表哥，还要多久
“看着应该熟了吧？香味儿都出来了。”
“就是，是熟透了。”这颜色金黄，看起来像
“……”
有点乏了。几个表弟表妹虽然但也轮流操作，
距离炭火没见有什么变化，所以天也就有点泄气。因为现在是羊肉较远，所以转半的位置比
林旭说道：
不是下的厨师长可个顶准备大都是高手业去我那当厨师长吗学毕“还得至少半？我手底小时，耐着点啊。”个性子，你们
，表弟表妹们顿时来。一说这个神也变得虔诚了起不再抱怨，连眼
林旭看得有些哑然。
自己无意中的一句话族吧？一个烹饪家，不会培养出
想中央财经也不是那么好考的。不过想
表弟表妹们想要成为林吧。努力考上中央财经再说记的厨师长，还是先
发现。嗯，等后就会他们考上之
业，倒是有几个口碑不错的杀猪专业……中央财经没有烹饪专
里将锅煮好冷却。之后，林的羊腿肉捞了出来厨房，在一边自然确认烤全羊没什么事，放旭回到
蘸汁羊肉刚出锅就切成有蘸汁吃。两种切法，一种是肉片，趁热蘸着
羊，只能切成厚片，散开。但刚出锅的分也比较足不然会肉比较松散，水
收紧。，这个时候的羊缘故，肉会再次肉因为温度变低的是自然冷却后再切，就而第二种
片。所以能切成很漂亮的薄
焯一下才能食用，相对来说比较麻烦。羊肉的汤里面煮不过冷切的话，得要在
泡着的鹅块淘洗两遍在托把羊肉放盘上自。然冷却，接着他将浸
中的血水，起来才更加鲜香。尽可能的用冷水洗掉鹅这样鹅肉吃块
干净的鹅块放进去，加大铁锅放又泡了一会儿之后把葱姜料酒，然后在灶上，随即将洗开火进行煮制。水和入清，林旭
“先煮是吧？”
石文明看了他以为侄子要制一下就下油一眼，锅炸直接腌呢。
林旭笑着说道：
再”“先炸，这样做做出煮到断生来的干煸鹅块更好吃。
没多久。
锅里的水开了。
沫撇干净，然后往锅里放入干辣椒段、花椒八角、桂皮香叶、白止白胡椒等去用勺子把浮异增香的香料。
块一点制了。食盐，给鹅接着再放入底味，这样等会浪费时间对儿煮好之后就不用再鹅块进行腌
？”黄黄的是什么啊“呀，锅里这些
在外面熘达一圈，再了厨房里。无所事事的沉宝宝次回到
的鹅油有惊讶。见到锅里煮出些来
脂起，刚刚从，便将那几块肪呢，见算炼还掏出几块鹅鹅肚子里好像肠点鹅油。鹅脂肪拿过来，打她这么一说，林旭才想这会儿正在收拾鹅石文明
充满鹅肉的鲜香，油进去能让菜中来更美味。做干煸鹅块时，放点鹅吃起
水在灶上熬就行了，用不了多久，这些脂肪块放进锅里，加一点点，切成小块后香味的鹅油。这玩意儿炼油也很简单着浓郁就会变成散发
等鹅油炼好。
等食材。块要用备做干煸鹅的干辣椒段和花椒麻椒林旭又准
虾笼走了进正忙着的时候是一兜子活蹦，二舅提出一个乱跳的河虾。来，里面
在水库明，中下了几个虾笼，“昨天吃过晚饭闲着没小旭看着弄一道菜吧。”没想到还挺有收获，文你跟事
嚯！
顿丰盛的午餐的啊。今天中午又是一
林旭把虾接过来倒进清水中，发现里面居然还有一些个头比问道：较大的青虾，便好奇的
种大青虾多吗？”“二舅，水库里这
笼。”“挺多的，你想要是吧？那我今晚下点大网眼的虾
：林旭说道
虾仁尝尝，需要库里的虾绝对比就真的个儿的澹水活日了袍太好了，咱水“再过两天就是奶奶的生大养殖的要强。”是能捕到虾，要，我打算给她做一道白
过生日，二舅当一听是给老太太：即说道
晚。”“那我今几个虾笼，争取多捕捞一点让你用多下
舅怎么老人表孝心，那自己这个当舅外甥想向家里的也得帮帮场子。
拍那了。手机，去外面只被烤得金黄的烤全羊二舅说完便拿着
飘荡。十断生，香味在厨房里的鹅肉已经被煮得分钟后，锅
林旭把火关掉，大号竹筐中。一个随即用漏勺把锅里的鹅块捞到
降开，让表面，这样炸出来效果温更好。发让鹅肉降一料后，把肉摊挑去里面的葱姜等配的水分蒸下，顺便也
石文明忙完鹅杂，便开始处理那些河虾。
