。做卤味离不开卤水

鸡爪。尤其是虎皮

作用下，炸过和褶皱，口感疏松的鸡皮中布满味道。各种胶质组成的孔洞，但却没任何在冰水的

虎皮鸡爪的来自于卤水。味道完全

将熬好的猪骨旭号汤桶，高汤过滤后倒进去。拿来一个做卤味用的大林

依次加入食然后根据汤桶中卤水和冰糖。的量，盐、生抽、老抽

因为是第一次调制卤汤，所以调料的量要用双。份

的味道浓郁。这样才能确保卤汤

打开灶头。

将汤桶中的卤水煮开。

麻椒，另外还加再往里面入半斤整个的干辣椒，一把花椒，一把有八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻以及葱姜。

一小时。继续熬煮

让卤汤合。中的香料和调料充分融

同时让香料中发出来的药味彻底挥。

这个时候，鸡爪也已经完全泡涨。

個头比之前大了一倍。

勺鸡油林旭将鸡爪捞出来。里面加入一大勺猪油和一放进汤桶中，然后再往

猪油能让鸡爪更加油润。

而让鸡爪有更浓郁的鸡油则是鲜香味。

很快。

汤桶再次被煮开。

把火调小，让汤桶中态。保持将滚不滚的状

沸腾的状态造成卖相不佳的情况。这样能有效防止鸡皮在下开裂脱落，

小时后。半

关火。

让鸡爪继续卤汤中浸泡。在

虎皮鸡爪想要好吃，一定要遵循“三分煮七分泡”的原则。

膨胀。浸泡能让鸡皮再次得到

同时也水的能让卤味道彻底渗透进去。

多一小时。泡了差不浸

林旭拿来一个自加热的托盘。

将鸡面。摆在上捞出来小心的爪

再加一点卤汤。

虎皮鸡爪这道卤味小吃就算是彻底做好了。

“哇，好香啊！”

里满是对老板一的钦那肥肥厚厚的鸡爪，心佩。旁的车仔看着托盘中

了。这鸡爪做得太漂亮

颜色。红润

个头硕大。

了诱人的虎皮纹。布满表面

。”“想吃了可以尝尝

的。个空盘子，林旭见车仔一副想吃样子，便递给了他一让他自己夹两根尝尝

。今天准备的面比昨天还多

帮忙。有车仔但

所有的准备工作。成了林旭在上午十点四十的时候就已经完

仔在后厨干了两年基础工作。车

实。基本功非常扎

切墩清洗都不在话下。

炸辣而林旭只需要做技步骤就行。的炒浇头、熬凉拌汁、术含量更高椒油等

“真的可以吃吗老板？”

些激动的看着林旭。有车仔

的时候，吃东西是被罚款的。在上一家饭店干活

没老板这么大方。想到林记的

让员做出来的小吃先工品尝。

向顾客介绍鸡爪？总不“不让你尝尝你怎么能一直说好吃吧？”

完，林旭给自己夹了两根。说

率先品尝了起来。

鸡爪入口油润。

带着浓郁的鲜香。

然后是一丝丝的麻辣。

味道不重。

。人心弦却足够撩但

是卤水的汤汁。厚的鸡皮里面满肥

咬一口。

汁水丰盈。

。那股鲜香麻辣的味道再次充满口腔

味蕾瞬间打开。

马爆食欲立棚。

味了，老板，你真牛逼！”“我靠！这鸡爪也太美

车仔吃完一根后，意犹未尽的咂了咂嘴。

绝了！

吃的鸡这么好长这么大就没吃过爪。

天绝对要卖爆啊“今！”

林旭吃完两根后。

了摆在门口的电子黑再次拿出板。

：他加上了新在三款面条下面上的卤味小吃

【招牌虎皮凤爪：6元/根】

写好后。

口。刚摆在门

色休闲裤的高大爷就来穿着花t恤和白了。

脖子里也挂着却喜欢穿佛珠玉佩什么别看高大爷一些很新潮的一头白发，但的。花衬衣或者t恤，

像个南洋归来的老打扮得华侨。

忙完中午这阵儿再去看房子？”“林老板，要不等你

见道。林旭在门口，高大爷主动说

头：林旭点了点

间联系您。”“正准备跟您商量一下呢，上午一直在忙着做鸡爪，没腾出时

虎皮鸡爪吗？”“鸡爪？今天要上的卤味小吃就是这上面写的

道：的事儿了，急切的冲高大爷也不提房子林旭问

“现在鸡爪？”没？能开始营业吗做好了

，都准备好了。”“可以啊

指了高大爷指店门：

“那我先吃饭，吃完饭再说租房的事儿。”

。说完，他大步走进了店里

里面摆着的说道：鸡爪，他对林旭看到厨房隔断

小碗番茄鸡蛋面。”味吃不了，就喜欢吃给我来四根鸡爪，“不怎么费牙的虎皮鸡爪再来一，别的卤，我牙口不好

林旭答应一声。

始擀来到厨房开面。

了高大爷。起盘的盛了四根鸡爪端给而车仔则是拿子，麻利

就好。”“大爷您慢慢吃，面马上

了闻。高大爷接过盘子闻

随即赞叹一声：

香。”骨高汤调出来的，倍“嚯儿汤一闻就是用猪！这卤

竖车仔冲他指：起了大拇

“您真神了，确实是用猪大骨熬的汤。”

高大爷笑了笑

尝。夹起鸡爪开始品

鸡爪的味道很好。

也足够软烂。

轻轻一吮就彻底脱骨。

轻嚼。轻咀

卤汤的鲜香味便在口腔中绽放开来。

！这鸡“好吃爪真是绝了！”

一口气吃掉了一整赞叹不已。高大爷根爪，对林旭的手艺鸡

。他正吃着的时候

达和几个小伙伴走了进潘来。

刚进门。

：冲他摆摆手高大爷就

新“一定要尝尝今天内叫一个地道！”上的鸡爪子，

潘达哈哈一笑：

林老板做的东西就没难吃的。”“

擀的面片正在：断里面摆着的鸡爪，又看了眼林旭说完他看了眼隔

天来“子，四瓶北冰洋，四茄丁面，今不是很饿，就先吃一碗吧。”大碗给我们，还的有点早来二十根鸡爪

着收银台的收款，他用手机对说完码开始付款。

碗茄丁面120。四瓶北冰洋20，四大二十根鸡爪120，

元。一共260

“吃碗面而5，这有点奢了啊。”已，居然人均6

潘达一个之前过的小伙伴小声嘟囔道。没来

“放心，绝对物超所值！”

潘达说完，便自顾自的拿北冰洋去了。

社交平台上。

发了美食的话题下面条提问：一个名叫沈家小悦悦的网友在林记

，第一次去林记食吃饭，怎么才能”美人前来报到吃的样子？！请“表现出经常去粉嫩嫩的新问

很快。

：就有才少女爱美食”的热心网友给出了回复一位名叫“天

抱着老板亲一口，男的亲手，女去吃的顾客进门后来啦，这就行啦！”的亲脸，亲完后再说一句我“经常会

林记美食不远处的树荫下。

，嘴角轻轻勾了起来：的头高挑一个五官手机上的回复精致、个高马尾女孩儿，看着

的可以“要真该多好呀！”这样，那