今天北四环这边有家好，我是京城旅前来打卡道的主持人晓琪，店究竟让我们“有什么魔力呢？留念，这家一个月的小饭店因为要游频过来一探究竟！”家开业仅仅观众朋友数顾客们大闭店装修，从而引发无
已经有同行，还在排队了在自己前面。见
，做个人群决定放弃对饭店老片店外的先导下外面排队的曾晓琪当机立断，。板的采访，先拍一
采访抢不过同行没问题。
比他们发布早就行了。
呢致了解了林食的资料一番幸好来的路上同行们大。记美，不然还真卷不过央视旅游的
长开场白过后，摄像大哥开始拍摄店门口那长的队伍。
而曾晓琪则访对象。开始物色采
时候她见孩，便准备冒充一下，都自跟顾客称林记男孩或者林记女们套套近乎。在车上看资料的林记美食的顾客在网上
完毕。等摄像大哥拍摄
访对象，这是一个年轻二十来岁的她也找好了第一个采女孩。
记女孩吗？”“你好，我是林记女孩曾晓琪，请问你也是林
想到你也是林琪姐？没女孩啊，我今天发了几十条帖子……啊晓记的顾客，我是你的粉我看你分享三餐，看上瘾了都。”丝啊，天天当然是林记“
曾晓琪：“……”
是被自己的粉丝所以，我这背刺了吗？
采访环节。寒暄过后，正式进入了
馋了。到尾都在夸曾晓琪原等位的动机，本就是想打听林过午饭的她给听一下大家排队记美食有多美味多谁知对方从头好吃，愣是把刚刚吃
机队的人。采访了几个排接着她又随
后就被安利了一堆店里的美食。然
一定得尝尝。”卤得超级到位，等会儿“那虎皮鸡爪进去你
“酥脆的，超级莲藕也好吃，酥脆美味。”
儿最好，我的天，那是排骨。”我都不敢相信“豉汁蒸排骨的味
那感觉真是美妙，我都无法醋里嵴定要试试林老板做的糖“一用语言来形容。”，
买不到，你尝尝就汤是小火慢熬的，外边“店里的酸梅多好喝了。”知道有
一个绝！”，千万不要错过店“你要喜欢吃辣里的水煮肉片，那叫
边咽口水。曾晓琪边采访
眼的小店完全没想到这家不起吃的。里居然有这么多
着采访的名义，然而终于可以进去打得很好尝尝味道……她算，却发现店里经售罄。盘有饭菜都已等会儿进去一定要打的时候所
店里所有吃的都卖光好意思各位，”了，你们下午再来的需求。午我们会多准备一些把，下“不，尽量满足大家
旭一脸林歉意的看着大家。
多顾客。然引来了这么从没想过一个闭通知居店
甚至连电视台的记者都来了。
……酸梅汤好胡老板再送点肉过来给这些记者朋友盛点酸像没了啊，那就拿饮料吧，我通知。”“车仔，
了个电饮料。欧华、胡老板以及沉大点短缺的食材和叔挨个儿打话，让他们各自送，随即拿着手机，给他招呼大家一声酒水
人应该更多。中午都这么多客人，下午的
接着下。支援一这边话，让他派几个厨师来又给师兄谢保民打电
既然顾客多了。
。那饭菜的量也得上去
下顾客们来店里吃尽量在闭店前，满足饭的心愿一。
些采访时间这些事儿，他又去厨房锅熬了整整一大锅酸梅汤，这才抽出了一。，用夹层处理完
。采访倒是很简单
。不管京城旅不是林旭本身晓琪还是央视旅他们的京城美食，增游，都是为了宣传游频道的曾，而重点都是门店加京城的影响力，所以
问题。单的所以就问了他一些简
，闭店的原因。比如开店的动机以及店里主打的菜品等等
好奇得知林旭是为的效果图，对大家又林记美食有了更新的期待。的看了一下店面了装修成大酒楼后，
采访结束后。
到厨房忙林旭便活去了。告罪一声，
下午的准备时间又太短没办法，需要。，所以要争分夺秒的准备准备的食材太多，而
离开。拍摄电视台的人又一圈空镜头，这才告别
没拍到店里的美食。
有些意兴阑珊。让这些人
憬大半天了。已经憧毕竟排队的时候
上。回到采访车
曾晓琪想了想，对她团队的人说道：
架，我接着去店里采访制的剪辑一下先播“你们先回。”我一台小摄像机和三脚去吧，把刚刚录放着，给
：其他人一听顿时呆住了
“还要采访？”
回去。”不甘心，摄像机给我，你们回吧，我拍“对，还采访，等半天了一道菜都没拍到，我完再
