真没想到。

几天再原本上的梅菜扣肉。计划要过

准备居然要提前。了

早幸好今天上在菜。菜市场的干菜摊上买了几包梅干

不然这会儿还得再跑一趟呢。

说道：林旭冲正在切肉的牛闯

块五花肉一份，其他留着咱自己吃。”，有个顾客要梅菜扣肉，我准备做几份，卖给顾客“给我留一

这话让所有忙碌的员工心里一阵感慨。

含糊。老板在吃的方面真是一点都不

，着吃顾客留下的剩菜。他饭店，想吃点么要么等偷偷做东西要不像其

林旭去储物间拿出两后放到盆里小包梅干菜，浸泡起来。打开

干净。再反复清洗几遍表面的灰尘清洗，把梅干菜要先将梅干菜泡软复水，然后作的过程中会有梅干菜在制尘，所以需大量灰

泡上之后。

牛闯也把花做扣肉的五肉预留好了。

一斤多一共三块，每块都重。

候。早上肉买来的时

在可以省下这一步了。肉已经统一烧过了猪皮，所以现这些

，再放入葱姜料，锅清水半里面加入制。酒，开接把猪肉放进锅里林旭直火煮

是一道大菜。梅菜扣肉算

步骤来处理。要的梅干菜，也需要浸泡、清洗、剁碎、煸蒸四个配菜需步骤多步骤才能做出来，而炒等，耗时长，需要经过煮、炸、泡、

开始准备到出锅。从

的时间。要三小时道菜至少需这

菜比较起来，不管是店里其他菜跟这道时长还是繁琐程度都是弟弟，一个能打的都没有。

某种是店里第一次意义上来说，这菜。制作大

里稍稍有些感慨。林旭心

刚经开始做大菜顾客，没想到这面食半個月而已，就已业的时候，店里只有开才过去了。，生怕吸引不到

这样发展下去。

说不定哪天店里。菜也能做出来呢连开水白

待这一天啊！真是期

的水很快就烧开了。锅里

粒花椒几片香叶和一。香料的香味个八角一小加一点用勺子撇去浮块桂皮，给肉增沫，接着放入几

继续煮制。

烂。还不够香，肉也做梅菜扣肉，一定要用然蒸出来的菜不容易熟透的肉来做，不品容易有异味，而且

半小时后。

的程用筷子一扎就透当猪肉煮到度，关火出锅。

扎一下皮把五花肉从锅里捞出来，肉皮朝上放在案板上，趁热。用松肉针把猪

的装着一些钢扎成一个个均匀的就是一个类似刷子所谓的松针，肉小孔。针，可以在猪皮上的东西，上面均匀

腻。孔洞能让猪皮更快在油炸的时候，这些出多做出来的扣肉香而不的炸透时也能排的油脂，使得，同余

时候。正忙活着的

欧华带人送饮料和啤酒来了。

便好奇的问道：弄肉块，见林旭在摆

呢？”跟容嬷嬷一样扎针吃的啊？咋还“林老板这是准备做啥

林旭笑着说道：

能让肉皮更好吃。”一下“做梅菜扣肉呢，扎

梅菜扣肉？

板顿时心里一动：生意越做越大的欧老

“这扣肉能不能匀给……”我回我爸那儿吃饭肉，正好今晚我好，就喜欢吃这种蒸得烂糊的我两份？爸牙口不

“可以啊，那就匀给你”两份吧。

百听，台扫了两二话不说就用手机在前块钱，一副生怕林欧华一旭不卖的架势。

五点的时林老板，我候过“那你接着做来取。”

好我给你多蒸一会“行，正儿。”

华走后。欧

猪肉皮也扎好了。

猪皮上均林旭在匀的抹上一层蜂蜜，准备炸制。

时候。色，这样做出来的扣肉色泽更变红抹蜂蜜是为了让肉皮成人加诱在炸制的

涂抹麦芽糖水、肉皮的颜色变得红润。糖色、老抽调味品，同样也能可以等除了蜂蜜之外，也够在油炸的时候让

蜂蜜后。三块肉都涂抹上

着。风扇下面吹林旭把肉放在

皮颜色更红润让蜂入到猪皮中，这蜜渗样炸出来的肉漂亮。

这个功夫，他架上趁着油锅，开大火烧。

容易造成热油迸溅，所以锅里油效果也好。油才迸不出来，炸的要越多越好，这样炸肉块的时肉皮候，因为

油温六成热的时候。

向下丢进了油锅中。的肉拿过来，肉皮他把已经被风扇吹干

的肉已经煮熟，所以不能炸皮上色就行被炸透的问题，只需要。时候不需要考虑肉能考虑肉

肉块需要几分钟才能炸好。

这个时间。趁着

林旭拿来一个盆，盆里放冰水。了几块冰做成

继续炸一会儿锅里肉皮炸得颜色肉翻到上面，再没多久，等。红润，并且变成一层硬壳的时候，把

好的冰从锅里提出来，放皮快速起虎皮水中，这样能够让猪进了准备，着用肉钩将肉来也更加美味。接不仅卖相更好，吃起

肉泡上后。

林旭将已经泡软了的梅干菜端过来。

到两遍，用力吃起来才更美味。先把已经泡软的梅菜洗水中洗一遍，再次样梅干菜把水分攥干，这攥干水分，然后泡

那种咸鲜味纯粹。也更加

攥干水分干菜放在菜板上用刀切碎。的梅

热，将切煸炒出菜中的水分。碎的梅干菜倒接着架上炒锅，把锅烧进锅里，用中小火

出去。，这样才能把梅干菜中的异味给煸炒用放油煸炒的时候不

菜变得干香十也能让梅干同时足。

梅干菜才会在蒸制多余的油脂吸过程中将肉中后，腻的同时，自的干水分身也会变得浓香四溢。而炒收掉，让肉香而不

。梅干菜盛到盘子里备用炒好后的

不多好了。的猪肉也差这会儿冰水中浸泡着

漂亮的红润的肉皮起了一层虎皮。

看起来就让人馋得慌。

林旭用刀把肉切成大概五到盆里。毫米的厚片，放

入着拿来一个碗，里面放接匙腐乳汁，再倒入一些一块腐勺白糖和点点白胡乳，两汤椒粉。一生抽、一点料酒，一小

。接着再把料汁调匀，先用勺子把腐乳碾碎，倒到盛着肉片的盆里

搅拌均匀，让每挂上料汁。一片肉都

过来，开始装碗。下后，把蒸碗拿稍稍腌制一

腌好的肉，最后淋上一勺煮肉炒好的梅干菜片肉皮朝下码放到蒸碗中，再放入行蒸制了。汤，这样就可以放进蒸柜中进的原

烹饪中的“减法”。上，完美级做法真正体现出了在调料的运用

最大限度的只有这样，才能激发儿。出肉本身的鲜香味

肉充满了期待。林旭对这些扣

。今天共蒸了五碗，宾利老哥一碗，欧华两碗一

的人一人尝一片了。店里剩下两碗够

一亮：骨汤用的大骨头，见到然而他正往蒸送熬猪林旭端着柜中放的的胡老板过来时候，肉摊的梅菜扣肉后当即眼前

吃才过瘾！”意儿啊，必须两份一起“这是做扣肉了？我要两份！扣肉这玩

林旭：“……”

嚼益达呢？哥，你搁这儿

————————

！推荐票啊兄弟们第一更送上，求月票