卤味离不开做卤水。

尤其是虎皮鸡爪。

，炸过的鸡，但却没任何味道，口感疏松在冰水的作用下种胶质组皮中布满各成的孔洞和褶皱。

道完全来自于卤水。虎皮鸡爪的味

，将熬好的猪倒进去个做卤味用的大号汤桶骨高汤过滤后林旭拿来一。

糖。然后根据汤桶中卤水食盐、生抽、老抽和冰的量，依次加入

所以调料的量要用双份因为是第一次调制卤。汤，

浓郁。确保卤汤的味道这样才能

头。打开灶

中的卤将汤桶水煮开。

八角、把花椒，一把麻椒，另外还有辣椒，一姜。、草果、豆蔻以及葱干整个的香叶、桂皮再往里面加入半斤

继续熬煮一小时。

的香料和调料充分中融合。让卤汤

的药味彻底挥发出来。同时让香料中

这个时候，鸡爪也已。经完全泡涨

了一倍。個头比之前大

和一勺鸡油。桶中，然汤林旭将鸡爪捞出来放进加入一大勺猪油后再往里面

鸡爪更加油润。猪油能让

更浓郁的鲜香味。而鸡油则是让鸡爪有

很快。

汤桶再次被煮开。

火调小，让汤的状态。把桶中保持将滚不滚

状态下况。这样能有效防止鸡皮开裂脱落，造成卖相在沸腾的不佳的情

半小时后。

关火。

让鸡爪继续在卤汤中浸泡。

爪想要好吃，一定要遵循“三。虎皮鸡分煮七分泡”的原则

浸泡能让鸡皮再次得到膨胀。

进去。也能让卤水的味道彻底渗透时同

浸泡了差不多一小时。

林旭一个自加热的托拿来盘。

上面。将鸡爪捞出来小心的摆在

汤。再加一点卤

。彻底做好皮鸡爪这道卤味小吃就算是了虎

“哇，好香啊！”

佩。，心里满是对老盘中那肥肥厚厚的鸡爪的钦板一旁的托车仔看着

这鸡爪做得太漂亮了。

颜色红润。

大。个头硕

布满了诱人表面的虎皮纹。

。”“想吃了可以尝尝

一个空盘子林旭见车仔一副想尝尝。吃的样子，便递给了他，让他自己夹两根

今天准备的面比昨天还多。

但有车仔帮忙。

完成上午十点四十的时林旭在了所有的准备工作。候就已经

作。年基础工车仔在后厨干了两

基本功非常扎实。

在话下。切墩清洗都不

做技术而林旭只需要油等步量更高、熬凉拌汁、炸辣椒骤就行。含的炒浇头

“真的可以吃吗老板？”

林旭。车仔有些激动的看着

在上一家。饭店干活的时候，吃东西是被罚款的

老板这么大方。没想到林记的

小吃先让员工品尝。做出来的

“不让你尝尝你怎？总不说好吃吧？么向顾客介绍鸡爪能一直”

。完，说林旭给自己夹了两根

了起来。率先品尝

鸡爪入口油润。

带着浓郁的鲜香。

然后是一丝丝的麻辣。

味道不重。

但却足够撩人心弦。

。里皮面满肥厚的鸡是卤水的汤汁

咬一口。

汁水丰盈。

次充满口腔。那股鲜香麻辣的味道再

打开。味蕾瞬间

食欲立马爆棚。

“我靠！这鸡爪也太美牛味了，老板，逼！”你真

尽的咂了吃完一根后，意犹未车仔咂嘴。

绝了！

么好吃这长这么大就没吃过的鸡爪。

！”“今天绝对要卖爆啊

林旭吃完两根后。

黑板。再次拿出了摆在门口的电子

上了新上的卤味加他在三款面条下面小吃：

元/根】【招牌虎皮凤爪：6

写好后。

摆刚在门口。

色休闲裤的高大爷就来了。穿着花t恤和白

者t恤，脖子里也别看高大爷一新潮的花衬衣或头白发，但却喜欢一些很挂着佛珠玉佩什么的穿。

。打扮得像个南洋归来的老华侨

子？再去看房完中午这阵儿“林老板，要不等你忙”

。见林旭在门口，高大爷主动说道

林旭点了点头：

跟您商量一出时间联系您。”下呢，上午一直在忙着做鸡爪，没腾“正准备

的虎皮鸡爪吗？”“鸡爪？今天要上的卤味小吃就是这上面写

的事儿了，急切的冲林旭问道：高大爷也不提房子

营业吗？”开始“现在鸡爪做好了没？能

“可以啊，都准备好了。”

店门：高大爷指了指

先吃饭，吃完饭再“那我说租房的事儿。”

步走进了店里。说完，他大

对林里面摆着的鸡爪，他看到厨房隔断旭说道：

不怎的卤味吃不了，喜欢吃“给一小碗番茄鸡蛋我来四根鸡爪，再来面，我牙口不好，别的虎皮鸡爪。”就么费牙

林旭答应一声。

来到厨房开始擀面。

而车仔则是拿起盘子，根鸡爪端大爷。给了高麻利的盛了四

“大爷您慢慢吃，面马上就好。”

接过盘子闻大爷了闻。高

赞叹一声：随即

来的，倍儿闻就是“嚯！这卤汤一用猪骨高汤调出香。”

车仔冲大拇指：他竖起了

熬的汤。”“您真神了，确实是用猪大骨

笑了笑高大爷

夹起鸡爪开始品尝。

鸡爪的味道很好。

也足够软烂。

轻轻一吮就彻底脱骨。

轻轻咀嚼。

卤汤的鲜绽放开来。香味便在口腔中

！这鸡爪真是绝了“好吃！”

一整根鸡爪掉了气吃高大爷一口，对林旭的手艺赞叹不已。

他正吃着的时候。

潘达和几个小伙伴走了进来。

进门。刚

高大爷就冲他摆摆手：

地叫一个天新上的鸡爪子，内“一定要尝尝今道！”

潘达哈哈一笑：

“林老板。”做的东西就没难吃的

的面片：林旭正在擀摆着的鸡说完他看了眼隔断里面爪，又看了眼

就先吃一碗吧。”丁面，今子，四瓶北冰洋天来的碗茄“给我们来二十根鸡爪，四大有点早，还不是很饿，

着收说完，他用手机对银台的开始付款。收款码

，四瓶北冰洋20，四大碗二十茄丁面120。根鸡爪120

元。一共260

“吃碗面而已，居然人均6了啊。”5，这有点奢

伙伴小潘达一个之前没来过的小声嘟囔道。

“放心，绝对物超所值！”

北潘达说完，便自顾自的拿冰洋去了。

。社交平台上

的话题下面发悦悦的网友在林记美食了条提问：一个名叫沈家小

请问，报到！？”现出经常“粉嫩嫩的新人前来去吃的样子，怎么才能表第一次去林记美食吃饭

很快。

爱美食”的热心网友位名叫“天才少女就有一给出了回复：

女的亲脸，亲啦！”口，“经常去吃的顾抱着老板亲一客进门后会完后再说一男的亲手，句我来啦，这就行

荫下。美食不远处的树林记

上角轻轻勾了致、个头起来：一个五官精高挑的高马的回复，嘴尾女孩儿，看着手机

样，那该多好呀！”“要真的可以这