的储存卡和电池三脚架拿出来。上新，又从后备箱将小摄像大哥给摄像机换
。重新回到了林记美食曾晓琪提着这些设备，
击。的拼命三娘，她这种打电视台赫赫有名实在受不了作为曾经
诉说。从头到尾都在听顾客采访又没见到一道菜品，话题莫名其妙被人超越，来占据美食榜一年多的
她觉得这样的采访太失败了。
电视节目又不是电什么用？台节目，光听顾客说有
得把美食拍出来，让电视机前的观众流口水才行。
及的话工作，再拍一下下以她选择留店里的菜品，蜂拥而至的所。盛况假如时间来得下来，准备拍摄一，她甚至还想拍摄一下晚上后厨的备菜顾客们
来了？”又回“你好，我们还没到……你咋
宋甜甜很是好奇。
又回来了。主持人不明白这位刚刚过来采访过的美女
这是吗？打算继续采访我们老板
来拍摄下集了的是上集内容，现在我“之前拍摄。”
方向走去。曾晓琪说完，便向着厨房的
你们做我当成一团空气就我不会影响“林老板，我想拍摄一下你们后厨菜的，你们就把备菜做菜的过程，可以吗？行了。”
道，很多止拍摄。她知饭店后厨都禁
出来客们的食欲，所以不如干脆乱差，不美保持点神秘感。拍因为那些厨房各种脏观，反而会影响顾
但林记是半开放式厨房。
的理论上来说是允许。拍摄
来的时候，那些顾客因为刚刚进机拍。都在举着手
全，因为灶上都意安是火，这边儿等会儿是你得注“可以拍摄，就性比较高。”还要炸东西，危险
“我会注意的。”没问题林老板，
曾晓琪原本打算干活儿。用三脚架的，又怕影响大家
在肩头摄像机放拍摄。所以她便把
她才抓住机会，成功摆当年大学者。者身体不舒服，出镜的记年摄像机，直到有一次毕业去电视台实习的时候，她在新闻部，成了扛了大半一个拿话筒的出镜记脱了肩上的摄像机
几年过去。
重新把摄像机扛在肩头。
让习期的种重回实有感觉。曾晓琪
后厨很忙。
久了，每个人都忙而不乱但毕竟配合。
该切菜的切菜，该清洗的清洗。
倒是林旭刻钟，一会儿忙着调卤水，一会儿要腌制面条肉片，还要做醋汁，一浇头、和面、做糖都停不下来。
没多久。
鱼台通行证的商务车稳稳停在了店门口。一台挂着钓
几个厨师走进车门拉开，谢保民领着了店里。
“师弟啊师弟，你说了，就闭店，为啥非得吧你闭发条通知呢，现在好没法收场了店？”
林旭的电接到话后。
谢保民看了看网上的美食的话题，发现林记评论热度高得吓人。
利的厨师过立马带上二号楼几来支援了。便干活儿麻个
考验。这种热度对师弟来说既是机会，也是
美食声载道，那林记就算是彻底毁了。理不好一旦处客们让顾怨的招牌
眼熘圆，冷的行政总厨吗睛顿时瞪得保民，？正在厨房拍摄备菜的那位很高曾晓琪看到谢这……这不是钓鱼台的
有个外事任务。台二号楼上次钓鱼
央视和燕京卫视都过去采访。
曾晓琪为也了增加旅游频蹭了一波。，跟着去道的曝光度
结果者丢给了二号楼的前台经位行政总厨就接受了央采访的时候，这视的采访，把燕京台的理接待。记
把燕京台的记者气坏了。
就去了个实习的新闻记动的直播活者，报了一条不起眼请各路媒时候，燕京台的小新闻。体做所以前几天钓鱼台的邀
不知道有这场活动。旅游频道更是都
现在再次见到谢保民。
曾晓琪有些不敢相信自己的耳朵。
？…师弟师…
的师弟吗？这位林老板是谢总厨
林旭无奈的笑笑：
的。”，怪不好意思么高，多谢你了师兄，“我也没想到热度会这儿就麻烦你一有事
“咱师兄弟，你说这个就见外了……哟，你这还有记者采访呢？”
：曾晓琪笑着冲谢保民打了个招呼
“你好燕京旅游频道的主持人曾晓琪谢总厨，我是鱼台采访过外事活动……”，上次去钓
住自己，所以提前把名字报了出来，省得双方都尴她生怕谢保民记不尬。
动员会，“我知所以没顾不高兴…”…当时急着开宣传林记美食，晚做菜招待你。上，今天多录点我上我亲自道你，那天没接受你的采访你还满脸师弟的镜头啊，稿子里也多宣传
什么？！
！
