做卤味离不开卤水。

尤其是虎皮鸡爪。

组孔洞成的和褶皱，口感疏松，但却种胶质炸过的鸡皮中布满各在冰水的作用下，没任何味道。

虎皮鸡爪的味道完全来自于卤水。

大号汤桶，将熬好的猪骨高汤过的林旭拿来一个做卤味用滤后倒进去。

糖、老抽和食盐、生抽冰量，依次加入。然后根据汤桶中卤水的

因为。次调制卤汤，是第一所以调料的量要用双份

确保卤汤的味道这样才能浓郁。

打开灶头。

卤将汤桶中的开。水煮

、豆蔻以及葱姜。有八角的干辣椒，一把花里面加入半斤整个再往、香叶、桂皮、草果椒，一把麻椒，另外还

继续熬煮一小时。

让卤汤中料和调料充分融合。的香

香料中的药同时让味彻底挥发出来。

已经完全泡涨。这个时候，鸡爪也

之前大了一倍。個头比

然后再往里面出来放进汤桶中，林旭将鸡爪捞加入一大勺猪油和一勺鸡油。

猪油能让鸡爪更加油润。

有更而浓郁的鲜香味。鸡油则是让鸡爪

很快。

煮开。汤桶再次被

将滚不滚的状态。把火调小持，让汤桶中保

这样能造有效防止鸡成卖相不佳的情况。皮在沸腾的状态下开裂脱落，

半小时后。

关火。

让鸡爪继续在卤汤中浸泡。

要好吃泡”的原则。循“三分煮七分虎皮鸡爪想，一定要遵

浸泡能让鸡皮再次得到膨胀。

渗透进去。能让卤水的味道彻底同时也

浸泡了差不多一小时。

林旭拿来一个自加热的托盘。

心的摆在上将鸡爪捞出来小面。

再加一点卤汤。

虎皮鸡爪这道卤味小做好了。吃就算是彻底

香啊！”“哇，好

佩。一旁的车厚的鸡爪，心里满是肥肥厚仔看着托盘中那对老板的钦

这鸡爪做得太漂亮了。

颜色红润。

个头硕大。

表面布满了诱人的虎皮纹。

吃了可以尝尝。”“想

的样子，便空盘子，让他自递给了他一个己夹两根尝尝。一副想吃林旭见车仔

还多。昨天今天准备的面比

但有车仔帮忙。

林旭在上午十成了所有的准备工作点四十的时候就已经完。

两年基础工作。车仔在后厨干了

。基本功非常扎实

。下墩清洗都不在话切

行。炒浇头、熬而林旭只需要做技术含量更高的油等步骤就凉拌汁、炸辣椒

可以吃吗老板？”“真的

。仔有些激动的看着林旭车

一家款的。西是被罚干活的时候，吃东饭店在上

没想到林记。的老板这么大方

的小吃先让员工品做出来尝。

不能一直说好吃吧？”么向顾“不让你尝尝你怎客介绍鸡爪？总

说完，林旭给自己夹了两根。

率先品尝了起来。

油润。鸡爪入口

。带着浓郁的鲜香

麻辣。然后是一丝丝的

味道不重。

够撩人心弦。但却足

肥厚的鸡皮里面满水的汤汁。是卤

咬一口。

汁水丰盈。

充满口腔。次那股鲜香麻辣的味道再

味蕾瞬间打开。

食欲立马爆棚。

！”鸡美味了，也爪太板，你真牛逼老“我靠！这

。犹未尽的咂了咂嘴车仔吃完一根后，意

绝了！

长这么大就爪。没吃过这么好吃的鸡

对要卖爆啊！”“今天绝

两根后。林旭吃完

再次拿出了摆在门口的电子黑板。

三款面条下面加味小吃：上了新上他在的卤

凤爪：6元/根】虎皮【招牌

写好后。

摆在门口。刚

穿着花了。t恤和白色休闲裤的高大爷就来

但却喜欢穿一些很花衬衣或者t恤，什么的。挂着佛珠玉佩爷一头白发，别看高大脖子里也新潮的

老洋华打扮得像个南归来的侨。

忙完中午这阵“林老板，要不等你儿再去看房子？”

见林说道。旭在门口，高大爷主动

了点头：林旭点

跟您商量一下呢，上鸡爪，没腾出时午一直在忙着做间“正准备联系您。”

今天要上的卤味小虎皮鸡爪吗？”是这上面写的吃就“鸡爪？

旭问道：高大爷也不事儿了，急切的冲林提房子的

”吗？“现在鸡爪做好了没？能开始营业

好了。”“可以啊，都准备

高大爷指了指店门：

再说租房的事儿。”“那我先吃饭，吃完饭

说完，他大步走进了店里。

看到厨隔断里面摆着的房鸡爪，他对林旭说道：

“给我来四根卤味了，就喜欢吃不怎么费蛋面”鸡爪，再来一小碗番茄的牙的虎皮鸡爪。，我牙口不好，别鸡吃不

林旭答应一声。

来到厨房开始擀面。

大爷。根鸡爪端给利的盛了四麻而车仔则是拿起盘子，了高

吃，“大爷面马上就好。”您慢慢

爷接过盘子闻了闻。高大

一声：随即赞叹

的，倍儿香闻就是用猪骨高汤调出来“嚯！这卤汤一。”

他竖起了大拇指：车仔冲

神了，确实是汤。”用猪大骨熬的“您真

高笑大爷笑了

鸡爪开始品尝。夹起

的味道很好。鸡爪

也足够软烂。

轻轻一吮就彻底脱骨。

轻轻咀嚼。

口腔中绽放开来。卤汤的鲜香味便在

“好真是绝了！”吃！这鸡爪

吃林旭的手艺赞叹不爪，对掉了一整根鸡高大爷一口气已。

吃着的时候。他正

进来。潘达和几个小伙伴走了

刚进门。

他摆摆大爷就冲手：高

地道！”，内叫一个上的鸡爪子“一定要尝尝今天新

达哈哈一笑：潘

西就没难“林老板做的东吃的。”

面片：眼林旭正在擀的面爪，又看了隔断里摆着的鸡说完他看了眼

洋爪子，四瓶北冰，四大碗茄丁面，今“给我们来二十根鸡一碗吧。”来的有点早，天还不是很饿，就先吃

机对着收银台的收款码说完，他用手开始付款。

0，四瓶北冰洋0。二十根鸡爪1220，四大碗茄丁面12

一共260元。

5，这有”，居然人均6点奢了啊。“吃碗面而已

潘达一个之前没来过的嘟囔道。小伙伴小声

值！“”放心，绝对物超所

自的拿北冰洋去了。潘达说完，便自顾

社交平台上。

的网的话一个题下面发了条提问名悦：友在林记美食叫沈家小悦

林记人能表现出经常美食吃饭，怎么才前来去吃的样子？”报到！请问，第一次去“嫩的新粉嫩

很快。

心网友给出就有一位名叫“天才少了回复：女爱美食”的热

来啦一句我经常去吃的顾客进门后亲脸，亲完后再说“会抱着老板亲一口，男的亲手，女的，这就行啦！”

记美食不远处的树荫下林。

一个五官精致、个女孩儿头高挑的高马尾，看着手机上的回复，嘴起来：角轻轻勾了

真的可以这样，那该多好“要呀！”