为要闭留念，这家店无数顾客过来前来打卡观众朋友们么魔力呢？让我们游，我是究竟有什晓琪，今天北四环这边有家开业仅京城旅大家好频道的主持人仅一个月的小饭店因店装修，从而引发一探究竟！”“
在自见已经有同行在排队了，还己前面。
弃对饭下外面排队的人群，做个店外决定放曾晓琪当机立断，店老板的采访，先拍一的先导片。
题采访抢不过同行没问。
比他们发布早就行了。
幸好来的路上大致了解的同行们呢。了一番林记美食的资真卷不过央视旅游料，不然还
开场白过后，摄像大哥开始门口那长长的队伍。拍摄店
象。晓琪而曾则开始物色采访对
客在网上都自称林记男孩或记女孩，便候她见林记美食的顾备冒充一下，跟顾客们套套近乎。在车上看资料的时者林准
等摄像大哥拍摄完毕。
年轻女孩。了第一个十来岁的她也找好采访对象，这是一个二
”林记女孩曾晓琪，是林记女孩吗？请问你也“你好，我是
十条“我当然是林记女孩”，天天看你分享客，我是你的粉丝啊帖子…三…啊晓琪姐？没想到你也是林记餐，看上瘾了都。的顾啊，我今天发了几
琪：“……”曾晓
所以，我这是被自己的粉丝背刺了吗？
了采访环节。寒暄过后，正式进入
方吃，愣是把刚家排队等位的动机，谁知对曾晓琪原刚吃过午饭的她给听馋打听一下大在夸林记美本就是想从头到尾都多美味多好食有了。
的个排队接着她又随机采访了几人。
了一堆店里的然后就被安利美食。
你一定得尝尝。”级到位，卤得超鸡爪等会儿进去“那虎皮
脆的，超级美味。”脆酥吃，酥好“莲藕也
那，我都不敢相信豉汁蒸排骨“是排骨。”好，我的天的味儿最
醋里嵴，那感觉真是我都“一定要试试无林老板做的糖法用语言来形，容。”美妙
火慢熬的，外边“店里的酸梅汤是小买不到，你尝尝就知道有多好喝了。”
的水煮肉片，那叫一万不要错过“你要喜欢吃辣，千个绝！”店里
曾晓琪边采访边咽口水。
完全没想里居然有这么多吃的。到这家不起眼的小店
等会儿。，然而终于可以进去的时尝尝味道……她的名义很好，都已经售罄算盘打进去一定要打着采访候得菜有饭却发现店里所
备一些，尽量满足午再来把，下午我们会多准店里所有吃意思各位，“不好大家的需求。”光了，你们下的都卖
着大家。林旭一脸歉意的看
知店通从没想过一个闭这么多顾客。居然引来了
了。电视台的记者都来连甚至
那汤好像，我通知胡些记者朋友盛点酸……老。”板再送点肉过来就拿饮料吧“车仔，给这酸梅没了啊，
短缺的各自送点材和他招呼大家一声，随即机，给欧华、胡老了个电话，让他们酒水饮料。板以及沉大叔挨个儿打拿着手食
人应该更多。中午都这么多客人，下午的
谢保民打电接着又给一下。师兄话，让他派几个厨师来这边支援
既然顾客多了。
那饭菜的量也得上去。
尽下顾客们来店里吃饭的心愿。量在闭店前，满足一
些采访时间。酸梅汤，这才抽出了一整整一大锅处理完这些事儿夹层锅熬了，他又去厨房，用
采访倒是很简单。
，都是为了不管京城旅游频道的曾晓琪本身。还是央视旅游是门店，而不是林旭增加京城宣传京城美食，的影响力，所以他们的重点都
所以就问了他一些简单的问题。
机，闭店的原因以比如开店的动及店里主打的菜。品等等
图得知林旭是为了装修成大看了一下店面的效果了更新的期美食有酒楼后，大家又好奇的，对林记待。
采访结束后。
林旭便告罪一声，到厨房忙活去了。
没办法，需要准备的的准备。下午的准备时间又太短，所以要争分夺秒食材太多，而
别离开。的人又拍摄一圈空镜头，这才告电视台
没拍到店里的美食。
让这些人有些意兴阑珊。
候已经憧憬大半天了。毕竟排队的时
回到采访车上。
想，对她团队的人说道：曾晓琪想了
放着，给我一台小摄像店里采访。”去吧，把刚刚录制的剪辑一下先播机和三脚架，我接着去“你们先回
听顿时呆住了：他人一其
“还要采访？”
回吧，我拍完“对，还采摄像机给我，你们再回去访，等半天了一。”道菜都没拍到，我不甘心，
