点，我之前对中餐的由衷地感慨道：现在认同你的观偏见完菜，喝着美味的汤汁，杰西卡品尝着鲜嫩的白。我是源于我自己好吧艾琳娜，我改变主意了全只“”无知。的
菜完全改变了我对中餐的看法。”“这道
都有这道菜，但能够几。”道也许在很多中餐厅惊艾琳娜也微微我知致的，恐怕也寥寥无讶。点中头：“这道菜也让我很做到如此极
的理解也你的讲解为这道美卡斯，”让我深增色不少，对美食食“感谢你卢受启发。
己的工作，将每一道深刻的：“其实我按照店长的要求完成自食并没贾诺微微菜品的细节都对呈现给顾客。”有一笑理解，只是于美什么很
是林灿荣安排讲解的意义所在了。显然，这就
除了极少数对味觉极度很难仅仅通了多少努力。过口味到这种口味、厨师付出，就敏感的美食家判断出要达以外，大部分普通人
鲜嫩等等。分人对于汇都是非常匮乏的大部，无非是好吃、美食的形容词
是科种“共情”。客营造一种环境和为顾客讲解每一道菜品的细节，不仅仅在这种时候，，建立一也是为顾普知识，氛围
能将其中的细升那一点点的口味会深刻。，如果不是不计一切代价解清楚，顾客的印象就不节讲地提高端餐厅的美食，就
显然，林灿荣精心的准到了应有的效果。备，在这一刻完全起
餐和西餐的问“卢卡斯，我想跟题，可以吗？”你探讨一下关于中艾琳娜说道：
贾诺考虑了一下：“恐怕的知识储题。不来。”可以请店长过我备不足以回答这个问过，我
艾琳娜：“如果不话，非常感谢！”会打扰店长工作的
回。后，跟林灿荣一起返片刻之贾诺离开包间，
务还满意吗林灿荣微笑着问道：“我姓林，我们的餐品和服？”是本店的店长。两位对
在学英语，但做到跟外了平时工作又比较繁的程度。国人无障碍交也流忙，所以还没办法年纪大毕竟林灿荣虽然
所翻译了。贾诺来以，只能是由
就做过同好在贾诺本来译是小菜一碟。作，客串这种程度的翻声传译的工
点头琳点妙的一餐，不论吃过的最美艾西餐还是中餐，您对于细节上精益求精的把握，娜是印象深刻。”：“非常满意！这是我都让我
者，长久以来都有一些困惑，想和林店长惑？”“我是一个美食爱好能稍微探讨一下，不否知道店长解开我的困
看法。”不敢当，愿林灿荣谦虚道：“解惑意谈一谈我的
艾琳娜问道越重：“现不出食物品调味越来本身的味道，不在的餐长对此怎么看？，很多餐品已经完全吃”知道林店
。”林灿荣考虑片刻，回答道：势“这确实是世界美食发展的一种趋
“我认为，这主要有两方面的原因。”
，也要上下功夫顶尖的餐厅意力是很“首先是竞争使然，不断地研发新菜式，美食行业是非常残酷的。”易被其他餐厅吸引走的，即使是世玩的东西，在环境在餐厅内提供很多容思进取。毕竟食客的注界上最就要被视为不，否则甚至要好
，味觉的阈值被不断惑之下，食客的选“其次是食客的需求使择食多餐饮品牌的欺骗与诱比太强烈拉高。”客失去了对一然。在许、刺激太大，导致很多太多、对些味道的鉴赏能力
为这并不符合中餐的饮来说，确实吃到了‘食哲学。。对于食客”种循自然而然地形成了一“当整个餐饮行业都时候，就’的东西，但……我认环更美味味蕾的激食客在用更重的美味来刺
无味使之入，食无定“中餐讲究大味必淡，菜百味，有味使之出、一菜一格、百味、适口者珍……”
究每种食材材的搭配要应品考虑到不同味道的融合要根据食客的特殊需求”，而不，让餐够适合他的口味。能的味道，食它的味道也不至于同一是用调味去强行改变。甚种餐品，都有其独特“简单来说，就是讲该永远保持不变，而是
本的味道，不去滥用调健康”寻求这二者之味剂、添加剂，让食物营养、。“断提升口味要保持食材原不厅一直在努力地所以，我们餐，同时又要在此前提下间的平衡。既
做‘百菜还是也能做出完全超越那些珍稀食材的效果然是很常见的食材，但白菜香’，虽位今天吃的这。”“就像二只要用心烹制，道开水白菜。有句俗语叫
确地翻译了过客人频荣的意思给完全来，引得准频点头。贾诺将林灿两位
杰西卡听得津津有味。
一定会对这些理论完中餐在口味不如辩如果是在今天之前，她全嗤之以鼻，听不进去，觉得这是现代西餐之下的诡。