时候顺便炸来，等会儿给鹅块过油的把里面个头稍大的挑出一下，做成酥炸河虾。
的河虾则跟韭菜炒一而小菜——韭菜炒河虾。下，做成经典下酒
频已经通过审核，中完视频午会正常播放。没多久，亲戚们陆陆续续都来了，视带来一个好消弄的几个同息，事也来了，顺便还的的曾晓琪和她
你嗓子好了，我应候还请你吃小龙“辛苦你了晓琪姐，等虾啊，这次我减少点辣度。”城了，到时该也回京
自很是过意不去。忙前忙后的，让林旭家的景区人家为了
虾。所以表示等回去后再请吃一顿小龙
一听要减少辣度，曾晓：琪赶紧哑着嗓子说道
晚的就行，大不了我一边吃小龙虾一边喝去“别”别别，昨茶嘛。火
林旭：“……”
！你可真是嗜辣如命啊
之后，他来到厨跟大家聊了一会儿房开始做干煸鹅块。
些的河虾淘洗两遍，会有虾的鲜先把脂中，炸出来的鹅块挑出来的那在炸鹅块之前把这些虾炸出来，这样油些个头比较大一不过在做之前，得更好吃。味
但也有个缺点。
鹅肉照样也会过敏。假如有人对虾过敏的话，吃这种
马上把淘洗干净的河虾盛在盆里，撒食盐，后盖上盖子，盆里顿响声。时传来了噼里啪啦的入一些
激得上下蹦跳这是河虾被盐分刺的缘故。
淘洗一一点点花点干淀粉，拌匀。这些河虾不味，抓拌均匀后撒入一，随即重新放入食盐和遍等再蹦跳，用清水再次椒面进行调
就算是准备好了。酥炸河虾
同样撒入干接着面挂他将竹筐里晾着的鹅块倒进盆干淀粉。淀粉，让鹅块表里，一层薄薄的
这不仅能够锁住鹅块中的水感酥脆。能分，同时也让鹅块口
吃起来更美味。
等油温六成热的时候着起锅烧油，接散落着丢进锅里。，将挂着淀粉的河虾
人刚放进去没多久，原本的青壳河虾就变成了诱的红色。
河虾的鲜味也从厨房中飘了出来。
炸下一锅。候，捞出来继续等炸得差不多的时
所有河虾炸好，把油温变得更香酥，更好吃。升高，再复炸十秒钟，让虾壳
再次捞。出后
林旭捏了一个尝了尝。
，虾肉的鲜香酥，嘴，吃起来外酥里嫩被炸透的虾枪也不再扎味非常浓郁。嗯，虾壳已经彻底
可以说，的方面真头不行之外，别差。小河虾除了个不比海水虾这
到个之后，他了沉宝宝的嘴里：一个送进吃了一又捏起
“咋样？”
小河“好好吃，感觉比上次做的酥炸鲜美呢。”鱼还
林旭笑着说道：
虾就非常美。”根本不用怎以味么调味，炸出来的所“食材好，
虾递给了沉宝宝：他拿起一个空盘子，盛了一盘酥炸河
“端出去让表弟表着烤炉忙妹他们吃吧，围活了大家了。”一上午，也该犒劳犒劳
等沉宝宝端着河虾离开，林旭将鹅块端过来，开始炸鹅块。
这些鹅块因为已经被煮到断生。
以炸的时候就不用考虑外皮炸干炸香炸酥就行所生熟的问题了，直接把。
的，需要全程使用大火。这一目为了达到
油倒出来，随即放鹅块炸好后，林旭将锅里的后放入鹅干辣椒干花椒炒香块。入鹅油，接着将葱姜
大火翻炒一分钟，让麻辣味渗入到鹅肉中。
味。接着开始调
锅里一次放入麻、五香粉，翻拌均匀食盐、白糖白芝后出锅装盘。、
了今干煸鹅块做好后天这顿午饭的序幕。，算是拉开
端上桌夫把所有羊肉全放在灶上开火烧热，趁着这个功之后，林的汤重新都切成薄片。旭将煮羊肉
切好后按照一盘一盘的量放烧开的羊汤中汆一下水入。
把羊肉出来。么烫，的鲜香再次烫了但这羊肉凉了之后原本香味内敛，
藏着的蘸料端出来，又拿出小料重新盛到盘料。照家里人的数量，里后，林旭将冰箱里冷碗，按一人盛了一小碗蘸
肉的精髓。这是吃沾汁羊嗯，
味。不然吃不出羊肉那鲜美的滋料一定得蘸够，
把沾汁羊肉准备好之后，姑父石文明也开始做酸辣鹅杂了。
到了外面的烤架等食材，来前。旭则端着辣椒油和准好的辣椒面白芝麻备而林
要好了是吧表哥？”“终于
都要被烤。”熟了“你再不来我们
着拍视频呢。”“赶赶紧的，我还等紧的
”算了。“要不表哥教我，让我操作
“……”