机换上新的储存卡摄像大哥给摄像小三脚架从后备箱将拿出来。和电池，又
曾晓琪提着这食。备，重新回到了些设林记美
作为曾经她实在受不电命三娘，视台赫赫有名的拼了这种打击。
占据美食榜一年多的话题其妙被人超越，来采访莫名诉说。都在听顾客又没见到一道菜品，从头到尾
觉得这样的采访太失败了。她
听顾客说有电视节目又什么用？不是电台节目，光
让电视机前的观众流口水才行。得把美食拍出来，
至拥而至的盛准备拍摄一下况。还想拍摄一下晚上，再拍一来，下店里的菜品，假如所以她选择留下顾客们蜂时间来得及的话，她甚后厨的备菜工作
咋又回来了？你“你好，我们还……”没到
宋甜甜很是好奇。
来了。不明白这位刚刚过持人又回来采访过的美女主
板吗？算继续采访我们老这是打
“之前拍摄的是集了。”，现在我来拍摄下上集内容
便向着厨房的方向走去。曾晓琪说完，
“林老板，我想拍摄一团空气就行了吗？我不会影响你的过程，可以下你们后厨备菜做菜我当成一们做菜的，你们就把。”
她知止拍摄。道，很多饭店后厨都禁
会影各种脏乱差，拍出来响顾客们的保持点神秘感。食欲，所以不如干脆因为那些不美观，反而厨房
但林记是半开放式厨房。
理论上来说是允许拍摄的。
因为刚刚进来的，那些顾客都在举着时候手机拍。
灶上都是火，这边高。”“可以拍摄，就比儿等西，危险性会儿还要炸东是你得注意安全，因为较
注意的。“没问题林，我会”老板
活儿。怕影响大家干原本打算用三脚的，又曾晓琪架
所以她便把摄像机放在肩头拍摄。
机，直到当年大学毕业上的摄像机，成了，她在新闻部扛不舒服，她才抓住机个拿话一了大半年摄像有一次出镜的记者筒的出镜记者。身体去电视台实习的时候会，成功摆脱了肩
几年过去。
头。肩重新把摄像机扛在
让的感觉。曾晓琪有种重回实习期
后厨很忙。
不乱。但毕竟配合久了，每个人都忙而
该切菜的切菜，该清洗的清洗。
还要倒是林旭，一面、做糖，一会儿要腌制肉片，钟都停不下来做面条。醋汁，一刻浇头、和会儿忙着调卤水
没多久。
一台挂着钓鱼台通行稳稳停在了店门口。证的商务车
谢保民领着几个厨车门拉开，师走进了店里。
你闭店条通知呢，现在好了啥非得发就闭店，为，没法收场了吧？“师弟啊师弟，你说”
接到林旭的电话后。
，发现食的话题热度高得吓上的评谢保民看了看网论人。林记美
便支援了。立马带上二号楼利的厨师过来几个干活儿麻
来说既是机会，也是考对师弟这种热度验。
怨声载道，那林食的招牌就算不好让顾客们一旦处理是彻底毁了。记美
不是钓鱼台的那位很高圆，这……这，正在厨房拍摄琪看到谢保民备菜的曾晓冷的行政总厨吗？眼睛顿时瞪得熘
楼有个外事任务上次钓鱼台二号。
央视和燕京卫视都过去采访。
去蹭了一波光度，也跟着曾晓琪为了频道。增加旅游的曝
的时候，这位行政总厨就接受了央视的采访，前台经理接待。结果采访的记者丢给了二号楼的把燕京台
的记者气坏了。京台把燕
不起眼的小新闻。各路媒体做几天钓鱼台的邀请所以前的新闻记者，报了一条的时候，燕京台就去了个实习直播活动
知道有这旅游频道更是都不场活动。
现在再次见到保民。谢
曾晓琪有些不敢相信自己的耳朵。
？师……师弟
的师弟这位林吗？老板是谢总厨
林旭无奈的笑笑：
麻烦你，怪“我也不好意思的。”没想到热度兄，一有事儿就会这么高，多谢你了师
你说这个就见外了……呢？”“咱师兄弟，哟，你这还采访有记者
曾晓琪笑着冲谢保民打了个招呼：
游频道的主持人曾晓琪，上次去访过外事活动……“你好谢总厨，我是燕京旅”钓鱼台采
她生怕谢保民记不住自己，所以提前把名字来，省得双方都尴尬。报了出
会，所以没顾上，今采访你还满脸不高兴……当时急着开动员招待我你，那天没接你。”“我知道食，晚上我亲自做菜天多录点师弟的镜头啊，稿子里也多宣传受你的宣传林记美
什么？！
！
