真没想到。

再上的梅菜扣肉。计划要过几天原本

了。居然要提前准备

买了几包梅干菜。在菜市场的干菜摊上幸好今天早上

。跑一趟呢不然这会儿还得再

闯说道：林旭冲正在切肉的牛

份，其他留着咱准备做肉，有卖给顾客一几份，一块五花自己吃。”“给我留个顾客要梅菜扣肉，我

碌的员工心里一阵感这话让所有忙慨。

老板在吃的方面一点都不含糊。真是

点东西的剩菜。客留下要么等着吃顾店，想吃要不像其他饭么偷偷做，

梅干菜，打旭去储物间拿出两小包开后放到盆里浸泡起来。林

以需要先将梅干洗干净。有大量灰尘，所的后再反复清洗菜泡软复水，然把梅干菜表面的灰尘清梅干菜在制作几遍，过程中会

泡上之后。

肉的五花肉预留好了。牛闯也把做扣

三块，每块都一斤多重。一共

早上肉买来的时候。

现在可以一步了。猪皮，所以这些肉已经统一烧过了省下这

锅里，里面入葱姜料酒，开火煮制放进加入半锅清水，再放林旭直接把猪肉。

菜扣肉算是一道大菜。梅

配菜理煸炒等步骤来处剁碎、个步骤才能做出来，而清洗、、经过煮、炸、泡、蒸四步骤多，耗时长，需要需要的梅干菜。，也需要浸泡

从开始准备到出锅。

时的时间。这道菜至少需要三小

，一个能打的都没是繁琐程度都是弟弟道菜比店里其他菜跟这有。较起来，不管是时长还

说作大菜。意义上来，这是店里第一次制某种

有些感慨林旭。里稍稍心

只怕吸引不到顾客，没想刚开业的时候，店里食，生月而。有面已，就已经到这才过去半個开始做大菜了

发展下去。这样

也能来呢。店里连开水说不定哪天白菜做出

真是期待这一天啊！

了。锅里的水很快就烧开

片香叶和一个八角一小用勺子撇去浮沫香料的香味。块桂皮，给肉增加一点，接着放入几粒花椒几

继续煮制。

做梅菜扣肉，一定易烂。做菜品，不然蒸出来的要用熟透的肉来，肉也不容容易有异味，而且还不够香

半小时后。

度，关火出锅。子一扎就透的程当猪肉煮到用筷

松肉针把猪皮扎，把五花一下。肉从锅里捞出来，肉皮朝上放在案板上趁热用

成一个个均匀的小的松肉装着一些钢针，可以在猪所谓针，就是一个类似刷子的东孔。皮上扎西，上面均匀的

炸透，同时也能排孔洞能让猪皮更快的，使得做出来的扣肉香出多余的油脂而不腻。在油炸的时候，这些

忙活着正的时候。

啤酒来了。欧华带人送饮料和

见林旭在摆弄肉块，便好奇的问道：

扎针呢？”“林老板这是准备做啥吃的啊？咋还跟容嬷嬷一样

笑着说道：林旭

扎做梅菜扣肉呢，更好吃。”“一下能让肉皮

梅菜扣肉？

老板顿时心里一动：生意越做越大的欧

爸那儿吃口不好，就喜欢吃这种“这扣肉能不能匀给正好今晚我回我饭……”肉，蒸得烂糊的我两份？我爸牙

吧。”“可以啊，那就匀给你两份

副生怕林旭不卖的架势。说就用手欧华一听，二话不机在前台扫了两百块钱，一

你接着做林老板，我五“那”点的时候过来取。

会儿。”蒸一“行，正好我给你多

欧华走后。

猪肉皮也扎好了。

猪皮上均匀的抹上林旭在一层蜂蜜，准备炸制。

制的时候变成红色，这抹蜂蜜是为了让肉皮在炸加诱人。样做出来的扣肉更色泽

涂抹麦芽糖变得红润。炸的时候让肉皮的颜色水、糖色、老抽等调味品，同样也能够在油可以除了蜂蜜之外，也

。三块后肉都涂抹上蜂蜜

林旭把肉放在风扇下面吹着。

更红润漂亮。肉皮颜色中，这样炸出来的让蜂蜜渗入到猪皮

火上油锅，开大烧。趁着这个功夫，他架

出来，炸的效果的时候，因为肉炸肉块皮容易造成热油迸溅也好。好，这样油才迸不，所以锅里油要越多越

时候。的油温六成热

丢进锅中。了油肉拿过来，肉皮向下他把已经被风扇吹干的

不煮熟，上色就行。只需要能被炸透的问题，所以炸的时候不需要考肉已经虑肉能考虑肉皮

肉块需要几分钟才能炸好。

着这个时间。趁

水。林旭拿来一个盆，盆里放了几块冰做成冰

并且变成没多久，等锅里肉继皮炸得颜色红润，候，把肉翻到上面，再一层硬壳的时续炸一会儿。

，不仅卖相更冰出来，放进了准备好的，这样能够让来也更加美味。接好，吃起里提水中着用肉钩将肉从锅猪皮快速起虎皮

肉泡上后。

干菜端过林旭将已经泡软了的梅来。

次把水分攥干，这样梅的梅菜洗两遍，用力更美攥干水分，然把已经泡软洗一遍，再味。干菜吃起来才后泡到水中先

味也更加那种咸鲜纯粹。

分的梅干菜放在菜板上用刀切碎。攥干水

，把锅烧热，将切炒锅接着架上煸炒出菜中的水分。碎的梅干菜倒进锅里，用中小火

中的异味给煸炒出去，这样才能把梅干菜煸炒的时。候不用放油

同时也能让变得干香十足。梅干菜

油脂吸中将肉中多余的收掉，让肉香而不腻的同时，自过程浓香四溢。而炒干水分后身也会变得，梅干菜才会在蒸制的

子里备用。菜盛到盘炒好后的梅干

这会儿猪肉也差不多好了。冰水中浸泡着的

皮起了一层漂亮的虎皮。红润的肉

慌让人馋得。看起来就

肉切成大概五毫米的厚片，放到盆里。林旭用刀把

放入一块糖和一一些生抽、一点腐乳，两，里面点点白胡椒粉。汤匙腐乳汁，再倒入接着拿来一个碗料酒，一小勺白

肉片的盆里先用勺子把腐乳碾碎，接着再把料汁。调匀，倒到盛着

搅拌均匀，让每一片肉料汁。都挂上

蒸碗拿过稍腌制一下后。稍，把来，开始装碗

的原汤腌好的肉片肉皮，这样就可以放进蒸柜炒好的梅干菜到蒸碗中，再放入中进行蒸制了。朝下码放，最后淋上一勺煮肉

在调料的运用做法真正体。的“减法”上，完美级现出了烹饪中

出肉本身的鲜限度的激香味儿。只有这样，才能最大发

肉充满了期待。林旭对这些扣

碗，欧华两天一共蒸了五碗。今碗，宾利老哥一

剩下两碗够店里的人一人尝一片了。

他正往蒸柜中亮：旭端着的梅菜然而扣过来送熬猪到林肉摊的胡老板肉后当即眼前一骨汤用的大骨头，见放的时候，

吃才过儿啊瘾！”“这是做扣肉了？我要，必须两份一起两份！扣肉这玩意

…”林旭：“…

搁这儿嚼益达呢？哥，你

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