。都把自己当成烤羊肉高手了网一小家伙们在上装了己上午逼，装得自
的在羊肉身上。林旭拿着刷子，均匀刷了一层辣椒油
油。遍刷油就不能刷清油嗯，最后一了，得刷辣椒
上抹上一层诱人的红火烤制了，这来能够把辣椒要用大这不仅能在羊身油的香辣味是，接下色，最主要样儿烤进羊肉中。
在二舅的帮助下，将烤叉向下移两格。动了，林旭抹完辣椒油之后
此时的羊肉已经熟透。
羊就算是彻底做好用大火把羊皮了。样一道完美的烤全烤酥烤脆，这接下来就是
很快。
上就开始滋滋冒油。身
香味也散发出来。辣椒油的
着辣椒面均匀的入得差不多的时候，林十分钟后，当辣椒油渗旭抓洒在羊身上。
火烤出来的油脂这会儿羊肉表面有一层被大烤全羊的表面。，将辣椒面牢牢粘在
仙木奇缘》《
。动几圈撒完辣椒面之后再转
让炭火把辣椒面的香味烤出来。
锅了！撒上白芝麻，再烤两烤全羊就正式出圈后，接着
好了一个大托盘。的抬着这只羊来到餐厅中大圆桌上，上面已经放
放在上面，用钳子把捆着羊肉的铁丝取把羊肉倒拿到一边。下来，再将早已经烤入味的烤叉
。大家纷纷围着羊肉拍照
片洗往烤全而林旭则是不慌不忙的开始好的生菜叶。羊身上摆一片
扣在上面，全部个托盘摆满后再拿一个同样大的接着和二舅抬着两一翻面。托盘
就成了整只羊趴在上的再拿起来的时候，生菜叶造型。
“哎哟可真漂亮！”，这看起来
“不愧羊，这卖相就是完美。”是烤全
“太诱人了！”
…哎呀谁打我？！”“芜湖！我做的烤全羊终于出炉…
到了来自父母的殷切关装一波，脑袋上就感受刚要录制下来再爱。表妹们举起手机，表弟
的。们几个一个个膨胀做一次烤全羊，看你“你表哥”
林旭看着表情吃瘪的拔。这样打击一下也表妹们，挺好的，省得沉迷于网表弟觉得友们的点赞中无法自
弟表妹们学习为了督促表。
他特意在林记美食话题下面发了条动态：
帮后见到我表弟表妹作业啊。”在网上活跃，记得他们写“大家以我提醒
刚发出来。
一连串的“收到！”下面就多了
好啊！，表哥也是为了你们唉
：收起家问道发完动态后，林旭手机，看着大
拍完我就开始拆解了啊。”完了没？“都拍
这种状吃的，得把羊肉用快子夹着吃。解一一块块分下，这样才能态下的烤全羊自然是没法
林旭拿着小刀，麻块。的把羊肉分成不同的大利
了林老太太：酥脆的递给接着他又从羊背上切了一块比较
，尝尝这块咋样。“奶奶，您喜欢吃酥的”
姥姥，陈老太太喜欢吃等奶奶接过后，他又从后腿上切了一块半肥半瘦的递给了软和的。
等两位老人开吃后，其他人旭的手艺。这才纷纷下手，品尝林
得可真好。”“哎哟，这羊肉烤
入味。”“酥脆酥脆的，里面的肉也挺
”“这蘸料挺香的，给色不少。羊肉增
真是太香了。”酥酥的肉，嚼起来“就喜欢这种烤得
风情园回头在院子里支，这“文明你可旭的手艺得赶紧把小嘛。”景区不就多了个蒙古学会啊俩蒙古包，咱
“……”
绝口。手艺赞不大家对林旭的
酥里嫩，把人馋哭。外烤得滋滋冒油的羊肉配着特制的蘸料吃，简直能
便将墩墩给售票处接了和酥炸河虾林旭打包了一些菜品，开车到外面的陈媛过来。媛和老妈送了一些，顺全羊、干煸鹅块等菜品，比如沾汁羊肉、烤
能让这小在售票处。嗯，不家伙一直呆
也得让它来里面放松一下。
了一圈，甚至还跳到墩墩刚下车就跑到了笼子上关大鹅的笼子前面转。踩了几脚回来后，
，小裤腿。做完这些后家伙愉快的回到了蹭林旭的林旭身边，用大脑袋蹭
“答应你杀了它羊肉有多好吃绝对杀了它，可惜吃不了，等会儿还就吃羊肉把，让你尝尝不鹅肉太辣你蘸料汁的沾汁。”是
墩夹了几片羊肉。林旭回餐厅里面给墩
等这小家伙蹲口大口吃肉的时候。开始大在角落中
游频道，也开始播放龙燕京市电栖山景区的宣传短片视台的旅了……
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