“有有有，我太有兴趣了，我！”做梦都想去你店里上班

连串动态烟车仔激动的发了一表情。花的

刚刚还在憧憬跳槽到。林记上班呢

给自己发了消息。不到五分钟，林老板就没想到

这简直是生命中的惊喜。

“老板，我明天几点到？”

他工作。恨不得现在就投入到新店的

奇的问道：林旭好

“你不处理辞职的事了？”

车仔回复道：

也没社，我刚发完工资，条微信就行了。”“没啥好处理的保啥的，跟厨师长发

这么随意的吗？

林旭给他发了条消息：

证去店里报这到，就明天早那了，明早四点钟上带着你的健康得睡样，我还得起床买菜呢。”“

林旭把手机放在一边。

然后关灯睡觉。

而另一边。

车仔激动过后。

在林记美食的话题下面发了条新动态：

多多支#的一家林老板给我提供工作岗，我就是#林记美食们林员啦，感记美食！！！位，希望大谢持我的工作，多多支持我”“兄弟们，从现在开始

很快。

动态下面就出现很多回复。

到了称心如意的工作。恭喜车仔找大家既

也为林旭有了帮手而感到高兴。

第二天早上。

。林旭在沈大上买好需要的青菜叔的摊位

又去干菜店买了需要。的辣椒面

的摊位前。然后来到了昨天买肉

“哟，林老板来啦？还跟昨天一样要五花和大骨头吗？”

在菜市场。着几天都准时出现连

。贩都认识林旭了的摊里面

林旭挑了一根大骨头让店开。主砸肉，又买了几些五花

汤和猪骨高鸡。昨天做的汤还没用完

。他买这些大骨头主熬卤汤用的要是

寡淡了。调，那样味不能用清水做虎皮鸡爪用的卤汤道就太

高汤得用猪骨。

爪才更香。这样做出来的鸡

口感也更加油润。

大骨。挑好猪

道：摊老板问林旭看着胖乎乎的肉

“你们这里有冰鲜的鸡爪吗？”

要什么级，林老板的？”别“有啊有啊，高中低档全都有

“要最好的。”

”“这种鸡爪一箱是二十老板要多斤，林少？

“十箱！”

。全部买好后

车，帮林都送到了林记旭把所有买来的食材全肉摊老板殷勤的开着美食。

巴结着。能二十箱鸡爪的这种一次买大客户得

不然哪天换了家。别

那损失就太大了。

店里。回到

分门别类。的放好林旭把食材

一个大铁盆然后拿来。

接半盆水。

泡。来的鸡爪倒进去浸将买

来挺这种冰鲜鸡爪虽然看起干净的。

但依然需要浸泡。

这不仅能够浸泡利于做出鸡爪中残留的血水和杂质，同时这样更有也能出虎皮造型。让鸡皮松弛，

共泡了五箱鸡爪。林旭一

大概有九百来根。

。趁着泡鸡爪的功夫

架上他大号高压锅。

把买来的猪大骨用白酒焯一下水。

的猪骨高然后放进高压卤水要用到锅中开始熬制做汤。

。要用的蔬菜浸泡起来接着将上午

五花肉分成两半。

一半泡水。

鲜层中冷藏。另一半放冰箱的冰

忙完这些。

旁边坐在大铁盆他。

鸡爪剪趾甲。的开始用剪刀给浸泡着

这类菜品时。做鸡爪

尽量把趾甲剪掉。要

更好这不仅能让口感变。得

爪的外皮，同时也能防止鸡中被趾甲划破。在卤制的过程

没得到技能之前。

这盆鸡爪林旭能剪一天。

美级的烹饪技法。但有了完

林旭剪得又快又好。

看。他连看都不用

左手刚把鸡爪捞出来。

下将鸡爪就咔咔几剪了个干净。右手

一气呵成。整个过程

几十年的老师傅。流畅得仿佛做过

早上六点半。

百多個的时候没剪趾甲的。鸡爪还剩下大约一

店门被推开。

到二十岁的走进一个看上去不年轻人。

他身高一米七五左，但精朝气蓬勃的。右，面庞黑瘦神头却很好，

旭后他到林齿：见一口洁白的牙咧嘴一笑，露出了

我的身”证和暂住证来报到了，这是份证、健康。“老板，我是车仔，我

说话的功夫。

件递了过来。他从衣兜里掏出一叠证

来。林旭直起身子，随手，然后接过，认真翻看了起捶了捶腰了车仔递来的证件

自齐鲁大地。，来车仔名叫车明鑫，今年十八岁

一家饭店工作他从老家职高的厨师速成班毕业后，两年前，就被学校的就业办推荐。到了京城的

在那家饭店。

为帮厨。、学徒，直至两个月前他从杂工成干起，历经配菜、切墩

段。去年的学徒停留在但工资却始终阶

一直没有涨的迹象。

生整天尔虞我诈的，就产再加上那家饭店后厨了跳槽的念头。

还给了车仔：林旭了解完之后，便把证件

“吃早饭了吗？”

了挠头：车仔有些不好意思的挠

就赶紧坐地铁来了。”“还没呢，睡醒

林旭说道：

洗手干活吧，的羊杂汤。”帮我把这些鸡爪“先洗字号街头那家老收拾出来，然后咱去喝

“好嘞！”

车仔以为店里不管早饭呢。

谁知老板要请喝羊杂汤。

美食的话题下面高兴得差去发动态。点到林记

收拾出来。两人将剩下的鸡爪

来继溜饼，然后回大碗羊杂汤，吃了俩烧一人喝了一续干活。达着去街头

车仔开始烫番茄，切茄丁。

而林旭则是把浸泡好的鸡爪捞出来。

起锅烧水。

焯水。麦芽糖，开始给鸡块料酒以及一大锅里放入葱姜爪

爪增色，这样炸出来的鸡给鸡爪颜色红亮，颜值会更放麦芽糖的目的是高。

后。焯水过

控水。他把鸡爪放在一边

然后架上油锅。

开始过油。给鸡爪

油炸是制作虎皮鸡一步。可少的爪必不

会形成细密的过高和气泡。上鸡爪孔洞温油炸后，的胶质经

泡通过浸泡复水，会膨胀成各种不规则的褶皱去跟虎纹一样。这些孔洞看上，和气

所以被称之为虎皮。

在中餐的烹饪中。

。除了鸡爪之外

皮扣肉等虎皮类菜品。还有虎皮肘子、虎

为了能让鸡果。爪表面有更好的虎皮效

了冰块的水中浸泡。放要第一时炸好的鸡爪间投入到

表皮膨胀得更加这样鸡爪的彻底。

虎皮的效果也更出众。

林旭把所有鸡爪全都过油炸一遍之后。

前用高压锅熬好的猪将之便骨高汤端过来。

开始调虎皮鸡爪的灵魂——卤水。