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菜店里缺少大批量制作的品。
个要求。煸豆角这道菜正符合这而干
谢保民说道:
”菜品,还真挺适合你们无筋四季豆。“没问题,干煸豆角这买菜的时候记得买点么简单的店的,明天你
四季豆?
不是长豆角吗?
不过你得买无厚,做出来的干煸豆角感会差很多。”筋的“四季豆的质感口感更好,,不然口更肥
提醒了一句说完谢保民又:
豆角,扁豆角的口感的豆角就行,别买成扁样,你就买那种圆的粗吃。“四季豆的叫”发脆,没四季豆好法各地不一
林旭点点头。
儿就时候帮自己留意一下。打算等会给沈大叔发消息,让他凌晨进货的
现让顾客们很喜欢。清蒸鲈鱼的出
销售一空。条鲈鱼不到六点钟,二十多就
钱植发的李强要了,最后一条被努力攒他今晚不用加班,所以排骨、花生米和有不仅点了一条清蒸肉片等菜品。点放飞自我了,水煮鲈鱼,还点了鸡爪、
点完菜后又和几个同事一人开了一小锅头。瓶二
打算吃饱喝足回去睡大觉。
是麻辣油腻的不熬夜写代码呢,发量岌可危。,又度酒精,哪怕水煮肉片,又是高就这饮食习林旭觉得惯也会岌
第二天。
上午八点。
施谢保民施然来到了店里。
“师父不在?”
知道打算做什么。”偷偷弄了个直播号,忙搞什么活动,只有吃候才过来……他好像还父这几天一直在社区帮饭的时不“师
林旭一边忙着切肉一边说道。
了笑谢保民笑:
跟個老顽童一样潇洒了一辈得好玩儿吧。”子,做直播估计也是觉“他
潇洒了一辈?子
林旭好奇的问道:
“师父他……没家人需要照顾吗?”
撞奶的拜师这么长时间了,从姜没听他提过,也就学奶。没见过师父的家人,也时候提过一句,师娘喜欢吃姜撞
儿无女,“师父是个浪荡子,结过四次婚说喜欢吃姜撞奶那个次婚,至今无,应该是第二任师娘。,也离了四你”
……林旭:“”
班给当时还觉得师父每天下浪漫的。师娘做姜撞奶还挺
目没想到这目二代目娘还分一代三代师……
?你搁这儿玩火影呢
一人吗?”“那他现在岂不是孤身
身就不好说了,毕竟师人家“是一个人,但孤不孤不缺钱花,我儿跳舞。”有一些三里的外国女孩房子和商铺,听我徒弟说,曾经在跟一个年轻辈子屯的酒吧里见过,手底下也父这个老海王浪荡了一他老
“……”林旭:
然是个海王浪子。吃饭的老人,私底下居到,刚开没想真静静来店时候每天安安
少年后的第三个马甲了。这是继国宴厨师、白发
掉。上还有几层马甲可以不知道师父身
着的四季豆谢保民说拉了一下水完洗了洗手,随手扒池里泡:
合做干煸豆角实,很适。”“这豆角不错,又嫩又肥
十厘米以上的成捞出来,然后用刀已经掐掉长段。这些四季豆尾都下淘,谢保民的头切洗一
切好后放在筐里控水。
然后开始准备要用的配料。
再加上一些熟芝麻。花、姜片、青花椒、、一辣椒段干个掰碎的八角,这道菜的配料很简单,葱
之后保:民问道,谢食材全部准备好
里没有花椒油吗?“店”
花椒油?
做干煸豆角还用这个?
,我可以,师兄伱要用的话让甜甜去旁边的超市买。”“没有
:民一听笑着摆了摆手保谢
都用得上。”买的花会儿忙完要是有时间做凉菜还是拌馅我教你做一椒油不好用,等些吧,这样不管“那就算了,超市
一些。还要简单的花椒油,不甚至辣椒油差不多,林旭原本觉得所谓?做法上应该跟就是用花椒炸的油吗
但听师兄的意思。
作。还得专门腾出时间来制
很繁琐吗?
炸肉的油肉用的灶上,倒入炸酥大火烧。锅端到在他疑惑的时候,谢保油,开民把经常
却不是煸熟的。干煸豆角这道菜虽然名字中带着干煸二字,但食材
炸香。而是用热油把豆角炸透
进煸炒行。椒花椒等配料干辣然后再放进锅里配上
的步骤。乎都少不了油炸干煸类的菜品,几其实不光豆角,所有
角吃起来更香。”的时候最好用这种炸炸,这样豆“炸过肉的油来
的时候。油温五成热
谢保民把筐里的豆角倒进了锅里。
炸制。开始
油温太高,就把而不好。豆角炸干了,口感反实的感觉,要是“油温不要太高,这样炸出才有那种肥嫩厚来的豆角吃起来”
间一定要长。候含有一种毒素,所以四季豆没做熟的时的时候炸四季豆时
这样才能把豆炸熟。角炸透
炸豆谢保民也没闲着。角的时候,
辣椒段浸泡了起他用温水把要用来。的干花椒和干
清个步骤林旭倒是很楚。对这
是为了防止在煸炒的泡一糊,所以先提前浸儿给炒候也更容易将麻辣味无非就出来。下,这样在煸炒的时过程中被炒
面微微起皱出现等锅里的四季豆表虎皮纹的时候,谢保民将火调大,让油温升高到七成热。
纹逐渐变成了诱人的焦黄色。很快,四季豆表面那些起皱的虎皮
豆捞了出来。谢保民拿着漏勺,将油锅里的四季
和凉吃,师弟喜欢哪“干煸豆角分为种?”热吃
热吃凉吃?
涉这就及到林旭的知识盲区了。
平时在饭店和夜市摊都在凉菜区。上见到的干煸豆角
这应该就是凉吃吧?
那热什么呢?吃是
和手撕包菜那种,香味,必须热着才好吃吃起来又腻又糊嘴。”五花“热吃就是在做的时候切一小块儿五花的炒,就类似于大碗花菜用肉进去一块儿煸会凝结一层猪油,,凉了的话豆角表面肉增加豆角
那还用选?
林旭当即说道:
的。”“凉吃吧,我这是当凉菜用
既然是凉吃了。,那就不用放肉片
捞之后,开始制作。浸泡着的花椒出来,控一下水谢保民将和干辣椒从温水中
锅烧入半勺炸豆角的熟油。热,里面放
出香味。干辣椒段倒进去,翻炒以及浸泡过的干花椒和然后将切好的葱姜
再将炸过的豆角放进去,继续煸炒。
的林旭在心里偷偷默正在看做法念一声:
。”“使用烹饪学习卡
一阵金光闪过。脑海中顿时
“学习对象:谢保民。当前技能为:干用技法,是否学习煸通?”
旭:????林
我的妈耶!
还有这种好事儿?
“学习!”
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兄过现做的热菜,所以书以试试。第一更送上,求月票推荐票里归类为了凉菜,热吃的做法,大家可,用大写了也托盘盛着,甚至还可以从没见我去过的所有饭店里,啊干煸豆角都在凉菜区里和当然了,其他凉菜拼,弟们!