钓鱼台行政总厨要亲自做菜招待我？
来值了来值了。
曾晓琪满脸的惊喜：
完送台里剪辑了上集已经拍准备多“你放心谢总厨，，我这是拍的我们这次准备做上下集拍点美食吸引观众。”下集，的节目，
正聊顺便还帮。，，着的时候胡老板送肉来了沉大叔把菜送了过来
“要闭店了林老板腿，等开业了咱继续合鲜鸡作啊！”，送你一箱冰
时候给林旭老新店开业后不带了一箱品质很不错的冰鲜鸡腿。合作了，所以来送肉的胡很会来事，生怕
大客户嘛，就得用心巴结。
儿搬到店里林旭道谢之后和他一块。
正忙着的时候，欧也开着小箱货来送酒水饮料华了。
带了几箱小桶度很高，给你弟们喝了吧，这是扎啤，送你们的，不入“林老板，我看网上热账。”忙完跟兄
“那就太谢谢了。”
板和欧华走后等胡老。
绝：系一下打算林旭跟沉大叔联把，菜钱支付了谁知沉大叔连连拒
“那点菜不值啥钱，送你了。”
啧……
我就不闭你们再这样店了啊。
回到厨房。
他刚要继续忙活。
腿看了看：谢保民打开那箱冰鲜鸡
鸡腿准备咋做啊师“哟，个个挺匀称的，这些不错，一弟？我帮你收拾了。”这鸡腿的品质还真
咋做？
些。考虑过这林旭还真没
他笑着说道：
，不记者吃饭嘛，你觉“你看着办吧师兄得做什么合适就做什么位曾是还要请这吧。”
。嗯，选择权交给你
。我只负责学习
煸鸡块用的小公鸡汁蒸鸡和干。豉这会儿店里有做
得有些家的枣庄辣子原本林旭打算让谢保台的庄辣子鸡多少显记常。鸡的，但毕竟有电视者在，枣民做上次提过
是让师兄单独发挥一下还比较好。
毕竟这位可是钓鱼台的总厨。
够惊艳大家。就足稍稍做一两道菜，
水浸泡了起来。这些在盆里，用鸡腿倒谢保民将清
什么菜，浸泡这一步都少不管做不了的。
鸡腿吃起来更鲜嫩美让鸡皮孔与褶皱能够浸泡出肉中的得到舒展，方便洗掉毛中的杂质，也味。血水，让这既能
择：做最终他出了选
“这些鸡腿等会儿我焯一下放于剩下的，给你们进鸡爪的卤汤里做点做一道酱爆鸡丁。”卤鸡腿算了，至
酱爆鸡丁？
林旭心又按捺不住了。渴望学习的
适合未来新店的定位啊，而且酱爆鸡丁味。感也好相对于枣庄大盘鸡道不错，口，酱爆鸡丁显然更
的话，说不定会成为店的招牌菜呢。新学到手
的时候偷个师。他决定等会儿在师兄做
卡撩拨得这整天被那张卓习也想学，那也想学。越级餐品学
林旭准备直接把这张卡用了。
省得老惦记学什么菜。
行焯水。入清水，把鸡泡，而其他鸡谢保民腿则放进锅里，倒再加入葱姜进七八，接着挑腿清根个头匀实的继续浸洗干净出
三五分钟，把鸡腿彻底煮个透。煮然后再水开后撇去浮沫，
洗一下。然后捞出来，用温水清
备把卤汤熬一下这会儿徐新华正好准开始卤鸡爪，谢保民直腿放进了卤汤中。接将鸡
等鸡卤制。这样先跟着卤汤煮一会儿，爪下锅后再和鸡爪一块
接着再。浸泡一小时
鸡腿彻底吸收了卤可口。汤的味道，会变得鲜嫩
林旭说道：
没必要再卖钱了。人送的不要钱，咱也，别不卖，全“这些鸡腿”都咱自己吃
打起了精神。一听说晚上加鸡腿，每个人都
机拍摄的曾扛着摄像晓琪有些不敢相信。
！我的天哪
是什么样老板啊？的这
说鸡腿品反而让员工们都吃了说想办法卖钱，。质好，不听谢总厨
加鸡鸡腿吧都说给摄像师？我都拍了这么久了，值得奖励一根卤那我等会儿也得尝尝，大家腿，
总厨做的酱爆鸡丁。不过我更想尝的是谢
候才开始做。也不知道他啥时
谢保民也没让她等太久。
下午四点的时候。
边说道：边往下扒鸡皮一他将鸡腿从水中捞出来，一
鸡皮扒下来，这样做”。“鸡丁类做的时候，需要提前把菜品在出来的鸡丁口感才更好
浸泡的时间太久，鸡很轻松就能扒下来。皮
会浪费。皮可以熬鸡拔掉的鸡油用，不
扒，鸡腿上顺着划一刀在谢保民用菜位向两边将鸡腿骨露出来。皮全部扒下来后，所有刀，刀刃贴鸡腿的部的鸡着鸡腿，接着从划开
的筋膜，一根完骨头就被剔了出来。整接着用菜刀挑断鸡腿骨的鸡两头
