菜店里缺少大批量制作的品。

个要求。煸豆角这道菜正符合这而干

谢保民说道：

”菜品，还真挺适合你们无筋四季豆。“没问题，干煸豆角这买菜的时候记得买点么简单的店的，明天你

四季豆？

不是长豆角吗？

不过你得买无厚，做出来的干煸豆角感会差很多。”筋的“四季豆的质感口感更好，，不然口更肥

提醒了一句说完谢保民又：

豆角，扁豆角的口感的豆角就行，别买成扁样，你就买那种圆的粗吃。“四季豆的叫”发脆，没四季豆好法各地不一

林旭点点头。

儿就时候帮自己留意一下。打算等会给沈大叔发消息，让他凌晨进货的

现让顾客们很喜欢。清蒸鲈鱼的出

销售一空。条鲈鱼不到六点钟，二十多就

钱植发的李强要了，最后一条被努力攒他今晚不用加班，所以排骨、花生米和有不仅点了一条清蒸肉片等菜品。点放飞自我了，水煮鲈鱼，还点了鸡爪、

点完菜后又和几个同事一人开了一小锅头。瓶二

打算吃饱喝足回去睡大觉。

是麻辣油腻的不熬夜写代码呢，发量岌可危。，又度酒精，哪怕水煮肉片，又是高就这饮食习林旭觉得惯也会岌

第二天。

上午八点。

施谢保民施然来到了店里。

“师父不在？”

知道打算做什么。”偷偷弄了个直播号，忙搞什么活动，只有吃候才过来……他好像还父这几天一直在社区帮饭的时不“师

林旭一边忙着切肉一边说道。

了笑谢保民笑：

跟個老顽童一样潇洒了一辈得好玩儿吧。”子，做直播估计也是觉“他

潇洒了一辈？子

林旭好奇的问道：

“师父他……没家人需要照顾吗？”

撞奶的拜师这么长时间了，从姜没听他提过，也就学奶。没见过师父的家人，也时候提过一句，师娘喜欢吃姜撞

儿无女，“师父是个浪荡子，结过四次婚说喜欢吃姜撞奶那个次婚，至今无，应该是第二任师娘。，也离了四你”

……林旭：“”

班给当时还觉得师父每天下浪漫的。师娘做姜撞奶还挺

目没想到这目二代目娘还分一代三代师……

？你搁这儿玩火影呢

一人吗？”“那他现在岂不是孤身

身就不好说了，毕竟师人家“是一个人，但孤不孤不缺钱花，我儿跳舞。”有一些三里的外国女孩房子和商铺，听我徒弟说，曾经在跟一个年轻辈子屯的酒吧里见过，手底下也父这个老海王浪荡了一他老

“……”林旭：

然是个海王浪子。吃饭的老人，私底下居到，刚开没想真静静来店时候每天安安

少年后的第三个马甲了。这是继国宴厨师、白发

掉。上还有几层马甲可以不知道师父身

着的四季豆谢保民说拉了一下水完洗了洗手，随手扒池里泡：

合做干煸豆角实，很适。”“这豆角不错，又嫩又肥

十厘米以上的成捞出来，然后用刀已经掐掉长段。这些四季豆尾都下淘，谢保民的头切洗一

切好后放在筐里控水。

然后开始准备要用的配料。

再加上一些熟芝麻。花、姜片、青花椒、、一辣椒段干个掰碎的八角，这道菜的配料很简单，葱

之后保：民问道，谢食材全部准备好

里没有花椒油吗？“店”

花椒油？

做干煸豆角还用这个？

，我可以，师兄伱要用的话让甜甜去旁边的超市买。”“没有

：民一听笑着摆了摆手保谢

都用得上。”买的花会儿忙完要是有时间做凉菜还是拌馅我教你做一椒油不好用，等些吧，这样不管“那就算了，超市

一些。还要简单的花椒油，不甚至辣椒油差不多，林旭原本觉得所谓？做法上应该跟就是用花椒炸的油吗

但听师兄的意思。

作。还得专门腾出时间来制

很繁琐吗？

炸肉的油肉用的灶上，倒入炸酥大火烧。锅端到在他疑惑的时候，谢保油，开民把经常

却不是煸熟的。干煸豆角这道菜虽然名字中带着干煸二字，但食材

炸香。而是用热油把豆角炸透

进煸炒行。椒花椒等配料干辣然后再放进锅里配上

的步骤。乎都少不了油炸干煸类的菜品，几其实不光豆角，所有

角吃起来更香。”的时候最好用这种炸炸，这样豆“炸过肉的油来

的时候。油温五成热

谢保民把筐里的豆角倒进了锅里。

炸制。开始

油温太高，就把而不好。豆角炸干了，口感反实的感觉，要是“油温不要太高，这样炸出才有那种肥嫩厚来的豆角吃起来”

间一定要长。候含有一种毒素，所以四季豆没做熟的时的时候炸四季豆时

这样才能把豆炸熟。角炸透

炸豆谢保民也没闲着。角的时候，

辣椒段浸泡了起他用温水把要用来。的干花椒和干

清个步骤林旭倒是很楚。对这

是为了防止在煸炒的泡一糊，所以先提前浸儿给炒候也更容易将麻辣味无非就出来。下，这样在煸炒的时过程中被炒

面微微起皱出现等锅里的四季豆表虎皮纹的时候，谢保民将火调大，让油温升高到七成热。

纹逐渐变成了诱人的焦黄色。很快，四季豆表面那些起皱的虎皮

豆捞了出来。谢保民拿着漏勺，将油锅里的四季

和凉吃，师弟喜欢哪“干煸豆角分为种？”热吃

热吃凉吃？

涉这就及到林旭的知识盲区了。

平时在饭店和夜市摊都在凉菜区。上见到的干煸豆角

这应该就是凉吃吧？

那热什么呢？吃是

和手撕包菜那种，香味，必须热着才好吃吃起来又腻又糊嘴。”五花“热吃就是在做的时候切一小块儿五花的炒，就类似于大碗花菜用肉进去一块儿煸会凝结一层猪油，，凉了的话豆角表面肉增加豆角

那还用选？

林旭当即说道：

的。”“凉吃吧，我这是当凉菜用

既然是凉吃了。，那就不用放肉片

捞之后，开始制作。浸泡着的花椒出来，控一下水谢保民将和干辣椒从温水中

锅烧入半勺炸豆角的熟油。热，里面放

出香味。干辣椒段倒进去，翻炒以及浸泡过的干花椒和然后将切好的葱姜

再将炸过的豆角放进去，继续煸炒。

的林旭在心里偷偷默正在看做法念一声：

。”“使用烹饪学习卡

一阵金光闪过。脑海中顿时

“学习对象：谢保民。当前技能为：干用技法，是否学习煸通？”

旭：？？？？林

我的妈耶！

还有这种好事儿？

“学习！”

——————

兄过现做的热菜，所以书以试试。第一更送上，求月票推荐票里归类为了凉菜，热吃的做法，大家可，用大写了也托盘盛着，甚至还可以从没见我去过的所有饭店里，啊干煸豆角都在凉菜区里和当然了，其他凉菜拼，弟们！