全只是源于味的汤汁，由衷地感嫩的白菜艾琳，喝着美我之前对中餐的我自己的无知。”了。慨道：“好吧我现在认同你的观点，娜，我改变主意偏见完杰西卡品尝着鲜
“这道”了菜完全改变我对中餐的看法。
中都有这道菜，恐怕也寥寥惊很多中餐厅知无几。”但能够做到如此极讶。我致的，道艾琳娜也微微点头也许在：“这道菜也让我很
美食的理解也让我讲解为这深受启发。”“感谢你卢卡斯，你的道美食增色不少，对
于美食并没有什么很深都呈现给顾客。”刻的理解，只是按照店，将每一道菜品的细节笑：“其实我对的要求完成自己的工作贾诺微微一长
。解的意义所在了荣安排讲显然，这就是林灿
要达到这大部分普通人很难仅多少努力。感的美食家以外，种数对味觉极度敏口味、厨师付出了，就判断出仅通过口味除了极少
大部分人对于美食的形容词汇都是非常匮乏的，无非是好吃、鲜嫩等等。
，建立一种“共情”。在这种时候，为顾客讲解每一知识，也是为顾客营造仅仅是科普，不一种环境和氛围道菜品的细节
不会深刻。计象高端餐厅的美食，就是不一切代口味，如解清楚，顾客的印的细节讲价地提升那一点点的果不能将其中就
备，在这一刻完全显然，林灿荣精心的准了应有的效果。起到
艾琳娜说道：“中餐和西餐的问题，可跟你探讨一以吗？”卢卡斯，我想下关于
备不足以回答这个”：“恐怕我的知识储问题。不过，贾诺考虑了一下我可以请店长过来。
”工作的话，非常感谢！艾琳娜：“如果不打扰店长会
一起返回。贾诺离开包间，片刻之后，跟林灿荣
林灿荣我们的餐品和服务还满长。两位对意吗？道：微笑着“我姓林，是本”店问店的
还没办法做到林灿荣虽然也在学跟外国人无大了平时工作障碍交流的又比较繁忙，所以程度。英语，但毕竟年纪
所以，只能是由贾诺来翻译了。
译的工作翻译是小菜一碟。好在贾诺本来就做过同声传，客串这种程度的
一餐，吃过的最美妙的于细节上精益：“非常满意！这是我，刻。”娜点点头艾都是西餐还是中餐，您对求精的把握让我印象深不论琳
探讨一下，不知惑，想和林店开我的困惑？”道店长能否解长稍微者，长久“我是一个美食爱好以来都有一些困
意谈一谈我的看法。”林灿荣谦虚道：“解惑不敢当，愿
的餐品调味越来越重吃不出食物本身的味怎么看？”，很多餐品已经完全道，不知道林店长对此“现在艾琳娜问道：
刻，回答道林灿荣考虑片：“这确实是世发展势。”的一种趋界美食
的原因。”“我认为，这主要有两方面
被视为不思进引走的。”力地研发新菜很多好玩的在环境上下功夫“首先是竞式，甚提争使然，美食行业东西，餐厅，也要不断至要在餐厅内，否则就要是非常残酷的，即供使是世界上最取。毕竟食客的注意顶尖的是很容易被其他餐厅吸
惑之下，食客的选断拉高的欺骗与诱、对比太强烈、刺激“其次是食客的需求使然。在许多餐饮品牌太大，导致很多食客失阈值被不味去了对一些。”道的鉴赏能力，味觉的择太多
的了一种循环。对味来刺激食客味蕾的时个餐东西，”饮行业都在于食客来说，确实候，就自然而然地形成吃到了‘更美味’合中餐的饮食哲学。用更重的美但……我认为这并不符“当整
“格、百菜百味，味使之入中餐讲究大味必淡，一菜一有味使之出、无、适口者珍……”，食无定味
。甚至于同一材的搭配要考虑到不种餐品，它的味要根据食究每种“简单来说客的特殊需求，强行改变的口味。”食材都有其独特的味道，食同味道的融合，，就是讲道也不应该而不是用调味去永远保持不变，而是让餐品能够适合他
此前提下不断提要保持材原本的味道，不间的平衡。既一直在努力地寻求这二升口味者所以，我们餐厅添加剂，让食物营养、之食去滥用调味剂、健康，同时又要在“。”
些珍稀食材的效烹制，也能做出那白菜香’，虽然是很常见的食材，但只要用心果。”俗语菜还是完全超越菜。有句叫做‘百“就像二位今天吃的这道开水白
译了过来，引得完全准确地翻贾诺将林灿荣的意思给两位客人频频点头。
杰西卡听得津津有味。
定会对这些理如不如现代西餐之下的果是在今天之前，进去，觉得这是中餐在口味她一论完全嗤诡辩。，听不之以鼻
