有有，我太有兴趣“有里上班！”了，我做梦都想去你店

激动的发了一连串动态烟花的表情。仔车

上班呢。刚刚还在憧憬跳槽到林记

。自己发了消息钟，林老板就给没想到不到五分

这简直是生命中的惊喜。

“老板，我明天几点到？”

作。的工他恨不得现在就投入到新店

林旭好奇的问道：

辞职的事了？”“你不处理

车仔回复道：

“没啥好处理的，我信就行了。”刚发完工资，也，跟厨师长发条微没社保啥的

这么随意的吗？

林旭给他发了条消息：

，明早四点钟还得起床到，就这样，我得睡了买菜呢。”“那明天早上带着你的去店里报健康证

林。旭把手机放在一边

。然后关灯睡觉

而另一边。

车仔激动过后。

在林记美食的话题下面发了条新动态：

持我的提供工作工作，多多支持我们林记美食！！！”岗位，希望大家多多支美食#的一员始，“兄弟们，从现在开我就是#林记啦，感谢林老板给我

很快。

复。动态下面就出现很多回

大家既恭如意的工作。喜车仔找到了称心

也为林旭有兴。了帮手而感到高

二天早上。第

上需要的的摊位买好林旭在沈大叔青菜。

买了需要的辣椒面。又去干菜店

昨天买肉的摊位前。然后来到了

“哟吗？”天一样要，林跟昨还五花和大骨头老板来啦？

准时出现在菜市场。连着几天都

里面的摊贩都认识林旭了。

买了几根大骨头让店花肉，又林旭挑了一些五主砸开。

和猪骨高汤还昨天做没用完。鸡汤的

这些主要是熬卤他买汤用的。大骨头

做虎皮太寡淡的卤汤不能用清水调，那样味道就了。鸡爪用

得用猪骨高汤。

这样做出来的鸡爪才更香。

口感也更加油润。

挑好猪大骨。

道：板问林旭看着胖乎乎的肉摊老

冰鲜的鸡爪吗？”“你们这里有

，林老板要什？”么级别的低档全都有“有啊有啊，高中

“要最好的。”

老板爪一箱是二十斤，林少？”“要多这种鸡

“十箱！”

全部买好后。

帮林都送到了林记美食车，殷勤的开着买来的。肉摊老板旭把所有食材全

鸡爪的大客户这种一次能买二十箱得巴结着。

天换了别家。不然哪

那损失就太大了。

回到店里。

把食材分门别类林旭的放好。

大铁盆。然后拿来一个

接半盆水。

将买来的鸡爪倒进去浸泡。

这种冰鲜鸡爪虽然看起来挺干净的。

但依然需要浸泡。

水和杂质，同时也型。出虎皮造有利于做这不仅能够浸泡出鸡爪能让鸡皮松弛，这样更中残留的血

爪。林旭一共泡了五箱鸡

大概有九百来根。

夫。趁着泡鸡爪的功

他架上大号高压锅。

把买来的猪焯一下水。大骨用白酒

做卤水要用到的猪骨高汤。然后放进高压锅中开始熬制

用的蔬菜浸泡起来。接着将上午要

五花肉分成两半。

一半泡水。

另一半放冰箱的冰鲜层中冷藏。

忙完这些。

盆旁边。他坐在大铁

着的鸡爪剪趾甲。开始用剪刀给浸泡

做鸡爪这类菜品时。

要尽量把趾甲剪掉。

这不仅能让口感变得更好。

同时也能防止鸡爪的的过程中被趾外皮，在卤制甲划破。

没得到技能之前。

一天。这盆鸡爪林旭能剪

但有了完美级的烹饪技法。

林旭剪得又快又好。

他连看都不用看。

捞出来。左手刚把鸡爪

右了个干净。手就咔咔几下将鸡爪剪

整个过程一成。气呵

流畅得仿佛年的老师傅。做过几十

早上六点半。

候。没剪趾甲的鸡约一百多個的时爪还剩下大

店门被推开。

不到二十岁的年轻人。上去走进一个看

他身高一米七五精神头却很。左，面庞黑瘦，但右好，朝气蓬勃的

见到林旭后他咧嘴一笑，露出了一口洁白的牙齿：

到来报和暂住证。”“老板，我是车仔，我了，这是我的身份证、健康证

说话的功夫。

他从衣兜里了过来。掏出一叠证件递

了捶腰，然后接过了车件，认真仔递来的证翻看了起来。林旭直起身子，随手捶

今年十八仔岁，来自齐鲁大地。名叫车明鑫，车

办推荐到了高的厨师速两年前，他从老家职京城的一家饭店工作。后，就被学校的就业毕业成班

在那家饭店。

切墩、学徒，直至两历经配菜、从杂工干起，为帮厨。个月前成他

段。年的学徒阶但工资却始终停留在去

一直没有涨的迹象。

念头。再加上那家饭的，就产生了跳槽店后厨整天尔虞我诈的

了解完之后林旭，便把证件还给了车仔：

“吃早饭了吗？”

车仔有些不好意思的挠了挠头：

紧坐地铁。”呢来了，睡醒就赶“还没

道：林旭说

喝街头来，然后咱去鸡爪收拾出”那家老字号的羊杂汤。，帮我把这些“先洗洗手干活吧

！”“好嘞

管早车仔以为店里不饭呢。

喝羊杂汤。谁知老板要请

高兴得差点到林记美食的话动态。题下面去发

拾出来。两人将剩下的鸡爪收

人喝了一大碗溜达着去街头一干活。饼，然后羊杂汤，吃了俩烧回来继续

车仔开始烫番茄，切茄丁。

而林旭则是把浸泡好的鸡爪捞出来。

起锅烧水。

锅里放入葱姜料。开始给鸡爪焯水酒以及一大块麦芽糖，

红亮，颜放麦芽糖的目的这样炸出来的鸡爪颜色值会更高。是给鸡爪增色，

。焯水过后

他把鸡爪放在一边控水。

然后架上油锅。

鸡爪过油。开始给

必不可少的一步。炸是制作虎皮鸡爪油

成细密的孔洞和气泡。温油炸后，会形上的胶质经过高鸡爪

复水，会膨胀成各种不去跟虎纹一样。规则的褶皱，看上孔洞和气泡通过这些浸泡

所以被称之为虎皮。

的烹饪中。在中餐

除了鸡爪之外。

还有虎皮类菜品。肘子、虎皮扣肉等虎皮

让鸡爪表面有更好的虎皮效果。为了能

水中浸泡。鸡爪要第一时间投入到放了冰块的炸好的

更加彻底。这样鸡爪的表皮膨胀得

虎皮的效果也更出众。

遍之后。全都过油炸一爪林旭把所有鸡

便将之前压锅熬用高汤端过来。好的猪骨高

开始调虎皮鸡爪的灵魂——卤水。