，有兴趣了店里上班！”“有有有，我太我做梦都想去你

发了一连串动车仔激动的态烟花的表情。

上班呢。刚刚还在憧憬跳槽到林记

给自己发了消分钟没想到不到五息。，林老板就

这简直是生命中的惊喜。

“老板”天几点到？，我明

入到新店他恨不得现在就投的工作。

问道：林旭好奇的

”理辞职“你不处的事了？

车仔回复道：

厨师长，我刚发完工资信就行了。”的，跟啥好处理的“没发条微，也没社保啥

这么随意的吗？

：林旭给他发了条消息

健康证去我得睡了，明早四点买菜呢。”明天早钟还得起床“那店里报到，就这样，上带着你的

林旭把手机放在一边。

觉。然后关灯睡

而另一边。

仔激动过后。车

题下面发了条新在林记美食的话动态：

提供工，我就作岗位，希们林记美食食#的一员啦，感们，从现在开始！！！”谢林老板给我“兄弟是#林记美我我的工作，多多支持多多支持望大家

很快。

动态下面就出现很多回复。

心如大家既恭喜车仔找到了称意的工作。

兴。也为林旭有了帮手而感到高

第二天早上。

林旭在沈大好需要的青菜。叔的摊位上买

又去干菜店买了需要的辣椒面。

肉的摊位前。然后来到了昨天买

？还跟昨天一样要五花来啦”和大骨头吗？“哟，林老板

市场。在菜连着几天都准时出现

面的摊贩都认识林旭了。里

让店主砸开。，又买了几根大骨头林旭挑了一些五花肉

骨高汤还没用完。昨天做的鸡汤和猪

些大骨头主要是熬卤汤用的。他买这

爪用的卤鸡汤不能用清水调，那样味道就太寡淡了。做虎皮

得用猪骨高汤。

更香。鸡爪才这样做出来的

也更加油润。口感

挑好猪大骨。

林旭看着问道：乎乎的肉摊老板胖

冰鲜的鸡“你们这里有爪吗？”

档全都有，林老板要什么级别的“有啊有啊，高中低？”

“要最好的。”

箱是二十斤，林老板“这种鸡爪一？”要多少

“十箱！”

全部买好后。

着车旭把所有买来开。林记美食到了肉摊老板殷勤的，帮林的食材全都送

鸡爪的大客户得巴结着。这种一次能买二十箱

哪天换了别家。不然

那损失就太大了。

到店里。回

好。把食材分门别类的放林旭

大铁盆。然后拿来一个

接半盆水。

将买来的鸡爪倒进去浸泡。

起来挺干净的。这种冰鲜鸡爪虽然看

。但依然需要浸泡

于做松弛，这样更有利出虎皮造型。这不仅能够浸泡出鸡爪中残留的血能让鸡皮水和杂质，同时也

鸡爪。林旭一共泡了五箱

根。大概有九百来

趁着泡鸡爪的功夫。

他架上大号高压锅。

酒焯一下水。把买来的猪大骨用白

猪骨高汤。中开始熬水要用到的放进高压锅后制做卤然

接着将上午要用的蔬菜浸泡起来。

两半。五花肉分成

一半泡水。

冰的另一鲜层中冷藏。半放冰箱

忙完这些。

他坐在大铁盆旁边。

鸡爪剪趾甲。开始用剪刀给浸泡着的

这类菜品时。做鸡爪

要尽量把趾甲剪掉。

这不仅能让口感变得更好。

防止鸡爪的外趾甲划破。，在卤制的过程中被同时也能皮

没得到技能之前。

剪一天。这盆鸡爪林旭能

但有了完美级的烹饪技法。

又好。旭剪得又快林

。他连看都不用看

捞出来。左手刚把鸡爪

。右了个干净手就咔咔几下将鸡爪剪

整个过程一气呵成。

年的老师傅。流畅得仿佛做过几十

早上六点半。

约一百多個的时候。没剪趾甲的鸡爪还剩下大

店门被推开。

一个看上去走进人。不到二十岁的年轻

他身高一米七，但精神头却很好五左右，面庞黑瘦，朝气蓬勃的。

露出了一口旭一笑，后他林见到洁白的牙齿：咧嘴

是车仔，我来报到了，康证和暂住证。”“老板，我这是我的身份证、健

说话的功夫。

他从衣兜里掏出一叠证件递了过来。

然后接过了车仔递来的捶了捶腰，林来。旭直起身子，随手证件，认真翻看了起

齐鲁大地。今年十八岁，来自车仔名叫车明鑫，

两年前，他从老家职高办推荐到了京城的一家业后，就被学校的就业饭店工作。的厨师速成班毕

在那家饭店。

、他从杂工干起，历经配菜。切墩、学徒，直至两个月前成为帮厨

但工资却始终停留在去年的学徒阶段。

涨的迹象。一直没有

后厨再加上那家饭店整天尔虞我诈的，就产生了跳槽的念头。

了车仔：后，便把证件还给林旭了解完之

“吃早饭了吗？”

了挠头：思的挠车仔有些不好意

了。”“还没呢，醒就赶紧坐地铁来睡

林旭说道：

号的羊杂汤。”“那家老字活吧，帮我把这些鸡先洗洗手干爪收拾出来，然后咱去喝街头

“好嘞！”

车仔以为早饭呢。不管店里

谁知老板要请喝羊杂汤。

高兴得差点到林记美食的话题下面去发动态。

。两人将剩下的鸡爪收拾出来

继续干活。溜达着去街人喝了一大碗羊，然后回来头一杂汤，吃了俩烧饼

茄，切茄丁。仔开始烫番车

而林旭则是把浸泡的鸡爪捞出好来。

起锅烧水。

大块麦芽糖，开始给鸡及一。爪焯水锅里放入葱姜料酒以

的鸡爪更高。颜色红亮，颜值会放麦芽糖的目的是给鸡爪增色，这样炸出来

焯水过后。

边控水。他把鸡爪放在一

架上油锅。然后

开始给鸡爪过油。

油炸是制作虎一步。皮鸡爪必不可少的

高温油炸后，会形成细密的孔洞和气泡。鸡爪上的胶质经过

水，会膨胀成。的泡复这些孔洞和气泡通过浸褶皱，看上去跟虎纹一样各种不规则

皮。所以被称之为虎

中餐的烹饪中。在

除了鸡爪之外。

虎、皮扣肉虎皮类菜品。等还有虎皮肘子

为了能好的虎皮效果。让鸡爪表面有更

浸泡。一时间投入到放了冰块的水中炸好的鸡爪要第

彻底。得更加这样鸡爪的表皮膨胀

也更出虎皮的效果众。

遍之后林旭把所有鸡爪全都过油炸一。

便将之前用来。高压锅熬好的猪骨高汤端过

灵魂——卤水开始调虎皮鸡爪的。