富有哲学意味的概之后，她能够听懂这些是在吃过今天的菜品但念了。
淡”，没有因为“开水白菜全符合林店长所说加入任何的现代调味料蕴藏着极致的美味。”这道菜，完清汤寡水，却在清淡中，看似的“大味必
艾琳娜点点头：呢？长又是如西餐的差别两者孰优孰劣？”帮助，谢谢！那么林店“林店长的话非常有哲何看到中餐和理，对我很有
林要强行分出高低。”灿荣微微一笑没必：“美食本来就是非常主观的，每个人都有不同的口味，我认为
要是因为西餐范受了。”蕴主每一种餐品，都是根“植于它的文化。而目前在世界受度更高，这围内虽然西餐的接底蕴被更广泛地接的文化底
辄止，仅仅人对于中餐浅尝错误的“而很多能得出正确体系中去评价，自然味，这显然是来判断是否美也不可的结论。”从口味是否浓烈把中餐放到了一个
“中餐的美味哲学，需要在特定解，它不仅仅想和一种思是一种口腹之欲，也是景中理达。”的文化的表背
晓……的历史背景，那它的就只了西湖十景肉。如果不知道它“就像一道很常见的菜道普通的是一同了。”到的苏堤春意味就完全不红烧肉，，东坡坡的故事，知道他发背景，甚至看明这道菜的但是如果知道苏东那么这道菜所蕴藏着
“如果读过苏东过苏轼已。”，就只是一块普通的红烧肉而如果看才是东坡肉；否则坡的诗词，的书法，吃到的
些，而习惯这显然有失公允。”“很多西方人并评价中餐，当然不理解这会得出它不如西于用西方的标准去餐的结论，但
问题。”“回到您最初的
餐的饮食提供他们品的是努力地在读懂何一种风格餐、最适合的味道。最喜欢致的口味是错”的种代西餐通过精确的控制，“我不会觉得现同时，为食客而，也不觉得中用量来追求极。我们餐厅并不排斥任文化是错的每一
在贾诺的翻译下，达雅地翻译了出来，简洁、干练，没每一个词语都翻译得恰到好处。林灿荣的这一长串发言被信
艾琳娜听得头。频频点
诚服地说道：“深刻，真是让人惊叹！”原来如此！林她心悦最后，果然店长对餐饮的理解
再也不会对中餐有偏见了，原来之前的中餐不中餐水准不够而已。杰西卡也感慨道好吃，仅仅：“我以后”是因为那些
林灿荣面带求索的学生”是一名苦而已博大精深笑容：“哪里，在。的饮食文化里，我也只苦
我的美食博客上的视角。”种全新见闻写到了一把今天的，我可不可以艾琳娜说道：“林店美长，其实我是一位主呢？您对于饮食行业的食博独到见解，为我提供
林灿荣微笑着点头：“当然可以。”
……
了两位外国友上的汗。人，贾诺擦了擦额头送走
容，否则还真可能露怯了。”你平时让我熟背这些内“店长，这两位看起来有不像是普通人，幸亏
”也真是非常精当，我能看出来这两位同见解西餐饮文化的不您最后那段对于中国际友人都被征服了。“不过，
林灿荣偶有感悟，沉默片刻，说道：“其实恰好用上了。”，这也是我最近
？店长您这贾诺一愣：“偶有感悟得也太及时了吧？”偶有感悟来
“看似是一种巧合，但其实……也是一种灿荣表情严肃：”林必然。
直在思找裴总，想“之前我去了。所以我一对于裴总而言，明云私厨考，要开分店，被裴总拒绝的定位呢？”样到底是一种什么
为食客提供最为不是数量，而是质极致的体验。”厅，它所追求的一无二的餐家独量，是“后来我明白了，明云私厨应该是一
又要急需花钱提升。”的。所云私厨不能开分店，但“而这种，在细节方面有所极致的体验以裴总才强调，明，本来就是不可复制
不是对外国友人才，都提供最完美的就有所优待，而是对所有食寻找不足地，力求让各个“我努力”方面都臻于客都一视同仁餐体验。完美。我们餐厅并
验。只有把每一天重视每一位食客的反“今天稍微经受住了考一些的食客，但意义却很重大，因为我们们一天，把每一位挑剔我们虽然味上食客都当成第一位食客，只是接待了两位在口馈，我都当成开业第才能做到最好。”
得到的感悟。”“包括对于中西餐之别，也都是我在这段时间代餐饮行业发展的深意的过程中所反思的思考，对现反复揣摩裴总
私厨的“我认为，也只有云力做到这种程度，才能符对明合裴总期望！”努