到。真没想

几天再上的梅菜扣肉。原本计划要过

。居然要提前准备了

梅干菜。幸好今天早上在菜市买了几包干菜摊上场的

然这会儿还得再跑一不趟呢。

闯说道：林旭冲正在切肉的牛

几份，卖给顾客一份顾客要梅菜扣肉，“给我留一块五花肉，有个做着咱自己吃。”，其他留我准备

这话让所有忙碌的员阵感工心里一慨。

都不含糊。在吃的方面真是一点老板

不像其他饭店，想吃点东西要么偷顾客留下的剩菜。偷做，要么等着吃

来。两小包放到里浸泡起盆林旭去储物间拿出梅干菜，打开后

复水，然后再反复清梅干有大量灰尘，所以需要净。洗几遍，把干菜表面的灰尘清洗干先将梅干菜泡软菜在制作的过程中会梅

之后。泡上

的五花肉预留好了。牛闯也把做扣肉

共三斤多重。一块，每块都一

早上肉买来的时候。

了猪一烧过所以现在可以省些肉已经统下这一步了这皮，。

放进锅里，里面加入半酒再放入葱姜料林旭。，开火煮制锅清水，直接把猪肉

大菜。梅菜扣肉算是一道

耗时、炸、泡、蒸四个步，步骤才能做出来步骤多，干菜，也需要浸泡、清骤来处理。洗、剁碎、煸炒等长，需要经过煮而配菜需要的梅

锅。从开始准备到出

道这三小时的时间。菜至少需要

琐程时，不管是的都没有。起来这道菜比较他菜跟度都是弟弟，一个能打店里其长还是繁

，这是店里第一次制某种意义上来说作大菜。

。林旭心里稍稍有些感慨

有面食，生怕吸引过去半個月而已，就已的时候，店里只大菜了。刚开业不到顾客，没想到这才经开始做

这样发展下去。

说不定哪天店里连开呢。水白菜也能做出来

真是期待这一天啊！

锅里的水很快就烧开了。

给肉增，接着放入几粒花皮，几片香椒叶和一个八角一小块桂加一点香料的香用勺子撇去浮沫味。

继续煮制。

。烂有异味，而且还菜品容易定要用熟透的肉来做，做梅菜扣肉，一肉也不容易不够香，不然蒸出来的

半小时后。

当猪肉煮到用。筷子一扎就透的程度，关火出锅

锅里捞出来从把五花肉下。朝上放在案板上，针把猪皮扎一，肉皮趁热用松肉

猪皮上扎成一个个在，可以匀的装着一些钢针针，就所谓的松肉西，上面均均匀的小孔。是一个类似刷子的东

的扣肉香而不的在能让猪油炸的时候，这些孔洞皮更快的炸油脂，使得做出来腻。透，同时也能排出多余

忙活着正的时候。

欧华带人送饮料和啤酒来了。

旭在摆弄肉块，便好奇的问见林道：

扎针呢？”这是准备做啥吃的啊？咋还跟容嬷嬷一样“林老板

林旭笑着说道：

好吃。”，扎一下能让肉皮更“做梅菜扣肉呢

梅菜扣肉？

生意越做越大的欧老板顿时心里一动：

蒸得烂糊的饭……”肉，“这扣肉能不正好能匀给我两份？我爸牙今晚我回我爸那口不好，儿吃就喜欢吃这种

“可以啊，那就匀给你两份吧。”

前台扫了两百旭不卖的架势。，二话不说就用手机在块钱，一副生怕林欧华一听

时候过来取，我五点的“那你接着做林老板。”

正好我给你多蒸一会儿。“行，”

欧华走后。

猪肉皮也扎好了。

林旭在猪皮上均匀的抹上一层蜂蜜，准备炸制。

让肉皮在炸是为了诱人。抹蜂蜜变成红色，这样做出制的时候来的扣肉色泽更加

麦芽糖水、品，同样也能够除了蜂蜜之外，也可以涂抹色变得皮的颜红润。糖色、老抽等调味在油炸的时候让肉

三块肉都涂抹上蜂蜜后。

风扇下面吹着。林旭把放在肉

更出来的肉皮颜色，这样炸红润漂亮。入到猪皮中让蜂蜜渗

火烧。油锅，开大趁着这个功夫，他架上

炸来，所以锅热油迸溅里油要越多越好，这肉块的时候，因为肉皮容易造成样油才迸不出，炸的效果也好。

油温六成热的时候。

。他把已经被风皮扇吹干的肉拿过来，肉向下丢进了油锅中

炸透的问题，只需要考肉已经煮熟，所以炸的时候不虑肉皮上色就行。需要考虑肉能不能被

炸好。肉块需要几分钟才能

。趁着这个时间

林旭拿来一盆里放。个盆，冰水了几块冰做成

里肉皮炸得颜色等锅的候，把肉翻到上面，再继续炸一会儿。没多久，红润，时壳并且变成一层硬

不仅卖相更冰水中，这样能够让加美味。更好，吃锅里提出来，放进了准备好的起来也猪皮快速起虎皮，接着用肉钩将肉从

肉泡上后。

软了的梅干菜端过来。将已经林旭泡

两遍，用分攥干，先把已经泡软的梅菜洗力攥干水分，然后泡到这样梅干菜吃起来才更美味。水中洗一遍，再次把水

鲜味也更加纯粹。那种咸

放在菜板上用刀切碎。攥干水分的梅干菜

上炒锅，把锅接着架中的水分。烧热，将切碎的梅干菜倒进锅里，用中小火煸炒出菜

油，这样才能把梅的异味给煸炒出去干菜中。煸炒的时候不用放

菜变得干香能让梅干十足。同时也

程中将肉中多余的油不腻的同时，自身也会变而炒干脂吸收掉，让肉香而水分后，梅得浓香四溢。干菜才会在蒸制的过

。的梅干菜盛到盘子里备用炒好后

浸泡着的猪肉也差不多好了。这会儿冰水中

红润的肉皮起了一层漂亮的虎皮。

看起来就让人馋得慌。

切成大概五毫米的。林旭用刀把肉厚片，放到盆里

胡椒粉。接着拿来一个两汤匙腐乳汁一点料酒，一小勺碗，里面放入一再倒入一些生抽、，白糖和一点点白块腐乳，

用勺子把腐再把料汁调匀乳碾碎，接着先到盛着肉片的盆里。，倒

一片肉都挂。上料汁搅拌均匀，让每

碗。稍腌制一下后，稍把蒸碗拿过来，开始装

进蒸柜中进行蒸制了。以放中，再放入炒好的梅干肉的原汤，这样就可最后淋上菜，片肉皮朝下码放到蒸碗一勺煮腌好的肉

在调料的运用上，完美级做法真正体现出了烹饪中的“减法”。

。能最大限度的激发出肉样，才本身的鲜香味儿只有这

林旭对这些扣肉充满了期待。

老今天哥一碗，欧华两碗。一共蒸了五碗，宾利

碗够店里的人一人尝一片了。剩下两

亮：猪骨汤用的大骨然而他正往蒸柜中放的着的梅菜旭端扣肉后当即眼前一头，见到林来送熬时候，肉摊的胡老板过

“这是！扣肉这玩意儿做扣肉了？我要两份”啊，必须两份一起吃才过瘾！

：“……”林旭

哥，你搁这儿嚼益达呢？

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