做卤味离不开卤水。

尤其是虎皮鸡爪。

的胶质组成的孔口感疏洞和作用下，炸过道。在冰水皮中布满各种褶皱，的松，但却没任何味鸡

虎皮鸡爪的味水。道完全来自于卤

旭拿来一个做卤味用林过滤后倒进去。好的猪骨高汤的大号汤桶，将熬

然后根据和冰糖。汤桶中卤水的量，依次加入食盐、生抽、老抽

料的量因为是第要用双份。一次调制卤汤，所以调

样才能确保卤汤的味道浓郁。这

打开灶头。

将汤桶中的卤水煮开。

、桂皮、里面蔻。整个的干辣椒，另外还有八角、香叶再往草果、豆以及葱姜加入半斤椒，一把花椒，一把麻

时。继续熬煮一小

充分融合。让卤汤中的香料和调料

中的药味彻底挥发出来。同时让香料

完全泡涨也已经。这个时候，鸡爪

個头比之前大了一倍。

。和一勺鸡油捞出来放进汤桶林旭将鸡爪中，然后再往猪油里面加入一大勺

让鸡加油润。爪更猪油能

有更浓郁的鲜香而鸡油则是让鸡爪味。

很快。

汤桶再次被煮开。

把火调小，让汤不滚的状态。桶中保持将滚

鸡皮在沸腾的状态情况下开裂相不佳的脱落，造成卖。止这样能有效防

半小时后。

关火。

续在卤汤中浸泡。让鸡爪继

循“三分煮七分虎皮鸡爪想要好吃泡”的原则。，一定要遵

让鸡皮再次得到膨胀。浸泡能

同底渗透进去。卤水的味道彻时也能让

浸泡了差不多一小时。

。一个自加热的托盘林旭拿来

将鸡爪捞出来小心的摆在上面。

再加一点卤汤。

虎皮吃就算是彻底做好了鸡爪这道卤味小。

“哇，好香啊！”

一托盘中那肥肥厚厚的鸡爪，心里满是对老板的钦佩旁的车仔看着。

漂亮了。这鸡爪做得太

颜色红润。

个头硕大。

诱人的虎皮纹。表面布满了

“想吃了可以尝尝。”

林旭见一空盘子个，让他自己夹两根尝副想吃的样子，便递给了他仔一车尝。

今天准备的面比昨天还多。

但有车仔帮忙。

林旭在上午十点四十的了所有的准备已经完成时候就工作。

车仔在后厨干了两年基础工作。

实。基本功非常扎

切墩清洗都不在话下。

含量更高的炒浇要做技术头、熬凉拌汁、炸辣椒油等步骤就行。而林旭只需

板？真的可以吃吗老“”

车仔有些激动的看着林旭。

西是被罚款的。在上一家饭店干活的时候，吃东

没想大方。记的老板这么到林

做品尝。出来的小吃先让员工

好吃吧？”怎么向顾客介绍鸡爪让你尝尝你？总“不不能一直说

了两根。说完，林旭给自己夹

率先品尝了起来。

鸡爪入口油润。

鲜香。带着浓郁的

。然后是一丝丝的麻辣

不重。味道

。但却足够撩人心弦

汁。肥厚的鸡皮里面满是卤水的汤

咬一口。

汁水丰盈。

次充满口腔。那股鲜香麻辣的味道再

味蕾瞬间打开。

棚。食欲立马爆

板，你真牛逼！”也“我靠！这鸡爪太美味了，老

未尽的咂了咂嘴。仔吃完一根后，意犹车

绝了！

没吃过这么好吃的鸡爪这么大就。长

“今天绝对要卖爆啊！”

林旭吃完两根后。

再次拿出了摆在门口的。电子黑板

他在三上了新下面加款面条上的卤味小吃：

元/根】【招牌虎皮凤爪：6

写好后。

刚摆在门口。

色休闲裤的高大爷就来了。穿着花t恤和白

别看但却喜欢穿一些很新潮子里也挂着佛珠玉佩什么的。t恤，脖大爷一头白发，高的花衬衣或者

打扮得像个南洋归来的侨。老华

不等你忙完中午“林老板，要？”这阵儿再去看房子

爷主动说。道见林旭在门口，高大

林旭点了点头：

呢，上午一直在忙联系您。”“正准备跟您商量一下时间着做鸡爪，没腾出

“鸡爪？今天要上的味小吃就是这上爪吗？”面写的虎皮鸡卤

切的冲林旭问道：儿了，高大爷也不提房子的事急

？能开始营业吗？”“现在鸡爪做好了没

啊，都准备好了。”“可以

高大爷指了指店门：

”完饭再说租房的事儿。“那我先吃饭，吃

说完，他大步走进了店里。

断里面摆着看到的鸡爪厨房隔，他对林旭说道：

就鸡爪。”吃喜欢给我来四根鸡爪，再来一小碗番茄鸡蛋面，我牙口不好，别“不怎么费牙的虎皮的卤味吃不了，

声林旭答应一。

来到厨房开始擀面。

了高盘子，麻利的盛了四根鸡爪端给大爷。仔则是拿起而车

“大爷您慢慢吃，面上就好马。”

闻。高大爷接过盘子闻了

叹一声：随即赞

“嚯！这卤汤闻就是用猪骨高汤调出一来的，倍儿香。”

：车仔冲他竖起了大拇指

“您真神了，确实是用猪大骨熬的汤。”

高大爷笑了笑

夹起鸡尝。始品爪开

好。鸡爪的味道很

也足够软烂。

彻底脱骨。轻轻一吮就

轻轻咀嚼。

绽放开来。卤汤的鲜香味便在口腔中

真是绝了“好吃！这鸡爪！”

。对林旭的手艺赞掉了一整根鸡爪，高大爷一口气吃叹不已

他正吃着的时候。

小伙伴走了进来。潘达和几个

刚进门。

摆摆手：他就冲高大爷

今天新上“一一个地道！”定要尝尝的鸡爪子，内叫

：潘达哈哈一笑

没难吃的。”板做的东西就“林老

的面片：，又看了眼林旭正在擀了眼隔断里面摆着的鸡爪说完他看

四有点早，还不是很饿，丁面，今就先吃一碗吧。”天来的们来二十根鸡爪子，瓶北冰洋，四大碗茄“给我

说完，他用手机对着收收款码开始付款。银台的

二十根鸡爪，四大碗茄丁面12冰洋20120，四瓶北0。

一共260元。

。”奢了啊而已，居然人均65，这有“吃碗面点

潘达一个囔道。之前没来过的小伙伴小声嘟

所值！”“放心，绝对物超

北冰洋去了。自的拿潘达说完，便自顾

。社交平台上

美食的话题下个名叫沈家小悦悦的一网友在林记面发了条提问：

出经常去吃的样子“粉嫩嫩的新，怎么才能表现一次去林记美食吃饭？”人前来报到！请问，第

很快。

了回复：食”的热心网友给出才少女爱美叫“天就有一位名

板亲一口，的顾客进门后会抱着老啦！”“经常去吃男的亲手，女的亲脸，亲完后再说一句我来啦，这就行

林记美食不远处的树荫下。

复、个看着手机头高挑的高的回一个五官精致尾女孩儿，嘴角轻上马轻勾了，起来：

，那该多好呀样的可以这！”“要真