她能够品之听懂这些富有哲学意在吃过今天的菜念了。但是味的概后，
这道菜，完全符合林因为“开水白寡水，却在清调味料，看似清汤菜”店长所说的“大味必何的现代淡”，没有加入任味。淡中蕴藏着极致的美
么林店长又是如常有哲理，对艾琳娜点头：我很有帮助，谢谢！那中餐和西餐的差别呢“林店长的话非点？两者孰优孰何看到劣？”
主观的，每个人都有出高低。”林灿荣微微一笑要强行分不同的口味，我认为没必：“美食本来就是非常
泛地界范围内虽然西是因接受了。”受度更高，这的文化底蕴被更广蕴。餐的接为西餐“每一品，都是根植于它的文而目前在世主要化底种餐
“而很多人对于中餐浅可能得出正确的是否美味，这显然是体系中尝辄结论。”浓烈来判断把中餐放到了一个错误的去评价，自然也不止，仅仅从口味是否
，它不仅仅是一一种思想和哲学的表达。”的种口腹，需要在特定“中餐的美味之欲，也是文化背景中理解
它的历史背景，发明这道菜的背景东坡的故事，知道他常见的菜，，但是如果知道苏意味就完全晓……那么这道菜一道普通的红烧肉景的苏堤春的，甚至看到了西湖十所蕴藏着那它就不同了。”只是东坡肉。如果不知道“就像一道很
已。”坡肉词“如果读过苏通到的书法，吃否则，就只是一块普的红烧肉而的才是东；，如果看过苏轼东坡的诗
允出它不如西餐去评价中餐，当然会得，但这显然有失公于用西方的标准“很多西方人并不。”结论理解这些，而习惯的
到您最初的问题。”“回
适合的味道。”量来追求极致的同时，为食客精确提供“我不会饮食文化任何一种风格，而是努他们最喜欢、最力地在读懂每一种餐排斥品觉得现代西过餐通的控制用是错的。我们餐厅并不的口味是错的，也不觉得中餐的
练，没恰到好的这处。达雅地翻译了出来，在贾诺的翻译下，林得灿荣简洁、干一长串发言被信每一个词语都翻译
艾琳娜听得频频点头。
然深刻，真是让的理解果最后惊叹！”，她心悦诚服地说道对餐饮：“原来如此！林店长人
中餐不好餐水“我以后再也不会吃，仅仅是因为那些中了，不够而已。”之前的对中餐有偏见杰西卡也感慨道：准原来
的学笑容：“哪里也只是一名苦苦求索我林灿荣面带，在博大精生而已。”深的饮食文化里，
实我是见闻写到我的美食博艾琳娜说道：“种全新的视角。”客上呢？您对位美食博主，我可不可林店长，其食行业的独到以把今天的一于饮见解，为我提供了一
点头：“当然。”可以林灿荣微笑着
……
友人，贾诺擦了擦送走额头上的汗。了两位外国
“店长，这你平时让我熟背怯两位看起来不像是普则还真通可能露有人，幸亏这些内容，否了。”
被征服了。”解也真是不同见餐饮文化的中西，非常精当您最后那段对于，我能看出来这两“不过位国际友人都
感悟，恰好用上了。林灿荣沉默片刻，说近偶有道：“其实”，这也是我最
时了吧？”来得也太及偶有感悟这：“偶有感悟？店长您贾诺一愣
种必然。”是一种巧合，但其实林灿荣表情严肃：“看似……也是一
明云私厨到底是，的店，被裴总拒绝一种什么样”我一直在了。所以“之前我去找裴总定位呢？考，对于裴总而言，想要开分思
的餐厅，它所追求二，是一家独一无而是质量，是为食客提供最为极致的体验。”“后来我明白了明云私厨应该的不是数量，
种“强调，明云私厨不，在细节方面有所提升。”而这所以极致的体验，本来就是不可复制的。急需花钱能开分店，但又要裴总才
。我们餐厅并不是对外国美的就餐体验。”努力地寻找不足个方面都臻于完美提供最完待，而是对所有友人才有所优食客都一视同仁，都，力求让各“我
食客的反“的食客，但意义却很住了考验。只一天都当成开业第一天有把每虽然只是微挑剔一些，把每一位食客都当成到最好。”第一位食客，馈，我们才能做重大，因为我们经受今天我们重视每一位接待了两位在口味上稍
揣摩裴总深意的的反思，也都是我在段时间反复悟。”，对现代餐饮行业发展别的思考这过程中所得到的感“包括对于中西餐之
“我认为，也只有厨的期望！”这种程度，才能符合努力做到明云私裴总对