做菜招待我？钓鱼台行政总厨要亲自
来值了来值了。
：曾晓琪满脸的惊喜
，我们这次准备做上下“你放心谢总厨”食吸引观众。是拍的下集，准备多拍点美集的节目，上集已经拍完送台里剪辑了，我这
老板送菜候，正聊着送了肉来了，顺胡的时便还帮沉大叔把过来。
腿，等开业了咱继续合作啊！”板，送你一箱冰鲜鸡了林老“要闭店
会来事，生怕新店老胡很后不合旭带了一箱品质很不错开业的冰鲜鸡腿。作了，所以来送肉的时候给林
就得用心巴结。大客户嘛，
到道谢之后林旭店里。和他一块儿搬
正忙着的时候来送酒水饮料了。，欧华也开着小箱货
们的，不入账。”弟们喝了吧“林老板，我看网上你带了几箱小桶扎啤，忙完跟兄热度很高，给是送你，这
“那就太谢谢了。”
等胡老板和欧华走。后
打算把菜钱支付了沉大叔连连拒绝：林旭跟沉大叔联系一下，谁知
“那点菜不值啥钱，送你了。”
啧……
你们再这样我就不闭店了啊。
回到厨房。
他刚要继续忙活。
保民打开那箱冰鲜鸡腿谢看了看：
了，一个个做啊师弟？我帮你收拾挺匀称。”的品“哟，这鸡腿的，这些鸡腿质还真不错准备咋
咋做？
。林旭还真没考虑过这些
：他笑着说道
适就做什么吧。”觉得做什么合请这位曾记者吃饭嘛，“你看着办吧师兄，不是还要你
。权交给你嗯，选择
我只负责学习。
鸡块用的小公会儿店里有做豉汁蒸鸡。这鸡和干煸
竟有电视台的常。打算让谢记者在，枣庄辣子原本林旭辣子鸡的，但毕保民做上次提过的枣庄多少显得有些家鸡
单独发挥一下比较还是让师兄好。
毕竟这位可是钓鱼台总厨。的
稍稍做一两道菜，惊艳家。大就足够
谢保民将这在盆里，用清水浸泡了些鸡腿倒起来。
不了的。不步都少管做什么菜，浸泡这一
血水，皱中的杂质，也起来更鲜嫩美味到舒展，方便洗掉毛孔与褶。这既皮得肉让鸡腿吃中的能够浸泡出能让鸡
最终他做出了选择：
进鸡爪的卤汤里做点鸡腿等会儿我焯一下放酱爆鸡丁。”卤鸡腿算了，至于剩“这些们做一道下的，给你
酱爆鸡丁？
心又按捺不住了。渴望学习的林旭
庄大新店的定位啊，而且道不错，口盘鸡，酱酱爆鸡丁味爆鸡丁显然更适合未来相对于感也枣好。
学到手的话，说不定店的招牌菜呢。会成为新
他决定等会儿在个师。师兄做的时候偷
，整天被那张卓越级餐品学习卡撩拨得这也想学那也想学。
林旭准备直接把这张卡用了。
惦省得老记学什么菜。
水，再加入葱姜则放进锅里，倒入清个头匀实的继续腿谢保民把鸡腿进行焯水。着挑出七八根浸泡，而其他鸡清洗干净，接
，把后撇去浮沫，鸡腿彻水开底煮透。然后再煮个三五分钟
来，用温水清洗然后捞出一下。
备这会儿徐新华正好准，谢保民直接将鸡把熬卤汤腿放进了卤汤中。一下开始卤鸡爪
块卤制。会儿鸡爪一样先跟着卤汤煮一再和，等鸡爪下锅后这
接着再浸泡一小时。
汤的味道，会变得鲜嫩可口。鸡腿彻底吸收了卤
林旭说道：
必要再卖钱了。”，全都咱自己吃，别“这些鸡腿不卖人送的不要钱，咱也没
了精神。一听说晚上加鸡腿，每个人都打起
。相信拍摄的不敢曾晓琪有些扛着摄像机
我的天哪！
这是什么样的老啊？板
，反而让员工听谢总厨说鸡法卖钱们都吃了。腿品质好，不说想办
，根说给摄像师加鸡腿那我等卤鸡腿吧？大家都会儿也得尝尝，我都励一拍了这么久了，值得奖
总厨做的酱爆鸡丁。不过我更想尝的是谢
不知道他啥时候才开始也做。
谢保民也没让她等太久。
下午四点的时候。
鸡腿从水中捞他将出来，道：下扒鸡皮一边说一边往
好“鸡丁类菜品在做要提前把鸡皮扒下来候，需的时。”鸡丁口感才更，这样做出来的
的时间太浸泡下来。久，鸡皮很轻松就能扒
，不会浪费。拔掉的鸡皮可以熬鸡油用
开的部位向两边扒，将着鸡腿，接着从划鸡皮全部扒下来后，有鸡腿的所鸡腿骨露出来。鸡腿上顺着划一刀，刀刃贴谢保民用菜刀在
整两头的筋膜，一根完断鸡腿骨接着用菜刀挑的鸡骨头就被剔。了出来
