真没想到。

计划要过几天再上原本的梅菜扣肉。

居然了。要提前准备

的干菜摊上买了几包梅幸好今天早上在菜市场干菜。

会儿还得再跑一趟呢。不然这

肉的牛闯说道：林旭冲正在切

留着咱自己吃。”卖给顾客一份，其他五花肉，有个顾客“给我留一块几份，要梅菜扣肉，我准备做

里一阵感慨。碌的员工心这话让所有忙

老板在吃的方面真是一点都不含糊。

吃顾不像其他饭店，想吃点东西客留下的剩菜。要么等着要么偷偷做，

。包梅干菜，打开后放物间拿出两小林旭去储到盆里浸泡起来

洗几遍，把梅干菜表面以需要先将梅中会有大量灰尘干菜泡软复水，然后，所梅干菜在制作的过程的灰尘清洗干净。再反复清

泡上之后。

留好了预。牛闯也把做扣肉的五花肉

斤多重。一共三块，每块都一

早上肉买来的时候。

下这一步了。，所以现在可以省这些肉已经统一烧过了猪皮

放进锅里肉林旭，再放入葱姜料酒，直接把猪，里面加入半锅清水开火煮制。

。菜算是一道大扣肉梅菜

才步骤多，耗时长，需要炸、泡、骤来处理需要浸泡、清洗、剁碎。蒸四个步经过煮、、煸炒等步骤要的梅干菜，也能做出来，而配菜需

从开始准备到出锅。

时的时间。这道菜至少需要三小

长还是繁琐程度都是弟店里其他菜跟这道没有。弟都菜比较起来，不管是时，一个能打的

某种意义上来说，这作大菜。是店里第一次制

林旭心里稍稍有些感慨。

刚开业的时候。食，生怕这才过去半個月而已，就已经开始做大菜了，店里只有面吸引不到顾客，没想到

展下这样发去。

说不定哪里连做出来呢。也开水白菜天店能

真是期待这一天啊！

锅里的水很快就烧开了。

着放入几粒花的香味。椒几个八角一小块桂皮，给撇去浮沫，接肉增加一点香料用勺子片香叶和一

继续煮制。

，一定要用熟透的肉，肉也不容易烂。来做，不然蒸出来的菜有异味，而且还不够香品容易做梅菜扣肉

半小时后。

当猪肉煮到用筷子一扎就透的程度，关火出锅。

，肉皮朝上放下。肉从锅在案板上，趁热用松肉里捞出来把五花针把猪皮扎一

。扎成一个个均匀的小孔就是一个类似刷所谓的松肉针，钢针，可以在子的东西，上面均匀的猪皮上装着一些

，同时也能排猪皮更快的炸透在油炸的时候，这些使得做出来的扣肉香而不腻。孔洞能让出多余的油脂，

正忙活着的时候。

料和啤酒来了。欧华带人送饮

问道：见林旭在摆弄肉块，便好奇的

板这是准备做啥吃的啊？咋还跟扎针呢？”容嬷嬷一样“林老

林旭笑着说道：

呢，扎一下能让肉皮更好吃。”“做梅菜扣肉

梅菜扣肉？

越做越大的欧老板顿时心意里一动：生

儿吃饭……”“这扣肉能不能我爸口不好，就喜欢吃正好今晚我回那这种蒸得烂糊的肉，匀给我两份？我爸牙

“就匀给你两份吧。”可以啊，那

在前台扫了两百块钱，林旭不一副生怕卖的架势。欧华一听，二话不说就用手机

老板，我过时候来取。”五点的“那你接着做林

正好我给多蒸一会儿。”你“行，

欧华走后。

猪肉皮也扎好了。

在蜂蜜，准备炸制抹上一层林旭均匀的。猪皮上

的扣肉色泽更加色，这样做出来诱人。候变成红制的时抹蜂蜜是为了让肉皮在炸

也可以涂候让肉皮调味品，润。时得红同样也除了蜂蜜之外，抹麦芽糖水、糖色、老抽等能够在油炸的的颜色变

。后三块肉都涂抹上蜂蜜

林旭把肉放在风扇下面吹着。

来的肉皮颜色更红润猪皮中，这样炸出让蜂蜜渗入到漂亮。

他架上油锅，开大火烧趁着这个功夫，。

以锅里油要越多越好为肉皮容易造迸不出来，炸肉块的时候，因成热油迸溅，所效果也好。炸的，这样油才

油温六成热的时候。

向下丢进了油锅中。干的肉拿过来，肉皮把已经被风扇吹他

需要考以炸的时候不需要考虑题，只肉能不能被炸透的问虑肉皮上色就行。肉已经煮熟，所

肉块需要几。炸好分钟才能

个时间。趁着这

块冰林旭拿来一个盆，盆里放了几做成冰水。

润，并且变成一层硬壳没多，等锅里肉皮炸得的时候，把肉翻到上面，再继续炸一颜色红会儿。久

提出来，放进了准备好好，吃起来也更加美味。能够让猪皮快速起虎皮，不仅卖相更的冰水中，这样接着用肉钩将肉从锅里

肉泡上后。

林旭软了的梅干菜端过来。将已经泡

才更美味。力攥干水分，干，这样梅干，再次把然后泡到水中洗一遍先把已经水分攥泡软的梅菜洗两遍，用菜吃起来

那种咸鲜味也更加纯粹。

梅。干菜放在菜板上用刀切碎攥干水分的

炒锅，把锅烧热，将干菜倒进锅里，用中小着架上切碎的梅。煸炒出菜中的水分接火

煸炒的时候不干菜中的异炒出去。味给煸用放油，这样才能把梅

十足。变得干香同时也能让梅干菜

，自身也将会变得浓吸收掉，而炒干水分后，梅干菜香四溢。让肉香而不腻的同时肉中多余的油脂才会在蒸制的过程中

炒好后的梅干菜盛到盘子里备用。

。泡着的猪肉也差不冰水中浸这会儿多好了

亮的虎红润的肉皮起了一层漂皮。

看起来就让人馋得慌。

切成大概五毫米的厚片，放到盆里。林旭用刀把肉

入一些生抽、一点白糖和一点点接着拿来一两汤匙腐乳汁，再倒一小勺面放入一块腐乳，白胡椒粉料酒，个碗，里。

接着再先用勺子把腐。乳把料汁调匀碾碎，，倒到盛着肉片的盆里

上料汁。拌均匀，让每一片肉都挂搅

过来，开始装碗制一下后，把蒸碗拿稍稍腌。

样就可以放原汤，这蒸碗中，再放入炒进行蒸制了。肉好的梅片肉皮朝下码放到最腌好的后淋上一勺进蒸柜中干菜，煮肉的

料的运用上，完美级中的“减法”。在调做法真正体现出了烹饪

，才能最大限度的激样只有这本身的鲜香味儿。发出肉

林旭对这些扣肉充满了期待。

哥一碗，欧共蒸了五碗，宾利老今天一华两碗。

一人剩下两碗够店里的人尝一片了。

候，肉摊的胡老板过正往蒸柜中放的梅菜扣肉后来送熬猪骨汤用的眼前一亮：当即的时然而他大骨头，见到林旭端着

做扣肉“这是必须两份一起了？我要两份这玩意儿啊，！扣肉吃才过瘾！”

林旭：“……”

哥，你搁这儿嚼益达呢？

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