做卤味离不开卤水。

其是虎皮鸡爪。尤

作在冰水的感疏的鸡皮中布满各种胶味道。用下，炸过口松，但却没任何成的孔洞和褶皱，质组

来自完全于卤水。虎皮鸡爪的味道

的猪骨高汤过滤后倒进号汤桶，将熬好去。拿来一个做卤味用的大林旭

抽和食盐、生抽、老冰糖。的量，依次然后根据汤桶中卤水加入

次调用双份。制因为是第一所以调料的量要卤汤，

这样保卤汤的郁。道浓才能确味

打开灶头。

将汤桶中的卤水煮开。

里面加入半斤整个的干、桂皮、草果、豆蔻以及葱姜再往。外还有八角、香叶辣椒，一把花椒，一把麻椒，另

煮一小时。继续熬

调料充分融合。让卤汤中的香料和

的药味彻底挥发出来同时让香料中。

这个时候，完全泡涨。鸡爪也已经

個头比之前一倍。大了

汤和一勺鸡油。加入一大勺猪油林旭将鸡爪捞出来放进后再往里面桶中，然

让鸡爪更加油润。猪油能

而鸡油则是让鸡爪有更浓郁的鲜香味。

很快。

汤桶再次被煮开。

滚，让汤桶中保持将不滚的状态。把火调小

鸡皮在沸腾的状。态下开裂脱落，造这样能有效防止成卖相不佳的情况

半小时后。

关火。

汤中浸泡。让鸡爪继续在卤

“三分煮七分泡”的原则。好吃，一定要遵循虎皮鸡爪想要

膨胀。浸泡能让鸡皮再次得到

同时也能让卤水的味道彻底渗透进去。

差不多一小时。浸泡了

个自加热的托盘。林旭拿来一

。摆在上面将鸡爪捞出来小心的

再加一点卤汤。

这底做好了。虎皮鸡爪道卤味小吃就算是彻

“哇，好香啊！”

爪，心里满是对的钦佩。老板一旁的车仔看盘中那肥肥厚厚的鸡着托

这鸡爪做得太漂亮了。

红润。颜色

个头硕大。

诱人的虎。皮纹表面布满了

可以尝尝。”“想吃了

子，便递给了他一个见车仔一副想吃的样，让他自己盘子空夹两根尝尝。林旭

今天准备的面比昨天还多。

仔帮忙。但有车

林旭在上午十有的准备工作。点四十的时候就已经完成了所

后厨干车仔在。了两年基础工作

功非常扎实。基本

切墩清洗都不在话下。

等步骤就行。术油含量更高的做技而林旭只需要熬凉拌汁、炸辣椒炒浇头、

板？”“真的可以吃吗老

有些激动的看着林旭。车仔

候上一的。在，吃东西是被罚款家饭店干活的时

方。记的老板这么大想到林没

做出来的小吃先让员工品尝。

能你尝尝你怎么向顾“不让客介绍鸡爪？总不一直说好吃吧？”

说完，林旭给自己夹了两根。

率先品尝了起来。

油润。鸡爪入口

带着浓郁的鲜香。

。然后是一丝丝的麻辣

道不重。味

但却足够撩人心弦。

面满鸡皮里是卤水的汤汁。肥厚的

一口。咬

汁水丰盈。

那股鲜香麻次辣的味道再充满口腔。

味蕾瞬间打开。

马爆棚。食欲立

美味了，老“我靠！这鸡爪也太板，你真牛逼！”

后，意犹未仔吃完一根车尽的咂了咂嘴。

绝了！绝

长这么吃的鸡爪。大就没吃过这么好

“今天绝对要卖爆啊！”

旭吃林完两根后。

出板。了摆在门再口的电子黑次拿

味小吃：条下面加上了新上的卤他在三款面

凤爪：6元/根】【招牌虎皮

写好后。

刚摆在门口。

高大爷花t恤和白色休闲裤的穿着就来了。

也挂着佛珠玉，脖子里别看穿一的花衬衣或者t恤些很新潮高大爷一头白发，但却喜欢佩什么的。

打扮得像个南洋归来的老华侨。

“林老板，要不等你忙去看房子？”完中午这阵儿再

门口，见林旭在高大爷主动说道。

：林旭点了点头

呢，上午一直在您商量一下出时间联系您。”“正准备跟忙着做鸡爪，没腾

“鸡爪？今天要就是这上上的卤味小吃面写的虎皮鸡爪吗？”

提切的高大爷也不：冲林旭问道房子的事儿了，急

了在鸡爪做好没？能开始营业“现吗？”

“可以啊，都准备好了。”

指店门：高大爷指了

房的事儿。”饭再说租“那我先吃饭，吃完

说完，他大。步走进了店里

，他对林旭说道：看到厨房隔断里面摆着的鸡爪

“给我来四我牙口不好，别的卤小碗番茄鸡蛋面，的虎皮鸡爪。”不了，就喜欢吃不怎么费牙吃味根鸡爪，再来一

林旭答应一声。

来到厨房开始擀面。

而车仔则是拿爷。起盘子，麻利的盛了四根鸡爪端给了高大

上就好。”吃，面马“大爷您慢慢

高大爷接过盘子闻了闻。

随即赞叹一声：

汤一闻就是用猪骨高汤”儿香。“嚯！这卤调出来的，倍

拇指：车仔冲他竖起了大

神了，确实是用猪大骨“您真熬的汤。”

高大爷笑了笑

夹起鸡爪开始品尝。

很好。道鸡爪的味

也足够软烂。

轻一吮就彻底脱骨。轻

轻轻咀嚼。

中绽放开来。卤汤的鲜香味便在口腔

真是绝了！”“好吃！这鸡爪

高大爷一口气吃掉了一艺赞叹不已。整根鸡爪，对林旭的手

的时候。他正吃着

个小伙伴走了进潘达和几来。

门。进刚

高大爷就冲他摆摆手：

“一定要尝尝今天新上个地道！”的鸡爪子，内叫一

：潘达哈哈一笑

的东西就没难吃的。”“林老板做

隔断里面摆着的鸡爪，又看片：在擀的面说完他看了眼了眼林旭正

先吃一碗吧四瓶北冰洋，今天来的有点早，。”还不是很饿，就我们来二十根鸡爪子，，四大碗茄丁面“给

说完，他用手机对着收银台的收款码开始付款。

二十根鸡20，四大碗茄丁面120。爪120，四瓶北冰洋

元。一共2ᕈ

面而已，居然人均6“吃碗。”5，这有点奢了啊

声嘟囔道。潘达一个之前没来过的小伙伴小

值！”“放心，绝对物超所

北冰洋去了。，便自顾自的拿潘达说完

社交平台上。

悦的面发了条友在林记美食的话题下名叫沈家小一个网提问：悦

次去表现出经常去吃的样子林记美食吃饭？”能“粉嫩嫩的新人前来报，怎么才到！请问，第一

很快很快。

一位名叫“就有出了回复：天才少女爱美食”的热心网友给

亲完后再说亲手，女的亲脸，亲一口“经，男的会抱着老板顾客进门后常去吃的就行啦！”一句我来啦，这

林记美食不远处的树荫下。

儿，看着手机上的回复马尾女孩一个五官精致、个头，嘴角轻轻勾了起来：高挑的高

这样，那该多好呀！可以真的“要”