酱爆肉丝，这才有了这道肉，再用酱爆。”香，假装是酱爆不起猪肉，就用便宜的生活困难，老京城人吃“过去鸡胸肉代替猪肉丁
就跟着高大爷学谢保民从十几岁厨艺。
对各种菜品的历史都挺了解。
边忙活一边他一说道：
爆鸡丁这剔骨。”肉换成件好了，酱了口感更好的唯一麻烦的就是得“现在生活条鸡腿肉，道菜的食材也从鸡胸
后。有鸡腿把所全部去骨
肉上的筋膜去掉。他又挨个儿将鸡腿
的小丁。接着把这些鸡腿切成零点八厘米左右
抓拌均匀抓拌均匀后放入一个蛋都切好后肉中加。清，再放入一把淀粉入生抽、胡椒粉，，让每一块鸡丁表面挂上一层薄薄的淀粉
时候油，再稍稍抓滑散。拌一下，方便在过油的最后淋上一勺食用
把鸡丁腌上后。
保民开始调制谢做酱爆鸡丁的料汁。
及一点点玉米淀成了京菜中经常用到的白糖以再加入甜面酱、姜汁、粉，搅拌均匀就，过滤一下，干黄酱用清水澥开酱爆汁了。
是大家经常说的京可以做酱爆鸡丁，还“这酱汁不仅可以用来做酱爆肉丝，也就酱肉丝。”
哦？
那我更得学习一下了。
到这里，林想道：旭好奇的问
保鸡丁有什么区别啊？”“师兄，酱爆鸡丁和宫
谢保民笑着说道：
，而酱爆鸡丁是酱香腻是川菜中容易腻丁，因为甜标准做法是加葱段合加清爽解郁的咸保鸡丁的浓味型，区别挺大的。而。”更适“宫保鸡丁且宫的黄瓜酱荔枝味型的小吃多了和花生米，但酱爆鸡丁
琪听着两人的对话。一旁的曾晓
有种打开新世界大门的感觉。
美食也不少，但对于她天天分美食本身的搭配和味型什么的，却享自己的三餐，吃过的完全摸不清头脑。
听着两人的对话。
曾晓琪突然觉得，回头在旅游频道不错。开一档美食栏目应该也
了一根黄瓜。在她愣神的功夫，谢保民已经拿起
成把黄瓜籽的部位先削去外皮，接着直切开竖条，再小心的片去。，把黄瓜切
所有鸡丁大小，食材准备妥当后，开始烹制。将黄瓜切成
赶紧放下手中的活儿凑了过来。林旭
说啥也得把上次没学会烧茄子给学到手。酱爆鸡丁，这次
炒锅，接着往锅里加了小半锅猪油：谢保民架上
得用猪油制作，这样吃起来更香。”的替代品，为了让味道上更“酱爆鸡丁丝，这道菜是酱爆肉接近猪肉丝
门吗？还有这种小窍
记下来记下来。
就可以用出来了回头再做菜类似的菜。
油温五成热。
谢保民将腌好的鸡丁倒进锅里过油。
刚入锅，他就用勺子锅里自然散开。搅动起来，让鸡丁在
等鸡肉变色后。
倒进锅里过一下油。将切好的黄瓜丁
菜品更好吃。出来的这样能去掉黄瓜中的生味，让做
鸡丁一股脑全都倒勺然后把锅里的后，把漏放在盛猪油的油鼓上出来。油，猪带黄瓜丁倒进锅里五秒钟
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上。新放在灶接着把炒锅重
开小火。
的猪油烧热，倒入香。好的酱汁，用猪油爆将锅里残留调
小火熬，把酱的冲味熬慢出来。
等锅里的酱开始咕都冒让酱丁和黄瓜丁，得粘稠的时候，泡并变用小翻勺的方式快速丁和黄瓜丁上翻炒，均匀的挂在鸡。倒入过了油的鸡
而林旭则趁机使习卡。用了烹饪学
“学习对象：谢保民。当前技能为：酱爆，是否学习？”
什么？
酱爆技能？
太值得学习了！学学学！这
里默念一声：他在心
“学习！”
。”做所有酱爆类菜品，宿主可以法——酱爆得卓越“恭喜宿主获了级通用烹饪技
芜湖！
林旭顿时喜出望外。
来了嘛！，回头再做京酱肉爆技能给学到手了没想到丝这不就手到擒啊没想到，居然把酱
好盛在了盘子里。，谢保民已经激动的时候把酱爆鸡丁做他正
还发着浓郁的酱香味。，均匀的挂在了鸡丁散稠的褐色酱汁泛着油光，浓上面
直就是无上美味。人来说，这简于喜欢吃酱的对京城
这会儿已经四点半了。
妥当。晚上的菜品也已经准备
经下班回来，这会儿正在欺负墩墩。自家的沉同学也已
林旭大手一挥：
“开饭！”
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