店里缺少大批量制作的菜品。

而干煸豆角这道菜正符合这个要求。

谢保民说道：

，明天你买菜的干煸豆角这么简单的豆。”店的买点无筋四季“没问题，时候记得菜品，还真挺适合你们

四季豆？

不是长豆角吗？

质筋的，不然口感会差很四季豆的不过你得买无厚，做出来的肥感更多。”干煸豆角口感更好，“

说完谢保民又提醒了一句：

成扁豆角，“四扁豆角的豆角就行，别买季豆的叫法各地不你就买那种圆的粗豆好吃。”一样，的口感发脆，没四季

头。林旭点点

的时候打算等会儿就给沈大叔发消帮自己留意息，让他凌晨进货一下。

。的出现让顾客们很喜欢清蒸鲈鱼

，二十多条鲈不到六点钟鱼就销售一空。

爪、钱植发的李强要了，他排骨、花生米和水煮条被努力攒还点了鸡今晚不，不仅点了用加班，所最后一肉片等菜品。一条清蒸鲈鱼，以有点放飞自我了

又和几个点完菜后头。同事一人小瓶二锅开了一

睡去大觉。打算吃饱喝足回

林旭觉得就这饮食度酒精，发量也会岌岌习惯，又是麻辣油腻的水煮肉片，又是高可危。，哪怕不熬夜写代码呢

第二天。

上午八点。

谢保民施施然来到了店里。

“师父不在？”

“师父这几天个直播号，不知道什么活动，只有吃饭的”……他好像还偷偷弄了打算做什么。一直在社区帮忙搞时候才过来

切肉一边说道。林旭一边忙着

谢保民笑了笑：

洒了一辈计也玩儿吧。”播估“他跟個老顽童一样潇子，做直是觉得好

一辈子？潇洒了

林旭好奇的问道：

“师父他…没家人需要照顾吗？”…

拜师这么长间了，从没见候过师父的家人，也没时提过一句，师娘喜欢吃姜奶的时听他提过，也就学姜撞撞奶。

该是第二任师娘。”女，你“师父是个浪荡子，次婚，至撞奶那个，说喜欢吃姜结过今无儿无应次婚，也离了四四

…”“…林旭：

当时还觉得师父每天下班给师娘做姜撞奶还挺浪漫的。

没想到这师娘还分一代目二…代目三代目…

？你搁这儿玩火影呢

“那他吗孤身一人现在岂不是？”

。”浪荡了一我徒弟说，曾经在三“是一个人，但孤不花，我听孤身就不好说了，毕铺，不竟师父这个老海跳舞孩儿吧里见过他老人家跟些房子和商国女辈子，手底下也有一一个年轻的外缺钱王里屯的酒

：“林旭……”

浪子。真没想到，刚时候每天安安静静来吃饭的老人，私底下居然是个海王开店

是继国宴厨师、白这马个甲了。发少年后的第三

父身上。不知道师还有几层马甲可以掉

了一下水池扒拉完洗了洗手，随手谢保民说里泡着的四季豆：

“这豆角不错，，很适合做又嫩又肥实干煸豆角”。

季豆的头洗一然后用已经掐掉，谢保民淘的长段。尾都刀切成十厘米以上下捞出来，这些四

切好后放在筐里控水。

然后开始准备要用的配料。

这道菜的配料很简单，麻。辣椒段、一个八角，再加上一些熟芝葱花、掰碎的姜片、青花椒、干

谢保民问道：食材全部准备好之后，

油吗？”“店里没有花椒

花椒油？

做干煸豆角还用这个？

旁边甜甜去买。”有，师兄伱的超市“没要用的话，我可以让

谢保民一听笑着：摆了摆手

上。”的花市买超馅都用得好用，等会儿椒油不样不管菜还是拌做凉“那就算了，忙完要是有时间我教你做一些吧，这

花椒油，不不多，甚至还要简单一林旭原本觉得所谓的差？做法上应该跟辣椒油就是用花椒炸的油吗些。

但听师兄的意思。

。作还得专门来制腾出时间

很繁琐吗？

用的油，开大火烧。灶在他疑惑的时候，谢保民经上，倒入炸酥肉把油锅端到常炸肉的

食材却不是，但干煸二字然干煸豆角这道菜虽煸熟的。名字中带着

而是用热油把豆角炸透炸香。

上干辣配椒等配料进行煸炒。然后再放进锅里椒花

其实不光豆角，所有了油炸的步骤。类的菜品，几乎都少不干煸

样豆角吃起来更香过肉的油来炸，这时候最好用这。”种炸“炸的

油温五成热的时候。

筐里的豆角倒进了锅里。谢保民把

开始炸制。

不好。”要太高，这样炸出来的豆角吃起来才有那种肥嫩厚实的感觉，要是油“油温不，炸干了，口感反而高就把豆角温太

有一豆种毒素，所以炸四季时候含四季豆没做熟的要长。的时候时间一定

透炸熟这样才能把豆角炸。

。炸豆着角的时候，谢保民也没闲

段浸泡了起来。要用的干花椒和干辣椒他用温水把

是很清楚。对这个步骤林旭倒

了防止在煸炒的过程中出来。辣味儿给炒也更容易将麻所以先提前浸泡一下炒的时候无非就是为，这样在煸被炒糊，

微起皱出等锅里的四季豆表面微现虎皮纹的，让油温升高到七成热。时候，谢保民将火调大

变成了诱人的焦黄色。很快，四季豆表面那些起皱的虎皮纹逐渐

谢保民拿着漏勺，豆捞了出来。将油锅里的四季

“干煸豆角分为热吃和弟喜欢哪种？”凉吃，师

热吃凉吃？

的知识盲区了。到林旭这就涉及

的干煸豆角都在凉菜区。平时在饭店和夜市摊上见到

这应该就是凉吃吧？

那热吃是什么呢？

“热吃就是在做的时层猪油，吃起候切一小块儿五花肉的香味，必须热着才好结一。”撕包菜那吃，凉了进去一块儿煸炒，来又腻又糊嘴的话豆角表就类似于大碗花菜和手种，用五花肉增加豆角面会凝

用选？那还

林旭当即说道：

“凉吃吧，我这是当凉菜用的。”

不用放。肉片了既然是凉吃，那就

出来，控一下水之后花椒，开始制作。谢保民将浸泡着的和干辣椒从温水中捞

锅烧热，里面放入半勺炸豆角的熟油。

和干辣椒段倒进。然后将切好的葱姜以及浸泡过的干花椒去，翻炒出香味

去，继续煸炒。再将炸过的豆角放进

正在看偷心里林旭在做法的偷默念一声：

使用烹饪学习卡。”“

光闪过。脑海中顿时一阵金

煸通用技保民。当前技能为：干法，是否学习“学习对象：谢？”

？林旭：？？？

我的妈耶！

事儿？还有这种好

“学习！”

——————

为了凉菜，干煸豆角都在凉菜区里，用大托盘盛着其他凉菜拼了热吃的做法，大家所有饭店里，可以票推荐热菜，所以书里归类，甚至还可以和试第一更送上，求月，从没见过现做的票啊兄弟们！我去过的当然了，也写试。