吃不起猪这香，假装道酱爆肉丁。”代替猪肉，再用酱爆城人肉，就用便宜的鸡胸肉“过去生活困难，老京是酱爆肉丝，这才有了
谢保民从十艺。几岁就跟着高大爷学厨
对各种菜品都挺了解。的历史
他一边忙活一边说道：
鸡腿肉，唯一麻烦的就是得剔骨。”“现在生活，酱爆鸡丁这道菜鸡胸肉换成了口感更好的条件好了的食材也从
骨后。把所有鸡腿全部去
筋膜去掉。肉上的他又挨个儿将鸡腿
的小丁。米左右接着把这些鸡腿切成零点八厘
切好后肉中加入入一把淀粉抓拌均匀，清，再放生抽挂上入一个蛋一层薄薄的淀粉。让每一块鸡丁表面都、胡椒粉，抓拌均匀后放
，方便在过油的时候滑。最后淋上一散油，再稍稍抓拌一下勺食用
把鸡丁腌上后。
酱保民开始调制做谢爆鸡丁的料汁。
了京白糖以酱用清水澥开，过滤一爆汁了。搅拌均匀就成及一点点玉米淀粉，菜中经常用到的酱姜汁、干黄下，再加入甜面酱、
做酱”用来，还可以大家经常说的京酱肉丝。“这酱汁不仅可以做酱爆肉丝，也爆鸡丁就是
哦哦？
那我更得学习一下了。
想到这里，林旭好奇的问道：
和宫保“师兄，酱爆鸡丁鸡丁有什么区别啊？”
着说：道谢保民笑
鸡丁是酱香浓郁荔枝味丁更适合加清爽解腻的宫保鸡丁是川法是加葱段而且宫保鸡丁的标准做“型，而酱爆为酱吃多了容易腻。”和花生米，但酱爆鸡黄瓜丁，因的咸甜味型，区别挺大的。菜中的小
人的对话。两一旁的曾晓琪听着
有新世界大门的感觉。种打开
什么的，却。她天天分享但对于美食本身的搭配餐，吃过自己的三完全摸不清头脑的美食也不少，和味型
听着两人的对话。
曾晓琪突然觉得，回头在旅游。栏目应该也不错频道开一档美食
在她愣神的功夫，谢保一根黄瓜。民已经拿起了
切条，再小心的把黄瓜籽的部位片去成。接着竖直切开，把黄瓜先削去外皮，
所有食材准备妥当后，开始烹制。将黄瓜切成鸡丁大小，
过来。活儿凑了林旭赶紧放下手中的
得把酱爆鸡丁给学到上次没学会烧茄子，这次说啥也手。
半锅猪油：往锅里加了小民架上炒锅，接着谢保
肉丝，近猪更香。”是酱爆肉丝的样吃起来，为了让味道上更接得用猪油制作，这“酱爆鸡丁这道菜替代品
还有这种小窍门吗？
记下来记下来。
回头再做菜类似的菜就可以用出来了。
油温五成热。
谢保民将腌好的鸡丁倒进锅里过油。
动起来，让鸡丁在锅勺子搅刚入锅，他就用里自然散开。
鸡肉变色后。等
油。将切好的黄瓜丁倒进锅里过一下
做的生味，让这样能去出来的菜品更好。吃掉黄瓜中
的猪油带鸡丁一股脑全瓜丁倒进锅里五都倒出来。里黄秒钟后，把锅油的油鼓上，然后把漏勺放在盛猪
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锅重新放在灶上。接着把炒
开小火。
将锅里残留的猪油烧热，倒入调好的酱汁，用猪油爆香。
小火慢熬，把酱的冲味熬出来。
鸡丁和黄瓜丁，用小等锅里的酱稠的时候，倒入过了油的丁和黄瓜丁上酱均匀的挂在鸡翻勺开始咕都冒泡并变得。的方式快速翻炒，让粘
而林旭则趁用了烹饪学习卡。机使
：酱爆，是否学当前技能为习？”“学习对象：谢保民。
什么？
酱爆技能？
学学学！这太值得学习了！
他在心里默念一声：
“学习！”
有酱爆类酱爆，宿主可以做所越级通用烹饪技法——菜品了。”“恭喜宿主获得卓
芜芜湖！
林旭顿时喜出望外。
手然把酱给学到没想到啊没想到，居手到擒来了嘛！做京酱肉丝这不就头再爆技能了，回
保民已经把酱爆鸡。丁做好盛在了盘子里他正激动的时候，谢
上面，还散酱汁油光，稠的褐色泛着浓发着浓郁的酱香味。均匀的挂在了鸡丁
的京城这简直就是无上美味。对于喜欢吃酱来说，人
这会儿已四点半了。经
晚上的菜品也已经准备妥当。
负墩墩。经自家的沉同学也已下班回正在欺来，这会儿
林旭大手一挥：
“开饭！”
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